1.

Historia “Panadería Gallito de Oro”

Este nombre está inspirado en una de las películas de Vicente Fernández
llamada el “Gallo de Oro” ya que el dueño de esta empresa se relacionaba y se
identificaba mucho con esta película; de ahí fue de donde salió el nombre de la
panadería. León Ortega García y su fiel Amigo José mejor conocido como el
maestro “Toca” en el año 1978 decidieron fundar este negocio (panificadora).
En la actualidad la dueña es la señora Sofia Meza Vargas, quien es la esposa
del señor León.

2. Descripción Actual de Panificadora ¨Gallito de Oro¨

Es una empresa que está dedicada a la venta de pan (panadería), haciéndolo
llegar a sus clientes y alrededores siendo así la manera de poder satisfacer a
nuestros clientes y de manera que puedan deleitar sus paladares con los
sabores de nuestros productos, también tomarse el tiempo para que puedan
conocer nuestras tradiciones, instalaciones y lo que sabemos hacer dentro de
la panadería y repostería.

3. Misión, Visión Panificadora “Gallito de Oro”

Misión: Ofrecer al consumidor panes de la máxima calidad y con la máxima
frescura y a un precio justo. Para de esta forma poder trabajar en la innovación
de productos y en la búsqueda de la eficiencia.
Visión: Elaborar un producto único que capte la atención de los consumidores
y poder producir así mismo varios productos de alta calidad con un exquisito
sabor y menor costo con el propósito de establecernos en el mercado.
 4. Estructura organizacional actual:
No cuentan con una estructura, pero se propone lo siguiente:

Director
General

Propietarios Departamento Recursos

financiero Humanos

Contabilidad Trabajadores

Administración Producciones

Departamentalización:
No se encuentra departamentalizada, cada uno tiene su área de trabajo y sabe
dónde es su obligación (tiempos, horas, precios, etc.)

Director General:
Responsabilidades: Supervisa la gestión total del negocio, toma decisiones
estratégicas y se asegura de que la panadería funcione eficientemente.
También establece metas y dirige a los diferentes departamentos para
alcanzarlas.
Relación con otras áreas: Se coordina directamente con los propietarios y los
líderes de cada departamento (financiero, producción, almacén, etc.) para
tomar decisiones y mejorar el rendimiento global del negocio.

Propietarios:
Responsabilidades: Propietarios del negocio familiar, son responsables de la
inversión inicial y la toma de decisiones clave, como la expansión o cambios en
la estrategia de la panadería. Pueden involucrarse más o menos en la gestión
diaria, dependiendo de su nivel de implicación.
Relación con otras áreas: Se consultan con el director general y el
departamento financiero para monitorear las ganancias, el rendimiento y los
objetivos a largo plazo

Departamento financiero:
Responsabilidades: Se encarga de gestionar las finanzas del negocio, lo que
incluye el control de ingresos, gastos, flujo de caja, pago de impuestos y
nóminas. También maneja las cuentas por pagar y por cobrar.
Contabilidad: Mantiene los registros financieros, elabora informes de
rendimiento financiero y garantiza que se cumplan las normativas fiscales.
Administración: Coordina la documentación necesaria para la operación diaria,
como la gestión de contratos, seguros y permisos de operación.
Relación con otras áreas: Trabaja estrechamente con el director general y los
propietarios para garantizar que las decisiones se basen en una comprensión
clara de la situación financiera del negocio.

Recursos humanos:
Responsabilidades: Se ocupa del reclutamiento, capacitación y bienestar de los
empleados, asegurando que los trabajadores de la panadería estén motivados
y capacitados para cumplir con sus funciones. Gestiona la nómina, beneficios y
relaciones laborales.
Producción (Trabajadores): El personal de producción incluye panaderos,
ayudantes y personal de diseño que trabajan en la preparación de los
productos. También puede incluir el equipo de reparto.
Relación con otras áreas: Coordina con producción y almacén para asegurarse
de que los empleados necesarios estén en los turnos adecuados y que las
metas de producción se cumplan.
Almacén:
Responsabilidades: Gestiona el inventario de ingredientes, materiales y
suministros necesarios para la producción de la panadería. Asegura que
siempre haya existencias suficientes sin tener exceso de stock.
Relación con otras áreas: Colabora directamente con el equipo de producción
para suministrar los ingredientes necesarios en tiempo y forma. También
trabaja con el departamento financiero para controlar el costo del inventario.

Producción (Diseños, Preparados y Reparto):

Responsabilidades: Este departamento es responsable de la creación de los
productos que vende la panadería.
Diseños: Crea los productos con un enfoque en la estética, como pasteles
decorados o panes con formas especiales.
Preparados: Se encarga de la producción diaria de panes, pasteles y otros
productos horneados, asegurando que se mantengan altos estándares de
calidad.
Reparto: Entrega productos a clientes o puntos de venta si la panadería ofrece
este servicio.
Relación con otras áreas: Colabora estrechamente con el almacén para recibir
los ingredientes y con recursos humanos para coordinar el equipo de trabajo
necesario en cada etapa de la producción.

5. Criterios de factibilidad para franquiciar

a. Financiero: Este negocio inició en los años setenta y el capital con el
cuál iniciaron para arrancar este negocio en ese momento fue de $300 lo
que actualmente equivaldría aproximadamente $12,000 mxn. Este
negocio empezó de vender los bienes que tenían para arrancar con el
negocio, uno de los actuales propietarios comentó que más o menos el
capital para empezar fue de aproximadamente $1000 en esos años y
actualmente esa cantidad equivaldría aproximadamente a $40,000 mxn.
Todo este capital fue utilizado en acondicionar la casa-habitación en la
planta inferior para poder poner la panadería; se compraron hornos,
materias primas, una camioneta para repartir pan por las calles y
colonias cercanas y buscar proveedores.
b. Legal y constitución actual: Este negocio esta legalmente establecida
y registrada ante el SAT, registrado como “Régimen de Incorporación
Fiscal” (RIF), su actividad económica es comercio al pormenor de otros
alimentos preparados para su consumo (panadería).
c. Mercadotecnia: depende de su capacidad para adaptarse a las
demandas del mercado local, diferenciarse de la competencia, utilizar
canales de marketing adecuados y gestionar bien los recursos. Las
inversiones en marketing deben ser estratégicas y ajustadas al
presupuesto del negocio, priorizando aquellas con mayor retorno en
clientes locales.
d. Identificar el mercado:
Factibilidad: Se tiene que evaluar si la panadería tiene comprensión de
quiénes son sus clientes potenciales. Ya que, siendo un negocio local,
sus clientes objetivos suelen ser personas de la comunidad, residentes
cercanos, trabajadores de la zona o quienes buscan productos
artesanales.
Consideraciones: Se debe analizar si el perfil demográfico y
psicográfico de los consumidores es suficiente para sostener el negocio
(edad, ingresos, preferencias de productos, hábitos de compra). La
panadería debe saber cómo atraer a este público y adaptar sus
productos y marketing a sus gustos.

Competencia y diferenciación:
Factibilidad: Determinar si la panadería puede diferenciarse de la
competencia local. Esto puede ser a través de productos únicos, servicio
al cliente excepcional, ambiente acogedor, o propuestas de valor como
productos saludables, orgánicos o gourmet.
Consideraciones: Evaluar si el negocio tiene la capacidad de destacar
en un mercado saturado, si la competencia es fuerte o si hay
oportunidades para posicionarse como la mejor opción en la comunidad.

Ubicación y accesibilidad:
Factibilidad: Evaluar si la ubicación de la panadería es conveniente
para la clientela objetivo. ¿El local está en un área de alto tráfico
peatonal o vehicular? ¿Es accesible y visible para las personas que
puedan convertirse en clientes habituales?
Consideraciones: La ubicación juega un papel crucial en la viabilidad
del marketing. Si la panadería está bien ubicada y los clientes pueden
acceder fácilmente, las campañas de marketing tendrán más éxito. De lo
contrario, se requerirán mayores esfuerzos para atraer a los clientes.

Canal:
Factibilidad: Evaluar si los canales de marketing disponibles son los
más adecuados y accesibles para el negocio. Los medios tradicionales
como volantes, anuncios en la radio local o pancartas pueden ser
eficaces en una comunidad pequeña. Además, las redes sociales (como
Facebook e Instagram) son herramientas poderosas para generar lealtad
y atraer clientes, incluso en negocios pequeños.
Consideraciones: Es factible si el negocio tiene la capacidad de
manejar estos canales (tiempo, presupuesto, conocimiento). Si no,
puede requerir la contratación de alguien que se encargue de la
publicidad digital y las redes sociales, lo que implica un costo adicional.

Fidelización del cliente:

Factibilidad: Un negocio como una panadería depende mucho de los
clientes recurrentes. Es crucial evaluar si la panadería tiene estrategias
efectivas para retener a los clientes, como programas de fidelización,
descuentos para clientes frecuentes, o campañas especiales que
fomenten la repetición de compra.
Consideraciones: Si el negocio puede implementar estas estrategias
de forma sencilla y sin altos costos, será factible crear una base de
clientes leales, lo que estabiliza los ingresos a largo plazo.

Inversión de publicidad:
Factibilidad: Evaluar el presupuesto disponible para marketing. Es
necesario revisar si la panadería puede invertir en las herramientas
 necesarias para implementar campañas de marketing (diseño de
branding, publicidad, redes sociales, etc.).
Consideraciones: Un negocio pequeño suele tener recursos limitados,
por lo que es importante realizar inversiones estratégicas y de bajo
costo, como campañas en redes sociales, promociones locales, o
alianzas con otros negocios.

Innovación:
Factibilidad: Analizar si la panadería puede innovar y ofrecer productos
nuevos o especiales que atraigan la atención del público. Nuevos
sabores, productos temáticos según la temporada o productos
personalizados (como pasteles para eventos) pueden generar interés y
atraer a nuevos clientes.
Consideraciones: La panadería debe tener la capacidad operativa para
ofrecer variedad y personalización sin afectar la calidad o los costos.
Innovar constantemente puede mantener el interés de los clientes
actuales y atraer a nuevos.

e. Imagen:

f. Ubicación: Col. San Pedro de los Hernández, Calle. Crespo #151

 g. Bienes y/o servicios: Este negocio (panadería) ofrece bienes/productos
(pan) que son 100% mexicanos. Algunos de las diferentes variaciones de
pan que ofrecen son: Conchas, cuernitos, campechanas, moños,
ladrillos, mantecadas, donas, bolillo y pan fino (elaborado con otro tipo
de masa).
De igual manera, cuenta con bienes que son:
● Casa-habitación en la que se encuentra establecida la panadería.

● Cinco camionetas para repartir los productos.

● 10 maquinas para la elaboración del pan.

h. Ventas: Las ventas diarias de la panadería es de entre $20,000 a
$25,000 diarios. Lo cual traducido a piezas de pan y bolillo producidas
diariamente es de 1600 piezas de pan y 5000-6000 piezas de bolillo.
i. Expansión: El negocio desde los años en que se estableció hasta la
fecha actual ha crecido significativamente gracias al consumo local,
según cifras estimadas de los propietarios, en sus inicios se podría decir
que empezaron con un 50% de crecimiento y actualmente se han
expandido un 20% más con una estimación de crecimiento en años
futuros del 15% al 20% más.
j. Logistíca: La logística manejada es que sus productos son vendidos en
la panificadora como 60 tiendas en las cuales ellos abastecen con sus
productos los mostradores; tanto por las mañanas como en las tardes.
k. Proveduría: Su proveedor de confianza con el cuál ya llevan muchos
años de negocio es su proveedor de harina el cual es de Aguascalientes.
l. Unidades de negocio en la región: Una unidad ubicada en San José el
Alto y otra unidad ubicada en San Pedro de los Hernández.

6. Situación legal de la empresa:

Legalmente establecida y registrada ante el SAT, registrado como
“Régimen de Incorporación Fiscal” (RIF), su actividad económica es
comercio al por menor de otros alimentos preparados para su consumo
(panadería).
Actualmente solo cuenta con una dueña, ya que el dueño original falleció
y la propiedad y derechos pasaron a ser de la esposa del dueño; la
señora Sofia Meza Vargas, quien es la esposa del señor León.

7. Ventajas y Desventajas de la empresa al

franquiciar
Ventajas:
Expansión rápida con menor inversión propia
 ● Una de las mayores ventajas de franquiciar es que permite crecer el
negocio a nuevos mercados sin que los propietarios tengan que invertir
directamente en nuevos locales. Los franquiciados asumen los costos de
apertura, operación y gestión de las nuevas unidades.
Generación de ingresos adicionales

● Como franquiciador, la panadería puede recibir ingresos regulares a

través de cuotas iniciales de franquicia y regalías mensuales sobre las
ventas de cada franquiciado. Esto puede convertirse en una fuente
importante de ingresos sin necesidad de gestionar las operaciones
diarias de todos los locales.
Mayor reconocimiento de marca

● Al expandir el negocio mediante franquicias, la marca puede ganar

mayor visibilidad y reconocimiento en diferentes regiones, lo que puede
ayudar a atraer más clientes incluso en el local original. Una marca
consolidada tiende a ser más atractiva para los consumidores y posibles
franquiciados.
Reducción del riesgo financiero y operativo

● Dado que los franquiciados asumen la mayoría de los riesgos y costos

operativos, los propietarios de la franquicia pueden mitigar el riesgo
financiero personal, mientras mantienen cierto control sobre la calidad y
la expansión.
Motivación de los franquiciados

● Los franquiciados tienen un interés directo en el éxito del negocio, ya

que invierten su propio dinero. Esto los motiva a operar con un alto nivel
de eficiencia y dedicación, lo que beneficia a la marca globalmente.
Estabilidad y economías de escala

● Con varias franquicias, la panadería puede beneficiarse de economías de

escala, como la compra de ingredientes a menor costo en grandes
volúmenes. Esto también puede mejorar la estabilidad financiera del
negocio en su conjunto.

Desventajas:
Pérdida de control sobre la operación

● A pesar de los esfuerzos por estandarizar los procesos y mantener la

calidad, los franquiciados operan de manera independiente, lo que
puede llevar a variaciones en la experiencia del cliente o en la calidad
del producto. Un mal desempeño de un franquiciado puede dañar la
reputación de la marca.
Costos de creación y administración de la franquicia

● Franquiciar un negocio no es barato. Es necesario desarrollar manuales

operativos, estándares de calidad, entrenar a los franquiciados y
asegurarse de que el negocio sea replicable. También puede requerirse
asesoría legal para elaborar contratos y asegurarse de que la marca esté
protegida. La supervisión continua también es necesaria, lo que implica
tiempo y costos.

Complejidad legal y contractual

● Los contratos de franquicia son complejos y deben cumplir con

regulaciones legales específicas. Esto puede implicar trámites
burocráticos y legales que requieren tiempo, esfuerzo y la contratación
de especialistas en franquicias. También es necesario proteger los
derechos de propiedad intelectual, como las recetas y el uso de la
marca.
Dificultad para encontrar franquiciados adecuados

● No todos los interesados en franquiciar tienen el perfil adecuado. Elegir

mal a los franquiciados puede resultar en problemas de gestión y dañar
la reputación de la marca. Encontrar personas con la pasión, capacidad
de gestión y recursos financieros adecuados puede ser un desafío.
Conflictos con los franquiciados

● Los desacuerdos entre el franquiciador y los franquiciados pueden surgir

por temas como la falta de apoyo, cambios en los términos del contrato
o expectativas no cumplidas. Estos conflictos pueden deteriorar las
relaciones y, en casos extremos, terminan en disputas legales.
Riesgo de canibalización del mercado

● Si no se controla bien la expansión, es posible que los nuevos

franquiciados compitan con las tiendas ya existentes, saturando el
 mercado y afectando las ventas tanto de los franquiciados como de la
tienda original.

8. Capital disponible para el desarrollo y ejecución

del proyecto y planeación de franquicias:

Haciendo un análisis para poder desarrollar el modelo de franquicia de la panadería y

poder ejecutarlo, ocupamos un capital aproximado entre $1,710,000 a 3,060,000,
tomando en cuenta los dos siguientes apartados que consideramos importantes de tener
en cuenta para el desarrollo:

Gastos para el desarrollo de la franquicia:

Creación de manuales operativos y estándares de calidad:

Estos manuales nos permitirán conocer en detalle todos los procedimientos operativos,
desde la producción de los panes hasta la atención al cliente. La creación de estos
documentos es esencial para asegurar que cada franquicia mantenga la misma calidad y
procesos que la tienda original.

● Costo estimado: $90,000

Asesoría legal y contratos de franquicia:

Necesitaremos abogados especializados en franquicias para preparar contratos, registrar
la propiedad intelectual (como el nombre de la marca y las recetas) y cumplir con las
regulaciones locales.
 ● Costo estimado: $100,000

Diseño y branding:
Esto nos incluye el desarrollo del logo, imagen de la marca, diseño de locales, material
publicitario y empaques. Ya que la consistencia en la marca es clave para que el negocio
sea reconocible y profesional.

● Costo estimado: $80,000

Capacitación para franquiciados:

Debemos impartir entrenamiento para los franquiciados y su personal, donde aprenderán
la operación del negocio, uso de las recetas, atención al cliente.
● Costo estimado: $40,000
Marketing inicial para promoción de franquicias:
Para lanzar nuestra franquicia requiere de campañas de marketing para atraer
inversionistas y futuros franquiciados, tanto en canales digitales como tradicionales.

● Costo estimado: $90,000

B. Gastos operativos iniciales de una franquicia piloto:

1. Acondicionamiento del local:

Cada franquicia necesitará un local que cumpla con el diseño y estándares de la
marca. Esto incluye renovaciones, compra de equipo de panadería y mobiliario.
○ Costo estimado: $100,000
2. Inventario inicial:
Provisión inicial de materias primas (harina, azúcar, levadura, etc.) para la primera
fase de operación.
○ Costo estimado: $70,000
3. Licencias y permisos locales:
Debemos obtener las licencias de operación, sanitarias y de uso de suelo para
abrir el negocio.
○ Costo estimado: $36,000
4. Fondo de maniobra (gastos iniciales):
Tenemos que crear un fondo para cubrir los primeros meses de operación antes
de que la franquicia comience a generar ingresos suficientes.
 ○ Costo estimado: $150,000

Total estimado del capital inicial necesario:

● Entre $756,000 – 800,000

Para poder cubrir el plan de capital estimado, anterior. Planeamos tener un plan de
financiamiento de la siguiente manera:

A. Préstamos bancarios o líneas de crédito:

● Consultar con bancos locales o cooperativas de crédito sobre préstamos

diseñados para el desarrollo de negocios o franquicias. Muchos bancos tienen
programas especiales para emprendedores que pueden ofrecer tasas de interés
competitivas.
● En lugar de solicitar un préstamo fijo, una línea de crédito permite acceder a
fondos cuando sean necesarios, pagando intereses sólo sobre el monto utilizado.

B. Inversión privada o capital de riesgo:

● Buscar inversionistas privados interesados en financiar una expansión,

ofreciéndoles una participación en las ganancias futuras de las franquicias.
● Plataformas como Kickstarter o Indiegogo nos podrían permitir recaudar fondos
para la franquicia a cambio de recompensas, como productos exclusivos o
descuentos para futuros franquiciados.

C. Acuerdos con franquiciados:

● Estructurar el modelo para que los franquiciados asuman parte de los costos
iniciales a través de una cuota de franquicia (aproximadamente de $360,000-
$900,000). Con esto podríamos cubrir los gastos iniciales como el
 acondicionamiento del local, marketing y el pago de derechos por el uso de la
marca.
● Además de la cuota inicial, las franquicias generalmente pagan una regalía
mensual basada en un porcentaje de sus ventas (entre 5% - 10%), lo que nos
podría proporcionar una fuente de ingresos continua para la empresa matriz.

D. Subvenciones o programas gubernamentales:

● Algunos gobiernos ofrecen subvenciones o incentivos fiscales para negocios que

buscan expandirse o crear empleo. Basándonos en programas de apoyo a la
industria alimentaria

E. Socios estratégicos:

● Negociar con proveedores clave para obtener mejores términos de pago o

descuentos por compra a granel, lo que podría reducir los costos iniciales de
inventario y equipo.
● Ofrecer a los franquiciados la posibilidad de co-invertir en el acondicionamiento del
local, compartiendo los costos iniciales.
9. Definición del esquema de franquicia
 10. Objeti
vos a corto, mediano y largo plazo:

Objetivo a corto plazo (0-6 meses):

"Mejorar la eficiencia operativa y la calidad del servicio en las sucursales existentes,

implementando un sistema de control de inventario más preciso y capacitando al personal
para optimizar el tiempo de atención al cliente."

● Acciones específicas:
○ Implementación de un sistema digital para el control de inventarios.
○ Realización de capacitaciones mensuales para todo el personal.
○ Revisión de procesos para reducir tiempos de espera.

Objetivo a mediano plazo (6-12 meses):

"Incrementar la lealtad del cliente a través de un programa de fidelización, basado en
recompensas por compras recurrentes y un sistema de feedback para conocer mejor las
necesidades de nuestros clientes."

● Acciones específicas:
○ Lanzamiento de un programa de recompensas o puntos por compras.
○ Encuestas de satisfacción periódicas para mejorar la oferta de productos.
○ Mejorar la presencia en redes sociales para interactuar con los clientes.

Objetivo a largo plazo (1-3 años):

"Expandir la franquicia a nuevas ubicaciones en diferentes ciudades del país, logrando

una tasa de crecimiento del 15% anual y consolidando la marca como líder en panadería
artesanal en el mercado regional."

● Acciones específicas:
○ Investigación de mercado para identificar las mejores ubicaciones para
nuevas franquicias.
○ Optimización del modelo de franquicia para hacerlo más atractivo para
inversores.
○ Establecer acuerdos con proveedores locales de alta calidad para
mantener la consistencia del producto.

Consolidación de la Marca:

● Aumentar el reconocimiento de la marca "Gallito de Oro" mediante campañas de

marketing locales y en redes sociales.
● Establecer una presencia fuerte en comunidades locales, con una propuesta de
valor centrada en la calidad del pan y los productos artesanales.

Optimización de la Cadena de Suministro:

● Desarrollar alianzas con proveedores para garantizar la disponibilidad constante

de ingredientes de alta calidad a precios competitivos.
 ● Implementar sistemas eficientes de distribución para las franquicias, manteniendo
la calidad y frescura de los productos.

A largo plazo ( 3 a 5 años):

Posicionamiento Nacional de la Marca:

● Extender la presencia de la Panadería "Gallito de Oro" a nivel nacional con al

menos 20-30 franquicias distribuidas en varias regiones del país.
● Ser reconocida como una marca líder en el sector de panaderías artesanales,
tanto por la calidad de los productos como por la experiencia del cliente.

Innovación de Productos y Servicios:

● Introducir nuevas líneas de productos basadas en las tendencias del mercado,

como opciones saludables, veganas o sin gluten.
● Expandir los servicios ofrecidos, como la venta en línea o la entrega a domicilio,
para incrementar la base de clientes.

Creación de un Sistema de Soporte Integral:

● Implementar un sistema de soporte robusto para los franquiciadores, que incluya

tecnología para la gestión de ventas, manejo de inventarios y seguimiento de la
calidad.
● Ofrecer un programa de mejora continua para los franquiciadores, con
actualizaciones periódicas en capacitación, marketing y desarrollo de productos.