Código:
Version:1
CARACTERIZACION DEL PROCESO
Fecha: 14-11-24
Inspección de calidad durante la producción de postres
Proceso para garantizar el cumplimiento de estándares en Responsable Gestión de calidad
ingredientes, procesos térmicos, decoración y empaque. del proceso
Garantizar que el 100% de los postres producidos cumplan con los estándares de calidad establecidos,
Objetivo mediante inspecciones rigurosas en cada etapa del proceso (ingredientes, producción, decoración y
empaque) para asegurar la satisfacción del cliente y la conformidad con normativas alimentarias,
alcanzando este objetivo en un plazo máximo de 6 meses.
Entrada PH SALIDA
Actividad
Proveedor Entrada Control VA Salida Cliente Control
Departamento Ingredientes Inspección P Inspección Postres Departament Inspección
de Compras frescos: de calidad en inicial de los terminados o de Ventas (o final de
harina, recepción ingredientes y Distribuidores calidad de
azúcar, (certificados (harina, empaquetad ) empaque
huevos, de calidad, huevos, os (integridad,
lácteos, fechas de lácteos, etc.) sellos,
chocolate, vencimiento, etiquetas) y
frutas, entre condiciones aseguramient
otros. de o de que las
almacenamie
condiciones
nto).
de
temperatura
de
almacenamie
nto sean las
adecuadas.
Departamento de Person Control H Control de las Postres con Clientes Evaluación de
Producción al en las condiciones ingredientes Finales la frescura y
capacit estacione de los validados (consumido sabor de los
ado s de procesos res en postres a
para la trabajo térmicos tiendas o través de
elabor (uso de (horno, supermerca pruebas
ación EPP, cocción, etc.) dos) sensoriales
de higiene, (sabores,
postres procedim texturas,
(cocine ientos de colores) antes
ros, producci de la
decora ón). distribución.
dores,
empac
adores
).
Departamento de Equipos de Revisión del V Inspección Postres Departame Verificación de
Producción cocina: estado de visual de la decorados nto de la calidad de la
hornos, mantenimie decoración según Marketing decoración
batidoras, nto de los final de los especificacion (para (aspecto,
moldes, equipos, postres es promoción presentación,
utensilios de validación (decoración, visual) detalles).
cocina. de colores,
temperatura detalles)
s en hornos.
Departamento Insumos para Control de A Revisión Postres Distribuidor Control
de Decoración la decoración calidad en final del con es o puntos de
de los los insumos empaque empaqu de venta integrida
postres: (frescura, (etiquetas es d del
cremas, textura, , envases, adecuad empaque
glaseados, visibilidad sellos) os (cajas,
frutas del bolsas,
frescas,
producto). etiquetas
chocolate.
)y
validación
de que la
fecha de
vencimie
nto esté
correcta
mente
reflejada
en cada
producto.
Departamento de Equipos de Inspección H Verificación Postres Departame Inspecció
Mantenimiento empaque: de la de la almacen nto de n de
cajas, bolsas, funcionalida temperatura ados en Logística condicion
etiquetas, d de las en hornos condicio (almacenes es de
sellos. máquinas (pre-cocción nes o puntos de almacena
de y cocción) óptimas venta) miento
empaque y (tempera
verificación tura,
de la humedad
integridad ,
de los exposició
materiales. n a luz)
para
asegurar
la
conservac
ión del
producto.
Departamento de Productos Verificació V Revisión de Postres Clientes Evaluación
Higiene de n de la calidad de con Finales post-venta
limpieza cumplimie la textura y calidad (consumido a través de
(desinfect nto con sabor garantizad res) encuestas
antes, las (evaluación a de
detergent normas sensorial) satisfacción
es, toallas de , análisis de
desechabl higiene, quejas
es). limpieza sobre
de sabor,
equipos y textura o
áreas. cualquier
desviación
de calidad.
Departamento de Registros de Auditoría A Control de la Reportes Gerencia de Auditoría de
Control de Calidad control de de los higiene del de calidad Producción los
calidad: informes área de final (para resultados
informes de de control producción análisis de las
auditoría de calidad interno) inspeccione
interna, y s de calidad
reportes de verificació (informes
evaluación n de la de control
sensorial. implemen de calidad y
tación de evaluación
las sensorial).
acciones
correctiva
s.
Departamento de Transporte Control A Inspección Postres Puntos de Verificación
Logística de los de de las listos para venta o de
postres a los temperat condiciones distribución restaurante cumplimien
puntos de ura y de s to con
venta condicion almacenami normativas
(camiones, es de ento de los locales de
almacenes almacena postres seguridad
de miento en terminados alimentaria
distribución) los y
. puntos de etiquetado
distribuci antes de la
ón y entrega.
puntos de
venta.
Departamento de Plan de Verificaci P Capacitación Postres con Clientes Inspección
Recursos capacitación ón de la del personal etiquetado Finales de la
Humanos para los capacitaci en correcto (consumido claridad y
empleados ón normativas res) precisión de
en temas de efectiva de calidad la
calidad y del (higiene, información
seguridad personal seguridad nutricional,
alimentaria. y pruebas alimentaria) de
de ingredientes
conocimie y fechas de
ntos. vencimiento
en el
etiquetado.
