RECETARIO DE CONFITERIA
CARAMELOS DE LECHE
TIEMPO 30 MINUTOS
Ingredientes
15 raciones -1 litro Leche-400 g azúcar-2 cdas. Glucosa-100 g manteca
Paso a paso
Paso 1
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, la glucosa y la manteca. Llevar a fuego suave y revolver
de tanto en tanto hasta espesar. Dejo los datos del punto bolita, lo tienen que logar con el almibar
de leche. Lo aclaro porque abajo dice agua, es que lo puse para que vean como se llega al punto.
Paso 2
Ya espeso si revolver continuamente hasta alcanzar punto bolita blanda o dura (según se deseen
caramelos más blando o duros).
Paso 3
Lubricar la mesada con aceite y verter la preparación, esparcir hasta obtener una altura de 1 a 1,5
cm de espesor aproximadamente.
Paso 4
Cortar los caramelos antes que se enfríe la preparación y envolverlos en papel celofán.
Paso 5
Bolita blanda Dejo como llegar al punto de Bolita blanda: Cuando tomando un poco del almíbar de
la cocción, en una cucharita y dejándolo caer en una taza con abundante agua fría, se forma
enseguida una bolita blanda, a la que se le puede dar la forma que se desee con la yema de los
dedos.
Paso 6
Bolita Dura: Colocar el azúcar (guardar una cda.) en una cacerola. Remojar con agua y llevar a
fuego suave hasta que rompa el hervor (dejárlo que espese un poco), observar cuando empieza
hacer globitos.Probar el punto del almíbar poniendo una cucharadita del mismo en un recipiente
con agua fría con hielo, tomar con los dedos, y luego formar una bolita, ya está listo (si se tiene
termómetro tienen que medir 118°).
Brigadeiros (dulces tipo trufas brasileños)
Ingredientes
400 g Leche condensada
1 cucharada sopera Manteca
3 cucharadas Cacao en polvo
Confites/fideos de chocolates o de colores
Pirotines
Paso a paso
Paso 1
En una olla a fuego medio-bajo vertemos la leche condensada, la manteca y el cacao en polvo,
Mezclamos bien todo y hay que removerlos hasta que esté espeso, más o menos unos 10-15
minutos. Para comprobar si está listo, dejar de remover durante unos segundos e inclina un poco la
olla si se separa del fondo y no se pega, está en su punto.
Paso 2
Una vez frío, agarramos pequeñas porciones de la mezcla y damos forma de bolitas o bollitos,
como si se tratara de trufas. Coloca los confites de chocolate o de colores en un plato y rebozamos
las bolitas hasta que queden cubiertas.
Paso 3
Colocamos en pirotines decorativas y listo para regalar.
Paso 4
Podes sustituir el caco por otros saborizantes en polvo o incluso leche en polvo.
Bolitas de chocolate relleno con crema de dulce de leche y chocolate
Ingredientes
Chocolate cobertura
125 g dulce de leche repostero
40 g chocolate amargo
50 g manteca pomada
bizcocho, chocolatada/almíbar/Vino Oporto, confites
Paso a paso
Paso 1
Derretir el chocolate a baño María (también puede ser en microondas). Limpiar los moldes con un
trozo de algodón embebido en alcohol y luego dejar que se seque bien. Cada vez que se utilicen los
moldes, se debe limpiar. Luego ir poniendo chocolate por cdas., e ir moviendo para cubrir toda la
superficie del molde. Llevar 10 minutos a enfriar en la heladera.
Paso 2
Mezclar la manteca bien blanda ( pomada con el dulce de leche, luego agregar el chocolate y
mezclar muy bien. Cargar la manga repostera y llevar unos minutos a la heladera.
Paso 3
Retirar las bolitas y desmoldar. Siempre tengo bizcochuelo al que corté en tajada y y se le la forma
del bolita redondo , se rellena. luego humedece un poco con chocolatada (o almíbar). Pero sino
no también puede ser con vainillas.
Paso 4
Luego retirar la manga pastelera con la crema de chocolate y dulce de leche y cubrir toda la
superficie.
Paso 5
Llevar otro ratito a la heladera. Usé moldes N° 9, y esa cantidad de crema de chocolate y dulce de
leche alcanza para 2 mitades de la bolita de ese tamaño.
Paso 6
Los confites los retiramos del frío y decoramos a gusto con los confites, estos son rellenos con
chocolate.
Bocaditos de dulce de leche y chocolate blanco
Ingredientes
1 lata dulce de leche repostero
chocolate blanco
1 manteca
confites para decorar
Paso a paso
Paso 1
Con el dulce de leche repostero lo dejas enfriar bien y con una cucharas sacas un medida
chica
Paso 2
Luego colocas un poco de manteca o margarina en tu mano para que no se pegue el dulce
de leche y lo giras en círculo hasta que se forme una pelotita
Paso 3
Luego le tiras lo confites
Paso 4
Y con el chocolate blanco lo derretir a baño maría y cuando esta medianamente espeso lo
tiras en un molde redondo y lo cubrís con confite y listo .
PALETAS DE GALLETITAS DIVERTIDAS
INGREDIENTES
1 paquete galletitas rectangulares tipo chocolinas o coquitas
400 gr dulce de leche repostero
300 gr chocolate cobertura con leche (pude ser blanco)
Extras
20 palitos para chupetin o los de helado
Confites de colores o grageas
Paso a paso
Paso 1
Con una manga poner dulce de leche a las galletitas y tapar con otra formando tipo un
alfajor y poner luego en cada una el palito. Fundimos el chocolate a baño maría o
microondas dándole de a 30 segundos.
Paso 2
Con cuidado bañar cada paleta de un lado y del otro ayudando con una cuchara. Dar
pequeños golpecitos sobre el borde del recipiente o taza para que caiga el chocolate
excedente. No debe ser tan pesado. Acomodar sobre una plancha siliconada o papel
manteca. Enseguida y antes de que solidifique el chocolate poner por encima confititos.
TRUFAS DE GALLETITAS MARÍA
Ingredientes
1 paquete galletitas María
300 gr aprox Dulce leche
80 a 100 gr aprox Cocoa o chocolate en polvo
Las decoramos con lo que queramos, grageas, confites o solas
Paso a paso
Paso 1
Desmenuzar las galletitas en un tazón, bien molidas
Paso 3
Agregar el dulce leche y cocoa o chocolate o cocoa
Paso 4
Revolver y armar. Listo a disfrutar en porciones o en un solo trozo
Paso 5
Gomitas caseras
Vamos a necesitar:
50 gramos de gelatina con el sabor que a ustedes más les guste
20 gramos de gelatina sin sabor.
140 gramos de azúcar
170 cc de agua
Paso a a paso
1-Poner la gelatina con sabor y la sin sabor juntas más el azúcar , le ponemos el agua y
revolvemos hasta que se hidrate bien.
2.La llevamos a cocinar a juego medio bajo y comenzamos a revolver y revolver , hasta
que espese cuando hierva la dejamos un minuto sin dejar de revolver. Y la quitamos de la
cocina.
3. Y así caliente la mezcla ,se coloca en el molde de silicón debidamente engrasado a y se
deja a temperatura ambiente
4- Una vez ya solidificados, se desmoldan y se pasan por azúcar ….
