NO PUEDES TENER SOLO UNO BOMBONES DE FUDGE DE COCO
Los bombones, una palabra francesa que significa caramelo, se regalaban en
elegantes cajas en los siglos XVIII y XIX en forma de bombones de chocolate,
bombones de fondant y caramelos de frutos secos como trozos de turrón. Estas
cajas de regalo siguen siendo populares hoy en día, especialmente para las
fiestas.
2 tazas de leche entera 2 tazas de azúcar
granulada 4 cucharadas (1/4 taza) de
mantequilla 2 cucharadas de jarabe de
maíz ligero 1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 taza de coco rallado endulzado, finamente molido 1 1/2
cucharadita de extracto puro de vainilla
Cuenco de azúcar glas, para rebozar
1. Coloque la leche, el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz, la sal y el cremor tártaro en una
cacerola grande (de al menos 4 cuartos de galón, para permitir que la mezcla se expanda). Lleve a
ebullición mientras revuelve constantemente. La mezcla se verá cuajada, pero se suavizará a
medida que se cocina. Lave los lados de la cacerola con un pincel de repostería mojado en agua
caliente y coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola.
2. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los
238 °F, aproximadamente 30 minutos. Retire del fuego inmediatamente. Siga revolviendo
hasta que la temperatura baje a 236 °F. Deje reposar y enfríe a 120 °F.
3. Añade el coco y el extracto de vainilla y bate enérgicamente con una cuchara de
madera hasta que la mezcla se vuelva opaca y desmenuzable y sea imposible de
remover. Coloca la mezcla sobre un trozo de film transparente, cúbrelo
completamente con el film y amasa suavemente durante unos minutos para
ablandar la mezcla y formar una masa suave.
4. Con una cuchara para galletas pequeña o con los dedos, saque o pellizque trozos de 1
1/2 pulgada de la mezcla. Trabaje con unos pocos trozos a la vez y mantenga la
mezcla cubierta con el plástico mientras trabaja para evitar que se seque. Forme
bolitas con los trozos, cúbralas con azúcar glas y colóquelas sobre una hoja de papel
pergamino.
