ategoría :Grupo Reino :Vegetal Clase : Angioesperma Subclase : Monocotiledonea Origen
catgoria : grupo Comoponentes
reino : vegetal energia
clase : angiosperma agua
subclase : monocotiledonea Proteínas
origen : farinosae Lípidos
familia : bromiliaceae Fibra
género : ananás Carbohidratos
especies : ananás comosus Vitaminas A (Retinol)
Vitamina C (Ac. asc)
Calcio
Hierro
Fósforo
Niacina
Ceniza
Tiamina
Riboflavina
Operación Entrada(kg) Salida(kg) Continua(kg) R.O.% R.P.%
Recepcion 47.48 47.48kg
100% 100%
F. recepcionada 47.48kg
selección 47.48kg 41.02kg
F. recepcionada 47.48kg
86.39% 86.39%
F. dañados 6.46kg
F. selecionada 41.02kg
lavado 56.02 15L 41.02
F. seleccionada 41.02kg
agua 15L 73.22 86.39
agua sucia 15L
F. lavada 41.02kg
Pelado 41.02 17.7 23.32
F. lavada 41.02
56.85 49.12
cascara 17.7
F. pelada 23.32
descorazonado 23.32 4.02 19.3
F. pelada 23.32
82.761578 40.65
corazon (centro) 4.02
pulpa de piña 19.3
trozado 19.3 0.33 18.97
pulpa de piña 19.3
98.29 39.95
jugo de la fruta 0.33
98.29 39.95
F. trozada 18.97
concentracion 1 28.97 28.97
F. trozada 18.97
152.71 61.02
azucar 10
F. coccion 28.97
concentracion 2 37.94 4.92 33.02
F. coccion 2 28.97
azucar 2 8.97 113.98 69.55
vapor de agua 4.92
mermelada 33.02
envasado 33.02 0.02 33
mermelada 33.02
99.94 69.50
merma 0.02
M. Envasada 33
ubclase : Monocotiledonea Origen : Farinosae Familia Género Especies : 8romeliaceae :Ananás : Ananás comosus
Cantidad (100gr de pulpa) Recepción y pesado
52,00 cal.
84,50 g. selección y clasificacion
0,40g.
0,20g. Lavado
0,40g.
13,70 g. pelado
5,00 mg.
61,00 mg Descorazonado
18,00 mg.
0,50 mg. Trozado
8,00 mg.
0,20 mg. azucar 10kg Concentración 1
0,30 gr.
0,08 mg. pectina 1% Concentración 2
0,04 mg azucar 8.97kg
Envasado
Almacenamiento
Operación Entrada(kg) Salida(kg) Continua(kg) R.O.%
recepcion 11.10
100
p. recepcionada 11.10 11.10
Descamado
p. recepcionada 11.10
93.69
escamas 0.70
p. sin escamas 10.4
eviserado/cortado
p. sin escamas 10.4 3 7.4 71.15
cabeza,aletas,vice. 3
envasado 7.4 7.4
100
sardina limpia 7.4 7.4
coccion 1 7.4
sardina envasada 7.4 100
s. pre cocida 7.4
drenado 1.902 5.498
s. pre cocida 7.4
74.29
liquido 1.902
s. drenada 5.498
salmuera 11.78 11.78
s. drenada 5.498
214.26
214.26
salmuera 6.28
con. En salmuera 11.78
sellado 11.78
cons. En salmuera 11.78 100
cons. Sellada 11.78
autoclavado
cons. Sellada 11.78 11.78 100
cons. Esterilizada 11.78
cascara
68° brix y ph 3.5
envases de plastico 250g
medio ambiente
R.P.%
100
93.69
66.6
66.6
66.6
49.5
106.13
106.13
106.13
106.13
