Universidad Tricentenaria Del SurOccidente

San Carlos de Guatemala

Técnico en Procesamiento en Alimentos
Legislación Alimentaria
Ing. Silvia Marisol Guzmán Téllez

Legislación Alimentaria en Guatemala

Karla Daniela Del Rosario González Díaz - 201641648

Jackelin Mishel Calel Guatzín - 202042325
Meriyen Yessenia de León Martínez - 202043945
Denisse Hortencia Marina Figueroa Herrera - 202043946
Alejandra Abigail Brán Suyán - 202044035

Mazatenango, Suchitepéquez 21 de agosto del 2020

 Índice

Índice ...................................................................................................................................................... 2

Introducción ........................................................................................................................................... 3

Objetivos ................................................................................................................................................ 5

Legislación Alimentaria ......................................................................................................................... 6

Legislación alimentaria en Guatemala ............................................................................................... 6

Protección de la salud de los consumidores ................................................................................... 8

Eliminación de Barreras al comercio ............................................................................................. 8

CRETEC ........................................................................................................................................ 8

El Codex Alimentarius y su relación con los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio. 9

El acuerdo OCT................................................................................................................................ 10

TCP/RLA/0065 ............................................................................................................................ 10

Estado de la Armonización de las normas alimentarias en Centroamérica. .................................... 10

OPS/OMS ......................................................................................................................................... 11

Áreas en las que puede actuar las OPS ........................................................................................ 11

Conclusión............................................................................................................................................ 13
 Introducción

La Legislación Alimentaria es un conjunto amplio de normas que rigen las características

para que un alimento sea de calidad, los requisitos para que sea certificado y comercializado.

Estas normas son relativamente nuevas, que han ido creciendo por las necesidades de

satisfacer al cliente, comercializar con menos inconvenientes y que la mayoría de personas

tengan más acceso a múltiples alimentos nacionales e internacionales de calidad y seguridad

fitosanitaria.

Esta recolección de datos informativos se específica en la composición que conforman la

Legislación Alimentaria en Guatemala, siendo estas normas y conjuntos de decretos y relación

entre la FAO, OMS, OMC, OPS y Ministerios de Guatemala o CRETEC, todas estas son bases

para estandarizar la calidad de producción, manipulación, distribución y comercio de los

alimentos y materias primas comestibles.

Guatemala consiste en un país en vías de desarrollo, por lo tanto, es tomado como un país

complicado para cumplir por completo todas las normas, lo cual genera un problema para

muchas oportunidades de negocio, por lo tanto, las organizaciones generan convenios y

muchas estrategias para que los países como Guatemala, en vía de desarrollo, sean capaces

de entregar productos con trazabilidad confiable y poder integrarse al negocio internacional.

Guatemala como país tienen potencial para ampliar su producción, siempre y cuando se

capacite la gente en estos temas de interés para la inocuidad, calidad y requisitos para la

comercialización dependiendo de las características del producto.

 Es importante el entablar convenios extranjeros para ampliar oportunidades de empleo,

manejo de materias, gente capacitada y muchos beneficios que se pueden observar en estas

normativas y su uso adecuado.

 Objetivos

Objetivos Generales:

 Identificar la organización legislativa que rige la producción, manipulación y

comercialización de alimentos de calidad en Guatemala.

Objetivos Específicos:

 Informarnos sobre los decretos propuestos en fortalecimiento a la comercialización de

productos más inocuos, sanitarios y seguros.

 Leer sobre las normas establecidas por las organizaciones OMS, OPS, CODEX
ALIMENTARIUS.

 Discusión grupal de las normativas y sus diferentes especialidades.

 Legislación Alimentaria

La legislación alimentaria es un cuerpo legislativo de un país que regulan la manipulación,

producción, comercialización y control de los alimentos.

En legislación alimentaria es importante proteger la inocuidad de un alimento, y para que

este seguro se debe de llevar a cabo unas series de medidas necesarias durante su producción,

elaboración, almacenamiento, distribución y preparación. Una vez que este alimento sea

ingerido no presente riesgo en la salud del consumidor.

Para que la calidad de un producto hay que saber cuáles son las satisfacciones del

consumidor, también los aspectos de la calidad deben ser las normas correspondientes y

sistemas voluntarios del aseguramiento de la calidad, como el análisis de peligros y puntos

críticos de control, ISO, la certificación orgánica y la certificación de Procedencia.

Legislación alimentaria en Guatemala

La legislación alimentaria es el cuerpo legislativo de un país que regula la producción,

manipulación, comercialización y control de los alimentos, Según el decreto 32- 2005 de

Guatemala nos habla sobre la calidad de un alimento con pertinencia cultural, preferiblemente

de origen nacional, así como a su adecuado aprovechamiento biológico, para mantener una

vida saludable y activa, sin discriminación de raza, etnia, color, género, idioma, edad, religión,

opinión política o de otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o

cualquier otra condición social. En Guatemala se ha creado en fortalecimiento de estas normas,

la Comisión Guatemalteca de Normas (COGUANOR), fue creada el 5 de mayo de 1962 por el

decreto 1523 del Congreso de la Republica modificado por el decreto 23-87 del 25 de mayo de

1987.
 Codex alimentarius es un organizador de calidad e inocuidad en los alimentos que debe ser

empleado en todas las personas y en las empresas productoras de alimentos para la producción

y comercio nacional e internacional tomando en cuenta algunos aspectos como los siguientes:

1. Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a escala

nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción familiar o
comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia alimentaria.

2. El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural, existiendo
diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos, siendo estos; el
empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito, remesas, vínculos de apoyo
familiar, o comunitario existentes.

3. El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias, percepciones,

conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y nutrición, donde la
educación y cultura juegan un papel importante.

4. Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a nivel de

población.

Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y

elaboración de alimentos y quienes los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a

todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la

garantía de unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable.

Las normas alimentarias internacionales y el código de practica internacionales son la base

de la contribución de la inocuidad, calidad y la equidad del comercio de alimentos dentro del

país, dándole la seguridad y confianza a los consumidores que los productos que compren

100% de calidad y saludables. Entre la legislación de alimentaria de Guatemala también

encontramos normas de alimentarias internacionales:

Protección de la salud de los consumidores

Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de los

alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas tratados en

las reuniones del Codex se cuentan los medicamentos veterinarios, los plaguicidas, los

aditivos alimentarios y los contaminantes. Las normas del Codex se basan en sólidos datos

científicos proporcionados por órganos internacionales independientes de evaluación de

riesgos o consultas a la FAO y la OMS, siempre con la voluntad de los miembros de las

normas del Codex guiándose para la legislación nacional.

Eliminación de Barreras al comercio

Las referencias hechas a las normas alimentarias del Codex en el Acuerdo sobre la

Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio

(OMC) (Acuerdo MSF) significan que el Codex tiene implicaciones de gran alcance para la

resolución de diferencias comerciales.

CRETEC

Es instituido por el ministerio de economía de Guatemala para promover entre los ministros

del gobierno de Guatemala a los alimentos. Es uno de los acuerdos establecidos por la

Organización Mundial del Comercio, el CRETEC es integrado por los diferentes Ministerios

Nacionales. Y tiene por objetivo de velar cada uno de los reglamentos establecidos, con el fin
de ver que sea cumplido tanto como los organismos, instituciones, organizaciones. En

conclusión, de lo que explicamos, CRETEC tiene como finalidad velar por que todo se cumpla

con base a la OMC que es Organización Mundial de Comercio.

Integrantes de la CRETEC:

 Ministerio de Economía
 Ministerio de Energía y Minas
 Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
 Cámara de Industria de Guatemala
 Cámara de Comercio de Guatemala
 Cámara del Agro de Guatemala
 Cámara de la Construcción de Guatemala
 Asociación Guatemalteca de Exportadores -AGEXPORT-

El Codex Alimentarius y su relación con los Acuerdos de la Organización

Mundial del Comercio.
La Organización Mundial del Comercio tiene como objetivo establecer acuerdos jurídicos,

con el propósito de llevar un control de toda la calidad, el manejo de los alimentos, de los cuales

grandes empresarios deben de aplicar para su industria. Y es por eso por lo que se establecen

los acuerdo con los productores como son la agricultura que nos provee frutas y verduras,

estableciendo también las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), Todo el acuerdo que se

establezcan tanto nacional como internacional tienen que efectuarse, para asegurar que

alimento sea apto para ingerirlo.

 El acuerdo MSF reconoce a los gobiernos que tiene derecho a optar medidas sanitarias y

fitosanitarias, en el cual son establecidas con el fin de proteger la saludad individual de toda la

ciudadanía.

El acuerdo OCT
Tanto los acuerdos Acuerdo Sobre Obstáculos Técnicos Al Comercio (OCT) Y MSF nos dicen

que es sumamente importante la armonización internacional de los acuerdos que se establecen,

con el único objetivo de asegurar la salud de las personas. Lo importante es cumplir con las

medidas sanitarias en el comercio y en busca de la ayuda a los países que tengan

complicaciones en el desarrollo.

TCP/RLA/0065

Es un conjunto de normas que se han ido estableciendo en los distintos acuerdos con la

OMC, en el cual presenta talleres en el cual es preparado para la información y organización

del funcionamiento estructural del sistema Codex con el fin de garantizar un suministro de

alimento inocuo sano y nutritivo.

Estado de la Armonización de las normas alimentarias en Centroamérica.

La armonización en las normas alimentarias tiene como primero lugar la protección de la

salud de los consumidores, de las cuales estos son encargados de verificar que todo comercio

este registrado y pueda producir buenas prácticas honestas, esto surge a causa de los malos

comercios que no tienen un registro, lo cual hace que, a las normas alimentarias para proteger

al cuidado contra el fraude y las prácticas deshonestas, y así lograr un comercio sano y

saludable. En esta forma serán protegidos y favorecidos los comerciantes. Uno de las

principales normas y reglamento que todos deben de cumplir es la aplicación de las Buenas

Prácticas de Manufactura (BPM). Tienen que contar con un registro o licencia sanitaria de los
productos alimenticios procesados y producido por otros países, como se dijo anteriormente

con la finalidad de que sean seguros, y no sean comerciantes falsos.

OPS/OMS
La Organización Panamericana de la Salud y la Organización Mundial de la Salud son entes
que se dedican al cumplimiento de las políticas de salud pública dirigidas a América latina.

 La OPS nos ofrece un apartado que habla sobre la inocuidad de los alimentos y como
esta pueden evitar el desarrollo de gran variedad de enfermedades (EAT). “Todos los
días, se reportan casos de personas que contraen enfermedades debido al consumo
de alimentos contaminados por microorganismos y/o substancias químicas tóxicas,
que incluso pueden llegar a causar la muerte.”
 La OPS tiene como misión proveer cooperación técnica a todos los países de las
Américas y Caribe para fortalecer los sistemas de inocuidad de alimentos.
 La OPS tienen como visión ser la organización regional de referencia para la solución
de problemas en inocuidad y calidad de alimentos para los países, a través de
cooperación técnica innovadora y con alto nivel de expertos.

Esta asociación apoya a los países de la región de las Américas y el Caribe, basada en las
normas que estable el CODEX alimentarius y el reglamento sanitario internacional.

Áreas en las que puede actuar las OPS

 Sistemas Nacionales de Inocuidad de Alimentos: es una condición esencial para proteger

la salud de los consumidores y tiene como meta fortalecer sus sistemas nacionales de
inocuidad, integrando los diferentes ministerios y agencias que tratan del tema,
enfocando sus recursos en alimentos de más alto riesgo e impacto en la salud pública.

 Análisis de Riesgos de Seguridad Alimentaria (FSRisk): esta es una unión que surgió
con la necesidad de fortaleces los análisis de riesgos en las partes de América
 Latina y el Caribe. El objetivo de la red es establecer sistemas sólidos de inocuidad de
los alimentos.
 Red Inter-Americana de Laboratorios de Análisis de Alimentos (RILAA): es un
mecanismo de cooperación Sur-Sur entre los laboratorios de análisis de alimentos de
Latino América y del Caribe con el objetivo de fortalecer su capacidad técnica dentro de
los marcos nacionales de inocuidad de los alimentos.
 Conclusión

 La capacidad de un país de ofrecer un alimento de calidad para el comercio depende mucho

de su integración en la producción de las normas de las organizaciones, decretos nacionales y
su capacitación constante a la población laboriosa.

 Guatemala cuenta con gran capacidad de producción, sin embargo, su característica de país en
vías de desarrollo lo limita a exportar productos de confianza extranjera, pero esta limitante se
ve apoyada por acuerdos como OCT que se caracteriza por implementar las medidas
necesarias sanitarias de la cadena alimentaria del producto de la empresa con interés.

 La Legislación Alimentaria busca alimentos inocuos ya sea para la población nacional o

extranjera, existiendo así, muchas instituciones, organizaciones y convenios que trabajan en
conjunto para estandarizar las características de calidad que se estima de los productos
alimenticios.