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Ejercicios de La Formula Panadera

El documento presenta dos recetas de pan, detallando los ingredientes y sus porcentajes en relación a la harina, que se considera el 100%. Para cada receta, se calcula la masa total necesaria para un número específico de panes y se determina el peso de cada ingrediente requerido. Se concluye con la fórmula final de cada pan, mostrando los pesos ajustados de los ingredientes para cumplir con el pedido.

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Ejercicios de La Formula Panadera

El documento presenta dos recetas de pan, detallando los ingredientes y sus porcentajes en relación a la harina, que se considera el 100%. Para cada receta, se calcula la masa total necesaria para un número específico de panes y se determina el peso de cada ingrediente requerido. Se concluye con la fórmula final de cada pan, mostrando los pesos ajustados de los ingredientes para cumplir con el pedido.

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Formula Panadera

1) Se nos presenta el siguiente pan en formato de receta

Harina 600 g

Agua 325 g

Levadura 6 g

Sal 6.5 g

Huevos 50 g

Mantequilla 75 g

Esencia 3 g

Se requiere conocer el % de cada ingrediente, el % total. Además se requiere hacer 50 panes


con peso c/u de 90g .

Solución:

Ya sabemos que la harina es el 100% por lo tanto aplicamos una regla de 3 para conocer el %
de los demás ingredientes.

Agua

600 g _________________________ 100%

325 g _________________________ X

X= (325*100)/600

X= (32500)/600

X= 54.16%

Levadura

600 g_________________________100%

6g ___________________________X

X=(600)/600

X=1%

Sal

600 g _________________100%
6.5g __________________X

X=1.08

Huevos

X= 8.33%

Mantequilla

X= 12.5%

Esencia

X= 0.5%

Quedando la receta convertida en fórmula de la siguiente manera

Harina 600 g (100%)

Agua 325 g (54.16%)

Levadura 6 g (1%)

Sal 6.5 g (1.08%)

Huevos 50 g (8.33%)

Mantequilla 75 g (12.5%)

Esencia 3 g (0.5%)

%Total = 177.57%

Se requieren 50 panes de 90 g c/u.

Multiplicamos la cantidad de panes que se necesitan, por la cantidad de g que pesara cada uno
de ellos para obtener la masa total.

50 panes * 90 g = 4500 g de masa total

Recordemos que para obtener la cantidad de harina en g debemos aplicar la siguiente fórmula

Fórmula para el cálculo del peso d la harina:

Peso harina = (Peso Total de la masa /% Total ) *100%

Por lo tanto,

Peso de la harina = (4500g / 177.57%) *100%

Peso de la harina = (25.34g )*100

Peso de la harina = 2534,21 g


Ahora necesito saber cuál es el peso de los demás ingredientes para lograr el pedido

Ya sabemos el peso de la harina y su %, además conocemos el % de cada ingrediente, entonces


aplicamos la regla de 3 de la siguiente manera.

Agua

2534.21 g ____________ 100%

X____________________ 54.16%

X= (54.16% * 2534.21g) / 100%

X = (137252.81g)/100

X= 1372.52 g

Levadura

2534.21 g ___________________ 100%

X __________________________ 1%

X= (2534.21 g *1%)/100%

X= ( 2534.21 g)/100

X= 25.34g

Sal

2534.21 g ______________ 100%

X _____________________ 1.08 %

X= (2534.21g *1.08%)/100%

X= 27.36

Huevos

2534.21 g ___________ 100%

X ___________________ 8.33%

X= 211.09

Mantequilla

2534.21 g ______________ 100%

X _____________________ 12.5%
X= 316.77 g

Esencia

2534.21 ____________ 100%

X __________________0.5%

X= 12.67 g

Al obtener todos los pesos la fórmula de este pan quedaría de la siguiente manera.

Harina 2534.21 g (100%)

Agua 1372.52 g (54.16%)

Levadura 25.34 g (1%)

Sal 27.36 (1.08%)

Huevos 211.09 (8.33%)

Mantequilla 316.77 g (12.5%)

Esencia 12.67 g (0.5%)

%Total = 177.57%

2) Se nos presenta el siguiente pan en formato de receta

Harina 500 g

Agua 295 g

Levadura 5.5 g

Sal 5.8 g

Huevos 45 g

Mantequilla 62.9 g

Esencia 2.6 g

Se requiere conocer el % de cada ingrediente, el % total. Además se requiere hacer 80 panes


con peso c/u de 70g .

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