Actividad de evaluación 6

Análisis de casos
Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°6

Pasos para desarrollar un programa de limpieza y

TEMA
desinfección.
Elaborar un plan de limpieza y desinfección que considere
OBJETIVO QUE ABARCA
la metodología 5S y las normas de seguridad.

PUNTAJE TOTAL 37 puntos

25% 20% Cognoscitivo

VALOR PORCENTUAL
5% Socioafectivo

Caso 1
Daniel es el supervisor de producción de una industria de alimentos.
Recientemente finalizó el programa de Inspector/a de inocuidad en empresas
manufactureras de alimentos del INA, por lo que el jefe le solicitó que elaborara el
programa de limpieza y desinfección de una de las áreas de producción
(Seleccione un área de la empresa donde labora o aquella sugerida por la
persona docente).

Aplique los tres pasos para organizar un programa de limpieza y

desinfección, para ello responda los siguientes enunciados:

PASO 1 - ORGANIZAR

a) Enliste 5 elementos (equipos, utensilios o áreas) del lugar seleccionado que

debe limpiar y desinfectar.
b) Escriba para cada uno de los anteriores la persona responsable de realizar
la tarea.
c) Escriba para cada uno de los elementos del punto a), al menos dos
materiales o equipos de limpieza y desinfección que necesita para realizar
la tarea.
d) Escriba el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en cada
elemento enlistado.
e) Escriba 4 implementos de seguridad que el personal debe utilizar durante el
manejo de productos químicos.
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PASO 2 - PROGRAMAR

f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los procedimientos de limpieza y

desinfección para cada uno de los elementos elegidos.

Los pasos 1 y 2 se pueden responder en el siguiente cuadro:

A) B) C) D) E) F)
Elementos Responsables Materiales y Producto de Implementos Frecuencia
equipo higienización seguridad
1. Mesas Personal Cepillos Detergente Botas, Después de
operator de esponjas, clorado, delantal, cada jornada
production toallas de desinfectante delantal, o cambio de
papel amonio guantes producto
cuaternario
2. Maquinas Personal de Esponjas, Detergente Guantes, Diario,
producción y cepillos, clorado, delantal, después de
mantenimiento espumadoras desinfectante lentes, botas cada jornada
amonio
cuaternario
3. Pisos Higienizacion Escobas, Detergente Botas, Diario al
y personal de escurridores, clorado, delantal, inicio y al
producción cepillos, desinfectante guantes, final de la
espumadoras, amonio lentes jornada
palas cuaternario
4. Paredes Higienizacion Esponjas Detergente Lentes Quincenal
cepillos, clorado, guantes,
espumadoras desinfectante delantal,
amonio botas
cuaternario
5.Cielo Raso Higienizacion Baldes, Detergente Guantes, mensual
escaleras, clorado, lentes,
escobas con desinfectante casco,
mango amonio
telescópico cuaternario

PASO 3 - PROCEDIMIENTO
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f) Seleccione un equipo o superficie y escriba un procedimiento
operativo estándar de sanitización según el formato presentado en el
material de aprendizaje (el cumplimiento esta indicación representa un
porcentaje de su nota).

ELEMENTO: Maquina para hacer helados

RESPONSABLE: Operario de la maquina
MATERIALES Y EQUIPOS: Cepillos, esponjas, manguera
PRODUCTO DE HIGIENIZACION: Detergente amonio cuaternario, Agua
caliente a presión
EPP: Lentes, guantes, botas, delantal,
FRECUENCIA: Diaria, después de cada jornada.

Caso 2
La empresa “LÁCTEOS 2000” tiene 6 meses de haber iniciado con la validación
del Programa de Limpieza y Desinfección en su planta. Como parte de este
proceso, el equipo de higienización realiza inspecciones periódicas para identificar
oportunidades de mejora. En la última inspección se detectaron las siguientes NO
CONFORMIDADES:
• Parte del personal a cargo de realizar las disoluciones de limpieza y
desinfección no utiliza el equipo de seguridad completo al realizar esta
actividad.
• Algunos de los equipos presentan suciedad antes de iniciar con la
producción.
• Los resultados microbiológicos de los análisis de algunas superficies
presentan alta carga microbiana.

Según indica la persona responsable del área, la empresa utilizó la metodología

de las 5S para desarrollar el programa de limpieza y desinfección. De acuerdo con
lo evidenciado, responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué opina sobre el compromiso del personal a cargo de realizar las tareas
de limpieza y desinfección?
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Pasos para desarrollar un programa de limpieza y desinfección

Para mi opinión el personal a cargo no se encuentra para comprometido, ya que

no se están realizando las labores cumpliendo con el protocolo de uso de epp y
así evitar cualquier accidente, intoxicación u otro tipo de anomalía al saltarse las
normas

2. ¿Qué consecuencias se podrían dar debido a que el personal a cargo de

las tareas de higienización no acate las normas de seguridad durante el manejo
de sustancias químicas? Mencione al menos dos.

Intoxicaciones, irritaciones en piel y mucosas,

3. ¿Por qué se puede decir que las actitudes del personal no son afines a la
filosofía de las 5S y, por tanto, no está establecido en su totalidad en la
organización?
EL personal no esta cumpliendo ya que los procesos de limpieza y desinfección se
están haciendo de forma deficiente,
1) no se utiliza el epp adecuadamente
2) no se están limpiando correctamente los equipos después de cada jornada
3) la desinfección no es la adecuada ya que la microbiología presenta alta
carga microbiana x desinfección deficiente
por estos motivos se puede determinar que la filosofía de las 5s aun no se
ha establecido en su totalidad en la empresa

RÚBRICA DE LA ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN 6

En el siguiente cuadro se indica los puntajes para cada una de las preguntas de esta
actividad:
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VALOR
INDICADORES
PUNTOS

Caso 1

a) Enlista 5 elementos que debe limpiar y desinfectar en el

área de producción seleccionada. 5

b) Escribe los responsables de realizar las tareas relacionadas

con la higienización del área. 5

c) Escribe al menos 10 materiales y equipos de limpieza y

desinfección diferentes que va a requerir para realizar las 5
tareas de higienización.
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d) Escribe el tipo de detergente y desinfectante que utilizará en
2
cada elemento.
e) Escribe al menos 4 implementos de seguridad que va a
requerir para el manejo de productos químicos. 4

f) Escriba la frecuencia en que se aplicarán los

procedimientos de limpieza y desinfección para cada uno 5
de los elementos ubicados en el área asignada
g) Selecciona un equipo o superficie y escribe un
procedimiento operativo estándar de sanitización
según el formato presentado en el material de 6
aprendizaje

Caso 2

a) Da una opinión sobre el compromiso del personal a cargo

de realizar las tareas de limpieza y desinfección. 1

b) Menciona al menos 2 consecuencias por el no acatamiento

de las normas de seguridad durante el manejo de 2
sustancias químicas.
c) Explica porque las actitudes detectadas en el personal
afectan la interiorización de la filosofía de las 5S en la 2
organización.

TOTAL 37