001 - FT Pechuga Marinada
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Tami Meyer001 - FT Pechuga Marinada
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Tami MeyerFICHA TECNICA Rev: 20/08/2024
PECHUGA MARINADA FT- BEN- MC01- 001
Nombre: PECHUGA MARINADA
Marca:
Mac Pollo
Descripción:
Esta comprendida por el esternón, las costillas esternales, y su respectiva masa muscular conformada por el
pectoral torácico y el supracoracoideo y su piel. Se obtiene por el corte a nivel de la articulación de la escápula,
el hueso coracoides y el humero y atrás en la unión de las costillas vertebrales y las esternales.
Composición:
• Marinado al 14%: 86% de carne y hueso, 14% de solución de agua, sal y fosfato para mantener
jugosidad mediante inyección
• Marinado al 10%: 90% de carne y hueso, 10% de solución de agua, sal y fosfato para mantener
jugosidad mediante inyección
Registro sanitario:
RSA-0019989-2022
Características generales:
Olor y Color S.G. (Sui generis), de conformación, carnosidad y recubrimiento de grasa normales. Libre de pelos
y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas.
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Características sensoriales:
Aroma: Suis generis – característico del producto
Color: Blanco - rosáceo
Aspecto: La grasa y el tejido muscular del producto es firme y elástico al tacto.
Alérgenos:
ALÉRGENOS SI NO
Cereales que contengan gluten y productos derivados X
Crustáceos y productos a base de crustáceos X
Huevos y productos a base de huevo X
Pescado y productos a base de pescado X
Cacahuates y productos a base de cacahuates X
Soja y productos a soja X
Leche y sus derivados (Incluida la lactosa) X
Frutos de cáscara y productos derivados X
Apio y productos derivados X
Mostaza y productos derivados X
Granos de sésamo y productos a base de granos de
X
sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos (<10 mg/Kg o mg/l) X
Altramuces y productos a base de altramuces X
Moluscos y productos a base de moluscos X
La información de alérgenos refiere nuestro conocimiento actual de las
materias primas empleadas.
País de origen:
Colombia
Rotulado empaque primario:
Lote de producción, fecha de empaque, fecha de beneficio y fecha de vencimiento, código de identificación de
la planta, método de conservación, hora, descripción del producto, ingredientes, información nutricional,
datos del fabricante, instrucciones de uso, número de registro sanitario.
Empaque y presentaciones:
• Empacado en bolsas plásticas de polietileno impresa. Presentado refrigerado o congelado.
• Embalado en sacos de polipropileno homopolímero apto para estar en contacto directo con
alimentos. Presentado Congelado.
• Empacado en bolsas plásticas - Capran Polietileno calibre 12, diseño orientado para autoservicios.
• Bandeja poliestireno expandible y termoformada.
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Información ecológica :
El material utilizado en la estructura de la bolsa es 100% reciclable.
Requerimientos almacenamiento:
PRESENTACIÓN CONDICIÓN DE VIDA ÚTIL TEMPERATURA DE
EMPAQUE PRIMARIO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO
Bolsa plástica Refrigerado 15 días -2°C a 2°C
Bolsa plástica Congelado 365 días -18°C
Bandeja poliestireno Refrigerado 15 días -2°C a 2°C
Bandeja poliestireno Congelado 90 días -18°C
Después de abierto consuma en el menor tiempo posible.
Instrucciones de seguridad:
Si el producto es refrigerado:
• Manténgase refrigerado.
• Descongele el producto en el refrigerador.
• Después de descongelado no vuelva a congelar.
• Cocine el producto completamente.
• Las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura segura.
• Producido a partir de aves sanas.
Si el producto es congelado:
• Manténgase congelado.
• Descongele el producto en el refrigerador.
• Después de descongelado no vuelva a congelar.
• Cocine el producto completamente.
• Las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura segura.
• Producido a partir de aves sanas.
Forma de consumo y consumidores Potenciales:
Producto destinado para consumo en el hogar, bajo previa cocción y preparación de acuerdo con el
consumidor. Destinado para consumo del hogar y la industria. Producto de alto contenido proteico.
Controles de distribución y comercialización:
• Control constante de la temperatura de transporte y almacenamiento. Disponga el producto en
canastillas plásticas separadas de las paredes y del piso del cuarto frio.
• Manejo aplicando las Buenas Prácticas de Manufactura.
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• Control en cuartos fríos y temperatura durante el transporte.
• Transporte en carros refrigerados, previamente higienizados.
Condiciones de transporte:
Vehículos con furgón isotermo en fibra de vidrio y control de temperaturas por sistema satelital, con concepto
sanitario vigente. Provistos de unidad de frio para mantener temperatura.
Declaraciones:
• Libre de sustancias inhibidoras, tóxicas, adulterantes y/o residuos de drogas o medicamentos en
niveles superiores a los máximos permisibles, determinados en la normatividad legal vigente.
• Sin hormonas y sin esteroides añadidos.
Normatividad aplicable:
Normativa legal vigente
Certificaciones:
• HACCP
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