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Masa Fermentada

El documento detalla una fórmula y proceso para la elaboración de masa fermentada, incluyendo ingredientes como harina de trigo, harina de centeno, sal, agua y levadura. Se especifican las cantidades y porcentajes de cada ingrediente, así como las etapas del proceso de amasado, fermentación y cocción. Se indican también las temperaturas y tiempos necesarios para cada fase del proceso de horneado.

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Roberto Rocafuerte
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Masa Fermentada

El documento detalla una fórmula y proceso para la elaboración de masa fermentada, incluyendo ingredientes como harina de trigo, harina de centeno, sal, agua y levadura. Se especifican las cantidades y porcentajes de cada ingrediente, así como las etapas del proceso de amasado, fermentación y cocción. Se indican también las temperaturas y tiempos necesarios para cada fase del proceso de horneado.

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BAKING CENTER SAFMEX

PRUEBA: 1
MASA FERMENTADA FECHA:
PRODUCTO:
PROCESO:
FORMULA Gramos % Peso Producto
HARINA DE TRIGO 4,000.00 100.00 Pieza Cruda: Gramos
HARINA DE CENTENO 1,000.00 25.00 Pieza Cocida: Gramos
SAL 100.00 2.50 Pérdida H-TC: #DIV/0! %
AGUA 3,000.00 75.00
LEVADURA 100.00 2.50 Proceso
Amasadora: Bongard Chica
Mezcla 1a Velocidad: '
Mezcla 2a Velocidad: '
Temperatura Masa: °C
Reposo Masa (Tina):
División:
Tamaño Corte:
Total: 8,200.00 205.00 Reposo / Dividido:
Forjado:
Fermentación: Cámara Grande
Temperatura:
FORMULA GRAMOS % Humedad Relativa:
Tiempo:
Cocción: Horno Piso
Temperatura:
Tiempo:
Temperatura Salida:
Enfriado:
TOTAL: 0.00 0.00 Embolsado (10 u.):
COMENTARIOS

PESAR CORRECTAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES

COLOCAR EN EL TAZÓN DE LA AMASADORA, MEZCLAR 3 MINUTOS EN VELOCIDAD BAJA

SUBIR A VELOCIDAD MEDIA, MEZCLAR 5 MINUTOS PARA TERMINAR DE AMASAR

RETIRAR LA MASA FORMAR LAS PIEZAS Y DEJAR FERMENTAR 1 HORA

HORNEAR A 170° C DURANTE 40 MINUTOS PARA COCCIÓN

SECAR A 120°C DURANTE 20 MINUTOS

Pruebas OUC
Pruebas OUC

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