INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA CINCO DÍAS
TIMBÍO CAUCA
Resolución Nª 1492-11-2004
DANE 219807000022 NIT. 817.006.271-0
AREA: UNIDAD TEMA GRADO PERIODO DOCENTE
SARY MABEL MARTINEZ BOLAÑOS
CELULAR:3148110941
OCTAVO TERCERO
AGRICOLA TRES (3) TRES (3) Whatsapp:3148110941
A YB 2021
CORREO:
[email protected]NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE:
GUÍA DE TRABAJO # 1.
OBJETIVO: Reconocer la importancia del control sanitario de las frutas y los vegetales
IMPORTANCIA DEL CONTROL SANITARIO DE LAS FRUTAS Y LOS VEGETALES
El control sanitario de las frutas y vegetales es la actividad realizada de manera controlada,
monitoreada e higiénica desde la cosecha como en la recogida de los mismos con el objetivo de
no contaminarlos para el consumo final por los humanos.
PELIGROS SANITARIOS
Biológicos: Contaminación de los productos por condiciones inadecuadas de transporte de estos
hasta la empacadora (suciedad en los camiones, transporte con estiércol, animales, etc.)
Químicos: Contaminación química por la utilización de plaguicidas u otros químicos no
autorizados para los cultivos de frutas y hortalizas frescas. Contaminación durante el transporte,
con productos químicos susceptibles de entrar en contacto con las frutas y hortalizas frescas.
Físicos: Presencia de objetos extraños en el interior de algunos productos, por no aplicar buenas
prácticas agrícolas, en especial en hortalizas de hojas.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA CINCO DÍAS
TIMBÍO CAUCA
Resolución Nª 1492-11-2004
DANE 219807000022 NIT. 817.006.271-0
Medidas preventivas para evitar contaminación
Saneamiento ambiental en la zona de cultivo. Deberán tomarse las precauciones para
asegurar que las aguas residuales de origen humano y animal se eliminen de tal forma que
no contaminen estos productos.
El agua de regadío debe ser potable. No contaminada.
El tratamiento con agentes físicos, químicos o biológicos cuando se adopten medidas para
combatir las plagas debe hacerse manteniendo las recomendaciones higiénico-sanitarias
requeridas
Bajo ningún concepto se debe dejar tirados en el campo restos de cosecha u hortalizas o
frutas que se caen o permanecen en el suelo o planta por cualquier causa, pues estas se
pudrirán y contaminarán el lugar, manteniendo elevado el nivel de inóculo. Se juntarán y
eliminarán en la forma apropiada (quemado, enterrado, etc.).
Recolección y control de materia prima.
Cosechar en el estado de madurez apropiado para cada producto.
Evitar realizar la tarea en horas de elevada temperatura, luego de una lluvia o con elevada
humedad ambiental.
Recoger del suelo solo aquellos productos que se desarrollan directamente sobre el mismo
o subterráneamente (ejemplo: cebolla, ajo, papas, zanahoria, etc.).
El equipo y recipientes que se empleen para el envase no deben constituir un peligro para
la salud.
Envases de material de fácil limpieza y sin riesgo de contaminación.
Los productos no aptos deberán separarse durante la recolección y se eliminarán en una
forma y lugar que no provoquen la contaminación de suministros de agua y otras cosechas.
Tomar precauciones para que el producto bruto no se contamine con animales, insectos,
parásitos, pájaros o contaminantes químicos u otras sustancias desagradables durante la
manipulación.
Proteger los productos de la desecación, en especial hortalizas de hoja y fruto,
principalmente en épocas de calor. Algunas medidas a tomar serían medias sombras, rociar
los productos con agua, recubriéndolos con arpilleras húmedas, acortando el tiempo entre
cosecha y transporte.
Transporte
Los vehículos para el transporte de la cosecha o del producto desde la zona de producción,
lugar de recolección o almacenamiento, deberán ser convenientes y de un material de
construcción que permita la limpieza completa.
Trasladar las frutas, hortalizas y vegetales frescos en forma tal que se eviten golpes y
sacudidas bruscas que provocarían daños en el producto.
.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA CINCO DÍAS
TIMBÍO CAUCA
Resolución Nª 1492-11-2004
DANE 219807000022 NIT. 817.006.271-0
Almacenamiento de frutas y vegetales
Mantener el producto a la sombra o cubrirse de forma adecuada en caso de que no sea
empacado de inmediato.
Las frutas frescas y los vegetales vivos deben mantenerse en frío, se guardarán mientras
estén vivos y no deteriorados y sean capaces de resistir los organismos de la
descomposición.
Mantener las frutas y hortalizas frescas a baja temperatura después del enfriamiento con el
objetivo de reducir o minimizar el crecimiento microbiano. Vigilar y controlar la
temperatura del almacenamiento en frío.
No deben producirse goteos del agua de condensación y de descongelación, procedente de
los sistemas de enfriamiento sobre las frutas y hortalizas frescas.
Actividad # 1
De acuerdo a la lectura anterior, responde en tu cuaderno de Agrícola:
1. ¿Qué es el control sanitario de frutas y verduras?
2. De acuerdo a los tres tipos de peligros sanitarios a los que pueden estar expuestas las frutas y
las verduras de un ejemplo de cada uno de ellos.
3. ¿Por qué NO se debe dejar tirados en el campo restos de cosecha u hortalizas o frutas que se
caen o permanecen en el suelo o planta por cualquier causa???
4. Realiza una pequeña entrevista a un agricultor de la zona donde vives, donde le preguntes
cuáles son los cuidados que tiene en el momento de cosechar y almacenar las frutas o verduras
que se producen en su parcela. Enviar evidencias.
5. Con tus propias palabras explica la importancia de saber almacenar de forma adecuada las
frutas y las verduras una vez cosechadas.
6. ¿En tu casa como conservan las frutas y las verduras para ser consumidas de forma higiénica??
7. Investiga un método de conservación de frutas y hortalizas y descríbelo en tu cuaderno.
Recomendaciones:
1. Los trabajos deben estar muy bien presentados sobre todo orden y limpieza
2. Enviar los trabajos marcados con nombres completos y grados al WhatsApp 3148110941
3. Saludar y ser muy respetuoso al enviar los trabajos
4. Ser muy puntual en la entrega de trabajos
INSTITUCIÓN EDUCATIVA AGROPECUARIA CINCO DÍAS
TIMBÍO CAUCA
Resolución Nª 1492-11-2004
DANE 219807000022 NIT. 817.006.271-0
AUTOEVALUACIÓN
De acuerdo al trabajo que realizaste en casa y de acuerdo a tu nivel de compromiso y de responsabilidad
marca con una X el recuadro donde creas que va tu nota.
FRECUENCIA CON QUE PLAN DE
CUMPLE PONDERACIÓN(PUNTOS) AUTOEVALUACIÓN MEJORAMIENTO
Marque con una X
SIEMPRE ENTREGA A
TIEMPO,
CON BUENA
PRESENTACIÓN, SE
EVIDENCIA UNA 5,0 - 4,6
EXCELENTE
DISPOSICION AL
TRABAJO EN EQUIPO
(APOYO FAMILIAR).
ALGUNAS VECES
ENTREGA SUS
ACTIVIDADES
ACADEMICAS
A TIEMPO, SE EVIDENCIA 4,5 – 4,0
UNA BUENA DISPOSICION
AL
TRABAJO EN EQUIPO
(APOYO FAMILIAR)
A VECES SE RETRASA EN
LA ENTREGA DE SUS
ACTIVIDADES
Y SE EVIDENCIA POCO 3,9 – 3,0
TRABAJO
EN EQUIPO (APOYO
FAMILIAR).
FRECUENTE NO ENTREGA
SUS
ACTIVIDADES
INCUMPLIENDO
EL CRONOGRAMA 2,9 – 2,0
PACTADO Y
NO SE EVIDENCIA TRABAJO
EN EQUIPO (APOYO
FAMILIAR).
