Caso Práctico - Tema 2: Identificar la estructura de una Unidad Formativa y

establecer pautas de coordinación según la modalidad

Certificado de Profesionalidad HOTR0208 - Operaciones Básicas de Restaurante y

Bar. Unidad Formativa UF0059: "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas
de postservicio en el restaurante"

1. Contexto Profesional de la Formación:

Tiene como objetivo proporcionar las competencias necesarias para ofrecer un

servicio adecuado y profesional en el ámbito de la restauración, en particular en el
servicio básico de alimentos y bebidas. Los estudiantes aprenden tanto el
proceso de servir como las tareas que siguen, como la limpieza y el postservicio.
El entorno profesional de esta formación está directamente relacionado con el
sector de la hostelería, donde el servicio al cliente, la organización del espacio de
trabajo y la correcta manipulación de alimentos y bebidas son lo más importante.

Los estudiantes saldrán capacitados para desempeñar trabajos operativos en

restaurantes, bares, cafeterías, y otros establecimientos de hostelería. Este
servicio debe ser realizado cumpliendo con los estándares de calidad, higiene y
seguridad establecidos en el sector. Esta unidad formativa tiene un total de 60
horas.

2. Nivel de Cualificación Profesional:

El nivel de cualificación de esta unidad formativa es nivel 1 del Sistema Nacional

de Cualificaciones Profesionales (SNCP), orientado a trabajadores con formación
básica y con poca experiencia previa en el sector. Los estudiantes que completen
esta unidad serán capaces de realizar tareas operativas bajo supervisión directa,
sin necesidad de formación académica avanzada. El Nivel 1 se enfoca en tareas
prácticas y habilidades que los estudiantes desarrollarán de manera directa en su
lugar de trabajo, para poder asumir responsabilidades operativas desde el primer
momento.

3. Capacidades a Adquirir:

• Servicio básico de alimentos y bebidas: el estudiante será capaz de realizar

el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con los estándares de
calidad y con una atención eficaz al cliente.
• Manejo de utensilios y equipos de restauración: el estudiante aprenderá a
utilizar adecuadamente los utensilios y equipos necesarios para el servicio
en un restaurante o bar, desde la preparación hasta la presentación final.
• Aplicación de normas de higiene y seguridad alimentaria: se capacitará a
los estudiantes para que cumplan con la normativa de higiene y seguridad
en la manipulación de alimentos, asegurando que el servicio se realice en
condiciones adecuadas para la salud.
 • Postservicio y limpieza del área de trabajo: los estudiantes aprenderán a
realizar las tareas de postservicio, que incluyen la recogida, limpieza y
organización del espacio de trabajo para la siguiente jornada de servicio.
• Atención al cliente y resolución de problemas: se formará a los estudiantes
en habilidades interpersonales para atender de manera efectiva a los
clientes, resolver cualquier incidencia que surja durante el servicio y
garantizar la satisfacción del cliente.

4. Contenidos a impartir y normativa que lo regula:

Contenidos a Impartir:

• Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración:

- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
- Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos,
almuerzos y cenas.
- Servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
- Características específicas de servicios tipo bufé.
- Formalización de comandas sencillas.
- Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
• Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de
alimentos y bebidas:
- Tipos y modalidades de postservicio.
- Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y
modalidad.
• Participación en la mejora de la calidad:
- Aseguramiento de la calidad.
- Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para
tratar de evitar resultados defectuosos.

Normativa que lo Regula:

• Real Decreto 121/2009: este decreto establece el régimen jurídico de los

certificados de profesionalidad, garantizando que las unidades formativas
se ajusten a las necesidades del mercado laboral y sigan un marco de
cualificación profesional.
• Reglamento (CE) 852/2004 sobre la higiene de los productos alimenticios:
regula las normas de higiene en la manipulación de alimentos,
garantizando que los procesos de preparación y servicio cumplan con los
estándares sanitarios.
• Normativas locales y autonómicas de hostelería: a nivel local o
autonómico, pueden existir regulaciones adicionales sobre seguridad
alimentaria, el funcionamiento de los establecimientos y la atención al
cliente.

5. Orientaciones metodológicas y características de la metodología adaptada

a la modalidad presencial:
La modalidad presencial es la más adecuada para el aprendizaje de esta unidad
formativa, ya que permite a los estudiantes experimentar directamente los
procesos de trabajo en un entorno controlado. Características:

• Metodología práctica: no podremos centrar más en la práctica que en la

parte de la teoría, los estudiantes aprenden a través de práctica directa,
como simulaciones de servicios reales y prácticas en un entorno de
restaurante o aula específica para hostelería.
• Evaluación continua: los estudiantes son evaluados de forma continua,
con observación directa de su desempeño en las prácticas.
• Trabajo colaborativo: trabajo en equipo es esencial en este sector de la
hostelería.
• Adaptación a la realidad del sector: las actividades están diseñadas para
simular situaciones reales en un restaurante.
• Atención personalizada: los docentes pueden proporcionar feed back
específico a cada estudiante, ayudándoles a mejorar sus habilidades de
forma individual.

6. Equipamiento necesario:

• Material para el servicio: utensilios de mesa, elementos de servicio y

utensilios para la preparación de bebidas.
• Equipos de cocina y barra.
• Material de limpieza.
• Mobiliario adecuado: mesas, sillas, barras, y otros elementos de mobiliario
que simulen el ambiente real de un restaurante.
• Equipos de seguridad: como guantes, delantales, y equipos de protección
para el personal, para garantizar la higiene y seguridad durante el servicio.

7. Procedimientos para organizar sesiones de coordinación docente:

• Revisión de los resultados de aprendizaje: los docentes deben analizar los

resultados de las evaluaciones continuas de los estudiantes.
• Definición de roles claros: cada miembro del equipo docente tenga tareas
bien definidas, desde la planificación de las clases hasta la evaluación de
las actividades prácticas.
• Reuniones periódicas: deben ser periódicas para revisar el progreso de los
estudiantes y solucionar cualquier problema del estudiante.
• Fomento de la colaboración docente: los docentes deben trabajar juntos
para compartir buenas prácticas, materiales, y estrategias de enseñanza.
• Evaluación y ajustes del plan de enseñanza: los docentes deben estar
dispuestos a ajustar el enfoque metodológico y los materiales utilizados.

BIBLIOGRAFÍA:
1. SEPE. (2025). Anexo II. Identificación del certificado de profesionalidad.
https://sede.sepe.gob.es/es/portaltrabaja/resources/pdf/especialidades/H
OTR0208.pdf