Figueroa Tubay Katherine Isabel
GAS-S-MA-6-1
Gastronomía internacional I
U4 S14 - Platos de la Gastronomía de Colombia por regiones.
La comida colombiana es tradicional, que los colombianos han sabido mantener de
generación en generación (gastronomia.com, 2024). Cada región colombiana tiene una muestra
gastronómica que se clasifica según la región que desee visitar, a continuación, le mostraremos
los principales platos gastronómicos de cada zona de Colombia.
Región Andina
• La changua: Caldo típico de Bogotá y los departamentos de Cundinamarca y Boyacá,
preparado con leche, huevo y cilantro, acompañado de tostadas, chocolate y fruta. Es un
plato tradicional de los desayunos cundiboyacenses.
• Mute santandereano: Sopa originaria de Santander y Norte de Santander, elaborada con
maíz pelado, habas, frijoles, papa criolla y carnes de res y cerdo. Se caracteriza por su
preparación en fogones de leña.
• El sancocho: Plato representativo de la región andina y caribe, elaborado con yuca,
plátano, ñame, papa, calabaza y distintas carnes como pollo, res, cerdo o pescado, adaptado
al sabor colombiano.
• La lechona: Plato típico del Tolima y Huila, hecho con carne de cerdo, arroz y arvejas,
generalmente acompañado de arepas de maíz blanco. Es tradicional en reuniones y
festividades.
• La bandeja paisa: Considerada uno de los platos más representativos de Colombia,
combina frijoles, arroz, chicharrón, chorizo, carne molida, plátano, aguacate y arepas, ideal
para almuerzos abundantes.
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Gastronomía internacional I
Región Caribe
• Sopa de guandú: Plato típico de Sucre, Córdoba y Atlántico, preparado con guandú, carne
salada, ñame, yuca y plátano. Se acompaña con arroz de coco y guarapo de panela o jugo de
guayaba, ideal para el almuerzo.
• Mote de queso: Sopa característica de Córdoba y Sucre, cuyo ingrediente principal es el
ñame, combinado con queso costeño, limón, cebolla, ajo y hojas de bleo. Se sirve con arroz
blanco o de coco.
• Bocachico en cabrito: Plato de Barranquilla que consiste en rellenar el bocachico con
sofritos de ajo, cebolla y ají dulce, envolverlo en hojas de bijao y cocinarlo sobre un azadón
con carbón.
• Cazuela de mariscos: Plato emblemático del Caribe, común en Riohacha, Cartagena,
Barranquilla y Santa Marta. Contiene langostas, almejas, camarones, pescado, crema de
leche y otros ingredientes, siendo ideal para el almuerzo.
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Región Pacífica
Compuesta por 5 departamentos, en el que se destaca el Chocó, pues gran parte de este,
conforma la zona pacífica. Su clima, al igual que el de la región caribe, tiende a ser muy tropical.
• Bacalao seco: Plato típico del Chocó, preparado con bacalao desmenuzado en un sofrito
de tomate, cebolla, achiote y albahaca, ideal para el almuerzo.
• Aborrajado de pescado: Común en las regiones pacífica y caribe, elaborado con mojarra
rebozada en harina y huevo. Se sirve con arroz, patacón, aguacate y ensalada.
• Sopa de cangrejo: Sopa tradicional de las zonas costeras, que incluye cangrejo completo,
mariscos, arroz y aguacate, muy popular en almuerzos.
• Aguacate relleno: Entrada deliciosa que combina aguacate con una mezcla de cebolla,
tomate, cilantro, maíz dulce y proteínas como atún, camarones o pollo desmenuzado.
Región insular
La región insular colombiana, compuesta por islas, es conocida por su gastronomía
exótica, con una gran variedad de mariscos como langostas, caracoles y cangrejos, además de
pescados coloridos como el pez ángel, globo y trompeta (Gourmet, 2023).
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• Rondón: Plato tradicional de la región, es una sopa rica en ingredientes como pescado,
cangrejo, cola de cerdo, plátano verde, yuca, ñame, tortillas de maíz fritas y caracoles.
Aunque varía según la isla y la preparación casera, el rondón es reconocido como una
especialidad culinaria, especialmente en restaurantes locales.
Otros platos típicos son:
− La torta de calabaza
− La limonada de coco.
− Sopa de cangrejo.
− Las cocadas caseras de coco.
Región de la Orinoquia
Conocida como los llanos orientales, está ubicada al oriente del país. Muy famosa por ser
la región ganadera de Colombia (b3, 2023). Su clima tiende a ser tropical y templado, y está
compuesta por 7 departamentos.
• Ternera llanera: Plato icónico de los llanos orientales, preparado al asar trozos de ternera
ensartados en palos de madera sobre una hoguera.
• La mamona: Carne de ternera joven, conocida por su suavidad. Se sirve en cortes largos y
suele acompañarse con yuca y plátano maduro, siendo un plato típico de la región.
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• Pabellón llanero: Un manjar representativo del llano colombiano y venezolano. Combina
carne desmechada, frijoles negros, arroz blanco y plátano maduro en un solo plato.
• Casabe: Galleta ancestral elaborada con harina de yuca, consumida comúnmente en
desayunos y cenas en la región llanera e hispanoamericana.
• Chigüiro: Plato popular en la región de la Orinoquía, servido con guacamole, papa salada y
carnes como res o cerdo, ideal para explorar los sabores de los llanos.
Región Amazónica
Es la zona más natural del país. Rica en flora, fauna, cultura y gastronomía. La región
amazónica en Colombia se caracteriza por ser la menos poblada. Su clima es tropical y está
conformada por 10 departamentos de Colombia.
Mojojoy: Larva rica en vitaminas, que se puede consumir cruda, en sopa o frita. Es una
delicia típica de la Amazonía.
Pirarucú: El pez de agua dulce más grande del mundo, que habita en la Amazonía
colombiana. Se prepara asado o en sopa, y se acompaña de papa, yuca y plátano maduro.
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El macaco: Sopa de mono, un plato tradicional de la Amazonía, especialmente en Brasil.
Se prepara con las partes carnosas del macaco, especias y yuca.
Copoazú: Fruta dulce consumida en la Amazonía, que se disfruta fresca o en jugo, a
menudo mezclada con leche para crear una bebida o postre popular.
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Referencias
b3, G. (2023). Gastronomía Colombiana: Un delicioso recorrido por regiones.
https://hotelesb3.com/gastronomia-colombiana-un-delicioso-recorrido-por-regiones/.
gastronomia.com. (2024). Gastronomía típica de las regiones colombianas.
https://colombia.gastronomia.com/noticia/6243/gastronomia-tipica-de-las-regiones-
colombianas.
Gourmet, M. (2023). Conoce la gastronomía colombiana de cada región del país.
https://www.gourmet.com.co/beneficio-de-las-grasas/gastronomia-colombiana-por-
region/.
