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SESIÓN 02: CONOCIENDO LA IMPORTANCIA DE LAS BIOMOLÉCULAS EN LOS SERES VIVOS

APELLIDOS Y NOMBRES: …………….…………………………….…….…………AÑO Y SECCIÓN: ………………FECHA: ……………

La Química Orgánica es la rama de la Química que estudia una clase numerosa de moléculas que contienen
carbono y que forman enlaces covalentes carbono-carbono o carbono-hidrógeno, o con otros elementos
como el nitrógeno, el oxígeno, el azufre, etc. Este esqueleto, constituido principalmente por carbono e
hidrógeno, puede lograr grandes estructuras con distinta complejidad y diversidad, que forman largas
cadenas que pueden ser lineales, ramificadas o cíclicas. Así es como se forman las macromoléculas. Existen
cuatro grandes grupos de estas biomoléculas: lípidos, glúcidos, proteínas, ácidos nucleicos.

A LEER:
MOLECULAS ORGÁNICAS Y MACROMOLÉCULAS= DAYA

Los compuestos orgánicos se basan en el carbono combinado con otros átomos de carbono y con otros elementos como
el hidrógeno, el nitrógeno, el azufre, etc. Formando grandes estructuras con distinta complejidad y diversidad, el átomo
de carbono puede unirse a otros átomos de carbono formando largas cadenas las cuales pueden ser lineales, ramificadas
o bien cíclicas. Se han aislado miles de compuestos de carbono de varios sistemas biológicos, aquí algunos ejemplos:

Fig. 1 - Los átomos de carbono pueden unirse con otros átomos de carbono y con muchos de
otro tipo para formar una gran variedad de compuestos orgánicos. Las mismas fuerzas que
mantienen unido al metano (CH4) también permiten la formación de moléculas extremadamente
complicadas pero estables. En diversas estructuras, como los triacilgliceroles. predominan las cadenas lineales. En
otras, como el azúcar glucosa, son anillos. La muscona, el atrayente sexual del venado almizclero del Tibet, también se
basa en un anillo de carbonos. Otras moléculas vitales como la clorofila y la vitamina B 12 contienen cadenas, anillos e
iones metálicos.
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Fig. 2. (a) Cuando un átomo de carbono forma enlaces covalentes con otros cuatro átomos, los electrones de su nivel de
energía exterior forman nuevos orbitales. Estos nuevos orbitales, que son todos de la misma configuración, se
orientan hacia los cuatro vértices de un tetraedro. Así, los cuatro orbitales e encuentran separados tanto como es
posible. (b) Cuando un átomo de carbono reacciona con cuatro átomos de hidrógeno, cada uno de los electrones en su
nivel de energía exterior forma un enlace covalente con el único electrón de un átomo de hidrógeno, produciéndose una
molécula de metano. (c) Cada par de electrones se mueve en un orbital molecular nuevo. La molécula adopta configuración
de un tetraedro.
Fig. 3- Como las valencias del carbono están ordenadas en forma
tetraédrica, la molécula tridimensional que se muestra puede
construirse en dos formas que son imágenes especulares una de la otra.
Esto se aplica a cualquier átomo de carbono que tenga cuatro grupos
distintos unidos a él. Aunque las propiedades químicas de estos pares
de compuestos son similares, sus propiedades biológicas suelen ser muy
distintas. Esto es de importancia en compuestos tales como
monosacáridos y aminoácidos.

GRUPOS FUNCIONALES: KORINE

En la tabla 1 se ilustran los grupos funcionales que serán de mayor interés para nosotros en nuestra exploración de los
sistemas vivos.
Tabla 1 - Grupos Funcionales
Grupo Clase de
Fórmula estructura Ejemplo Descripción
funcional compuestos
Compuesto polar porque el
oxígeno electronegativo capta
Hidroxilo Alcoholes electrones de átomo
Etanol covalentes
Iónico, el grupo amino actúa
como base.
Amino Aminas
Aminoácido
Iónico, el hidrógeno puede
Ácidos disociarse como hidrogenión
Carboxilo carboxílicos
(orgánicos)
Aminoácido
Relacionado con el grupo
carboxilo, pero tiene un grupo
Éster Esteres en lugar del hidrógeno del
hidroxilo; polar
Metilacetato
Carbono de carbonilo
enlazado con al menos un
Aldehídos átomo de hidrógeno; polar
Formaldehído
Carbonilo Grupo carbonilo enlazado con
otros dos átomos de carbono;
Cetonas polar

Acetona
Componente No polar
de muchos
Metilo
compuestos
orgánicos. Metano
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Forma disociada del ácido

fosfórico, el ion fosfato se
enlaza en forma covalente,
Fosfatos por medio de uno de sus
Fosfato
orgánicos átomos de oxígeno, con uno
Ester de fosfato de los átomos de carbono;
iónico.

Ayuda a estabilizar la
estructura interna de las
proteínas
Sulfidrilo Tioles

Cisteína

MONÓMEROS, POLÍMEROS Y MACROMOLÉCULAS:LIA

Los monómeros son unidades moleculares sencillas agrupadas de acuerdo a sus propiedades químicas; podemos
mencionar a los: monosacáridos, aminoácidos y los nucleótidos. Cuando los monómeros de un mismo grupo se unen entre
sí en forma covalente obtenemos un polímero que es una molécula de gran tamaño. Los polímeros pueden ser cadenas
relativamente sencillas de unidades monoméricas idénticas o pueden ser en extremo complejos.

Cuando las unidades son idénticas reciben el nombre de homopolímero; si las unidades son distintas se
denominan heteropolímero, pero siempre hablando de unidades diferentes pero dentro de un mismo grupo, por ejemplo
aminoácidos distintos, o azúcares distintos, nunca vamos a encontrar un polímero formado simultáneamente por
distintos grupos de monómeros. La mayoría de las biomoléculas que utilizan los organismos en su funcionamiento son
polímeros.

El término macromolécula se usa para designar a moléculas de “gran tamaño”, sin embargo no define que se entiende
por gran tamaño, muchas macromoléculas son polímeros (polisacáridos, ácidos nucleicos, proteínas) pero otros no
(esteroides, triglicéridos, etc.)
Se han identificado en los sistemas vivientes unos 30.000 compuestos orgánicos diferentes, sin embargo un pequeño
grupo de ellas son las que cumplen funciones principales en los organismos.

Fig. 4 - Esquema de polímero

Existen cuatro grandes grupos de biomoléculas:

⚫ Lípidos ⚫ Proteínas
⚫ Glúcidos ⚫ Ácidos Nucleicos

LÍPIDOS: KORINE
Constituyen un grupo de compuestos muy heterogéneo, cuya
única característica común es la insolubilidad en agua y otros
solventes polares. Son solubles solamente en solventes no
polares como el éter, benceno, cloroformo, etc.
Entre las biomoléculas, los lípidos son los únicos que en general
no forman polímeros, aunque algunos pueden considerarse
macromoléculas.

Aunque existen otras, una manera sencilla de clasificarlos es la

siguiente:

Cuadro 1 Clasificación de los Lípidos

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ÁCIDOS GRASOS: ALE

Fig. 5- Algunos ácidos grasos de importancia
biológica

Están formados por cadenas

hidrocarbonadas, que tienen número par de
carbonos (entre 4 y 22 átomos) y un grupo
carboxilo en uno de los extremos.

Los ácidos grasos pueden

ser saturados o insaturados. En los primeros
los átomos de carbono de la cadena están
unidos mediante enlaces simples, en cambio
en los insaturados la cadena presenta dobles
enlaces entre carbonos.

Funciones biológicas
Son constituyentes de moléculas más grandes, como por ejemplo: grasas, fosfolípidos, etc.
Son combustibles celulares de elección.

GRASAS NEUTRAS: ROCIO

Fig. 6 - Fórmula de un
triacilglicérido

Una grasa neutra consiste en una

molécula de glicerol unida a uno,
dos o tres ácidos grasos. El
glicerol es un alcohol de tres
carbonos.
A temperatura ambiente, estos
lípidos pueden resultar líquidos o
sólidos, dependiendo del largo de
las cadenas de ácidos grasos y si
están saturados o no.
Cuánto más saturados y largos
sean los ácidos grasos de una
grasa neutra, podrán compactarse
e interactuar mejor,
determinando la formación de un
compuesto sólido a la temperatura
ambiente, a los que vulgarmente
llamamos grasas.
Por el contrario, cuanto más insaturados y más cortos sean los ácidos grasos, más inconvenientes tendrán para
interactuar, pues los dobles enlaces impiden que las colas de los ácidos grasos de las moléculas de grasa puedan moverse
libremente, determinando así una sustancia líquida a la temperatura ambiente llamada aceite.
Funciones biológicas
Las grasas y aceites cumplen principalmente con la función de reserva de energía en forma más eficiente que los
glúcidos. Esto se debe a que son hidrofóbicos y al no hidratarse ocupan menos volumen que el glucógeno y además,
tienen más hidrógenos en su estructura, por lo cual rinden más energía que los azucares
Actúan en la termorregulación, como aislante térmico. Por ejemplo en los animales que viven en las zonas frías del
planeta tienen una importante capa de grasa subdérmica que ayuda a mantener la temperatura interna. Además como
repelen al agua evitan la perdida de calor corporal por efectos de la transpiración

CERAS: KORINE
Las ceras son lípidos compuestos por alcoholes y ácidos grasos de alto número de carbonos. También son importantes
las ceras que se forman con el colesterol.
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Funciones biológicas
Sirven de cubierta protectora en la piel, pelos, plumas y estructuras delicadas como los oídos de los animales. En las
plantas las encontramos recubriendo por ejemplo las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines
estructurales, para fabricar los panales de las colmenas.

FOSFOGLICÉRIDOS: LIA
Fig. 7- (a) Ácido fosfatídico (b) Lecitina

Son conocidos con el nombre de fosfolípidos.

Poseen una molécula de glicerol unida a dos
ácidos grasos y un ácido fosfórico.

Además, el grupo fosfato puede llevar unida una

molécula de naturaleza variable a la que llamamos
resto (R), por ejemplo, un alcohol, una colina.

Fig. 8- Esquema de un fosfolípido

Los fosfoglicéridos poseen una cabeza polar o hidrofílica constituida por

el ácido fosfórico y el resto (generalmente un alcohol o base
nitrogenada) y dos colas no polares o hidrofóbicas que corresponden a
las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Por este motivo se
dice que son moléculas anfipáticas. En solución acuosa éstas se ordenan
formando bicapas.

Funciones biológicas
Son componentes principales de las membranas biológicas.
Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los axones de las
células nerviosas.

Fig. 9 - (a) Bicapa fosfolipídica; (b) Vésicula fosfolipídica

GLUCOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS: ROCIO

Estos lípidos están formados por una ceramida, es decir, un ácido graso unido a un alcohol llamado esfingosina por medio
de una unión amida.

Fig. 10 - Fórmula de la Esfingosina

Si además del ácido graso, también lleva unido un grupo fosfato tenemos un esfingofosfolípido.
Si al grupo fosfato se une un alcohol y éste es la colina, obtenemos la esfingomielina.
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Fig. 11 - Cerebrósido
Los glupolípidos están formados por la ceramida unida
a un monosacárido u oligosacárido. Los cerebrósidos
son los más sencillos, en cambio, otros como los
gangliósidos son más complejos porque presentan un
oligosacárido ramificado.
Funciones biológicas
Al igual que los fosfolípidos y el colesterol los
glucolípidos son moléculas anfipáticas y junto a éstos
forma parte de la estructura básica de las membranas
biológicas.

LIPOPROTEÍNAS: KORINE
Resultan de la unión de lípidos con proteínas solubles. En éste complejo la proteína ocuparía la parte periférica de modo
que puede interactuar con el agua de esta manera circulan los lípidos por el plasma.
De acuerdo al porcentaje relativo de lípidos y proteínas presentes se los clasifica en:
✓ Lipoproteínas de alta densidad ( HDL)
✓ Lipoproteínas de densidad intermedia ( IDL)
✓ Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
✓ Lipoproteínas de muy baja densidad ( VLDL)
✓ Quilomicrones

Las primeras son ricas en proteínas y son las que producen el recambio de colesterol de los tejidos hacia el hígado. El
colesterol que forma parte de estas lipoproteínas es el que se conoce como colesterol “bueno”. Las lipoproteínas de
baja y muy baja densidad son ricos en lípidos y son las que transportan el colesterol y los trigliceridos desde el hígado
a los tejidos. El colesterol asociado a estas lipoproteínas se conoce como colesterol “malo”, ya que es el responsable
de los depósitos grasos que se forman en algunos vasos sanguíneos provocando los llamados ateromas

PROSTAGLANDINAS: ROCIO

Fig. 12 - Prostaglandina (PGF2)

Constituyen una familia de derivados de ácidos grasos insaturados
de 20 C, como el araquidónico. Tienen una gran variedad de efectos
biológicos de naturaleza regulatoria. Por ejemplo: modulan la
actividad hormonal y producen la contracción del músculo liso.

TERPENOS: LIA
Fig 13 - Isopreno
Están constituidos por unidades
múltiples del hidrocarburo de cinco
átomos de carbono isopreno.

Fig. 14 - Ejemplos de
Terpenos

Pueden formar moléculas

lineales o cíclicas. En los
vegetales se han
encontrado un número
importante de terpenos.
Por ejemplo, el caucho, el
fitol que forma parte de
la clorofila, o el b-
caroteno precursor de la
vitamina A y el retinal,
esencial para la visión.
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ESTEROIDES: DAYA
Están formados básicamente, por un esqueleto carbonado de cuatro ciclos llamado Ciclopentanoperhidrofenantreno,
formado a su vez por la repetición de muchos isoprenos.

Fig.15- Ciclopentanoperhidrofenantreno y
Colesterol
Funciones biológicas
El esteroide más conocido es el colesterol,
presente en las membranas biológicas de
todas las células excepto la de las bacterias.
Este, a su vez, es precursor de muchos
esteroides como las hormonas sexuales
(Progesterona, estrógenos, testosterona),
las hormonas de la corteza suprarenal
(glucorticoides, mineralocorticoides), los
ácidos biliares y la vitamina A, que son solo
algunos ejemplos. Los esteroides
desempeñan funciones diferentes de
acuerdo a los grupos químicos que están
unidos a su estructura básica.

Tabla 2.- Principales hormonas esteroideas

Hormona Clase Estructura Lugar de síntesis Acción biológica
Desarrollo y
mantenimiento de las
características sexuales
Estradiol Estrógeno ovario
femeninas

Prepara al útero para la

implantación. Suprime la
Cuerpo lúteo, ovulación durante el
Progesterona embarazo
placenta

Desarrollo y
mantenimiento de las
características sexuales
Testosterona Andrógeno Testículo
masculinas

Favorece la absorción de
Na+ en los túbulos
renales.
Aldosterona Mineralocorticoide Corteza suprarrenal

Favorece la
gluconeogénesis. Suprime
la respuesta inflamatoria.
Cortisol Glucocorticoide Corteza suprarrenal
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GLÚCIDOS: KORINE
La mayor fuente de glúcidos, también llamados hidratos de carbono o azúcares, se encuentra en los vegetales, los cuales
a través del proceso de fotosíntesis combinan el dióxido de carbono (CO 2) y el agua (H2O) para dar las moléculas
hidrocarbonadas que son los glúcidos. Estas moléculas proporcionan a las plantas y a los animales que se alimentan de
ellas, la energía necesaria para los procesos metabólicos.
CLASIFICACIÓN
Los glúcidos se clasifican en primer lugar, teniendo en cuenta el número de unidades constitutivas de los mismos en:

⚫ Monosacáridos: constituidos por un azúcar simple.

⚫ Oligosacáridos: Resultantes de la unión de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
⚫ Polisacáridos: formados por cadenas compuestas de muchas unidades de monosacáridos (más de 10). Estas
cadenas pueden ser lineales o ramificadas.
MONOSACÁRIDOS: ROCIO
Son los monómeros de los glúcidos. Son polialcoholes con una función aldehido o cetona. Según el número de carbonos,
un monosacárido será una triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), hexosa (6C) o heptosa (7C). Además se les agrega el
prefijo ceto o aldo de acuerdo a la función que posean.

Fig. 16 - Ejemplos de Monosacáridos

Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cíclicas. La formación de estos anillos es espontánea y las formas
abiertas y cerradas están en equilibrio.
Al ciclarse el monosacárido, los átomos se reacomodan de tal forma que donde había un grupo aldehído o cetona, aparece
un grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por encima del plano de la molécula, originando formas a o b,
respectivamente.
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Fig. 17 - Isómeros de D-Glucosa. a-D- Glucosa y b-D-Glucosa

Estas son formas isoméricas, sin embargo, no son las únicas, ya que como podemos ver, los monosacáridos presentan
carbono asimétrico y por lo tanto también poseen isómeros ópticos

Funciones biológicas
Los monosacáridos, especialmente la glucosa, constituyen la principal fuente de energía celular. Por ejemplo la oxidación
completa de un mol de glucosa produce 673 kilocalorias.
También forman parte de moléculas más complejas. Por ejemplo la ribosa y desoxirribosa, componentes de los ácidos
nucleícos.
Otros monosacáridos presentan alguno de sus grupos OH sustituidos por otros átomos. Se conocen como azúcares
derivados, y en su mayoría son monómeros de heteropolisacáridos que cumplen funciones estructurales.

Fig. 18- Unión glucosídica: formación de un

disacárido

OLIGOSACÁRIDOS: DAYA
Se forman por la unión covalente de entre 2 y
10 monosacáridos.
Se los nombra de acuerdo al número de
monosacáridos que los constituye, de este
modo tenemos: disacáridos, trisacáridos, etc.
De todos ellos los más importantes
fisiológicamente son los disacáridos, como la
sacarosa o azúcar común formada por la unión
de glucosa y fructosa, la lactosa o azúcar de la
leche (Galactosa + glucosa), o la maltosa o
azúcar de malta formada por la unión de dos
glucosas.
Los monosacáridos se unen mediante
uniones glucosídicas, donde dos átomos de
carbono de dos monosacáridos se vinculan por
medio de un átomo de oxígeno. En la reacción
se libera una molécula de agua.

Funciones biológicas
Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales.
Forman parte de moléculas más complejas, como las glucoproteínas y glucolípidos.
Intervienen en la estructura de la membrana plasmática, participando en el reconocimiento celular.
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POLISACÁRIDOS: DAYA
Están constituidos por un gran número de monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos, constituyendo largas
cadenas.
Los polisacáridos más importantes presentes en la naturaleza son el almidón, el glucógeno y la celulosa.
ALMIDÓN: KORINE

Fig. 19 - Amilosa
(uniones a-1,4)

Fig. 20 - Amilopectina (uniones

a-1,4 y a-1,6)

El almidón es una mezcla de dos

polisacáridos, la amilosa y la
amilopectina.

La función del almidón es la de

ser la principal reserva de
energía en las plantas.

Fig. 21- Representación esquemática del glucógeno

GLUCÓGENO: DAYA
Presenta una estructura similar a la de la amilopectina,
pero mucho más ramificada (cada 12 a 14 unidades del
polímero lineal).
El glugógeno constituye una importante reserva de
energía para los animales y se almacena principalmente en el hígado y en los músculos

CELULOSA: ROCIO
Es el polisacárido estructural más abundante y se lo encuentra formando las paredes celulares de los vegetales. Está
constituida por cadenas lineales de b-glucosa.
La característica estructural del enlace glucosídico b 1-4 es que forma una cadena extendida que permite la interacción
con otras cadenas paralelas formando puentes de hidrógeno. De este modo se forma una trama en forma de red muy
resistente.

Fig. 22- Celulosa

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Fig. 23 Aspectos de la configuración y estructura de la

celulosa. Tendencia del polímero lineal a extenderse
totalmente (a y b) y asociarse después para formar
microfibrillas (c) que a su vez se alinean con otras (d y
e) para dar lugar a una fibra de celulosa (f). (g)
Orientación de las fibras en una capa de pared
secundaria. Otras capas de pared secundaria tienen
distintas orientaciones. La extensión y asociación de las
moléculas de quitina, sigue el mismo patrón.

OTROS POLISACÁRIDOS: ROCIO

Además de estos polisacáridos, existen otros que
también cumplen funciones estructurales importantes,
como por ejemplo la mureína de las paredes celulares
de bacterias o la quitina del exoesqueleto de los
insectos. Esta última es un polímero de N-
acetilglucosamina, un azúcar derivado en el que un
grupo hidroxilo (-OH) fue sustituido por un grupo amino
(-NH2).

Fig. 24- Quitina

Fig. 25 - Composición química de

algunos glicosaminoglicanos
(GAG)

PROTEÍNAS: DAYA
Son polímeros lineales de L-aminoácidos unidos mediante enlace peptídico. Las proteínas son macromoléculas muy
versátiles, que desempeñan tanto funciones estructurales como dinámicas.

Aminoácidos: Son las moléculas unitarias, los monómeros de las

proteínas. Todos los aminoácidos tienen una estructura común,
que consiste en un átomo de carbono, el carbono alfa unido a
un grupo carboxilo, un grupo amino y un átomo de Hidrógeno.
La cuarta valencia del carbono alfa se completa con un grupo
atómico de estructura variable, al que identificaremos como R
(por Radical).
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En solución acuosa, los aminoácidos por lo

general tienen carga eléctrica, ya que
tanto el grupo amino como el carboxilo son
ionizables. El grupo amino es básico y
adquiere carga positiva cuando capta un
protón. El grupo carboxilo, en tanto ácido,
puede ceder un protón y adquirir carga
negativa. Según la concentración de
protones libres disponibles en el medio
donde se encuentre (según el pH), el
aminoácido será un catión, un anión, o un
ión dipolar, si ambos grupos se ionizan
simultáneamente.
Se dice que los aminoácidos son anfolitos
o anfóteros, pues tienen la capacidad de comportarse como bases o como ácidos; esta capacidad los faculta para actuar
como amortiguadores del pH.

El grupo R o Radical de los aminoácidos es diferente para cada uno de ellos. Existen 20 radicales diferentes; por lo
tanto, 20 clases de aminoácidos distintos forman las proteínas.

Si bien los 20 aminoácidos son necesarios, hay 8 de ellos que la especie humana no puede sintetizar y debe adquirir con
la alimentación; son los llamados aminoácidos esenciales.

Según la composición de sus radicales, los aminoácidos se clasifican en apolares, polares con densidad de carga y polares
con tendencia a ionizarse, es decir, con tendencia a adquirir carga neta. Entre los últimos están los aminoácidos básicos
y los ácidos, que son los que llevan otro grupo amino o carboxilo, respectivamente, en su radical.

Enlace peptídico :ALE

Es el enlace que establecen entre sí los

aminoácidos. El enlace peptídico se produce al
reaccionar el grupo amino de un aminoácido con
el grupo carboxilo de otro aminoácido. Al
formarse la unión peptídica se desprende una
molécula de agua. De manera que la reacción en
la cual se enlazan los aminoácidos es una
condensación. La inversa, en la cual el enlace
peptídico se rompe y se obtienen aminoácidos
libres, es una hidrólisis.

Péptidos : ALE

Una cadena que contiene dos o más

residuos de aminoácidos es un péptido.
Hasta diez residuos se la llama
oligopéptido y por encima de diez
residuos, polipéptido. Una proteína es un
polipéptido de alto peso molecular, pero el
límite entre ambos es arbitrario y varía
según los autores.
Los péptidos presentan dos extremos distintos: el N-terminal y el C-terminal. El N-terminal es el que tiene un residuo
de aminoácido con grupo amino libre; este residuo es considerado el primero de la cadena. El extremo C-terminal es el
que tiene un residuo de aminoácido con el grupo carboxilo libre; éste es considerado el último residuo de la cadena.
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Niveles estructurales de las proteínas: LIA

Todas las proteínas son cadenas de alto peso molecular formadas por residuos de
aminoácidos. ¿En qué se diferencia una proteína de otra? Las proteínas se diferencian,
en primer lugar, por el número, tipo y orden de los aminoácidos que constituyen su
cadena.

Estructura primaria: LIA

Se denomina a la secuencia de aminoácidos que presenta una proteína. En algunas

proteínas hay más de un residuo del aminoácido cisteína, que lleva un grupo sulfhidrilo
en su radical. Dos residuos de cisteína pueden establecer una unión covalente entre
los átomos de azufre, el puente disulfuro. La posición de los puentes disulfuro,
cuando están presentes, forma parte de la estructura primaria.
Además de una secuencia particular de aminoácidos, las proteínas se pliegan sobre sí
mismas, adoptando una estructura espacial determinada, o conformación nativa.
Cada proteína adopta siempre la misma conformación nativa, si
las condiciones del medio lo permiten.

Estructura secundaria: ALE ,

Se da con el primer nivel de plegamiento de una proteína. La

estructura secundaria puede ser regular, como la alfa hélice o la
hoja plegada beta, o no seguir un patrón regular, en cuyo caso es
de tipo aleatoria. Las estructuras secundarias se originan porque
se establecen uniones puentes de hidrógeno entre los restos
amino y carboxilo de aminoácidos que están relativamente
distantes en la estructura primaria, produciendo así un
acercamiento entre ellos.

Estructura terciaria LIA es la disposición global que adoptan en

el espacio las distintas regiones de una proteína, después de
haber adquirido su estructura secundaria. Esta disposición
depende de interacciones que se establecen entre radicales, en
general bastante alejados en la estructura primaria. Entre dichas interacciones se cuentan: uniones iónicas, puentes
de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas (todas ellas uniones no covalentes) y puentes disulfuro.

Estructura cuaternaria. LIA

Esta estructura se alcanza cuando la proteína está formada por dos o más cadenas polipeptídicas unidas entre sí por
uniones no covalentes entre los radicales. A cada una de las cadenas que constituyen la proteína se le da el nombre de
protómero o subunidad. Las proteínas de estructura cuaternaria también se
conocen como proteínas oligoméricas.

Desnaturalización : ALE
La desnaturalización es la destrucción de la conformación nativa de una proteína,
sin que se vea afectada su estructura primaria. La proteína conserva la cadena,
pero no su estructura espacial. Cuando una proteína se desnaturaliza, la función
biológica se pierde, ya que ésta se halla estrechamente ligada a la forma.
Dado que la conformación nativa de una proteína está sostenida por uniones
relativamente débiles, muchos agentes son capaces de afectarla, por ejemplo:
calor, radiaciones, congelamientos repetidos, grandes presiones, ácidos o bases muy concentrados que provocan
marcados cambios de pH, algunos solventes orgánicos, etc.
Funciones de las proteínas:ALE
Las proteínas desempeñan infinidad de funciones: hormonal, de sostén, contráctil, de transporte, de defensa, regulación
genética, recepción de señales, enzimática y muchas otras. También pueden ser oxidadas para la producción de energía
(rinden 4 Kcal/g) aunque no se reservan con este fin.
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Todos hemos oído hablar de la información genética y se sabe que esta información, guardada en las moléculas de ADN,
es la responsable de las características de un organismo y de las diferencias entre una planta y un perro, o entre dos
personas. Lo que no todos saben es que la información que guarda el ADN es la información para fabricar proteínas. No
heredamos el color de pelo, o la estatura, heredamos recetas con las instrucciones para elaborar determinadas
proteínas. Luego, las proteínas son las encargadas de dotar al organismo de su estructura, su función y sus
características propias.

Enzimas: ALE

Las enzimas son proteínas de estructura terciaria o

cuaternaria que cumplen la función de catalizadores
biológicos, acelerando las reacciones químicas del
metabolismo. Sin enzimas, no existiría el metabolismo.
El mecanismo de acción de las enzimas ha sido explicado
mediante el modelo de llave-cerradura. Cada enzima
presenta un sitio (como un bolsillo en la estructura de la
molécula) llamado sitio activo, donde encajan los
sustratos de las reacciones químicas, tal como una llave
encaja en su cerradura. La unión del sustrato al sitio
activo facilita la formación del producto. Una vez
formado, el producto se libera del sitio activo y la enzima se recupera sin cambios.
Este mecanismo de acción explica algunas propiedades de las enzimas: actúan a muy bajas concentraciones y son
específicas.
Actúan a muy bajas concentraciones debido a que su estructura no resulta alterada al finalizar la reacción y, por lo
tanto, la misma molécula de enzima puede catalizar sucesivas reacciones.
Son específicas: dado que la catálisis requiere el ingreso del sustrato al sitio activo, el sustrato y la enzima no solo
deben tener afinidad química, sino también una forma complementaria. La misma enzima, en general, no admite sustratos
distintos, como una cerradura no admite diferentes llaves.
Otra propiedad muy importante de las enzimas es que son regulables: ciertas sustancias pueden actuar como
moduladores de la actividad enzimática, acrecentándola o disminuyéndola. También existen mecanismos como
“interruptores” que pueden “encender” o “apagar” una enzima, controlando así el metabolismo por medio de su actividad.
Por último, se debe tener en cuenta que las enzimas son proteínas. Esto las hace pasibles de ser afectadas por distintos
agentes desnaturalizantes. Una enzima desnaturalizada pierde su capacidad de catalizador, es decir, pierde su función
específica.Existen reglas emanadas de la Unión Internacional de Bioquímicos para la clasificación y nomenclatura de las
enzimas. Sin embargo, nosotros las mencionaremos por sus nombres comunes. El sufijo “asa” identifica el nombre de
una enzima. Por ejemplo, el nombre común de la enzima del esquema es “sacarasa”.

RESPONDEMOS EL CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN

1. ¿Cuáles son los elementos más abundantes en los seres vivos?

2. Describa brevemente la estructura de un átomo.
3. ¿Cuál es la importancia del átomo del carbono?
4. ¿Qué tipos de uniones químicas conoce? Menciones ejemplos de importancia biológica.
5. ¿Qué características del agua son consecuencia de la formación de puentes de hidrógeno entre sus moléculas?
6. Mencione tres iones de importancia biológica, describiendo sus funciones.
7. ¿Cuál es la diferencia estructural entre la amilosa y la amilopectina? ¿Cuál es la diferencia entre amilopectina
y el glucógeno?
8. ¿Qué entiende por unión glucosídica?
9. ¿Qué es un oligosacárido de membrana? ¿Qué función cumple? ¿Cuál es su importancia?
10. Desde el punto de vista energético ¿Cuál es la diferencia entre glucosa y el almidón?
11. Si una persona consume una dieta rica en carbohidratos con más calorías que las que necesita, los carbohidratos
se transforman en triglicéridos. ¿Por qué? ¿Cuáles son las ventajas de este mecanismo?
12. La molécula de colesterol ¿es antipática?
13. ¿Qué lípidos son importantes como constituyente de las membranas? ¿Qué característica en común presentan?
(realice un esquema)
14. ¿Qué molécula esteroide es la precursora de las hormonas sexuales?
15. Mencione un lípido con función estructural, uno con función de reserva y otro con función hormonal.
16. Explique la relación entre el carácter hidrofóbico de las grasas y su función.
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17. ¿Qué característica define a un lípido?

18. Caracterice químicamente a un ácido graso. ¿Qué criterio se utiliza para clasificarlos?
19. Explique el comportamiento de los ácidos grasos frente al agua y fundamente.
20. ¿De qué depende el punto de fusión de los ácidos grasos? Fundamente.
21. Defina triglicérido, aceite y grasa.
22. Explique la relación entre el carácter hidrofóbico de las grasas y su función.
23. Mencione las funciones del colesterol.
24. Defina proteína.
25. Explique la estructura de un aminoácido.
26. ¿Por qué se dice que los aminoácidos son anfóteros?
27. Explique el concepto de aminoácido esencial.
28. ¿Cómo se clasifican los aminoácidos según las características de sus radicales?
29. ¿Qué grupos químicos participan del enlace peptídico, mediante qué tipo de reacción se forma este enlace y a
qué compuestos da origen?
30. Diferencie los siguientes conceptos: oligopéptido, polipéptido, proteína.
31. ¿Qué es la estructura primaria de una proteína?
32. ¿A qué se llama conformación nativa y de qué depende?
33. Mencione los tipos de estructura secundaria de las proteínas.
34. Defina desnaturalización.
35. ¿Qué relación hay entre proteínas y ADN?
36. ¿Qué es una enzima? Mencione y explique tres propiedades de las enzimas.
37. ¿A qué se debe el nombre de macromoléculas?
38. Los elementos O, N, H están involucrados en la formación de los puentes de hidrógeno, ¿qué función cumplen
estas uniones en las proteínas y los ácidos nucleicos?
39. ¿Qué función tiene cada una de estas macromoléculas en las células?

PREGUNTAS DE OPCIÓN MULTIPLE

1. Las uniones puente de hidrógeno: c) Un grupo aldehído y un grupo hidróxilo.

a) Son un tipo de unión iónica. d) Un grupo cetona y un hidróxilo.
b) Se dan solo entre las moléculas de agua. e) Dos grupos hidróxilos.
c) Se establecen cuando se crean polaridades 5. Las esfingomielinas:
momentáneas. a) Son anfipáticas
d) El hidrógeno comparte sus electrones con b) Están formadas por glicerol, ácidos grasos y
elementos electropositivos. ácido fosfórico
e) Ninguna es correcta. c) Presentan una unión de tipo amida ácido graso y
glicerol
2. La molécula de agua se caracteriza por: d) Constituyen una reserva energética
a) Formar puente de hidrógeno entre sus e) Posee una estructura isoprenoide
moléculas.
b) Formar puentes de hidrógeno con moléculas no 6. Los ácidos grasos son:
polares. a) Solubles en agua
c) Alto punto de fusión b) Combustibles celulares
d) a y b son correctas. c) Los monómeros que forman la molécula de
e) a y c son correctas. colesterol
d) Son de cadena corta
3. La glucosa: e) Todas son correctas.
a) Es una hexosa.
b) Es el monómero que constituye la molécula de 7. El enlace peptídico se da entre:
almidón. a) Aminoácidos
c) Es el monómero que constituye todos los b) Monosacáridos
polisacáridos c) Ácidos grasos
d) a y b son correctas d) ácidos nucleicos
e) Todos son correctas e) fosfatos

4. La unión glucosídica ocurre entre:

a) Dos grupos aldehídos.
b) Dos grupos cetonas.
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ACTIVIDAD DE CIERRE
Cuando las personas comen, incorporan al organismo el material del cual están compuestos los
alimentos. El siguiente video muestra el proceso de digestión mediante el cual los alimentos que se
ingieren se degradan en nutrientes y se distribuyen en el organismo.
Respondan estas preguntas:

1) ¿Por qué es necesario el proceso de digestión?

2) Comparado con la licuadora de la actividad 1, ¿qué potencia tiene el proceso?

Precisamos que si bien se puede conocer la composición molecular de los organismos vivos, el origen de la vida aún es
una cuestión por resolver. La teoría de la evolución propuso un origen único para todos los seres vivos, y un recorrido
de millones de años de cambios para llegar a la diversidad de las especies actuales.

3) ¿Cómo fue ese origen?

4) ¿Por qué estamos hechos de esos elementos y no de otros?

El científico ruso Alexander Oparin expuso una teoría que sirvió de punto de partida a otras más modernas
sobre el origen de la vida. Observen el video que explica la teoría de Alexander Oparin. (ALEXANDER OPARIN
Y EL ORIGEN DE LA VIDA - bioPAOC - YouTube)

Con ayuda de estas teorías y las actividades anteriores,

5) ¿Cómo explicarían a un extraterrestre que todos los organismos vivos que habitan la Tierra están
compuestos por los mismos elementos? Realicen un ensayo.

Bibliografía/ Webgrafía recomendada

Sergio Ifrán, Nancy E. Fernández, Silvia Márquez (2008). Composición química de los seres vivos. Genoma Sur, CBC Avellaneda.
S/A (2010) . «El agua», en: Materia Viva. Proyecto biosfera. Ministerio de Educación. Gobierno de España.
S/A. Estructura del ADN, en: Educ.ar El portal educativo del Estado argentino.
S/A. “Estructura de las proteínas”, en: Profesor En Línea, Santiago, Chile.

Evaluamos nuestros aprendizajes

Ahora nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y lo que requerimos mejorar. Coloca
una “X” de acuerdo con lo que consideremos. Luego, escribimos las acciones que tomaremos
para mejorar nuestro aprendizaje.

Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad, Tierra y
universo.
¿Qué puedo
Estoy en
hacer para
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Lo logré proceso de
mejorar mis
lograrlo
aprendizajes?
✓ Expreso mi comprensión sobre las moléculas orgánicas y su
importancia en los seres vivos.
✓ Explico la importancia de los carbohidratos en los seres vivos.

✓ Explico la importancia de los lípidos en los seres vivos.

✓ Explico la importancia de las proteínas en los seres vivos.

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✓ Establece relaciones entre las biomoléculas para explicar su

importancia en los seres vivos.