APERITIVOS

Y PASTELES SALADOS
ALMENDRAS al pimentón
APERITIVOS de hojaldre
APERITIVOS de pan de molde
APERITIVOS variados
BLINIS
BOCADITOS de patata, queso Parmesano y bacon
BOMBONES de foie y almendras
BOMBONES de queso con jamón
BRICKS de puerros y gambas
BROCHETA de gambones y calabacín
BROCHETA de lomo de cerdo y piña
BROCHETA de pulpo a feira
BUÑUELOS de bacalao
CARACOLAS de pavo
CHAMPIÑONES a la plancha con gambas
COULANT de queso
CRACKERS de queso
CRÊPES de salmón
DISCOS de lomo
EMPANADILLAS de morcilla y manzana
FLANES de obleas
GAMBAS con bacon
GALLETAS de queso Parmesano con orégano
GALLETAS rellenas de salmón y queso
GUACAMOLE con salmón
HOJALDRES con cebollitas tiernas y queso Brie
HOJALDRES de jamón y queso
MANGO con jamón
MANZANA con Roquefort
MUFFINS a la carbonara
MUFFINS de maíz, queso y jamón
PALITOS de hierbas y queso
PALMERITAS agridulces
PALOMAS de ensaladilla
PAN relleno al ajo y perejil
PANECILLOS rellenos del corsario
PERRITOS mini
PIRULETAS de queso Parmesano
PIZZETAS
PLÁTANOS con bacon
QUICHES de bacon
ROLLITOS de aguacate y anchoas
ROLLITOS de espinacas y queso Feta
ROLLITOS de jamón, Roquefort y nueces
ROLLITOS de sobrasada y miel
SORPRESAS de queso
TARTALETAS: base de pan de molde
TARTALETAS de calabacín y gambas
TARTALETAS de calabacín y queso Philadelphia
TARTALETAS de huevo con bacon
TARTALETAS de manzana verde con morcilla
TARTALETAS de quiche lorraine
TARTALETAS con revuelto de jamón
TARTALETAS de tortilla
TOMATES cherry con queso y anchoas
TOMATES cherry rellenos de cangrejo
TORTITAS de patata y queso
TOSTA de atún gratinada

1
 TOSTA de jamón batido
TOSTA del Sr. Ibáñez
TOSTA welsh rarebit
TULIPAS de jamón con huevos de codorniz

IDEAS

PASTELES SALADOS
BANDERA española
BRAZO de hojaldre con atún y huevo
BRAZO de puré de patata con ensaladilla
BRAZO de puré de patata con jamón…
CAKE de jamón, queso y aceitunas
CAKE de jamón y queso con salsa de queso
CHEESECAKE de Roquefort o queso azul
COCA de aceitunas
COCA de tortilla de patata
COSTRADA de queso y cebolla
EMPANADA de atún
EMPANADA de bacalao
EMPANADA falsa de atún
EMPANADA falsa de jamón y queso
EMPANADA “huevera”, pastelón de pisto
EMPANADA de jamón y cabello de ángel
EMPANADA de jamón y queso con guisantes
EMPANADA de puerros
FOCACCIA de cebolla y queso Emmenthal
MILHOJAS de foie y manzana
PASTEL de huevo, jamón y tomate
PASTEL de pan de molde con atún
PASTEL de pan de molde con atún y surimi
PASTEL de pan con beicon, jamón y queso
PASTEL de pan de molde con langostinos
PASTEL de pan de molde con queso y bacon
PASTEL de pan de molde con salmón
PASTEL de pan de molde con salmón y atún
PASTEL de pan de molde con salmón y langostinos
PASTEL de pan de molde vegetal 1/ 2
PIDE turca de carne y pimiento
PISSALADIÈRE niçoise
PIZZA: MASA 1/ 2
PIZZA carbonara
PIZZA de cebolla caramelizada y queso
Gorgonzola
PIZZA Margarita
PIZZA mini exprés de huevos con jamón
QUICHE de cebolla
QUICHE de espinacas con pasas y piñones
QUICHE de gambas y espinacas
QUICHE de jamón y queso
QUICHE lorraine
QUICHE de requesón al perejil
TARTA alemana
TORRE de crêpes
TORRE de tortitas de maíz, jamón y queso
TRENZA de langostinos, espárragos y champiñones

2
 ALMENDRAS AL PIMENTÓN
INGREDIENTES:
250 gr. de almendras sin salar
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite de girasol

PREPARACIÓN:
Poner en un plato el pimentón y disponer en él las
almendras para rebozarlas por todas partes. Calentar el
aceite en una sartén y agregar tanto las almendras como el
resto del pimentón que queda en el plato y dorarlo a fuego
suave removiendo constantemente. Cuando adquieran un bonito tono dorado, retirarlas y
ponerlas sobre papel absorbente. Dejarlas enfriar.

APERITIVOS DE HOJALDRE
INGREDIENTES:
2 planchas de hojaldre congelado estirado
1 lata de foie-gras
1 lata de anchoas
100 g de queso rallado
2 pimientos asados
1 huevo

ELABORACIÓN:
Cortar las planchas de hojaldre en dos y en una de ellas poner
las anchoas. Enrollarla y espolvorearla bien con queso rallado, cortarla en pequeñas
porciones y depositarla sobre la placa pastelera. Repetir la misma operación con el foie-
gras. En otra de las planchas espolvorear queso rallado y cortarla a pequeñas tiritas,
enrollarla y por encima poner el pimiento asado. Cortarla en pequeñas porciones y
depositarla sobre la placa. Pintar con huevo batido para darles brillo y hornear a 180 s,
hasta que estén dorados.

PERRITO EN HOJALDRE
Mini salchicha enrollada con una tira de hojaldre. Pintar de huevo y hornear.

DISCOS DE FOIE-GRAS
Hacer pequeños discos de hojaldre. Pintar con huevo. Hornear. Enfriar. Pegarlos de dos
en dos con foie-gras

DE PATÉ Y CHAMPIÑÓN

PREPARACIÓN:
Se corta el hojaldre en cuadraditos de 6 x 6, se unta con paté de
perdiz, sobre el paté se pone el champiñón en laminas y sofrito
con sal y pimienta, y sobre éste una tirita de pimiento asado, se
doblan las esquinas y se pinta con huevo por encima, se mete en el horno precalentado,
y cuando el hojaldre este doradito se saca.

BOLITAS DE AVELLANA
Hacer bolitas de hojaldre y meter una avellana tostada. Dar forma. Pintar con huevo +
sal. Hornear

3
 APERITIVOS DE PAN
DE MOLDE
INGREDIENTES
Rebanadas de pan de molde sin corteza
Mantequilla
Quesos Roquefort y Philadelphia
Nata líquida
Espárragos
Pimientos morrones
Lechuga
Zanahoria rallada
Alcaparras
Atún en conserva
Gambas y mejillones
Paté
Jamón de York
Mayonesa
Tomate frito
Huevo cocido

ELABORACIÓN:
ATÚN 1: Ligar atún desmenuzado sin aceite con trocitos de pimiento morrón y
mahonesa. Poner una buena capa encima del pan de molde, cortar en cuatro trozos y
decorar con pimiento cortado en juliana.
ATÚN 2: Echa en un bol 150 g de migas de bonito. Añade 4 cucharadas de tomate frito,
1 huevo duro picado y alcaparras. Mezcla y unta unas rebanadas de pan tostado. Decora
con pimiento morrón.
ESPÁRRAGOS: Untar sobre el pan una capa de mahonesa y cortar en cuatro, cortar los
espárragos de la longitud del pan y colocar dos encima del pan y entre medio de ellos
una fina tira de pimiento morrón
JAMÓN DE YORK: Ligar trocitos de jamón de York con un poco de mahonesa. Untar una
buena capa sobre el pan, cortar en cuatro trozos y decorar poniendo un trocito de jamón
de York formando un rollito.
MAYONESA Y MARISCO: Untar con mayonesa, encima una rodaja de huevo duro y
encima una gamba o un mejillón
PATÉ: Trabajar el paté con un poco de mantequilla, untar una buena capa sobre el pan y
cortar en cuatro trozos. Decorar con una pizca de pimienta negra molida.
PHILADELPHIA Y JAMÓN: Triturar una tarrina de queso Philadelphia, unos 200 gr. de
jamón York y un chorrito de nata, según lo grandes que quieras los cachitos de jamón.
ROQUEFORT: Trabajar Roquefort con un poco de mantequilla. Untar una buena capa
sobre el pan, cortar en cuatro trozos y decorar con una ramita de perejil.
VEGETAL: Ligar lechuga, zanahoria rallada y un poco de mahonesa poner una buena
capa sobre el pan de molde cortar éste con un cuchillo humedecido en cuatro trozos y
decorar con huevo hilado

4
 APERITIVOS VARIADOS
AGUACATE Y ANCHOAS
Pan con mayonesa, trocitos de aguacate y un rollito de anchoa
AROS DE VERDURAS REBOZADAS
Cebollas-à aros finos. Pimientos =. Cubrir con leche. Dejar una hora.
Tomates-à aros finos. + sal a todos. Pasar por harina y huevo. Freír
CAPRICHOS DE CABRALES
En batidora triturar ½ l leche + 100 gr. Cabrales (u otro queso azul).
Con 2c mantequilla + 2c harina + lo anterior à bechamel. Verter en
fuente. Dejar enfriar. Cortar triángulos. Pasar por huevo y pan
rallado. Freír
CECINA
Pedís al charcutero que os corte cecina, en lonchas finas, le ralláis
queso manchego por encima y un chorreón de aceite
DADO DE QUESO DE BARRA
+ una cebollita confitada
DADO DE QUESO DE BARRA
+ media nuez
DADO QUESO MANCHEGO
semi + una aceituna verde rellena
DADO QUESO MANCHEGO
+ un grano de uva
DADO JAMÓN YORK
+ cereza roja confitada
DADO JAMÓN YORK
+ dado de piña
DADO JAMÓN YORK
+ rodaja pepinillo en vinagre
DADO JAMÓN SERRANO
+ trozo palmito
DE TODA LA VIDA
Pan redondo y aceite, rodaja de tomate, huevo cocido y aceituna
HIGOS Y JAMÓN
Se ponen los higos cortados por la mitad, encima un trocito cuadrado de loncha de jamón serrano y encima
medio tomatito cherry.
El conjunto de los tres sabores juntos es delicioso
HUEVAS
Queso Philadelphia, huevas de salmón, eneldo picado
LACÓN
Lacón cortadito bañado con aceite y limón.
LECHUGA SALSERA
Cortar la parte superior de una lechuga iceberg. Vaciarla y rellenarla con salsa rosa. Pinchar en palillos ½ huevo
de codorniz cocido + espárrago + ½ tomate cereza. Clavar en la lechuga
MOJAMA
Mojama cortadita sobre una cama de pimiento asados y cortados a tiras
QUESO CAMEMBERT CON ARÁNDANOS
Queso Camembert y arándanos encima
QUESO CON MEMBRILLO
Queso curado y encima un trocito de membrillo
REMOLACHA
Mezclar dos patatas cocidas con dos remolachas cocidas y picadas + 1 lata de bonito + mayonesa. Disolver en
agua un sobre de gelatina. Reservar un vasito a temperatura ambiente y unir el resto a la ensalada. Extender
en bandeja y meter en frigo. Cuando cuaje, verter por encima la gelatina reservada. Meter otra vez al frigo.
Cortar con cortapastas de formas y poner sobre galletitas saladas
SOBRASADA
Canapés de sobrasada y rociados con miel
TORTILLA
Tortilla de patatas cortada en redondo. Un moñito de mayonesa y perejil
VENTRESCA
Pan en triángulos, pimiento del piquillo y ventresca o bonito espolvoreado de perejil
VOLOVANES MUY PEQUEÑOS
Rellenar con una crema hecha con 50 gr. de queso Idiazábal rallado + 50 gr. de queso Gruyere rallado. Ir
mezclando al fuego y + 100 gr. de crema de queso en tarrina. Calentar al horno

5
 BLINIS CON CRÈME FRAÎCHE
Y AHUMADOS
EL ADEREZO

Al igual que las crêpes o tortitas, los blinis sirven como base para diferentes tipos de
platos, ya sean dulces o salados. Aunque en Rusia es muy típico acompañarlos de crema
agria o crème fraîche, y caviar, les pones un poco de yogur griego por encima, unas
huevas de salmón, cebollino picado y a correr.

INGREDIENTES para 20 unidades:

Blinis:
190 g de leche
1 huevo clase “M”
35 g de mantequilla
40 g de azúcar
125 g de harina
15 gr. de levadura química
Una pizca de sal
Resto:
200 g de salmón ahumado
Caviar para decorar
Alcaparras para decorar
Zumo de limón
Pimienta recién molida
200 g de crème fraîche o nata montada sin azúcar
Crema ácida: (opcional)
1 yogur natural
1 (envase vacío de yogur) de nata cremosa
2 cucharadas de zumo de limón
Sal.

PREPARACIÓN:
En un bol tamizamos la harina y la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.
Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora,
hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos el bol con
papel film y guardamos en la nevera media hora.
RESTO:
En una sartén antiadherente, pincelada con aceite o
mantequilla, vaya vertiendo pequeñas porciones de masa,
como dos cucharadas para cada blini, primero una y la
siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera,
hasta formar un círculo de 8 cm de diámetro
aproximadamente. Cuando en la superficie aparezcan
burbujas de aire y veamos que el borde empieza a dorarse,
no a tostarse, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan
por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un plato.
Repita la operación hasta acabar con toda la masa.
MONTAJE:
Crema ácida: (opcional)
Se mezclan todos los ingredientes de la crema ácida.
Ponga en el centro de cada blinis una cucharadita de crème fraîche, nata o crema ácida,
una loncha de salmón ahumado y encima una cucharadita de caviar. Decore con
alcaparras y aliñe con zumo de limón y pimienta recién molida.

6
 BOCADITOS DE PATATA
QUESO PARMESANO Y BACÓN
WHOLE KITCHEN

Unos sencillos pastelitos ideales para tomar en cualquier fiesta o a modo de picoteo en
cualquier reunión, sobre todo si lo presentáis en moldes pequeños como pueden ser lo de
los muffins. Si lo preparáis en moldes más grandes resultarán perfectos para
acompañamiento de cualquier carne o pescado.

INGREDIENTES para 12 pastelitos:

400 gr. de puré de patata
3 huevos
60 gr. de queso Parmesano rallado
Cebollino
100 gr. de bacon en trozos
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos las patatas peladas a cocer en una olla con bastante
agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las
pasamos a un bol y las dejamos enfriar. Cuando estén frías
las machacamos, hasta hacerlas puré.
Rallamos el queso Parmesano, y picamos el bacon y el cebollino.
Reservamos.
En un bol ponemos los huevos y los batimos ligeramente, añadimos
el resto de ingredientes y mezclamos hasta que estén bien
integrados.
Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y añadimos la masa,
pero sin que llegue al filo del mismo, terminamos espolvoreando con
un poco de queso por la parte superior.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante 20
minutos. Si os gusta que tengan un tono dorado, ponedle unos
minutos el grill.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos 5 minutos dentro
del molde. Posteriormente lo sacamos del mismo y lo servimos.
Pueden tomarse tanto frío como calientes.

7
 BOMBONES DE FOIE
Y ALMENDRA
DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES para 6 personas

Una lata de foie entier o bloc
Crocanti de almendras

PREPARACIÓN:
Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie
para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos
pequeñas bolas de foie. Nos ponemos unos guantes de
plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma
esférica a las bolas.
Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y
echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las
manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los
trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie,
cubriéndola por completo.
Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en
la nevera hasta el momento de servirlas, para que el frío
vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas
cucharillas de cocktail y colocamos un bombón crocante
en cada una.
Servir las cucharillas con los bombones crocantes de foie y almendra tras sacarlos fuera de la
nevera durante unos diez minutos para que estén deliciosamente tiernas. Acompañad de un buen
champán y brindad por la felicidad de los vuestros.

BOMBONES DE QUESO
CON JAMÓN Y ALMENDRAS
Versión de MENORCANA

INGREDIENTES para unas 33 bolitas tamaño cereza:

150 gr. de queso rulo de Cabra
75 gr. de queso crema Philadelphia
6 lonchas de jamón curado
50 gr. de almendras marcona fritas

PREPARACIÓN:
Quitar la corteza blanca del queso de cabra.
Mezclar en un cuenco los dos quesos, hasta que quede una
masa homogénea.
Con dos cucharitas de postre hacer bolitas del tamaño de una cereza, ponerlas en un plato y
meterlas en la nevera, hasta que endurezcan.
Mientras, colocar las lonchas de jamón en un plato, bien extendidas y sin que se solapen unas con
otras. Meterlas en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos -dependerá del la potencia
del microondas- hasta que queden crujientes. Yo lo hice en dos veces. Una vez frío el jamón
triturarlo junto a las almendras lo más fino posible.
Sacar las bolitas de la nevera y rebozarlas con la mezcla de jamón y almendras.
Ponerles una brocheta o palillo y meterlas otra vez en la nevera hasta el momento de servir.
NOTA:
Según la receta original el rebozado es con bacón, en Gastronomía y Cía, lo preparan con
requesón, yo no tenía nueces y puse almendras… yo creo que están bolitas tienen muchas
posibilidades a la hora de ponerles sabor tanto en la mezcla de quesos -cualquier tipo de queso
cremoso, añadiendo hierbas, pimentón, frutos secos, jamón de York etc.- como en los rebozados -
quicos, pan frito, avellanas, pimiento rojo…

8
 BRICKS DE PUERROS
Y GAMBAS
RECETAS DE MAMÁ

INGREDIENTES:
Pasta filo
Puerro
Gambas crudas
Queso crema
Mantequilla

PREPARACIÓN:
En primer lugar se preparan las gambas y el
puerro. Las gambas se pelan y se trocean. El
puerro se corta en brunoise -cuadraditos muy
pequeños- se pocha en un poco de aceite de oliva a fuego suave y se pone en un colador
para quitar el exceso de aceite. Se le añade un poco de queso crema, tipo Philadelphia
para ligar, pero no mucha cantidad para que predomine el sabor del puerro.
Se corta la pasta filo en cuadrados de unos 8 cm de lado. Se necesitan tres para cada
saquito. Se funde la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel se pintan
los cuadraditos de pasta filo y se superponen en forma de estrella. Se pone en el centro
un poco de la pasta de puerro y una gamba troceada, se cierra en forma de saco,
simplemente presionando. Finalmente se hornean a 180º hasta que queden dorados
Este relleno se puede tener preparado con antelación. Montar el saquito es fácil y
relativamente rápido. Yo los preparé a primera hora de la mañana, tenía el horno
calentito, y cuando llegaron los invitados, solo quedaba introducir la bandeja y dejarlos
que quedaran dorados y crujientes.
NOTA:
¡Muy buenos!. La pasta filo horneada, deliciosa y un relleno muy suave.

9
 BROCHETA DE GAMBONES
Y CALABACÍN
Versión de MI DULCE TENTACIÓN

INGREDIENTES:
1 calabacín
12 gambones
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Hacer lonchas finas del calabacín, si tenemos mandolina es el
momento de darle uso. Las escaldaremos 1 minuto en agua
hirviendo para poder doblarlas. Ensartar en la brocheta una tira
de calabacín doblada, una gambón, calabacín, gambón... y así
hasta consideremos oportuno llenar la brocheta. Hacerlas a la
plancha dándoles la vuelta de vez en cuando.

BROCHETA DE LOMO
DE CERDO, PIÑA Y ALMENDRAS
INGREDIENTES.
200 gr. de lomo de cerdo
½ piña
30 gr. de almendras fileteadas o trituradas
10 gr. de curry
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta.
PREPARACION.
Se limpia y se corta en daditos la piña. Se corta el lomo en dados
de 1 cm. de lado. Se salpimenta y se espolvorea con curry por
encima. Se colocan alternando lomo y piña en unos largos
pinchos de madera. Se fríen los pinchitos en aceite en una sartén hasta que estén crujientes, 6
min. Se escurren y se espolvorean con las almendras fileteadas o molidas.

BROCHETAS DE PULPO
A FEIRA
BELENCIAGA

PREPARACIÓN:
Es casi un pulpo a feira con sus cachelos, salvo por las patatas, en
lugar de estar cocidas sin piel, van cocidas con piel. Así en brocheta
queda muy bien para una tapa a la hora del aperitivo.
Si compramos el pulpo fresco, normalmente nos lo limpiaran en la
pescadería, quitándole las vísceras y limpiando la cabeza. Lavamos
el pulpo procurando no quitarle ni romperle la piel. Lo metemos en
una bolsa al congelador, al menos 24 horas. Ponemos el pulpo
directamente del congelador -quitándole la bolsa- en la olla y sin
añadir agua, tapamos y cocemos de 8-10 minutos, dependiendo del
tamaño. Si el pulpo es descongelado, lo lavamos y lo ponemos en la olla sin agua, de 6-8
minutos. Los tiempos son siempre en olla rápida y contados desde que está presurizada.
Si compramos el pulpo ya cocido, para calentarlo os aconsejo hacerlo al vapor, por lo menos a mí
no me gusta como queda en el microondas.
Para las brochetas necesitamos pulpo cocido cortado en rodajas, Patatas de guarnición cocidas con
piel, peladas y cortadas en lonchas, Pimentón dulce y/o picante, Sal gorda y Aceite de oliva.
Hacemos las brochetas intercalando rodajas de pulpo y de patata, y las vamos colocando en el
plato o en la bandeja. Les ponemos un poco de sal gorda, las regamos con un hilo de aceite y
espolvoreamos con pimentón. Se pueden hacer en frío pero a mí me gustan más calientes.

10
 BUÑUELOS DE BACALAO
TUBAL

INGREDIENTES:
½ kilo de bacalao desalado y desmigado
300 gr. de harina
1 y ½ vaso de cerveza
½ cebolla picadita
perejil
sal
aceite de oliva para freír, variedad cornicabra

PREPARACIÓN:
En un cuenco hondo, mezclar la harina, el perejil
picadito, sal e ir añadiendo la cerveza poquito a
poco, hasta formar una pasta no muy líquida, ni tampoco muy espesa. Después agregar
la ½ cebolla picadita y por último el bacalao, mézclalo todo bien.
En una sartén con abundante aceite de oliva, con una cucharada coger porciones de la
masa y freír en el aceite muy caliente. Tienen que quedar doraditas. Escurrir los buñuelos
y servir inmediatamente.
Se pueden acompañar con salsa de tomate y pimientos fritos.

11
 CARACOLAS DE PAVO
Keila

INGREDIENTES
250 gr. harina
50 grs. mantequilla
10 grs. levadura fresca
25 grs. azúcar
50 ml. de leche
50 ml. de agua
1 huevo
sal
para el relleno lonchas de pavo y queso

PREPARACIÓN.
Calentamos la mantequilla hasta dejarla liquida. Templamos la
leche y el agua, batimos el agua la leche, la mantequilla el
azúcar la levadura el huevo y la sal y hacemos un volcán con la
masa y le agregamos el líquido batido. Se estira la masa con un
rodillo y la cortamos en un rectángulo
Rellenamos de pavo y queso,

Enrollamos la masa y la metemos 10

min. en el congelador para que sea más
fácil cortarla.

La cortamos en tiras

Las colocamos en moldes de magdalenas y dejamos fermentar

al horno 190º unos 15 minutos, como sugerencia yo pondría en
la base de la masa un poco de salsa de tomate con orégano y luego le pondría el relleno.

OTROS RELLENOS:
BACON Y QUESO: Lonchas de bacon y queso tipo Tranchettes
BACON Y SALCHICHAS: Lonchas de bacon, jamón de York y salchichas picadas. Se
rehoga todo y al rellenar se añade queso manchego en lascas.
MORCILLA: Morcilla de cebolla desmigada.
JAMÓN Y ESPINACAS: 80 gr. jamón serrano, cortado muy pequeño, 25 gr. espinacas
frescas, picadas y 80 gr. de Parmesano
JAMÓN, QUESO Y BACON: Jamón de York en lonchas no demasiado finas, queso de
barra y de bacon en lonchas finas y sin ternilla ni borde
PATÉ O SOBRASADA: 2 latas de paté o sobrasada en trocitos.
PIZZA: Untar con tomate frito y colocar encima jamón de York, bacon ahumado, queso
semi-curado, orégano y queso rallado 4 quesos.

12
 CHAMPIÑONES A LA PLANCHA
CON GAMBAS
KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES:
16 champiñones
32 gambas
4 dientes de ajo
1 guindilla de Cayena
Aceite virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:
Pica los ajos finamente y ponlos en el mortero. Añade la cayena y un poco de sal gruesa.
Machaca todo, vierte un poco de aceite y mezcla bien.
Retira el tallo de los champiñones, pasa por agua los sombreros.
Calienta la plancha, úntala con un poco del majado y coloca los champiñones con el
agujero hacia abajo. Riégalos con un poco del majado. Espolvoréalos con perejil picado y
cocínalos 3 minutos por cada lado.
Pela las gambas, sazónalas y cocínalas brevemente en la plancha. Ensarta con un palillo
2 gambas y un champiñón y sirve en una fuente amplia. Decora con una rama de perejil.

COULANT DE QUESO
COCINA A BUENAS HORAS

INGREDIENTES:
160 gr. de crema de queso semicurado
180 gr. de harina de repostería
4 huevos
80 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos y añadimos la harina, la crema
de queso, la sal, la pimienta negra y la mantequilla.
Esta última derretida previamente en el microondas y mezclamos hasta que no queden
grumos.
Cogemos moldes de aluminio y los untamos con mantequilla. Los rellenamos con la
mezcla ¾ de la altura y congelamos. Pueden estar desde 30 minutos, que es el mínimo
imprescindible para que se congelen, hasta días, que es lo ideal.
Cuando vayamos a cocinarlos precalentamos el horno y metemos nuestros moldes
congelados directamente del congelador y ponemos a una temperatura de 200 ºC. El
tiempo de cocción depende del horno, sabremos que están cuando tengan una fina capa
exterior y se hinchen un poquito por el centro. Cuando lo saquéis, rápidamente -cuidado
de no quemaros- cortáis el molde con una tijera y desamoldáis. Hay que servirlo
enseguida

13
 CRACKERS DE QUESO
DIPLY

INGREDIENTES para 7 docenas:

8 onzas de queso Cheddar rallado
4 cucharadas de mantequilla en cubos
1 taza de harina
¾ cucharaditas de sal
2 cucharadas de agua fría
INSTRUCCIONES:
Añadir todos los ingredientes excepto el agua en el
procesador de alimentos. Pulsar los ingredientes hasta que la
masa se parezca a la arena gruesa. Añadir el agua una
cucharada a la vez, pulsando los ingredientes sobre la marcha.
Quítese la masa de su procesador de alimentos. Envuelva su
masa en plástico y luego enfriar en la nevera durante 20
minutos.
Estirar la masa y cortar en las formas deseadas. Colocar en una
bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a
180º durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.

CRÊPES CON SALMÓN

Esta crêpe está a medio camino entre la tradicional y la tortilla francesa. Lleva muy poca cantidad
de Maizena y más huevo.

INGREDIENTES:
Dos huevos,
150 cc. aprox. de leche
Una cucharadita de Maizena
Una cucharada de nata (opcional)
Sal
Ajo molido
Nuez moscada,
Pimienta al gusto
100 gr. de cebolla frita crujiente
250 gr. de salmón fresco
Bechamel:
Una cucharada de aceite, o una nuez de mantequilla
Un vaso de leche
Una cucharada de Maizena
Sal
PREPARACIÓN:
Se baten todos los ingredientes de las creps, menos
la cebolla.
En una sartén untada en aceite echamos justo que
cubra el fondo, y antes de que cuaje le ponemos
unas cucharadas de cebolla, que queden pegadas
pero no “dentro” de la crêpe.
Cortamos el salmón en filetes muy finos y luego en
tiras.
Salpimentamos y las pasamos por la sartén un
minuto. Se hacen muy rápido. Reservamos.
Hacemos la bechamel clarita y echamos el salmón.
Rellenamos las crêpes por el lado que no tiene
cebolla,
Envolvemos y ya están listas.

14
 DISCOS DE LOMO
LA COCINERA

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas grandes
1 huevo batido
1 cucharada de azúcar
2 cebollas
100 gr. de lomo de cerdo en taquitos
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Picar los pimientos rojos y verdes, las cebollas, los ajos y sofreír con un poco de aceite durante 20
minutos. Añadir el azafrán y el lomo de cerdo frito previamente y dar unas vueltas con el pimentón
dulce y la hoja de laurel. Colocar este relleno frío sobre cada oblea y tapar con otra oblea del
mismo tamaño cerrando los bordes. Hacer un agujero en el centro y pintar con huevo y azúcar,
hornear a 200° C durante 15 minutos.

EMPANADILLAS DE MORCILLA
Y MANZANA
DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES para 16 empanadillas:

16 obleas para empanadillas
4 morcillas de cebolla
1 o 2 manzanas Golden
Un puñado de piñones
Un huevo
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Lo primero es pelar y trocear bien una manzana grande o dos pequeñas. Después ponemos la
manzana a pochar un poco en la sartén con un chorro de aceite. Cuando se haya reblandecido un
poco, añadimos también los piñones, tostándolos un poco
antes de incorporar las morcillas cortadas en rodajas.
Removemos bien hasta que se deshagan las morcillas y se
doren un poco.
Con el relleno listo, procedemos a montar las empanadillas.
Para esta ocasión he optado por montarlas en pequeños
triángulos, aunque cada cual que use la que más le guste.
Colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de
hornear, las pintamos con un huevo batido y la ayuda de
un pincel de cocina y horneamos durante 15 minutos con el
horno precalentado a 200ºC. Dejamos enfriar y a disfrutar.
Aunque resulte sorprendente, y a pesar del fuerte sabor de la morcilla, es la manzana la que
predomina en esta receta de empanadillas de morcilla y manzana. Con su acidez característica, y
ese punto dulce, crea un bocado realmente complejo y delicado. Las recomiendo frías, aunque
admito que nunca puedo resistir la tentación de comerme alguna caliente.

15
 FLANES DE OBLEAS
Chiqui

INGREDIENTES
Obleas de empanadillas
200 gr. de queso Feta
2 huevos
50 gr. de nata líquida
Sal y orégano

PREPARACIÓN:
Pones las obleas en unos moldes de flanes que puedas meter en el horno. Metes todos
los ingredientes y bates con una batidora, lo vuelcas dentro de los moldes con las obleas
y entre 10 y 15 minutos a 200º. Salen una especie de suflé muy ricos. También se
pueden usar tartaletas de esas que ya venden hechas, pero las obleas quedan como
hojaldre más sabrosas.

GAMBAS CON BACON

A COCINEAR/FELIPE LUZÓN

INGREDIENTES:
Bacon
Gambas peladas congeladas de tamaño grande.
Una pizca de sal
Rodajas de piña (opcional)
Un poco de aceite para engrasar la placa.

PREPARACIÓN:
Descongela las gambas en la nevera, con un escurridor, de manera que el líquido que
van soltando no esté en contacto con las gambas. Sécalas bien con ayuda de papel de
cocina, y sálalas un poco.
Parte el bacon en dos, y ve envolviendo las gambas y cerrando con un palillo. Reserva.
Opcionalmente, poner un trocito de piña dentro del envoltorio.
Ahora ponemos una plancha bien caliente, engrasada con un poco de aceite. Ayúdate de
papel de cocina. Una vez que el bacon este doradito por un lado...vuelta, y a esperar
unos minutos a que esté por el otro.

16
 GALLETAS DE QUESO
PARMESANO CON ORÉGANO
INGREDIENTES
Masa sablé:
100 g mantequilla
100 g queso Quark
200 g Parmesano en polvo
200 g harina de repostería
1 yema
Una pizca de agua
50 g polvo de nueces
orégano

PREPARACIÓN:
Colocar la harina y el Parmesano en un recipiente y poner el resto de los ingredientes en el centro.
Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Reservar en nevera.
Una vez fría, estirar con ayuda de un rodillo entre dos plásticos al grosor deseado. Pintar con
huevo batido y espolvorear con una mezcla de Parmesano y orégano. Cortar con cortapastas.
Meter en nevera unos minutos y hornear a 180º hasta dorar en unos 9 o 10 min.

GALLETAS RELLENAS
DE SALMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
Galletitas saladas
Queso de untar
Semillas de amapola
Salmón ahumado

PREPARACIÓN:
Cortaremos el salmón en trocitos muy pequeños y lo
mezclaremos con el queso. Untaremos una galleta con el queso y
taparemos con otra galleta. Rebozar el lateral de una galleta con
las semillas de amapola.

GUACAMOLE CON SALMÓN

ARA

INGREDIENTES:
200 gr de salmón fresco
1 aguacate
1 cebolleta pequeña
Salsa Perrin’s
Tabasco
Ralladura de limón y el zumo.
Cebollino
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Picar a cuadritos muy pequeños, el salmón, la cebolleta y el aguacate. Añadir la ralladura de limón,
zumo al gusto, el tabasco y la salsa Perrin’s. Probar y rectificar, si es necesario, al gusto. Añadir el
aceite, condimentar con sal y pimienta y decorar con cebollino picado.

17
 HOJALDRES CON CEBOLLITAS
TIERNAS Y QUESO BRIE

“Cocinar en 10 minutos” FERRÁN ADRIÁ

INGREDIENTES: para 2 personas

100 g. de masa de hojaldre
4 cebollitas tiernas
4 lonchas de queso Brie
Para el aceite de olivas negras:
2 cucharadas de pasta de olivas negras
½ vasito de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:
Encenderemos el horno para que esté bien caliente y
pondremos agua al fuego para hervir las cebollitas
tiernas.
Cortaremos la masa de
hojaldre en rectángulos
de 5 X 10 cm. Y 0’5 cm. De grosor.
Herviremos tres minutos las
cebollitas tiernas,
pelaremos y cortaremos por
la mitad.
Montaremos encima de la
masa las cebollitas tiernas y
hornearemos 4 min. A 180º de
temperatura.
Mientras tenemos las tartas en el horno, mezclaremos la pasta
de olivas negras con el aceite de
oliva virgen.
Sacaremos las tartas del horno y
pondremos encima las láminas de
Brie. Volveremos a hornear 4 min.
Hasta que se funda el queso.
Acabaremos con un poco de aceite
de olivas negras por encima.
Una nueva tarta. Podemos servirla como primero o cortada en
trozos para aperitivos y cócteles.

18
 HOJALDRES DE JAMÓN
Y QUESO
DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES para 2 personas

1 plancha de hojaldre
4 lonchas de jamón de York
80 g de queso Provolone
1 huevo

PREPARACIÓN:
Cortamos el hojaldre en 4 partes iguales,
formando cuadrados.
Sobre cada cuadrado pondremos una loncha de
jamón de York y un trozo de queso Provolone.
Cerramos los pañuelos cerrando las esquinas hacia el
centro y colocando una esquina encima de la
anterior.
Horneamos a 200 ºC durante 25-30 minutos,
previamente pintaremos con el huevo batido.
Sacar del horno y comer casi inmediatamente
los pañuelos de hojaldre. Además pensar que
podemos rellenarlos de muchas cosas, por ejemplo
crema pastelería, chocolate, Nutella, etc.

MANGO CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas
8 lonchas de jamón serrano
1 mango
60 grs. de queso Parmesano
Pimienta
Palillos cortos.

PREPARACIÓN:
Con unas tijeras, cortar las lonchas de jamón por la mitad.
Pelar el mango y cortarlo en láminas.
Sazonar las láminas de mango con pimienta. Envolverlas con el jamón serrano y pinchar
con un palillo.
Rallar finalmente el queso Parmesano y espolvorear los pinchitos con esa ralladura.
Luego, servir.

19
 MANZANA CON ROQUEFORT
"De fiesta" KRISTINA WETTER. Versión de LAS RECETAS DE TERE

Estos chips son perfectos para tomar con el aperitivo o para servir antes de comer,
quedan riquísimos y originales...

INGREDIENTES:
2 manzanas rojas
1/3 taza de azúcar glas
1/3 taza de harina de trigo
Aceite de maíz para freír
100 gramos de queso Roquefort
Nueces

PREPARACIÓN:
Haz rodajas finas en una rebanadora o en su defecto, corta con un cuchillo muy afilado
las manzanas lo más fino que puedas, mezcla la harina con el azúcar y pasa las
rebanadas por esta mezcla. Fríelas hasta que doren por ambos lados, una vez listas,
ponlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sírvelas con queso
Roquefort por encima y nueces al gusto.

MUFFINS A LA CARBONARA
COCINANDO PARA LOLA

INGREDIENTES:
250 g de harina
250 ml de leche
1 huevo
60 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura Royal
una pizca de sal
pimienta negra recién molida
3 ó 4 lonchas de bacon ahumado
½ cebolla pequeña picada fina
2 cucharada de nata
queso rallado

PREPARACIÓN:
En una sartén doramos el bacon en trocitos pequeños; cuando esté listo, lo retiramos,
añadimos una cucharada grande de aceite y doramos la cebolla, agregamos el bacon, la
nata y salpimentamos; escurrimos el aceite si tuviese y reservamos.
En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, harina, sal, levadura, y dos
cucharadas de queso.
En otro bol, mezclamos la leche, el aceite y el huevo. Añadimos el bacon y la cebolla y
mezclamos con una espátula o cuchara de madera. Vertemos en moldes individuales tipo
magdalena, ponemos un poco de queso rallado en cada muffin y llevamos 20 minutos a
un horno precalentado a 190ºC

20
 MUFFINS DE MAÍZ
QUESO Y JAMÓN
LIDL

INGREDIENTES:
90 g mantequilla
1 lata maíz dulce
250 g harina
Perejil
2 cucharadas de levadura
Sal y pimienta
175 ml leche
100 g jamón serrano
100 g queso Emmenthal rallado
Palillos de madera

PREPARACIÓN:
Derretir la mantequilla. Engrasar los moldes con la mantequilla y dejar enfriar el resto.
Mezclar la harina, la levadura, una cucharada de sal, pimienta y el queso Emmenthal.
Escurrir bien el maíz. Picar lo más fino posible las hojas de perejil y añadir junto con el
maíz a la mezcla de harina. Mezclar la mantequilla enfriada, con el huevo, la leche y
añadirla poco a poco junto con la mezcla de harina, teniendo mucho cuidado de
mantenerlo todo bien ligado. Repartir la masa con dos cucharaditas entre los moldes y
meterlo en el horno precalentado a 200°C durante 25 minutos. Cortar el jamón en
trocitos pequeños y fijarlos con los palillos en los muffins antes de servirlos.

PALITOS DE HIERBAS
Y QUESO

INGREDIENTES:
Una lámina de hojaldre
1 huevo mezclado con un poco de sal y pimienta
Queso rallado bien gustoso
Hierbas secas a elección, le puse, orégano, tomillo,
romero, semillas de sésamo y ajo deshidratado,

PREPARACIÓN:
Pincelar el hojaldre con el
huevo y espolvorear toda la
superficie con la mezcla de
hierbas y queso, aplastar un poco con un rodillo o con las manos
para que se adhiera.
Cortar tiras de 1 cm de ancho, tomar por los extremos
enroscarlos, acomodar separados sobre un placa, presionando
las puntas sobre el molde para que no se muevan durante la
cocción. Llevar a un horno precalentado, 190° hasta que queden dorados, servir
calentitos para un aperitivo.
NOTA:
De la misma manera se pueden rellenar de jamón y orégano, jamón y queso, Parmesano
y mostaza…

21
 PALMERITAS AGRIDULCES
Nané
Foto de Yol

PREPARACIÓN:
Hacer una crema de queso azul y queso blanco.
Mejor entibiar el queso azul y batir bien para que no
queden grumitos. Meterla en una manga o jeringa
pastelera con boquilla estriada y guardar en la
nevera. Cuando llegan las hord... digo los invitados,
abrir a escondidas un paquete de palmeritas dulces
compradas, hacer un hermoso copete de crema de
queso en uno de los lóbulos (qué asco, pero de
momento no me sale otra palabra) y en el otro poner
un poco de mostaza y unas semillas de girasol fritas
y saladas.
ADVERTENCIA:
Esta receta es fuente de desánimo porque suele tener más éxito que otras mucho más
laboriosas.

PALOMAS DE ENSALADILLA
Kris

PREPARACIÓN:
Son palomas de ensaladilla rusa, no me digáis porque
se llaman palomas porque no tengo ni idea, una vez
venia un reportaje en un periódico local y contaban
que se las invento un señor de aquí para ponerlas de
pincho en su bar.
La base son cueros de cerdo, que se pueden hacer en
la freidora o al microondas con una gotita de aceite
(un minuto aproximadamente). Se pueden tener
hechos incluso de un día para otro. En el momento de
comerlo (no antes porque el cuero se queda
blandengue) se rellena de ensaladilla rusa.
Aquí lo tienen de pincho en todos los bares.

Los cueros antes de

meterlos en el micro

Una vez sacados del

micro, listos para rellenar

NOTA de Maktub:
Por aquí rellenan las cortezas con una ensaladita hecha
de carne de cangrejo, lechuga, cebolla muy picada y mahonesa.

22
 PAN RELLENO
AL AJO Y PEREJIL
JAVI RECETAS

Podemos prepararlo comprando el pan ya horneado o usando una baguette precocida

que terminaremos de hornear en casa. Os aconsejo no pasaros con el ajo, seguid las
cantidades de la receta para empezar y si os parece suave añadid más la próxima vez.

INGREDIENTES para 1 baguette de unos 22 cm:

1 baguette o una barra de pan fina de unos 22 cm
30 gramos de mantequilla sin sal o con sal
3 ramitas de perejil fresco
1 diente de ajo

PREPARACIÓN:
Es necesario que la mantequilla esté a temperatura
ambiente durante una media hora. Cuando la mantequilla
está algo blanda, pon en una
trituradora el perejil y el ajo pelado,
cortado a la mitad y sin el centro.
Pica hasta que quede todo bien fino.
Ahora añade la mantequilla y vuelve
a picar. Se mezclará todo consiguiendo una mantequilla
aromatizada con perejil y ajo.
Ahora cogemos nuestra baguette. Corta el pan en diagonal sin
llegar hasta el fondo del todo para que no
se rompa. Deja unos dos dedos de
separación entre corte y corte. Luego
sujeta con una mano el pan y con los dedos
separa un poco cada corte. Con la otra
mano coge un cuchillo y ve rellenando el
corte del pan con la mantequilla de ajo y
perejil. Ahora tenemos el pan de ajo preparado para hornear. Pero
dependiendo de si el pan que usas está ya horneado o no
tendremos que hacer cosas distintas. Si el pan está horneado
tendrás que envolverlo en papel de aluminio para que no se
queme al meterlo en el horno. Luego lo meteremos en el horno a
200ºc durante 7 minutos. Si el pan está solo precocido lo
meteremos directamente al horno a 200ºc durante 12 o 15
minutos hasta que esté bien dorado.

23
 PANECILLOS RELLENOS
DEL CORSARIO

INGREDIENTES:
4 panecillos redondos
8 cucharadas de queso rallado
3 lonchas de jamón de York
1 taza de nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
Sal y nuez moscada

PREPARACIÓN:
Corta los panecillos por la mitad y vacíales la miga. Ponla en un bol y báñala con la nata
líquida hasta que se reblandezca. Añade a esta mezcla cuatro cucharadas de queso
rallado, las lonchas de jamón trituradas, sal y nuez moscada. Con esta mezcla se
rellenan los panecillos y se ponen en una fuente engrasada. Se esparce el queso rallado
por encima y se hornean 10 min. hasta que estén dorados y crujientes.

PERRITOS MINI
Clean Eating
Versión de L’EXQUISIT

INGREDIENTES:
Rebanadas de pan de molde sin corteza
Salchichas de Frankfurt mini
1 clara de huevo batida ligeramente

PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un rodillo,
aplanar las rebanadas de pan. Pinchar una brocheta de madera en el
Frankfurt y ponerlo sobre el pan.
Pintar los bordes del pan con la clara de huevo y enrollar la salchicha.
Envolverlo en film transparente y reservar en la nevera un mínimo de
3 horas, pero puede ser el día anterior.
Calentar los pinchos en la sartén o en el horno a 160 grados, hasta
que el pan esté ligeramente crujiente. Servir inmediatamente.

24
 PIRULETAS DE QUESO
PARMESANO
INGREDIENTES
Hojaldre,
Queso Parmesano rallado
Huevo batido.

ELABORACIÓN
Estirar el hojaldre y cortar bastones de unos 15 centímetros de longitud y
un centímetro de ancho. Extender sobre una bandeja de horno, dejando
bastante espacio entre ellos. Pintar con huevo batido. Disponer un
montoncito de queso rallado en uno de los extremos y darle forma de
círculo con ayuda de una cuchara. Hornear a 200º, hasta que cojan el color
deseado.
Son súper fáciles y están muy ricas.
Cortas el hojaldre ya estirado en palitos de 1 cm. de ancho y unos 10 cm.
de largo, los colocas en una fuente de horno cubierta de papel de
horno/lamina teflón/ silpat, los pincelas con huevo y luego pones una
cucharada de queso rallado tipo Parmesano horneas a 200º unos minutillos
hasta que estén doraditos, los dejas entibiar y los vas colocando en el
enrejado.
El enrejado lo hice cortando tiritas de hojaldre y haciendo como una red
pero.......consejo, la tiritas de hojaldre deben ser dobles para que tengan grosor y así poder
sostener bien las piruletas. Son facilísimas te llevan como mucho diez minutos y quedan muy
lucidas.

PIZZETAS
CARME RUSCALLEDA para EL CASERÍO

INGREDIENTES:
Una barra de pan de molde sin corteza
2 huevos
100 ml de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Optativo:
Tomates cherry
Aceitunas negras
Albahaca
Perejil
Fuet
Roquefort,
Bacon ahumado
Butifarra negra...
2 bolsas de Mozarella fundida.

PREPARACIÓN
Triturar con la ayuda de un turmix el queso rallado, los huevos, la leche y
darle el punto de aliño con la sal, la pimienta y la nuez moscada
Cortar las rebanadas del pan de molde a vuestro gusto, jugad con formas
distintas. Unta con la pasta de queso la superficie de cada uno de los trozos de pan que has
cortado. Debe quedar la pasta muy bien extendida, con un grosor de 1/2 centímetro.
Dispón de los distintos ingredientes para dar el sabor y la presentación distinta a cada uno. Prueba
colocando unas rodajas de tomates cherry, unos trozos de aceitunas negras, un poco de albahaca
u orégano y Mozarella fundida, bacon ahumado...
Los canapés necesitan solo 2 o 3 min. de gratinador muy caliente, al rojo vivo y se sirven recién
hechos.

25
 PLÁTANO CON BACON
L’EXQUISIT/ Chame

INGREDIENTES para 8 unid:

2 plátanos, cortados en 4 trozos cada uno
1 cucharadita de curry en polvo (opcional)
8 lonchas de bacon
1 cucharada de mantequilla o aceite
PREPARACIÓN:
Condimentar los plátanos con el curry (opcional). Envolverlos en
una loncha de bacon sin la corteza, pincharlos con un palillo y
dorar por ambos lados en una sartén con la mantequilla o el
aceite.

QUICHES DE BACON
MAMI

INGREDIENTES:
Un paquete de obleas de empanadillas tamaño grande
3 huevos
350 gr. de nata para cocinar
100 gr de queso rallado
150 gr de bacon en pedacitos
Sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN:
En una bandeja de moldes para muffins previamente
engrasada se ponen las obleas.
Se pone en un vaso batidor todos los ingredientes restantes, pero solo la mitad del
bacon. Se bate bien y se va poniendo esta mezcla en las obleas, hasta llenarlas solo un
poquito más de la mitad. Se pone por encima el bacon que habíamos reservado y se
mete al horno 25 minutos a 180º.

ROLLITOS DE AGUACATE
Y ANCHOAS
Yol

ELABORACIÓN:
Aplanar pan de molde sin corteza, untar de aguacate con
mahonesa y poner anchoas, enrollar con plástico, guardar en
el frigo y cortar

26
 ROLLITOS DE ESPINACAS
Y QUESO FETA
“El mundo en mi cocina” GORDON RAMSAY
Versión de DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES:
150 g de hojas de espinacas frescas
150 g de queso Feta
8 obleas de pasta brick
1 huevo
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y
saltemos las hojas de espinacas hasta que empiecen a
ablandarse. En ese momento las apartamos y
dejamos que se enfríen.
Mezclamos el queso troceado y el huevo con las
espinacas. Sazonamos.
Pintamos las obleas con la mantequilla derretida, las
cortamos en dos y ponemos un poco de relleno.
Formamos rollitos. Doblando los laterales un poco
hacia dentro, por encima de la masa y enrollamos.
Horneamos a 190 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos y servimos calientes.

ROLLITOS DE JAMÓN
ROQUEFORT Y NUECES
MI DULCE TENTACIÓN

INGREDIENTES:
2 tortitas de trigo.
10 gr de queso Roquefort
100 gr de queso de untar
4 lonchas de jamón serrano
2 ramitas de cebollino
40 gr de nueces

PREPARACIÓN:
Trocearemos el queso Roquefort en trocitos pequeños y uniremos
al queso crema o de untar ambos a temperatura ambiente. Con esta mezcla untaremos
las tortitas. Sobre ellas colocaremos, en cada tortita, dos lonchas de jamón.
Espolvorearemos cebollino picadito y las nueces troceadas. Enrollar y cortar en trozos.

27
 ROLLITOS DE SOBRASADA
Y MIEL

INGREDIENTES:
1 paquete de pasta Filo
200 gr de sobrasada ibérica
3 cucharadas colmadas de miel
Mantequilla fundida

PREPARACIÓN:
Tan fácil como mezclar la sobrasada con la miel, colocar
las láminas de pasta filo de 2 en dos, o 3 en tres, cortar
en tiras anchas, pincelar con mantequilla fundida, poner una cucharadita de sobrasada
con miel en cada tira y enrollar. Pincelar de nuevo con mantequilla y hornear durante 10
minutos a 180 º. Era la primera vez que trabajaba con pasta filo, y me teníais que haber
visto levantando hojas y hojas y pensando: pero cuándo se acaban las hojas de
separación? dónde está la pasta filo? hasta que me di cuenta de que ESO era la pasta
filo... Soy lo peor! Los hice por la mañana, y los calenté al horno cuando llegaron los
invitados. Seguían estando perfectamente crujientes, aunque sabían más a mantequilla
que por la mañana, pero en cualquier caso: deliciosos

SORPRESAS DE QUESO
LA COCINERA

INGREDIENTES:
1 paquete de obleas
Varios tipos de queso (los que más te gusten)

PREPARACIÓN:
Colocar las obleas en la mesa y cortarlas en forma de
triángulo.
Se hacen palitos de diversos quesos del tamaño aproximado
de la porción de obleas. Se enrolla el queso y la oblea hasta formar un cilindro
Pintar con huevo y azúcar. Hornear a fuego fuerte 8 min.

28
 TARTALETAS: BASE
DE PAN DE MOLDE
VELOCIDAD CUCHARA

INGREDIENTES:
1 pincel para pintar el molde con mantequilla
Mantequilla a temperatura ambiente
1 molde para hornear
1 rodillo de cocina
1 aro de emplatar
1 rebanada de pan de molde por cada tartaleta

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es tener la mantequilla a
temperatura ambiente, si está dura porque no la has
sacado a tiempo, caliéntala un poco para
que sea fácil de aplicar en nuestro molde
para hornear. Unta bien todos los huecos
con la ayuda de tu pincel y de paso
enciende el horno para precalentarlo a
180º, calor arriba y abajo.

Ahora que tenemos lista la bandeja,

vamos a coger nuestro rodillo de cocina y
vamos a aplastar el pan de molde con
fuerza, para que quede fino. Con el aro de
emplatar recorta los círculos y resérvalos.
Cuando tengamos todos los círculos de

pan de molde listos, los colocaremos en los

huecos de nuestra bandeja de horno como
veis en las fotos y hornearemos 10-15
minutos a 180º, calor arriba y abajo.
Cuando los veáis doraditos los podréis
retirar. Están riquísimos y muy crujientes.
Ahora solo faltará rellenarlos de lo que más
te guste.
TRUCO:
Si tu aro de emplatar resulta pequeño como ha sido en mi caso, aplasta el pan de
molde después de haberlo cortado, así siempre quedará un poquito más grande. Si
quieres también puedes hacer un sofrito de cebolla y mojar el pan en él, quedará genial
para rellenar de salados y revueltos.

29
 TARTALETAS DE CALABACÍN
Y GAMBAS
MERI CUINETES

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
2 calabacines
1 cebolla
75 gr de colitas de gambas
100 gr queso Parmesano
2 huevos
150 ml nata líquida
aceita de oliva
sal y pimenta
PREPARACIÓN:
Primero lavaremos y rallaremos los calabacines y picaremos la cebolla y reservaremos.
Extender la lámina de hojaldre y con un cortapastas redondo cortar porciones un poco más grandes
que los moldes que utilizaremos para hornear. Forraremos con papel de plata los moldes y
espolvoreamos con un poco de harina, ponemos el hojaldre y pinchamos con un tenedor.
Horneamos unos 15 minutos a 200º y reservamos. Pocharemos la cebolla y el calabacín en una
sartén con un poco de aceite caliente durante unos 5 minutos, después añadimos las gambas,
salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos más. Batiremos los huevos, salpimentaremos y
añadiremos la nata y el parmesano, mezclamos bien. Agregaremos las verduras pochadas y las
gambas a los huevos. Pondremos una porción de la mezcla en cada una de las tartaletas y
hornearemos durante 25 minutos a 180º.

TARTALETAS DE CALABACÍN
Y QUESO PHILADELPHIA
COCINA PARA EMANCIPADOS

INGREDIENTES para 6 tartaletas:

Masa:
125 gr de harina
50 gr de mantequilla
Sal
1 cucharadita de hierbas provenzales
Agua fría
Relleno:
2 huevos
1 calabacín
50 gr de queso Philadelphia
Sal y pimienta blanca molida
Mantequilla

ELABORACIÓN:
Masa:
Trocea la mantequilla y mézclala con la harina, hasta que tenga una consistencia como de pan
rallado. Añade agua fría hasta que se forme la masa y no se pegue. Hay que ir con cuidado
añadiendo agua y hacerlo poco a poco antes que sea demasiado. Una vez la masa esté formada,
amasa con el rodillo de cocina y corta círculos. Si no dispones de cortadores para hacer los círculos,
coge una taza o vaso amplio para ello. Forra los moldes con los círculos de masa.
Relleno:
Precalienta el horno a 180ºC. Lava y trocea el calabacín. Saltéalo a fuego fuerte 2 minutos en una
sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta blanca. Reserva. Bate los dos huevos e incorpora
el queso. Sigue batiendo y añade el calabacín. A continuación rellena las tartaletas y hornéalas a
180ºC. Dejar enfriar antes de desmoldar.

30
 TARTALETAS DE HUEVO
CON BEICON
WHOLE KITCHEN

INGREDIENTES:
6 rebanadas de pan de molde
6 huevos
6 lonchas de beicon

PREPARACIÓN:
Empezamos extendiendo el pan de molde con la ayuda de un
rodillo, hasta aplanarlo. Lo introducimos en los moldes de
muffin y presionamos ligeramente, para que nos quede en
forma de tartaleta. Seguidamente colocamos el beicon en el
interior y cascamos un huevo sobre ello.
Lo introducimos en el horno precalentado a 180º, durante unos
10 minutos aproximadamente; Esto dependerá de cómo os
gusten los huevos, si más o menos hechos. Transcurrido el tiempo, los sacamos del
horno, lo salamos al gusto y lo servimos de inmediato.

TARTALETAS DE MANZANA
VERDE CON MORCILLA

INGREDIENTES:
tartaletas compradas
3 manzanas verdes
100 gr de morcilla
1 c de miel de flores.

PREPARACIÓN:
Trocear las manzanas. Ponerlas en placa de horno y
rociar por arriba con un poco de azúcar. Meter al
horno 180º 20-25 min. Triturar en la Thermomix,
pasar por chino fino y dejar enfriar.
Caramelizar la miel. + la morcilla desmigada. Mezclar.
Dejar enfriar.
Poner el puré de manzana frío en el fondo de la tartaleta y encima el desmigado de
morcilla caramelizado
Nota de Kilicamen:
Muy ricas, con morcilla segoviana, de arroz y cebolla.

31
 TARTALETAS DE QUICHE
LORRAINE
ROUSE’S BAKERY

INGREDIENTES:
Un paquete de obleas para empanadillas
Una cebolla
Dos huevos
Un paquete de bacon cortado en tiras
Nata
Queso Emmental rallado
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un poquito de
aceite de oliva.
Mientras preparamos en una bandeja de hornear magdalenas y colocamos
en cada molde una oblea de empanadilla,
acoplándola al hueco. Cuando la cebolla esté
pochadita le añadimos el bacon y lo doramos al
gusto.
En un cuenco ponemos los huevos y los batimos bien con varillas. Añadimos
al huevo la cebolla con el bacon y lo mezclamos
bien. Agregamos un buen puñado de queso rallado y
un buen chorro de nata. Salpimentamos y
mezclamos bien. Cuando todo esté bien mezclado lo vamos repartiendo en
las obleas, cuidando que todas estén proporcionadas de relleno sólido pero
también de líquido.
Ahora que están todas llenas, ponemos un poco de queso rallado por
encima de cada una de las miniquiches, así en el horno se fundirá y formará esa capa de queso
delicioso por encima... Las metemos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10-15 minutos
aproximadamente. Es un poco a ojo, cuando veáis que la oblea se está dorando y que el queso se
ha fundido bien se pueden sacar. Las dejamos enfriar un poco y servimos.

TARTALETA CON REVUELTO

DE JAMÓN
COCINA Y VINO

INGREDIENTES
12 tartaletas pequeñas
5 huevo
150 gramos jamón serrano
½ taza nata líquida
Sal,
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:
Batir los huevos y añadir la nata; derretir la mantequilla en un
cazo de fondo grueso y verter la crema, removiendo con una
cuchara de madera hasta que espese. Añadir el jamón picadito,
salpimentar y apartar. Debe quedar jugoso.
Rellenar las tartaletas, adornar con perejil o cebollino y servir al momento (las tartaletas se pueden
calentar ligeramente en el horno antes de rellenarlas).

32
 TARTALETAS DE TORTILLA
Foro Mundorecetas
Foto de ROSAL

PREPARACIÓN:
Son obleas de empanadillas de las compradas y rellenas de
tortilla y chorizo.
Mira, pones las obleas en los moldes. Fríes patatas y cebolla
como para tortilla. Luego lo echas en el huevo batido y con
esta mezcla rellenas las tartaletas y lo metes al horno un ratito
para que cuaje.
¡Ah! yo le eche chorizo y cuando ya casi estaban les puse
queso rallado por encima. Nos gustaron mucho

NOTA de Rosal:
Pelar y cortar las patatas y la cebolla en láminas. Ponerlo en
una sartén a rehogar, salar. Ir moviéndolas de vez en cuando
para que no se quemen y queden cocidas. Poner la pimienta,
sacar y escurrir. Batir los huevos e incorporar las patatas
escurridas, mezclar bien.
Untar moldes individuales con aceite y poner la oblea. Rellenarlos con la preparación
anterior solo las ¾ partes. Yo le añadí unos trocitos de chistorra y algunas cebollitas
confitadas que me sobraron. Introducir en el horno a 200º hasta que la tortilla esté
cuajada.
Para saber si está cuajada pinchar con una brocheta, si sale limpia ya las podemos retirar
del horno.

Nota de AISHA KANDISHA:

Comenzamos cortando las patatas como para tortilla, las
colocamos en un bol con un chorreón de aceite y sal.
Removemos y las llevamos al microondas, a máxima
potencia durante 10 minutos. Sacamos y removemos.
Comprobamos que están hechas y si no fuera así, volvemos
a meterlas un par de minutos más o hasta comprobar que
están tiernas. Reservamos.
Batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos las patatas que teníamos
reservadas.
Sobre una bandeja de horno disponemos las obleas en moldes de papel para magdalenas
y vamos rellenando con la mezcla de huevo y patata. Cubrimos con mezcla de quesos
rallados y le añadimos bacon cortado a tiras. Llevamos al horno precalentado a 180º
durante 20-25 minutos o hasta que estén doraditas.

33
 TOMATES CHERRY
CON QUESO Y ANCHOAS
INGREDIENTES
Tomates cherry,
Queso fresco tipo Burgos,
Anchoas en aceite,
Aceite de oliva,
Orégano
Pimienta.

ELABORACIÓN
Se montan con los tomates ensartados, el queso cortado en dados con una anchoa
enrollada alternando con tomates y se espolvorean con el orégano, la pimienta y un hilo
de aceite.

TOMATES CHERRY
RELLENOS DE CANGREJO

PREPARACIÓN:
Picar unas barras de surimi y mezclarlo con mayonesa.
Cortar un casquete de unos tomates cereza y rellenarlos con
la mezcla.

34
 TORTITAS DE PATATA
Y QUESO
JUST A TASTE

INGREDIENTES:
3 tazas de sobras de puré de papas;
2/3 taza de queso Cheddar
2 cucharadas de cebolleta picada
1 huevo batido ligeramente;
½ taza de harina más otras 3 cucharadas
Crema agria
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En un tazón grande, mezcle el puré de patatas, el queso, la
cebolleta, el huevo y 3 cucharadas de harina. Utilizando sus
manos, divida la mezcla en 12 porciones. Forme con cada
porción una bola compacta y luego aplane en forma de
tortita.
Coloque el restante ½ taza de harina en un plato poco
profundo y pase cuidadosamente
cada tortita por la harina.
Calentar 3 a 4 cucharadas de aceite en una
gran sartén sobre fuego medio. Freír las tortitas en tandas,
hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, de 3 a
4 minutos. Agregue más aceite a la sartén, según sea

necesario y no de la vuelta a las tortitas demasiado pronto o

no van a desarrollar una corteza crujiente. Espolvoree con
sal.
Servir las tortitas de patata cubiertas con crema agria y
guarnición de cebolletas picadas adicionales.
NOTAS:
Todos los restos de puré de patata no son iguales dependiendo de la cantidad de crema,
leche o mantequilla que lleve. Si la mezcla resulta demasiado seca, añadir un huevo
más. Si parece demasiado húmeda, agregue más harina, 1 cucharada a la vez, hasta que
la mezcla resulte consistente.

35
 TOSTA DE ATÚN
GRATINADA
"Cooking with friends"
Foto de MARONA

INGREDIENTES para ocho tostadas:

8 rebanadas de pan de molde
dos latas de atún en aceite
cuatro cucharadas de mayonesa (yo puse dos de
mayonesa y dos de yogurt griego)
una rama de apio picado bien fino
tomates maduros cortados a rodajas (dos rodajas por
tostada)
8 lonchas de queso que funda bien

PREPARACIÓN.
Se tuestan las rebanadas de pan de molde en el grill del horno. Mientras se mezcla el
atún escurrido con la mayonesa (y/o yogurt) y el apio.
Se pone una cucharada generosa de la mezcla encima de cada tostada, encima, dos
lonchas de tomate y encima del tomate, una loncha de queso. A gratinar y a comer!
NOTA:
Yo lo serví con una súper ensalada de apio, manzana y lechuga, pero el libro recomienda
que se sirva con patatas fritas. Llena muchísimo, yo con dos rebanadas ya cené!
Los que sobraron los recalentamos para desayunar y seguían estando buenos y
crujientes las tostadas!
Para los que no les guste el apio yo creo que podría quedar también muy bien con
pepinillos en vinagre.

TOSTA DE JAMÓN BATIDO

RECETAS DE MAMÁ

INGREDIENTES:
Jamón Ibérico o de Teruel
Queso crema
Mahonesa
Tostaditas de pan de pasas

ELABORACIÓN:
Este pincho se suele montar sobre una rebanada de pan
con un hilo de aceite, pero yo he preferido montarlo
sobre tostaditas de pan de pasas, un pan crujiente, un
poco dulzón que contrasta bien con el jamón saladito
Se corta el jamón en daditos muy pequeños con el cuchillo o con tijeras y se reserva
No he puesto cantidades, eso se puede calcular siguiendo esta proporción: por cada
cucharada de queso crema se ponen dos cucharadas de mahonesa -si es posible casera-,
cuando está bien mezclado con la batidora o con varillas, se añade el jamón, en cantidad
suficiente para que quede con el aspecto que se ve en la foto
Y ya solo queda montar los canapés sobre el pan elegido: rebanadas de un buen pan
tierno y de corteza crujiente o tostaditas, y una cucharadita de jamón batido. A mí me
gusta que sea un canapé pequeño, casi de bocado

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 TOSTA DEL SR. IBÁÑEZ
“Cocinar en casa” MARTÍN BERASATEGUI
Versión de L’EXQUISIT

INGREDIENTES para 10 unidades:

1 baguette
50 gr. mahonesa
50 gr. cebolleta picada
50 gr. queso Parmesano rallado

PREPARACIÓN:
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm, y hornearlas a 180
grados durante 8 minutos, hasta que estén doradas y
crujientes. Mezclar todos los ingredientes en un bol y disponer un poco de la mezcla en cada
rebanada. Gratinar 5 minutos en el horno. Servir calientes.

TOSTA WELSH RAREBIT

DIRECTO AL PALADAR/ L’EXQUISIT

El “Welsh rabbit” -literalmente “conejo galés”-, también llamado “rarebit”, es una versión
sofisticada de la tostada de queso. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el
tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado -buck rarebit-,
con pavo y panceta -hot Brown-, con tomate -blushing bunny-…La curiosa denominación de esta
receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses -en esa época terriblemente
pobres-, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que
usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.

INGREDIENTES para 4 personas:

4 rebanadas gruesas de pan
100 gr. mantequilla
4 cebollas cortadas finas y 1 diente de ajo prensado o 4 o 5 chalotas
4 cucharadas de harina
Las hojas de 4 ramitas de estragón
260 ml. cerveza negra
120 ml. leche
2 cucharadas de mostaza de Dijon
300 gr. queso Cheddar rallado
2 huevos batidos (opcional)

PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén de fondo grueso con la mantequilla, a fuego bajo durante
15 minutos. La cebolla debe quedar dorada y caramelizada. Incorporar la harina y el estragón,
remover y cocinar 4 minutos más.
Verter la cerveza poco a poco y a continuación la leche, remover para
conseguir una crema espesa. Añadir la mostaza y 200 gr. de queso.
Salpimentar. Hay otra opción en la que no se pone esa especie de bechamel y
entonces se prescinde de la harina, el estragón y la leche. En este caso, una
vez dorada la cebolla, incorporar los 200 gr. de queso, la cerveza, la mostaza y
algo de sal. Remover a fuego lento hasta que el queso se derrita. Añadir los
huevos y remover hasta que la mezcla empiece a espesar, uno o tres minutos.
No hay que dejar que se haga demasiado.
RESTO:
Tostar el pan por los dos lados, repartir la mezcla de cebolla encima del pan, poner por encima el
resto de queso y gratinar hasta que empiece a dorarse. Servir inmediatamente, no hay que dejarlo
enfriar para que el pan no se ponga gomoso y el queso pierda la elasticidad que tiene cuando está
caliente.
Si sois muchos, lo mejor es servirlo en dip, sirviendo las tostadas aparte.

37
 TULIPAS DE JAMÓN
CON HUEVOS DE CODORNIZ
JULIA Y SUS RECETAS

INGREDIENTES:
Jamón de York en lonchas cuadradas
Huevos de codorniz
Tacos pequeños de jamón serrano
Sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN:
Untamos con aceite por dentro el molde de silicona y
colocamos una loncha de jamón de York encima
haciendo la forma de una flor. Le ponemos dentro
unos poquitos tacos de jamón serrano, recortamos los bordes del jamón cocido con la
tijera de cocina para igualarlos un poco y los trocitos los ponemos encima del jamón
serrano. Echamos encima un huevo de codorniz. Les ponemos una poquita sal y pimienta
molida y los metemos al horno previamente caliente a 180º unos 10 minutos. El tiempo
es aproximado, mirarlos para que no se quemen.

38
 IDEAS

ABEJAS EN LA ENSALADILLA

BARBIE JAMONA

CORAZÓN DE
SALCHICHAS
Y HUEVO

ENSALADILLAS

FLOR DE JAMÓN
O QUESO

39
 FLOR DE SALCHICHA Y HUEVO

MARIQUITAS EN EL SALMÓN

PAN CON QUESO

PAN-TUFLAS

RELOJ DE ENSALADILLA

40
 “BANDERA ESPAÑOLA”
INGREDIENTES:
Jamón serrano
4 huevos duros
Bechamel
Tomate frito

PREPARACIÓN:
Picar el jamón y reservar
Picar la clara de los huevos. Haced la bechamel
y le ponéis dentro el jamón y la clara de huevo
picada.
La volcáis en una fuente.
Por encima ponéis en el centro una banda con las yemas picadas y a los lados el tomate
frito. Esta muy bueno y los niños y mayores se lo comen genial, además queda muy
decorativo
NOTA:
Fácilmente convertible en bandera catalana en caso necesario

BRAZO DE HOJALDRE
CON ATÚN Y HUEVO
Rev. COSA DE CASA

INGREDIENTES para 4 personas

2 latas de atún al natural
12 aceitunas
1 huevo y 1 yema cocidos
2 cuch. de tomate
Perejil
1 plancha de hojaldre
Para la guarnición:
¼ kg de setas variadas
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde asados
Aceite y sal

PREPARACIÓN:
Mezcla el huevo con el atún desmenuzado, las aceitunas picadas, el tomate y 1 cuch. de
perejil. Estira el hojaldre en una base enharinada y dispón encima el preparado anterior,
dejando libre 1 cm. del borde; dobla la masa y pinta la superficie con la yema. Hornea el
hojaldre 20 min. a 180°. Mientras, corta los pimientos pelados en tiras y limpia y trocea
las setas. Rehógalo todo junto 5 min, sala y sirve la mezcla de setas caliente, como
guarnición del hojaldre.

41
 BRAZO DE PURÉ DE PATATA
CON ENSALADILLA
MAGGI

INGREDIENTES:
1 paquete de puré de patatas
¼ litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Relleno:
250 gr. de zanahorias
1 lata de bonito natural
Aceitunas rellenas
1 tacita de aceitunas deshuesadas
4 pepinillos en vinagre
1 pimiento morrón
2 huevos
1 taza de mayonesa
Sal

PREPARACIÓN:
Hemos preparado este plato con puré de patatas de sobre por ser más rápido, pero si
tiene tiempo y ganas, hágalo con patata s pues el resultado es mejor. Caliente en un
cazo al fuego una taza de agua con la leche; la mantequilla, sal y pimienta; cuando
comience a herir, retire del fuego y agregue el contenido del paquete de puré de
patatas. Cuando el puré se empape del líquido trabájelo enérgicamente con una cuchara
de madera hasta conseguir un puré suave. Déjelo enfriar.
A continuación, pele las zanahorias, píquelas y cueza en agua y sal hasta que estén
tiernas. Cuele y reserve.
Cueza los huevos en agua hirviendo durante diez o doce minutos. Refrésquelos y cuando
pierdan el exceso de calor, pélelos.
Seguidamente, pique las aceitunas sin hueso, los pepinillos, uno de los huevos y un trozo
de pimiento.
Coloque todo en un cuenco y añada las zanahorias picadas que tenía reservadas.
Desmenuce el bonito ya escurrido y agréguelo igualmente al cuenco. Añada dos
cucharadas de mayonesa y mezcle todo muy bien. Deje en reposo una media hora.
Extienda el puré sobre un paño húmedo y procure alisarlo por encima, es decir que
quede plano y con forma rectangular. Reparta el relleno sobre él y enróllelo con ayuda
de un paño. Colóquelo en una fuente de servir y adórnelo con el huevo y la aceitunas y el
pimiento restante, o al gusto. Sirva con la mayonesa

OTROS POSIBLES RELLENOS:

MARISCO Y AGUACATE: lechuga en juliana, dados de aguacate, gambas y pescadilla

cocidas. Rellenar y cubrir con mayonesa. Decorar con gambas y hojas de perejil.
PALITOS DE CANGREJO: Palitos de cangrejo troceados, zanahoria en cuadritos y
guisantes de lata. Rellenar y cubrir con mayonesa. Acompañar de ensalada
PISTO: Pisto frío con huevos cocidos picados y atún en aceite. Una vez enrollado, untar
con mayonesa y gratinar en el horno.
POLLO Y PIÑA: Pechuga a la plancha y hecha cuadritos mezclada con piña y aceitunas
en trocitos y mayonesa. Enrollar y decorar con mayonesa y aceitunas.

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 BRAZO DE PURÉ DE PATATAS
CON JAMÓN, TORTILLA Y QUESO AZUL
INGREDIENTES:
dos lonchas gorditas de jamón de York
125 grs. puré de patatas
una tortilla de un huevo
queso azul

PREPARACIÓN.
Se hace un puré de patatas espesito, y una tortilla de un huevo, se ponen las lonchas de
jamón york, encima el puré, luego la tortilla y se unta de queso azul la tortilla… imagino
que hay que ablandarlo con nata o algo así, se enrolla, se pone film transparente, y al
frigo, luego se corta.
NOTA de Iliana:
El jamón que tenía era en lonchas finas, así que puse 4 lonchas, hice el puré de patatas
con dos cucharadas de mantequilla y le adicioné el queso, quedó como una pasta
deliciosa!.... en vez de tortilla, puse a cocer dos huevos y monté el rollo así........ Puse un
buen trozo de film transparente en la encimera y coloque las lonchas de jamón, encima
puse los huevos en rodajitas bien finas con el cortador de huevos y encima de los huevos
puse toda la mezcla de puré de patatas, formé el rollo con la ayuda del film y además lo
envolví en papel Albal, bien apretadito.
NOTA de Aimel:
Yo hice la primera y me salió rico, pero la segunda vez q lo hice fue con puré natural y
salió aun mejor.

CAKE DE JAMÓN
QUESO Y ACEITUNAS
INGREDIENTES:
250 g de harina
4 huevos
1 cucharadita de Royal
125 ml de aceite vegetal
200 ml de vino blanco seco o leche
150 g de queso Gruyere rallado
150 g de aceitunas negras y/o verdes, deshuesadas
y picadas groseramente
150 g de jamón en taquitos pequeños
Un puñado de nueces (opcional)

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º Mezclan bol la harina y la levadura y hacer un cráter. Poner
en el centro los huevos batidos, mezclar. Añadir el aceite y el vino, hasta obtener un
batido homogéneo y ligero. Añadir las aceitunas, el queso, las nueces (opcional) y el
jamón. Unir bien. Poner en molde engrasado y espolvoreado con harina y hornear
durante 40 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre una
rejilla. Puede comerse tanto frio como caliente. Se puede congelar. Queda muy bien
cortado en cubitos, y servido como aperitivo.
NOTA de Kilicamen:
Le he añadido sal. ¡Muy rico!

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 CAKE DE JAMÓN Y QUESO
CON SALSA DE QUESO
COCIDO DE SOPA

INGREDIENTES
Tarrina:
300 gr de queso fresco
300 gr de jamón dulce
4 huevos
3 cdas. de harina
2 cdas. de levadura
250 ml. de leche
1 cda. de mostaza, la de vuestro gusto
2 cdtas. de sal
margarina, o mantequilla y pan rallado para el molde
Salsa de queso:
1 brick pequeño de nata espesa
100 gr. de queso azul, o en su defecto, 150 gr. del queso que tengáis en casa y que
funda bien.
Una pizca de sal

ELABORACIÓN:
Tarrina:
Trocear el queso y el jamón en taquitos. Reservar.
Mezclar con la batidora, o en la Thermomix, los huevos, la harina, la levadura, la leche,
la mostaza y la sal. Añadir en último lugar el queso y el jamón e incorporar con la ayuda
de una espátula.
Engrasar un molde con un poquito de mantequilla o margarina, espolvorearlo de pan
rallado, repartir bien dando suaves golpecitos al molde.
Introducirlo en el horno, que ha de estar a 180º, durante 45 minutos.
Salsa de queso:
En un cazo ponemos la nata a cocer, junto con el queso. En el momento que rompa a
hervir, bajamos el fuego, removemos con frecuencia porque es fácil que el queso se
pegue en el fondo. Dependiendo del tipo de queso, podemos añadir una pizca de sal.
En caso de no disponer de nata en casa, podemos sustituirla por la misma cantidad de
leche y una cucharada de mantequilla, siguiendo el mismo proceder.
Para servir, acompañáis cada ración de salsa de queso, o de una salsa de tomate suave,
o tomate frito.

44
 CHEESECAKE DE ROQUEFORT
O QUESO AZUL
Este cheesecake como entrada es espectacular

ILE

INGREDIENTES:
Base:
30 gr de mantequilla
60 gr de pan rallado
60 gr de nueces picadas
Relleno:
Aceite
2 chalotas
170 gr de queso Roquefort o Azul
270 gr de queso untable
1 cda de harina
2 huevos
30 ml de nata espesa
Pimienta

PREPARACIÓN:
Base:
Para la base derretimos la mantequilla y agregamos el pan
rallado, preferiblemente casero. Dejamos dorar un poco la
mezcla e incorporamos las nueces picadas.
Tenemos un aro o una tartera
desmontable de unos 22 cm de
diámetro, colocamos la base, y
aplanamos para cubrir bien el
fondo.
Les muestro el truco que hago yo para las cheesecakes.
Unto apenas con mantequilla el molde que la uso como
pegamento para colocar una tira de
papel de horno alrededor del molde
por la parte interior.
Relleno:
Poner a rehogar en un poco de
aceite las chalotas picadas.
Para el relleno, trituro los quesos y
una vez se forma una crema
homogénea se agregan la harina, las
chalotas rehogadas, los huevos, la
nata y pimienta. Seguir triturando hasta que quede todo
integrado
Colocarlo dentro del molde y cocinar en horno a 160º durante 40 minutos o un poco
más. Introducir el palillo a ver si sale limpio.
Dejar enfriar, y mantenerlo en la nevera hasta el día siguiente

45
 COCA DE ACEITUNAS
INGREDIENTES:
Masa:
1 vaso de harina
¼ vaso de aceite
2 cucharaditas de levadura Royal
Una pizca de sal
Para el relleno:
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 cebolla grande
Una pizca de sazonador de ajo y perejil
Orégano
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol los ingredientes de la masa hasta formar una bola y dejar reposar 15 minutos
tapados. Estirar la masa y poner sobre la bandeja del horno. Cubrir la masa con la cebolla cortada
en juliana, sazonar con sazonador de ajo y perejil, las aceitunas picadas y el orégano. Regar con
aceite y al horno a 210 ºC. durante 30 min.

COCA DE TORTILLA
DE PATATA
Se puede comer en frío o en caliente, y es la típica tortilla de patata, pero con una masa de coca.

INGREDIENTES:
5/6 huevos
patatas
cebolla
sal
Masa:
1 vaso de aceite
2 vasos de agua
la harina que admita
un poco de sal
PREPARACION:
untar de mantequilla una bandeja de ir al horno que sea alta, sobre 4 Cm Reservar. Corta la
patata como siempre para tortilla, yo le añado también cebolla pues queda más jugosa Corta la
cebolla y en una sartén fríe ambas cosas hasta que estén tiernas, como cuando se hace la tortilla
normalmente. Coger la masa ya hecha y extenderla sobre la bandeja del horno ya untada
previamente de mantequilla y procurando subir la masa hasta el borde mismo de la bandeja, para
que cuando añadáis la patata, la cebolla y el huevo no se salga. Una vez tengáis ya la patata y la
cebolla cocida, batir los huevos bien batidos y en un bol juntar los huevos batidos, la patata y la
cebolla y echarlo sobre la bandeja.
Meter al horno en el centro y hornear a 150º hasta que cuando pinchéis con una aguja salga
limpia, la parte de arriba se dorará, queda perfecto y precioso.
Versión facilona de Kilicamen: Hice una masa de pizza. La puse en la bandeja del horno subiendo
bien los bordes, para evitar desbordamientos y entre tanto puse las patatas y la cebolla con muy
poquito aceite en un cacharro con tapa en el microondas durante 10 minutos. Pasado este tiempo,
le di una vuelta con un tenedor a las patatas y otros diez minutos más al microondas -esto lo hago
para hacer una tortilla de patata con muy poca grasa...- Una vez hechas las patatas, las mezclé
con unos 5 huevos batidos, sal... y lo coloqué sobre la masa. Luego la horneé como una pizza
normal, unos 20 min. y al final le di un poco de gratinador porque no la vi muy doradita y le
pegaba ese color. ¡Está muy buena! En casa decían que era una versión moderna del bocadillo de
tortilla de patata de toda la vida. Me pega que le pegaría muy bien un poco de queso y algún
chorretón de tomate una vez que ya está casi cuajada, antes de sacarla definitivamente del horno.
NOTA de Rosal: Le he puesto encima de la masa lonchas de queso, unas láminas de champi al
ajillo, la mezcla de tortilla y por encima orégano

46
 COSTRADA DE QUESO
Y CEBOLLA
COCINANDO PARA LOLA

INGREDIENTES:
9 hojas de pasta brick
250 g de queso Gouda rallado grueso
2 cucharadas de queso para untar
pimienta recién molida
media cebolla en juliana
1 cucharada de azúcar
1 huevo grande
un vaso de nata
mantequilla derretida

PREPARACIÓN:
Lo primero es calentar una cucharada de aceite en una
sartén con una nuez de mantequilla y dorar la cebolla,
cuando esté pochadita le añadimos el azúcar y dejamos
cocinar unos minutos. Me encanta el toque dulce sin llegar a caramelizarla!
Por otro lado mezclamos los quesos y la pimienta
En una fuente que pueda ir al horno ponemos una hoja de pasta brick, pincelamos con
mantequilla derretida y ponemos otra lámina encima, repetimos la operación y sobre la
tercera hoja ponemos la mitad del queso bien repartido.
Ponemos otras tres hojas brick encima, pincelando entre ellas y sobre la tercera
ponemos el resto del queso y la cebolla. Tapamos con otras tres hojas brick siempre
pincelando.
Ahora que tenemos el "pastel" montado, le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado
sin llegar al fondo como haciendo porciones.
En un bol mezclamos bien el huevo, la nata y salpimentamos. Vertemos la mezcla sobre
el pastel y llevamos al horno a fuego medio hasta que esté doradito, unos 20 minutos.
Si podéis dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo mejor!!

47
 EMPANADA DE ATÚN
INGREDIENTES:
Para el sofrito:
3 cebollas
1 tomate grande bien maduro
2 cucharillas de pimentón dulce
Aceite
Sal
Pimientos del piquillo
Una lata grande de atún en aceite
Para la masa:
500 gr de harina aproximadamente
200 gr de agua templada (aprox)
Entre 10 y 14 cucharadas de aceite del sofrito
1 sobre y medio de levadura de panadería Vahine
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
Para el sofrito, partimos las cebollas en juliana y las pochamos a fuego suave hasta que estén casi
cocinadas. En este momento añadimos el tomate cortado a cuadritos pequeños y el pimentón.
Dejar cocinar del todo y escurrir para aprovechar el aceite para la masa. Dejar enfriar.
Para elaborar la masa ponemos la harina en la mesa y hacemos un volcán con ella, en medio
colocamos el resto de los ingredientes y amasamos hasta hacer una masa algo correosa y tirando a
dura. Dejar reposar. Mínimo una hora larga.
El sofrito lo mezclamos con el atún en aceite bien escurrido. Estiramos la mitad de la masa con
ayuda del rodillo y la colocamos en una chapa de horno, ponemos encima el relleno y encima de
éste, unas tiras de pimiento del piquillo. Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima
cerrando la empanada. Segundo reposo de 15-20 minutos, si es más mejor. Pintamos de huevo
batido, la decoramos con algún recorte y le hacemos un agujero para que no reviente. La
horneamos a 220º durante 40 minutos aprox.

EMPANADA DE BACALAO
INGREDIENTES:
Masa:
125 g. de aceite
125 g. de vino blanco
Sal
125 ml de leche
½ sobre de levadura Maizena
¾ de k de harina
Relleno:
100 g de tomate frito
250 g de bacalao desalado
1 cebolla
2 ajos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde italiano
2 huevos
PREPARACIÓN:
Masa:
Ponga la leche en un cazo y, cuando esté templada, añada la Maizena. Deje reposar 1 minuto y
disuelva. Agregue el vino, el aceite y una pizca de sal. Ponga esta mezcla en un recipiente y añada
la harina hasta formar una masa. Amase 15 min y deje reposar.
Relleno:
Mientras tanto, fría en una sartén los ajos, la cebolla y los pimientos pelados y picados. Cuando
esté medio estofado, añada el bacalao. Acabe de estofar e incorpore los huevos cocidos y picados
en dados. Extienda la masa y divida en dos partes. Unte de aceite un molde y ponga la mitad de la
masa formando una base, extienda el tomate y vierta el sofrito. Cubra con la otra base. Una y
doble los bordes hacia dentro.
Pique con un tenedor la masa para que respire el interior y pinte la empanada con huevo batido.
Hornee a 200° durante 25 minutos.

48
 EMPANADA FALSA
DE ATÚN
Maktub

INGREDIENTES:
6 rebanadas de pan de molde sin corteza
pimientos y cebollas fritas en tiras
tomate frito casero
2 latas de atún pequeñas en aceite
2 huevos cocidos.
Aceitunas negras (opcional)
2 huevos
1 brick de nata de 200 ml
mantequilla

PREPARACIÓN:
Untar de mantequilla las rebanadas por una sola parte.
Poner en el molde con la mantequilla hacia abajo. Colocar encima la cebolla y los pimientos fritos.
Mezclar los huevos cocidos picados con el atún y el tomate frito y colocar encima. Batir los huevos
añadir la nata y sal y cubrir el rellenos. Meter en el horno a 200º hasta que tenga un color bonito.
NOTA de Kilicamen:
Para quitarle algo de grasa, los pimientos se los puse asados, pelados y en tiras y la cebolla la hice
en el microondas. Este fondo se puede sustituir por un bote de fritada de Hida o de Hacendado
(Mercadona)

EMPANADA FALSA
DE JAMÓN Y QUESO
ISASAWEIS

Se trata de un sándwich de jamón y queso que haremos al horno, y al que bañaremos previamente
con una mezcla de leche y huevos, lo que hará que quede cremoso en el interior. Se puede comer
caliente, tibio o frío, de cualquier forma está riquísimo. Como sugerencia, podéis variar los rellenos,
y en lugar de hacerlo con jamón y queso, podéis rellenarlo con atún y tomate frito, o salmón
ahumado y queso de untar, o incluso se puede aprovechar algún plato que se haya hecho con
anterioridad, como unas albóndigas desmenuzadas, trocitos de pollo asado... admite de todo!

INGREDIENTES:
1 paquete de pan de molde sin cortezas
Unas lonchas de queso
Unas lonchas de jamón de York
4 huevos
½ litro de leche
Sal y pimienta negra
Mantequilla

PREPARACIÓN:
Untamos con un poco de mantequilla las paredes y el fondo de un molde que se pueda llevar
después al horno. Colocamos una primera base de planchas de pan de molde sin la corteza, sobre
ellas, ponemos el jamón y después, el queso. Opcionalmente podemos cortar otras rebanadas de
pan para hacer como un reborde a la empanada. Recubrimos con otra capa de pan de molde,
apretamos un poquito con las manos para que se asiente bien y bañamos con un batido de la leche
con los huevos, sal y pimienta. Lo llevamos al horno precalentado a 200º con calos arriba y abajo
durante 30 min. Los 5 últimos minutos podemos poner el gratinador para que se dore un poco más
por arriba. Opcionalmente, se puede espolvorear queso rallado en la superficie antes de hornear.

49
 EMPANADA“HUEVERA”
PASTELÓN DE PISTO
BALENCIAGA

Fácil, sencillo y podemos prepararlo con antelación, dejándolo listo para meter al horno.

PREPARACIÓN:
Se hace un pisto como acostumbremos. En este caso
fue con cebolla, tomate, pimiento rojo, pimiento verde,
calabacín… lo que quedaba descabalado por el frigo.
Picar las verduras para el pisto, a mí me gusta en
trozos no muy pequeños.
Las puse en este orden: cebolla, pimientos, calabacín,
tomate. Y lo hago a fuego lento.
Con una lámina de hojaldre
forramos una fuente de horno.
No la pincho para que quede más
jugoso.
Rellenamos con el pisto
Cubrimos con otra lámina de hojaldre de la que
habremos recortado unas tiras.
Cerramos los bordes y ponemos las tiras
haciendo cuadros.
Dibujamos con el cuchillo una cruz en cada
cuadrado.
Y con la punta del cuchillo levantamos desde el centro de la cruz
hacia fuera para formar un hueco cuadrado.
Pintamos con huevo batido y dejamos secar un minuto, se envuelve
en film se etiqueta y al congelador.
Para prepararlo se saca directamente
del congelador al horno.
Metemos al horno a 180º unos 20
minutos, hasta que esté dorado el hojaldre.
A falta de 5 minutos, sacamos y cascamos un huevo en
cada hueco. Levantar el hojaldre con la punta de un cuchillo
para agrandar el hueco y que nos quepa todo el huevo.
Volvemos a meter al horno 4-5 minutos, el tiempo que tarde en cuajar los huevos.

50
 EMPANADA DE JAMÓN
Y CABELLO DE ÁNGEL
LA "MORENA" EN LA COCINA ¡QUÉ FOLLÓN!
Versión de COCINO Y DISFRUTO

Me encantan estas combinaciones que a priori parecen imposibles... no sé si alguna vez

habéis probado la Nocilla con chorizo Revilla...a mí me encanta! Pues con el cabello de
ángel y el jamón pasa algo parecido...uno es muy dulce y el otro saladito, y además los
dos tienen texturas muy diferentes... rico, rico...delicious!

INGREDIENTES:
una plancha de hojaldre
1 lata de cabello de ángel Mercadona
jamón serrano
un huevo para pintar

PREPARACIÓN:
Empezaremos precalentando el horno, a 200º.
Cortamos la plancha de hojaldre a la mitad si vamos a
hacer la empanada cerrada, y si vamos a hacer el enrejado
cortaremos 1/3 de la plancha, quedando los otros 2/3 para
la parte de abajo de la empanada. La ponemos sobre una
placa/rejilla de horno con papel de horno, y ponemos
encima una capa de cabello de ángel.
Sobre el cabello ponemos unas lonchas de jamón serrano picadas o troceadas.
Sobre el jamón ponemos la "tapa" de hojaldre, ya sea normal o enrejada, y cerramos los
bordes. Aquí merece la pena esmerarse un poco, casi todo el resultado visual depende de
esta operación.
Si la tapa es cerrada, no olvidéis hacer un agujerito para que pueda salir el vapor.
Lo pincelamos con huevo batido y lo metemos al horno, bajando la temperatura a 180º.
En cuanto el hojaldre esté listo podemos retirarlo del horno, serán unos 20 minutos más
o menos.
Yo lo probé caliente, tibio y frío, y sin duda os recomiendo comerlo tibio... se aprecian
mucho mejor los sabores y las texturas del relleno... se me hace la boca agua con sólo
recordarlo!
Estoy deseando probar otras combinaciones, seguro que con higos y jamón está también
muy bueno...o queso azul y membrillo, qué rico!

51
 EMPANADA DE JAMÓN
Y QUESO CON TOMATE Y GUISANTES
ILE

INGREDIENTES:
2 tapas de masa de hojaldre o brisa
200 g de queso Mozzarella
250 g de queso mantecoso
300 g de jamón cocido
1 tomate
½ taza de guisantes congelados
sal y pimienta
orégano
4 huevos
1/3 taza de leche
2 cucharadas de queso crema
2 o 3 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN:
Usé un molde desmontable para tortas, lo aceité y coloqué una tapa de masa.
Tapizo el fondo con una capa de queso Mozzarella y arriba una capa de queso cremoso.
Le pongo la mitad del jamón cocido cortado en
tiras. Lo cubro con otra capa de queso
Mozzarella y con pedacitos
de queso cremoso, le puse
hasta el último pedacito que
me quedaba. Le coloco lo
que quedaba del jamón cocido o la paleta.
Corto el tomate en rodajas cubriendo toda la
superficie y salpimento solo los tomates y
espolvoreo con orégano.
En un bol, bato los 4
huevos y reservo una
cucharada aparte para
poder pintar la tapa. Le agrego, la leche, el
queso crema y mezclo bien, por último le agrego
el queso rallado y los guisantes descongelados.
Y vuelco el batido sobre el relleno, tratando de
que quede más o menos distribuido de forma
pareja.
Lo cubro con la otra tapa de
masa y repulgo.
Lo pinto con la cucharada de
huevo batido que había reservado y espolvoreo con semillas de
sésamo blanco o con las semillas que más les guste pueden ser: de
sésamo negro, amapola o de girasol.
Lo llevo a horno precalentado a 230°C, hasta
que esté dorada.
Una vez dorada, la desmoldo y la coloco en un plato listo para llevar
a la mesa.
Esta porción está fría quería mostrarle como quedaba así, igual es de
rica, se puede calentar en el microondas.

52
 EMPANADA DE PUERROS
KARLOS ARGUIÑANO

INGREDIENTES:
6 puerros
100 g. de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de nata líquida
Sal y pimienta blanca
1 huevo
2 yemas
250 g. de hojaldre

PREPARACIÓN:
Cocemos los puerros picaditos en agua con sal durante 5 min. Los escurrimos y los
salteamos con mantequilla. Espolvoreamos con una cucharadita de harina y añadimos la
nata, mezclada con las yemas batidas. Salpimentamos. Estiramos una capa de hojaldre
en un molde y lo rellenamos con los puerros. Tapamos con otra pieza de hojaldre y
pintamos la superficie con huevo batido. Hornear 30 min. a 180º.

FOCACCIA DE CEBOLLA
Y QUESO EMMENTHAL
“Pan” XAVIER BARRIGA
Versión de DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES:
Para la masa:
400 g de harina de fuerza
220 ml de agua
1 cucharadita de levadura de panadería
instantánea
10 g de sal
20 g de azúcar
40 g de mantequilla
Para el top:
2 cebollas
50 g de queso Emmenthal
Hierbas aromáticas al gusto

PREPARACIÓN:
Preparamos la masa. Juntamos todos los ingredientes,
mezclamos con una cuchara y amasamos durante 5
minutos aproximadamente. Dejamos reposar la masa
15 minutos y la estiramos engrasando el molde y la
superficie.
Nos ayudaremos de la punta de los dedos para estirarla.
La dejamos reposar hasta que aumente su volumen.
Mientras sofreímos la cebolla. Que pondremos por
encima una vez que haya fermentado la masa.
Añadimos el queso y las hierbas a elección.
Horneamos con el horno precalentado a 210 ºC durante unos 15 minutos.

53
 MILHOJAS DE FOIE
Y MANZANA
MENORCANA

INGREDIENTES:
400 gr. de foie mi-cuit
3 manzanas grandes
300 gr. de queso de cabra en rulo
100 gr. de mantequilla
Azúcar

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en
rodajas finas. Poner la mantequilla durante unos
segundos en el microondas. Ha de quedar fundida sin
llegar a estar muy líquida. Con la ayuda de una brocha de cocina pintar con la
mantequilla una bandeja, colocar las manzanas y volver a pintarlas con mantequilla por
encima. Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. Sacar y dejar
enfriar.
Poner en un molde rectangular una capa de manzanas
solapándolas para que el agujero de las semillas quede
tapado, encima ir cortando el foie en rodajas finas y
colocándolo sobre las manzanas, volver a poner otra capa
de manzana y otra de foie hasta completar el molde con 5
capas de manzana y 4 de foie.
Quitar la corteza blanca del queso de cabra, cortarlo en
rodajas y colocarlo bien extendido sobre la última capa de
manzana.
Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, que serán
suficientes para que el milhojas quede compacto. Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear el queso con abundante azúcar y con un soplete o una pala de hierro
calentarla hasta convertirla en caramelo.
Meter el molde en la nevera de un día para otro.
Desmoldar y cortarlo con un cuchillo bien afilado. Servir con pan tostado o galletas
saladas.

54
 PASTEL DE HUEVO
JAMÓN Y TOMATE
DIPLY

Este pastel de huevo es excelente para el desayuno o el brunch de una mañana de

domingo. Está repleto de proteínas, grasas saludables y mantiene satisfacción plena
durante bastante tiempo. Se trata de una receta muy sencilla utilizando ingredientes
frescos!

INGREDIENTES:
Pan de su elección en rebanadas
4 huevos
3 tomates
500 gr. de jamón en lonchas
150 gr. de queso rallado
100 gr. de mantequilla
150 gr. de leche
Sal y pimienta
Perejil

PREPARACIÓN:
Unte con mantequilla un lado de las
rebanadas de pan
Unte igualmente con mantequilla un
molde estriado y coloque en él las
rebanadas de pan en posición
vertical. Ayudará a que se sujeten la propia forma del molde.
Lave los tomates y córtelos en rodajas.
Corte el jamón en un tamaño similar al de las rodajas de
tomate. Coloque una loncha de jamón y una de tomate entre

cada rebanada de pan.

Bata los huevos con la leche, sal y
pimienta y, una vez bien batidos,
vuélquelo sobre las rebanadas de pan
Reparta el queso rallado por la superficie
del pan.
Llévelo al horno precalentado a 180º hasta que tome un bonito color dorado y el queso
se funda. Sírvalo espolvoreado de perejil.

55
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
CON ATÚN
INGREDIENTES:
1 paquete pequeño de pan de molde
1 lata de atún en aceite
1 lata de atún en escabeche
3 cucharadas grandes de tomate frito
3 cucharadas grandes de mahonesa
1 huevo duro
1 latita de pimiento rojo
1 latita de aceitunas
Decoración:
Mayonesa, huevo duro, aceitunas, tiras de pimiento, tomate,
lechuga, langostinos…
PREPARACIÓN:
Preparar en un bol una mezcla de bonito en aceite, bonito en escabeche, aceitunas picadas, huevo
duro picado y pimientos igualmente picados. Preparar 15 lonchas de pan de molde quitándoles la
corteza. Untar el fondo de un molde con en un molde de cake con tomate frito mezclado con
mayonesa. Se pone encima una capa del pan sin cortezas. Se unta con más tomate y mayonesa y
se coloca encima una capa del bonito mezclado en el bol. Se recubre de otra capa de pan untado,
más bonito y se sigue así hasta terminar con pan de molde. Se recubre con papel de aluminio y se
pone encima del molde un peso para prensarlo. Tenerlo varias horas en la nevera y al servirlo,
desmoldarlo y cubrirlo con mayonesa. Adornar con lechuga, peladuras de tomate haciendo una
rosa, langostinos...

PASTEL DE PAN DE MOLDE

CON ATÚN Y SURIMI
INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan de molde
8 palitos de surimi
2 latas de atún
2 huevos duros
½ cebolla
1 lata de pimientos del piquillo
Unas hojas de lechuga
Aceitunas negras deshuesadas
200 ml. de mayonesa ligera
Una cucharada de kétchup
Cebollino
Sal y pimienta
Salsa rosa
ELABORACIÓN:
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, los palitos, algunos
pimientos, los huevos y el atún, y lo juntamos todo en un bol.
Añadimos la mayonesa, un poco de kétchup, salpimentamos y mezclamos bien. Cortamos la
lechuga en tiras finas y reservamos.
Forramos con papel film un molde para cake -después nos facilitará el desmoldado-, colocamos dos
láminas de pan en él y ponemos el relleno, repartiéndolo de manera uniforme a lo largo. Cubrimos
con otra de pan y sobre ella la lechuga, más relleno, otra de pan, el relleno que nos quede y
terminamos con la última de pan. Presionamos con cuidado para igualarlo, tapamos con papel film
y lo guardamos en la nevera un par de horas como mínimo, a ser posible con algo de peso encima
como un brick de leche para que se prense ligeramente.
Desmoldamos en la fuente donde se vaya a servir y cubrimos la parte de arriba del pastel con la
salsa rosa. Para terminar, decoramos con tiras de pimiento del piquillo, aceitunas negras en
láminas y cebollino picado.

56
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
CON BACON, JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan de molde
500 g beicon en lonchas
200 g jamón de York en lonchas
200 g queso en lonchas
1 vaso de leche
3 huevos
Mantequilla
Pimienta y sal
PREPARACIÓN:
Retirar la corteza a las lonchas de beicon y también los bordes al pan
de molde.
Engrasar un molde alargado con un poco de mantequilla y forrarlo
completamente con las lonchas de beicon dejando que sobresalgan un
poco del molde.
Colocar en el fondo dos rebanadas de pan, poner encima unas lonchas
de queso, y sobre estas, unas de jamón. Repetir alternando capas.
Batir los huevos, salpimentar y añadir la leche. Mezclar bien y vaciar en el molde.
Doblar los extremos del beicon que sobresalgan del molde para tapar la mezcla y dejar reposar
durante una hora. Tapar con un film transparente.
NOTA de Dulce:
La única modificación ha sido caramelizar el molde.

PASTEL DE PAN DE MOLDE

CON LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
Pan de molde sin corteza
Nata líquida
Sal y pimienta
Mahonesa
Huevos cocidos
Palitos de mar
Para la decoración:
medio tomate
Un huevo duro para crear un hongo.
Langostinos cocidos
PREPARACIÓN:
Poner como base una capa de pan, calarla con una brocha y nata liquida ligada con un poco de sal
fina y pimienta negra molida. Colocar una fina capa de mahonesa sobre el pan y sobre ella,
opcionalmente se puede poner lechuga picada y encima huevos cocidos pelados. Poner encima una
fina capa de mahonesa y encima de ella una segunda capa de
rebanadas de pan de molde entrelazándolas para que no se desarme la
tarta. Calar de nuevo con la nata bien ligada.
Poner sobre el pan una fina capa de mahonesa y sobre ella
opcionalmente unas rodajitas de tomate y encima los palitos de mar
cortados en juliana fina. Encima añadir una fina capa de mahonesa
para que quede pegada la tercera y última capa de rebanadas de pan
de molde. Calar esta tercera y última capa de pan de molde con la
nata. Cubrir por los laterales de la tarta y por la parte superior con una fina capa de mahonesa y
ya decorar al gusto. Se puede hacer otra capa con tomate frito y atún, si se quiere más alto.

57
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
CON QUESO Y BACON
INGREDIENTES:
8 rebanadas de pan de molde
200 g. de queso de nata el lonchas
200 lonjas de beicon
100 g. de jamón de York en lonchas finas
1 y medio vasos de leche
3 huevos
Sal y pimienta
Mantequilla para engrasar

PREPARACIÓN:
Cortar las cortezas de las lonchas de beicon. Engrasar un
molde de cake de pírex con mantequilla y cubrir el interior con las lonchas
acaballadas. Dejar colgar lo que sobre. Cubrir el fondo con el pan sin corteza
alternando con el queso y jamón hasta terminar. Verter en el molde los
huevos batidos con la leche, sal y pimienta. Esperar 1 hora a que se empape
bien y tapar con el beicon que colgaba. Taparlo con plástico y cocerlo 10 min.
en MW al 100% o 30 min. en horno convencional.

PASTEL DE PAN DE MOLDE

CON SALMÓN
PASTELERO

INGREDIENTES
Doce rebanadas de pan de molde
Salmon cortado trocitos
Salmón en lonchas
Huevo cocido
Alcaparras
Pepinillos
Mahonesa

ELABORACION
Pelar el pan quitándole toda la corteza. Cortar en
cuadritos los huevos cocidos, los pepinillos, las alcaparras y el salmón
y ligar con mahonesa. Con este relleno, poner una abundante capa
sobre la primera capa de pan, colocar la segunda capa y de nuevo
rellenar, poner encima la última capa de pan y apretar con algo liso
encima para que quede igualado. Cubrir toda la pieza con mahonesa y
cubrir enteramente con las lonchas de salmón.
Dar encima del salmón una fina capa de gelatina neutra.
NOTA:
Otra presentación con una base de mayonesa, salmón, rodajas de limón y eneldo en la
superficie y rúcula en los laterales.

58
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
CON SALMÓN Y ATÚN
MARUJAS PRIMERIZAS

INGREDIENTES:
Pan de molde
Salmón ahumado
Atún en escabeche o al natural
Tomate frito
Lechuga muy picadita o en juliana finita
Mayonesa o salsa rosa
Jamón de York o gambas, palitos de cangrejo, atún….
Piña al natural o melón, manzana…
Tomate en rodajas
Aceitunas
Anchoas
Huevo cocido

ELABORACIÓN:
Quitar los bordes a las rebanadas de pan de molde. Pasarles el rodillo para dejarlas más
finitas. Colocar una primera capa de rebanadas de pan. Cubrir con el atún mezclado con
el tomate frito. Colocar una nueva capa de rebanadas de pan y
cubrir con una mezcla de lechuga, jamón de York picadito y
piña picada muy pequeña o cualquiera de los otros ingredientes
elegido. Cubrir con una nueva capa de rebanadas de pan.
Extender sobre ellas una capita de mayonesa y envolver con el
salmón ahumado. Adornar con rodajas de tomate, anchoas,
huevo cocido, aceitunas... Poner lechuga en juliana alrededor
de todo el pastel.
Mantener en el frigorífico hasta servir. Reposadito toma mejor los sabores.

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 PASTEL DE PAN DE MOLDE
CON SALMÓN Y LANGOSTINOS
ESPE SAAVEDRA

INGREDIENTES:
7-8 rebanadas de pan de molde sin corteza
15 langostinos
2 lonchas de salmón ahumado
4 hojas de lechuga
5 palitos de surimi o de cangrejo
2 huevos cocidos
1 latita de aceitunas
4 pepinillos
2 cucharadas de queso de untar
2 cucharadas de tomate frito
Mahonesa de 1 huevo
Kétchup
Salsa Perrin’s
Whisky
Sucedáneo de caviar
Sal

PREPARACIÓN:
Con la ayuda de una picadora, vamos a ir picando los siguientes ingredientes y
poniéndolos en un bol: el salmón, la lechuga, los palitos de cangrejo, los huevos cocidos
y los langostinos, dejando aparte 5 de ellos para decorar al final.
Hacemos una mahonesa y agregamos a nuestro picadillo como unas 2 cucharadas.
Mezclamos todo muy bien.
Forramos un molde alargado con papel film, que nos sobre por los laterales que luego
tenemos que cerrarlo.
Ponemos una base de pan de molde, cortar lo que haga falta de cada rebanada para que
no queden huecos. Untamos con un pelín de mahonesa y añadimos nuestra mezcla.
Volvemos a poner una capa de pan de molde y lo pincelamos con un poco de tomate frito
y nos ponemos a hacer el segundo relleno.
Picamos las aceitunas y los pepinillos y los mezclamos con el queso de untar, el tomate
frito y 1 cucharada de mahonesa. Mezclamos todo bien y lo extendemos en el pastel.
Volvemos a poner otra capa de pan de molde, ajustando bien, cortando lo que haga falta
y cerramos con el papel film.
Dejamos en la nevera hasta el día siguiente. A la mahonesa que nos ha sobrado le
añadimos un poquito de kétchup, un chorrito de Whisky y la salsa Perrin’s. Mezclamos
bien.
Antes de servir el pastel lo desmoldamos sobre una fuente alargada, cubrimos con la
salsa rosa, y decoramos con los langostinos y el sucedáneo de caviar, o como más os
guste.
Dejé un lateral sin poner salsa rosa para que vierais bien las capas
Resumen del montaje: capa pan molde, pelín mahonesa, 1º relleno -lechuga, salmón,
langostinos, surimi, huevos cocidos, mahonesa-, capa pan molde, pelín tomate frito, 2º
relleno -aceitunas, pepinillo, queso untar, tomate frito, mahonesa-, capa pan molde.

60
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
VEGETAL 1
PASTELERO

INGREDIENTES
Pan de molde sin corteza
Tomate frito
Atún en conserva
Huevos cocidos
Mahonesa
Lechuga
Zanahoria rallada

PREPARACIÓN:
seguir las fotos para montar la tarta

Pan de molde

Tomate frito y atún en conserva

Más pan de molde

Mahonesa

Huevos cocidos

Mahonesa

Mahonesa y zanahoria rallada

Mahonesa y lechuga

NOTA:
Sobre la capa de huevo se puede poner una capa más de pan y encima colocamos ruedas
de tomate pelado muy finitas, pepinillos partidos a lo largo y aceitunas rellenas en aros.
Por arriba adornamos como se quiera y si no pues nada.

61
 PASTEL DE PAN DE MOLDE
VEGETAL 2
INGREDIENTES:
Pan de molde
2 tomates de daditos
2 latas de atún
3 huevos duros rallados
½ lechuga iceberg en trocitos
1 bote de tomate frito
Mayonesa
Aceitunas negras en rodajas
6 palitos de cangrejos en rodajas
Orégano
Tomate cherry para decorar

ELABORACIÓN:
Poner una capa de pan de molde y untarlo con el tomate
frito. Echarle oregano,1 lata de atún, las aceitunas, la
lechuga o iceberg, la mitad del tomate, un poco de huevo
duro rallado, la mitad de los palillos de mar y al final la
mayonesa por encima de todo ( a mí me gusta que la
mayonesa sea poco
espesa así que le añado
un poco de leche).
Disponer otra capa de
pan de molde, repetir lo
mismo.
Disponer otra capa de pan de molde, cubrirlo con la mayonesa, la lechuga y el huevo
duro rallado. Decorar con el tomate cherry y guardar la tarta en la nevera.
OTRAS PRESENTACIONES:

62
 PIDE TURCA
DE CARNE Y PIMIENTO
Nana
Una receta típica de Turquía...es la pizza turca

INGREDIENTES para 4 pides:

Masa:
400 gr de harina
Sal
100 ml de leche
200 ml de agua
15 gr de levadura fresca
Relleno:
Carne picada de buey
Una cebolla
Un pimiento rojo
2 tomates
sal pimienta, orégano, perejil...

PREPARACIÓN:
Masa:
Hacer la masa y dejar inflar.
Relleno:
Durante este tiempo en una sartén
poner la carne picada de buey con la
cebolla en trocitos, el pimiento rojo en
trocitos, 2 tomates sin piel y en trocitos,
y añadir sal pimienta, orégano,
perejil...dejar 15 minutos con poco fuego...
Estirar la masa y hacer 4 pides. Rellenar con la carne
Dejar cocer a 180° 20 minutos
Antes de servir los turcos añaden mantequilla encima del pide... yo he preferido un
chorrito de aceite...

63
 PISSALADIÈRE
NIÇOISE
"La cuisine du Comté de Nice" J. MEDECIN/
Versión de Nana / DIRECTO AL PALADAR

La “pissaladière” es la interpretación provenzal de la pizza italiana. Se llama así por la “pissala”,

una pasta hecha con anchoas que tradicionalmente se utiliza para cubrir la masa, aunque, como el
sabor puede ser un poco fuerte, se suele hacer otra versión más sencilla, en la que las anchoas se
colocan directamente sobre la cebolla.

INGREDIENTES:
Masa hojaldrada:
400 grs. de harina
75 gr. de levadura líquida y 5 gr. de levadura fresca
o un sobre de levadura rápida seca
10 grs. de sal
Pimienta negra (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
150 grs. de agua
1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
Relleno:
Aceite de oliva
1 kg. de cebollas laminadas
3 dientes de ajo
Tomillo
Albahaca, romero y orégano (opcional)
1 hoja de laurel
Una pizca de azúcar
Una latita de anchoa en aceite de oliva
Aceitunas negras y pequeñas

PREPARACIÓN:
Masa hojaldrada:
Empezamos preparando la masa de la base,
mezclando en un cuenco grande la harina con
sal y pimienta negra al gusto. En otro cuenco,
vertemos el agua tibia e incorporamos el
azúcar y la levadura, batiendo con un tenedor.
Dejamos reposar la mezcla diez minutos, hasta
que haga espuma, y la agregamos a la harina
junto al aceite de oliva.
Amasamos bien los ingredientes de la masa,
unos diez minutos, hasta conseguir una mezcla
lisa y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño de
cocina, dejándola reposar en un lugar cálido una hora o hasta que doble su volumen.
Luego extender en un círculo enrollando un poco los bordes y dejar de nuevo en reposo durante 30
min. Hornear la masa “en blanco” 10 min. en el horno caliente y posteriormente, rellenarla.
Relleno:
Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego muy bajo. Añadimos la cebolla cortada en plumas,
los ajos picados, las hierbas al gusto y el laurel y la pizca de azúcar, dejándolo confitar bien
durante una hora aproximadamente. Las cebollas deben quedar cocidas pero sin llegar a tomar
color, deben quedar transparentes.
Para que no se pegue, conviene que vayamos removiendo y podemos también añadir un poco de
agua. Una vez esté confitada la cebolla, la retiramos del fuego y la reservamos.
Posteriormente rellenar la base con las cebollas. Colocar las anchoas y las aceitunas y rociar con un
filito de aceite de oliva. Hornear 15 min.
NOTA de Nana:
Lo ideal es poner encima de la tarta “pissala” pero, al no vivir cerca de Niza, no lo he encontrado,
así que lo he sustituido por las anchoas.

64
 PIZZA: MASA 1
ÍÑIGO PÉREZ

INGREDIENTES:
400 gr. de harina
40 gr. de mantequilla o 50 gr. de aceite
1 cucharadita de sal
Una nuez de levadura de panadería o un sobrecito
200 ml. de agua fría, o agua y leche al 50 % o solo leche
Una pizca de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

Tamizamos la harina, para que no tenga grumos. Acto seguido la

ponemos en una mesa, haciendo forma de
volcán.
Ponemos la mantequilla a fundir pero con
mucho cuidado en un cazo y justo cuando le dé
el calor retiramos, ya que no tienen que hervir.
La mantequilla no puede desligarse, ha
de estar justo templadita, lo justo para
fundir, de lo contrario el suero saldría y
no lo podríamos llegar a ligar de nuevo.
Una vez caliente y blandita la añadimos sobre el volcán de harina.
Incorporamos el resto, la sal, el azúcar (opcional) y la levadura y
vamos amasando, mezclando todo. Vamos añadiendo el agua poco
a poco mientras seguimos mezclando bien. Una vez añadida el
agua, la masa tiene mucha liga, es decir, está correosa y no se
quedaría con su característica forma redonda de pizza, no quedaría homogénea: dejaremos
reposar para que la vaya perdiendo. Una vez la masa reposada y perdida la liga, estiramos,
trabajándola bien con las manos, para conseguir una masa con los ingredientes bien repartidos.

PIZZA: MASA 2
BUDDY VALASTRO
Versión de COSAS DE CHARI

INGREDIENTES:
500 gr de harina de fuerza
1 cucharada rasa de levadura de panadero o 25 gr de la fresca
1 cucharadita y media de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza y 1/3 de taza de agua templada

PREPARACIÓN:
Lo amasamos en nuestra amasadora con gancho de amasar a
máxima velocidad hasta que se despegue de las paredes. A
continuación volcamos en la encimera enharinada y amasamos y
damos forma de bola.
Engrasamos una fuente y la ponemos ahí y la tapamos, con el calor
que tenemos por aquí en media hora estará de sobra.
Después la cogemos y aplastamos y hacemos un cilindro y cortamos
en tres porciones o en las partes que deseéis.
En este punto la dejáis tapada de nuevo en una fuente de horno y
esperáis otra media horita. Luego daréis forma de pizza y la rellenaréis a vuestro gusto y al horno
a 250º con piedra de hornear si tenéis y si no a la bandeja, en 8 minutos o 10 estará preparada.
En esta ocasión os presento la de alcachofas y jamón con un hilito de aceite de oliva.

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 PIZZA CARBONARA
“Pizzas y Pasta” CHRISTIAN TEUBNER

INGREDIENTES para 4 pizzas:

Una base de pizza
120 gr de tocino de panceta o bacon
1 cebolla mediana
2 huevos
4 cucharadas de nata
½ cucharada de sal
Pimienta blanca
50 gr de queso Pecorino
50 gr de queso Grana Padano.

PREPARACIÓN:
Se corta el bacon en dados finos, se pela la cebolla y se corta a gusto o se pica. Derretir
mantequilla o aceite en una sartén y rehogar hasta que esté blanda. Se añade el bacon hasta que
se caliente.
En una fuente precalentada se mezclan los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Se rallan las dos
clases de queso. Se verte la cebolla con el bacon y el queso se mezcla bien.
Poner todo esto sobre la base de la pizza ya horneada y de nuevo al horno con el grill para que se
dore. Queda de presencia fantástica y de sabor mejor...
Puede ponerse una base de lonchas de Mozzarella sobre la que se extiende el resto.

PIZZA DE CEBOLLA
CARAMELIZADA Y QUESO GORGONZOLA
DESCUBRIENDO LA COCINA

INGREDIENTES:
Masa de la pizza:
130 gr.de harina
25 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Una pizca de sal
10 gr. de levadura prensada
Cebolla caramelizada:
500 gr. de cebolla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
Cobertura:
Tomate frito
Mozzarella
250 gr. de queso Gorgonzola

INSTRUCCIONES:
Preparamos la masa de la pizza, mezclando los ingredientes y dejamos reposar durante una hora y
media más o menos.
Preparamos mientras la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana y vamos pochando en
aceite de oliva. Cuando esté dorada le añadimos el azúcar y el vinagre y seguimos pochando hasta
que vaya oscureciendo y coja un color marroncito.
Cobertura:
Extendemos la pizza y vamos colocando los ingredientes sobre ella. Primero una capa de tomate
frito desde el centro. Cortamos la Mozzarella en trozos y la repartimos por toda la pizza. A
continuación repartimos la cebolla caramelizada y el queso Gorgonzola que hemos troceado
anteriormente. Horno 220-230 grados durante unos 20 minutos.

66
 PIZZA MARGARITA
MERCADO CALABAJÍO

Nos encontramos ante la madre de todas las pizzas, la pizza de entre las pizzas, la gran pizza Margarita. Sí, es
la base de unas cuentas pizzas muy conocidas, pero tomada así, es algo delicioso, nada que ver con
las margaritas que te venden en las franquicias. Y es que la pizza Margarita o Margherita es una pizza que si se
utilizan unos buenos ingredientes es una delicia gastronómica. Es cien por cien napolitana, el nombre se debe a
la reina Margarita de Saboya, esposa del rey Humberto I y aunque la historia siempre ha dicho que el maestro
pizzaiolo Raffaele Esposito le puso este nombre de Margherita porque fue la pizza que más le gusta a la reina
tras probar tres variedades durante su estancia de verano en el palacio de Capodimonte en Nápoles, hace
cuestión de unos meses han desmontado toda esta historia aportando datos sobre la documentación existente
y señalando que toda esta historia es una gran mentira. De todas formas esto no empaña una realidad tan
obvia como que la pizza Margarita si está bien hecha no defrauda a nadie. Es muy sencilla de hacer, y no
requiere apenas inversión, sólo un poco de paciencia y algo de maña con la masa, facilísimo.

INGREDIENTES para 3-4 personas:

Masa:
250 gr de harina panadera
30 gr de semolina
200 gr de agua
5 gr de levadura liofilizada o 15 gr de levadura fresca de
panadero
1 cucharadita de sal
Cobertura:
125-150 gr de queso Mozarella de búfala
3 tomates frescos
Una pizca de azúcar
Sal
Un poco de aceite de oliva virgen extra
4 o 5 tomates cherrys
100 gr de Mozzarella barra rallada para gratinar
Orégano o albahaca fresca

PREPARACIÓN:
Masa:
Mezclaremos sin más todos los ingredientes de la masa y la amasaremos en la amasadora o sobre la encimera.
Podéis echarle opcionalmente un poco de aceite de oliva a la masa, pero no mucho. Una vez bien integrada
vamos a darle tensión. Para ello estiraremos y plegaremos atrapando el aire, más o menos hasta que la masa
se desprenda de las manos, unos 10 minutos. Con esto se consigue una mejor textura, pero no es obligatorio.
Este MÉTODO DE AMASADO DE RICHARD BERTINET es el básico para muchos panes y masas. Si no queréis
amasar a mano, utilizar la amasadora y amasar la masa a velocidad baja 4 veces durante un par de minutos
cada 20 minutos, tapando la masa en todos los tiempos. Se obtiene más o menos el mismo resultado. Después
de unos 10 minutos, veremos que la masa pierde adherencia y se hace mas manejable, haremos pues una bola
y la dejaremos levar en sitio cálido alrededor de 1 hora.
Cobertura:
Mientras haremos la passata de tomate para cubrir la masa, para ello rallaremos los tomates, echaremos una
pizca de azúcar, lo deshidrataremos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que tenga
aspecto espeso. Reservaremos.
MONTADO:
Una vez la masa haya leudado, una hora más o menos, la sacaremos con cuidado del bol y la bolearemos unos
minutos sobre la encimera. Haremos de nuevo una bola, dispondremos de un papel de horno sobre la
encimera, echaremos algo de harina en el mismo, e iremos aplastando la bola con los dedos y palma de la
mano a golpecitos dejándola más o menos plana. Luego con el rodillo enharinado estiraremos la masa girando
en todos los sentidos y con algo de cuidado de no dejar partes mas gruesas. Al final, conseguiremos algo
parecido a una elipse. Lo que ahora hacemos para perfeccionar la misma es plegar un poco los bordes, como si
quisiéramos hacer relieve pero lo que haremos es redondearla mejor. Si sobre algo de masa en los pliegues la
desechamos aunque si lo hemos hecho bien no sobrará apenas nada. Echaremos algo de harina por encima y
aplanaremos esta parte de nuevo con el rodillo. Taparemos y dejaremos subir una media hora.
Ahora encendemos el horno a 250º con una bandeja de horno dentro, extenderemos la passata con un cazo o
cucharón y echaremos opcionalmente una pizca de sal.
Partiremos la Mozzarella, un ingrediente imprescindible en una pizza, nada que ver con la de vaca -no importa
que quede irregular-, luego los tomates en rodajas, la Mozzarella de barra rallada, y un poco de aceite de oliva
virgen extra. No echéis ahora el orégano, ¡se quemaría!.
Ahora al horno, se coge la pizza entre dos personas por las esquinas del papel con cuidado, se abre el horno y
se deposita en la bandeja que teníamos dentro que estará muy caliente. Se hornea 10 minutos a esta
temperatura y 5 minutos más con el ventilador. Al acabar, la sacaremos rápidamente a la encimera, la
dejaremos atemperar 2-3 minutos, y espolvorearemos de orégano o colocaríamos la albahaca. Impresionante
es poco, de verdad... tenéis que probarla.

67
 PIZZA MINI EXPRÉS
DE HUEVOS CON JAMÓN
Las minipizzas son ideales por su rapidez. Eso sí, os recomiendo que los huevos que
empleéis para la receta sean pequeños, para evitar cuando los casquéis que os rebosen
por fuera de la tortilla de maíz.

INGREDIENTES para cuatro personas:

4 tortillas de maíz o de trigo
4 huevos
4 cucharadas de salsa de tomate frito casero
Un puñado de brotes de espinacas o de berros
8 cucharadas de queso Gruyere
8 lonchas de jamón serrano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Comenzaremos precalentando el
horno a 180 grados. En una
bandeja refractaria colocamos las cuatro tortillas de trigo
o maíz, les añadimos una cucharada a cada una
de tomate frito casero y lo extendemos. Repartimos los
brotes de espinacas o berros por encima del tomate
y cascamos un huevo con cuidado en el medio de la
tortita. Salpimentamos y repartimos alrededor
del huevo las dos cucharadas de queso, que en este caso era Gruyere, pero puede ser
otro distinto de vuestro agrado.
Horneamos durante diez o doce minutos con calor arriba y abajo y le añadimos dos
lonchas de jamón serrano a cada tortita justo antes de servir.

68
 QUICHE DE CEBOLLA
DIRECTO AL PALADAR

INGREDIENTES:
Masa quebrada:
1 y 1/3 de taza de harina todo uso
100 gramos de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
Agua helada
Relleno:
6 cebollas medianas
3 huevos
½ taza de nata
1 taza de queso Emmenthal rallado
Aceite de oliva
¼ de cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN:
Masa quebrada:
Se coloca en un recipiente ancho la harina y la mantequilla fría cortada en trozos. Se va
uniendo con los dedos la harina con la mantequilla hasta que la mezcla esté boronosa.
Luego se abre un agujero en el centro de la mezcla y se añade el huevo batido que se va
mezclando con la harina y la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para después
continuar con los dedos. Si la masa está muy seca se le agrega una cucharada de agua
helada hasta obtener la consistencia deseada. Luego se formar con la masa una bola que
se cubre con papel film y se lleva a la nevera por al menos una hora.
Luego de al menos una hora se retira la masa de la nevera y se deja reposar unos
minutos para que pierda el frío y quede a temperatura ambiente. Con la ayuda de un
rodillo se extiende sobre una superficie plana enharinada y se coloca en un molde para
tarta de unos 25 cm de diámetro. Se hornea en el
horno precalentado a 180ºC por unos 8 a 10
minutos para que dore un poco.
Relleno:
Mientras la masa reposa en la nevera, se cortan las
cebollas en julianas y se ponen a cocinar en un poco
de aceite de oliva agregándoles un poco de sal, en
una sartén a fuego medio por aproximadamente 45
minutos o hasta que comiencen a caramelizar.
En un recipiente aparte se baten los huevos con la
nata, se añade la nuez moscada, sal y pimienta. Se
agregan las cebollas y el queso Emmenthal rallado y se revuelve todo muy bien. Se
coloca el relleno en la tartaleta y se lleva al horno a 180°C por aproximadamente 40
minutos. Al sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos minutos antes de servir.
Si hacen esta receta de tarta de cebolla con la idea de consumirla después, la pueden
guardar en la nevera y calentarla en el horno por unos 15 minutos antes de comer.
Se puede servir tanto caliente, como a temperatura ambiente y es ideal para comidas
ligeras, para llevar de almuerzo a la oficina o para un picnic al aire libre.

69
 QUICHE DE ESPINACAS
CON PASAS Y PIÑONES
INGREDIENTES:
1 plancha de masa quebrada
¼ de espinacas picadas
1 cebollita muy picada
2 dientes de ajos triturados con el picador
1 puñaito de piñones
1 puñaito de pasas rehidratadas en agua
4 huevos
1 bote de leche evaporada
con sal, pimienta negra molida y nuez moscada
queso rallado

PREPARACIÓN:
Forrar un molde con la masa quebrada, poner unos garbanzos en el fondo y hornear
unos 10/12 minutos, sacar y reservar.
En la sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y los ajos, añadir las espinacas, los
piñones y las pasas y refreír todo junto hasta que quede sin liquido, salpimentar y poner
en el molde, batir los huevos junto a la leche evaporada y volcar encima de las
espinacas, espolvorear con queso rallado y meter al horno hasta que cuaje.

QUICHE DE GAMBAS
Y ESPINACAS
INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla fría en trozos o margarina
1 huevo, sal, una pizca de pimienta blanca
Para el relleno:
1 puerro
250 gr gambas o bacon a tiritas
300 gr espinacas o acelgas
2 huevos
150 ml de leche evaporada o nata
Queso Emmenthal rallado

PREPARACIÓN:
Unir todo lo de la masa agregando si es necesario agua fría.
No amasar demasiado, estirar y forrar los moldes. Pincharla para que no levante y
ponerla en horno mediano unos 20 min. Mientras picar fino el puerro y rehogarlo en una
olla con un fondito de agua, no de aceite. Cuando esté blandito añadir las acelgas o
espinacas y dejar cocer durante 10 min. Agregar las gambas o las tiras del bacon.
Remover, rectificar de sal y retirar del fuego. En un bol aparte batir dos huevos y añadir
el relleno tibio. Remover bien y añadir la leche evaporada o nata, el queso y un poco de
sal. Cuando la masa esté más o menos hecha, sacar del horno y echar por encima el
relleno. Echar encima un poquito más de queso y meter en el horno hasta que se haga.
Pasados unos 20 minutos se gratina y el relleno se cuaja y se hincha un poco. Significa
que está lista.

70
 QUICHE DE JAMÓN
Y QUESO
ANA SEVILLA

INGREDIENTES:
1 lámina hojaldre o masa quebrada
200 gr. queso Brie
150 gr. jamón cocido en lonchas
150 gr. leche evaporada o nata cocinar
3 huevos L
sal
pimienta negra
nuez moscada
75 gr. queso Mozzarella rallado

PREPARACIÓN:
Cortar el hojaldre junto al papel de hornear con el que viene debajo, 3 ó 4 cm. más grande que el
diámetro del molde, aplastar un poco los bordes contra las paredes y pinchar bien con un tenedor.
Colocar capas de queso y jamón cocido, alternas, queso Brie con o sin corteza, jamón, queso Brie
y terminar con jamón.
Batir la leche con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación por encima,
espolvorear con queso Mozarella rallado. Hornear

QUICHE LORRAINE
Annie

INGREDIENTES:
Masa:
250 g. de harina
125 g. de mantequilla o 10 cl. de aceite más un huevo
Agua caliente
Relleno:
2 o 3 huevos
Jamón, panceta, beicon o tocino en cuadritos
1 o 2 cebollas
¼ L. de leche o nata líquida
100 g de queso Emmenthal o Gruyere rallado

PREPARACIÓN:
Masa:
Poner la harina tamizada en un recipiente profundo y hacer un hueco en el centro. Poner ahí la
mantequilla reblandecida y en trocitos o bien el aceite y el huevo. Se mezcla rápidamente con los
dedos y se añade agua poco a poco hasta el punto en que no se pegue a los dedos. No se amasa
apenas. Se espolvorea de harina y se deja reposar mientras se prepara el relleno. Luego
extenderla y darle forma para recubrir un molde de tarta de manzana con la masa. Pinchar con un
tenedor para que no se deforme y hornearla en blanco.
Relleno:
Se corta la cebolla en tiras finas y se dora ligeramente en poco aceite. Igualmente pero en sartén
aparte se dora el jamón, panceta… sin nada de grasa.
Mezclar las cebollas con las carnes y el queso rallado. Después se pone encima de la cazoleta
prehorneada el relleno y se cubre con los huevos batidos mezclados con la leche o nata, sal y
pimienta. Hornear 30 min. a unos 180º en la parte media del horno.

71
 QUICHE DE REQUESÓN
AL PEREJIL
ENTRA EN MI COCINA

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre
200 g de dados de bacon ahumado
250 g de requesón
2 huevos
1 ramillete de perejil
150 g de queso Gruyere rallado
sal-pimienta

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 210º. Forrar la placa de horno de papel de horno.
Extender la masa sobre la placa y plegar un poco los bordes para que no se pueda
escapar el relleno. Picar el fondo con los dientes de un tenedor y distribuir los dados de
bacon en el fondo.
En un cuenco, batir juntos los huevos y el requesón. Salpimentar, añadir el perejil picado
finamente, mezclar bien todos los ingredientes y repartir por encima de los dados de
bacon. Espolvorear el queso rallado encima.
Hornear 25/30 min. La quiche tiene que salir dorada e inflada y el fondo bien crujiente.
Dejar reposar 5 min y servir.

TARTA ALEMANA
Karmen
Foto de Carjuspe

INGREDIENTES
1 sobre puré Maggi de 115 gr.
3 huevos
1 brick nata líquida
queso rallado
4 ó 5 salchichas en rodajas.

PREPARACIÓN
Se hace el puré de patatas como indica el sobre. En un molde (yo lo hice en uno redondo
de pírex bajito, de los que tienen ondas) se echa el puré y se deja templar. Se echan las
rodajitas de salchichas esparcidas sobre el puré.
Se baten los huevos, con la nata y el queso rallado y se echa sobre el puré. Se mete al
horno, 180º una media hora. Pero mejor comprobar cuando cuaje. De verdad probadla
que está deliciosa. Además es muy rápida, sencilla y los ingredientes solemos tenerlos
siempre a mano.

72
 TORRE DE CRÊPES
INGREDIENTES:
Crêpes:
2 tazas de leche
1 taza de harina, tamaño desayuno
5 huevos
40 g. de mantequilla derretida
Relleno:
Queso crema
Una cucharada de mayonesa
Kétchup (opcional)
Rodajas de tomates, jamón, queso, huevo duro en rodajas,
palmitos, lechuga, pimientos asados, aceitunas verdes o
negras, aguacate, zanahoria… y/o todo lo que quieran.

PREPARACIÓN:
Crêpes:
Poner todos los ingredientes en una batidora y por último incorporar la mantequilla derretida. Dejar
reposar media hora. Estos panqueques los hago en una sartén de teflón de unos 30 cm. de
diámetro, con los panqueques más grandes, es más fácil el armado de la torre. Enmantecar la
panquequera, colocar solo la cantidad necesaria para cubrir con una capa finita la superficie de la
sartén. Repetir este procedimiento hasta terminar con la preparación siempre mezclando antes de
volcar la masa.
Relleno:
Mezclar queso crema con una cucharada de mayonesa y Kétchup (opcional) e ir cubriendo con una
capa fina de la mezcla sobre los panqueques e ir formando la torre intercalando, rodajas de
tomates, jamón, queso, huevo duro en rodajas, palmitos, lechuga, ajies asados, aceitunas verdes o
negras y todo lo que quieran..., repetir hasta terminar.
NOTA de ILE:
También se puede poner hongos, tomates secos, atún,
pollo, queso azul, piña… en fin lo que se les ocurra
Se necesita un bol profundo o molde y hay que forrarlo
con film de cocina. Ir acomodando una capa de
panqueques, en caso de ser más
grande el molde que el
panqueque que hicimos
superponer panqueques de forma que el fondo quede cubierto. Untar la
primera capa con queso crema o algún queso untable
Poner el jamón, volver a
colocar un panqueque y esta
vez zanahoria rallada con
choclo y salsa golf.
Volver a poner otro panqueque
y los pimientos asados.
Otro panqueque y una mezcla
de huevo, queso crema y
queso. Otro y una capa de
tomate y albahaca. Otro panqueque y aguacate en
tajadas finas. Ir repitiendo rellenos hasta llegar al
borde del molde.
Terminar con un panqueque tapar bien con el film y
colocar
un peso
arriba, hay que dejarlo en la nevera con el peso de
un día para otro, es necesario sino se desarma todo
Desmoldar
Al desmoldar se puede decorar.
NOTA:
Los crêpes se venden ya hechos

73
 TORRE DE TORTITAS DE MAÍZ
JAMÓN Y QUESO
ANA SEVILLA
Versión de AISHA KANDISHA

INGREDIENTES:
250 gr. de jamón cocido en lonchas
250 gr. de queso en lonchas
60 gr. de cebolla
100 gr. de leche.
30 gr. de mantequilla o Aceite de oliva virgen extra
200 gr. de nata para cocinar.
10 tortitas mejicanas de maíz
180 gr. de mezcla de 4 quesos rallados
Queso Philadelphia
1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN:
Picamos el jamón y el queso
vertiendo las lonchas enteras en el
vaso y programamos 12 seg., vel.3. Reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, la trituramos a vel. 5
unos seg., bajamos los restos y añadimos la mantequilla o el
aceite y sofreímos unos 7 min., temp. varoma, vel. 1.
Agregamos la nata, la leche y la nuez moscada y
programamos 5 min., temp. 100, vel. 3. Añadimos el
jamón y el queso que teníamos reservados y 100 gr. de la
mezcla de 4 quesos y mezclamos 10 seg., vel. 3, dejando
templar un poco para que tome consistencia.
En una fuente para horno engrasada con aceite, vamos
colocando una tortita y dos cucharadas del relleno, y así
sucesivamente, alternando tortita y relleno, terminando con
una tortita. Cubrimos la superficie y los bordes con queso
Philadelphia y espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Gratinamos unos minutos y servimos.
NOTA:
Sin Thermomix: Picar el jamón y el queso menuditos, reservar. Picar la cebolla y
rehogarla en la mantequilla o el aceite. Añadir la nata, leche y nuez moscada y hervir
unos 7 minutos. Incorporar el jamón y queso reservados y unos 100 gr. del queso de
mezcla. Revolver y dejar que baje la temperatura. El resto, igual.

74
 TRENZA DE LANGOSTINOS
ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES
COCINO Y DISFRUTO

INGREDIENTES:
Una plancha de hojaldre cuadrada
Langostinos
Espárragos trigueros
Champiñones
Mozzarella fresca
Salsa de soja
Ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Mientras se descongelaba la masa, fui pelando los langostinos, picándolos en 3 partes cada uno y
adobándolos con un diente de ajo, sal y aceite de oliva. Podríamos ponerle también una cayena o
una guindilla, seguro que le queda genial si nos gusta la comida picante.
Limpié los espárragos trigueros, y les saqué la parte leñosa. Un truco muy bueno para saber el
punto exacto es partiéndolos con las manos: cogemos con una mano por la base, y vamos
intentando partirlo con la otra con una leve presión, avanzando hacia la punta hasta que se rompa.
Desde que me dijeron el truco siempre lo hago así, y nunca me ha fallado. Los pasé por la plancha
un rato, hasta que estaban casi hechos, con sal y unas gotitas de aceite de oliva.
Hice lo mismo con los champiñones, y luego con los langostinos picados. No hace falta pasarlos del
todo, como luego van al horno se terminan de pasar.
Una vez estaban las 3 cosas hechas, las mezclé en la sartén con fuego vivo y le
eché un chorrito de salsa de soja, dando unas vueltas para que todo se
impregnara bien del sabor. Ya tenemos el relleno listo!
Hacer la trenza es muy sencillo: dividimos el
rectángulo de hojaldre en 3 partes imaginarias
iguales. La central la dejamos tal como está, y
a las laterales les hacemos unos cortes como
los del dibujo.
Ponemos en la parte del medio la mezcla de
langostinos y verduras, y encima le ponemos unos trozos de
Mozzarella fresca.
Levantamos y doblamos un poco la parte central tanto arriba como abajo, para que luego el relleno
quede bien sellado, y procedemos con el trenzado. Es algo muy sencillo y muy vistoso.
Pincelamos con huevo batido, y metemos en el horno precalentado a 180º unos 25-30 minutos. Si
queremos podemos poner unos minutos el gratinador.
Puede comerse fría, templada o caliente. Os aconsejo templada, es como mejor se aprecian
texturas y sabores.

OTROS RELLENOS:
JAMÓN, QUESO Y ATÚN: 250 gr de un jamón serrano, 250 gr
de queso en lonchas y 3 ó 4 latas de atún.
POLLO: pollo asado no demasiado picado, queso
Philadelphia, 1 huevo, sal y pimienta, queso rallado,
cebolla y pimiento rehogados, unos trocitos de jamón, en
fin, todo lo que nos guste...aceitunas...huevo
duro...trocitos de queso....todo queda rico
CARNE DE SALCHICHA: 600 gr de carne de salchicha de
buena calidad, 1 cebolla rallada, 2 cucharaditas de mostaza inglesa, 1 cucharadita de
orégano y tomillo, aceitunas negras picadas.

75