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Análisis Estratégico de Crepes & Waffles: Aplicación de las Matrices I & E, PEYEA y
MPEC

Ingrid Paola Martínez Vega

Yessica Shirley Suárez Alvarado

Jorge Eliecer Puerta Ramírez

Docente

Fundación Universitaria del Área Andina

Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Financieras
Especialización en Alta Gerencia
Bogotá, D.C.
Junio de 2025
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Tabla de contenido

Resumen 2

Introducción 3

Información General de la Empresa 3

Aplicación De La Matriz Interna y Externa En La Empresa Creps & Waffles

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Aplicación De La Matriz PEYEA En La Empresa Creps & Waffles 8

Aplicación De La Matriz MPEC En La Empresa Creps & Waffles 13

REFERENCIAS 17
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Resumen

Este informe presenta un análisis estratégico aplicado a la empresa Crepes &

Waffles
mediante la aplicación de las matrices I y E, PEYEA y MPEC. Estas matrices nos

permiten identificar variables en las cuales la empresa tiene fortalezas y debilidades

para que a partir de estas se pueda elaborar un análisis estratégico que ayude a

realizar una toma de decisiones informada y estructurada, garantizando que las

estrategias formuladas sean coherentes con la realidad interna y externa de la

empresa.

Introducción

Crepes & Waffles es una empresa del sector gastronómico reconocida por tener
una
propuesta creativa y una responsabilidad social alta hacia la comunidad. Con el fin de

mejorar su competitividad, este estudio se enfoca en tres herramientas de análisis

estratégico: la matriz EFE, que identifica factores del entorno externo; la matriz MPC,

que evalúa la situación competitiva frente a rivales; y la matriz EFI, que resalta las

fortalezas y debilidades internas. Estas herramientas mejoran el desarrollo estratégico

en las empresas para que sea más precisos y efectivo.

Información General de la Empresa

Razón social: Crepes y Waffles S.A.

Objeto social: Producción y comercialización de alimentos y bebidas,

incluyendo la operación de restaurantes y puntos de venta.

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Misión: Despertar admiración y amor a través de alimentos deliciosos a precios

justos, en ambientes mágicos.

Visión: Ser una organización líder e innovadora en gastronomía, reconocida por

su impacto social y expansión sostenible.

Objetivos estratégicos:

 Expansión sostenible.

 Innovación constante.

 Desarrollo del talento humano.

 Excelencia operacional.

 Impacto social positivo.

 Expansión geográfica planificada.

 Desarrollo de nuevos productos.

 Programas de formación para el equipo humano.

 Uso de tecnologías para optimizar procesos.

 Marketing experiencial y responsabilidad social.

Estrategias destacadas:

 Expansión geográfica planificada.

 Desarrollo de nuevos productos.

 Programas de formación para el equipo humano.

 Uso de tecnologías para optimizar procesos.

 Marketing experiencial y responsabilidad social.

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Principios Corporativos:

 Calidad: Compromiso con la excelencia en la preparación de los alimentos y en

el servicio al cliente.

 Sabor: Mantener el sabor único y característico de sus productos.

 Servicio: Brindar una atención cálida, eficiente y personalizada.

 Innovación: Buscar constantemente nuevas ideas y formas de sorprender a los

clientes.

 Responsabilidad Social: Compromiso con el desarrollo de su equipo humano y la

contribución a la sociedad, especialmente a través del apoyo a madres cabeza

de familia.

 Trabajo en Equipo: Fomentar un ambiente de colaboración y respeto entre todos

los miembros de la organización.

 Pasión: Amor por lo que hacen y dedicación a ofrecer lo mejor a sus clientes.

Portafolio de Productos (Bienes o Servicios):

 Crepes: Amplia variedad de crepes dulces y salados con diferentes rellenos e

ingredientes.

 Waffles: Deliciosos waffles dulces y salados, ideales para diferentes momentos

del día.

 Helados: Sabores artesanales y combinaciones creativas.

 Ensaladas: Opciones frescas y saludables.

 Bebidas: Jugos naturales, cafés, tés, sodas y otras bebidas.

 Postres: Variedad de postres además de crepes y waffles.

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 Productos para llevar: Algunos productos pueden estar disponibles para

consumir fuera del restaurante.

 Experiencia en el restaurante: Ambiente acogedor, decoración distintiva y

servicio amable.

Aplicación De La Matriz Interna y Externa En La Empresa Creps & Waffles

La matriz IE (Interna - Externa) es una herramienta de análisis estratégico que permite

evaluar la posición actual de una empresa y determinar estrategias convenientes para

su crecimiento o estabilidad. Se basa en dos factores clave:

 Evaluación Interna (Ejes verticales): Representada por la Matriz EFI (Evaluación

de Factores Internos), que mide las fortalezas y debilidades de la empresa.

 Evaluación Externa (Ejes horizontales): Representada por la Matriz EFE

(Evaluación de Factores Externos), que analiza las oportunidades y amenazas

del entorno.

La matriz se representa en un cuadro dividido en 9 cuadrantes, donde se ubica a la

empresa según el puntaje ponderado de sus matrices EFI y EFE:

 Eje X (horizontal): Puntaje total de la Matriz EFE (externa)

 Eje Y (vertical): Puntaje total de la Matriz EFI (interna)

Esta matriz permite tomar decisiones estratégicas basadas en la situación real de la

empresa, guiar la formulación de estrategias según el análisis interno y externo,

visualizar si la empresa debe crecer, mantener su posición o retirarse de ciertos

mercados. (David, 2019)

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Para el caso de la empresa creps & waffles se aplicará esta Matriz con el fin de

identificar la situación real y formular estrategias para que se puedan establecer las

mejoras reflectivas.

Fuente: Propia Basada en David (2019)

• Eje X (EFI): 3.2 (Rango Alto: - 3.0-4.0)

• Eje Y (EFE): 3.33 (Rango Alto: - 3.0-4.0)

Resultado final: La puntuación se ubica en el cuadrante I “crecer y construir”

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ANALISIS

Según los resultados obtenidos, se evidencia que la empresa Creps & Waffles se

encuentra en el Cuadrante I, lo que indica que ocupa una posición estratégica sólida

tanto a nivel interno como externo. Esto nos permite identificar que posee fortalezas

bien desarrolladas en áreas como la calidad del producto, el posicionamiento de marca,

la innovación en el menú, la responsabilidad social y la gestión operativa.

Asimismo, también demuestra ser una empresa con una alta capacidad para

aprovechar las oportunidades del entorno y minimizar las amenazas. A pesar de contar

con algunas debilidades, como la necesidad de fortalecer los aspectos tecnológicos y

digitales, es una empresa que ha logrado consolidarse en el sector gastronómico a lo

largo del tiempo, ofreciendo productos innovadores para diversos segmentos del

mercado, logrando así una ventaja competitiva significativa.

Dentro de las estrategias recomendadas, de acuerdo con los resultados de la matriz y

considerando su actual posicionamiento, la empresa debería adoptar estrategias de

crecimiento agresivo, como la penetración de mercado, ya que se considera importante

ampliar su participación en la red de mercados actuales, con mayor cobertura territorial

en municipios alejados de las ciudades que presenten un gran auge turístico

gastronómico. Adicionalmente, es fundamental generar más canales de distribución

para los alimentos que ofrecen, especialmente en el ámbito universitario y del turismo

gastronómico. También se recomienda fortalecer el área digital y tecnológica,

diseñando una página web más robusta e informativa que permita realizar compras
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virtuales y otros aspectos que, en la actualidad y sus tendencias, son de vital

importancia

Aplicación De La Matriz PEYEA En La Empresa Creps & Waffles

La matriz Peyea es una herramienta que determina la posición estratégica a nivel

general de una empresa y el tipo de estrategias que deberían seguir, al ser una matriz

de carácter vectorial nos brinda la posibilidad de identificar las características del sector

de la industria ,en el que la empresa lleva a cabo su actividad, evalúa las fortalezas y

debilidades internas, y las oportunidades y amenazas externas para recomendar una

estrategia apropiada ya sea agresiva, conservadora, defensiva o competitiva. El

objetivo de este análisis es mostrar como impacta esta matriz en la empresa creps &

waffles y así identificar y determinar las estrategias más adecuadas en base a cuatro

Dimensiones: Fuerza Financiera, Ventaja Competitiva las cuales se califican entre los

valores de 1-6 donde siendo 1 la menor calificación y 6 la mayor calificación, y

Estabilidad del Ambiente, grado de estabilidad o inestabilidad del entorno externo

Fuerza de la Industria, las cuales se califican entre los valores de -1 a -6 donde –1 es la

mayor calificación y -6 la menor calificación

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Fuente: propia.
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Fuente: propia basada en David, 2019

ANALISIS DE LA MATRIZ PEYEA

Realizando la verificación de los resultados obtenidos en la recopilación de

puntuaciones, Fuerza Financiera 4.50, Ventaja Competitiva: -1.50 Estabilidad del

Ambiente -2.50 Fuerza de la Industria 4.83 el cálculo de las Coordenadas del

Vector para Crepes & Waffles nos muestra 2.00, 3.33 el cual dentro de los
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perfiles estratégicos nos resulta que corresponde a un cuadrante Agresivo,

donde el valor positivo de X 2.00 indica una fuerte posición financiera y/o una

buena estabilidad del ambiente y el valor positivo de Y 3.33 indica una fuerte

ventaja competitiva en una industria creciente y estable.

Analizando las diferentes dimensiones encontramos que las fortalezas de

Crepes & Waffles muestran una muy fuerte posición financiera puesto que se

destaca por su incremento de ventas, retorno de inversión, flujo de caja y capital

de trabajo. Esto indica una excelente capacidad financiera para generar

utilidades. No obstante, la liquidez con un 2 es la puntuación más baja en esta

categoría, lo que podría significar que, aunque existe un buen flujo de caja y

capital, la disponibilidad de efectivo inmediato es escasa.

Crepes & Waffles posee una fuerte ventaja competitiva ya que cultura

organizacional según la puntuación -1 y responsabilidad social -1 son puntos

muy fuertes, reflejando un modelo de negocio con propósito firme. En cuanto al

posicionamiento de marca -2 y la experiencia del cliente -2 también son

excelentes, lo que les permite posicionarse de una manera efectiva ante la

competencia. Con respecto a temas de innovación -2 nos muestra que es una

compañía que debe estar en constante actualización en temas gastronómicos

para continuar con su estabilidad en el mercado La calidad a precio juega un

papel importante ya que la puntuación -1 es un punto muy fuerte, lo que es vital

en el sector de en la industria de restaurantes.

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En cuanto al ambiente externo para esta empresa es moderadamente estable,

aunque se percibe que se debe implementar algunos desafíos en base a los

resultados obtenidos en las variables de cambio climático -3, inflación -3 y los

aranceles/carga tributaria -3 ya que, aunque resaltan estabilidad media, son

presiones externas importantes para tener en cuenta.

La Fuerza de la Industria 4.83 es muy buena ya que Crepes & Waffles es muy

interesante a la luz de los clientes y ofrece grandes oportunidades de

crecimiento para su personal.

Al ubicarse en el cuadrante Agresivo, Crepes & Waffles está en una muy buena

posición lo cual nos muestra que tiene una fuerte capacidad financiera y

competitiva para explotar nuevas oportunidades a nivel internacional ya que su

operación y aceptación en la industria gastronómica está en constante

crecimiento y que a pesar de que tiene algunos desafíos para mantenerse

liderando está en una muy buena posición competitiva.

Las estrategias que se consideran importantes para que esta empresa se siga

manteniendo en una posición agresiva se deben basar en aumentar la

participación de mercado en los segmentos actuales y municipios de difícil

acceso, introducir nuevos productos o servicios y explorar nuevas líneas de

negocio
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Aplicación De La Matriz MPEC En La Empresa Creps & Waffles

La Matriz de Planificación Estratégica Cuantitativa MPEC es una herramienta

que permite a las organizaciones evaluar y priorizar objetivamente las

alternativas estratégicas con base en criterios específicos. El objetivo de este

análisis es mostrar como impacta esta matriz en la empresa creps & waffles,

para la aplicación de esta se realiza la asignación de ponderaciones y

puntuaciones con relación a factores internos y externos que se toma de las

matrices EFI Y EFE versus el grado de relación con las estrategias definidas

tomadas de la matriz IE, el resultado de este análisis proporciona un enfoque

estructurado para la toma de decisiones, permitiendo a la empresa seleccionar

las estrategias más atractivas con base en el análisis cuantitativo.

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Fuente: propia

ANALISIS DE LA MATRIZ MPEC

Realizando la verificación de los resultados obtenidos a partir del grado de

relación entre cada variable y las estrategias definidas una vez dada puntuaciones

arroja los siguientes resultados de acuerdo a cada estrategia sugerida:

Penetración y expansión del mercado, grado de atracción 4,75

Convergencia en los canales de distribución, grado de atracción 5,05

Fortalecer e innovar herramientas tecnológicas y digitales, grado de atracción 5,1

Las tres estrategias evaluadas presentan un alto potencial para ser

implementadas en la organización. Sin embargo, la estrategia de "Fortalecer e

innovar en herramientas tecnológicas y digitales" destaca con el mayor grado de

atracción (5,1), lo que la convierte en una prioridad.

Esta estrategia es fundamental para ampliar el reconocimiento de la

organización y generar mayor atracción, trascendiendo la dependencia exclusiva de la

página web y canales propios. Aunque la compañía ha desarrollado soluciones

tecnológicas internas para compras a domicilio, es importante expandir su presencia en

diversas redes sociales y plataformas digitales. Esto permitirá una penetración más

amplia y contundente en el mercado, alcanzando a un público más allá de sus

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seguidores actuales. Adicionalmente, se recomienda enfocar las estrategias de

marketing digital aprovechando la constante innovación del menú y el alto grado de

sostenibilidad y responsabilidad de la compañía, valores que pueden resonar

fuertemente con los consumidores.

Se identifican también dos oportunidades significativas para mejorar la experiencia del

cliente y optimizar la operación:

1. Implementar un sistema de reservas: Esto sería de gran beneficio,

especialmente para celebraciones familiares y almuerzos de negocios,

aprovechando el ambiente versátil de la organización.

2. Aprovechar los pagos digitales con opción de recogida en tienda:

Establecer una hora de entrega para pedidos pagados digitalmente, permitiendo

al cliente solo acercarse a reclamar, optimizará su tiempo y garantizará

eficiencia en el servicio.
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REFERENCIAS

Crepes & Waffles. (s.f.). Sitio web oficial. Recuperado de (Insertar URL del sitio web

oficial de Crepes & Waffles) https://creatorsa.blogspot.com/2011/04/mision-vision-

politicas-conceptos.html

Portafolio. (2008, 28 de abril). Persistir, resistir, insistir... ¿desistir?: Crepes & Waffles.

https://www.portafolio.co/economia/finanzas/persistir-resistir-insistir-desistir-crepes-

waffles-315054

Tech, R. T. F. (2024, 9 Agosto). La ciencia detrás de las alternativas veganas:

ingredientes y procesos innovadores. THE FOOD TECH - Medio de Noticias Líder En la

Industria de Alimentos y Bebidas.

https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/la-ciencia-detras-de-las-

alternativas-veganas-ingredientes-y-procesos-innovadores/

Crepes & Waffles. (s.f.). Crepes & Waffles - Arte transformado en alimento.

Recuperado el 11 de mayo de 2025, de https://crepesywaffles.com/

Herrera, E. (2022, 7 junio). Crepes & Waffles incursiona en el sector foodtech con su
propia solución de domicilios. SeTechNota. https://setechnota.com/2022/06/07/crepes-
waffles-incursiona-en-el-sector-foodtech-con-su-propia-solucion-de-domicilios/