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FICHA TÉCNICA
FT-01
Crakeñas Saltin 7121
01.24
NOMBRES Galletas saltin.
MARCA Crakeñas, Colombina
NOMBRE DEL FABRICANTE Colombina del Cauca S.A.
Parque Industrial el Paraíso km2 vía San Julián Santander de Quilichao Cauca.
NIT: 817000705-8. Teléfono: (602) -8295295
www.colombina.com
NOTIFICACION SANITARIA NSA-002112-2016
INGREDIENTES Harina de trigo fortificada [contiene niacina, tiamina (vitamina B1), riboflavina
(vitamina B2), fumarato ferroso y ácido fólico], grasa vegetal de palma no
hidrogenada, agua, sal yodada, azúcar invertido, leche descremada en polvo,
leudante (bicarbonato de sodio), emulsionante (lecitina de soya), azúcar, levadura,
saborizante natural a galleta, agente de tratamiento de las harinas (proteasa, alfa-
amilasa).
PROCESO DE • Recepción y almacenamiento de materias primas.
ELABORACIÓN Y EQUIPOS • Dosificar los ingredientes que constituyen la formulación de la masa en la
UTILIZADOS mezcladora.
• Efectuar el mezclado de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
• Llevar la masa a fermentar el tiempo establecido.
• Trasladar la masa a la tolva que alimenta el equipo de laminación.
• Pasar la masa por los rodillos de estampado y corte para darle forma a la
hogaza.
• Hornear la hogaza estampada y cortada.
• Enfriar.
• Envolver, envasar y empacar.
EQUIPOS UTILIZADOS
• Mezcladora.
• Laminador.
• Rodillo de estampado y corte.
• Horno.
• Envolvedoras.
DESCRIPCIÓN FÍSICA Producto obtenido mediante el horneo apropiado de una masa sólida, de las
figuras formadas del amasado de derivados del trigo u otras farináceas, con otros
ingredientes aptos para el consumo humano.
Este producto está constituido por la mezcla de ingredientes tales como la grasa
vegetal de palma, azúcar y harina de trigo fortificada con vitaminas tales como:
niacina, tiamina (Vitamina B1), riboflavina (Vitamina B2), fumarato ferroso y
ácido fólico entre otros.
CARACTERÍSTICAS Humedad (%) Max. 4.0%
FISICOQUÍMICAS
Proteína, % en fracción en masa base seca/100g 3g (mín.)
NTC: 1241 Productos de Molinería:
Galletas Determinación de Plomo como Pb Máx. 0.2 mg/Kg
CARACTERÍSTICAS Recuento de bacterias aerobios mesofilas, UFC/g 1000 - 5000
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Crakeñas Saltin 7121
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MICROBIOLÓGICAS
NTC: 1241 Productos de Molinería: Mohos Esp. 200UFC/g
Galletas
Escherichia coli Esp. 10UFC/g
CARACTERÍSTICAS Color: Característico galleta dorada por el horneo.
SENSORIALES Sabor: Característico con notas saladas.
Aroma: Característico a galleta fresca, agradable y suave.
Textura: Crocante.
ELEMENTOS EXTRAÑOS Libre de materiales y partículas extrañas acorde a la normatividad legal aplicable
de BPM e Inocuidad de los alimentos.
FORMA DE CONSUMO Y Producto listo para consumir.
CONSUMIDORES
POTENCIALES Principales consumidores potenciales niños mayores a cuatro años, adolescentes
y adultos.
EMPAQUE Y Envoltura: Laminación de Polipropileno Biorientado Transparente
PRESENTACIONES Envase: Laminación de Polipropileno Biorientado Transparente + Polipropileno
COMERCIALES Biorientado Metalizado
Empaque: Cartón corrugado.
Unidad x 300g.
Peso Neto(g)
Cartón x 24 unidades.
LEGISLACION APLICABLE Norma NTC 1241, Resolución 5109 de 2005, Resolución 810 de 2021, Resolución
32209 de 2020, Resolución 2674 de 2013, Resolución 4506 de 2013, Resolución
683 de 2012, Resolución 4143 de 2012, Resolución 2492 de 2022, Resolución 2013
de 2022.
IDENTIFICACIONDEL LOTE El lote corresponde al número de la orden de producción que consta de 7 dígitos;
DE PRODUCCION se ubica el número Juliano que no hace parte del lote, el Juliano es un número de
5 dígitos y 1 digito más correspondiente a la máquina de empaque donde aplica.
VIDA ÚTIL ESPERADA Doce (12) meses.
USO PREVISTO Este producto está diseñado para ser consumido directamente.
USO NO PREVISTO Hasta el momento no se ha encontrado otros usos no previstos.
INSTRUCCIONES EN LA Consérvese en lugar seco y fresco.
ETIQUETA
INFORMACIÓN ALERGÉNICA: CONTIENE TRIGO (GLUTEN), LECHE Y SOYA
(LECITINA). MANUFACTURADO EN UNA PLANTA QUE PROCESA MANÍ, HUEVO,
NUECES DE ÁRBOL Y AJONJOLÍ.
CONTROLES ESPECIALES Almacenar en bodegas ventiladas preferiblemente lejos de la incidencia directa
DURANTE EL de la luz solar.
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCION Y Los vehículos destinados para el transporte deben cumplir con las siguientes
COMERCIALIZACION condiciones para ser considerados aptos para el cargue del producto:
• Contar con todos los documentos legales al día.
• No debe presentar ningún tipo de olor fuerte que pueda contaminar el
producto.
• Debe encontrarse en óptimas condiciones de aseo.
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• El piso, paredes y techo no debe presentar ningún tipo de fisuras o filtraciones.
En cuanto al producto se recomienda una manipulación adecuada ya que el
producto es frágil y delicado.
IDENTIFICACIÓN DEL Código de barras unidad de venta y cartón.
EMBALAJE
7702011003041 y 17702011071214.
*Evite pisar los cartones y utilizarlos como escalera.
*Nunca almacene cerca de productos con olores fuerte y/o extraños.
*Almacene en lugar fresco y seco.
*Arrume siempre sobre estibas o cubrepiso.
Estibado cartón
Arrume de acuerdo con las siguientes medidas de
altura
6 Cajas x tendido 6
4 Tendidos 6
24 Cajas x estiba 36
Medidas Externas:(58.8 x 27.3 x 31.6 cm).
Para el llenado del contenedor o camión por favor seguir las indicaciones
generadas en la orden de cargue de la base Truckfill.
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
INVESTIGACIÓN Y
Alexandra Valdes Peña
DESARROLLO
