GALLETAS ITALIANAS ARCO IRIS
LUCY SCHAEFFER PHOTOGRAPHY
Para todos los que tengan que hacer una tarta casera para algún
cumpleaños infantil: ¿qué tal si este año sustituyes la tarta por estas
galletas caseras italianas Arco iris? Los niños alucinarán con el interior.
INGREDIENTES
Spray antiadherente de cocina
200 g de pasta de almendra, desmenuzada en trozos
2 1/2 barras de mantequilla, ablandada
1 taza de azúcar granulada
4 huevos grandes, separados
1 cucharadita de extracto de almendra
2 3/4 tazas de harina de todo uso
1/2 cucharadita de sal kosher
Colorante rojo para alimentos
Colorante verde para alimentos
1/3 taza de mermelada de albaricoque, calentada
1/3 taza de mermelada de frambuesa, calentada
1 1/4 tazas de chips de chocolate semidulce,
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa tres moldes de 22 x 33 con spray
antiadherente y forra con papel pergamino, dejando un voladizo de 2"
en cada lado. En un tazón grande, bate la pasta de almendra y 3/4 de
taza de azúcar juntos hasta que la pasta de almendra esté desmenuzada
en trozos más pequeños y parezca quebradiza. Agrega la mantequilla y
bate hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega las yemas de huevo y el
extracto de almendra y bate hasta que estén incorporados. Agrega la
harina y la sal y bate hasta que estén combinados.
En otro tazón grande, bate las claras de huevo hasta que estén
espumosas, luego agrega lentamente el resto de 1/4 de taza de azúcar
mientras bates y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
Agrega aproximadamente 1/3 de las claras de huevo a la masa y dobla
suavemente hasta que estén combinadas, luego agrega el resto de las
claras de huevo y continúa doblando suavemente hasta que estén
completamente combinadas.
Divide la masa por igual en 3 tazones separados. Tiñe una de las masas
de color rojo y otra de color verde, dejando la tercera sin teñir. Agrega
las masas teñidas a los moldes preparados y usa una espátula para
extenderlas en una capa uniforme.
Hornea hasta que ya no estén brillantes y se sientan ligeramente suaves
al presionar con un dedo, unos 12 minutos. Los pasteles deben
comenzar a desprenderse de los bordes y apenas ganarán color. Deja
enfriar durante 10 minutos en el molde, luego usa el papel pergamino
para ayudar a levantarlos y colócalos en rejillas para que se enfríen por
completo.
Para armar los pasteles, coloca un trozo de papel pergamino sobre la
capa verde, luego invierte la capa sobre una tabla de cortar. Despega la
parte superior del papel pergamino. Extiende la mermelada de
albaricoque caliente sobre la capa verde.Paso 6
Invierte la capa blanca sobre otra tabla de cortar y despega el papel
pergamino. Desliza suavemente esta capa sobre la capa verde. Extiende
la mermelada de frambuesa caliente sobre la capa blanca.
Finalmente, invierte la capa roja sobre otra tabla de cortar, despega el
papel pergamino y deslízala suavemente sobre la capa blanca. Coloca
un trozo de papel pergamino sobre la capa roja, luego coloca una
bandeja para hornear sobre el papel pergamino.
Pesa la bandeja con latas y refrigera durante al menos 2 horas o hasta la
noche.
Cuando estés listo para cubrir con chocolate, saca del refrigerador
mientras temperas el chocolate. Para templar el chocolate, coloca 170 g
de chips de chocolate en un bol apto para microondas. Calienta en
intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada intervalo, hasta
que el chocolate esté suave y alcance entre 115° y 120°C. Caliéntalo en
intervalos de 5 a 10 segundos según sea necesario para alcanzar la
temperatura deseada.
