Pinsapos, Atunes y Camaleones

Tesoros Naturales de la Provincia de Cádiz

Idea original y dirección: Federico Fernández Ruiz-Henestrosa

Ilustraciones: Arturo Redondo Paz / Textos: Fernando Olmedo Granados

TRANSICIÓN ECOLÓGICA
Y DESARROLLO A LA CIUDADANÍA
Publicaciones
 Pinsapos, Atunes y Camaleones
Tesoros Naturales de la Provincia de Cádiz

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Diputación de Cádiz
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.
Edición
Alvarado Saucedo, Ramón Martín Gómez, Juan Antonio
Fundación Migres
Amarillo Vargas, José Manuel Mateo Lozano, José Manuel
Aparicio Martínez, Abelardo Medina Guerrero, Antonio
Colabora
Arista Palmero, Montserrat Muñoz Reinoso, José Carlos
Red Eléctrica
Arroyo Marín, Juan Ojeda Copete, Fernando
Barcell Arizón, Manuel Oliveros Pruaño, Felipe
Idea 0riginal y dirección facultativa
Cabaco Cordero, Manuel Osuna Aguilera, Úrsula
Federico Fernández Ruiz-Henestrosa
Cabral Herrera, José Pérez Hurtado de Mendoza, Alejandro
Ceballos Benito, Julio José Rendón Vega, Juan Luis
Ilustraciones originales
Cervera Currado, Juan Lucas Reques Rodríguez, Ricardo
Arturo Redondo Paz
Encina Encina, Lourdes Rivas Rangel, Antonio
Fernández Ruiz Henestrosa, Federico Rodríguez Martín, Borja
Textos
Ferrer Baena, Miguel Rodríguez Ruiz, Amadora
Fernando Olmedo Granados
García Gómez, José Carlos Ruiz Martínez, Javier
Hortas Rodríguez-Pascual, Francisco San José Huguenot, Cristina
Láminas naturalistas
López Vázquez, José Manuel Sánchez García, Íñigo
Imágenes libre disposición
Mariscal Rivera, Domingo Torralvo Moreno, Carlos Alberto
Linea de Sombra Proyectos
Vergara Oñate, Juan José
A Mariquilla .
Diseño y Maquetación
ArtRed Estudio
© de los Textos: sus autores
© de las imágenes: sus autores
Imprenta
© De la presente edición: Fundación Migres / Diputación de Cádiz
Imprenta Sand
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 Pinsapos, Atunes y Camaleones Pinsapos, Atunes y Camaleones

L
a idea de este libro sobre lo más valioso del pa- los principales detalles de las especies de flora y fauna que a biodiversidad de la provincia de Cádiz es de las más autonómica, dirigidos por expertos biólogos, así como de los
trimonio natural de nuestra provincia surgió en en ellos aparecen retratados. destacadas en el continente europeo, tanto por el nú- programas de recuperación de especies amenazadas que se
el Hospital Clínico de Puerto Real, a principios Como el valioso patrimonio natural gaditano, tratado con mero de taxones (cada uno de los grupos o categorías han elaborado, conocemos con más detalle la ecología de
del año 2022, mientras acompañaba a mi compañera de detalle, daría para varios volúmenes —y no era esa nuestra in- de la clasificación de los seres vivos) vegetales y animales, los hábitats más señeros de la provincia de Cádiz.
viaje en un trance doloroso. Es curioso cómo mi mente me tención—, decidimos después de “acalorados debates” —era como por la existencia de un amplio catálogo de especies Gracias a la colaboración y las aportaciones de varios de
engatusó con lo más hermoso de la naturaleza gaditana, pleno verano—, centrarnos en el emblemático pinsapar de la amenazadas que se reproducen en nuestro territorio, amén estos naturalistas entusiastas, a los que podría aplicarse la
cuando la muerte merodeaba por el barrio y amenazaba sierra gaditana, el alcornocal con sus canutos de ojaranzos de los miles de ejemplares que utilizan este singular rincón expresión de “cada loco con su tema”, pues no hay taxón,
con requisarme lo más hermoso de mi vida. y sus desconocidas herrizas, los bosques-isla de la campiña ecológico tanto para las invernadas, como para la migración. por muy raro que sea, que no tenga su especialista, ha sido
Desde la zona de ascensores me pasé horas y horas llaman- sobrevolados por el águila imperial, las carismáticas salinas Hay, sin embargo, un factor —podríamos decir sociológico— posible sustanciar, matizar y enriquecer la visión de los teso-
do a colegas (más de treinta) para contarles la idea y tener de la Bahía de Cádiz y humedales de la campiña donde cría que ha tenido una gran influencia en el conocimiento de este ros naturales de la provincia de Cádiz que se ofrece en esta
su beneplácito para colaborar en tan ilusionante proyecto. el águila pescadora, la migración de las aves en el Estrecho hermoso patrimonio natural y que está relacionado con el publicación. A todos ellos es obligado agradecer su concur-
El libro se centraría en aquellas especies y ecosistemas más de Gibraltar, el antediluviano camaleón y el enebro en un nutrido y polifacético elenco de naturalistas que viven con so y expresar el reconocimiento que merecen, por la ilusión
emblemáticos de Cádiz y su contenido sería elaborado amenazado litoral y un extenso medio marino por donde pasión el seguimiento de la flora y la fauna gaditana. Por que desde el principio han mostrado para el desarrollo del
de modo coral, con las aportaciones de cada uno de los nada el exquisito atún rojo. lo común, son personas pacientes y curiosas que dedican proyecto y por la contribución de su conocimiento en aras
expertos (botánicos, ornitólogos...). El destinatario de la Con el fallecimiento de mi mejor amiga y fan, la madre de gran parte de su tiempo, más allá de su jornada laboral, a del rigor y la capacidad de comunicación de esta obra, algo
publicación sería el gran público y, por ende, debía tener un mis hijos, he perdido una lectora apasionada de este precioso escudriñar, literalmente, cada metro cuadrado del terreno. que sin duda facilitará su favorable acogida entre el público
tratamiento muy didáctico, sin renunciar al rigor científico. libro. Ella amaba, aun más que yo, la naturaleza y era capaz Da igual que sea de día o de noche, laboral o festivo, un general al que va destinada.
Por otro lado, en los paisajes no podía faltar el factor hu- de conectar con ella. Por este motivo, estoy convencido de día caluroso o de frío invernal, y que, por supuesto, haya Respecto a las unidades paisajísticas seleccionadas, es del
mano, pues, desde tiempo inmemorial, la mano del hombre que sus hermosas ilustraciones y el cariño que todas las per- o no levantera. Estos singulares naturalistas se distribuyen todo necesario indicar que se ha tenido que hacer un gran
ha moldeado el entorno en el que vivía y las diferentes es- sonas que hemos colaborado han puesto en su confección por toda la provincia, más numerosos en la Bahía de Cádiz esfuerzo de selección para que la publicación fuera, a la vez
pecies han evolucionado, con más o menos fortuna, con el serían merecedoras de su reconocimiento y aplauso. y en el Campo de Gibraltar, pero con un radio de acción que que representativa de Cádiz, fácilmente entendible por el
hábitat humanizado. De ahí que tan protagonistas como el también se amplía a la campiña y la sierra. gran público, limitando de ese modo el número de páginas.
camaleón, el alcornocal o las salinas, por poner tres ejem- Federico Fernández Ruiz-Henestrosa Como reflejo de su interés incansable y su generosa labor Del mismo modo, la elección de las “especies bandera” que
plos muy singulares, lo sean también el mayeto, el corchero ha de entenderse la creación en la provincia de Cádiz, hace protagonizan la edición tampoco ha sido fácil, pues había
o el salinero. ya más de veinte años, de la Sociedad Gaditana de Historia muchas que cumplían los requisitos, decidiéndonos final-
La pregunta que me surgió desde el principio fue cómo Natural y de la Fundación Migres, dos insignias de valor incal- mente por aquellas más populares y que además han sido
diantres hacerlo atractivo, que se metiera por los ojos del culable para el estudio y conservación del patrimonio natural protagonistas de proyectos de conservación muy relevantes
corazón, que captara la atención de una persona profana en de este ámbito sureño. De igual modo, gran parte de la infor- en el panorama nacional. Como complemento, no obstante,
la materia pero amante de la naturaleza y, hete aquí, que se mación generada corresponde a proyectos de investigación aparecen otras especies en un segundo plano que ayudan a
cruzan en mi camino Arturo Redondo y sus deslumbrantes del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, entre amplificar la riqueza y diversidad de la fauna y flora de estos
ilustraciones. A partir de ese momento el dibujo se convirtió los que destacan sobremanera los científicos de la Estación emblemáticos ecosistemas.
en el ventanal al que todos nos gustaría asomarnos desde Biológica de Doñana, y de universidades, en especial de
nuestro hogar y le daría vida a nuestros protagonistas. Su las de Cádiz y Sevilla. Por último, fruto de los innumerables Federico Fernández Ruiz-Henestrosa
fino pincel retrata con delicadeza y realismo los paisajes y proyectos de conservación de la administración ambiental

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 l dia 19 de abril de 2024, ingresé en el hospital seres vivos que se necesitan para seguir viviendo. esde la riqueza eterna del pinsapo en la Sierra de profundamente orgullosos de contribuir a la difusión de este
Virgen del Rocío de Sevilla con un importante Hace más dos años que tuve el honor de aceptar la invitación Grazalema hasta la danza imponente de los atunes legado natural y artístico. Somos plenamente conscientes
ictus contra el que al día de hoy todavía me y participar en esta aventura con viejos amigos (entre ellos rojos cruzando el Estrecho de Gibraltar, este libro es de nuestra responsabilidad como actores protagonistas del
encuentro luchando. Tuve lo que se conoce como síndrome especialmente Federico sin el cual este libro no existiría) y un homenaje a la diversidad natural de la provincia de Cádiz, territorio, como responsables de la red de transporte eléctri-
de enclaustramiento y, durante algún tiempo, solo movía los algunos amigos nuevos. Espero que los textos que siguen, y donde el autor (Federico Fernández Ruiz-Henestrosa) nos co que ofrece un servicio esencial a las personas, hábitats y
ojos y me comunicaba brevemente con mis seres queridos en especial las ilustraciones consigan trasmitir al lector ese sumerge en los ecosistemas más emblemáticos de esta tierra. comunidades al tiempo que respeta y protege este entorno
con parpadeos. Se pueden imaginar que, como cabría espe- enamoramiento que nos afecta a todos los autores. Cádiz es un crisol de ecosistemas que se entrelazan para for- que nos rodea. Este año 2025, en el que celebramos nuestro
rar en tan insólitas circunstancias, toda mi vida y recuerdos mar un mosaico vivo, en el que cada pieza tiene una historia 40 aniversario, miramos atrás y nos sentimos orgullosos de
pasaron por mis ojos más de una vez. Miguel Ferrer Baena. Presidente Fundación Migres. que contar. A través de sus páginas, el lector descubrirá la haber sido, no sólo testigos sino también partícipes del cui-
Mis años en Doñana mientras hacia mi tesis doctoral con las majestuosidad del pinsapar, los alcornocales y los bosques-is- dado de este patrimonio natural gaditano, que ya sentimos
águilas imperiales, las expediciones a la Antártida a finales la de la campiña, los cielos surcados por el águila imperial y tan nuestro como los autores de este libro. Esta vista nos da
del siglo XX, los viajes a Suramérica, nuestros años viviendo el águila pescadora, las salinas y los humedales de la bahía, el impulso para reforzar nuestro compromiso con la soste-
en Oregón, las exploraciones en el Ártico o Nueva Zelanda, donde la biodiversidad encuentra un refugio único. Este viaje nibilidad, la protección de la biodiversidad y la construcción
o los trabajos en las Malvinas o en las Seychelles me traían también nos llevará a los misteriosos camaleones y al enebro, de un futuro más sostenible para todos.
por supuesto muy buenos recuerdos, pero, por alguna ra- guardianes discretos de paisajes llenos de vida, y culminará Esperamos que cada página sea un recordatorio de la ne-
zón que entonces no entendía, mi mente gustaba más de con un tributo al atún rojo, símbolo de la conexión ancestral cesidad de cuidar lo que nos conecta a todos, la naturaleza.
las numerosas visitas que hacía a los paisajes y memorias entre la naturaleza y la cultura de esta tierra.
de Cádiz, que me han acompañado toda mi vida. “Pinsapos, Atunes y Camaleones”, Biografía Natural de la Pablo Pombo Fragero
No sé si será por la belleza y serenidad de muchos de sus Provincia de Cádiz es una obra que invita a adentrarse en un Medio Ambiente - Red Eléctrica
paisajes, o por la fuerza y vitalidad de su biodiversidad o paisaje único, plasmado con el rigor, sensibilidad y pasión por
por la profunda huella marcada durante millones de años quienes lo conocen y aman profundamente. El libro no solo
por su naturaleza y su humanidad, obligadas ambas a es un compendio de conocimientos y paisajes, sino también
enfrentarse y entenderse a lo largo del tiempo. Sea como una obra artística en la que la ilustración juega un papel clave,
fuere, no abundan en el mundo los ejemplos de áreas con transformando cada página en una ventana abierta al cora-
tan intensa actividad humana en transporte de materia- zón de Cádiz. Su creación ha contado con la colaboración de
les, energía o incluso migración humana que muestre a naturalistas apasionados y expertos, cuya notable impronta
la vez tan elevados niveles de biodiversidad, con tantos con el territorio ha sido esencial para capturar la esencia de
endemismos y especies amenazadas. No se trata una vez cada rincón. Es un libro que nace desde el corazón e invita al
más de la maniqueísta división del mundo en parques na- lector a mirar, del mismo modo, estos mágicos ecosistemas
turales versus parques humanos que tan frecuentemente que se le presentan ante sus ojos.
se encuentra en muchos lugares, sino de un paisaje lleno Por todo ello, este libro no solo es una celebración de la na-
de especies entre las cuales se encuentra cómoda y orgu- turaleza, nos da también la oportunidad de reflexión sobre
llosamente la nuestra. Quizás aquí en Cádiz haya más de nuestro papel como actores del territorio. Como colabo-
un secreto que nos ayude en la inevitable coexistencia de radores es esta edición, desde Red Eléctrica, nos sentimos

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 Sumario

12 El pinsapo
En el aire de la sierra, desde hace millones de años Peñón de
P.N. de Doñana Zaframagón

ZEC. Laguna
24 El milano negro de Los Tollos
P.N. Sierra de
Por las rutas migratorias del Estrecho
Grazalema

Jerez de la Frontera
34 El camaleón Laguna de
Visión de los arenales de la costa gaditana Medina
Cádiz
Campiña
de Jerez
44 Águila imperial P.N. Bahía
La mirada más certera sobre la campiña de Cádiz
ZEC. P.N. Los
Acebuchales Alcornocales
de la Janda
54 Águila pescadora
Un tesoro entre espejos de sal P.N. de la Breña
y Marismas
de Barbate

66 El alcornoque
Encantos y secretos del bosque mediterráneo
P.N. del
Estrecho

80 El atún rojo Algeciras

El brillo de la vida en las aguas de Cádiz

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 El pinsapo Tan fascinantes como el propio árbol son sus masas fores-
tales y paisajes: el pinsapar tapiza la extensa vertiente norte
de la Sierra del Pinar, desde la caída de las cumbres calizas
que marcan el techo de la provincia de Cádiz, a 1.654 me-
En el aire de la sierra,desde hace millones de años tros de altitud, a las espesuras de vegetación ochocientos
metros más abajo, señalando el corazón del Parque Natural
Sierra de Grazalema. Al pasear por el pinsapar, entre vigo-
rosos árboles piramidales de oscuro verde azulado, como
abetos navideños, te internas en un bosque denso y umbrío
de gran belleza, fresco incluso en verano, como si te tras-

E
legante, robusto, corpulento en su madurez, longevo, además, de un abeto exclusivo de las Sierras Béticas de ladaras a los bosques centroeuropeos desde esta latitud
el pinsapo (Abies pinsapo) es una verdadera joya botá- Andalucía, cuyo antepasado, llegado del norte hace unos 25 mediterránea.
nica que causa honda impresión en quienes lo contemplan millones de años, dio lugar a esta especie única que ha que- El pinsapar es un mundo lleno de vida, una isla de biodi-
en el bosque mágico de la Sierra del Pinar, al ser conocido dado como testimonio vivo del pasado más lejano. Al térmi- versidad que da cobijo bajo su dosel y en sus claros a mu-
como “pino” en el habla local, a un paso de Grazalema, en no de las últimas glaciaciones, la distribución del pinsapo se chas otras especies de plantas y hongos, entreverándose
plena serranía gaditana. Y no es para menos: son muchas redujo hasta convertirse en un endemismo restringido a su en sus márgenes y zonas bajas con una vistosa arboleda
las características que lo convierten en un árbol extraor- actual santuario andaluz, donde encontró refugio gracias a de quejigos, encinas y algarrobos. Desde el águila real y
dinario. las favorables condiciones de humedad y temperatura que el buitre que planean en las alturas y la cabra montés de
Estamos ante una especie superviviente de los bosques de le permitieron subsistir. Un hecho que en nuestros días nos los canchales, a las aves que merodean por las ramas y los
coníferas que crecieron desde eras remotas, una reliquia sirve de aviso y recordatorio de las consecuencias y amena- diminutos insectos y otros animales que lo habitan, una
que convivió con los grandes mamíferos hoy extintos que zas del cambio climático. variada fauna hace del pinsapar el bosque animado, en el
siguieron a la desaparición de los dinosaurios. Se trata, que desde siempre se ha dejado sentir la huella humana.

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 Una especie única en el mundo. Mencionado 800 y 1.400 metros, en una franja de temperaturas fres-
desde hace siglos con el nombre común de “pinsapo” cas y suaves debido a la altitud. El relieve de la sierra se
que le dieron los serranos, no fue hasta el siglo XIX interpone como barrera frente a las borrascas proceden-
cuando lo describieron el valenciano Simón de Rojas Cle- tes del Atlántico, obligándolas a elevarse bruscamente y
mente y, entre otros, el botánico Edmond Boissier, quien descargar, convirtiéndose así en uno de los enclaves más
lo incorporó para la ciencia como una especie de abeto lluviosos de la Península Ibérica, con unas precipitaciones
diferenciada y endémica de las Sierras Béticas del sur de anuales, con episodios de nieve, que llegan rebasar los
España, tras un emocionante primer encuentro con “este 2.000 mm, a las que se suman las nieblas para favorecer
famoso pino” que le hizo dar gritos de alegría. El pariente la humedad. Esto hace de Grazalema un sitio especial,
más cercano del pinsapo es el abeto marroquí (Abies una isla en Andalucía, donde el pinsapo encuentra el
marocana) de las montañas del Rif, en la otra orilla del escenario idóneo donde le gusta vivir, con las reservas de
Estrecho de Gibraltar, al que se parece tanto que durante agua suficientes para sobrellevar la aridez del verano y
mucho tiempo se creyó que ambos eran la misma espe- las sequías propias del clima mediterráneo.
cie, aunque en la actualidad no hay duda de que se trata
de dos distintas. Como especie monoica, en la que se combinan los dos Memorias de un superviviente. El pinsapo está “Pequeño Himalaya”, así llamó un ingeniero
sexos en la misma planta, en primavera se carga de conos considerado un auténtico y valioso superviviente. Desde aparecieran, gracias a su capacidad adaptativa, hasta de montes a la sierra del pinsapar de Cádiz,
El pinsapo se distingue a primera vista por sus rasgos, masculinos rojizos y conos femeninos cilíndricos y verdo- una perspectiva amplia, su trayectoria evoca el relato de abarcar el 90 % de las especies de plantas terrestres por su característico paisaje boscoso de

“
muy característicos. Es un árbol de porte noble, con una sos, que en el otoño producen llamativas piñas erguidas la historia natural de la vida desde hace 200 millones de vivientes en la actualidad. intensas lluvias, debidas a las copiosas
densa copa cónica de ramas decrecientes de tendencia que diseminan las semillas triangulares. Apreciablemente años, como testigo del grupo de las plantas más antiguas descargas de las borrascas atlánticas.
horizontal, algo levantadas, y grueso tronco de columna, longevo, puede llegar a vivir cientos de años, acercándo- de semillas (gimnospermas) en su dura competencia El pinsapo es, además, una reliquia de los grandes bos-
que puede alcanzar hasta unos treinta metros de altura. se incluso al medio milenio de edad. evolutiva con las que tienen flores (angiospermas), en ques de coníferas predominantes en climas fríos que se

“
Algunos ejemplares añosos se dividen en brazos, en un proceso que se ha saldado con el notable retroceso expandieron hasta latitudes meridionales con los períodos
El pinsapar forma
forma de candelabro. Presenta hojas, o acículas, a modo …en un escenario privilegiado. Los requisitos de las primeras. Mientras que las gimnospermas actual- de enfriamiento del planeta desde la era terciaria, iniciada
un bosque mágico de agujas, cortas, duras, rígidas y puntiagudas, de color de ambientes frescos y húmedos que necesita el pinsapo mente comprenden tan solo unas 800 especies, entre hace 65 millones de años, y durante las glaciaciones. Al
verde azulado, y brillantes las más recientes. explican por qué ha conseguido mantenerse en su refugio las que se cuentan las coníferas, y el pinsapo entre ellas, retirarse las masas de abetos hacia el norte después de
en el Parque Natural andaluz de las Sierras Béticas dentro del caluroso y seco las plantas con flores se cifran en más de 300.000, tras la última glaciación hace unos 12.000 años, quedó con- El pinsapo es de las
entorno mediterráneo, con poblaciones endémicas que su asombrosa multiplicación y diversificación desde que finado en sus reductos andaluces, donde se diferenció
Sierra de Grazalema se localizan en la Sierra de Grazalema de la provincia de como especie única. Algo parecido le sucedió al puñado plantas más antiguas
Cádiz y las cercanas Sierra de las Nieves y Sierra Bermeja, de las otras especies de abetos que han subsistido en el
en la vecina de Málaga, junto con pequeños rodales en las ámbito mediterráneo, refugiados, al igual que el pinsapo, una reliquia de hace
cercanías de estas. que es el más antiguo de todos, en reducidos parajes de
millones de años
montaña, como el abeto marroquí, el abeto griego o el de
En Cádiz, el pinsapar crece en su mayoria en las umbrías Sicilia, del que apenas se conservan unos 30 ejemplares
y laderas de la cara norte de la Sierra del Pinar entre unos adultos.

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 Un indicador de conservación. La fragilidad
del pinsapo por sus exigencias ambientales, lo convierten
en un indicador particularmente sensible de las repercu-
siones que tienen para la conservación de la naturaleza
la actividad humana y fenómenos como el calentamiento
El pinsapar de Grazalema, muy disminuido,
global. La excesiva explotación forestal, las cortas y el Torvisco macho Lirio yRos a
a principios del siglo XX.
pastoreo indiscriminado habrían deteriorado en otras
épocas los pinsapares de Grazalema. Por el contrario,
en las últimas décadas han experimentado una mejora La tendencia actual de aumento de temperaturas y dismi-
Atravesó momentos críticos considerable. nución de precipitaciones nos plantea el riesgo creciente
por las talas masivas, pero para la buena salud de estas formaciones y su entorno,
¿Siempre estuvo así el pinsapar? con los incendios como una de las principales amenazas,
fue decisiva la declaración
junto con las plagas y enfermedades que pueden sufrir
de la sierra como Reserva
Sí, la gestión más cuidada al debilitarse.
de la Biosfera y Parque
Natural hace unos años. ha transformado el pinsapar

“
Los bosques de pinsapo juegan un papel protector frente
de Grazalema en un bosque
al cambio climático, ya que interceptan y devuelven gran
saludable
equilibrado y saludable.
cantidad de agua a la atmósfera, por lo que influyen
de manera positiva en el ciclo del agua. Los pinsapares comestible que es otro de los muchos regalos del pinsa- de piornos y el llamado cojín de monja o de pastor. En
actúan asimismo como islas de biodiversidad, al crear un par. En los claros, los canchales —los empinados peñas- las áreas más bajas, por el contrario, el pinsapo forma En el bosque cerrado
Desde que se reguló su
microclima. cales que bajan de las alturas— y los márgenes del pin- un frondoso bosque mixto con otros árboles de porte,
protección, la super f icie de sapar prolifera una vegetación más variada y numerosa. en el que se señalan algunas encinas y, en especial, los y umbrío se acumula
pinsapos se ha duplicado. Un medio de condiciones muy exigentes. La belleza florística se pone de manifiesto en la orquídea quejigos, que matizan el verdor del arbolado con la tor-
Hoy día tiene ya cerca de
un manto de hojas,
En el bosque cerrado y umbrío del pinsapar se acumula Cephalanthera rubra que salpica los claros, recordando nasolada gama de ocres de sus hojas en otoño.
quinientas hectáreas. un manto de hojas, ramas y troncos caídos, con abun- la riqueza de orquídeas de esta sierra, y en la efímera ramas y troncos caídos
dancia de musgos y líquenes. El sotobosque que crece amapola de Grazalema que brota en los
aquí es poco exuberante, con plantas como el torvisco roquedales, endemismo andaluz-magrebí
macho, de persistentes hojas ovaladas para captar la con una distribución cercana, precisamen-
luz, o el lirio hediondo, con semillas de tono coralino, y te, a la del pinsapo y el abeto del Rif. En los
la hierba ballestera, estas dos últimas tóxicas y de olor rebordes crece una orla espinosa de endri-
desagradable. Pero sin duda la que más llama la atención nos, agracejos, majoletos y enebros de la
es la popular rosa albardera, la peonía muy apreciada miera, junto con otros arbustos, como el
por sus grandes flores que ponen una nota de color en serbal y el arce, en las partes más altas,
el sotobosque. Tras las lluvias de primavera, en el suelo que en la zona superior, desnuda y roco-
fructifica la cagarria, una codiciada y deliciosa seta sa, dan paso al matorral almohadillado
Amapola de Grazalema
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 El bosque animado. Al poner el pie en el pinsapar, Paraíso de paisajes y tradiciones. Sorpren-
aquí y allá se oye el canto de un pájaro, se percibe el dente, espectacular, maravilloso… son calificativos que
pulular de los insectos, se adivina la silueta esquiva de suelen darle al pinsapar quienes lo visitan. Internarse a
un animal por el monte o se observan las aves que so- través de sus parajes del Parque Natural Sierra de Gra-
brevuelan la arboleda arriba en el cielo. Se descubre un zalema produce la sensación de caminar por un bosque
bosque lleno de vida. nórdico, y eso en la provincia más meridional de la España

»
peninsular. Es, desde luego, un escenario de contrastes
Son varios los insectos endémicos del pinsapar andaluz con los paisajes circundantes.
que podrás detectar si observas con atención. De las
El pinsapar es el único ámbito de la
ramas y piñas del pinsapo se alimentan las larvas de la Varios senderos señalizados invitan a recorrer este tesoro
provincia de Cádiz donde se ha acreditado
mariposa Dioryctria aulloi, al igual que varias especies de gaditano. El denominado El Pinsapar sigue la antigua
la cría del vistoso carbonero garrapinos.
escarabajos que dependen de este árbol. “senda de los contrabandistas”: discurre por la parte alta
del bosque, a la caída de las sierras de las Cumbres y
El bosque vibra con los silbidos de avecillas como el del Pinar, ofreciendo un recorrido por distintos ambien- laderas boscosas, el sendero se adentra por cañadas en
carbonero garrapinos, que tiene en el pinsapar su lugar tes y sobrecogedoras panorámicas en su trayecto entre que los pinsapos se intercalan con los quejigos y encinas
»

favorito de cría, o el inquieto colirrojo tizón, al que se le Grazalema y Benamahoma. El de los Llanos del Rabel en una frondosa combinación. Hacia Zahara de la Sierra
ve saltando de roca en roca. El mirlo capiblanco puede La fauna del pinsapar y sus alrededores aumenta de es- transita por la zona baja desde la carretera de Zahara de se encuentra además la ruta de la Garganta Verde, que se
avistarse posado en la rama de un pinsapo, y sobre un cala con los mamíferos. El más corpulento y visible es la la Sierra a Grazalema; ante la visión de un anfiteatro de introduce en un impresionante cañón rocoso a las puer-
tronco, el pájaro carpintero pito real ibérico; mientras que cabra montés, que se mueve por los riscos y ramonea por tas del pinsapar; en sus tajos se halla una de las mayores
entre los árboles atrae la atención el vuelo del arrendajo, el monte; en el otoño, los machos se enzarzan en peleas buitreras de la provincia, con ejemplares que a menudo
un córvido de plumaje colorido y graznido estridente. entrechocando sus cuernas. De vez en cuando, también se desplazan entre estos parajes y el vecino Peñón de
Por encina de las copas, vigilan algunas rapaces como el se adivinan en este bosque animado zorros, garduñas y a Zaframagón.
águila real y el buitre leonado señorea las alturas. otros carnívoros oportunistas. G r a z a le m

Una opción muy atractiva y asequible para

»
disfrutar del pinsapo es visitar el Jardín de
los Pinsapos en Zahara de la Sierra. Para
conocer de cerca estos arboles y disfrutar
de unas increibles vistas de la Sierra.

Colirrojo Pito Real Arr end ajo

Mir lo

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 Y tan cerca...

El pinsapar y su entorno tiene un interés extraordinario

La atalaya del
desde el punto de vista humano. Si el pinsapo es una joya
natural, desde hace siglos forma parte de un paisaje huma-
buitre: Peñón de
nizado. Antaño se aprovechaba para madera, leña y carbón: Zaframagón
con madera de pinsapo se hacían traviesas de ferrocarril y se
empleaba en la construcción. A unos veinte kilómetros al norte del pinsapar se alza este
baluarte rocoso cortado a pico por el río Guadalporcún, con
vertiginosas paredes de casi trescientos metros de altura.
Declarado Reserva Natural, el peñón alberga una de las
mayores colonias nidificantes de España y Europa de buitre
leonado (Gyps fulvus), la poderosa rapaz carroñera, de has-
ta dos metros y medio de envergadura, que tan a menudo
planea por los cielos de Cádiz. Con más de 200 parejas
reproductoras, esta buitrera mantiene una estrecha relación
Rio Guadalete.
con otra de las principales colonias de cría de estas aves,
Las laderas del pinsapar forman parte
»

situada, precisamente, junto al pinsapar, en las gargantas

de la cabecera que, con sus escorrentías
Verde y Seca.
y arroyos, alimenta los caudales del
Guadalete. Con sus 172 km de longitud, Desde su nacimiento a sus primeros vuelos, el joven buitre

este río que nace en la Sierra de Grazalema Hierba ballestera Lirio hediondo permanece en las cercanías de su nido de la Garganta Verde
es el principal cauce fluvial vertebrador o Zaframagón, para ensanchar luego su radio de acción en
de la provincia de Cádiz y un componente busca de alimento por sierras y campi-
esencial de su naturaleza y territorios. ñas. Cumple entonces el decisivo

“
Este bosque mágico de la sierra gaditana se rodea además papel que desempeña esta
de la maravilla excepcional que son los Pueblos Blancos de especie en la limpieza del
la provincia de Cádiz, en los que se concentra la alianza más monte al nutrirse de anima-
cautivadora y sugerente que pueda encontrarse de arte, ar- les muertos, eliminando focos
Los pinsapares de quitectura popular, tradiciones y saber vivir. Algo que ningún de infección. Después de emanciparse, los
modo conviene perderse: ahí los tienes esperándote. buitres pueden trasladarse a África a lo
Cádiz son un emblema largo de su dilatado ciclo vital, que puede al-
canzar 37 años, hasta que, tras encontrar pareja,
de la conservación
retornan y hacen sus nidos en las concurridas
buitreras de la provincia de Cádiz.
de la naturaleza

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 El milano negro
Por las rutas migratorias del Estrecho

¡ T
reinta millones…! Sí, has oído bien, más de treinta de
millones de aves son las que se calcula que cruzan
aquellos animales que, como las aves, pueden moverse
con facilidad y rapidez, descubrieran la conveniencia de
mediterránea, con una separación de África de solo 14
kilómetros. Dado que la gran mayoría de aves, salvo las
fuerte presencia y el volumen de sus contingentes, como
el milano negro, rapaz típicamente migradora que se
entre Europa y África por el Estrecho de Gibraltar, y, por cambiar de lugar según las estaciones para encontrar marinas, prefieren no alejarse demasiado de tierra en sus congrega en bandos de centenares o miles de ejemplares
si fuera poco, lo hacen dos veces al año. Un fenómeno más comida. Lo hacen en muchas partes del planeta, migraciones, y sobre todo las planeadoras, cuyo vuelo para atravesar el Estrecho. Este tramo de la costa gadita-
que causa una honda impresión y que deja boquiabiertos pero el Estrecho de Gibraltar tiene unas características aprovecha las corrientes térmicas que se forman sobre na presenta, otra vertiente como estratégica encrucijada
no solo a los aficionados a la observación de aves, sino a y una posición entre los continentes europeo y africano, la superficie terrestre, el Estrecho actúa como cuello de de entrada y salida, esta vez en sentido este-oeste, de los
cualquiera que lo vea en sus momentos álgidos, cuando y entre el Mediterráneo y el Atlántico, que lo convierten botella en el que se concentran las rutas migratorias de millares de aves marinas migratorias que se desplazan
una multitud de diferentes especies y surca el cielo más en un enclave único y en uno de los pasos migratorios distinta procedencia y como trampolín de cruce de la entre las aguas del Mediterráneo y del Atlántico. Como
meridional de la provincia de Cádiz, en el imponente más transitados, escenario de un espectáculo conocido autopista aérea entre los dos continentes, En la primera se ve, un apasionante circuito de aves viajeras en el litoral
marco del Parque Natural del Estrecho. en todo el mundo. Una serie de factores se confabulan parte del año canaliza los flujos en dirección norte hacia de Cádiz, que, además, nos dice mucho sobre la salud,
para que así sea. El Estrecho se sitúa al final del embudo las zonas de cría, y en la segunda mitad hacia las áreas los cambios y el futuro de la naturaleza en nuestra tierra.
L
Las variaciones de clima y condiciones entre invierno continental en que termina el sudoeste de Europa, en el de invernada en dirección sur. En este tráfico, algunas es-
y verano, al norte y al sur del ecuador, hicieron que punto más próximo entre las dos orillas de toda la franja pecies adquieren un protagonismo emblemático por su

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Pinsapos, Atunes y Camaleones | 26 | Pinsapos, Atunes y Camaleones | 27 |
 La mayoría intensifica sus desplazamientos en dos perío- abejero y las águilas culebrera y calzada, con decenas de
dos de paso estacionales: uno prenupcial, o primaveral, miles de individuos, y con cifras más discretas, pero muy
cuando se dirigen a sus zonas de cría en Europa, cuyo significativas, cigüeñas negras, gavilanes, alimoches,
mayor flujo se da en torno a los meses de marzo y abril; buitres leonados, aguiluchos laguneros y cenizos, águilas
y otro postnupcial, u otoñal, correspondiente a la mi- pescadoras y cernícalos primillas.
gración a las áreas de invernada en África, con máximos
de tránsito entre agosto y octubre. En este régimen, los
El Estrecho, una atalaya del futuro. La migración estas realidades, confiemos en que entre nuestros lecto- fuertes vientos de Levante y de Poniente que soplan tan
es un increíble termómetro que nos permite seguir la res no haya quienes piensen que el cambio climático no a menudo, en razón de las diferencias de temperatura
evolución del estado de salud de nuestro planeta tan solo está ocurriendo ya. Pues bien, el Estrecho es una atalaya entre el Mediterráneo y el Atlántico, suponen un serio
contando aves. Las respuestas de las aves a los cambios privilegiada desde la que podemos vislumbrar anticipa- condicionante a la hora de determinar los momentos y
que se producen en Europa y África se reflejan en modifi- damente qué futuro nos espera, sin duda una información parajes más idóneos para que las distintas aves se aven-
caciones en los números o fechas de paso que podemos vital para adaptar nuestra sociedad a la nueva situación. turen en el cruce del Estrecho.
En su viaje por Cádiz a fines del
registrar en el Estrecho de Gibraltar. Gracias a esta infor- Y eso solo lo podemos hacer desde Cádiz.
XVIII, al ilustrado Antonio Ponz le
mación, por ejemplo, sabemos que el cambio climático En este intenso trasiego de más de doscientas especies llamaron poderosamente la atención
Viajeras del aire, al sur de Cádiz.

“
está haciendo que muchas especies vuelvan antes de Volando en de aves, las más conspicuas, las que más llaman la aten- las “infinitas aves de diversas suertes,
África y permanezcan más tiempo en Europa. Otras círculos ascendentes, deslizándose a media altura hacia ción por su envergadura y evoluciones, son las planea- que naturalmente pasan el Estrecho
muchas están acortando sus distancias de migración o el mar, pasando sobre tierra con un rápido aleteo… al doras, así llamadas por su forma de vuelo. Se sirven de a su placer, y son moradoras en un
incluso dejando de migrar ante el aumento de condicio- cruzar en sus migraciones, las viajeras del aire llenan de las corrientes de aire ascendentes (térmicas que suben vuelo de dos partes del globo.”
nes favorables en los inviernos europeos, volviéndose en vida el panorama de las costas gaditanas del Estrecho desde el suelo recalentado, vientos de ladera) para
El Estrecho
parte sedentarias, como la cigüeña blanca. Asimismo, de Gibraltar. En primer plano caen hasta la misma orilla ganar altura y planear después con las alas
es una atalaya las alteraciones en el Sahel hacen que diversas especies las laderas del litoral de Cádiz, más allá se extiende la desplegadas sin hacer apenas esfuerzo, un

»
africanas estén frecuentando o colonizando el continen- lámina del mar cerrándose desde el Atlántico hacia el procedimiento que les permite recorrer gran-
privilegiada para te europeo, del que estaban ausentes, empezando por pasaje del Estrecho, y al otro lado se dibuja África con el des distancias con un gasto mínimo de energía.
vislumbrar el futuro el área gaditana del Estrecho, caso del ratonero moro, monte Musa a la entrada del Mediterráneo. Por encima, Por su dependencia de tierra firme, donde se
del buitre moteado o del bulbul naranjero. En paralelo, una infinidad de aves migratorias salpican el cielo en esta generan estas corrientes, las aves planeadoras,
que nos espera las variaciones ambientales repercuten en que nuestras encrucijada de continentes y de mares. rapaces en su gran mayoría y cigüeñas, son las
especies originales se muevan hacia el norte, convirtién- más vinculadas a la migración por los estrechos,
dose en especies amenazadas en nuestras tierras. Ante como los del Bósforo, Mesina o Gibraltar. En este
último suelen darse cita anualmente cerca de me-
dio millón de aves planeadoras de unas treinta
especies. Por su número destacan el milano
negro y la cigüeña blanca, con bastante más
de cien mil individuos de cada, el halcón

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 El milano negro y otros migrantes por el aviones, y el paso de currucas, ruiseñores, gorriones y Migraciones juveniles de un buitre. Debo
Estrecho. La más numerosas entre las aves planeado- un variado repertorio de migrantes, tanto de corto como decir que soy un buitre leonado nacido en una de las
ras de paso por el Estrecho y una de las rapaces diurnas de largo recorrido, ya sea a destinos al norte o al sur del muchas buitreras de la provincia de Cádiz, en las proxi-
más abundantes y de distribución más amplia, el milano Sahara. Como pequeño migrante de grandes distancias midades del Estrecho. Durante unos tres meses desde
negro denota en su propio nombre científico de Milvus se señala el vencejo común, que, volando en bandadas la primavera, mis padres me han traído comida de los
migrans su inequívoco carácter migratorio. Su presencia numerosas, puede cubrir de 5.000 a 20.000 kilómetros alrededores del nido y de parajes tan alejados como
en el cielo gaditano durante las migraciones es tal, que en sus trayectos entre Europa y el centro y el sur de Extremadura. Con el tiempo llegó el gran día, el de mi
muy bien podría valer de símbolo o muestra de este África donde pasa el invierno. Garzas, garcetas y otras primer vuelo. Vigilado de cerca, mi primer intento tuvo
espectacular fenómeno. Es un ave de tamaño mediano, especies diversas frecuentan igualmente en sus traslados éxito y al cabo de unos minutos logré posarme en unos Mariposas y libélulas, otras
plumaje oscuro, largas alas y vuelo ágil que tiene su área el entorno del Estrecho, que es a su vez un importante roquedos cercanos. Luego he sobrevolado las campiñas historias de migración.
Además de lugar de paso de aves, el
de cría en la franja templada de Eurasia, con inclusión de corredor migratorio entre el Mediterráneo y el Atlántico de la provincia en busca de cadáveres de animales, sobre
Estrecho lo es también de insectos. Por
la Península Ibérica, adonde llega a partir de febrero y de aves marinas y costeras. Volando sobre las olas, se todo de ganado, en una labor de limpieza de carroña el desierto del Sahara. Los que lo conseguimos pasamos
aquí cruzan desde África las oleadas de la
permanece hasta fines del verano, cuando se encamina estima que sus cifras de paso superan las 750.000 aves, en la que aún me acompañan a veces el alimoche y el varios meses en nuestros cuarteles de invierno en África,
esfinge rayada (Hyles livornica), una mariposa
para invernar en África, al sur del Sahara. En sus travesías correspondiendo el porcentaje más alto, por encima del buitre negro. Por un instinto ancestral, al llegar el otoño a más de 3.000 kilómetros del Estrecho. Igual que a
nocturna migradora. Caso muy diferente es
por el Estrecho hacia latitudes meridionales se conta- medio millón, a la pardela cenicienta, que llega a recorrer y acompañado por buitres venidos de todas partes, los la ida, en primavera nuestro instinto nos hace retornar la mariposa monarca (Danaus plexippus),
bilizan hasta 170.000 milanos, que, según su tendencia hasta 15.000 km desde los lugares donde nidifica en el jóvenes emprendimos el viaje más peligroso de nuestra adonde nacimos, acometiendo el arriesgado viaje de especie de gran belleza que, a resultas de
gregaria, se apostan en concurridos dormideros para Mediterráneo occidental hasta las aguas atlánticas del vida, el cruce del Estrecho de Gibraltar hacia las áreas vuelta. En este vuelo, uno de los peligros al acercarnos a una dispersión de miles de kilómetros desde
descansar y se agrupan en bandos de decenas, cientos extremo sur de África. La pardela balear, el alcatraz, de invernada en el Sahel. Este cruce para un ave planea- la Península Ibérica, aunque no os lo creáis, es el acoso de América y procedente quizá de África,
e incluso de miles de individuos elevándose en el aire, en frailecillo atlántico, charranes, correlimos, págalos… se dora como el buitre es complicado, porque sobre el mar las gaviotas, aunque lo peor son los aerogeneradores de ha formado una colonia en las cercanías
espera de las condiciones propicias de las corrientes y observan en sus viajes al compás de las estaciones, cru- no hay corrientes térmicas que nos ayuden a remontar los parques eólicos, que ahora son la principal causa de del Estrecho. A estos relatos viajeros se

“
los vientos para iniciar el cruce a la otra orilla. Hasta más zando de un mar a otro ante las costas de Cádiz. el vuelo; además, después tenemos que atravesar mortalidad de nuestra especie. suma el de la libélula Zygonyx torridus,
de 10.000 milanos negros se han registrado haciéndolo que avanza hacia el norte tras rebasar los
en un solo día. Muy cuantiosa es también la migración En mis años juveniles recorro la península con otros de desiertos africanos y ha sido identificada
en las provincias de Cádiz y Málaga.
por el Estrecho del halcón abejero, cuyo recorrido ronda mi edad, aprendiendo a reconocer los parajes con más
En sus travesías se los 5.000 kilómetros entre sus zonas de cría europeas y comida, ganando experiencia. Con el tiempo toca el
las africanas de invernada. día en que se activa mi instinto reproductor, que en las
contabilizan hasta rapaces nos lleva a volver a nuestro lugar de nacimiento;
Junto a las aves planeadoras, en las grandes migraciones como ejemplar macho que soy, elijo el paraje donde criar,
170.000 milanos.
del Estrecho participan también muchas otras especies, pero es la hembra la que finalmente decide el sitio exacto
Más de 10.000 se han de las llamadas “aves remeras” por su forma de vuelo, para construir el nido. Hemos regresado a nuestra bui-
a base del impulso que le proporciona el batido de las trera cerca de Tarifa, a un paso del Estrecho. Empieza la
registrado haciéndolo alas. Por millones se cuentan los pequeños migrantes, aventura de una nueva pareja de buitres gaditanos.
paseriformes o pájaros y grupos afines. Muy notables
en un solo día
son las oleadas de vencejos, abejarucos, golondrinas,

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 Y por mar...

Observación de aves, ventana a la naturaleza.

La desconocida migración
El avistamiento de aves, birdwatching o birding, es desde de la espátula
hace tiempo una afición muy popular entre los anglosajones.

“
Los que acuden a las tierras del Estrecho atraídos por esta El estudio de la migración de la espátula común (Platalea leucorodia) en la costa gaditana
actividad son muy numerosos, coincidiendo ya con multitud de Chiclana y Conil de la Frontera surge en 2011 a raíz de unas observaciones que comien-
de aficionados españoles. Como otros veranos, Jackie viene zan a apoyar la idea de la existencia de un nuevo corredor migratorio hasta entonces des-
de Gran Bretaña a pasar unos días en las playas de Cádiz, y a conocido para la ciencia. Desde el año siguiente y gracias a la participación de numerosos

El Estrecho es uno practicar su hobby favorito, la observación de aves. voluntarios del Proyecto Limes Platalea SGHN, empieza a desentrañarse y apreciarse
el que se ha denominado corredor migratorio “Playa de la Barrosa-Cabo Roche”, por el que
de los mejores sitios —Un amigo mío de aquí, aficionado también y fotógrafo — más de 20.500 espátulas migran hacia el continente africano, en concreto a Mauritania y
explica Jackie con acento inglés—, me contó que un gran Senegal.
del mundo para la naturalista español decía que el Estrecho era una escuela La migración otoñal o postnupcial desde Europa a los lugares de invernada en África suele
de ornitólogos, porque en pocos días podías de reconocer Al este, hacia Algeciras, están Punta Carnero, Algarrobo, El comenzar a fines de julio y terminar a mediados de noviembre, siendo más temprana, en
observación de aves
muchas especies… Cabrito y Guadalmesí. Y al oeste, hacia Tarifa, el Observatorio julio-septiembre, para las espátulas españolas y más tardía, septiembre-noviembre, para
del Estrecho del Centro para la Investigación de la Migración las del resto de Europa occidental. En la actualidad, los efectivos de la vía de vuelo del
—Dime, ¿qué mencionarías de lo que has visto? y el Cambio Global (CIMA) de la Fundación Migres, un lugar Atlántico Este superan los 28.000 ejemplares. Aunque una pequeña parte —más de 2.300—
fantástico para el avistamiento y el conocimiento de las aves no migra y permanece en España todo el invierno, más del 90 % de la población europea de
—Bueno, el Estrecho es uno de los mejores sitios del mundo migratorias, y los observatorios de Cazalla, Punta Camorro, estas aves cruza el litoral andaluz por el mencionado corredor de la Barrosa-Cabo Roche
para observar aves planeadoras, rapaces y otras especies playa de los Lances, y hacia el norte, Valle del Santuario, hacia Marruecos a la altura del cabo Espartel, siguiendo la línea de la costa atlántica. Así lo
migratorias. Es un espectáculo ver cómo se concentran cien- Puerto de Bolonia, Puerto de Facinas… hasta La Janda. indican los resultados obtenidos en los once años del proyecto (2012-2022), constatando
tos de milanos negros, de cigüeñas, girando y girando para que todas las espátulas migratorias de esta vía realizan el salto hacia África por esta franja
coger altura con las corrientes térmicas y cruzar. También —Está claro que te encanta esta afición, ¿qué te motiva? del litoral occidental de Cádiz. Un área que, por tanto, se constituye como zona exclusiva
es una zona excelente para avistar pájaros pequeños migra- a nivel europeo para ver la migración de una especie tan emblemática. Los observatorios
dores y aves marinas de paso. Aquí es imposible sentirse —Es una forma magnífica de estar en contacto con la natu- más adecuados para hacerlo se encuentran en la Torre del Puerco en la playa de la Barrosa
defraudado, tú sabes, te lo digo por experiencia… raleza, de disfrutar al aire libre en un escenario grandioso, y en cabo Roche, en Conil de la Frontera.
de aprender sobre unos animales fascinantes, de apoyar
—Ya veo que no te falta, recomiéndanos algunos lugares… su conservación… localizarlos, identificarlos, apuntar en un
cuaderno cuáles, cuándo y dónde los has visto, avistar esta o
—Por eso no tienes que preocuparte —interviene Jackie—. aquella rareza, me producen una emoción, un sentimiento de
Hay toda una red de observatorios bien situados. Según euforia que hacen que cada vez me guste más…
soplen vientos de Levante o de Poniente, que empujan las
aves en una u otra dirección, conviene escoger unos u otros.

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 El camaleón
Visión de los arenales de la costa gaditana

M
eticulosa, inquisitiva, la mirada estereoscópica cado un lento declive de su presencia, amenazándola el enebro marítimo que en los últimos tiempos se han hortalizas y frutales, y sostenida a base de
del camaleón común fija su presa con exactitud incluso de manera alarmante, tendencia que, por fortuna, visto considerablemente alteradas y reducidas. Siguen trabajo intensivo “a brazo”: es la mayetería de
milimétrica y ¡zas!, la atrapa con el disparo de su lengua tratan de revertir diversas iniciativas. las bandas con vegetación de retamas y los pinares de Rota, una fórmula en que la naturaleza de los
adhesiva. Una demostración de que la precisión de reloje- repoblación introducidos para obstaculizar la progresión arenales y la actividad humana se compagi-
ría no está reñida con una apariencia antediluviana. Este El camaleón siempre ha vivido a sus anchas en los are- de las dunas, estabilizar las arenas y proteger los cultivos nan sin mayores estridencias, como lo pone
pequeño saurio, único representante en el continente nales que se tienden frente al Atlántico entre la costa que se disponen a continuación. de manifiesto el hecho de que los campos
europeo de la familia de los camaleones, es una especie noroeste y el entorno de la Bahía de Cádiz. Más allá de las de los mayetos roteños, con sus vergeles y
carismática del litoral gaditano, y andaluz en general, por rompientes que baten los corrales de pesca y la superfi- n los terrenos del interior adyacentes a la faja costera se
En setos, sean un escenario habitual y privilegia-
cuanto constituye un venerable testigo de la conserva- cie de las playas se despliega la franja litoral que le sirve ha desarrollado una modalidad de agricultura tradicional do para esa especie emblemática del litoral
ción de los ecosistemas de sus arenales costeros. Y así, de hábitat y en la que se distinguen varias zonas. Como adaptada a las particulares condiciones locales (suelos gaditano que es el camaleón.
por tanto, el deterioro de estos parajes desde hace años, avanzadilla próxima al océano se hallan las dunas propias arenosos, clima suave, abundante insolación, agua en el
debido sobre todo a la presión urbanizadora, ha provo- de los enebrales costeros, formaciones encabezadas por subsuelo…), organizada en pequeñas parcelas de viña,

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 E l camaleón, un fascinante reptil con
apariencia de dinosaurio. En la impactante
fisonomía del camaleón común (Chamaeleo chamaeleon)
Emblema de los arenales costeros de Cádiz.
El camaleón, cuya presencia es más frecuente en el tra-
mo de la provincia que va de Sanlúcar de Barrameda y
sobre todo ejemplares jóvenes
en el período estival, despla-
zados por los adultos de las
—cuerpo comprimido, piel de escamas, boca grande, Rota a Chiclana de la Frontera, es una especie sibarita mejores localizaciones. Pero, Para mirarlo con lupa…
cabeza con cresta, dedos en forma de pinza, cola prensil, a la hora de escoger su morada gaditana: le gusta vivir en esencia, donde encuentra En el litoral de la provincia de Cádiz
longitud de hasta unos 30 centímetros…— sobresalen cerca del mar, pero no tanto como para que los vientos su refugio perfecto es en los se identifica una serie de insectos de
los ojos prominentes, con párpado cónico y movimiento alteren su temperatura corporal y dificulten su técnica huertos tradicionales sobre arena, como los campos de particular interés entre los que se cuenta
la mariposa tigre, proveniente de África
giratorio independiente cada uno; estos le proporcionan de cazar al acecho; prefiere los terrenos arenosos, donde los mayetos de Rota, un vergel repleto de hortalizas y
y en expansión por el sur de Europa y
una visión panorámica, muy útil para detectar a sus pre- es más fácil hacer sus nidos y el drenaje de las lluvias; frutales con un sinfín de setos de cañaverales, chumberas
de Asia. Pero son varios escarabajos
sas, insectos en su práctica totalidad, y una visión bino- elige cotas de terreno algo elevadas para favorecer su y otras plantas, en los que goza de tranquilidad y tiene a
los que se señalan de modo especial en
cular que le permite calibrar la distancia para capturarlas, exposición al sol, una de sus necesidades vitales; y, lo su disposición abundantes insectos en unos cultivos con
sus costas, por tratarse de endemismos
mediante el súbito lanzamiento de su larga y pegajosa más decisivo, selecciona hábitats con una vegetación pocos insecticidas. La vinculación a esta singular técnica gaditanos y de nuevas especies descritas
lengua, que se dispara a casi cien kilómetros por hora en algo rala y de mediana altura que le permite subir y bajar de cultivo, que se halla fragmentada en el territorio que por vez primera en Cádiz, como, entre

“
una centésima de segundo. al suelo sin gran esfuerzo, algo que este original reptil, el va desde Sanlúcar hasta Chiclana, otros, el coleóptero Meliboeus zoe.
único en Europa de hábitos arborícolas, hace más de lo podría estar relacionada con una
Pero la faceta que más fama y dimensión simbólica le ha que se piensa. más que probable introducción
dado a este fascinante animal de movimientos pausados, desde el norte de África por las
hábitos solitarios y conducta territorial, son los cambios En los términos del litoral de Cádiz este discreto saurio, culturas árabes, tan hábiles en la
El camaleón sorprende
de aspecto en coloración y diseño que adopta por al que le gusta pasar desapercibido, se mueve en una siembra de terrenos arenosos.
por su original aspecto motivos de comportamiento social, estado reproductor, franja de apenas quinientos metros de anchura. En los
termorregulación o estrategias de camuflaje. En el pe- retamales y bosques costeros de pino piñonero, aun dis-
arcaico de dinosaurio ríodo de celo, desde mediados de julio a mediados de poniendo de menos recursos alimenticios, se observan Melib oeus zoe
septiembre, los machos exhiben una vistosa librea “verde

“
en miniatura limón”, al tiempo que incrementan su agresividad hasta viran entonces a un tono pardo negruzco. Asimismo, las
combatir con otros machos; los perdedores en las peleas hembras preñadas ostentan una llamativa librea “azul”
con líneas y motas, cuya intensidad se acrecienta según
se acerque algún macho. Por otra parte, pese a ser una
especie arborícola, llama la atención que construya sus El camaleón tiene un
nidos en el suelo y justo cuando se producen las primeras
lluvias otoñales. El nido consiste en un pequeño hoyo, a refugio perfecto en los
modo de túnel, excavado en zonas altas con mucha in-
solación, en el que deposita una puesta de varios huevos vergeles de los mayetos
para su incubación.

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 La mayetería de Rota, cultura y paisaje
en las arenas litorales. Según los diccionarios, de suelo, clima y agua, y la selección de cultivos idóneos
mayeto es un término de uso en la provincia de Cádiz para cubrir las necesidades alimentarias y monetarias a
que viene a significar “viñador de escaso caudal”, pero en lo largo del calendario anual. La esterilidad del sustrato
Patatas Rota atiende en realidad al campesino modesto que tra- arenoso se compensa con el aporte de estiércol y el
baja pequeñas parcelas, en una combinación variable de cuidado de los plantíos con broza y otros recursos; y la
viña, huerto de secano y regadío, sobre tierras arenosas escasez de lluvias, con el agua que se obtiene mediante
y mediante sistemas tradicionales. Se ha dicho que la pa- pozos de las reservas en capas inferiores bajo la arena. De la huerta a la mesa: el
labra se relaciona con el mes de mayo, por corresponder arranque roteño. El plato más típico
al de las cosechas tempraneras de estas explotaciones de la mayetería de Rota es el arranque,
o cuando los mayetos volvían del campo al pueblo tras un sencillo majado de productos frescos
ausentarse desde el otoño. de su huerta. En un lebrillo se majan con
paciencia pimiento cuerno de cabra, tomate
pintón, ajo y miga de pan de telera, con
La mayetería entronca con la tradición agrícola medi-
Calabaza aceite de oliva y sal. Cuando la mezcla está
terránea y oriental de optimizar la producción para el
bien trabada y suave, se sirve frío y se toma
autoconsumo y el mercado a base del trabajo intensivo
con gajos de cebolla y tiras de pimiento
de todo el grupo familiar, el laboreo continuo según téc- a modo de cucharas. ¡Que aproveche!
nicas ancestrales adaptadas a las exigentes condiciones

empleo mínimo de ganado de labor… Ahí se le ve ocupa- El rancho, la choza. La zona de habitación de
do en su campo, con vestimenta sencilla y el sempiterno la finca mayetera es el rancho, el espacio en el que se
Esta agricultura genera un microclima que estimula el sombrero de palma. Las explotaciones se comparti- reparten distintas piezas, a menudo al abrigo de alguna
crecimiento de las plantas, al que además favorecen mentan en un variado policultivo en el que se señalan arboleda. La construcción principal es la choza, de fina-
la fuerte insolación y suavidad oceánica del clima. Los la viña, con la genuina uva tintilla de Rota, la huerta de lidad residencial para la familia campesina y adaptada
Viñas cultivos se protegen de los vientos con retamas, carrizos, secano y su complemento de regadío, cuyos principales a los recursos que proporciona el medio natural. Con
pitas, chumberas y otras barreras y setos que hacen tam- exponentes mayeteros son el tomate, la calabaza, el paredes de poca altura en obra de fábrica y pequeños Tomates
bién de lindes. Se perfila así un paisaje humanizado y a la melón y la sandía, junto con la patata y otras hortalizas, huecos, se cierra con una techumbre en forma de artesa
vez imbricado en la naturaleza, en el que más allá de los acompañadas de numerosos frutales diseminados, entre sobre estructura de madera, cañizo y cubierta vegetal
linderos de las huertas, se divisan los pinares y las dunas los que nunca falta la higuera, y algún olivo y eucaliptos. de junco, cañizo y paja. Apenas contiene una sala y un
de la costa, hasta la orilla del mar. Semejante a esta agricultura tradicional y ecológica de la dormitorio, y si acaso el apartado para una bestia. En sus
mayetería roteña es la agricultura de los navazos de San- inmediaciones se distribuyen la explanada de desahogo
Con la sabiduría de la experiencia acumulada, el mayeto lúcar de Barrameda practicada en las arenas, así como la para la vida diaria, el pajar, el toril o cercado para ganado,
se afana incansable en una agricultura de azada, de sol de pequeños huertos de otros términos vecinos de este un sombrajo de caña y otros elementos accesorios, como
a sol, mata a mata, regando a mano con jarra y con un mismo tramo del litoral de Cádiz. el lavadero con un gran lebrillo.
Cebollas Berenjena s

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 Y tan cerca...

“
Los enebrales costeros,
en las dunas frente al mar
Rota, ¿dónde están
Por la comarca de la costa noroeste. El enebro marítimo (Juniperus macrocarpa) constituye el estrato
tus huertos, tu melón, La breve conversación con una experimentada agente de —También nos ofrece un acercamiento a los valores de superior de unas formaciones vegetales sobre arenas, los enebrales
Medio Ambiente, y buena conocedora de la comarca, nos esta costa, que son muchos, el Centro de Interpretación costeros, que destacan como uno de los hábitats característicos del
tu calabaza, tu tomate,
pone al tanto de algunos de los focos de interés referen- del Litoral, los Corrales y el Sistema Dunar. Está al borde litoral de Cádiz, aunque se cuenten también entre los más amenazados

tu sandía? tes al camaleón, a la mayetería y a la conservación de la de la playa —desgrana con el detalle de una guía excelen- por el avance de la urbanización y el turismo. Se encuentra en ricas
naturaleza en la costa noroeste de Cádiz: te—, al principio de un sendero por los pinares de Rota y comunidades sobre dunas, en bordes de acantilados y en el sotobosque
Rafael Alberti la Almadraba, y a la vista de los muros de lajas de piedra de pinares de repoblación, por varios parajes de la fachada atlántica de
—En un emplazamiento muy a propósito, en Chipiona ca- ostionera de los corrales, las pesquerías de origen romano la provincia, siempre en la franja muy cerca de la costa.
mino de Rota, sobre un cordón de dunas junto a la playa que han sido declarados Monumento Natural. Emparentado estrechamente con las sabinas, al pertenecer al mismo
y enfrente de unos corrales de pesca, está el Centro de género de plantas, el enebro marítimo es un arbusto arbóreo de cre-
Interpretación de la Naturaleza y el Litoral El Camaleón, cimiento lento, con pies masculinos y femeninos separados, de hojas
dedicado a este curioso reptil y sus ecosistemas, que tan- rígidas punzantes y que se mantiene verde todo el año. Muy resistente,
to han amenazado las operaciones urbanísticas. Bien vale es capaz de prosperar en suelos de arenas móviles que apenas retienen
una visita, seguro que nos ayuda a ser conscientes de la agua y de tolerar el espray salino, los fuertes vientos y altas temperatu-
necesidad de garantizar su futuro —concluye la agente. ras, algo que no soportan muchas otras especies; tanto es así, que en las
difíciles condiciones ambientales de la primera línea de costa alcanza 4
—Y en Rota, desde luego —nos recomienda con énfasis—, o 5 metros de altura, y puede llegar a 9 metros si está más protegido.
no hay que perderse la visita al Centro de Recuperación Produce “gálbulos”, piñas verdes redondeadas con escamas carnosas
de la Mayetería Roteña, donde se muestran en varias cho- que despiden un fuerte olor, atrayendo a tejones, zorros, conejos, mirlos
zas y huertos las prácticas, los modos de vida y la relación y otros animales que los comen y dispersan sus semillas. Debido a su
con el camaleón de esta agricultura de larga tradición Chip iona madera resinosa e imputrescible, los enebros se talaban para destilar
local. Centro de Interpretación de la Naturaleza la miera o aceite medicinal veterinario y para fabricar utillaje agrario,
y el Litoral El Camaleón la construcción de chozas y otros usos. El caso es que los enebrales
costeros se han visto desplazados desde hace tiempo por las
Centro de Interpretación del Litoral,
los Corrales y el Sistema Dunar Rota repoblaciones de pino y las obras de
infraestructura y urbanización; desde
Centro de Recuperación
comienzos de este siglo se han aco-
Enebro Costero de la Mayetería Roteña,
metido, sin embargo, como un rayo de
( juniperus macrocarpa)
esperanza, diversos proyectos para su
recuperación en el litoral gaditano.

Pinsapos, Atunes y Camaleones | 42 | Pinsapos, Atunes y Camaleones | 43 |

 Águila imperial
esta campiña ha sido alterada intensivamente para el
uso agropecuario.

En las tierras de labor y pastos, con su malla de caminos,

linderos y setos, se intercalan reductos de una vegeta-
La mirada más certera sobre la campiña ción natural con arboleda y matorral, formaciones de
diferente composición, tamaño y densidad en las que
se hallan alcornoques, encinas, pinos, acebuches y otras
plantas. Se les ha llamado “bosques-isla” por considerár-
seles vestigios inconexos de la masa forestal originaria,
asediados por la expansión de la agricultura; pero más

A
llá arriba, a cientos de metros, el águila imperial ibérica de las sierras, a un lado, y el mar al otro, formando un bien representan todo lo contrario, pues en realidad se
escudriña con agudeza la campiña meridional de Cádiz variado y complejo mosaico. A lo lejos despunta la silueta trata de “fragmentos” de paisaje y focos de biodiversidad
en busca de alguna presa, preferiblemente un conejo. La de una villa encaramada en un cerro, testigo de la red que, al dar cobijo e interconectar la vida silvestre, actúan
majestuosa rapaz, el águila más amenazada de Europa y principal de poblaciones de la comarca, mientras que como eficaces eslabones en la cadena de la naturaleza.
una de las cuatro aves de presa más escasas del planeta, aquí y allá se distinguen los edificios de cortijos y ventas En el caso de la campiña sur de Cádiz, es significativa la
sobrevuela confiada sus territorios gaditanos después de o los restos de un castillo medieval. Salpican un ancho destacada presencia en estos bosques y bosquetes de
años de ausencia, gracias a un programa de reintroducción espacio donde los terrenos más fértiles y manejables se los acebuchales, por su particular adaptación al suelo y
felizmente coronado por un éxito prometedor. han transformado con el paso del tiempo para la explota- el clima. Y es en esta polifacética combinación de paisaje
ción agrícola y ganadera: el panorama que ofrece es una humanizado y natural, propicio para el conejo, la perdiz
Pero ¿qué contempla el águila? Ante sus grandes ojos se sucesión interminable de campos de cultivos de secano e infinidad de otras aves, mamíferos y especies diversas,
abre el vasto paisaje ondulante de una campiña de colinas, y manchas de pastizal con ganado bovino retinto, toros donde el águila imperial ibérica vuelve a remontar el
lomas y planicies que se extienden entre el telón de fondo de lidia y caballos. Sin embargo, no toda la superficie de vuelo en el cielo gaditano.

Pinsapos, Atunes y Camaleones | 44 | Pinsapos, Atunes y Camaleones | 45 |

 Torret a de hacki ng

»
El águila imperial, de vuelta al cielo de Cádiz.
¿Podemos compartir el mundo con las especies ame-
nazadas? El águila imperial ibérica (Aquila adalberti),
Para mirarlo con lupa…

»
Segundo mayor escarabajo de Europa tras el
especie emblemática donde las haya, nos ha permitido
ciervo volante, el Berbelomeloe payoyo había
demostrar que es posible recuperar especies en peligro
pasado desapercibido hasta que fue descrito
de extinción y, de paso, ha llenado de esperanza un fu-
en la provincia de Cádiz hace unos años. Este
turo que se nos antojaba descorazonador. Hoy sabemos endemismo andaluz se caracteriza por su
que apareció como especie hace 980.000 años, cuando abultado abdomen con bandas de color rojo
una de las glaciaciones más largas del Cuaternario cubría o anaranjado sobre fondo negro —de ahí su
Europa. A la vez que los primeros europeos se calentaban nombre popular de curita—, puede alcanzar
con hogueras en lo que hoy conocemos como Atapuerca, unos 7 cm de longitud y prefiere los hábitats
las águilas entraban en la península y tenían su primer abiertos de zonas esteparias y dehesa.

“
encuentro con la especie más importante de su historia de clima mediterráneo con veranos secos y calurosos esto se hace sobre los 40 días de vida de los pollos,
evolutiva: el conejo, que desde entonces se convirtió en existencia del conejo la salvó de la extinción, haciéndola e inviernos cálidos y lluviosos. Mediante un programa cuando ya saben que son águilas, pues han visto y han
su presa fundamental. No parece, por tanto, que esta al mismo tiempo prisionera para siempre de la Península de reintroducción, ha vuelto a asentarse en el sudoeste sido alimentados por sus padres, pero no han podido
rapaz se haya originado en el monte mediterráneo y Ibérica. Por este motivo, su conservación exige prestar de Cádiz, por las favorables condiciones que suponen volar todavía, por lo que aún no saben dónde han naci-
Presente solo en el evolucionado en este ambiente que ahora habita: se trata atención sin cesar al águila con la menor distribución la abundancia de conejo, espacio abierto de campeo do. Permanecen en las torres hasta tener unos 75 días,
más bien de un águila típica de las estepas que pudo continental de la Tierra. y existencia de arbolado; en los parajes gaditanos se momento en que se liberan. Este aspecto es de gran
sudoeste de la península,
sobrevivir a la trampa de la glaciación gracias a que la cuentan ya varias parejas nidificantes y ejemplares que importancia, porque tras alcanzar la edad de reprodu-

“
la imperial ibérica Es un ave de presa de gran tamaño, de unos 2,5 kilos de interaccionan con los de Doñana y otros territorios. cirse, las imperiales volverán al lugar donde nacieron —o
peso y alrededor de 2 metros de envergadura, sedentaria donde creen que nacieron, en este caso— para buscar
es el águila con la y territorial. Presenta tres plumajes, uno juvenil con un ¿Qué hemos hecho para que volviera el pareja y afincarse en su presumible territorio natal. Así
color crema, otro de subadulto con manchas negras águila imperial?. La respuesta es fácil: engañar a que tan solo se les ha engañado un poco y alimentado
menor distribución sobre fondo crema, y el de adulto, negro con las carac- las jóvenes águilas sobre su lugar de nacimiento. Para su unos meses para lograr su recuperación, el resto lo han La abundancia del
terísticas manchas blancas en el dorso de las alas dis- reintroducción en la provincia de Cádiz, en la comarca de hecho ellas.
continental del mundo tintivas de la imperial. Las aves emparejadas presentan La Janda y alrededores, después de tenerse por extingui- conejo en la Península
un comportamiento territorial, con un territorio exclusivo da desde hacía más de medio siglo, se liberaron de cinco
que defienden con contundencia. En contraste, las juve- a diez pollos al año, hasta alcanzar el centenar, la cifra Ibérica fue un factor
La aparición de la especie del niles sin emparejar se desplazan por extensas zonas de estimada necesaria para asegurar el éxito del proyecto;
dispersión, regresando repetidamente a su área natal. Ni- provenían de nidos silvestres de poblaciones en Anda-
determinante para la
águila imperial ibérica es coetánea
a los homínidos de Atapuerca. difica en árboles, sobre todo grandes alcornoques, pinos lucía. El procedimiento aplicado es el llamado hacking,
definición como especie
y eucaliptos, con puestas de uno a cuatro huevos. En la mediante el cual los polluelos traídos se alimentan y
actualidad, la distribución del águila imperial se limita controlan en cautividad en una torre con un jaulón desde del águila imperial
al cuadrante sudoccidental de la península, un sector la que pueden ver el entorno para fijarlo como referencia;

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 Eslabones de naturaleza. Aunque no nos cueste Acebuchares de Cádiz. En los reductos de …y también, humedales
entender que en otros tiempos la vegetación y la fauna bosque del entorno mediterráneo predominan ante todo de campiña.
Los secanos y rigores estivales de la campiña
silvestre se extendían por todo el territorio en que vivi- encinas, alcornoques, quejigos o pinos, pero los hay
encuentran un remanso de alivio en las lagunas
mos, estamos demasiado acostumbrados a creer que el también formados por otras especies, como acebuches
y charcas dispersas por sus vaguadas. De origen
paisaje, ya muy distinto, que hemos visto desde niños y algarrobos. Escasos y dispersos, aún quedan restos de
natural o artificial, formadas por el aporte de lluvias
nos parezca lo normal que siempre ha habido. Algo que acebuchares en la orilla norte mediterránea y las Cana-
sobre suelos arcillosos impermeables, permanentes
sucede en especial en las campiñas, donde prevalece la rias. En la Península Ibérica, los bosques en los que prima o estacionales, se rodean de vegetación palustre,
actividad agrícola y ganadera y se hace más patente la el acebuche tienen su área de distribución más notable albergan valiosas especies de flora relicta propia de
deforestación. Los campos de cereales o girasol, que nos en el área meridional de Cádiz, donde configuran la Zona otras latitudes y dan refugio a una nutrida fauna.
son tan familiares, eran en origen bosques de encinas, de Especial Conservación Acebuchales de la Campiña Sobresalen los anfibios y reptiles, con especies como
alcornoques o acebuches que en su mayor parte han Sur de Cádiz, nexo de unión entre diversos espacios pro- el tritón pigmeo. Y tal como citaba un viajero a fines
desaparecido. Aunque si prestamos atención, todavía se tegidos. Se desarrollan sobre los denominados bujeos, del XVIII, estos humedales son también parada
reconocen restos del paisaje y la vegetación natural por suelos margosos ricos en arcilla poco permeables, lo que y fonda de “un sin número de aves de agua”.
aquí y por allá. Son los que en su momento se denomi- provoca que se contraigan y expandan con las lluvias Más que en este estado exuberante, los acebuchares
naron “bosques-isla” para transmitir la idea de islotes de invernales y la sequía estival, condicionando el tipo de suelen encontrarse más o menos modificados, en forma-
Los acebuchares de la naturaleza rodeados de un ambiente hostil y habitados vegetación al afectar a las raíces de las plantas. Mientras ciones abiertas y en auténticas dehesas de acebuches
provincia de Cádiz destacan por especies condenadas a pasar allí sus días como si otros árboles no toleran esta movilidad en sus raíces, el donde pasta tranquilamente el ganado, en una estampa
como los más abundantes fueran náufragos. Pero esta fue, en realidad, una analogía acebuche sí es capaz de hacerlo. Los acebuchares mejor típicamente gaditana. En fin, es de destacar la gran ca-
y mejor conservados de poco afortunada: hoy día, por el contrario, los ecólogos conservados presentan un denso estrato arbóreo y un pacidad de recuperación que muestran los acebuchares
la Península Ibérica. los consideran “fragmentos” de una naturaleza fracciona- sotobosque impenetrable, con arbustos como lentisco, tras los incendios y las talas, gracias a la facultad de
da, sí, pero en absoluto aislados y cerrados, sino abiertos mirto o aladierno, lianas y otras plantas. rebrotar de muchas de las especies que los componen.

“
y conectados entre sí, como eslabones de una cadena
utilizados por los seres vivos para subsistir en el espacio
y el tiempo.

“
Los fragmentos Los enclaves forestales juegan un importante papel de los que pacen el ganado bovino autóctono de raza retinta,
eslabones y corredores de naturaleza; por un lado, son prestigiosas ganaderías de toros de lidia y caballos, se
de bosques que reductos en los que han perdurado diversas especies de compaginan para favorecer una apreciable presencia de Tras su exitosa
flora endémica que solo se encuentran en la provincia de conejo y perdiz roja, sobre la que se sustentan el águila
permanecen en la
Cádiz y el norte de África; y por otro lado, sirven de luga- imperial y otros congéneres suyos de la zona, como el reintroducción, Cádiz tiene
campiña actúan como res de cría, refugio y alimentación de numerosas especies águila perdicera; el repertorio faunístico se redondea con
animales. En la campiña sur gaditana mantienen una numerosas aves, desde rapaces y esteparias a otras como una población estable de
eslabones y corredores continua interacción con las tierras de labor y pastizales, palomas, zorzales o tórtolas, con zorros, tejones, ginetas,
águila imperial con varias
propiciando la vida silvestre. Los bosques y los cultivos musarañas y otros carnívoros y mamíferos, así como con
de la vida silvestre de secano y regadío, los pastos y terrenos adehesados en una variedad de reptiles, anfibios e insectos. parejas nidificantes

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 Y tan cerca...

Una rareza sin igual: el ibis eremita

Abundante en el pasado alrededor del Mediterráneo, el ibis eremita
(Geronticus eremita) experimentó un pronunciado declive hasta desa-
parecer de Europa hace siglos y ver reducida su población silvestre en la
zona a menos de un centenar de parejas en Marruecos, convirtiéndose
en una de las aves más amenazadas del mundo, en peligro crítico de
extinción. Numerosa, sin embargo, en cautividad, desde 2003 se aco-
Al sur de Cádiz, paisajes y actividades. metió su reintroducción en la comarca gaditana de La Janda, con el
El periodista hace una rápida entrevista a Carmen, dueña alentador resultado de contarse hoy unos 250 ejemplares y más de 30
de una finca ganadera en la campiña meridional de Cádiz, parejas reproductoras en libertad en la zona de Barbate, Vejer y Conil
invitándola a dar sus impresiones sobre la comarca y qué se de la Frontera.
puede hacer en ella. Señalando el amplio paisaje a su alrede-
dor, Carmen afirma convencida: De llamativo aspecto extraño y apariencia “prehistórica” por su plumaje
negro con irisaciones metálicas, cabeza calva con penacho y largo pico
— Para qué te voy a engañar, esta campiña es uno de los curvado, este ibis se apellida eremita no porque sea de hábitos solitarios
sitios más hermosos del mundo, solo tienes que echar una —todo lo contrario, es una especie gregaria—, sino por su costumbre
ojeada… Campo abierto, pastos y manchas de dehesa y específicas, como el avistamiento de aves, tampoco faltan de anidar en covachas y repisas de acantilados. Su población gadita-
monte, con esos toros bravos y ese vacuno retinto que pare- posibilidades: ten en cuenta que por aquí planea el águila na, de comportamiento sedentario, tiene un área de campeo idónea
cen que siempre han estado ahí, como los bueyes de Gerión. imperial, y que también se puede observar una de las aves en la campiña sur de la provincia, en los terrenos abiertos de cultivos,
De monumentos y pueblos blancos, ni te cuento, Medina más raras del mundo, el ibis eremita. pastizales y matorral con una considerable presencia de la ganadería,
Sidonia, Vejer de la Frontera y muchos otros. donde encuentra cuantiosos insectos asociados a sus excrementos;
—Algo especial de la comarca —prosigue Carmen para en este entorno frecuenta, además, los suelos húmedos y frescos de

“
—Y de actividades, ¿qué nos dices? —pregunta el periodista. concluir— son las visitas a ganaderías de toros de lidia y a prados de riego e incluso campos de golf, que sonda con su pico a la
los espectáculos taurinos y ecuestres en algunos cortijos. La busca de alimento, ambientes artificiales que le brindan una oportunidad
—Que las hay para todos los gustos —responde Carmen sin actividad cinegética es también uno de los alicientes que se adicional de supervivencia. Dada la extrema rare-
titubear—. Para disfrutar del aire libre y la naturaleza, tienes encuentran por aquí, así como la práctica del golf. Sin olvi- za de la especie y que se trate de su mayor
kilómetros y kilómetros de vías pecuarias y otros caminos darnos, por supuesto, de la gastronomía local, que tiene uno colonia silvestre tras la marroquí, esta de
Las ventas de la
que son perfectos para el senderismo o hacer rutas en de sus lugares de cita imprescindibles en las famosas ventas Cádiz es un potente polo de atracción

campiña son auténticos bicicleta y a caballo. Para otras actividades, digamos, más repartidas por cruces y carreteras. Esta campiña de Cádiz para los aficionados a la observación o
merece, desde luego, una visita y una parada. avistamiento de aves, birdwatching, la
santuarios de la popular actividad turística especializada
que, por añadidura, constituye una fuente
gastronomía local de riqueza para la comarca.

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 El águila pescadora
Un tesoro entre espejos de sal

marismas de zonas costeras, en razón de la amplitud de

E
n la luminosa atmósfera de la Bahía de Cádiz, una tro entorno. Esta clase de formaciones son ecosistemas zonas de marisma natural se yuxtaponen a los muros y tajerías
rapaz de plumaje claro se cierne con profundos críticos para el desarrollo y la supervivencia de multitud su distribución, la superficie que ocupan y la diversidad de las salinas, entre caños y esteros donde se desarrolla la acui-
aleteos suspendida en el aire, hasta que decide lanzarse de comunidades biológicas, al ser unos de los espacios de ambientes que abarcan. Junto a estas se cuentan, cultura. Las diferencias en la topografía, altura y salinidad de las
en picado hacia la superficie del agua y, adelantado sus más productivos y con mayor biodiversidad que existen. además, charcas, pozas, lagunas interiores y complejos aguas, la incidencia de los meteoros y ciclos estacionales, entre
garras, captura con gesto certero un pez de lomo brillan- Litorales o continentales, con diferencias dentro de estas endorreicos, es decir, sin desagüe al mar, que, con sus otros factores, sustentan la presencia de una vegetación y unos
te. Visto y no visto. Es el águila pescadora que, después categorías (permanentes, temporales…) y con un extenso propias características, flora y animales, completan el grupos faunísticos con una considerable diversidad de especies de
de un paréntesis de ausencia, vuelve a exhibir sus dotes rango de vegetación y fauna asociadas, resultan muy panorama. elevado interés, como es el caso del águila pescadora, así como de
de ave de presa en los humedales gaditanos, gracias a un variados en cuanto a su configuración y funciones. En la un paisaje cultural de gran valor, repleto de alicientes y abierto en
fructífero programa de reintroducción acometido desde provincia de Cádiz tienen una presencia especialmente En el conjunto provincial, la Bahía de Cádiz sobresale el día de hoy a múltiples actividades.
hace unos años. notoria y revisten una importancia de primer orden, entre los humedales litorales por su riqueza, extensión,
jugando, entre otros aspectos, un papel clave en los complejidad y usos, de modo que no es de extrañar que
El águila pescadora es una especie carismática de los procesos de las especies migratorias gracias a su estra- algo más de diez mil hectáreas de su superficie hayan
humedales, y de la necesidad ineludible de conservarlos tégica situación entre dos continentes, Europa y África. sido declaradas Parque Natural. En este espacio prote-
en buen estado si queremos garantizar el futuro de nues- De los humedales gaditanos destacan en especial las gido resalta como rasgo determinante la coexistencia de
hábitats naturales con otros de origen antrópico: así, las

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 “
Vuelve el águila pescadora. criar. En la actualidad, la población de águila pescadora migración, el período más peligroso de su existencia.
La historia del retorno de esta hermosa rapaz a la que en Andalucía es ya totalmente viable. A la cabeza de su Los ejemplares juveniles pasan sus dos primeros años
fue su casa es un relato esperanzador, prueba de que distribución se sitúa la provincia de Cádiz, tanto por el en África antes de regresar a sus lugares de nacimiento,
la pérdida de biodiversidad no tiene por qué ser irre- número de ejemplares invernantes como de parejas re- y a partir de entonces migran cada año entre las áreas El águila pescadora
versible, y de que, si nos lo proponemos, con voluntad, productoras. Estas se localizan en embalses del interior, de cría y las de invernada. Las poblaciones de águila
es la única ave de
iniciativa y recursos, es posible la recuperación, como se mientras que los contingentes más abundantes de indivi- pescadora atraviesan la Península Ibérica en un amplio
ha demostrado en este caso. Durante más de quince mil duos frecuentan sobre todo los humedales del litoral, con frente durante sus desplazamientos migratorios, desde presa de Europa
años, la intervención humana sobre el sistema natural ha la Bahía de Cádiz como uno el mes de agosto hacia
producido una sucesión de alteraciones, desplazamientos de sus escenarios más concu- latitudes africanas para que se alimenta
y extinciones de fauna que ha alcanzado proporciones rridos. El águila pescadora ha invernar, y desde marzo
épicas en tiempos recientes, erosionando una diversidad En 2003 comenzó la liberación en las provincias de Cádiz vuelto para quedarse al que en la dirección opuesta, exclusivamente
biológica cuyos beneficiarios somos también nosotros. y Huelva de jóvenes pescadoras provenientes de varios fue su hogar, y es de nuevo rumbo a sus territorios de
de peces

“
Es en este contexto en el que adquiere importancia la países donantes. Atrás quedaban años de estudios pre- un habitante más de las zonas cría en Europa.
vuelta del águila pescadora a la Península Ibérica, de la vios y al fin se materializaba sobre el terreno el proyecto húmedas gaditanas.
que había desaparecido a causa de la degradación de su de reintroducción en Andalucía occidental emprendido Muy bien adaptada para
hábitat, la contaminación, persecución y otros factores. por un conjunto de organismos. Arrancaba así la fase más Una rapaz llamativa la pesca, se alimenta en
Un logro verdaderamente ejemplar obtenido mediante emocionante de la ambiciosa iniciativa para aumentar las y espectacular. exclusiva de peces y es,
La historia del retorno a
un programa de reintroducción sin precedentes, pues por probabilidades de supervivencia de la especie a largo El águila pescadora (Pandion de hecho, la única ave
Cádiz del águila pescadora primera vez se ha recuperado para todo este territorio un plazo en la cuenca mediterránea, donde se hallaba en haliaetus) resulta muy llamati- de presa que así lo hace
vertebrado extinguido como especie reproductora desde una situación crítica, y de recuperarla como reproductora va debido al claroscuro de su en Europa. Para este
es un relato de esperanza hace décadas. Y esto lo hemos conseguido en Cádiz. en la Península Ibérica. Con el objetivo principal de resta- plumaje, con el dorso de tono fin está dotada de dos
blecer la biodiversidad, la reintroducción se ha propuesto marrón oscuro, la parte inferior eficientes adaptaciones:
asentar una población de águila pescadora estable y blanca con barreado marrón por un lado, ojos con una
autosuficiente, con garantías de permanencia sin ayuda en el pecho y alas, y la cabeza excepcional visión que le
humana. El método empleado ha sido el de hacking o cría blanca con un distintivo anti- permite enfocar su presa
campestre, uno de los más eficaces en la restauración faz negro. La diferencia entre hembras y machos estriba a más de cien metros del agua; y por otro, la facultad
de poblaciones silvestres, consistente en criar pollos en sobre todo en el mayor tamaño de las hembras, oscilando de girar hacia atrás uno de los dedos de sus patas, lo
semilibertad, en nidos artificiales que simulan los natu- la envergadura de la especie entre 145 y 180 centímetros cual le ayuda a apresar sus escurridizas capturas y a co-
rales, donde se les suministra el alimento y permanecen y el peso entre 1,2 y 2 kilos. La mayoría de estas águilas locarlas entre sus garras en una posición aerodinámica.
hasta que son capaces de volar, momento en que se les no cría hasta tener de tres a cinco años, permanecen Contemplar un águila pescadora en plena cacería es un
libera. Durante la estancia en el nido artificial y el periodo fieles a su pareja y su nido, y pueden superar los veinte espectáculo impresionante, difícil de olvidar, al ver cómo
previo a la migración, las aves se habitúan a identificar el años de vida. Las hembras suelen poner tres huevos, que detecta su presa, se lanza sobre ella como una flecha, la
lugar de su liberación con su área natal, adonde, según eclosionan al cabo de algo más de un mes de incubación. atrapa en un abrir y cerrar de ojos, y vuela hacia su nido
el comportamiento de la especie, habrán de volver para Los pollos empiezan a volar a las siete u ocho semanas o un posadero elevado, donde tranquilamente da buena
y quedan al cuidado de los padres hasta que inician su cuenta de su alimento.

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 vida como bacterias, algas microscópicas y pequeños ornitológico se observan numerosas especies, desde la
crustáceos situados en los primeros eslabones de la mencionada águila pescadora a otras muchas (chorlitejo
cadena alimentaria, al lado de una resistente vegetación patinegro, avoceta, cigüeñuela, charrancito, archibebes,
caracterizada por su adaptación a los ambientes salo- correlimos, gaviotas, garzas, espátula, flamenco…), varias
bres, con especies que llegan a soportar las elevadas de ellas muy significativas desde el punto de vista de la
concentraciones de sal que se alcanzan en el agua y el conservación. Como si fuera una “estación de servicio”, la
sustrato de algunas zonas de las explotaciones; almajos, salina atiende a cada una según su condición y necesida-
salados, salicornia, plantas barrilleras, entre otras, figuran des gracias a su variedad de ambientes y productividad
en la flora de las salinas, colonizando, según su capaci- biológica. En relación con la profundidad del agua y la predadores, ya sean aéreos, como la gaviota patiamarilla,
dad para soportar inundación y salinidad, los bordes de longitud de sus extremidades, o la forma del pico y el tipo o terrestres, ratas, culebras, comadrejas. Basta prestar un Para mirarlo con lupa…
caños y estanques y la base, el lateral o las partes altas de alimento que consuman (crustáceos y otros inverte- poco de atención, para darse cuenta de que las salinas El diminuto crustáceo Artemia salina
de los muros. La riqueza faunística de las salinas se pone brados, algas, peces…), las aves se reparten por fangales, son un laboratorio natural de incesante vitalidad, un uni- es uno de los invertebrados acuáticos
de manifiesto en la proliferación de macroinvertebrados esteros, caños, muros y estanques, cambiando de lugar verso cargado de dinamismo. más representativos de la microfauna

“
(moluscos, crustáceos, insectos…) y en las decenas para alimentarse o descansar también según las mareas; de los hábitats hipersalinos, como
Las marismas salineras de la Bahía. de especies autóctonas de peces (doradas, anguilas, así, chorlitejos y correlimos se mueven por aguas someras La cocina de la vida. los estanques de las salinas de la
En la fachada atlántica de la provincia se extienden los lenguados, róbalos, lisas, bailas…) que nadan en caños y de apenas 10 centímetros de profundidad, mientras que Quién mejor para guiarnos en un paseo por las salinas La Bahía de Cádiz. Por su contenido de
humedales de la Bahía de Cádiz, con el amplio espacio esteros, muchos de ellos ejemplares juveniles. las favoritas de cigüeñuelas y avocetas llegan a 20 y has- Esperanza —cuyo nombre le viene como anillo al dedo— proteínas, vitaminas y otras sustancias,
desempeña un destacado papel en
protegido de un parque y parajes naturales compuesto ta 60 las de garzas reales y flamencos. La diversificación que el biólogo, profesor universitario y emprendedor que
Las marismas y salinas de estos humedales al servir de alimento
por playas, arenales, planicies cenagosas, caños, ma- Pero el capítulo más visible de la fauna de las salinas adaptativa a los accidentes de las salinas se contempla desde hace años participa en el proyecto de renovación
a peces y aves, como el flamenco,
la Bahía de Cádiz son un rismas, salinas y pinares, entre las áreas densamente corresponde, sin duda, a las aves, con una notable así mismo a la hora de la reproducción: tanto el chorlitejo de este fascinante enclave de la Bahía de Cádiz, en el
cuya pigmentación rosada potencia
urbanizadas de varias ciudades, zonas industriales, par- abundancia de aves acuáticas, principalmente limíco- patinegro como el charrancito escogen para las puestas corazón del Parque Natural y en el término de Puerto
por una bacteria que contiene. Su
seductor paraíso de las aves celaciones y complejos residenciales. Con un contorno de las, que concurren para estancia, alimentación, cría y zonas despejadas en las partes altas, mientras que las Real. Su meta ha sido la recuperación del paisaje cultural, empleo se ha extendido, además, a
fangales, caños y marismas mareales, gran parte del saco parada durante los pasos migratorios y la invernada. avocetas prefieren muros con algo más de vegetación y económico y ambiental de la salina artesanal, donde los cultivos marinos, para la nutrición
interior de la bahía está ocupado por marismas salineras, las cigüeñuelas anidan en los taludes bastante vegetados, se dan la mano la naturaleza y la actividad humana. Un de especies piscícolas y crustáceos.
antiguas marismas transformadas para la producción para camuflarse o para poder detectar mejor posibles camino en el que ya se ha avanzado mucho.
artesana de sal mediante un modelado de la topografía
que no las ha privado de su importante función natural,
sino todo lo contrario. Junto con el influjo de las mareas
y los ciclos verano-invierno, la variación de la profundi-
dad y salinidad del agua y de la configuración y altitud
del terreno en sus distintas secciones, ha hecho de las
marismas salineras un hábitat particularmente dinámico.
Charranci to
En este mundo salino prosperan singulares formas de En estos enclaves de excepcional interés ecológico y
Chorlitejo
Avoce ta Cigü eña negra F lamen co
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 —Esta es una iniciativa a largo plazo… ¿verdad?

—En efecto, comenzó hace más de treinta años —contesta cultivos de estero de peces, muy apreciados por su sabor
nuestro anfitrión—, ante la situación de abandono y deterioro y finura, y la cría de ostiones, las ostras rizadas, que nada
que se estaba produciendo en las marismas salineras de la tienen que envidiar a las mejores ostras. Últimamente se
Bahía de Cádiz desde el siglo pasado. Hoy la iniciativa sigue ha introducido el cultivo de salicornia, la planta suculenta
en marcha con ánimo de prolongarse. En este sentido, no es llamada “espárrago de mar” cuyo uso ha empezado a
casual que en la entrada a las salinas figure, en letras bien prodigarse como delicia gastronómica.
grandes, el rótulo “Puerta de la Esperanza”, un título que no
solo identifica el lugar, sino que es toda una declaración de —Pero, ¿cómo se canalizan todas estas actividades? Economía natural, las salinas gaditanas.
intenciones de lo que se está cociendo aquí. Con unos orígenes que datan de hace más de 2.500 años, las
—Es para sentirse satisfechos… —Este proyecto —afirma nuestro guía— da cabida a salinas litorales se desarrollaron para producir sal, compo- El salinete,
—Cocer, cocina, unas palabras muy a propósito… emprendedores externos para plantear actividades eco- nente indispensable de la dieta humana y principal conser- endemismo andaluz.
—Otro aspecto del fundamental proyecto ha sido retomar nómicas sostenibles como las que te he contado, capaces vante de alimentos durante siglos, a partir de la evaporación Prueba de la biodiversidad de los
—Desde luego. Sobre este espacio de propiedad pública otor- la actividad salinera artesanal, con todo lo que implica. El de integrar las vertientes ambientales y productivas de de agua de mar. Mediante un ingenioso procedimiento humedales gaditanos es el salinete
gado en concesión a la Universidad de Cádiz, se ha venido mantenimiento de los muros, tajos y otras partes de la salina las salinas, de generar un punto de encuentro entre natu- natural que aprovecha la energía de la gravedad y de cuatro (Aphanius baeticus), un pez de apenas
desarrollando un proyecto de gestión integrada sostenible garantiza el buen estado del medio y contribuye al sostén de raleza, tradición e innovación. elementos —agua, tierra, sol, viento—, la sal se extrae del 5 cm que identificado hace poco
para recuperar el potencial ambiental, cultural y económico la biodiversidad. Las salinas representan, además, un legado —Y como proyecto de puertas abiertas que es por de- agua salobre cuando alcanza los niveles de concentración como especie diferenciada exclusiva
de las salinas y hacer de ellas una “cocina de la vida” donde tradicional de valor incalculable que no se debe perder. Ate- finición —prosigue—, una de las facetas esenciales del suficientes y cristaliza. Este proceso tiene lugar en la salina, del sudoeste de Andalucía, con la
elaborar múltiples recetas con sus ricos ingredientes. La soran infinidad de matices culturales, desde unas técnicas programa de actuaciones es la apertura de este recinto a el terreno labrado en la marisma para este cometido que for- mayoría de sus localizaciones en la
universidad gaditana dispone aquí —caso único en el mun- ancestrales y un léxico especializado, a una arquitectura y las visitas y a distintas formas de uso público. Se han or- ma un sistema circulatorio con varias partes: al principio se provincia de Cádiz. Capaz de soportar
amplios márgenes de salinidad y
do— de 39 hectáreas como laboratorio vivo de investigación unos paisajes únicos. No tienes más que echar una ojeada ganizado campañas con especialistas y voluntarios para dispone el estero, el depósito de alimentación y decantación
temperatura, vive en lagunas, pozas
para conocer cómo la vegetación, el agua y el sustrato se para darte cuenta: mira, ahí están los esteros, las naves, el sa- estudios de naturaleza, anillamiento de aves, trabajos de del agua, con las compuertas que regulan su entrada desde
de arroyos salobres y salinas. Sus
combinan y repercuten en los procesos naturales, en asuntos lero para los montones de sal… y la casa salinera, tan típica de mejora de los terrenos y otras tareas, se montan talleres los caños; a continuación está la zona de concentración, un
poblaciones, de por sí escasas, están
como, por ejemplo, la presencia y reproducción de las aves. la Bahía, que se ha rehabilitado aquí. En definitiva, combinar en los que salineros con experiencia de generaciones circuito de canales (lucio, vueltas de retenida, de periquillo)
en declive debido a la degradación
Al haberse favorecido las condiciones para su nidificación, se tradición con innovación para el desarrollo de la salicultura enseñan los secretos de su oficio, se realizan excursiones de profundidad descendente para favorecer la evaporación y de su hábitat y las especies foráneas
ha pasado de los cinco nidos de chorlitejo patinegro que ha- del siglo XXI. escolares y didácticas, jornadas de educación ambiental, aumento de la salinidad del agua; finalmente se halla la zona competidoras, por lo que está
Alejandro Pérez
bía, a unos quinientos repartidos entre chorlitejos, avocetas, senderismo y rutas de turismo activo, observación de de cristalización o tajería, con los tajos o naves de cristali- catalogado en peligro de extinción.
Hurtado de Salinas cigüeñuelas y charrancitos. —Ya veo, las salinas son todo un mundo. aves, turismo ornitológico y fotográfico… un sinfín de zación, estanques de poco fondo en los que se cosecha la
de " La Esperanza" fórmulas de difusión que son imprescindibles para la sal, que, por último, se amontona en el salero, donde se deja
—Un mundo que incluye una gran variedad de aprovecha- apreciación de estas salinas y la mejor manera de apoyar secar y almacena hasta su transporte.
mientos. La extracción salinera de siempre, con especialida- su regeneración y supervivencia. Ya lo sabes, tú también
des sofisticadas como la sal marina virgen y la flor de sal, estás invitado a las salinas de La Esperanza de Puerto
se ha vuelto a compaginar con otra actividad tradicional, los Real, en pleno Parque Natural Bahía de Cádiz.

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 Y tan cerca...

Lagunas de Cádiz. Un descubrimiento en la provincia

Al oeste de la provincia se reparte una serie
de complejos endorreicos con una variada de Cádiz: la gambilusa
vegetación y fauna, en la que tienen gran
relevancia las aves. De estos humedales ha de A principios de este siglo se certificó el descubrimiento de la nueva
mencionarse la laguna de La Janda, que en especie Linderiella baetica, o “gambilusa”, en el municipio gaditano de
su época de máxima inundación rebasaba las Puerto Real, única localidad del mundo donde se ha comprobado que
6.000 hectáreas. Tras sucesivas actuaciones habita este pequeño “camarón duende”. Se trata de un singular crustá-
de drenaje y control de sus aportes, en ceo branquiópodo de hasta 15 milímetros, perteneciente a un grupo de
épocas de lluvias abundantes todavía animales tan antiguos que se consideran auténticos fósiles vivientes. Es
vuelve a recobrar parcialmente su carácter una especie endémica de la Península Ibérica, identificada en exclusiva en
de humedal, convirtiéndose en un enclave de esta provincia y que constituye, además, el único representante ibérico
referencia para aves acuáticas y migratorias en su género, del que solo se conocen otras tres especies repartidas en
de distintos géneros. También hay que citar la En la Bahía de Cádiz se localiza desde antiguo una de las Muchas antiguas salinas se han abandonado y deteriorado; lugares tan distantes como Francia, Marruecos y California.
laguna de Los Tollos, la segunda en extensión mayores concentraciones de salinas artesanales, acompa- alguna, como La Esperanza, ha mantenido su carácter tra-
de la provincia y muy valiosa para la avifauna, ñadas a veces de la casa salinera, una edificación auxiliar dicional, pero ofreciendo una combinación de conservación La gambilusa vive en charcas temporales de lluvia, donde se le puede
al servir de refugio a especies amenazadas y de arquitectura popular. En el ciclo tradicional de la de la naturaleza y actividades económicas que se observar nadando boca arriba y alimentándose de plancton y detritus.
de lugar de paso y de cría de aves migrato- crianza y recolección de la sal se aplican técnicas respaldan mutuamente; y otras se han trans- Aparece cuando las charcas se llenan en invierno y solo durante los dos
rias. Los Tollos, además, constituye un hito en arraigadas en la experiencia y la interacción formado y renovado, con ejemplos como primeros meses de la inundación, una ingeniosa adaptación para evitar
la gestión de los espacios naturales gaditanos, con el entorno, a cargo de salineros con las salinas de la Marisma de Cetina, en a los depredadores que proliferan más tarde, como las voraces larvas de
por el modélico proyecto de restauración mucho oficio (capataces, oficiales, peo- Puerto Real, y de Santa María, en El libélula o de escarabajos acuáticos. Cuando estos pequeños oasis de vida
que se planteó para su recuperación. nes…) y un utillaje sencillo (varas, palas, Puerto, que además de configurar uno se secan, sus quistes o huevos de resistencia, erizados con un patrón de
rastrillos…). En paralelo al “cultivo” de de los primeros complejos producto- trompetillas que los distingue de los de otras especies, pueden permane-
la sal, en lo esteros de las salinas se ha res de sal marina de Europa, albergan cer latentes en el sedimento durante años, a la espera de las condiciones
practicado también la pesca y el maris- una gran diversidad de hábitats, con adecuadas para eclosionar con la llegada de lluvias torrenciales.
queo. Las salinas artesanales se insertan, un nutrido repertorio de fauna en el
así, en un contexto integrado en el marco que destacan las aves, y están dotadas El original nombre común de “gambilusa” que se le ha dado a esta especie
natural. El paso del tiempo, a su vez, ha de instalaciones y facilidades para la también tiene su historia: fue ideado por una niña de diez años y escogido
acarreado cambios muy notables. acogida de visitantes. entre los nombres propuestos por 1.300 escolares en un concurso de
varios centros de las provincias de Cádiz y Sevilla. Por su extrema rareza
y la fragilidad de su hábitat, la gambilusa está considerada una especie
amenazada en peligro de extinción.

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 El alcornoque
Encantos y secretos del bosque mediterráneo

D
éjate llevar y abre bien los ojos: estamos ante una de protegidas dentro de los límites del Parque Natural sugerentes como el corzo morisco, y sustenta una larga salpicados de afloramientos rocosos y sin arbolado,
las mayores y mejor conservadas masas forestales Los Alcornocales. tradición como recurso vital de importantes actividades, que con frecuencia han recibido menos atención de la
en las que predomina el alcornoque, una vasta extensión entre las que se cuentan la extracción de corcho, leña y que merecen por sus elevados niveles de diversidad y
evocadora del mítico bosque primigenio que antaño cu- Protagonista de este valioso tesoro de la naturaleza, el carbón, la caza, la apicultura o la ganadería. endemismo. Gran valor ecológico tienen igualmente los
bría la Península Ibérica y por donde, según se decía, una resistente alcornoque es todo un modelo de adaptación canutos, las gargantas de las sierras donde han perdu-
ardilla podía cruzarla de punta a punta sin tocar el suelo, a las condiciones del ámbito mediterráneo y, a la vez, Por otra parte, los alcornocales que se extienden sobre rado excepcionales reductos de la flora subtropical de
saltando de rama en rama. Esta ancestral formación de componente de un rico ecosistema en el que se integran las laderas intermedias de las serranías gaditanas se hace millones de años, así como los quejigares morunos,
monte mediterráneo, matizada por el tiempo y la mano en armonía tanto un amplio catálogo de plantas, hongos acompañan de dos hábitats de singular personalidad y bosques semicaducifolios que recuerdan otras latitudes.
del hombre, continúa ocupando en el día de hoy decenas y animales, como la dimensión humana. En efecto, el enorme interés. En las partes altas por encima del bos- Entre herrizas, canutos y quejigares, los alcornocales de
de miles de hectáreas en la provincia de Cádiz, desde el alcornocal acoge un rico sotobosque de arbustos y hele- que se encuentra la herriza, el brezal mediterráneo, que Cádiz no cesan de desvelarnos sus encantos y secretos
Estrecho de Gibraltar a las sierras del interior, ahora chos, da protección a una variada fauna, con especies tan configura parajes de un denso matorral de escaso porte prodigiosos.

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 El alcornocal, un ecosistema mediterráneo
mediterráneo. El bosque protector. Las formaciones boscosas
Fácilmente reconocible por su gruesa corteza o el tron- en las que prevalece el alcornoque dan cobijo a una
co rojizo si se ha descorchado, el alcornoque ((Quercus amplia variedad de plantas y animales, articulando un
suber) es un árbol de tamaño medio que puede alcanzar atractivo ecosistema. El sotobosque que prolifera en los
cierta corpulencia, de copa amplia, notablemente lon- alcornocales depende en buena medida de la humedad
gevo y con el suculento fruto de la bellota. Crece sobre de las distintas zonas. En las solanas y parajes más secos
suelos ácidos y de textura arenosa, en áreas de clima aparece junto al alcornoque una vegetación arbustiva de
mediterráneo con influencia marítima, es decir, suave y brezos, cantueso, matagallos y jaras; mientras que en las “La araña más
relativamente húmedo. En la provincia de Cádiz ocupa vertientes húmedas del alcornocal se encuentran ma- grande de Europa”.
una superficie de tal magnitud sobre las sierras de arenis- droños, escobones, labiérnagos, agracejos y mirtos. En La llamada “araña negra de los
cas que se levantan a partir del Estrecho hacia el interior, los valles umbríos de humedad elevada, el alcornoque se alcornocales”, o “araña toro”, es la mayor
del continente, con ejemplares que miden
que llega a formar el alcornocal más extenso y uno de los combina en bosques mixtos y deja paso al quejigar domi-
hasta cerca de ocho centímetros de
mejor conservados de Europa. nado por el singular roble andaluz o quejigo moruno, que
diámetro. Endémica del sur de la Península
tiene precisamente en estas tierras su principal núcleo de
Ibérica, la única araña protegida por la
La cantidad y espesor de la corteza blanda y esponjosa distribución en toda la Península Ibérica.

“
legislación europea, su principal población
que produce el alcornoque le aportan un eficaz sistema se encuentra en los alcornocales de Cádiz.
de protección de sus tejidos interiores: lo defienden de
enfermedades y otros daños, le ayudan a sobrellevar la a riqueza de la vegetación del alcornocal gaditano
La
sequía al disminuir las pérdidas de agua y, sobre todo, al corre pareja a la de su fauna. Situado en las rutas
El espesor de su corteza resguardar su parte viva, le proporcionan una resistencia migratorias del Estrecho, las especies de aves que pue-
extraordinaria frente al fuego de los incendios tan habi- den avistarse se cuentan por centenares,
blanda le proporcion una tuales en el ámbito mediterráneo, convirtiéndolo en una pudiéndose señalar, por citar solo algu-
de las especies de árboles mejor adaptadas a este medio, nas entre las rapaces, el águila calzada,
resistencia extraordinaria símbolo de aguante y tenacidad. junto al buitre leonado o el búho
real. En su recinto habitan asi-
mismo pequeños mamíferos
(conejo, lirón, musaraña…),
En los alcornocales se integran además
carnívoros menores como la
dos ecosistemas singulares: los
gineta o el meloncillo, depreda-
canutos, en los barrancos húmedos,
dor introducido desde África por los
y en las crestas, las herrizas.
árabes, y grandes herbívoros como
ciervos y corzos, a los que se suma
la presencia de una cabaña ganadera
mayor y menor.

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 rascaduras en la vegetación hechas con la cornamenta y En el verano se oye a los corcheros y arrieros que pelan
lanzando un sonido seco y estridente tan parecido al del los chaparros, que es como llaman al alcornoque, a golpe
perro, que se le llama la “ladra” del corzo. de hacha y sacan el corcho a lomo de mulos, la mejor ma-
nera de hacerlo en estos terrenos de monte. Para comer
El alcornocal como recurso. Uno de los facto- y descansar, las cuadrillas se reúnen en el jato corchero…
En las charcas que salpican los
res que más han contribuido a que el alcornocal de Cádiz
alcornocales se resguardan reptiles y
sea hoy en día uno de los mejores del mundo ha sido —La primera pela del alcornoque —nos cuenta uno del
anfibios de tanto interés como el tritón
su continuado aprovechamiento, en el que destaca ante oficio con años de trabajo a su espalda— se hace cuando pigmeo. Esta especie, de llamativa
todo la extracción del corcho, la corteza protectora del el árbol tiene unos ochenta centímetros de circunfe- fisonomía y exclusiva del suroeste de
alcornoque empleada para múltiples utilidades. La saca rencia, a los veinticinco o treinta años más o menos. la Península Ibérica, es un magnífico
del corcho constituye, de hecho, una práctica ancestral La primera capa, el bornizo, no tiene mucha calidad y

“
indicador de la buena conservación
de larga tradición en plena armonía con la conservación suele destinarse a la fabricación de aglomerado… Debajo de esta clase de humedales.
del monte. aparece la casca, de un color amarillento que se vuelve
El duende de Los Alcornocales: el corzo rojizo al oxidarse. Después el árbol produce el corcho
morisco. Huidizo, ágil y astuto, el corzo morisco o segundero, bastante mejor. Luego, los alcornoques se
Tímido y solitario, el corzo andaluz es una pieza particularmente valiosa de descorchan periódicamente cada nueve años…
la fauna de los alcornocales, al tratarse de un tipo de
corzo apenas se adivina corzo exclusivo de las sierras que discurren entre Cádiz —Sin la saca del corcho y los cuidados del monte que
y Málaga. Varios rasgos lo distinguen de los otros corzos trae, sin los beneficios y los jornales que da, no sé yo qué decoración vestidos y una interminable gama de produc-
enmedio del bosque
europeos, como su menor tamaño, un cráneo más ancho sería de los alcornocales…—concluye el corchero. tos que se valen de sus propiedades naturales.
y chato, el pelaje grisáceo durante todo el año y su cuer-
na robusta, a veces con más de las seis puntas típicas de El alcornocal es un recurso a tener en cuenta en la pro- Pero el corcho no es el único aprovechamiento del al-
la especie, haciéndolo un apreciado trofeo de caza. vincia de Cádiz, que se sitúa a la cabeza de la producción cornocal. En otros tiempos tenían mucha importancia
de corcho en España, con alrededor de 15.000 toneladas la leña, la madera y el carbón vegetal elaborado en los
Arisco y de hábitos solitarios, difícil de ver, el corzo ape- anuales. Su uso tradicional para tapones, curtido de pie- boliches u hornos. Y siempre ha contado la ganadería,
nas se vislumbra en medio del bosque, encamado entre les, colmenas, muebles y objetos varios, se complementa desde el bovino retinto y el cerdo cebado con bellota,
Para mirarlo con lupa…
los matorrales de las herrizas o refugiado en la espesura con su empleo actual para embalajes, aislantes, piezas de a las cabras con cuya leche se producen reconocidos
La diversidad de insectos de los
de los canutos en los meses cálidos. Cuidadoso y delica- quesos artesanos, una de las atractivas facetas gastro- alcornocales se refleja, entre otras
do, elige los mejores brotes y las hojas más tiernas para nómicas del alcornocal gaditano, entre las que también especies, en la mariposa bajá de dos
alimentarse. A comienzos del verano entra en celo y en sobresalen la miel y la recolección de setas y plantas colas, único representante en Europa
primavera las hembras suelen dar a luz dos crías, mientras aromáticas. Particular relieve han adquirido, y más en fe- de un género típicamente africano, y
que los machos renuevan sus cuernas cada año. Son muy chas recientes, las actividades cinegéticas, desde la caza en el tricóptero recién descubierto
territoriales, con un terreno de campeo que defienden menor y las monterías de venados, a la cacería del corzo, Nyctiophylax (Paranyctiophylax)
frente a cualquier intruso y marcan con señales de olor, el trofeo más codiciado de los alcornocales. gaditana, hallazgo vivo de un género que
se creía extinto en nuestro continente
y solo conocido a través de fósiles.

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 quemada donde germinan las semillas de la mayoría de sus “¡Qué flora más rara en un país
La herriza, la cenicienta del Estrecho. especies de plantas. mediterráneo!”, exclamaba en 1927
Hacia las crestas de las sierras, el alcornocal deja paso a el insigne botánico Pío Font Quer
la herriza, como se le llama en Cádiz al denso matorral La profusa floración de la herriza, que se mantiene durante ante la diversidad y singularidad de la
achaparrado del brezal Mediterráneo. Caracterizada casi todo el año y la reviste de espectaculares paisajes de vegetación de los canutos, alcornocales
por su práctica ausencia de árboles, la herriza ha sido a colorido cambiante, es otra de sus facetas más llamativas. y herrizas del sur de Cádiz.
menudo infravalorada y se ha visto como un ecosistema La eclosión sucesiva de flores de distintas plantas, incluso
degradado. Pero nada más lejos de la realidad: como en los meses de otoño-invierno, algo muy poco frecuente en
brezal seco europeo, la herriza figura entre los hábitats la región, convierte la herriza en un auténtico “reino de las
Entre los insectos polinizadores de la herriza
se señala la mariposa de los cardos Vanessa de interés comunitario más representativos de Europa flores” y, también, en un “paraíso de insectos polinizadores”,
cardui, de aspecto muy vistoso. Frecuente occidental por la biodiversidad de su flora. que acuden atraídos por la abundancia floral y facilitan el
en el área gaditana, es una migradora Brezos de la herriza proceso reproductivo de la vegetación. En sus términos se
infatigable, que puede desplazarse varios La herriza se desarrolla en áreas de suelos ácidos poco han identificado más de 150 especies de insectos poliniza-
miles de kilómetros en generaciones fértiles, clima suave de influencia oceánica y fuertes vien- dores, muchas endémicas o con un elevado interés de con-
sucesivas entre el norte de Europa y sus tos, tapizando vertientes elevadas, crestas y cumbres de al retirarse los hielos, se expandió hacia el norte, de modo servación. Igualmente, este generoso ciclo de las flores de
zonas de invernada en África subsahariana. los relieves de areniscas que se elevan desde el Estrecho que los brezales de Escocia, por ejemplo, provienen muy la herriza permite la obtención de una miel muy apreciada,
de Gibraltar. Corresponde a un enclave en el sudoeste de probablemente de los del Estrecho. por medio de las colmenas trashumantes colocadas por los
Europa y el Mediterráneo que fue refugio de este tipo En la herriza predominan varias especies de brezos (ber- aulagas y hay jaras, jaguarzos y otras plantas como la roble- apicultores de la comarca a lo largo del año.

“
de vegetación durante los periodos glaciales y que, mejuela, brezo de escobas, brecina…), abundan ciertas dilla, articulando uno de los brezales más ricos de Europa
no solo por su diversidad, sino también por su alto nivel de
endemismo y singularidad botánica. Más de la mitad de sus Alcornoque
especies son endémicas, y muchas de ellas se hallan única-
mente en el suroeste de la Península Ibérica o el occidente
Sorprendentemente, mediterráneo, mientras que la presencia de joyas como el
tomillo del Aljibe, exclusivo del Estrecho, o de una planta
el fuego actúa como
carnívora de extraordinaria rareza aún enriquecen más el
panorama de estos brezales gaditanos.
mecanismo regenerador

de la herriza. Ciclos y paisajes de la herriza. Uno de los as-

pectos de la herriza que no deja de sorprender a quienes
Es más, muchas de sus se acercan a sus paisajes – y que denota claramente su
naturaleza mediterránea– es su asociación con el fuego. Los
plantas dependen de él incendios son un fenómeno recurrente en estas formaciones
de matorral, fuego que actúa como mecanismo regenera-
dor del ecosistema, hasta el punto de que es en la herriza

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 Psilotum nudum y Diplazium caudatum); desde hace unos
años un activo plan impulsa la recuperación y conservación
de este valioso patrimonio natural.

Con su elegante apariencia arcaica, más de una docena de

“
especies prosperan en los refugios de vegetación paleotro-
pical que salpican las sierras del sur de Cádiz. Entre otros,
captan la mirada el frecuente “helecho real”, el delicado

»
“helecho de cristal”, el bello Davallia canariensis de propie-
dades medicinales, y, por supuesto, la espectacular Culcita Culcita macrocarpa es un
macrocarpa, el único arborescente, en el área gaditana, una
El levante, protagonista. Este viento, especie de gran tamaño asociada a lugares de elevada hu- espectacular helecho
tan fuerte y dominante en la zona, medad atmosférica, cuyos frondes pueden llegar a alcanzar
juega un papel decisivo, por un lado, ¡Planta carnívora! El mismísimo Charles Darwin más de tres metros de longitud. arborescente que
en el modelado de la herriza, al prestó una atención especial a la Drosophyllun lusitani-
condicionar con su azote el porte y cum, o “atrapamoscas”, la excepcional planta insectívora
puede llegar a medir
carácter de su vegetación; y, por otro, que crece en la herriza, considerada un tesoro botánico
en la existencia de los canutos, al
más de tres metros
y una de las especies más raras de la flora Mediterránea.
aportarles la carga de humedad que Forma parte del mínimo porcentaje de plantas carnívoras
trae al soplar desde el Mediterráneo.
existentes, que apenas suponen un 0,2 % de 350.000 es-
pecies, su presencia se restringe al sudoeste de la Penín-

“
sula Ibérica y sus escasos parientes se limitan a reductos
de África y el sudeste asiático… Su rareza atañe también a
sus características ecológicas:: es la única planta carnívora La frondosidad de los helechos.
que no vive en suelos húmedos, sino secos, El fresco verdor de los helechos tapiza el singular “bosque
creciendo en terrenos abiertos de la herriza de niebla” de estos parajes, los alcornocales más umbríos y
Un tesoro botánico y una
us hojas están recubiertas
después del fuego. Sus los bosques húmedos de las albinas, las surgencias de aguas

de las especies más raras de una de las glándulas más complejas del mansas que acaban originando los canutos, y de los propios
reino vegetal, que emiten una secreción canutos. Cádiz es una provincia afortunada a este respecto,
de la flora mediterránea aromática y pegajosa que atrae y atrapa a al constituir un área de máxima importancia para varias es-
los insectos y que luego los digieren.. Y,
Y en pecies de helechos amenazados. Tras una serie de recientes
fin, la suya es “flor de un día”, por la efímera descubrimientos, se ha podido determinar la riqueza de sus
duración de sus grandes flores de pétalos poblaciones y la exclusiva localización gaditana de tres de sus
amarillos. especies para todo el continente europeo (Pteris incompleta,
Drosophyl lun lusitanicum

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 Y dentro...

El bosque húmedo: los canutos

Así se denominan las gargantas de las sierras de Los Alcornocales con
“túneles” de una tupida vegetación siempre verde, que ha quedado como
asombroso vestigio de la flora tropical de laurisilva que predominaba en
Joyas monumentales. El tesoro natural del Parque la zona mediterránea en el Terciario, hace 25 millones de años. Al cambiar
Natural Los Alcornocales se conjuga con un circuito de pue- el clima, se vio reducida a estos enclaves gaditanos junto al Estrecho,
blos cuya estampa y belleza hablan por sí solas: Alcalá de los donde la influencia oceánica de suaves temperaturas y elevada humedad
Gazules, Algar, Benalup-Casas Viejas, Castellar de la Frontera, debida a las precipitaciones, nieblas persistentes y arroyos ha permitido
Jimena de la Frontera, Los Barrios… y otras poblaciones que sobrevivir a estas formaciones únicas en todo el Mediterráneo y que solo
se distribuyen por los contornos. Como tierra de frontera que se hallan en las islas Canarias, Madeira y un puñado de otras localizaciones.
fue entre castellanos y nazaríes, varias de estas poblaciones
de pasado legendario se dibujan en el monte con potentes Inmersos en las neblinas y el murmullo de torrentes, los bosques galería
fortalezas medievales, atalayas privilegiadas desde los que de los canutos recrean una atmósfera de penumbra en que los helechos y
se divisan espléndidas panorámicas del paisaje. jimena de la Frontera las plantas trepadoras se entrelazan con los laureles, avellanillos, acebos,
durillos, alisos y quejigos, pero eso sí, bajo la presencia dominante del
ojaranzo, o rododendro, el vigoroso arbusto arbóreo, de hasta más de 7
En el interior de estas villas, a lo largo de cuestas, callejas metros de altura, que es un modelo de resistencia, y de belleza seductora.
y placetas, se descubren cautivadores conjuntos de arqui- Superviviente de la primitiva flora terciaria, puede vivir centenares de años
tectura popular, señorial y monumental, entre portadas de y pasar largos períodos sin reproducirse, porque sus semillas o no germi-
piedra y muros encalados. Unos recintos llenos de vida en los nan o no prosperan salvo en contadas ocasiones; en primavera despliega
que abundan las tradiciones de fiestas, oficios artesanales y una deslumbrante floración a base de racimos de grandes flores de color
una gastronomía que hace las delicias de cualquiera que las rosado púrpura, y es capaz de rebrotar y enraizar a partir de sus ramas y
visite. Con sus centros de visitantes y puntos de informa- tubérculos leñosos; presente en el Cáucaso, Líbano y
ción, este racimo de pueblos sirve de punto de partida para otros lugares, en eras remotas proliferaba asimismo
internarse en plena naturaleza y disfrutarla por medio de los de manera natural en otros territorios, como las
senderos, carriles, áreas recreativas, miradores e instalacio- islas británicas. En fin, con un futuro compro-
nes diversas que se reparten en la extensa superficie, de más metido dados sus exigentes requisitos
de 170.000 hectáreas, del Parque Natural Los Alcornocales. ambientales, el ojaranzo ofrece en la
actualidad una magnífica oportunidad
para monitorizar las consecuencias
en las plantas del cambio climático.

Castellar de la Frontera

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 El atún rojo
El brillo de la vida en las aguas de Cádiz

J ala, jala…!, es el grito que resuena desde hace siglos en

las almadrabas de la costa de Cádiz cuando los pesca-
de Gibraltar en su migración anual para desovar en el
Mediterráneo. Vienen de muy, muy lejos, del Atlántico
sigue valiendo hoy de referencia acerca de las maravillas
que alberga el mundo submarino de estos parajes y las
de diferentes especies y un espectacular repertorio de
cetáceos en el que sobresalen las orcas, para las que el
dores echan mano de las redes para capturar uno de sus Norte americano, y lo suyo es una exhibición de vitalidad: delicias que puede proporcionarnos, y también de adver- atún es aquí la presa favorita, junto a delfines de varios
tesoros más preciados: el exquisito atún rojo atlántico. robustos, corpulentos, voraces, de aguda forma hidrodi- tencia sobre su fragilidad y la necesidad de preservarlo. géneros e incluso ballenas y cachalotes. En el panorama
Bien conocido y muy codiciado desde Europa al Lejano námica, dorso brillante oscuro y terso vientre plateado, por encima de las olas merodean las aves en vuelo, se
Oriente, su valor excede con mucho al de un simple y nadan veloces a través del paraíso acuático del litoral En su singladura frente a los acantilados de Barbate, balancean embarcaciones de pesca y recreo, y el atún
suculento bocado: es todo un símbolo de la riqueza, la gaditano. Se trata, sin la menor duda, de una de sus joyas rumbo al Estrecho y ante la silueta de África, los bancos vuelve a dejar constancia de su presencia en los lancho-
salud y la cultura de la vida marina en las aguas gaditanas. más valiosas y representativas, una especie de tintes de atunes nos sirven de guía para descubrir los sugesti- nes de la almadraba, la tradicional pesquería artesana
mitológicos admirada desde la Antigüedad por sus cuali- vos paisajes sumergidos de fondos de arena y de roca, para su captura, tan típica de Cádiz, con la que se ha
Al despuntar la primavera, los vuelos de atunes —como dades e interés alimenticio y comercial, hasta el punto de la vegetación de algas y praderas de plantas marinas, la logrado armonizar su aprovechamiento y conservación.
llaman los del oficio pesquero a los cardúmenes de es- figurar como emblema en las viejas monedas de Gades. generosa diversidad de una fauna que comprende desde
tos peces— irrumpen por la embocadura del Estrecho Este protagonismo no ha disminuido. El atún rojo nos invertebrados de distintas clases a infinidad de peces

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 El atún, en primera persona. Me presento, soy el atún. Mi carne se guardaba en salazón y con mis vísceras El arte de la almadraba. La pesquería más fa-
atún rojo atlántico (Thunnus thynnus), uno de los peces y otros pescados y hierbas aromáticas se maceraba el mosa del atún rojo en Cádiz es la almadraba, un “arte
de mayor tamaño y muy apreciado en la gastronomía. preciado garum, una salsa fuerte y sabrosa para aderezar de pesca de los más antiguos”, de origen milenario y
Puedo llegar a medir más de 3 metros y pesar cientos de los mejores platos. Si consigo salvar el litoral gaditano especialmente asociado al litoral gaditano. Consiste bá-
kilos, hasta unos 600. Una de mis características princi- y retornar al Atlántico, como soy longevo y puedo vivir sicamente en un dispositivo con enormes redes, embar-
pales, muy poco corriente en los peces, es mi capacidad treinta años, seguro que volveré para reproducirme e caciones auxiliares y numeroso personal que interrumpe
para elevar y mantener mi temperatura corporal por intentar zafarme otra vez de mi captura. la ruta de los atunes cerca de la costa y los lleva a una
encima de la temperatura ambiente, lo que me permite “trampa” en la que se capturan. En fechas lejanas cuando
Almadabra de la costa
soportar aguas tanto frías como templadas y cálidas. Soy el atún era abundantísimo, se practicaba la almadraba
gaditana en el siglo XVI
un viajero incansable, me sumerjo hasta los 500 o 1.000 “de vista” o “de tiro”, mediante una red gigantesca que se
metros y nado a gran velocidad, tan rápido que alcanzo De atunes y espartes. En sus rutas por el Estrecho, tendía y recogía con las capturas desde la misma playa.
unos 70 kilómetros por hora. En primavera recorro miles el atún rojo sufre el temible acoso de la orca (Orcinus
de kilómetros desde el Atlántico Norte al Mediterráneo orca), conocida en estos mares como “esparte”, nombre
para reproducirme. En las aguas más cálidas del Medi- que se refleja en el vecino cabo Espartel, en la costa ma-
terráneo, entre las islas Baleares, Sicilia y el sur de Italia, rroquí enfrente de Tarifa. Este mamífero marino de distri-

»
desovo, pongo los huevos —millones cada vez, a partir bución cosmopolita —presente en todos los océanos del
de los cuatro o cinco años—, y a comienzos del verano mundo— es la especie más grande de los delfínidos, con
vuelvo al océano atravesando las columnas de Hércules. machos que pueden llegar a medir 9 metros y pesar 6
Apenas como durante el viaje, mi único objetivo es llegar. toneladas; de color negro azabache con parches blancos,
Normalmente soy un depredador voraz, me alimento de uno de sus rasgos más reconocibles es su esbelta aleta
muchas especies de peces (caballas, sardinas, jureles…), dorsal. La dieta de este superdepredador varía según

“
de calamares, crustáceos, medusas, etc., pero también zonas (peces, cefalópodos, mamíferos, aves y tortugas
soy depredado, por otros animales y por el hombre; es marinas…), pero en el Estrecho, como carnívoro opor-
un tributo que hay que pagar. tunista que es, se ha especializado en el atún rojo que
cruza en sus migraciones de primavera y verano. En estas
Muchos atunes rojos se desplazan
Al pasar por el Estrecho de Gibraltar, ante la presencia de aguas se han identificado cinco manadas familiares de Más tarde y hasta la actualidad, se cala la almadraba de
En primavera recorro de la costa atlántica de Estados
orcas, me asusto y viajo más cerca de la superficie. En- orcas, con alrededor de medio centenar de cetáceos que “monteleva”, un laberinto fijo de pantallas y cámaras de Unidos y Canadá a las áreas de
tonces me pueden atacar y devorar, pero no me detengo. acechan los movimientos de los atunes para darles caza. redes ancladas que conduce al atún hasta el copo, en el
miles de killómetros puesta mediterráneas, lo que
Para aprovechar las corrientes, me aproximo a la costa, Los persiguen hasta agotarlos, beneficiándose de las co- que se efectúa la levantá, momento culminante de las supone una distancia en línea recta
desde el Atlántico Norte lo que facilita mi pesca, que se lleva practicando desde rrientes que los empujan hacia la costa y de las barreras faenas en que se sacan a la superficie las capturas. En ¡ superior a los 8.000 kilómetros!
hace siglos. Aristóteles relata que ya lo hacían los fenicios de las almadrabas y otras pesquerías para acorralarlos. consonancia con sus costumbres migratorias, cuando el
al Mediterráneo para que se aventuraban por las costas de Cádiz, y en época Tras la captura, las orcas a menudo devoran tan solo la atún se dirige en marzo del Atlántico al Mediterráneo, se
romana, la ciudad de Baelo Claudia, la Bolonia de hoy barriga y la ventresca, las partes más grasas y nutritivas calan las almadrabas “de derecho”, y al volver en junio en
reproducirme entre Tarifa y Barbate, fue un emporio de la industria del de los grandes atunes. dirección inversa, se calan las “de revés”.

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“El mundo submarino

de Cádiz es un paraíso
Este arte de pesca tradicional resulta sostenible para la
conservación de la especie y respetuoso con el medio, a
diferencia de otros que esquilman los mares indiscrimina-
damente. En Cádiz, la almadraba y la industria en torno
españoles… Y no es para menos, las aguas del Estrecho
están entre las mejores del mundo para ver estos espec-
taculares mamíferos marinos. Varias especies son habi-
tuales, las orcas, como ya sabes, acuden para perseguir a
por descubrir al atún es muy importante y da de comer a mucha gente, los atunes, y otras están de paso entre el Mediterráneo y
fomentando una cultura y una gastronomía muy ricas y el Atlántico. Para los cetáceos, el Estrecho, igual que para
variadas que constituyen un valioso patrimonio de la pro- los barcos, es una zona muy concurrida.
vincia. El atún de almadraba gaditano tiene, además, una —¿Qué especies de cetáceos mencionarías de las que
notable reputación y proyección exterior, en especial, en nadan por aquí?
Japón, a donde se exporta directamente y se vende a —Bueno, por tamaño destacan el rorcual común, el se-
precios desorbitados. gundo animal más grande del planeta, que puede medir
cerca de 25 metros y pesar 70 toneladas, y el cachalote, Por encima de la superficie. Como trasfondo A la altura de Barbate se hallan bajos y arrecifes, fondos La fragilidad del coral
algo más pequeño pero también formidable, un gigante de este litoral de Cádiz se perfila el acantilado de la Breña, de piedra y cascajo, y una mayoría de fondos arenosos en El llamativo coral anaranjado
que se sumerge a cientos de metros en los cañones del un farallón de roca dorada de varios kilómetros de longi- los que crecen praderas marinas de plantas con flores y (Astroides calycularis) tiene una
Estrecho. Mucho más comunes y visibles son los delfines, tud y hasta 100 metros de altura. Lo remata la línea verde frutos como Cymodocea nodosa, mientras en diferentes distribución restringida al sudoeste
que saltan jugueteando en manadas. Los hay de varias de un pinar donde resalta la torre del Tajo, una de las tipos de sustratos y profundidades prolifera una variedad mediterráneo y la costa atlántica
especies, el delfín común, el listado, el mular, y sus parien- viejas atalayas levantadas en otros tiempos para alertar de algas, pardas, rojas y verdes. En el dinámico y colorido de Cádiz, donde se sitúa su límite
occidental y su mayor población en
tes los calderones negros, de los que hay por aquí varios de la amenaza de piratas y corsarios. A continuación se medio subacuático habita una fauna que comprende
Andalucía, del Estrecho a Barbate.
clanes. prolonga la ensenada de Barbate, hasta donde se extien- desde el vistoso coral anaranjado, la anémona conocida
Vive sobre roca desde cerca de la
Por otra parte, el encargado de un centro de buceo, de el límite del Parque Natural de la Breña y Marismas de como “tomate de mar”, estrellas de mar, erizos o la holo-
superficie hasta unos 20 metros
Salvador, nos orienta sobre otra de las actividades que Barbate, y luego, una costa baja de playas con pequeñas turia llamada “pepino de mar” y numerosos moluscos, a
de profundidad. Muy sensible a la
gozan de un gran atractivo en esta costa: sierras en la trasera que llegan hasta el Estrecho. Y en la cuantiosos peces, desde lisas, caballas y otras especies, contaminación, la alteración del
—El submarinismo tiene mucho peso en estas aguas, in- otra orilla, África a lo lejos. Sobre las olas se divisan los al apreciado voraz o besugo de la pinta, de aguas más hábitat y cambios climáticos, está
cluidas en buena medida dentro de los parques naturales pesqueros faenando y otras embarcaciones, y en su este- profundas. El paraíso submarino de la costa gaditana protegido como especie amenazada.
de Barbate y el Estrecho. Nadie que lo practique se va a la y por el aire, las aves marinas que animan estos cielos, tiene asimismo una de sus facetas más espectaculares
¡Cetáceos a la vista! Entre los profesionales rela- sentir defraudado, seguro. Hay muchísimo que ver, aquí gaviotas patiamarillas y de Audouin, chorlitejos, pardelas, en los cardúmenes de atún rojo que lo surcan a toda
cionados con el mar de la costa sudoeste de Cádiz están se han catalogado más de 2.500 especies de fauna y flo- y, de cuando en cuando, los bandos de espátulas de paso velocidad y en las orcas, delfines y otros cetáceos que lo
los vinculados al turismo de naturaleza, que nos pueden ra. Para los amantes de la naturaleza, este es un paraíso en sus migraciones. frecuentan.
poner al tanto de algunas de estas actividades en auge. por descubrir.
El patrón de una de las embarcaciones dedicadas al
avistamiento de cetáceos en el entorno del Estrecho de Paraíso submarino. La costa sudoeste de Cádiz
Gibraltar nos comenta: presenta bajo el mar una amplia plataforma continental
—Al principio, la mayoría de los interesados eran turistas muy propicia para la pesca, hasta unos 200 metros de
extranjeros, pero ahora gran parte de los que vienen son profundidad, y un litoral en el que se alternan los tramos
rocosos y acantilados con el predominio de largas playas.

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 Tarifa

Cádiz San Fernando

Chiclana

Del mar a la mesa: delicias del atún rojo. c

Coni l de la Front era
Zahara de los Atunes ¡Hummm, está exquisito! Esto no para de oírse cuando
hay de por medio atún de almadraba auténtico. Y con
toda la razón. La textura, el sabor, los matices gastro-
Barbate
nómicos de estos colosos de muchos kilos son únicos, y
también muy variados según sus distintas partes. El
despiece del atún, el llamado “ronqueo” por
el ruido sordo que hace el corte del cu- Juan de Conil nos prepara una
chillo al rozarle el espinazo, disecciona exquisita ventresca de atún de
La costa de la almadraba. almadraba viajaba al otro piezas de carne como el jugoso morrillo, forma sencilla. Sal, aceite de
Así podría denominarse la franja de algo más de 50 kiló- lado del mundo, al mercado los suaves lomos, el tarantelo o la apre- con la “nueva cocina” y, en especial, con la cocina japo- oliva y 20 minutos de horno.
Después, marcar a la brasa.

»
metros de longitud de la costa atlántica de Cádiz entre de Japón, donde alcanza ciada ventresca infiltrada de grasa, junto con nesa y la que cae bajo su influencia, en las que el atún
Conil de la Frontera y Tarifa donde hoy se concentra la precios estratosféricos. Allí, las huevas e incluso la piel, empleada para guisos, que del es materia imprescindible y ocupa una posición estelar:
pesca del atún rojo con el arte de la almadraba. Si en otros a más de 12.000 kilómetros de atún rojo casi todo se come. Dado el enorme potencial para sushi, sashimi y otras elaboraciones el atún rojo no
tiempos las almadrabas llegaron a calarse en la práctica distancia, se sigue destinando una importante cuota de alimentario que tiene, no es de extrañar que haya pro- tiene rival, como para tantas creaciones culinarias de los
totalidad del arco del golfo de Cádiz, desde el Algarbe las capturas, pero estas se comparten ya en gran medi- tagonizado una cultura gastronómica de hondas raíces chefs más afamados. Basta darse una vuelta por Barbate,

“
portugués hasta el Estrecho de Gibraltar y el Mediterrá- da con la fuerte demanda nacional y europea. La costa en la provincia de Cádiz. Con un prestigio que no ha por Conil, por Zahara o Tarifa para comprobarlo.
neo, la disminución de las capturas acabó reduciendo su de la almadraba… fachada marítima de la provincia de cesado de crecer hasta convertirlo en cotizado producto
localización a este tramo del litoral gaditano en que esta Cádiz, un faro de naturaleza y tradición que además de gourmet, el atún de almadraba ha saltado del recetario
especie fue siempre más abundante que en cualquier presumir de esta pesquería ancestral, se enorgullece de tradicional a la corriente culinaria contemporánea e
otro lugar. Tras descender a un punto crítico que parecía tener pueblos de un atractivo admirable por sus recintos internacional, deleitando tanto al comensal de la mesa
En la actualidad
amenazar con su desaparición en la segunda mitad del urbanos, sus castillos y torres, por sus playas y paisajes, y, diaria como a los paladares más sofisticados y exigentes.
están operativas siglo XX, desde hace varios años se ha producido una desde luego, por la hospitalidad y el carácter de su gente. Ahí están, para recordar que la gastronomía del atún
notoria recuperación del atún rojo, gracias a las medidas está avalada por una tradición de siglos, las sabrosas
cada temporada las adoptadas por todos los sectores implicados para evitar salazones y conservas atuneras, mojamas y preparados
la sobrepesca y asegurar su conservación. En la actua- en aceite de oliva, con el que casa a la perfección. Los
almadrabas de Conil, lidad están operativas cada temporada las almadrabas platos de toda la vida lo aprovechan al milímetro y son
de Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa, que literalmente inagotables, como se constata en las casas y
Barbate, Zahara de
permanecen activas hasta cubrir los cupos asignados por establecimientos gaditanos: atún al horno, encebollado,
los Atunes y Tarifa campaña. Hace unas décadas, la mayor parte del atún de con tomate, al ajillo, a la plancha, en guisos… Igual ocurre

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 Y tan cerca...
Testimonios: el erizo de mar común. incluso iniciativas para cultivarme, lo que haría mi
Soy un invertebrado, un equinodermo con el nom- consumo más sostenible. Al ritmo de las mareas,
bre científico de Paracentrotus lividus, un animal Vivo tranquilo en lugares poco visitados, como
que podríamos llamar raro, de los pocos con sime- zonas militares de Rota o la isla de Tarifa, donde por la Caleta de Cádiz
tría radial, como mis parientes cercanas las estrellas mantengo a raya a las poblaciones de algas. Hace
de mar. Suelo vivir a poca profundidad o en la zona poco ha llegado al Estrecho y el litoral gaditano un Cuando oímos hablar de la riqueza de especies del mar, a menudo
intermareal, en pozas o sobre rocas. Soy omnívoro, como alga asiática invasora que podría ser mi alimento, pero no nos imaginamos los arrecifes de coral de mares lejanos, o la enorme
de todo, pequeños animales, restos en el detrito y muchas me gusta; no solo eso, sino que los tóxicos que produce me diversidad de pescados y mariscos de nuestros mercados… pero casi
algas, de las que me encanta la “lechuga de mar” (Ulva rotun- sientan muy mal, y si hay cerca mucha de esta alga, se me nadie se acordará de la zona intermareal, de la franja costera que se
data). Mis fuertes púas me defienden de los depredadores, caen las púas y muero. cubre de agua y descubre dos veces al día, al compás de las mareas
pero eso no evita mi recolección para alimento humano. Los “llena” y “vacía”. Dadas las exigentes condiciones de estrés ambiental
domingos previos al carnaval de Cádiz se celebra la erizada, (deshidratación, temperaturas, etc.) que trae consigo el fenómeno de
la degustación de erizos en las calles, que a veces esquilma las mareas, tan patentes en el litoral de Cádiz, los organismos que viven
mi población natural, un problema para mi subsistencia. Hay en este medio de frontera se caracterizan por sus particulares adapta-
ciones anatómicas, fisiológicas, ecológicas y hasta de comportamiento,
configurando un ecosistema mucho más rico y diverso de lo que suele
creerse. Tanto es así, que en la última década se han descrito varias
especies nuevas para la fauna y la flora andaluzas, ibéricas e incluso
para la ciencia, procedentes de este ámbito gaditano.

Otros tesoros bajo el mar.

Las aguas de Cádiz atesoran una La popular Caleta de Cádiz, que ya fuera un lugar de referencia para la
extraordinaria riqueza histórica. Al tratarse botánica marina en el siglo XVIII por los trabajos del gaditano José Ce-
de uno de los mares más frecuentados lestino Mutis, es todo un ejemplo en este sentido por la extraordinaria
desde la Antigüedad, en su lecho reposa biodiversidad de sus roquedos intermareales, con más de 300 especies
un patrimonio submarino de valor de fauna, la mayoría invertebrados marinos, y unas 100 de algas. A la
incalculable, restos de naufragios causados importancia biológica de los roquedos se suma la de las zonas inter-
por temporales, batallas y accidentes que mareales o someras de arena y fango, que proporcionan además un
ofrecen una evocadora lectura del pasado. sustento esencial para la avifauna, y también a los mariscadores que
Así lo rememoran los vestigios de naves
recolectan marisco y cebos de pesca; de hecho, se ha descubierto que
romanas, las cuadernas y cañones de navíos
las poblaciones del cebo conocido como “gusana de sangre”
perdidos en el combate de Tragfalgar
en realidad correspondían a dos especies distintas
o los esqueletos de pesqueros que son
desconocidas, una de arena y otra de fango, que
testigo de percances más recientes.
no han sido descritas hasta 2020.

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 Un día por la Provncia de Cádiz

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 Este libro se terminó de imprimir
el 3 marzo de 2025
Día Mundial de la Naturalez a.

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