Scribd
Cargar
650 vistas16 páginas

Guarniciones: Tipos y Cómo Servirlas

Las guarniciones son acompañantes de platos principales que realzan, complementan o decoran los platos. Pueden estar elaboradas juntas con el plato principal o aparte. Existen guarniciones sencillas de un solo elemento y guarniciones compuestas de varios elementos. Algunas guarniciones tienen nombres propios que hacen referencia a sus creadores o ingredientes. Las carnes, pescados y algunos vegetales admiten como guarniciones hortalizas, setas, pastas, hojaldres y frutas.

Cargado por

chefxavier543451
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
650 vistas16 páginas

Guarniciones: Tipos y Cómo Servirlas

Las guarniciones son acompañantes de platos principales que realzan, complementan o decoran los platos. Pueden estar elaboradas juntas con el plato principal o aparte. Existen guarniciones sencillas de un solo elemento y guarniciones compuestas de varios elementos. Algunas guarniciones tienen nombres propios que hacen referencia a sus creadores o ingredientes. Las carnes, pescados y algunos vegetales admiten como guarniciones hortalizas, setas, pastas, hojaldres y frutas.

Cargado por

chefxavier543451
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 16

Guarniciones: qu papel

desempean, cul elegir y


cmo servirlas en la mesa
Son diferentes acompaantes de carnes,
pescados, aves, mariscos y otras preparaciones
Es el alimento, o conjunto de alimentos,
cocinado o crudo, que se utiliza en la
terminacin de un plato o elaboracin
culinaria, realzndolo, complementndolo o
decorndolo.
Este elemento puede estar elaborado junto
con la elaboracin base ( verduras en guisos) o
elaborado a parta y juntndolo a la hora de
montar el plato.
Lasguarniciones pueden ser sencillas, las
formadas por un solo elemento ;o
compuestas, formadas por varios
elementos.
Las ms utilizadas son las g. compuestas,
algunas de las ms utilizadas tienen
nombres propios, haciendo referencia a sus
creadores, ingredientes ,etc.
Tambin hay elaboraciones que llevan sus
propias guarniciones, ya que ellas forman
parte de propia elaboracin
Almirante: Lamas de trufa, championes, ostras y
almejas con salsa Nantua.
Cardenal: Filetes de bogavante o langosta y
lamas de trufa con s. cardenal.
Florentina: Sobre espinacas.
Murat: Cuartos de alcachofas, patatitas doradas,
perejil picado y salsa molinera.
Los pescados admiten como guarnicin, todo
tipo de hortaliza, en cualquier forma de coccin;
trufas y setas en general, hierbas aromticas
,hojaldres, etc.
Las carnes admiten como los pescados
cualquier tipo de hortaliza, setas, pastas
italianas, hojaldres, frutas, hierbas
aromticas, etc.
. Americana. Forestal (forestiere).
Andaluza. Grand mre.
Bouquetiere. Henry IV.
Bretonne. Inglesa.
Bruxelloise. Napolitana.
Choron. Nicoise.
Clamart. Portuguesa.
Doria. Primavera.
Dubarry. Verde prado.
Producto adicionado a un plato para
aromatizar, saborizar y complementar
aves, carnes, pescados y algunos
vegetales
Almirante (pescados).
Argenteuil (carnes y
aves).
Bella molinera
(pescado).
Borgoa (carnes).
Bretona (pescados).
Cardenal (pescados).
Dugler (pescados).
Florentina (pescados y
carne).
Milanesa (carnes).
Mirabeau (carnes y
pescado).
Nicoise (pescado).
Polonesa (pescado).
Prncipe murat
(pescado).
Rossini (carne).
Tirolesa (carne).

También podría gustarte