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ANTIESPUMANTES

Este documento define los antiespumantes como aditivos alimentarios utilizados para evitar la formación excesiva de espumas. Explica que funcionan al desestabilizar las burbujas de espuma mediante la penetración y difusión de la materia activa en la interfaz gas-líquido. También clasifica los diferentes tipos de antiespumantes y describe sus usos principales en la industria cervecera y de productos en polvo y mermeladas.

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ANTIESPUMANTES

Este documento define los antiespumantes como aditivos alimentarios utilizados para evitar la formación excesiva de espumas. Explica que funcionan al desestabilizar las burbujas de espuma mediante la penetración y difusión de la materia activa en la interfaz gas-líquido. También clasifica los diferentes tipos de antiespumantes y describe sus usos principales en la industria cervecera y de productos en polvo y mermeladas.

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ADITIVOS ALIMENTARIOS

ANTIESPUMANTES

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS II


MAGALY MERCEDES CHAMORRO MONCAYO
DEFINICIÓN

 Es un aditivo utilizado para evitar la


formación excesiva de natas y espumas.

 Industria cervecera
 Productos en polvo
 Mermeladas
ANTECEDENTES

 ESPUMAS:
Dispersión de burbujas de gas suspendidas en un
liquido generalmente viscoso o un semisólido.

 Interface gas-liquido.
REQUERIMIENTOS

 Tensión superficial menor que el medio


espumante

 Se disperse en el medio espumante, pero


no soluble

 Sea compatible y estable con el medio


espumante
DESESTABILIZACIÓN DE UNA BURBUJA

• Generan inestabilidad en la
espuma

• Dificultan la creación de
espumas
MECANISMO DE ACCIÓN

Penetración y difusión de la materia activa del


espumante
CLASIFICACIÓN

 Base aceite mineral (AM)


 Base aceite de silicón (AS)
 Base surfactantes (AC)
 Base aceite vegetal (AV)
 Base agua (AW)
EN LA INDUSTRIA
TOXICIDAD

 Generalmente, no está catalogado como un producto


peligroso.

• Antiespumante B-10

• Ácidos grasos como el palmítico, causan efectos


negativos sobre la salud.
ILUSTRACIÓN
BIBLIOGRAFÍA

 Emulsiones Químicas (2014). Antiespumantes. Recuperado en Abril del 2017 de:


http://www.emulsionesquimicas.com/antiespumantes.html

 TEGO Foamex (s.f). Antiespumantes. Recuperado en Abril del 2017 de:


http://www.tego.de/sites/dc/Downloadcenter/Evonik/Product/Tego/es-mx/technical-background-defoamers.pdf

 Badui Dergal, Salvador. (2006). Química de los alimentos. México: Pearson Educación.

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