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Dieta para Hemocromatosis: Guía y Menú

Este documento proporciona recomendaciones dietéticas para personas con hemocromatosis. Resume los factores que inhiben la absorción de hierro, como fitatos, oxalatos, calcio y ácido etilendiaminotetracético. También describe las características físicas y químicas deseables de la dieta, como una alta fibra, bajo colesterol y proteínas superiores al 50% del valor de referencia. Además, incluye menús de ejemplo y recomendaciones higiénicas como evitar carnes y

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Dieta para Hemocromatosis: Guía y Menú

Este documento proporciona recomendaciones dietéticas para personas con hemocromatosis. Resume los factores que inhiben la absorción de hierro, como fitatos, oxalatos, calcio y ácido etilendiaminotetracético. También describe las características físicas y químicas deseables de la dieta, como una alta fibra, bajo colesterol y proteínas superiores al 50% del valor de referencia. Además, incluye menús de ejemplo y recomendaciones higiénicas como evitar carnes y

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HEM OC RO M A TO S I S

•PATOLOGÍA - EXCESO DE HIERRO – HEREDITARIO -


FACTORES QUE INHIBEN EL FE

• FITATOS
• OXALATOS
• CALCIO
• FOSFATOS
• ACIDO ETILENDIAMINETETRCETICO (EDTA) (CONSERVANTE AGENTE QUELANTE)
• TANINOS
CARACTERES DEL REGIMEN
FÍSICOS:

• TEMPERATURA: FRÍAS, TEMPLADAS, CALIENTES. TODAS PERMITIDAS, DE


ACUERDO A LA PREPARACIÓN.

• CONSISTENCIA: LÍQUIDA, BLANDA, SEMIBLANDA, SÓLIDA. TODAS PERMITIDAS,


DE ACUERDO A LA PREPARACIÓN.

• VOLUMEN: NORMAL
• RESIDUOS: FIBRA :40 GRS/DÍA
• FRACCIONAMIENTO: 4 COMIDAS Y 1 COLACIÓN
• QUÍMICOS:
 PURINAS: NORMOPURÍNICO

 SABOR Y AROMA: AGRADABLE

 MACRONUTRIENTES:

 HC COMPLEJOS; HC SIMPLES< 10%

 AGS <10% AGM < 10% Y AGP <10%

 COLESTEROL <200 MG

 PROT >50% AVB

• VITAMINAS: FE 8 MG, VIT C 75 MG


ALIMENTOS CANTIDAD HC PROT GRS FE CA VIT C
LECHE 400 10 6 6 0,4 234 0
QUESO 30 0 6,6 7,2 0 187,5 0
CLARA DEL HUEVO 50 0 6 6 0,43 28 0
CARNE(POLLO Y PESCADO 50 0 9,5 1,5 0,65 8 1,55
VEG A 50 1,5 0,5 0 0,6 20,5 23
VEG B 100 8 1 0 0,7 33 13,5
FRUTAS 500 24 2 0 1,6 26 36
CEREALES 20 14 2,4 0 0,6 5,8 0
LEGUMBRES 20 11,8 4 0,4 1 14,2 0
PAN 80 48 8 0 0,88 17,6 0
DULCE 30 21 0 0 0,3 6 0
AZUCAR 30 30 0 0 0,03 0  
ACEITE 30 0 0 20 0 0  

GRAMOS 1490 222,3 56 57,1 7,19 580,6 74,1


KCAL 1627,1 889,2 224 514      
 

•DESAYUNO MENÚ
MATE COCIDO CON LECHE
PAN INTEGRAL CON MERMELADA DE ALCAYOTA
COLACIÓN

ENSALADA DE FRUTAS
ALMUERZO

PLATO DE ENTRADA: SOPA DE VEGETALES


PLATO PRINCIPAL: POLLO GRATINADO DE QUESO Y LINO, ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA DE ARVEJA
FRESCAS, LECHUGA, TOMATE, REPOLLO Y MANDIOCA.

BEBIDA: TÉ VERDE
CENA

PLATO PRINCIPAL: TORTILLA DE PAPA CON ENSALADA DE BRÓCOLI GRATINADO


BEBIDA: TÉ VERDE
• RECOMENDACIONES HIGIENICAS DIETETICAS

 REALIZAR UNA BUENA LECTURA DE LOS ETIQUETADOS DE LOS PRODUCTOS A LA HORA


DE ADQUIRIR UN PRODUCTO, EVITANDO AQUELLOS QUE FORTIFICADOS CON HIERRO

 CONSUMIR SOLO 2 VECES A LA SEMANA CARNES DE POLLO Y DE PESADO, SIEMPRE


ACOMPAÑADO DE QUESO, VERDURAS CRUDAS (LECHUGA, LECHUGA MORADA,
REPOLLO, RÚCULA, PEPINO, ZANAHORIA), CHÍA, LINO, GIRASOL.

 EVITAR EL LIMÓN EN LAS PREPARACIONES.

 LAS FRUTAS COMO EL KIWI, FRUTILLA, MANZANA, PERA, NARANJA, MANDARINA,


CONSUMIRLAS LEJOS DEL ALMUERZO Y CENA. SE RECOMIENDA EN UNA MERIENDA O
COLACIÓN.

 RETIRAR TODO TIPO DE GRASA DE LAS CARNES Y EVITAR EL CONSUMO DE VÍSCERAS, Y


PRODUCTOS EMBUTIDOS.
 EVITAR EL CONSUMO DE ALCOHOL.

 SE RECOMIENDA EL CONSUMO DE CALCIO (QUESOS, CLARA DE HUEVO, LECHE) DURANTE EL ALMUERZO Y CENA.

 INCORPORAR A LA DIETA GRANOS Y LEGUMBRES, COMO EL MIJO, MAÍZ, CENTENO, ARROZ INTEGRAL, AVENA,
GARBANZO, EN EL ALMUERZO Y CENA

 ES RECOMENDABLE ACOMPAÑAR EL ALMUERZO Y CENA CON TÉ VERDE O TÉ NEGRO.

 SE RECOMIENDA TOMAR LECHE, QUESO, CLARA DE HUEVO QUE SON RICOS EN PROTEÍNAS Y CALCIO Y POBRES
EN HIERRO.

 EVITAR UTENSILIOS DE COCINA FABRICADOS CON HIERRO.


GRACIAS 

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