LÍPIDOS O GRASAS
3ER TEMA
UNIDAD 1
LIPIDOS Y GRASAS
Los lípidos o grasas son un grupo diverso de
compuestos orgánicos constituidas por carbono, oxígeno
e hidrógeno, insolubles en agua.
Los triglicéridos son la clase más común de lípidos que
se encuentran en el organismo y en los alimentos.
CLASIFICACIÓN
Los lípidos de importancia en nutrición,
se clasifican según su estructura
química en Simples y Complejos.
SIMPL COMP ASOCI
ES LEJOS ADOS
●
Ácidos grasos ●
Fosfoglicerid
●
Proslagland
●
Grasas os inas
Neutras ●
Glucolipidos ●
Terpenos
●
Cera ●
Lipoproteínas ●
Esteroides
LIPIDOS SIMPLES
Los lípidos simples son aquellos
en cuya composición participan
el oxígeno, el carbono y el
hidrógeno.
LIPIDOS COMPLEJOS
Son los lípidos que, además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre.
LIPIDOS ASOCIADOS
Según su estructura química, los lípidos
asociados pueden dividirse en tres series:
De los cuales solamente estudiaremos los mas
importantes desde el punto de vista nutricional:
Ácidos Grasos
Triacilglicericos o grasas
Fosfogliceridos
Esteroides
Ácidos Grasos: Ácidos grasos Ácidos grasos Ácidos Grasos
son los Saturados: solo insaturados: tienen Poliinsaturados:
tienen enlaces uno o varios
componentes simples entre los
Son los ácidos
característicos de enlaces dobles. grasos
átomos de carbono.
muchos lípidos y Reciben el nombre Estas grasas son. indispensables
rara vez se genérico de mantecas líquidas o blandas son el acido alfa
encuentran libres y ejemplos de ellas a temperatura linolenico (omega
son: la manteca, ambiente y
de células. 3), el linoleico
mantequilla y la predominan en los
Los ácidos grasos grasa vegetal (omega 6), el
alimentos de
se clasifican en hidrogenada utilizada acido oleico
origen vegetal a
dos grupos: en repostería.
excepción de los
(omega 9)
aceites de pescado.
Menciona dos alimentos que utilices con
mayor frecuencia en la preparación de tus
comidas que contengan grasas saturadas.
Menciona tres alimentos fuente de ácidos
grasos insaturados.
TRIACILGLICERIDOS
Ácidos grasos trans
Los ácidos grasos trans, no permiten que
los ácidos grasos indispensables (el
linoleico y el linolénico) se utilicen
adecuadamente, además de aumentar el
riesgo de enfermedades cardiovasculares
Dependiendo del tipo de acido graso mayoritario las grasas
pueden ser de 3 tipos.
Monoinsaturadas: Aceite de oliva y frutos secos
Poliinsaturadas: Aceite de girasol y pescados azules
Saturadas: Grasas animales y Aceite de Palma
FOSFOLIPIDOS
Se encuentran en todas las células, combinados con las proteínas,
como elementos de las membranas y estructuras celulares.
Los de importancia son:
Lecitina. Es un compuesto emulsificante Cefalina. Es importante
que permite que se mezclen el agua y las en el proceso de la coagulación sanguínea.
grasas.
Glucolípidos. Son componentes del tejido
Esfingomielina. Forma parte de la vaina
nervioso y de algunas membranas celulares,
de mielina del tejido nervioso.
donde participan en el trasporte de lípidos.
ESTEROIDES
En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la aterosclerosis.
Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales, las suprarrenales y
la vitamina D.
El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para:
Formar las membranas celulares
Fabrica compuestos imprescindibles (hormonas, bilis y vitamina D)
Investiga a qué se refiere el término “colesterol
malo” y qué riesgos tiene para la salud.
¿Qué función desempeñan las sales biliares en
la digestión de las grasas?
FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS
1. Son fuente concentrada de calor y 5. Son la reserva de energía del
energía, aportan 9 Kilocalorías por organismo.
gramo.
2. Son el medio de transporte de algunas 6. Dan una sensación de saciedad debido
proteínas (lipoproteínas) y de las a que se digieren con mayor lentitud que
vitaminas liposolubles. los hidratos de carbono y las proteínas.
3. Actúa como aislante para mantener la
temperatura corporal. 7. Mejoran la textura de los alimentos.
4. Protege a los órganos y aparatos de
posibles lesiones y los mantiene en su
8. Dan sabor en la dieta.
lugar.
