TRANSFERENCIA

DE CALOR

Ramírez Ramírez Carlos Irving

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T01 RAMIREZC SECCB #28
 ¿QUÉ ES TRANSFERENCIA DE
CALOR?

• Se denomina transferencia de calor, transferencia

térmica o transmisión de calor al fenómeno físico que
consiste en el traspaso de energía calórica de un medio
a otro.
• El proceso de la transferencia de calor es indetenible (no
se lo puede frenar) aunque ralentizable (se puede
desacelerar), empleando barrares y aislantes. Pero
siempre que exista una diferencia de calor en el universo,
el calor tenderá a transferirse a través de los medios
disponibles.
 MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR

• CONDUCCION • LEY DE FOURIER DE LA

• Se efectúa por interacción entre partículas CONDUCCION
adyacentes, transfiriéndose calor de las
partículas mas energéticas a las menos
energéticas.
• Existe un medio material del cual se
propaga el calor
• Se realiza sin transporte de materia
• CONVECCION • CONVECCION NATURAL

• Es un transporte de energía como • El movimiento es consecuencia de

consecuencia del movimiento densidad en el fluido ocasionadas a las
macroscópico de un fluido diferencias de temperaturas. Como
• Se da en fluidos (líquidos o gases) consecuencia, bajo la acción gravitatoria,
las partes mas calientes (menor densidad)
• Esta asociado a un transporte de materia suben, y las mas frías (mas densas)
descienden.

LEY DE NEWTON DE ENFRIAMIENTO

• CONVECCION FORZADA • RADIACION
• La energía se transmite en forma de
ondas electromagnéticas
• El movimiento es ocasionado por algún
dispositivo o agente externo (ventilador, • No necesita un medio material, puede
viento, …, etc.) propagarse en el vacío
• La radiación térmica abarca
• Todos los cuerpos, a T≠ 0 K, emiten
radiación térmica
• LEY DE STEFAN-BOLTZMAN

Solo existen 3 de forma natural

• PASTEURIZACION • ESTERILIZACION COMERCIAL
• La pasteurización ha sido el tratamiento • Durante el proceso, los alimentos son
térmico mas extensamente usado para la elevados a una temperatura especifica, la
conservación de alimento en el siglo XX. cual es mantenida por un tiempo
Es ampliamente utilizado en alimento predeterminado y luego enfriados, en un
líquidos que son un buen sustrato para el recipiente herméticamente sellado.
desarrollo microbiano, como la leche, sin
• Estos efectos térmicos aseguran la
embargo puede ocasionar cambios
inactivación enzimática y microbiana,
nutricionales o sensoriales, los cuales
generando un producto estable. Sin
dependerán de la temperatura y el tiempo
embargo estos mismos causan la perdida
del tratamiento.
de propiedades sensoriales y nutricionales
• COCCION POR MEDIO ACUOSO Y • FREIDO
ASADO
• Es un tratamiento térmico tradicional
• La transferencia de calor en la cocción para la preparación de alimentos en todo
por medio acuoso es por convección. A el mundo, debido a la comodidad y
pesar de usar temperaturas relativamente rapidez en la preparación de alimentos
bajas, es un método bastante rápido semielaborados para cocinar en casa, esto
debido a la densidad del agua y la se debe a la velocidad del proceso, como
temperatura de condensación. también, a los sabores, aromas y texturas
que se producen en el alimento.
• La transferencia de calor en la cocción
por asado ocurre por conducción. Se
observa cuando un alimento es colocado
en la parrilla a una temperatura
aproximada de 160°C.
• HORNEADO • MICROONDAS
• Durante la cocción, el calor se trasfiere • Es una técnica relativamente nueva, para
principalmente por: convección del el tratamiento térmico selectivo, corto e
medio de calentamiento, por la radiación intenso.
de las paredes del horno y por
• Algunas desventajas de esta tecnología
conducción como resultado del
son calentamiento no uniforme,
calentamiento por contacto con la
disminución o no presencia de dorado y
superficie calenté en la parte inferior
una incompleta destrucción microbiana.
• RADIOFRECUENCIA • DIFUSIVIDAD TERMICA
• Es reconocido como una tecnología de • Estima cuan rápido se difunde el calor
electro calentamiento rápido el cual por un material y se define como
emplea un rango de frecuencias de 1 a a=k/(ro*Cp).
300 MHz.
• Unidades m2/s
• El calentamiento es generado cuando un
generador de radiofrecuencia produce un
campo eléctrico alterno entre dos
electrodos en un sistema de
radiofrecuencia.
• CONDUCTIVIDAD TERMICA • CONDUCCION A TRAVES DE UNA
PARED PLANA
• Es una medida de la capacidad del
material para conducir el calor.
• RADIACION DE CUERPO NEGRO

• TRANSFERENCIA DE CALOR DE
FLUIDO A FLUIDO

• RADIACION + CONVECCION
• CONDUCCION A TRAVES DE UNA
PARED CURVA

• RADIACION + CONDUCCION
 ¿POR QUÉ LA MATERIA SE LLAMA
TRANSFERENCIA DE CALOR?

• Se denomina transferencia de calor, transferencia térmica o transmisión de calor

al fenómeno físico que consiste en el traspaso de energía calórica de un medio a
otro. Esto ocurre cuando dos sistemas que se encuentran a
distintas temperaturas se ponen en contacto, permitiendo el flujo de la energía
del punto de mayor temperatura al de menor, hasta alcanzar un equilibrio
térmico, en el que se igualan las temperaturas.

• Es por eso que la materia lleva por nombre Transferencia de Calor ya que busca
aportar la capacidad de utilizar herramientas matemáticas, computacionales y
métodos experimentales y aplicarlos a la resolución de problemas de transferencia de
calor. Asimismo le provee las herramientas necesarias para formular y desarrollar
sistemas integrales para el aprovechamiento racional de fuentes diversas de energía.
 BIBLIOGRAFÍA

Conducción, convección y radiación: 3 tipos de transferencia de

calor – Diferenciador
Transferencia de calor (unam.mx)
Microsoft PowerPoint - Portada Vol7 No1 (usfx.bo)
Transferencia de calor - EcuRed