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TESIS

El documento describe un proyecto para elaborar galletas de lentejas altas en hierro para niños con anemia en un jardín de infantes en Bolivia. El objetivo es combatir la alta prevalencia de anemia infantil mediante el uso de ingredientes ricos en hierro. El proyecto busca desarrollar una receta estandarizada, entrevistar a expertos médicos y nutricionistas, y realizar pruebas de aceptación con los niños.

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TESIS

El documento describe un proyecto para elaborar galletas de lentejas altas en hierro para niños con anemia en un jardín de infantes en Bolivia. El objetivo es combatir la alta prevalencia de anemia infantil mediante el uso de ingredientes ricos en hierro. El proyecto busca desarrollar una receta estandarizada, entrevistar a expertos médicos y nutricionistas, y realizar pruebas de aceptación con los niños.

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Instituto Técnico Superior “TATAPY”

CARRERA: Gastronomia

ELABORACIÓN DE Una galleta ALTO


EN HIERRO PARA NIÑOS CON
ANEMIA para el “Col. Evangelico Rey
David”
autor: Jose Gabriel Arnez
Introduccion
El proyecto busca utilizar en sus postres insumos altos en
hierro en los postres debido a su bajo consumo de hierro
en la dieta infantil

2
JUSTIFICACION
En el desarrollo del trabajo se busca elaborar una galleta de
lenteja que ayude en la problemática de la anemia infantil. En la
cual se llevara a cabo técnicas de vanguardia para el desarrollo
del producto

3
PLANTEAMINETO DE
PROBLEMA
¿Sera aceptado la galleta de lentejas por los niños del kínder del
“Col. Evangélico Rey David”?

4
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS

Implementar galletas a base de lentejas para los ✗ Realizar un estudio de aceptación ante el
niños que padezcan de anemia dirigido hacia un público deseado.
kínder del “Col. Evangélico Rey David”
✗ Realizar una receta estandarizada del postre

✗ Entrevistar a un médico

✗ Entrevistar a un nutricionista

✗ Realizar pruebas de aceptación para el publico


deseado

5
MARCO
1 TEORICO
La anemia es una afección que se desarrolla
cuando la sangre produce una cantidad inferior a la
normal de glóbulos rojos sanos. Si tiene anemia, su
cuerpo no obtiene suficiente cantidad de sangre
rica en oxígeno. La falta de oxígeno puede hacer
que se sienta cansado o débil.

7
De acuerdo con la Encuesta
de Demografía y Salud
(EDSA) 2016, en Bolivia el
53.7% de niñas y niños
menores de cinco años
tienen anemia, es decir, falta
de hierro

8
lentejas
Las lentejas son ricas en ácido fólico, hierro, potasio y magnesio.
El ácido fólico y el hierro son importantes para prevenir anemias,
y son particularmente importantes en mujeres embarazadas.
También son naturalmente bajas en calorías .

Las lentejas son una fuente muy buena de


hierro (9 mg/100 g),

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