INDUSTRIA
ALIMENTARI
A
Mg. Gladys Ochoa Herrera
1
INDUSTRIA Y MEDIO
AMBIENTE
2
Hilo conductor
¿Tipos de recursos?
¿Causas del impacto ambiental?
¿Desarrollo sostenible?
¿Indicadores ambientales?
Contenido
¿Industria Alimentaria?
¿Salud y Medio Ambiente relacionado con el consumidor?
¿Necesidad de producción y consumo?
¿Impacto ambiental de la industria alimentaria?
Industria alimentaria
Se encarga de todos los
procesos relacionados con
la (cadena alimentaria)
El progreso de esta industria
se ha visto incrementado y
nos ha afectado
actualmente en la
alimentación cotidiana.
Factor importante y vital en
la vida de las personas
Cadena alimentaria
PRODUCTORES AGRÍCOLAS
PROD. DE ALIMENTOS PARA
AUTORIDADES LEGALES Y
ANIMALES PRODUCTORES DE PESTICIDAS,
FERTILIZANTES
REGLAMENTARIAS
PRODUCTORES DE DROGAS
PROD. DE ALIMENTOS PRIMARIOS VETERINARIAS
PRODUCCIÓN DE INGREDIENTES Y
ADITIVOS
FABRICANTES DE ALIMENTOS I
OPERADORES DE TRANSPORTE Y
ALMACENAJE
FABRICANTES DE ALIMENTOS II FABRICANTES DE INSTALACIONES Y
EQUIPOS
FABRICANTES DE AGENTES DE
COMERCIANTES MAYORISTAS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FABRICANTES DE MATERIALES DE
COMERCIANTES MINORISTAS Y EMPAQUE
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
CONSUMIDORES
Empresas alimentarias características primarias
Existe surgimiento de empresas con
características estructurales y de
funcionamiento diferentes.
Estas comparten una serie de factores
comunes:
Elevado grado de dependencia de la
producción agraria y pecuaria.
Internacionalización.
Las exigencias técnico-sanitarias y
comerciales.
Exigencias de índole sanitaria.
Exigencias de índole medioambiental
(vertidos, residuos, humos, etc.).
Industria alimentaria
Estructuras y funcionamiento
diferentes
Sustentabilidad ambiental
Es la administración eficiente y
racional de los bienes y servicios
ambientales.
Incluye como principio rector de las
políticas públicas.
Tiene un objetivo común de lograr un
equilibrio armónico entre el desarrollo
y los procesos productivos, y la
conservación del ambiente.
La solución requiere
atender temas puntuales
de la agenda ambiental.
Salud y Medio Ambiente relacionado con el consumidor
24 % de la carga mundial de morbilidad y un 23 % de la mortalidad
son atribuibles a factores medioambientales.
Sería posible prevenir cerca de una cuarta parte de la carga de
morbilidad mundial.
Son necesarias acciones urgentes del sector de la salud
Factores medioambientales = acciones urgentes!!
Construcción de una industria segura, saludable y
sustentable
Prioritaria para impulsar el
desarrollo sostenible, avanzar
hacia una mayor eficiencia y
alinearse con la preocupación de
la sociedad por el entorno en el
que las empresas desarrollan su
actividad.
Necesidad de producción y consumo
Los patrones de consumo y producción de alimentos son
causas de presión sobre el medioambiente.
Indispensable que existan cambios en la manera en que se
producen, procesan, transportan y consumen los alimentos.
Es necesario que estos sistemas hagan uso de los recursos
naturales de una manera ambiental con el fin de conservar
el ecosistema.
Impacto ambiental de la Industria Alimentaria
Efecto que produce una
determinada acción humana
sobre el medio ambiente*.
* Conjunto de cualidades que restringen la vida y evolución de cada uno de los grupos biológicos existentes (Margalet, 2002).
La industria es un sistema abierto:
• Está formada por un conjunto de elementos relacionados entre sí.
• Está en continua relación con su entorno:
Es influida por el entorno
Influye en el entorno:
– Efectos de carácter económico: Sueldos e Impuestos.
– Efectos de carácter social: productos, servicios, empleo y otros.
– Efectos de carácter medioambiental:
Consume recursos naturales.
Genera emisiones contaminantes y residuos
Impacto ambiental de la Industria Alimentaria
La industria alimentaria genera unos
vertidos, unos residuos y unas emisiones
lo cual supone un impacto en el medio
ambiente.
El medio más afectado suele ser el agua,
seguido de los suelos debido a la
producción de residuos sólidos, mientras
que la atmósfera apenas sufre
contaminación, si exceptuamos la olfativa.
Resíduos líquidos (vertidos o efluentes)
La industria alimentaria procesa materia
prima de origen vegetal y/o animal.
Efluentes con un marcado carácter
orgánico (este hecho facilita su tratamiento
mediante procesos biológicos).
En función de su origen, estos efluentes se
clasifican en:
• Aguas de proceso (intervienen en el proceso de fabricación,
entran en contacto con la materia prima o el producto).
Caracterizan por su contenido en materia orgánica y sólidos
• Aguas de limpieza de equipos e instalaciones.
• Aguas de servicio (aguas de refrigeración, regeneración de
intercambiadores, etc.).
• Aguas sanitarias.
Resíduos Sólidos
Constituyen el segundo problema
medioambiental
Estos residuos sólidos están constituidos por:
• Restos de materia prima desechados en el proceso de
fabricación: materia vegetal (pieles, vainas, tallos, cáscaras,
etc.) o animal (pieles, huesos, vísceras, etc.) en su mayor
parte. Estos residuos pueden llegar a representar el 50%
del peso del material en origen.
• Afortunadamente, se emplean normalmente para alimentar
ganado, como fertilizantes o en la elaboración de productos
comercializables.
• Envases y contenedores en los que se presenta el producto,
siendo su volumen la causa principal del aumento de los
Residuos Sólidos Urbanos.
• Elementos utilizados en el tratamiento de la materia prima.
• Pequeñas cantidades de Residuos Tóxicos y Peligrosos
(aceites minerales usados, pilas y baterías, etc.).
Resíduos gaseosos (emisiones)
La contaminación atmosférica se debe
en la casi totalidad de los casos a las
emisiones derivadas de la producción
de vapor.
En sectores agroalimentarios concretos
(tostado de café, industrias de harinas de
pescado, lagunas de evaporación de
alpechines y vinazas, etc.) a este tipo de
emisiones hay que añadirle la
problemática de los olores.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Identificación
efluentes, residuos
y de emisiones en
la industria
alimentaria.
Una de las mejores opciones medioambientales es la
minimización, ya que además de ayudar a resolver el
problema de los vertidos, los residuos y las
emisiones de las empresas es una oportunidad para
reducir los costes productivos y aumentar la
competitividad.
Higiene de equipos, maquinaria o plantas industriales
Para la industria alimentaria constituyen
una de las principales herramienta con
las que dispone la empresa para
garantizar la seguridad de los
productos.
Intervienen en los procesos de
elaboración de alimentos.
Garantizan la inocuidad de los productos,
y reducen los consumos, y por tanto
impacto medioambiental
Responsabilidad industrial
Industria: protagonista en el desarrollo de las sociedades
Promotora y depositaria de la tecnología.
Una de las encargadas de dar servicio a los ciudadanos.
Principal fuente de impacto ambiental
La industria es promotora del desarrollo, y por lo tanto puede
serlo tanto del desarrollo sostenible como del desarrollo
insostenible.
Sensibilidad
Liderazgo
Ecodiseño de Gestión
Productos y Servicios Medioambiental
Ecoeficiencia
Parques eco-industriales
Actividad de aprendizaje semanal
(Grupal)
• Relación Industria Alimentaria y Medio Ambiente:
Identificar las emisiones, los vertidos y los residuos producidos en
diferentes sectores alimentarios (frutas y horatilizas)
Determinar las consecuencias medioambientales causadas por las
actividades productivas de la industria alimentaria.
Nota: Se evaluará, presentación, puntualidad, según rúbrica.
GRAC
IAS!
