DOCENTE
HUGO ALONZO ROJO
NOMBRE DEL ALUMNO
DALILA ESTEFANIA APARICIO ALBELDAÑO
NOMBRE DEL TRABAJO
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y
DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
GÓMEZ PALACIO, DGO. 01 MARZO 2023
NORMA Oficial Mexicana NOM-110-SSA1-1994,
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras
de alimentos para su análisis microbiológico
Introducción
Objetivo
Esta Norma Oficial Mexicana
Esta norma está orientada a establece el procedimiento para
proporcionar las guías generales para la preparación de diluciones para
la preparación de diluciones para el el análisis microbiológico de
examen microbiológico de alimentos. productos alimenticios
En vista de la gran cantidad de
productos en este campo de
aplicación, estas guías pueden ser
inapropiadas para todos ellos en forma
detallada y para otros requerirse otros
métodos diferentes.
Dilución primaria
Es la solución, suspensión o
emulsión obtenida después de
pesar o medir una cantidad del
producto bajo examen y
mezclarla con una cantidad de
nueve veces en proporción de
diluyente
Diluciones decimales
adicionales
Las suspensiones o soluciones
obtenidas al mezclar un determinado
volumen de la dilución primaria con
un volumen de nueve veces un
diluyente y que por repetición de
esta operación con cada dilución así
preparada, se obtiene la serie de
diluciones decimales adecuadas para
la inoculación de medios de cultivo.
Preparación
1. Esterilizar a 121 ± 1,0°C durante 15 minutos.
2. Después de la esterilización, el pH y los volúmenes finales de la solución de
trabajo deberán ser iguales a los iniciales.
3. Si este diluyente no es usado inmediatamente, almacenar en lugar oscuro a una
temperatura entre 0 a 5°C por un tiempo no mayor de un mes, en condiciones
tales que no alteren su volumen o composición.
Materiales
Pipetas bacteriológicas para Tubos de 16 x 150 mm con
distribuir 10 y 1 ml tapón de rosca
Utensilios esterilizables para la
Frascos de vidrio de 250 ml
obtención de muestras: cuchillos,
con tapón de rosca
pinzas, tijeras, cucharas, espátulas,
etc
Procedimiento Para muestras congeladas de un
alimento originalmente líquido o
Preparación de la dilución primaria licuable, fundir por completo en
baño de agua de 40 a 45°C un
tiempo máximo de 15 minutos y
homogeneizar agitando
vigorosamente
Para muestras líquidas no viscosas
(agua, leche, refrescos, etc.) en las
cuales la distribución de
microorganismos es homogénea o
fácilmente homogeneizable por
medios mecánicos (agitación, etc.)
A partir de muestras
sólidas o semisólidas
Las muestras sólidas y semisólidas
congeladas, deben descongelarse en
refrigeración de 4 a 8ºC durante 18
horas y no más de 24 horas antes de
Duración del
proceder a su análisis procedimiento
En general, las diluciones de la
muestra deben ser preparadas
inmediatamente antes del
análisis y éstas deben ser usadas
para inocular el medio de cultivo
dentro de los 20 minutos
posteriores a su preparación
Para la técnica de cuenta en placa, considerar aquellas en las que se puedan
contar de 25 a 250 colonias en un mínimo de una de tres diluciones en el
método de cuenta de bacterias aerobias en placa.
Bibliografía
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrología y
Normalización. Diario Oficial de la Federación. México, D.F.
Secretaría de Salud. 1984. Ley General de Salud. Diario Oficial de la Federación. México, D.F.
Secretaría de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control
Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Diario Oficial de la
Federación. México, D.F.
Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. NOM-008-SCFI-1993. Norma Oficial Mexicana.
Sistema General de Unidades de Medida. 10.5
Norma ISO 6887-1983 (E). Microbiology General guidance for the preparation of dilutions for
microbiological examination. International Organization for Standardization.
