PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO (POES)
FRUTAS.
¿QUÉ SON LAS POES?
son procedimientos operativos que
describen tareas de limpieza y
desinfección de equipos , superficies,
instrumentos , utensilios , etc.
LA IMPORTANCIA DE LAS POES.
Permite a las empresas de
alimentos prevenir la contaminación
y minimizar los riesgos asociados
con la producción de alimentos..
TIPOS DE POES:
Poes de control de la temperatura.
Poes de limpieza y desinfección.
Poes de control de alergenos.
Poes de control de plagas.
Poes de gestión de residuos.
POES DE EMPRESA DE FRUTAS
¿ Cómo se emplean las poes dentro de una
empresa de frutas?
su utilización en la industria tiene como ventaja
evitar la incorporación de contaminantes al
alimento , identificación y prevención de
problemas.
De acuerdo al National Seafood Alliance (2000)
.Control y .Control de la
.Control de salud e
eliminación de
la inocuidad plagas higiene del
del agua personal y
visitantes
.limpieza y
desinfección de PROCEDIMIENTOS ESTÁNDAR
las superficies DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .Manejo de
en contacto (SSOP) sustancias
directo con los toxicas
alimentos
.Mantenimiento
.Prevención de .Protección
sanitario de las
la contra las
estaciones de
contaminación sustancias
lavado y servicios
cruzada adulterantes
sanitarios
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
“PULPIFRUTA"
Seguridad del agua.
-Tanque cisterna
Superficies de contacto.
-Despulpadora de acero inoxidable.
-Refinadora de PVC.
-Mesa de acero inoxidable.
-Utensilios.
MANTENIMIENTO SANITARIO DE LAS ESTACIONES
DE LAVADO Y SERVICIOS SANITARIOS.
Baños.
Lavamanos.
Desinfectantes.
CONTROL DE LA SALUD E HIGIENE
DEL PERSONAL Y VISITANTES.
Lavado de manos.
Aseo.
Vestimenta del personal.
POES DE NÉCTAR DE MANZANA
Descripción
del proceso:
CONCEPTOS GENERALES:
Higiene del alimento.
Inocuidad del alimento.
Limpieza.
Desinfección.
Higienización .
Esterilización.
Contaminar.
Calidad.
