HIGIENE ALIMENTARIA
Fraude, Prácticas Dolosas y en los
Alimentos
Fraudes y prácticas dolosas en los
alimentos.
Criterios para la
aceptabilidad y rechazo de productos
alimentarios.
Fraude alimentario: ¿qué es y cómo debemos
prevenirlo?
• Actualmente, todos los profesionales involucrados
en el sector alimentario, desde operadores
• (tales como productores, fabricantes,
distribuidores, etc.), entidades involucradas en el
control oficial, así como los diferentes esquemas de
certificación de seguridad alimentaria muestran su
compromiso permanente para frenar el Fraude
Alimentario.
• Se debe recordar, que el Fraude Alimentario
engloba un gran espectro de situaciones que
suponen una infracción, las cuales pueden suceder
en cualquier etapa del proceso de fabricación y/o
producción de un alimento.
• Todo fraude constituye un engaño para el
consumidor y, además, refleja la vulnerabilidad de
los mecanismos de control que se han establecido
para evitarlo.
Alimento adulterado
• Todo alimento al que se haya adicionado o
sustraído cualquier sustancia para variar su
composición, peso o volumen, con fines
fraudulentos o para encubrir o corregir
cualquier defecto debido a ser de inferior
calidad o a tener ésta alterada”.
Alimento Falsificado
• “Todo alimento en el que se haga concurrir alguna de
las siguientes circunstancias:
• Que haya sido preparado o rotulado para simular
otro conocido.
• Que su composición real no corresponda a la
declarada y comercialmente anunciada.
• Cualquier otra capaz de inducir a error al
consumidor”.
Reglamentación respecto al fraude
alimentario
• El fraude alimentario no es un riesgo nuevo al
que el sector se enfrenta en este momento;
siempre se han dado casos. Algunos de ellos
con implicaciones graves de seguridad
alimentaria como el llamado “Síndrome del
aceite tóxico”
• Hay que destacar que existe un punto de inflexión
en el control oficial del fraude alimentario en la
Unión Europea, y éste es la
• “Crisis de la carne de caballo” desencadenada en el
2013. A raíz de ella, se empezaron a desarrollar
varias medidas en la Unión Europea para su control
encaminadas a intercambio de información,
programas de control oficial y las correspondientes
infracciones.
Centro de Conocimientos para potenciar la calidad
de los alimentos y la lucha contra el fraude
alimentario
• Otra estrategia para combatir el fraude
alimentario es el Centro de Conocimiento
para potenciar la calidad de los alimentos y
la lucha contra el fraude alimentario (2018).
• Tiene el fin de atender todas las cuestiones
que surgen alrededor de la calidad de los
alimentos y las prácticas alimentarias
fraudulentas.
• Para ello, se contará con una
coordinación con respecto a las
actividades de vigilancia del mercado, un
sistema de información y alerta precoz
sobre el fraude alimentario y la
cooperación entre los Estados Miembros
y la Comisión.
Guías para prevenir el fraude.
Esquemas de certificación
• Para evaluar el riesgo de fraude de un producto
alimentario se han desarrollado diferentes guías
que proponen métodos que pasan por analizar la
vulnerabilidad de un producto ante el fraude y la
gravedad del mismo.
Vulnerabilidad de un producto ante
el fraude alimentario
• La vulnerabilidad de un producto es la
probabilidad que tiene de ser objeto de fraude
• Para ello, se debe realizar un estudio previo y
la identificación de dónde se puede producir
dicho fraude.
Materias primas
• El control de calidad de la materia prima
depende de su adulteración o pureza y de
las condiciones de recepción de la misma, lo
que condiciona evidentemente la calidad
del producto final. Falsificaciones,
sustitución por otras más económicas,
dilución o adición de compuestos que
enmascaran su deficiente calidad son los
diferentes tipos de fraudes que se pueden
encontrar.
Calidad del producto
• Es uno de los fraudes que más enfadan al
consumidor; paga un precio más elevado por
una determinada calidad que luego no recibe.
• Hay que destacar la calidad nutricional, sobre
todo en lo que hacer referencia a la indicación
de propiedades nutricionales o de salud.
Estado de conservación
• Ese tipo de fraude puede llegar a comprometer
la seguridad alimentaria al poner a disposición
de los consumidores productos potencialmente
no inocuos.
Gravedad del fraude alimentario
• La gravedad de todas estas prácticas
fraudulentas puede traer un perjuicio
económico, daños en la salud de los
consumidores, el impacto en la opinión pública
con la correspondiente desconfianza en el
sector.
GRACIAS
