Le grand livre de cuisine méditerranéenne: Les 123 meilleures recettes méditerranéennes délicieuses et faciles à réaliser ! Pour une alimentation saine au goût des vacances (avec valeurs nutritives)

Préface

B

ienvenue dans ce livre de cuisine. La cuisine méditerranéenne est désormais connue de tous, elle est immédiatement associée à une alimentation saine et savoureuse. Dans ce livre, vous trouverez de délicieuses recettes de la région méditerranéenne. Elles vous donneront envie de partir en vacances et vous rappelleront des souvenirs. Grâce à ce livre, vous apprendrez facilement à préparer vous-même les meilleures recettes méditerranéennes.

Cependant, vous ne devez pas perdre votre créativité en cuisinant. Dans la région méditerranéenne, il existe souvent plusieurs variantes d'une même recette, avec de petites différences subtiles d'une région à l'autre ou même d'une famille à l'autre. Vous êtes donc cordialement invités à modifier les recettes selon vos préférences. Essayez tout simplement et créez ainsi vos recettes personnelles préférées. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner.

Bon appétit !

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Préface

La cuisine méditerranéenne

RÉgime mÉditerranÉen

IngrÉdients typiques

les Habitudes alimentaires portugaises

les Habitudes alimentaires espagnoles

les Habitudes alimentaires italiennes

les habitudes alimentaires croates

les habitudes alimentaires grecques

les Habitudes alimentaires chypriotes

les Habitudes alimentaires marocaines

Recettes portugaises

Entrées

Champignons fins

Boulettes de pommes de terre et de morue frites

Avocat farci À la mode de Funchal

Soupes et ragoûts

Soupe typique au chou et aux pommes de terre

Soupe de légumes froide

Ragoût de viande

Poissons et fruits de mer

Soufflé de morue

Dorade avec pommes de terre cuites sur la plaque

Vénus à la coriandre

Riz aux fruits de mer

Viande

Rôti de bœuf braisé

Gigot d'agneau au four

Poêlée de poulet

Porc aux palourdes

Desserts

Gâteaux au pudding

Riz au lait portugais

Crachat de chameau - Un dessert portugais au caramel

Recettes espagnoles

Tapas

Boulettes d'olive et de fromage

Chips de chorizo (saucisse au paprika)

Oignons farcis au hachis

Olives avec filets d'anchois

Brochettes de crevettes et de saumon

Premiers plats

Soupe à l'ail et au pain

Bouillon de poulet au jambon Serrano

Tortilla aux pommes de terre

Paella

Seconds plats

Brochettes de viande mauresque

Boulettes de viande À la sauce tomate

Truite au jambon Serrano

Morue à la basque

Desserts

Fraises à la crème

Torrijas (pain frit sucré)

Flan espagnol à la vanille

Lait frit

Recettes italiennes

Entrées

Tomates-Bruschetta

Salade de tomates et mozzarella

Tranches de courgettes marinées

Poulpe mariné

Veau À la sauce au thon

Premiers plats

Spaghetti au pesto

Raviolis fins À la ricotta et au beurre de sauge

Spaghetti à la bolognaise

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux champignons et À la salsiccia

Seconds plats

Parmigiana (gratin d'aubergines)

Omelette aux pommes de terre

Bœuf à la pizzaiola

Escalope de porc en croûte de pistaches

Espadon À la sicilienne Sauce aux olives et aux tomates

Desserts

Tiramisu

Tarte aux fraises

Sabayon

Recettes croates

Entrées

Moules au beurre À l'ail

Pâté de poisson

Salade de fromage de brebis

Soupes et ragoûts

Soupe de racines de persil

Soupe de poisson

Potée de haricots

Potée de berger

Poissons et fruits de mer

Tubes de calamar farcis

Risotto aux calamars

Dorade grillée en cocotte

Saint-Pierre au four

Viande

Ražnjići (brochettes de viande)

Pljeskavica (boulettes de viande)

Poivrons farcis

Peka traditionnel au four

Desserts

Tranches à la crème

Palatschinke (crêpes croates)

Strudel au fromage blanc

Recettes grecques

Entrées

Dakos (biscotte À la tomate et À la feta)

Zaziki

Dolmadakia (feuilles de vigne farcies)

Haricots grecs au four

Poissons et fruits de mer

Anneaux de calamars frits

Poêlée de crevettes

Cabillaud au four

Potée de thon rapide

Rôti de thon

Viande

Foie de bœuf grillé

Moussaka (gratin d'aubergines et de viande hachÉe)

Bifteki (boulettes de viande farcies au fromage de brebis)

Filets d'agneau finement rôtis

Kavurma (émincé)

Desserts

Yaourt grec au miel et aux noix

Galaktoboureku (gratin de semoule)

Ravani (gâteau de semoule)

Crème de figues

Recettes chypriotes

Entrées

Salade mixte

Œufs farcis

Halloumi rôti

Soupes et ragoûts

Soupe aux lentilles

Soupe de tomates au halloumi

Kleftiko (ragoût de viande d'agneau)

Potée d'aubergines

Poissons et fruits de mer

Rouget de roche en papillote d'aluminium

Poulpe À la sauce au vin

Viande

Koupepia (feuilles de vigne farcies)

Viande de porc marinée

Sheftalia (saucisses hachées)

Gyros de dinde

Lapin braisé

Desserts

Yaourt au melon

Sirop de zeste d'orange

Doukissa (gâteau au chocolat et aux biscuits)

Recettes marocaines

Petit déjeuner

Omelette aux olives

Bissara (soupe de haricots)

Baghrir (crêpes marocaines)

Entrées

Zaalouk (salade d'aubergines)

Maakouda (beignets de pommes de terre)

Tajine

Tajine de lÉgumes et de pois chiches

Tajine d'aubergines et de tomates

Tajine de sandre

Tajine de fruits de mer

Tajine de poulet

Tajine de bœuf

Couscous

Couscous aux légumes

Couscous de morue

Couscous d'agneau

Couscous au bœuf et aux pruneaux

Desserts

Fines tranches d'orange

Mahalabia à l'eau de rose (pudding)

Halua (biscuits aux dattes)

Conclusion

La cuisine méditerranéenne

V

ous êtes assis dans un restaurant au bord de la plage, profitant de l'air chaud de l'été et de la délicieuse brise marine. Le serveur vous apporte un verre de vin, du pain frais et une délicieuse huile d'olive. Vous êtes détendu et vous vous réjouissez de passer une soirée à déguster des plats de la cuisine méditerranéenne. Celle-ci est