Réalisé par:

AHJAM Yasmine MADOUCHE Lamia

LAHFAYA Wafaâ WARIT Doha

Encadré par:
Professeur SEMMAA

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 SOMMAIRE

1. Executive Summary.

2. Nous.

3. Notre projet.

4. Notre produit et son marché.

5. Notre chiffre d'affaire.

6. Notre emplacement.

7. Notre stratégie.

8. Nos moyens commerciaux.

9. Nos moyens de production.

10. Engagements de notre entreprise.

11. Notre dossier financier.

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 EXECUTIVE SUMMARY
Sweet Shop a été fondée en 2014 et a pour principal objectif la préparation et vente de toutes
sortes de pâtisseries américaines, et spécialement les Cupcakes. Notre magasin est localisé au
Maarif, Casablanca.

Actuellement, notre produit est dans le stade préliminaire. Il rivalise essentiellement à la base
de la rapidité et la qualité de ses services.
Nos plans futurs incluent le développement et l’accroissement de notre chiffre d’affaires et
part de marché dans les trois années à venir.

Nous définissons notre marché comme étant le marché de pâtisserie américaine à Casablanca.
La taille du marché totale n’étant pas d’une amplitude et grandeur considérable. Nous
souhaitons devenir une référence et accaparer une part de marché de 75% auprès de nos
clients. A savoir les consommateurs des pâtisseries américaines, les sociétés d’événementiels
et les chaines de restaurants.

En termes de concurrence, nous rivalisons directement avec J’Adore les Cupcakes et

Cupcakes Shop. Cependant, notre produit reste unique et supérieur aux leurs à cause de sa
qualité de premier rang et la rapidité de nos services. Notre avantage compétitif repose aussi
sur le fait d’être les seuls à s’adresser à une clientèle de professionnels et de restaurants.
Ceci dit, nous ne prévoyons pas que de nouvelles entreprises entre dans ce marché.

Les plus grands risques associés à notre projet aujourd'hui sont relatifs aux deux concurrents
existants avant nous sur le marché et qui ont aujourd’hui une clientèle fidèle. Nous estimons
que nous pouvons surmonter ces risques à travers notre avantage concurrentiel, mais aussi en
se différenciant des concurrents. Pour ce, nous allons commercialiser non seulement des
Cupcakes mais aussi toutes sortes de pâtisseries américaines. Nous allons intégrer deux
éléments non exploités par nos principaux concurrents à savoir la commande sur Internet et le
Drive In.

L'équipe de direction est menée par la Présidente & Directrice Générale Warit Doha qui a eu
l’idée de fonder l’entreprise en 2013. Dotée d’un MBA en Marketing et Communication après
un Master de Recherches à l’ISCAE, la PDG a occupé plusieurs postes et acquis une
expérience professionnelle assez riche qui lui a permis de se lancer dans le domaine des
affaires et de l’entrepreneuriat.

Nous comptons, outre sur nos propres fonds, sur un emprunt bancaire qu’on a pu avoir grâce à
un engagement de la dite Banque pour aider et soutenir les jeunes entrepreneurs voulant se
lancer pour leurs propres comptes.

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 BUSINESS MODEL

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 NOUS

Warit Doha
Directrice Générale

Madouche Lamia Lahfaya Wafaa Ahjam Yasmine

Responsable Responsable Responsable
Marketing et Comptabilité et Recrutement et
Communication Finance Ressources Humaines

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 Nom: WARIT
Prénom: Doha Nom: LAHFAYA
Age: 26 Ans Prénom: Wafaâ
Adresse: France Ville 2 Age: 26 Ans
Ville: Casablanca Ville: Casablanca
Téléphone: 0669796924 Téléphone: 0657524529
E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]
Formation: Lauréate de L'ISCAE. Formation: Lauréate de L'ISCAE.
Diplômes : Certificat Professionnel Diplômes : Certificat Professionnel
en Marketing à l’ISCAE – Comptable et Financier –
MBA en Marketing et Certificat en normes IFRS à l'ISCAE.
Communication à HEC Montréal. Expériences professionnelles:
Expériences professionnelles: 2 ans à Deloitte.
2 ans à la RAM. Activités parascolaires: Membre actif
Activités parascolaires: Chargée de à l'AIPEC et à la CIADE.
communication au Rotaract Casa.
Nom: Madouche Nom: AHJAM
Prénom: Lamia Prénom: Yasmine
Age: 22 Ans Age: 25 Ans
Ville: Casablanca Ville: Casablanca
Téléphone: 0618952764 Téléphone: 0623081092
E-mail: [email protected] E-mail: [email protected]
Formation: Lauréate de L'ISCAE. Formation: Lauréate de L'ISCAE.
Diplômes : Certificat Professionnel Diplômes : Certificat Professionnel
en Marketing. en Marketing à l'ISCAE.
Expériences professionnelles: Expériences professionnels: 1 année
Stage à Coca Cola au service au Groupe Aksal.
Marketing. Activités parascolaires: Membre actif
Stage à Centrale laitière au service à Rotaract.
Commercial.

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 NOTRE PROJET

Généralités :

 Nature du projet

Sweet Shop, une SARL au capital de 252 000 Dhs, est un projet de création des associées
suivantes : Doha Warit, Yasmine Ahjam, Wafaâ Lahfaya, et Lamia Madouche.
La société aura pour objet, soit pour elle-même, soit en participation, soit pour une
administration ou un service concédé au Maroc qu’à l’étranger, pour toute entreprise privée
ou particulier, la préparation et commercialisation de «Cupcakes» spécialement, mais aussi
d’autres sortes de pâtisseries américaines telles les Cheese-cakes, Donuts, Whoopies, Cake
Pops….

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  Fiche signalétique de l’entreprise

Nature du projet Création d’une entreprise

Nom de la société Sweet Shop

BD AL MASSIRA AL KHADRA
Adresse COMPLEXE
TWIN CENTER
MAARIF
CASABLANCA
Forme juridique SARL

Capital 252 000 Dhs

Préparation et commercialisation de
« Cupcakes » spécialement, mais aussi
Activités d’autres sortes de pâtisseries américaines
(Cheese-cakes, Donuts, Cake Pops…).
Doha Warit
Noms des promoteurs Wafaâ Lahfaya
Yasmine Ahjam
Lamia Madouche
Apport numéraire : 252 000 Dhs.
Apports
Apport intellectuel : Compétences.
Objectifs Leader sur le marché de la pâtisserie
américaine, et ce dès la première année.

Une fois que nous avons rédigé et signé les statuts, l'original a été déposé le 15/10/2014 au
greffe du tribunal du commerce du lieu de notre siège. La demande de l'immatriculation a été
déposé le 12/11/2014 au secrétariat greffe du tribunal de commerce.

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 A quel stade nous sommes ?

Le démarrage de notre magasin est prévu dans 1 mois, et ce après avoir planifié et étudié les
différentes tâches restantes afin de garantir une ouverture dans les meilleures situations.
Apres avoir créé notre business plan ainsi que la maquette de notre point de vente, nous avons
commencé les travaux d'aménagement par le revêtement du sol et des murs, la tuyauterie et
robinetterie, le câblage d'électricité et de climatisation, l'installation des caméras de
surveillance et du système d'alarme et d'antivol, ainsi que par la construction des cloisons et
du laboratoire de préparation de nos Cupcakes.
Aussi, nous avons commencé la communication sur le point de vente par les différents outils
de communication à savoir l’habillage de la façade, la distribution de Flyers, des panneaux
publicitaires, l’envoi de presque 100 000 messages et emails ainsi que la publicité sur les
réseaux sociaux et via site web, et ce afin de préparer notre clientèle ciblée pour l'ouverture
prévue.
Une autorisation des autorités a bien été déposée à la commune, traitée et validée par les
ayants droits après la réception d'une commission d'hygiène alimentaire qui a validé le
concept et l'état du laboratoire de préparation.
Pour ce qui est des tâches restantes, nous attendons la réception de la caisse électronique, et la
fixation du présentoir et des étagères, les boites, emballages et sac des Cupcakes, ainsi que le
panneau de notre enseigne.
La réception du matériel se fera 15 jours avant la date d'ouverture prévue afin d'effectuer une
période de rodage des machines ainsi que des employés.
Ces employés qui auront comme première tâche, le merchandising et la présentation en rayon
de nos différents produits ainsi que leurs étiquetages.
Nous prévoyons, une soirée d'inauguration afin de faire déguster à nos 250 invités nos
produits phares et de mettre en valeur la qualité de ce que nous mettons en vente.

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 Aides accordées ou en cours de négociation :

Après avoir calculé le coût d'investissement de notre projet qui s'élève à environ 1 500 000
Dhs, et en tant qu'associées sur ce projet, nous avons contribuées financièrement en injectant
un montant de 252 000 Dhs soit 84 000 Dhs par associée afin de garantir le début de notre
projet.
Le restant du cout d'investissement a été financé par notre banque qui a injectée le montant de
376 731Dhs dans le cadre de convention avec les jeunes entrepreneurs.
Apres l'accord de principe de la commission des prêts de notre banque, un dossier a été monté
afin de garantir le prêt de la banque : Statut de la société, Registre du commerce, patente, et
hypothèque du fond de commerce du point de vente jusqu'à acquittement du prêt.

Genèse de notre projet et nos motivations :

 Historique et genèse du projet

L’idée nous est venue en voyant un reportage sur les pâtisseries américaines : Cupcakes. Ces
petits gâteaux ronds recouverts de glaçages ou de topping, qui peuvent se décliner selon de
multiples combinaisons, sucrées ou salées et qui sont devenus très prisés pour organiser une
réception ou célébrer un événement spécial.

Chacune de nous aime cuisiner et faire des pâtisseries. Nous avons commencé par notre
entourage en leur proposant les gâteaux les plus classiques : des Cupcakes à la vanille. L’idée
a mûri et nous nous sommes dit que ça pourrait plaire aux amateurs de gâteaux .Surtout que
sur Casablanca aucune pâtisserie n’est spécialisée dans ce type de gourmandise Cupcakes,
Donuts…

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  Motivations

Etudiantes en 2ème année à L’ISCAE CASABLANCA, nous comptons créer cette entreprise
pour deux raisons principales.
La première relève de l’étude de marché réalisée, et qui nous a permis de constater que le
marché est en plein développement et que la demande est de plus en plus forte au Maroc
concernant ce type de pâtisserie.
La deuxième est par rapport à nos compétences qui se complètent et forment une forte équipe
homogène.

Objectifs du projet :

 Dimension de notre projet

Sweet Shop a pour objectif principal de confectionner les meilleurs Cupcakes et ce en

considérant les goûts et les besoins spécifiques de notre cible. C’est ainsi que nous sommes
capables de créer et de livrer les Cupcakes et gâteaux les plus personnalisés qui existent!
Formes, couleurs, textures, goûts… les options sont illimitées! Peu importe l’occasion,
mariages, baptêmes, anniversaires, événements corporatifs, nous travaillerons pour que nos
produits puissent contribuer au succès de l’événement.

Les nouvelles tendances ne nous échapperont pas, nous serons toujours en constante
évolution, afin de satisfaire notre clientèle et c`est pourquoi nous allons essayer au fil du
temps de rechercher sans cesse de nouvelle recettes et de nouveaux produits.

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Tous nos efforts seront investis pour développer notre portefeuille client ainsi que garantir et
maintenir un haut degré de sa satisfaction.

 Notre projet dans 10 ans

D’ici 10 ans, nous souhaitons que notre magasin soit associé à la pâtisserie américaine haut de
gamme dans l’esprit des consommateurs marocains. Nous souhaitons aussi assurer plus de
visibilité à nos produits en s’installant dans toutes les grandes villes du Maroc en gardant le
caractère ‘faits maison’ de nos petits gâteaux. Nous préparerons des menus plus équilibrés et
adaptés aux objectifs de nos clients en termes de calories.

Nous allons inaugurer un distributeur automatique de Cupcakes Actif 24/24H et 7/7J pour
toute envie soudaine alors que le magasin est fermé. Il sera possible alors de choisir le parfum
sur l’écran tactile et suivre le parcours du gâteau dans la machine, grâce à une caméra fixée au
bras du robot.

Nous ne serons alors plus qu’un simple leader sur le marché de la pâtisserie américaine au
Maroc, nous serons un innovateur sur le marché, une référence de qualité et de service, et un
magasin fait et destiné pour le client à 100%.

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 NOTRE PRODUIT ET SON
MARCHE

Le produit :

 Description

Toutes sortes de pâtisseries américaines variées et originales dans leur goût et présentation :
Cape Cake, Gâteaux décorés, Donuts, Cookies, Whoopies Pop, Cake Pop, Cheese Cake...

Nous proposons également des buffets personnalisés et adaptés à l’évènement.

Nos Cupcakes et gâteaux seront crées avec des produits frais et sélectionnés.

Nos ingrédients sont issus de l'agriculture biologique à l'exception des paillettes et décors
alimentaires.
- Sans colorants ni arômes artificiels.
- Sans conservateurs.
- Avec beaucoup moins de sucre et de beurre.
- Certaines recettes sont sans Gluten.

Chaque recette est créée minutieusement avec passion selon trois critères:
- Son parfum qui lui donne sa personnalité.
- Le cœur qui lui apporte sa texture.
- Son décor qui lui confère son apparence visuelle.

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 Voici donc un tableau récapitulatif de quelques produits :

Produit Description

Cake Pop est une jolie boule de gâteau

moelleux prisonnière d'un enrobage croquant
et prenant différentes formes amusantes.

Idéal pour les petites mains d'enfants et portion

plus raisonnable qu'une pointe de gâteau.

Cake Pop

Un Cupcake, petit gâteau, gâtelet, ou gâteau de

fée, est un petit gâteau anglais souvent très
coloré en portion individuelle, ayant la forme
du muffin mais une composition différente, cuit
dans un moule en papier et généralement
recouvert de glaçage et parfois décorés.

Cup cake
Le Donut est une pâtisserie américaine
composée de pâte à levain frite dans de l’huile.
On les voit dans tous les films des USA, et sont
notamment dégustés par les policiers. Des
Donuts au chocolat, à la pistache, fourrés avec
de la confiture, tout simplement glacés, il y a
des centaines de recettes de Donuts. Le Donut
peut également être cuit au four, ou être salé.
Tout dépend ce que l’on veut en faire. Avec les
glaçages, on peut créer des milliers de
Donuts combinaisons pour un simple Donut.

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 Un cookie en Europe, biscuit aux brisures de
chocolat ou biscuit aux pépites de chocolat au
Canada, est un petit biscuit sec et rond aux
pépites de chocolat originaire des États-Unis.

Cookies
Un Cheese Cake, ou Cheese-Cake est une
variété de gâteau au fromage, spécialité des
États-Unis. C'est un dessert sucré composé
d'un amalgame de fromage à pâte fraîche,
d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou
d'écorces de citron.

Il est généralement composé d'un fond de tarte

à base de miettes de biscuits mixées avec du
Cheese Cake beurre.

Le marché :

 Notre marché

Le secteur de la pâtisserie au Maroc est en constante évolution. En effet, on est passé des
pâtissiers ambulants à des entreprises bien structurées aux normes de production
européennes.
Aujourd'hui, la pâtisserie au Maroc est un secteur en grande prospérité, c'est un marché en
perpétuelle évolution puisqu'en plus des grands noms de la pâtisserie marocaine comme

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Amoud ou Serraj, on assiste à l'ouverture de grandes enseignes Françaises comme Fauchon,
La durée ou Fréderic Cassel….
Toutefois, le secteur de la pâtisserie souffre encore de certains maux comme la rareté de la
main d'œuvre, les prix élevés des nouveaux entrants, le manque d'hygiène... Des problèmes
auxquels veut répondre le programme "Rawaj" prévu par l'Etat d'ici l'horizon 2020.

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 Ce document représentant les axes stratégiques du plan Rawaj 2020 nous informe que 70%
des consommateurs souhaitent la modernisation des pôles traditionnels, et que 75% des
habitants des petites villes sont insatisfaits de la diversité des produits. Nous apprenons aussi
que les principales attentes de la population marocaine concernent principalement la diversité
et la qualité des produits mis sur le marché, ainsi que le développement des espaces
commerciaux.
Cela montre que le consommateur marocain est aujourd'hui un consommateur averti, au
courant de toutes les nouveautés à l'échelle internationale, ce qui le rend plus exigeant envers
l'offre sur le marché marocain
L'expansion du secteur de la pâtisserie au Maroc peut s'expliquer par l'accroissement de la
classe moyenne, par un certain dynamisme de l'économie, et par le rythme rapide de
l'urbanisation. Tous ces facteurs ont conduit à rendre ce secteur au Maroc plus moderne avec
des méthodes de production plus performantes.

A titre d'exemple la réussite de la pâtisserie « Amoud » qui accueil prés de 4200 clients par
jour et dont le chiffre d'affaire a été d'environ 40 MDH en 2010 selon le magazine La Vie éco,
représente un parfait exemple de la tournure que prend aujourd'hui ce secteur au Maroc.
Par ailleurs, ce secteur en perpétuelle évolution connaît une concurrence très rude, profitant en
premier lieu au consommateur qui devient de plus en plus exigeant. Les enseignes de la
pâtisserie se voient alors obligés d'adopter leurs offres au rythme des saisons et des
événements, Ramadan, fêtes de fin d'années, Saint Valentin... .
Face à la mondialisation, aux nombreuses franchises qui s'installent au Maroc, et à
l'intensification des campagnes publicitaires, le consommateur marocain est à la recherche de
nouveauté, on peut dire aussi que les styles de vie auront tendance à s'occidentaliser de plus
en plus.

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 Caractéristiques de la demande

 La tendance de la pâtisserie américaine :

Après la mode des hamburgers et des séries américaines, aujourd'hui c'est au tour de la
pâtisserie américaine d'envahir le monde.
Tout a commencé avec la présence des "Cupcakes" dans les séries et les films américains, on
voyait ce gâteau présent dans toutes les occasions ou tout simplement dans les vitrines des
pâtisseries. Le "Cupcake" qui n'est pourtant qu'un simple gâteau dont la recette de base
ressemble à celle du "Muffin" français est devenu le gâteau le plus hype du moment.
Ce gâteau a été starisé par les livres de cuisine, les magazines de mode et par la série
américaine « Sex and the City » qui a rendu ce gâteau tel un accessoire de mode indispensable
après l’apparition de l’enseigne new-yorkaise, « Magnolia Bakery » une des référence en
Cupcake, dans l’un de ses épisodes en 2000. Suite à cette apparition, « Magnolia Bakery »
vend aujourd’hui environ 3000 Cupcakes par jour, elle est aussi devenue un passage
indispensable pour les touristes.
La pâtisserie américaine est une tendance qui s’est emparée des plus importantes métropoles
mondiales : Dubaï, Tokyo, Paris, Madrid, Milan…

On retrouve aujourd’hui les Cupcakes, les Cake Pops, ou les Cheese Cakes présents lors des
anniversaires, des baptêmes, des mariages, mais aussi dans les salons de thé ou tout
simplement lors de simple goûtés à la maison.

Aujourd’hui les marocains vivants dans les grandes villes, Rabat, Casablanca, Marrakech…,
tout comme les habitants des grandes métropoles mondiales, sont tout aussi séduits par la vie
à l’Américaine. La mode de la pâtisserie américaine envahit le Maroc également. Face à une
demande qui se ressent de plus en plus, on assiste aujourd’hui à l’ouverture de plusieurs
magasins spécialisés dans la vente de Cupcakes, comme J’Adore les Cupcakes, Cupcakes
Shop ou Yummy Cupcake.

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  Type de clientèle :

Notre marché aura comme clientèle des consommateurs individuels désirant savourer la
pâtisserie américaine et voulant profiter d’un instant de désir et plaisir. Nous aurons
comme clientèle des professionnels et des chaines de restauration intéressés par nos
pâtisseries. Nous estimons que le premier type de clientèle représente 75% dans le
marché de ventes, et le deuxième une 25%.

 Autres points importants sur la consommation :

Les points-clés de ce marché sur le plan de la consommation sont bien entendu le fait que
notre marché bénéficie d’une demande non saisonnière, et donc s’étalant tout au long de
l’année. Cependant, l’été reste la période où notre cible est plus active en termes de
consommation de pâtisseries… Nous pouvons considérer alors des périodes où la demande
s’avère plus élevée que d’autres, à savoir Ramadan, la période de vacances…

Les motivations de nos acheteurs sont avant tout leurs tendances à consommer de plus en plus
des pâtisseries américaines, leurs besoins de se retrouver dans un coin qui leur rappelle le
style de vie à l’américaine, ainsi que le désir de consommer des produits de qualité et goût
sans pareil.

Caractéristiques de l’offre :

 Généralités :

Notre marché est plutôt concentré, le nombre de concurrents qui y sont présents n’est
pas élevé… Au fait, très peu de pâtisseries sont spécialisées dans les pâtisseries
américaines.

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  Concurrents :

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 NOTRE CHIFFRE
D’AFFAIRES

Part de marché :

On compte s’accaparer d’une part de marché de 60% en visant la position du leader sur le
marché de la pâtisserie américaine, étant donné notre avantage concurrentiel, qui renvoie à
une rapidité du service, haute qualité des produits et une équipe compétente, qualifiée et
responsable. D’un autre côté, la part de marché envisagée peut être appréhendée par le fait
que nous ciblons une classe aisée en leur proposant des produits haut de gamme, soignés et
personnalisés, ce qui justifie par ailleurs l’adoption d’une stratégie d’écrémage.

Chiffre d’affaires :

Pour calculer notre chiffre d’affaires, on a préconisé la deuxième approche à savoir :

La définition du CA prévisionnel par les charges, cette méthode consiste en la
détermination des ventes qu’il faut impérativement réaliser afin de couvrir les charges
d'exploitation (notion de seuil de rentabilité-point mort).

Avant de tracer le tableau qui lui est relatif, il s’avère important d’indiquer les chiffres
d’affaires qu’on prévoit pour les 3 premières années d’activité en décomposant par mois
celui afférent à chaque année.

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 Décomposition mensuelle des CA des 3 premières années d’activité selon les
prévisions de ventes:

Les prévisions de ventes pendant la première année sont résumées dans le tableau suivant :

Produits Prix Quantité Quantité à CA CA

unitaire en à vendre par vendre par Mensuel en Annuel en
Dhs Jour Semaine Dhs Dhs
Cape Cake 15 100 700 45000 540000
Gâteaux 400 3 21 36000 432000
Décorés
Donut 12 100 700 36000 432000
Cookie 7 100 700 21000 252000
Whoopies 15 100 700 45000 540000
pop
Cake pop 10 100 700 30000 360000
Cheese Cake 400 3 21 36000 432000
Buffet 4000 2 8000 96000
TOTAL 257000 3084000

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 Les prévisions de ventes pendant la deuxième année sont comme suit :

Produit Prix Quantité à Quantité à CA CA

unitaire vendre par vendre par Mensuel en Dhs Annuel
en Dhs Jour Semaine en Dhs
Cape Cake 15 145 1015 65 250 540000
Gâteaux 400 5 35 60 000 432000
décorés
Donut 12 145 1015 52 200 432000
Cookie 7 145 1015 30 450 252000
Whoopies 15 145 1015 65 250 540000
pop
Cake pop 10 145 1015 43 500 360000
Cheese Cake 400 5 35 60 000 432000
Buffet 4000 3 48 000 96000
TOTAL 372650 4471800

Les prévisions de ventes pendant la troisième année sont comme suit :

Produit Prix Quantité à Quantité à CA CA

unitaire vendre par vendre par Mensuel en Dhs Annuel
en Dhs Jour Semaine en Dhs
Cape Cake 15 160 1120 72000 540000
Gâteaux 400 6 42 72000 432000
décorés
Donut 12 160 1120 576000 432000
Cookie 7 160 1120 33600 252000
Whoopies 15 160 1120 72000 540000
pop
Cake pop 10 160 1120 48 000 360000
Cheese Cake 400 6 42 72000 432000
Buffet 4000 4 64000 96000
TOTAL 409915 4918980

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 Les prévisions en termes de chiffre d’affaire pour les trois prochaines années exprimé en
dirhams :

Année 1 Année 2 Année 3

Chiffre d’affaire en 3 084 000 4 471 800 4 918 980
Dhs
Charges variables 450 000 652 600 717 850
Charges fixes (*) 128 916 128 916 128 916
Total des charges 578 916 781 516 846 766
Marge sur coût 2 634 000 3 819 200 4 201 130
variable (CA-CV)
Taux de MCV 85, 4% 85, 4% 85, 4%
(MCV/CA)*100
Seuil de rentabilité 150 955,5 150 955,5 150 955,5
(CF/Taux MCV)
Résultat (MCV-CF) 2505,08 3690,28 4072,21

(*) Les charges fixes représentent la somme des amortissements : machines, voitures,
mobilier, et outils informatiques… qui est égale à 21 116 Dhs, les charges de personnel
31 000 Dhs, le local 72 000 Dhs, et l’abonnement téléphonique 4800 Dhs…

Nos prévisions prévoient une augmentation de 45% du chiffre d’affaires de la deuxième

année par rapport à la première année, et une augmentation de 10% de chiffre d’affaires est
prévue dans la troisième année par rapport à la deuxième.

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 NOTRE EMPLACEMENT

Description :

Un magasin de pâtisserie attire une clientèle très vaste. Cependant, le choix judicieux de
l’emplacement devient un des principaux impératifs. En effet, plus l’emplacement est bien
choisi, meilleure sera la rentabilité. Il faut donc prendre en compte la densité de clientèle sans
pour autant oublier la concurrence.

Tout au début, nous avons envisagé deux possibilités pour notre implantation : soit au Maarif,
prés du centre ville, soit au centre commercial Morocco Mall. Vu que dans un centre
commercial, le loyer de l’immeuble est trop important, et qu’il n’y a pas assez de place et
beaucoup de concurrence, nous avons abandonné ce choix. Le centre commercial est aussi
relativement proche de la zone d’habitation, nous allons perdre ainsi les clients qui habitent ou
travaillent en ville. Nous avons donc décidé de localiser notre boutique de vente au Maarif, à
proximité d’une route fréquentée afin d’attirer le maximum de clients.

Autour de cette zone, il y a un grand nombre d’habitants et d’employés d’entreprises qui

peuvent venir chercher leurs produits rapidement à pied ou en voiture. Sur cette rue, la
circulation est relativement dense. Ainsi, nous pourrons bénéficier d’un nombre de clients
potentiels important et toucher un public plus large.

2014-2015 25
Notre magasin se situera ainsi en face du Twin Center. Notre boutique se distinguera avec une
jolie façade qui donnera envie d’entrer et de découvrir. L’aménagement a été destiné de façon
à attirer les clients potentiels, à savoir ces personnes qui n’ont jamais eu l’idée de gouter aux
Cupcakes un jour.
Lorsque le temps le permet, les clients peuvent profiter de la petite terrasse. A l’intérieur,
l’ambiance est plutôt cosy et girly : une grande salle spacieuse avec un petit coin canapé à
disposition. De grandes tables qui permettent aussi d’accueillir des groupes nombreux.

Des ateliers enfants seront disponibles pour les enfants, qui pourront cuisiner eux-mêmes les
Cupcakes qu’ils ramèneront à la maison.

D’après notre enquête, la plupart des personnes se déplacent en voiture ou à pieds nous
inclurons alors en plus d’une entrée pour piétons, une partie Drive in, un concept toujours pas
utilisé par les autres concurrents. En effet, les gens n’ont pas besoin de chercher une place de
parking, de déposer leur voiture et de sortir de leur voiture afin d’acheter nos produits. C’est
plus simple, pratique et rapide. Les clients peuvent effectuer leurs achats en restant dans leur
voiture, et gagnent ainsi du temps, surtout à l’heure actuelle avec un rythme rapide de vie
quotidienne.

Notre magasin sera construit sur une surface d’environ 275m², y compris 200m² de surface
vente, et 75 m² pour les voies de voitures autour du magasin. En plus, il y aura deux étages
dans notre magasin. Le rez-de chaussée sera l’espace de vente, et le sous-sol sera l’atelier de
préparation ou nos produits seront fabriqués et stockés.

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 NOTRE STRATEGIE

Segmentation :

Sweet Shop appartiendra au marché de la pâtisserie et des gâteaux de luxe.

Nous envisageons de découper le marché comme suit :

 Première segmentation : Les particuliers avec un comportement d’achat moderne, de

niveau assez aisé et ayant un évènement spéciale à fêter : Anniversaire, Mariage,
Baptême…

 Deuxième segmentation : Les professionnels, toutes les entreprises d’évènementiels et

chaines de restaurant qui ont une attitude face à la tendance du marché et une clientèle
haut de gamme.

Ciblage :

Il est donc clairement définit à partir de notre segmentation que la cible sera en recherche du
haut de gamme.

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 Positionnement choisi :

Les produits que nous offrons sont des recettes 100% américaines de haut de gamme avec des
packagings originales et modernes.
L’avantage concurrentiel repose sur la rapidité du service sur le lieu de vente, et pour la
livraison à savoir 48h maximum pour avoir sa commande prête pour les buffets de pâtisseries
des anniversaires, baptêmes, ainsi que la qualité des produits mais également de la forte
équipe. En comparaison avec quelques concurrents sur Casablanca comme « J’adore les
Cupcakes » et « Cupcake Shop » qui proposent des pâtisseries à une large clientèle avec des
prix accessibles à tous, nous envisageons de se positionner dans le haut de gamme avec une
stratégie de prix d’écrémage et des produits soignés.

Comme précédemment cité notre stratégie est de se positionner en tant que marque de luxe
avec un service rapide et des produits de qualité et adaptés au besoin de la clientèle.

Les 5 forces de Porter :

Clients : Veille commerciale :

Notre produit est un produit haut de gamme qui est destiné à une clientèle bien précise. Notre
cible est : les particuliers aisés, les professionnels de l’événementiel : Mariages, Baptêmes,
Anniversaires, Buffets..., de même que les restaurants luxueux.

Fournisseurs : Veille commerciale :

Toutes nos recettes maison sont crées et réalisées au sein de notre entreprise, même la cuisson
de nos pâtisseries américaines se fait dans la cuisine de notre établissement. Nous fournisseurs
sont des grossistes qui nous approvisionnent en : farine, sucre, lait ainsi que d’autres matières
premières. Nous retrouvons aussi des fournisseurs d’emballages : cartons, feuilles,
plastiques…

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 Nouveaux entrants : Veille concurrentielle :

Cette pâtisserie se développe de plus à travers le monde, c’est la tendance du moment, ainsi
nous constatons une forte demande de ce genre de pâtisseries à Casablanca. Ce marché est en
plein expansion à Casablanca, c’est un marché potentiel. Ce qui amène à penser qu’il y’aura
dans peu de temps une forte présence de nouveaux entrants sur ce marché d’activité.

Concurrence sur le marché :

Nos concurrents sont bel et bien présents, nous retrouvons au niveau de Casablanca : Cupcake
Shop & J'adore les Cupcakes. De plus à Rabat avec Yummy Cupcake.

Produits de substitutions :

Nous produits sont substituables par plusieurs autres produits, dont les pâtisseries occidentales
telles les pâtisseries françaises, belges…, mais aussi les pâtisseries marocaines et orientales
telles les pâtisseries libanaises, syriennes, jordaniennes… qui sont très appréciées par la
population marocaine.

Enfin, notre avantage concurrentiel réside dans la qualité de notre produit haut de gamme, la
rapidité du service sur le lieu de vente ainsi que la livraison, car après 48h notre client est en
possession de sa commande (mariage, anniversaires, baptêmes)

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 NOS MOYENS
COMMERCIAUX

Politique produit :

Une sélection de 6 à 10 parfums de pâtisseries sera proposée chaque jour, variant selon les
saisons.

Pour accompagner les Cupcakes, nous offrirons des boissons en tout genre et surtout de
délicieux Smoothies à base de fruits frais.

Pour tous les évènements de nos clients, Sweet Shop louera ou vendra des articles d’art de la
table : Stand Cupcakes, plat de présentation, bonbonnières simples ou à robinet.

Nous proposerons aussi des buffets de pâtisseries, des gâteaux qui apporteront une touche
sucrée et décalée à un mariage, anniversaire ou baptême…

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 Politique prix :

Pour les buffets de pâtisseries, les prix varieront de 500 à 4000 Dhs en fonction de la taille des
gâteaux et de la personnalisation.

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 Politique distribution :

- Magasin situé à Maarif :

- Nous allons disposer d’une belle salle de restauration aménagée de fauteuils et
canapés à l’ambiance cosy.
Nous allons solliciter les services des architectes les plus réputés pour nous créer un
univers coloré et girly.

Le service au volant :
Le service au volant est le service le plus important et le plus attirant dans notre magasin .
Notre piste « drive in » entoure notre boutique, à la manière des « drive in » que l’on peut déjà
rencontrer autour des fast-foods. Cette innovation, qui sera unique par rapport aux autres
concurrents devrait être capable de répondre à la demande d’une clientèle urbaine, pressée le
plus souvent, dans une ville où le stationnement est devenu préoccupant avec un nombre de
places limitées et des emplacements payants.

- Carte de fidélité :

Nous allons distribuer des cartes de fidélité. Il est possible de compter les points de fidélité
pour faire des promotions. Ce concep

t permet ainsi de fidéliser la clientèle.

- Commande sur internet :

Sur le site web, sont affichées toutes les images des produits, des petites descriptions et
leur prix. Les clients peuvent simplement cocher ce dont ils ont besoin et indiquer la
quantité désirée. Ensuite le calcul de montant se fait automatiquement.

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 Politique communication :

Une communication focalisée sur le prestige et le haut de gamme et le plaisir du goût.

Pour les supports média nous utiliserons les magazines, les affiches A3, un site web et une
page Facebook.

Nous organiserons également des séances de dégustation dans des salons de pâtisserie.

L’affiche reflétera la fraicheur, le parfum et la légèreté de nos gâteaux.

Slogan :

Sweet Shop vous apporte du gout à la fantaisie !

Publicité Radio :

Pour vos "Thé Copines", vos anniversaires Contes de fées, vos soirées entre amis.
Pour vos dimanche en famille, le mariage de votre vie.
Ou tout simplement une petite envie soudaine de Cupcakes ou toute sorte de pâtisseries
américaines
Partagez avec nous ce doux moment de récréation à Sweet Shop!

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 NOS MOYENS DE
PRODUCTION

Dans cette partie, on mettra en évidence et d’une manière détaillée l'ensemble des
moyens en personnel, en immeubles, en matériels…, qui nous sont nécessaires afin
d’assurer la bonne marche de notre activité.

Moyens en immeubles et terrains :

Spécificités du matériel et appréciation de son état :

Local :
Nous avons choisi d’implanter notre magasin de 200m² au Maarif

L’implantation des machines de production nécessite une superficie de 50m². Nous réserverons
ensuite un périmètre de 50 m² pour déposer les produits finis avant les présenter à l’extérieure.
Les 100m² qui restent seront dédiés aux bureaux de responsables ainsi qu’aux réfrigérateurs
dédiés à la présentation finale des produits préparés.

Mobilier de bureaux et matériel informatique :

 Quatre bureaux en bois de taille moyenne destinés à quatre responsables. La Direction
Marketing et Commerciale qui se charge de toutes les tâches administratives et de la
gestion des relations clients. La direction Financière et Comptable occupée par la
gestion financière et qui est apte à tenir une comptabilité générale pour la société.
Enfin la direction dédiée au Recrutement et à la Gestion des Ressources Humaines.
 Deux ordinateurs de bureau, le premier est utilisé par la direction financière, alors que
le deuxième est dédié à la direction administrative.
 Une caisse enregistreuse pour assurer les paiements.
 2 Téléphones.

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 Matériel de transport :
2 voitures utilitaires pour assurer la livraison.

Machines de production :
On envisage acheter des machines de production pour commencer à savoir : 3 réfrigérateurs, 3
fours et 3 cuisinières.

Immobilisations corporelles :

Coûts en Dhs/An 1re année 2e année 3e année

Achat Immobilisations 50000 50000 50000

Amortissements Annuels 5400 5400 5400

Location Charges Loyer - - -

Crédit-bail Charges Crédit-bail 30000 30000 30000

 L’ensemble des achats vont nous coûter une somme de 150000 DH qui s’étale sur les
trois ans soit 50000 Dhs annuellement, par contre la redevance de location des
voitures utilitaires, pour les 3 ans, s’élèvera quant à elle à 90000 Dhs étant donné que
la location relative à une année est de 30000 Dhs soit 2500 DH mensuellement.
 On opte pour un amortissement linéaire.
 Le local est amorti sur 10ans et donc le taux d’amortissement serait de 10%, le reste
des immobilisations corporelles est amorti sur 5 ans pour un taux de 20%.
 Local acquis à 30000, le reste est à 120000.
 On n’a pas eu recours au crédit-bail, ce qu’on n’a pas pu autofinancer, il a été comblé
par le recours à un crédit bancaire.

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 Moyens humains :

Pour ce qui est des moyens humains, et étant donné la nature de notre projet, on n’aura
pas besoin d’un nombre assez important du personnel dans les fonctions commerciales,
administratives et ressources humaines, on va les assurer nous-mêmes et je fais là
allusion aux associées, en ayant une assistance qui n’est aussi considérable.

Sinon on aura recours aux chefs cuisiniers, des représentants commerciaux et une
secrétaire afin de recevoir et assurer les commandes et livraisons.

Salaire Brut

Moyen Actuel Nombre

-Mensuel-

En début Fin de la 1re Fin de la 2e Fin de la 3e

d’activité Année Année Année

Productifs 2500 3 5 7 10

Encadrement 4000 1 2 5 8
-Chefs
Cuisiniers

Commercial 8000 1 2 2 2

Administration 9000 2 2 2 2
et direction

Masse salariale annuelle en K€ 54500 71500 91000

-Charges sociales incluses-

La masse salariale évoluera de 17000 Dhs entre la première et la deuxième année, pour après
augmenter de 19500 Dhs, entre la deuxième et la troisième année.
Une évolution à tendance haussière qui pourrait s’expliquer essentiellement par
l’augmentation de l’activité.
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 Les fournisseurs et les sous-traitants

Matières Premières Montant des % Délais

Marchandises Achats HT des Achats de Paiements

Fournisseur 1 60064 33.33% 15

Fournisseur 2 30300 16.82% 15

Fournisseur 3 89828 49.85% 15

TOTAL 180192 100% 45

Nos fournisseurs sont des grossistes qui nous approvisionnent en : farine, sucre, lait ainsi que
d’autres matières premières. Nous avons aussi recours à des fournisseurs d’emballages pour
s’approvisionner en matière de cartons, feuilles, plastiques…

On n’a pas fait appel à la sous-traitance ou encore l’externalisation étant donné que nos chefs
cuisiniers maitrisent l’ensemble des maillons de production.

Le montant des achats pour la première année est estimé à 180192 en prenant en considération
nos besoins en termes de matières premières et fournitures.

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 ENGAGEMENTS DE SWEET
SHOP

Le social :
La société aura pour stratégie de management, un système de commandement participatif. Ce
qui permettra de créer une atmosphère de travail convivial et aboutir à des relations humaines
valorisantes.

L’environnement :
La majorité de nos gâteaux sont sains, moins de gras, sans lactose et sans cholestérol. A
l'exception de la décoration : paillettes, colorant naturel comme la chlorophylle…

Nous n’utilisons aucun produit d'origine animale dans nos recettes ou dans la boutique.

Nous utilisons des produits d'hygiène et d'entretien écologiques et non-testés sur les animaux.

Nous nous fournissons en électricité renouvelable et solidaire.

L’utilisation des ntic :

Plusieurs nouvelles technologies seront à la portée de Sweet Shop : fours, frigidaires, plaques
chauffantes…, afin d’offrir un produit de qualité.

Nous allons aussi opté pour un site internet afin de passer des commandes en ligne ainsi
qu’une application Smartphone vu que la nouvelle technologie entre dans la vie quotidienne,
la plupart de gens, surtout les jeunes et les adultes possèdent un Smartphone. Cette application
est gratuite dans l’App Store pour les IPhone et dans Samsung App pour Samsung.

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 Le mécénat et le soutien aux associations
caritatives :

Nous allons animer des ateliers & anniversaires pour les enfants de l’association SOS Village
Enfant d’une heure et demi. Notre chef cuisiner partagera avec eux des recettes toutes faciles
à faire, les enfants prépareront ainsi eux-mêmes leurs Cupcakes et seront initiés à la
décoration de gâteaux. Ils profiteront ensuite d’un petit goûter et chaque enfant aura ses
propres petits gâteaux.

Nous allons aussi organiser une distribution gratuite de Cupcakes au profit des enfants atteints
d'un cancer ou d'une maladie du sang. Le but étant de les aider à retrouver ou entretenir le
plaisir de manger. Nous souhaitons également leur offrir de la vaisselle colorée signée Sweet
Shop, le design s’inspira de motifs et de couleurs attractifs afin de stimuler leur appétit.

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 DOSSIER FINANCIER

LE COMPTE D’EXPLOITATION
PREVISIONNEL

Année 1 Année 2 Année 3

1- Chiffre d’affaires 3084000 4471800 4918980

2- Achats 180192 2180193 2211994
3- Marge (1-2) 2903808 2291607 2706986
Charges d’exploitation 1832560 1861416 2046273
4- Frais personnel 516000 540000 600000
5- Autres charges 1283250 1288106 1412963
6- Frais financiers 26650 26650 26650
7- Amortissements 5400 5400 5400
8- Total (4+5+6+7) 1831300 1860156 2045013

9- Résultats (3-8) 1072508 431451 661973

10- Reprise Pertes
11- Résultats avant Impôts (9-10) 1072508 431451 661973

12- IS Exonéré Exonéré Exonéré

13- Résultat Net (11-12) 1072508 431451 66973
14- Cash Flow (7+13) 1077908 436851 72373

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 BESOIN EN FONDS DE ROULEMENT (BFR)

Calcul du BFR prévisionnel :

Année 1 Année 2 Année 3

Besoins
Stocks MP 287342 288227 281009
Matières premières 110424 110424 101428
Produits finis 176918 177803 179581
Clients 297200 280596 283402
Trésorerie 1269 1269 1269
1- Total Besoins 585811 570092 565680

Ressources
Fournisseurs 108910 108910 110000
Crédits d’exploitation

2- Total Ressources 108910 108910 110000

3- BFR/FR (1)-(2) 476901 461182 455680

4- FR existant 562200 562200 562200

5- BFR/FR Additionnel ou -85299 -101018 -106520
excédent (3)-(4)

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 Calcul du BRF de la Première Année :

 CA Annuel TTC : 3084000

 Conditions de règlement des fournisseurs : 15 Jours
 Conditions de règlement des clients :
- 15 jours, au plus tard, pour les particuliers ayant un événement spécial.
- 30 jours pour la catégorie professionnelle.
 Stocks matières premières (0.5 mois d’achats)
Stocks de MP = (3.180.192/1.2)*0.5/12= 110.423 Dhs
 Stocks de produits finis (15 jours du CA)
Stock de PF : (5166000/1.2°*15/365= 176918 Dhs
 Créances fournisseurs = (3.180.192/1.2)*(15/365)= 108.910
 Crédits clients :
3.100.000*15/365= 127.400
2.066.000*30/365= 169.800
Total créances clients= 297.200

BFR= 476901 DH

Plan de financement de départ :

1. Objet du programme :

Ce programme d’investissement établit traduit le financement de notre projet de la production

et la commercialisation des Cupcakes, et qui fera l’objet de la location d’un magasin situé à
Maarif pour assurer et la production en interne et l’exposition et donc la vente des produits
finis en externe, ainsi que l’aménagement et l’équipement du dit magasin.

2014-2015 42
 2. Coût du programme :

Eléments d’immobilisations Montants en Dhs

Immobilisations en non-valeur: 2.500
- Frais préliminaires
Immobilisations incorporelles: 6.000
Immobilisations corporelles:
 Terrains:
- Terrain
- Aménagement et agencement du terrain
 Bâtiments:
- Bâtiments
- Aménagement et agencement des constructions 4000
 Installations technique, matériels et outillage:
- Installations techniques 48000
- Matériel et outillage
 Mobilier, matériels de bureau et aménagements
divers 7300
 Besoin en Fonds de Roulement
560.931
Total 628.731

3. Plan de financement initial en Dhs :

Capital: 252.000

Apport des associés

Crédit à long / moyen terme sollicité: 376.731

Total en Dhs: 628.731

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 Besoins Durables Ressources Durables

 Frais d'établissement 2500  Capital : Apports 252000

 Investissements HT 65300  Comptes courants d'associés bloqués
– Acquisition ou construction  Primes ou subventions d'équipement
immobilière

– Achat d'un pas de porte ou d'un droit au

bail

– Aménagements et installations

– Matériel et machines

– Autres

 Besoin en fonds de roulement 560931  Emprunts à moyen ou long terme 376731

Total des besoins 628731 Total des ressources 628731

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 4. Planning de réalisation :

 Juin 2015:

- Entamer les procédures administratives préalables et recherche de fonds.

 Janvier 2016 :

- Montage du projet (Aménagement, acquisition des immobilisations, recrutement,

formation).

 Juillet 2016 :

- Démarrage de l’activité.

Plan de Trésorerie

Année 1 Année 2 Année 3

A- Besoins
1-Programme 67800
d’investissement

2-Cash-flow négatif 0 0 -7707

3-Remboursement
CMT et CLT en cours 33000 33000 33000
CMT ou CLT sollicité
Total (a) = (1+2+3) 67800 0 -7707
B- Ressources
4- Autofinancement
Capital 252000 252000 252000
C/C associés
Prélèvement/FR
5- CMT ou CLT sollicité 330000

6- Autres

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 7- Cash Flow 159908 157051 -7707
Total (b) = (4+5+6+7) 789908 457051 292293
C- Soldes de trésorerie (B- 722108 457051 300000
A)

D- Soldes cumulés 722108 1179159 1479159

Nos ressources :

Nature Montant de
l’apport en
numéraire
Doha Warit Apport en 84 000
industrie et en
numéraire.
Wafaa Lahfaya En industrie, en 84 000
Lamia Madouche numéraire et en
nature.
Yasmine Ahjam En nature et en 84 000
numéraire.

Le financement de l’activité :

Nos multiples dépenses de démarrage seront financées par nos différents apports (soit 252 000
dirhams) et le reste par emprunt bancaire. Pour ce, nous avons sollicité la Banque Central
Populaire pour un crédit dédié spécialement aux jeunes entrepreneurs et destiné au
financement partiel d’une première installation des diplômés, durée : 7 ans différé 2 ans, après
négociation nous avons eu l’accord sur le crédit à un taux de 8,5 %.

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 CONCLUSION

La pâtisserie au Maroc est un marché qui a connu une expansion considérable.

L’entreprise Sweet Shop s’inscrit aujourd’hui dans cette évolution, tout en répondant à une
tendance culinaire, celle de la pâtisserie américaine.

Et restant consciente que la tendance peut changer, Sweet shop est ouverte à toute adaptation.

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