Noisette
Transféré par
Sébastien RichezNoisette
Transféré par
Sébastien RichezFiche recette
de Jean-Jacques BORNE
Gâteau Grand-Mère
aux Noisettes & Châtaignes
Gâteau Grand-Mère
aux Noisettes & Châtaignes
« Grand-Mère » (Traditional Style)
Cake With Hazelnuts and Chestnuts
Recette : Recipe :
900 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .beurre 900 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .butter
150 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .pâte de marron IMBERT 150 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .IMBERT chestnut paste
820 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .sucre cassonade 820 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .soft brown sugar
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .poudre de noisettes grillées 100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .roasted hazelnut powder
120 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . .noisettes grillées concassées 120 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .crushed roasted hazelnuts
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .marrons rompus IMBERT 100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .IMBERT broken chestnuts
850 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Oeufs entiers 850 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Whole eggs
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .jaunes 100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .egg yolks
740 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .farine 740 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .flour
100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .fécule 100 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .starch
15 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .levure chimique 15 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .baking powder
Procédé : Method :
Mélanger le beurre pommade avec la pâte de marron, la poudre Mix the soft butter with the chestnut paste, the powder and the
et les noisettes grillées. Incorporer petit à petit les oeufs et les roasted hazelnuts. Gradually mix in the eggs and yolks. Carefully
jaunes. Ajouter délicatement la farine, la fécule et la levure chi- fold in the sieved flour, starch and baking powder, all sieved toge-
mique, le tout tamisé ensemble. Ajouter les marrons rompus ther. Add the IMBERT broken chestnuts Line a deep log mould
IMBERT Garnir un gouttière à bûche, haute, chemisées de papier with sulphurised paper. Cook at 180 °C for 25 to 35 minutes.
sulfurisé. Cuisson à 180 °C, 25 à 35 minutes. Démouler immé- Remove from mould immediately and freeze.
diatement et congeler.
Chestnut glaze :
Glaçage marron : 500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .milk
500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .lait 3x . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .vanilla pods
3x . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .gousses de vanille 160 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .glucose syrup
160 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .glucose sirop 16 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .gelatine
16 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .gélatine 400 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .white chocolate
400 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .chocolat blanc 200 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .milk coating
200 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .couverture lactée 610 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .white glaze coating
610 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .pâte à glacer blanche 80 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .IMBERT chestnut paste
80 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .pâte de marron IMBERT
Method :
Procédé : Boil the milk, the chestnut paste and the vanilla, add the glu-
Photos & Création : La Clique à Bill 04 77 93 47 28
Bouillir le lait, la pâte de marron et la vanille, ajouter le gluco- cose and the gelatine. Then empty out onto the white chocola-
se et la gélatine. Ensuite vider sur le chocolat blanc, la couver- te, the coating and the glaze coating. Mix and set aside. At the
ture et la pâte à glacer. Mixer et réserver. Ajouter des amandes right moment add the roasted chopped almonds.
hachée grillées.
Decoration, finishes :
Décors, finitions : Glaze, frozen, with chestnut glaze.
Glacer, congelé, avec glaçage marron. Whole hazelnut or IMBERT whole chestnut decorations
Décors noisettes entières, marron entier IMBERT Chocolate decorations
Décors chocolat
