Étude de marché sur le bio :

La dégradation de la santé environnementale préoccupe depuis maintenant plus de 50 ans

nos acteurs de l’agriculture. Des alertes ont été données quant aux conséquences de
l’agriculture intensive et des pesticides sur l’environnement dans les années 60. Afin de
lutter contre cette situation alarmante, la mise en pratique de l’agriculture biologique émerge
au début des années 60 et fait de la France un pays pionnier avec la création du
Groupement de l’Agriculture Biologique de l’Ouest ( GABO ) en 1958. Ce dernier devient
l’AFAB ( Association Française de l’Agriculture Biologique ) en 1961.
En France l’agriculture biologique se développe autour de deux courants : la méthode
Lemaire-Boucher et le mouvement associatif Nature et Progrès. En effet, ces deux
tendances ont une motivation commune qui est le refus de l’utilisation des pesticides et des
produits chimiques de synthèse. L’agriculture biologique ( AB ) s’inscrit pour de nombreux
consommateurs dans une démarche de “ mieux vivre ”.

Le marché des produits alimentaires biologiques ne cesse de croître. Le dynamisme de ce

marché en France reflète la tendance à l'international. La vente des produits bio a atteint
près de 13 milliards en 2020 avec une croissance de 12,2 % par rapport à 2019 (13,3 % en
2019, 15,9 % en 2018, 17,6 % en 2017, 21,7 % en 2016). La consommation de produits
alimentaires issus de l’agriculture biologique dépasse 6,5 % de la consommation totale des
produits agricoles et alimentaires, hors tabac à domicile, selon Agence Bio.

Selon l’Insee, après deux ans de régression, la consommation alimentaire globale des
ménages repart à nouveau avec un taux de croissance de (+3,4 % ). La montée en
conscience des éco-citoyens a fait évoluer les modes de consommation ainsi que leur mode
de vie. Près de 9 personnes sur 10 déclarent avoir consommé des aliments issus de
l’agriculture biologique. De plus, en France 13 % des français ont consommé des produits
bio en 2020, 73 % en consomment depuis 5 ans et 71 % sont consommateurs au moins une
fois par mois en 2019 selon Agence Bio.

De plus en plus d'individus souhaitent consommer autrement c’est-à-dire de façon saine et

durable. Ces derniers recherchent avant tout une vraie valeur gustative des produits. Ils
s’intéressent de plus en plus aux produits non transformés.

Plus de la moitié des Français (58 %) ont modifié leurs habitudes alimentaires au cours des
trois dernières années. Selon une étude réalisée par Agence Bio, les motivations de ces
derniers sont à la fois éthiques et hédonistes. En effet, la première raison qui paraît la plus
importante selon les consommateurs ( 59% des répondants ) est la préservation de sa santé
:

- 70 % chez les 65 et plus.

- 60 % chez les 50-64 ans.
- 63 % chez les femmes.

La seconde raison, toute aussi importante, est liée au goût et à la qualité des produits ( 51 %
des répondants ) :
- Particulièrement chez les 50-64 ans avec un taux de 60 %,
- Et 55 % chez les inactifs.
Enfin, en dernière position vient la préservation de l'environnement ( 45 % des répondants ) :
- De façon plus significative chez les femmes avec 51 %,
- Et 49 % des inactifs.

Diagramme de consommation et de perception des produits biologiques en France

Ceci confirme que les produits bio sont bel et bien présents dans le quotidien des Français.
De plus, l’image des produits issus de l’agriculture biologique demeure très positive. Les
consommateurs saluent particulièrement leurs impacts positifs sur la santé de
l'environnement, la qualité des produits et leurs goûts, ainsi que leurs bénéfices sur la santé.

Par ailleurs, le marché des produits alimentaires hors consommation maintient toujours sa
croissance qui a connu une forte accélération ces dernières années. En 2019, 78 % des
Français ont acheté un produit bio non alimentaire d’après Agence Bio. Avec un taux de 64
%, les produits ménagers occupent la première place des ventes de produits bio non
alimentaires. Une forte progression a été enregistrée du côté des produits cosmétiques et
d’hygiène ( + 16 points en deux ans ) et plus particulièrement chez les jeunes entre 25 et 34
ans. Le textile bio ( 34 % ) a également connu une belle progression de 10 points en deux
ans. Cependant, les produits de jardinage ( 34 % ), maintiennent quant à eux leur position
avec une faible progression de 5 points depuis 2017.

Contrairement à leurs aînés, les jeunes générations sont encore plus attachées aux enjeux
éthiques et environnementaux de leur consommation. En France, les jeunes de 18 à 34 ans
déclarent avoir consommé ne serait-ce qu'occasionnellement des produits bio en 2019 :

- 91 % chez les 18-24 ans,

- 93 % chez les 25-34 ans.
Selon l’étude réalisée par Agence Bio, 61 % des jeunes dont la tranche d'âge est comprise
entre 18 et 24 ans jugent important de lutter contre le gaspillage, et 28 % contre le
réchauffement climatique.

Par ailleurs, chez les 25-34 ans, 40 % semblent accorder plus de priorité à la diminution de
l'utilisation du plastique et d’emballage et 35 % au respect de la condition animale.
Les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants et semblent plus intéressés par
des points de vente à proximité. En effet, ces derniers privilégient le contact humain et les
relations directes avec les producteurs. En 2020, les différents circuits de distribution de
produits bio connaissent une belle progression. Elle varie entre + 11,3 % pour les
artisans-commerçants et 13,1 % pour la distribution spécialisée bio. Par ailleurs, la grande
distribution généraliste garde toujours sa première place sur le podium des ventes de
produits bio aux ménages avec 54,7 % des parts de marché.

Etude de marché des produits lacto fermentés :

L’envie d’entretenir son corps, de rester en bonne santé et de manger sainement ont fait
exploser le marché des aliments lacto fermentés.
En effet, selon BIS Research, le marché des produits fermentés devrait passer de 636,89 à
888,76 milliards de $ entre 2016 et 2023, soit une progression annuelle moyenne de 4,98 %.

- Selon les prévisions de Data Bridge Market Research de 2021 à 2028, le marché du
Kimchi connaîtra une belle croissance de 4,50 %.
- Celui de la choucroute connaîtra une croissance de 6 % entre 2021 et 2028.

En 2018, une enquête a été réalisée par LEK sur les boissons et les aliments auprès de
1600 consommateurs. 93%, répondent qu’ils se sentent obligés de manger sainement au
moins une partie du temps et 63% répondent qu’ils essaient de manger sainement la plupart
du temps.
De plus, ¾ consommateurs s’engagent vers un attribut lié à la santé, au bien être, à
l’éthique ou à l'environnement parmi les aliments qu’ils consomment.

Les adultes s’engagent de plus en plus vers une consommation plus saine ( 25% des
adultes de chaque génération selon Lek ). La génération Y semble encore plus engagée
pour consommer des produits alimentaires naturels, éthiques et améliorés. De plus, 73% à
86% des consommateurs engagés déclarent qu’ils paieraient plus pour des produits
alimentaires liés à leur santé ou leur bien être. Cela représente environ 15 à 20 points de
pourcentage de plus qu’en 2016.

Etude de marché sauces pimentées :

Les sauces pimentées en France représentent un petit segment de 7M d’euros en 2015 qui a
connu une croissance de 3 %.
Étude de marché sauce piquante :
Le Tabasco :

- Leader du marché avec 78 % de part de marché des sauces pimentées.

- La France est le 3ème marché de consommation de Tabasco en Europe après
l'Allemagne et Le Royaume Uni.
- Les 9 premiers mois de 2015, une augmentation de 11 % des volumes par rapport à
2014.
- 5,3 % de chiffre d’affaires en France avec une notoriété de 74 %.
- 12% : le taux d’intégration des sauces pimentées en France.
- Chaque année, 5 % des foyers achètent la sauce Tabasco.
- Partenariat avec Pizza Hut et MC Donald’s.
- La marque vise désormais un profil plus jeune ( 18-35 ans ).
- 4 % : taux d’intégration chez les moins de 35 ans.
- 20 % des ventes réalisées dans la restauration hors domicile.
- 80 % des ventes sont réalisées en GMS.
- + 7,8 % de croissance en volume en 2016.

Par ailleurs :

- Le marché mondial des sauces projettera un TCAC ( taux de croissance annuel

composé ) de 5,05 % pour la période de prévision 2021-2028 selon Data Bridge
Market Research.
- Les ventes de sauces fortes à l’échelle mondiale ont dépassé les 5,5 milliards de
dollars en 2020, selon des sociétés d’études de marché. Les analystes prévoient une
croissance annuelle d’au moins 5 % au cours des prochaines années.

En Amérique :

Parmi tous les autres États en Amérique, le Dakota du nord a enregistré le plus de ventes
de sauces piquantes en 2021 avec 5,4 onces ( 153,09 grammes ) par clients. Le
Nouveau-Mexique et la Caroline sont juste derrière le Dakota avec environ 4 onces
( 113, 40 grammes ) par client.

Selon une étude réalisée par Instacart et Harris Poll sur les principales préférences
américaines en matière de sauce piquante :
- Environ 74 % des Américains accompagnent leurs aliments d’une sauce piquante.
- 67 % sont particulièrement passionnés par leurs marques préférées.
- 68 % des amateurs ont deux ou plusieurs variétés de sauces piquantes dans leur
garde-manger.
- 59 % des adeptes préfèrent que leur sauce piquante soit relevée en goût.
- 46 % préfèrent les sauces piquantes normales
- 14 % souhaiteraient que leur sauce soit la plus piquante possible.

Canada :
Le rapport des tendances alimentaires des consommateurs canadiens a révélé en 2013 que
:
- Pour la 1ere fois depuis 2009, plus de la moitiée des canadiens âgés de 18 à 55 ans
recherchaient des aliments épicés sous forme de condiments ou de sauces.
- La consommation des aliments pimentés a connu une progression chez les 55 ans et
plus.
- 40 % d'entre eux aimeraient relever leurs repas.
- En 2013, ils étaient 51 % à consommer des plats pimentés.

Aux Etats-unis, les ventes de sauces piquantes ont augmenté de 150 % entre 2000 et 2015.

Le chiffre d'affaires des sauces piquantes a franchi le milliard de dollars en 2012. Selon la
société d’études de marché IBISWorld, ce dernier a enregistré un CA de 1,31 milliard de
dollars en 2016 et 1,37 milliard de dollars en 2017 c’est-à-dire une augmentation de 4,5%.
La société a prévu en 2017 que le marché des sauces piquantes atteindra 1,65 milliard au
cours des prochaines années.

D’après, Euromonitor International, l’Amérique du Nord, les sauces chili ont contribué à
hauteur de 11 % à la croissance de tous les aliments emballés entre 2009 et 2014. La
croissance des sauces chili devrait être maintenue entre 2015 et 2020 avec 632 millions de
dollars US supplémentaires de nouvelles ventes à l’échelle mondiale.

Chaque année aux USA, les ventes de sauces piquantes ont tendance à croître durant la
période marquée par l'événement Super Bowl. Les ventes des produits de cette catégorie ont
progressé de 45 % sur instacart la semaine précédant le jeu par rapport au reste de l’année.
En 2021, les ventes ont augmenté de 11,7 % par client par rapport à 2020 et 21,6 % par
rapport à 2019.