Les plantes et fleurs comestibles sont de plus en plus utilisées par certains grands chefs

célèbres. Au cours de vos promenades, dans votre jardin ou potager bio, sur le bord des
routes, certaines plantes sauvages peuvent agrémenter nos assiettes. Il faut cependant être
absolument sûr des plantes que vous consommez et rester très prudent, car certaines
d’entre elles peuvent être toxiques. Des stages sont organisés pour vous apprendre à les
identifier avec certitude.
ÉACTIONS
Voici une liste de 30 plantes facile à reconnaitre :

 L’ortie
 Le trèfle
 Le plantain
 Le pissenlit
 La pâquerette
 Les ronces
 Lierre terrestre
 La noisette de terre
 Le gaillet grateron
 L’oseille sauvage
 La berce commune
 L’ail des ours
 La violette
 La grande mauve
 La mélisse citronnée
 Le houblon
 Le nombril de Vénus
 Le sureau noir
 Le silène
 Le chardon
 Le plantain Lancéolé
 La bardane
 L’égopode
 Le bouleau
 L’aubépine
 Le lamier pourpre
 La bette maritime
 L’arroche étalée
 L’asperge sauvage
 Le macéron

L’ortie
L’ortie est la plus connue des plantes sauvages, c’est aussi la plus ancienne. Mais le saviez-vous ?
Cette plante joue un rôle important puisqu’elle nettoie le sol ! C’est pour cela qu’elle est à l’aise partout
et que vous pouvez la retrouver dans une décharge. Elle ne se ramasse pas n’importe où. Riche en
calcium, en vitamines C et en fer, il est possible de consommer les têtes et les feuilles. Cuisinée avec
des pommes de terre, une guiche, elle est délicieuse. Il est également possible de faire du pesto ou du
beurre d’ortie et une fois les feuilles sèches, elle peut être dégustée en tisane.
Le trèfle

Le trèfle on le connait tous, on le trouve un peu partout, mais si vous n’en avez jamais goûté, vous
risquez d’être surpris. Cette plante est délicieuse, le goût est fin et elle peut parfaitement être mangée
en salade pour accompagner des tomates ou une tarte salée. Il suffit d’essayer pour être convaincu.

Le plantain

© Dr
Cette plante que l’on trouve un peu partout et souvent à proximité des orties fleurit entre mai et octobre.
Elle se déguste en salade avec juste un peu d’huile d’olive au thym et un filet de balsamique. Elle
possède diverses vertus, elle peut soulager les piqûres d’ortie et elle contribue à la biodiversité, car les
oiseaux en particulier l’aiment beaucoup.

Le pissenlit

Le pissenlit est déjà très connu sur le plan culinaire. Cette plante produit des fleurs en abondance entre
mars et novembre. Elle est d’autant plus intéressante qu’elle est riche en minéraux et vitamines. Ses
fleurs sont utilisées pour faire de la confiture et du vin, tandis que les feuilles et les racines peuvent être
cuisinées en salade, en soupes ou infusions.

La Pâquerette
Cette fleur n’est pas seulement jolie, elle est également riche en calcium. Elle apporte un petit goût
original à vos salades et en plus une touche de gaieté et un petit air printanier. Le seul problème avec
cette plante, c’est qu’elle a tendance à pousser n’importe où et même là où les traitements toxiques et
pesticides ont été répandus. Et dans ce cas bien entendu, elles ne sont pas propres à la consommation.
Il faut donc les cueillir dans les potagers ou les jardins bio pour ne prendre aucun risque.

Les Ronces
Elles n’ont pas très bonne réputation, car elles ont tendance à envahir les jardins. Elles fleurissent de
juin à août et contrairement à ce que l’on pourrait croire, elles ont beaucoup d’intérêt : les papillons les
aiment beaucoup, les mammifères s’y cachent et elles sont riches en vitamines C et en tanin. Les
bourgeons se consomment et les baies, les mûres sauvages sont excellentes. Elles peuvent être
consommées nature, mais il faut les cueillir en hauteur, car les animaux peuvent uriner sur les parties
basses. Vous pouvez également en faire de la confiture.

Le Lierre terrestre
Le lierre terrestre a un réel intérêt au niveau gustatif, car il a un goût délicat et agréable, toutefois son
principal défaut est d’être difficilement identifiable. Il faut donc parfaitement apprendre à le reconnaitre
avant de se lancer. Il est très bon en salade et peut parfumer un taboulé. Une fois séché, il fait de
délicieuses tisanes qui sont très bonnes pour la santé. Il fleurit entre mars et octobre et attire les abeilles
et autres insectes pollinisateurs.

La noisette de terre

© DR
La noisette de terre ou conopode fleurit entre mai et juillet, elle se consomme à partir de septembre et
jusqu’à la floraison. Pour la récolter, il est nécessaire de gratter la terre et d’en extraire la racine. Le
tubercule se mange avec plaisir, car il rappelle le goût de la noisette. En revanche, il faut apprendre à la
reconnaitre parfaitement avant de se lancer, car elle ressemble étrangement à la grande cigüe qui est
dangereuse et toxique et impropre à la consommation.
grande cigue
Le gaillet grateron

© Pinterest
Le gaillet grateron est facilement identifiable : ses feuilles qui présentent un aspect rugueux singulier
s’accrochent aux vêtements et aux mains. Il est riche en vitamines C et il peut être dégusté en salade
en ajoutant quelques feuilles seulement à une salade verte.

L’oseille sauvage

© Pinterest
Cette plante fleurit de mai à juillet, elle est également appelée rumex et elle permet d’aider à aérer les
sols trop tassés. Elle peut être mangée en soupe, en salade, dans certains plats ou sauces qu’elle
relève. De nombreuses recettes se servent de l’oseille sauvage depuis très longtemps.

La berce commune

© Pinterest
La berce commune est particulièrement utilisée dans les cakes sans doute à cause de sa saveur qui
rappelle la mandarine. Elle fleurit entre juin et septembre et il ne faut surtout pas la confondre avec la
grande cigüe très toxique. Il est préférable de s’abstenir au moindre doute. Elle peut également servir
d’aromate dans certains plats.

L’ail des ours

© Annca
L’ail des ours est également appelé ail sauvage. La principale difficulté lors de la récolte tient au fait qu’il
peut être confondu avec le muguet qui est toxique. Il pousse sur les sols humides et c’est ce qui les
différencie. Il faut savoir que tout peut être consommé : les boutons, la tige et les fleurs. Il se déguste en
consommé ou en pesto, son goût est proche de l’ail.
Les violettes

Tout le monde connait les violettes, ces petites fleurs qui apparaissent un peu partout : dans les forêts,
les prairies, au soleil ou à l’ombre, mais ce que vous ne savez peut-être pas c’est qu’elles peuvent être
consommées. Ses fleurs et ses feuilles sont comestibles. Les feuilles peuvent remplacer les épinards,
elles se préparent de la même manière et sont délicieuses en tartine avec du fromage de chèvre. Les
fleurs permettent d’aromatiser le sucre ou de faire de la confiture, elles décorent également une entrée
ou un plat.
La grande mauve

© Pinterest
Elle est parfois appelée mauve des bois ou mauve sylvestre. Il est possible de manger ses pétales en
les faisant simplement revenir ou en les cuisinant comme les épinards. Elle décore également vos plats
en apportant une jolie couleur.
La Mélisse citronnée

© DR
La mélisse citronnée parfume agréablement une salade de fruits ou une salade verte : pour cela il suffit
d’en ajouter quelques feuilles. Si vous la faites sécher, vous pourrez ensuite l’utiliser en tisanes ou
infusions. Il suffit pour cela de cueillir ses feuilles avant qu’elle ne fleurisse, c’est le moment où la
mélisse a le plus de goût.
Le houblon

© Ritae
Le houblon pousse la plupart du temps près des ronces et sur des sols humides. Il suffit de récolter les
jeunes pousses et de les consommer comme les asperges pour se régaler. Le meilleur moment pour le
récolter est la période de juin à septembre.

Le nombril-de-Vénus

© Pinterest
La fleur qui porte ce joli nom est pleine de vertus, en effet elle est riche en minéraux, en fer et en
vitamines. On peut consommer ses tiges et ses fleurs en salade. Mais elle a aussi des propriétés anti-
douleur. Il suffit de retirer la pellicule qui recouvre les feuilles et de frotter la petite plaie pour soulager la
douleur d’une coupure.

Le sureau noir

© Capri23auto Pixabay
Le sureau noir est aussi appelé la vanille du pauvre du fait de son parfum et parfaitement
reconnaissable. Il fleurit au début de l’été et il faut attendre août pour que les fruits apparaissent. Fruits
qui d’ailleurs peuvent donner lieu à des sirops, des gelées ou des confitures. Les fleurs sont plutôt
utilisées en beignets, mais elles peuvent également permettre de faire du vin. Une fois la préparation
faite, laissez-la vieillir, elle n’en sera que meilleure encore. Les baies du sureau ne se consomment que
cuites, elles peuvent sinon être très dangereuses, car elles se transforment en cyanure durant la
digestion. Attention aussi de ne pas le confondre avec la hièble qui est toxique.
Le silène

© Dr
Le silène est une plante qui s’appelle également compagnon rouge. Les pousses apparaissent de mars
à mai et ce sont elles qui peuvent être dégustées cuites ou crues en salade. Entre mai et octobre lors
de la floraison, les fleurs sont consommables en salade.

Le chardon

© Pixabay
Même si cela peut paraitre étonnant, le chardon peut être cuisiné, il suffit pour cela de le récolter au
printemps. Une fois qu’il a bouilli dans l’eau, on peut le retirer et récupérer l’eau pour faire cuire du riz. Il
sera ainsi parfumé agréablement grâce à cette plante.

Le plantain Lancéolé

© Dr
Le plantain lancéolé pousse tous les ans dans les prairies entre avril et octobre. Ses feuilles se mangent
en salade et sont délicieuses. Il faut les récolter dans des endroits non traités.
La bardane

© Capri23auto
La bardane pousse souvent en forêt. Ses feuilles se mangent crues dans une salade. En les cuisant,
vous ferez ressortir son petit goût rappelant l’artichaut. Quand elles viennent de sortir de terre, il est
préférable de consommer ces jeunes pousses crues après les avoir pelées. Elles peuvent même être
conservées dans du vinaigre. Les pétioles se dégustent indifféremment cuites ou crues.
L’Egopode

© Dr
L’égopode est une plante que l’on trouve un peu partout. Et elle se mange facilement. Quand elle est
jeune et tendre, vous pouvez la consommer dans la salade. Quand elle est plus ancienne et plus ferme,
elle se mange dans des tartes, des soupes ou des guiches.
Le bouleau

© Babamu Pixabay
Le bouleau est un arbre qui offre plein de ressources, sa sève est comestible, elle est prélevée quand
les feuilles commencent à pousser. Pour la récolter, il faut faire un trou à la base de l’arbre. Une fois
prélevée, il faut en boire le matin pour purifier l’organisme. Si vous aimez les saveurs amères, vous
pouvez consommer ses feuilles en les faisant sécher et en les mettant à frire dans un bain d’huile, vous
obtenez des chips délicieuses.
L’aubépine

© Heidel Bergerin
Dans l’aubépine, les jeunes feuilles et les cenelles sont consommables. Les jeunes feuilles peuvent être
dégustées crues. Les cenelles sont le plus souvent cuisinées crues ou cuites. Assez fades et farineux,
ils peuvent être ajoutés à des sauces pour les épaissir ou manger tels quels. Ils peuvent également être
séchés puis broyés pour en faire de la farine.
Le lamier

© Dr
Le lamier se trouve surtout dans les sous-bois ou les prairies. Il est préférable de récolter les jeunes
feuilles et les jeunes pousses avant la floraison. Elles peuvent alors être dégustées en salade. Vous
pouvez également les préparer comme des épinards surtout quand les feuilles sont plus vieilles.
N’hésitez pas à les intégrer dans des soupes, des sauces ou des ragoûts.
La bette maritime

© Pinterest
La bette maritime se retrouve souvent sur les côtes françaises, elle serait l’ancêtre sauvage de la
betterave. Elle se cuisine de la même manière que les épinards. Il est préférable de choisir les feuilles
basales qui sont les plus fermes et les plus larges, il faut supprimer les grandes nervures avant de les
mettre à cuire. Elle peut être consommée seule, être intégrée dans des crêpes, des guiches et des
soupes.

L’arroche étalée

© Pinterest
L’arroche étalée pousse un peu partout et même dans les endroits les plus improbables. On consomme
de préférence les jeunes pousses peuvent être dégustées crues en salade ou ciselées comme
les herbes aromatiques. Elles peuvent alors être ajoutées à une quiche ou une omelette. Les feuilles
cuites se mangent comme les épinards. Elles peuvent être cuisinées braisées ou à la vapeur, en
soupes ou en tartes. Les graines sont utilisées dans le pain, des muffins, des ragoûts ou des soupes.
L’asperge sauvage

© Pinterest
Elle pousse de préférence dans les lieux rocailleux et arides et les terrains calcaires dans le bassin
méditerranéen. Elle est riche en vitamines de toutes sortes et en minéraux. Les jeunes pousses sont
délicieuses et très tendres, elles peuvent être cuites comme les asperges classiques et dégustées de la
même manière. Les racines sont également comestibles.

Le macéron

© Pinterest
Le macéron est une plante qui pousse sur le bord des routes, dans les bois, les haies d’arbres et qui est
fortement odorante. On le récolte avant la floraison en coupant les tiges feuillues les plus proches du sol
en privilégiant celles qui sont blanchies par la végétation. Il faut ôter les parties vertes et les faire cuire à
la vapeur ou bouillir quelques minutes. L’odeur anisée disparait en cuisant, elle est ensuite consommée
comme des asperges. Les jeunes feuilles peuvent être servies en salade ou dans des sauces.

Par L'équipe de Ctendance

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