1.
définition réglementaire pour Lait stérilisé en pot:
➢Le lait stérilisé en pot est un type de lait qui a été soumis à un
processus de stérilisation, généralement à une température
élevée(115°C), pour éliminer les bactéries et prolonger sa durée
de conservation. Ce lait est souvent conditionné dans des pots
en verre ou en plastique hermétiques, ce qui permet de le
conserver sans réfrigération jusqu'à son ouverture. Une fois
ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans
un certain délai .
Concernant le prix, celui-ci peut varier en fonction de la marque,
du volume du pot et du lieu d'achat. En général, le prix du lait
stérilisé en pot se situe entre 11 et 31.70 DH pour un pot de 500
ml à 1 litre, mais il est conseillé de vérifier les prix dans les
magasins ou en ligne pour obtenir des informations précises et
actuelles.
La différence entre le lait stérilisé et le lait UHT (Ultra Haute
Température)
La différence entre le lait stérilisé et le lait UHT (Ultra Haute Température) réside
principalement dans le processus de traitement thermique qu'ils subissent .
Le lait stérilisé est chauffé à une température d'environ 120 degrés Celsius pendant
20 à 30 minutes. Ce processus permet de tuer presque toutes les bactéries et les
spores présentes dans le lait, ce qui prolonge sa durée de conservation. Le lait
stérilisé est ensuite conditionné dans des emballages hermétiques, ce qui lui permet
de se conserver à température ambiante jusqu'à plusieurs mois .
Le lait UHT, quant à lui, est chauffé à une température encore plus élevée,
généralement entre 135 et 150 degrés Celsius, mais pendant une période beaucoup
plus courte, souvent de 2 à 5 secondes. Ce traitement permet également d'éliminer
les micro-organismes, tout en préservant mieux le goût et les nutriments du lait.
Comme le lait stérilisé, le lait UHT peut être conservé à température ambiante
jusqu'à plusieurs mois.
En résumé, bien que les deux types de lait soient traités pour prolonger leur durée
de conservation, le lait UHT subit un traitement thermique plus rapide et à une
température plus élevée, ce qui lui permet de mieux conserver ses qualités
organoleptiques .
La réponse est que le lait stérilisé et le lait UHT diffèrent par leur méthode de
traitement thermique.
2- les ingrédients et les analyses à la réception.
Composant Pourcentage / g/L Remarques
Eau 87-90% Principal constituant
du lait.
Matières grasses 3,6% (entier) à 0,1% Varie selon le type de
(écrémé) lait (entier, demi-
écrémé, écrémé).
Protéines 3,2-3,4 g/L Comprend des
caséines et des
protéines de
lactosérum.
Lactose 4,5 g/L Sucre naturel du lait.
Vitamines Vitamine A : 0,03-0,05 Vitamine D et B
g/L également présentes.
Minéraux Calcium : 120 mg/L Autres minéraux
comme le potassium
et le phosphore.
❖Analyses à la Réception
1. Analyses Physico-chimiques
✓ Densité : Vérifie si le lait a été dilué ou altéré. La densité du lait entier stérilisé
est généralement entre 1,028 et 1,032.
✓ pH : Doit être autour de 6,6 à 6,8 ; un pH plus bas peut indiquer une
acidification ou une dégradation du lait .
✓ Teneur en Matières Grasses : Contrôle de la quantité de lipides, qui devrait être
conforme aux normes (environ 3-3,5 %).
✓ Extrait Sec Total : Mesure des solides totaux, pour détecter d’éventuelles
falsifications ou dilutions .
✓ Teneur en Protéines et Lactose : Assure la conformité aux normes
nutritionnelles.
2. Analyses Microbiologiques
✓ Test de Stérilité : Confirme l'absence de bactéries, de moisissures et de
levures, pour garantir la sécurité sanitaire du lait.
✓Recherche de Germes Pathogènes : Détection de pathogènes dangereux
comme Salmonella, Escherichia coli, Listeria, et Staphylococcus aureus.
✓Recherche de Spores Bactériennes : Test pour détecter des spores résistantes
à la chaleur, qui peuvent compromettre la stérilité du lait.
3. Analyses Organoleptiques
✓ Aspect Visuel : Le lait doit être homogène, sans
dépôts ni séparation visible .
✓ Couleur : Doit être blanche ou légèrement crème.
✓ Odeur : Une odeur neutre et agréable, sans traces de
fermentation ou d’altération.
✓ Goût : Test de goût pour détecter d'éventuelles
saveurs indésirables (par exemple, pas de goût acide
ou de brûlé).
3 diagramme de fabrication avec paramètres de
conduite:
❖ Diagramme de fabrication:
Réception du lait brut
(température ≤ 4°C)
Filtration et clarification :
(température entre 35°C et40°C)
Standardisation (norme :environ3,5%
pour le lait entier)
Homogénéisation(pression entre 150
et 250 bars de 60°C à 70°C)
Chauffage préliminaire
(température entre 75°C et80°C
pendant 15-20secondes)
Remplissage des pots
(maintien du lait à une température ≥
60°C.)
Scellage hermétiques des pots:
(vérification de l’étanchéité)
Stérilisation thermique :
( 115°C à 121°C pendant 15 à
30min)
Refroidissement rapide :
(à une température ≤ 40°C dans délai
rapide)
Stockage et distribution
(température ambiante ou réfrigérée
selon les spécifications)
4 . les analyses effectuées pour apprécier la qualité
du produit fini.
•Pour évaluer la qualité du produit fini de lait stérilisé en pot, plusieurs
analyses sont effectuées:
1. Analyses Physico-chimiques
Vérifier La totalité da la composition physico-chimique
2. Analyses Microbiologiques
Vérifications de l'absence de pathogènes
3. Contrôles de l’Emballage et de l’Étiquetage
Vérification de l’Intégrité de l’Emballage : Assure que le pot est
intact, sans fuites ni détériorations, afin de prévenir toute
contamination .
Contrôle de l’Étiquetage : Vérifie la conformité de l’étiquetage, qui
doit indiquer les informations nécessaires comme les ingrédients,
la date de péremption, et le numéro de lot.
Je tiens à exprimer mes sincères remerciements à vous
tous pour votre présence et votre intérêt lors de la
présentation de cette recherche. Votre attention et vos
contributions précieuses reflètent votre désir d’apprendre
et de tirer profit de ce partage, ce qui nous motive à
donner le meilleur de nous-mêmes. J’espère que cette
présentation vous a apporté des informations nouvelles et
utiles. Je reste à votre disposition pour répondre à vos
questions ou clarifier certains points. Merci pour votre
temps et votre intérêt, et je vous souhaite plein de succès
et de réussite.
