Université des Sciences et de la Technologie d'Oran Mohamed-
Boudiaf USTOMB
Faculté de chimie
Département chimie physique
Tp N03 : Dosage du sucre saccharose par réfractométrie.
Préparé par : Mouri Yassine.
Yachba Mohamed el Amine.
Master 01 Chimie Analytique.
Année universitaire : 2024/2025.
Introduction
La réfractométrie est une méthode physique utilisée pour mesurer l'indice de
réfraction d'une substance. Cet indice est lié à la concentration des solutions et
est influencé par des facteurs comme la température. Dans ce TP, nous utilisons
cette technique pour doser la teneur en saccharose dans différentes solutions : un
sirop de pharmacie, un jus d'orange et une solution diluée de sucre.
Objectifs
Mettre en œuvre une méthode d’étalonnage par réfractométrie.
Déterminer la concentration de sucre dans un sirop et un jus d’orange.
Évaluer la sensibilité de la méthode avec une solution diluée de sucre.
Matériel et produite utilisé
Saccharose Fioles jaugées à 50 Microscope réfractométrie Pissette
ml
Réfractomètre : plage de mesure 1.30≤n≤1.421.30 \leq n \leq 1.421.30≤n≤1.42.
Balance analytique : pour mesurer précisément les masses de sucre.
Matériel de verrerie :
4 fioles jaugées de 50 mL (numérotées 1 à 4).
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Bécher.
Spatule.
Verres de montre (pour la pesée).
Filtres et étonnoirs : pour la préparation et filtration des solutions.
Produits chimiques :
Sucre en poudre.
Sirop de pharmacie.
Jus d’orange frais.
Eau distillée.
Les résultats de mode opératoire
Les Fiole (1) Fiole (2) Fiole (1) (4 Fiole (1) Fiole (1)
solutions (2.4 g sucre (3.2 g sucre g sucre + 10 (4.8 g sucre (5.6 g sucre
+ 10 ml de + 10 ml de ml de l’eau + 10 ml de + 10 ml de
l’eau l’eau distillée) l’eau l’eau
distillée) distillée) distillée) distillée)
1,364 1,367 1,381 1.388 1.396
Indice de
réfraction
Comparaison des indices de réfraction :
Fiole 1 (2,4 g de sucre) : Indice de réfraction = 1,364
Fiole 2 (3,2 g de sucre) : Indice de réfraction = 1,367
Fiole 3 (4 g de sucre) : Indice de réfraction = 1,381
Fiole 4 (4,8 g de sucre) : Indice de réfraction = 1,388
Fiole 5 (5,6 g de sucre) : Indice de réfraction = 1,396
Observations :
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L'indice de réfraction augmente avec la concentration en sucre dans les
solutions. Cela signifie que plus la quantité de sucre est importante, plus l'indice
de réfraction est élevé.
La relation semble être proportionnelle ou linéaire sur cette plage de
concentrations.
Sensibilité de l'appareil :
La sensibilité de l'appareil est suffisante pour détecter de petites variations dans
la concentration. Par exemple, une différence de seulement 0,8 g de sucre entre
la Fiole 1 et la Fiole 2 entraîne une augmentation mesurable de l'indice de
réfraction de 0,003.
Cela montre que l'appareil utilisé est capable de différencier des indices de
réfraction proches, indiquant une bonne précision.
Les solutions (1ml de sirop (0,2g de sucre Jus d’oronge Eau distillée
+ 1 ml de l’eau + 10 ml de l’eau pure seule
distillée) distillée)
Indice de 1,387 1.336 1.353 1.33
réfraction
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Réponses aux questions
1. Principe de fonctionnement du réfractomètre et définition de l’indice de
réfraction :
Le réfractomètre mesure l’indice de réfraction, une propriété optique d’une
substance qui caractérise la déviation d’un rayon lumineux lorsqu’il traverse la
substance. L’indice de réfraction (n) est défini par le rapport entre la vitesse de
la lumière dans le vide (c) et sa vitesse dans le milieu étudié (v) :
n=v/c
Le réfractomètre fonctionne en mesurant l’angle critique de réfraction de la
lumière passant à travers une solution.
2. Applications usuelles de l’indice de réfraction et spécificité aux liquides :
Les applications incluent :
La détermination de la concentration de solutions (par exemple, la teneur en
sucre dans les boissons).
La caractérisation de matériaux optiques (verres, plastiques).
Le contrôle de pureté des liquides (par exemple, les huiles essentielles).
L’indice de réfraction n’est pas spécifique aux liquides ; il s’applique aussi aux
solides et aux gaz.
3. Tracer la courbe d’étalonnage de n en fonction de la concentration
massique en sucre :
Concentration
Massique 10-² Courbe detalonnage
6
0
1.364 1.367 1.381 1.388 1.396 Indice
réfractant
Série 1
5
Tracer n (en ordonnée) en fonction de la concentration de sucre Cette courbe
permettra d’interpoler les concentrations inconnues.
La courbe d’étalonnage est obtenue en mesurant l’indice de réfraction pour des
solutions de concentrations connues.
4. Déduction des concentrations dans le sirop et le jus d’orange :
On mmesure les indices de réfraction des deux échantillons.
On utillise la courbe d’étalonnage pour déterminer les concentrations de sucre
correspondantes.
5. Dépendance de l’indice de réfraction à la température :
Oui, l’indice de réfraction dépend de la température. Une augmentation de
température diminue généralement l’indice de réfraction, car la densité du
milieu diminue.
Conclusion
Ce TP montre que la réfractométrie est une technique rapide et précise pour
doser le saccharose dans les solutions. La méthode est sensible aux variations de
concentration et de température, ce qui en fait un outil important pour les
industries alimentaires et pharmaceutiques.
