RECETTES

ESTIVALES
 Bienvenue, chef !

L'été est synonyme de soleil, de convivialité et de bons

petits plats. Dans cet e-book, vous découvrirez des recettes
rafraîchissantes et légères, idéales pour les journées
chaudes. Comme un lunch rapide, un bol coloré ou un dîner
surprenant, tous pleins de saveurs et faciles à préparer.

Chez Bosto, nous privilégions une cuisine pure qui met en

valeur les produits de saison. Pas de préparations
compliquées, mais des ingrédients savoureux et des
recettes qui débordent d'énergie. Enfilez votre tablier,
lancez une playlist estivale et laissez-vous inspirer.
Cet été, cuisinez sans souci et surtout, cuisinez avec plaisir.

Bon appétit !

Bosto été | 2
 FRUITS D'ÉTÉ

Les fraises sont notamment riches en vitamine C, en

antioxydants et en fibres. Elles renforcent votre système
immunitaire, favorisent une peau saine et facilitent la digestion.

Les mangues sont aussi riches en vitamine C, en antioxydants

et en fibres. Elles épaulent le système immunitaire, favorisent
une peau saine et facilitent la digestion.

L'ananas est quant à lui riche en vitamine C, en antioxydants

et en bromélaïne. Il renforce le système immunitaire, favorise
la digestion et aide à réduire les inflammations.

L'avocat est quant à lui riche en graisses saines, en vitamine E,

en potassium et en fibres. Il favorise la santé cardiaque, aide à
l'absorption des nutriments et contribue à avoir une peau saine.

Bosto été | 3
 LÉGUMES D'ÉTÉ

Les concombres sont riches en eau, en vitamine K et en

antioxydants. Ils favorisent l'hydratation, contribuent à la
santé de la peau et facilitent la digestion.

Les tomates regorgent de vitamine C, de potassium et de

lycopène, un antioxydant puissant qui protège la peau et
préserve la santé cardiaque.

Les poivrons sont quant à eux riches en vitamine C, en

antioxydants et en fibres. Ils renforcent le système immunitaire,
favorisent une peau saine et facilitent la digestion.

Les radis sont croquants, piquants et riches en vitamine C et en

fibres. Faciles à digérer, ils renforcent aussi votre système
immunitaire.

Bosto été | 4
 Contenu
Apéritif p.6
California rolls
Croquettes de paella
Toast mini-pizza

Salade p.10
Salade de quinoa aux tomates & feta
Salade de couscous perlé au chou pointu
Salade de boulgour aux petits pois & à la menthe cliquez sur moi !

Plats froids p.14

Sushi sandwich
Poké bowl au poulet & à la mangue
Poké bowl au saumon & à l'avocat

Plats chauds p.18

Paella aux fruits de mer
Basmati au poulet & à l'ananas
Halloumi au boulgour

Dessert p.22
Pudding de riz au citron
Dessert de riz au cacao
Tiramisu au spéculoos & riz

Bosto été | 5
Apéritif

Bosto été | 6
California rolls

Ingrédients 4
500 g de Bosto Sushi Rice 400 g de saumon frais
250 ml de vinaigre de riz 2 feuilles de nori (algues séchées)
125 g de sucre 1 avocat
25 g de sel Graines de sésame
Wasabi

Préparation
1. Rincez le riz abondamment à l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez le riz dans une
casserole, ajoutez 600 ml d’eau et faites tremper 30 minutes.
2. Portez rapidement à ébullition puis diminuez la source de chaleur au minimum et faites
cuire 10 minutes. Otez du feu et faites reposer couvert.
3. Pendant ce temps versez le vinaigre dans un petit poêlon avec le sucre et le sel et faites
les fondre à feu doux.
4. Versez le vinaigre sur le riz et mélangez intimement. Faites tiédir jusqu’à température
ambiante.
5. Posez une ½ feuille de nori sur le tapis à sushi. Couvrez avec 150 g de riz en le faisant
dépasser d’environ 2 cm.
6. Saupoudrez de graines de sésame et appuyez légèrement.
7. Le riz composera l’extérieur de votre rouleau de sushi. Mettez un « tapis à sushi » sur le
riz et retournez-le de façon à ce que le nori se trouve au-dessus. Couvrez ensuite en
ajoutant les lanières de saumon et l’avocat coupé en bâtonnets. Complétez avec un peu
de wasabi et roulez.
8. Roulez et détaillez en 8 morceaux.

Bosto été | 7
Croquettes
de paella

Ingrédients 2
200 g Bosto Mediterraneo ou riz Paella 600 ml de bouillon de poulet
1 oignon (finement émincé) 10 brins de safran
1 gousse d’ail (pressée) Huile d’olive
1 poivron (en cubes) 100 g de farine
2 tomates (en cubes) 2 blancs d’œufs
300 g de petits pois surgelés 6 c.à.s. de panko

Préparation
1.Faites suer l’oignon, l’ail et le poivron dans un filet d’huile d’olive sur le feu.
2.Ajoutez les cubes de tomates et les petits pois surgelés au bout de quelques minutes et laissez
cuire à petit feu.
3.Ajoutez le riz ainsi que les brins de safran.
4.Humectez le tout avec le bouillon de poulet et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz ait
complètement absorbé l’humidité et soit cuit (cela prend environ 15 minutes). Laissez refroidir.
5.Roulez la paella refroidie en petites boules en les passant dans la farine, le blanc d’œuf et enfin le
panko.
6.Faites chauffer la friteuse à 180°C et plongez-y les croquettes de paella pour les dorer pendant 2 à
3 minutes.
7. Servez avec une sauce dip de votre choix.
8.Astuce: des moules, des calamars ou des gambas peuvent être un ajout intéressant.

Bosto été | 8
California rolls

Ingrédients 8
8 Toasts Bosto 3 branches d’origan
500 g de tomates cerises 2 branches de thym
1 gousse d’ail 3 branches de basilic
1 échalote Sel et poivre
24 scampi tigrés (taille 16/20) Huile d’olive
150 g de fromage de chèvre

Préparation
1. Préchauffez le four en position grill. Décongelez les scampi dans de l’eau froide et
épluchez-les.
2. Séchez-les et assaisonnez-les avec 2 c.à.s. d’huile d’olive et du poivre. Pendant ce
temps, rincez les tomates et coupez-les en deux.
3. Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une
poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes.
4. Détachez les herbes de la branche. Gardez quelques feuilles de côté pour la touche
finale. Hachez grossièrement le reste des herbes et ajoutez-les aux tomates. Laissez
mijoter encore 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
5. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites revenir les scampi 2 minutes de chaque
côté. L’huile d’olive supplémentaire n’est pas nécessaire.
6. Mettez 8 toasts sur une plaque allant au four et répartissez la sauce dessus. Disposez les
scampi dessus et émiettez un peu de fromage de chèvre sur chaque toast. Passez
brièvement sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.
7. Sortez les toasts du four et garnissez-les avec les herbes restantes. Servez aussitôt pour
profiter d’une mini-pizza bien croustillante.

Bosto été | 9
Salade

Bosto été | 10
Ingrédients 4
4 sachets de Quinoa Bosto 250 g de tomates cerises
1 orange à presser 1 courgette
100 g d’olives noires dénoyautées 200 g de feta grecque
4-5 c.à.s. d’huile d’olive 1 laitue
2 c.à.s. de menthe ou de persil frais finement 1 oignon rouge finement haché
haché

Préparation
1. Faites cuire le quinoa suivant les instructions sur l’emballage.
2. Nettoyez l’orange et râpez-en le zeste. Pressez l’orange.
3. Dans un plat, fouettez le jus avec l’huile d’olive, 1 c.à.s. de menthe et un peu de sel et de
poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce dressing. Incorporez l’oignon rouge et laissez
reposer la sauce.
4. À l’aide d’un couteau éplucheur, détaillez la courgette en longues tranches fines. Ou
râpez grossièrement la courgette.
5. Coupez les tomates cerises et les olives en deux. Coupez la feta en petits dés.
6. Versez le quinoa chaud dans la sauce et mélangez-y la courgette, les tomates, les olives
et la moitié de la feta. Laissez refroidir la salade jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou froide.
7. Nettoyez la laitue, laissez bien égoutter les feuilles ou séchez-les dans un égouttoir à
salade et déchirez-les en morceaux.
8. Répartissez les feuilles de laitue dans des assiettes creuses et dressez un dôme de
salade de quinoa au centre de chacune d’elles.
9. Parsemez du reste de la feta et de menthe.

Bosto été | 11
Ingrédients 4
4 sachets de Couscous Perlé Bosto 250 g de tomates cerises coupées
1 échalote finement émincée 2 carottes en fines tranches
2 c.à.s. de vinaigre de vin blanc 10 branches de basilic feuilles
6 c.à.s. d’huile d’olive extra-vierge grossièrement coupées
¼ (mauve) chou pointu en fines lamelles 1 avocat en cubes
1 petit concombre en cubes de 1 sur 1 cm 75 g de feta

Préparation
1.Cuisez le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage.
2.Entre-temps, mélangez l’échalote et le vinaigre dans un bol et laissez mariner 5 minutes. Ajoutez
l’huile et assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.
3.Coupez maintenant les légumes en petits morceaux. Mélangez dans un gros bol les légumes avec
la vinaigrette. Ajoutez au dernier moment les feuilles de basilic. Assaisonnez la salade avec du sel
et du poivre.
4.Ouvrez les sachets avec précaution et répartissez le couscous dans 4 assiettes creuses. Mettez la
salade assaisonnée par-dessus.
5.Ajoutez l’avocat dans la salade. Émiettez la feta par-dessus le tout.

Bosto été | 12
Ingrédients 4
2 sachets de Boulgour Bosto 250 g de petits pois
1 litre de bouillon de légumes 50 g de pistaches
2 poignées de feuilles de menthe fraîche 1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
200 g de radis Jus et zeste de 1 citron vert
4 c.à.s. d'huile de colza ou d'olive Poivre et sel
150 g de fromage de chèvre (ou 250 g de poulet)

Préparation
1.Faites cuire le boulgour durant 10 minutes dans le bouillon de légumes, retirez le bouillon et
égouttez.
2.Versez les petits pois dans le bouillon, faites cuire pendant quelques minutes, égouttez et laissez
refroidir.
3.Coupez les radis en tranches fines et hachez grossièrement les pistaches.
4.Coupez également le fromage de chèvre en petites tranches.
5.Prélevez une partie de la menthe, hachez-la très finement et versez-la dans un bol avec l’huile de
colza, le vinaigre de vin rouge, le jus et le zeste de citron vert. Battez le mélange en vinaigrette.
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel.
6.Mélangez tous les ingrédients et servez.

Bosto été | 13
Plats froids

Bosto été | 14
 Sushi sandwich

Ingrédients 2
120 g de Bosto Sushi Rice 6 radis
320 ml d'eau 2 c.à.s. de mayonnaise au wasabi
50 ml de vinaigre de riz 2 c.à.s. de mayonnaise à la sriracha
25 g de sucre 4 feuilles de nori
1 c.à.s. d'huile d'olive 60 g de carotte râpée
1 filet de saumon 2 c.à.c. de graines de sésame noir
1 avocat

Préparation
1.Préparez le riz à sushi comme indiqué sur l’emballage.
2.Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre et chauffez au micro-ondes pendant 30
secondes jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient bien dissous. Ajoutez ce mélange au riz à
sushi et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez le riz refroidir complètement.
3.Coupez l’avocat, les radis et le saumon en tranches.
4.Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas. Préparez deux carrés de riz égaux et plats
d’environ 7 cm sur 7 cm et placez-les au centre de la feuille de nori. Garnissez le riz de mayonnaise
au wasabi, de graines de sésame, de carottes râpées, de tranches de radis, d’avocat et de tranches
de saumon. Disposez le deuxième carré de riz par-dessus.
5.Humidifiez les bords de la feuille de nori avec de l’eau et repliez-les fermement sur le paquet de riz
formé. Enveloppez hermétiquement le sandwich obtenu avec du film alimentaire et laissez-le
reposer pendant au moins 10 minutes.
6.Coupez le sandwich en deux à l’aide d’un couteau humidifié et garnissez-le de mayonnaise à la
sriracha et de graines de sésame noir.

Bosto été | 15
Poké bowl au poulet & à la mangue
Ingrédients 2
200 g de Bosto Poké Bowl Rice 100 g de fèves (ou petits pois)
2 filets de poulet 1 poignée de pousses de poireau
1 mangue 2 oignons de printemps finement hachés
10 petits radis en tranches Coriandre ou basilic frais
Menthe fraîche Sauce teriyaki

Préparation
1.Arrosez le poulet avec la sauce teriyaki et grillez-le dans une poêle grill.
2.Entre-temps, cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage.
3.Pelez et dénoyautez la mangue et coupez-la en tranches.
4.Blanchissez les fèves (ou les petits pois) dans de l’eau légèrement salée. Retirez la peau
des fèves.
5.Divisez le riz en 2 bols (laissez refroidir si nécessaire). Placez le poulet, la mangue, les
pousses de poireau, les fèves ou les petits pois, les radis et les oignons nouveaux.
6.Terminez avec le reste de la sauce, de la menthe fraîche et de la coriandre (ou du basilic si
vous n’aimez pas la coriandre).

Bosto été | 16
Poké bowl au saumon & à l'avocat
Ingrédients 4
4 sachets Quinoa & Boulgour de Bosto 1 bouquet de radis
250 g de filet de saumon fumé chaud 2 avocats mûrs
8 c.à.s. de mayonnaise au wasabi 2 à 3 c.à.s. d'huile de sésame
2 c.à.s. de graines de sésame (noires) 150 g de carottes coupées en julienne
Facultatif: 2 c.à.s. de sauce soja 175 g de germes de soja

Préparation
1.Faites cuire le quinoa & boulgour selon les instructions indiquées sur l’emballage.
2.Tranchez finement les radis et l’avocat.
3.Ouvrez soigneusement les sachets. Répartissez le quinoa & boulgour dans 4 bols et versez l’huile
de sésame. Laissez refroidir.
4.Mettez les carottes dessus, placez les avocats et les radis à côté et répartissez les germes de soja.
5.Coupez le saumon en gros morceaux et répartissez-le dans les bols. Versez la mayonnaise au
wasabi dessus et saupoudrez le tout de grains de sésame.

Bosto été | 17
Plats chauds

Bosto été | 18
Ingrédients 4
250 g de Bosto Mediterraneo ou riz Paella 1 c.à.s. d’huile d’olive
750 g de fruits de mer au choix : moules, 1 oignon
rondelles de calamar, scampi ou simplement 3 gousses d’ail
un mélange de fruits de mer surgelé 1 carotte
1 litre de bouillon de poule ou de poisson chaud 1 poivron rouge
½ c.à.c. de poivron fumé en poudre 1 c.à.c. de curcuma
100 g de petits pois surgelés 10 petits pistils de safran
Sel et poivre Persil plat

Préparation
1.Faites tremper le safran pendant quelques minutes dans un demi-verre d’eau froide.
2.Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Coupez le poivron et la carotte en petits cubes.
3.Mettez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou dans une vraie poêle à paella et faites
frire le riz jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez l’ail, la carotte, l’oignon et le poivron et faites
sauter pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez le curcuma et la poudre de paprika et laissez
cuire pendant quelques secondes.
4.Versez l’eau du safran (y compris le safran) et laissez mijoter.
5.Ajoutez maintenant ¾ du bouillon chaud et laissez mijoter doucement. Ajoutez les fruits de mer
après 15 minutes et remuez de temps en temps.
6.Si le riz n’est pas encore cuit, mais que la paella devient trop sèche, ajoutez un peu d’humidité
supplémentaire avec le bouillon restant.
7.Assaisonnez avec du sel et du poivre et terminez avec du persil plat. Servez immédiatement ce
rayon de soleil dans votre assiette.

Bosto été | 19
Basmati au poulet & à l'ananas
Ingrédients 4
2 tasses Bosto Basmati précuit à la vapeur 100 g de petits pois surgelés
600 g de dés de poulet 1 petit romanesco ou ½ d’un grand
2 c.à.s. d'assaisonnement pour poulet 2 oignons nouveaux
1 ananas 8 c.à.s. d'huile d'olive
2 grosses carottes 1 ou 2 cubes d'herbes aromatiques
1 courgette 3 brins de persil plat
1 gousse d'ail Sel et poivre

Préparation
1.Épluchez les carottes et coupez-les en brunoise. Coupez l’ananas en deux, évidez-le en laissant un
bord d’un centimètre pour la solidité, puis coupez la chair en dés.
2.Assaisonnez les morceaux de poulet avec les épices et faites-les dorer dans la moitié de l’huile.
Réduisez le feu et laissez cuire doucement.
3.Faites revenir les carottes, les courgettes et l’ail dans le reste de l’huile. Ajoutez les petits pois.
Faites cuire le riz selon les instructions, incorporez-le aux légumes avec un cube de bouillon aux
herbes et faites revenir encore 2 minutes.
4.Divisez le romanesco en fleurons et blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils
soient al dente. Incorporez-les ensuite au mélange de riz et faites-les frire encore quelques min.
5.Lorsque les cubes de poulet sont presque cuits, ajoutez les dés d’ananas et faites chauffer pendant
2 minutes. Mélangez le tout : riz aux légumes, cubes de poulet et ananas. Remplissez les deux
moitiés d’ananas évidées avec le mélange de riz.
6.Hachez finement les oignons nouveaux et hachez grossièrement le persil. Saupoudrez-les sur le
plat en guise de touche finale.

Bosto été | 20
 Halloumi au boulgour
Ingrédients 4
2 sachets de Boulgour Bosto (150 g) 200 g d'halloumi
1 courgette Thym
1 fenouil 1 cube de bouillon
2 carottes 1 sachet d'herbes pour taboulé
2 poivrons pointus doux 4 brins de coriandre

Préparation
1.Préchauffez le four à 180°C.
2.Nettoyez et hachez grossièrement les légumes, mélangez-les avec l’huile d’olive et le thym.
3.Disposez-les sur une plaque pour le four et faites-les griller 45 minutes dans un four préchauffé à
180°C.
4.Pendant ce temps, faites cuire le boulgour comme indiqué sur l’emballage avec le bouillon.
5.Ensuite, mélangez le boulgour avec les herbes pour taboulé.
6.Coupez le halloumi en tranches et arrosez-le d’huile d’olive. Faites-le frire dans une poêle à griller
des deux côtés.
7.Versez le boulgour dans un bol, disposez les légumes rôtis et le halloumi par-dessus.
8.Terminez avec de la coriandre fraîche.

Bosto été | 21
Dessert

Bosto été | 22
 Pudding de riz au citron

Ingrédients 6
175 g de Riz au Lait Bosto 30 g de sucre vanillé
3 citrons 2 c.à.s. de maïzena
125 g de sucre Optionnel : des fraises et des
400 ml de lait entier framboises fraîches
1 jaune d’œuf

Préparation
1.Zestez finement le citron, le jaune uniquement.
2.Mettez le zeste dans une casserole, ajoutez 500 ml d’eau ainsi que le riz au lait et portez à ébullition
en remuant. Laissez cuire à découvert à feu doux pendant 30 minutes. Râpez très finement le
zeste du deuxième citron, le jaune uniquement.
3.Pressez le citron.
4.Mélangez jus et zeste de citron à 125 g de sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Retirez le riz du feu, ôtez-en le zeste de citron et ajoutez-y le mélange de sucre et de citron.
5.Rincez un moule à pudding de 750 ml à l’eau froide, versez-y le riz au citron et laissez le pudding
refroidir. Placez au réfrigérateur pendant une nuit.
6.Mélangez le jaune d’œuf avec la maïzena, le sucre vanillé et 3 c.à.s. de lait.
7.Faites chauffer le reste du lait jusqu’au point d’ébullition. Ajoutez un peu de lait chaud au mélange
de jaune d’œuf et versez celui-ci dans la casserole de lait chaud.
8.Faites chauffer à feu doux en remuant pour que la sauce se lie, sans toutefois bouillir. Laissez la
sauce refroidir en mélangeant de temps en temps.
9.Sortez le pudding du moule en pressant du bout des doigts et mettez-le sur un plat de service.
Nappez d’un peu de sauce vanille. Servez le reste séparément. Garnissez avec des fraises et des
framboises.

Bosto été | 23
Dessert de riz
au cacao

Ingrédients 6
60 g de Dessert Rice Bosto 2 petites feuilles de gélatine
25 g de beurre 100 g de chocolat au lait
75 g de sucre 40 g de crispies au riz
1 gousse de vanille Poudre de cacao
3 dl de lait Des fleurs comestibles (facultatif)
2 jaunes d’œuf Extra: 6 anneaux de 6 cm de diamètre
1,5 dl de crème

Préparation
1.Faites tremper le riz dans l’eau pendant 20 minutes et égouttez-le.
2.Ajoutez le lait avec la gousse de vanille incisée et grattée. Ajoutez le beurre et faites cuire 35
minutes à couvert. Remuez régulièrement. Puis faites cuire encore 5 minutes sans couvercle.
3.Ajoutez les 2 feuilles de gélatine imbibées et pressées.
4.Battez les jaunes d’œufs avec le sucre en ruban (une consistance lisse et homogène).
5.Mélangez le riz avec le mélange œufs/sucre et laissez-le refroidir à température ambiante. Ajoutez
la crème à moitié fouettée. Pendant ce temps, mélangez le chocolat fondu avec les crispies de riz.
6.Pressez 1 c.à.s. de crispies de riz enrobés de chocolat dans une forme et pressez bien. Laissez
durcir au réfrigérateur. Versez le riz au lait sur les fonds aux crispies et laissez reposer le tout au
réfrigérateur. Retirez le dessert au riz de la forme en longeant le bord avec un couteau bien aiguisé.
7.Conseil : vous pouvez recouvrir les formes avec du papier alu pour détacher plus facilement le
dessert au riz.
8.Terminez au choix : vous pouvez saupoudrer le dessert au riz à moitié avec de la poudre de cacao
et déposer des fleurs comestibles sur l’autre moitié libre.

Bosto été | 24
Tiramisu au
spéculoos & riz

Ingrédients 6
100 g de Dessert Rice Bosto 8 spéculoos
½ litre de lait entier 1 sachet (env. 50 g) de copeaux
100 ml de crème à café d’amandes
½ gousse de vanille 50 g de sucre brun
40 g de sucre 1 c.à.s. de cannelle en poudre

Préparation
1.Préparez le riz de dessert suivant la recette de base du riz à la crème à la vanille.
2.Mettez les copeaux d’amandes dans une poêle sèche et faites-les dorer tout en secouant.
3.Émiettez les spéculoos, mélangez-les avec la quasi totalité des copeaux d’amandes, du sucre brun
et de la cannelle en poudre.
4.Versez dans des gobelets en verre en alternant : une couche de riz à la crème et une couche de
mélange de spéculoos, et ainsi de suite. Terminez par du riz à la crème.
5.Saupoudrez le reste des copeaux d’amandes et un peu de cannelle en poudre par-dessus.

Cliquez ici pour: Recette de base du riz à la crème à la vanille

Bosto été | 25
 RECETTES
ESTIVALES

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