UNIVERSITE CHEICKH ANTA DIOP DE DAKAR

*****
ECOLE INTER ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES
(E.I.S.M.V.)

ANNEE 2014 N° 01

PERFORMANCES ZOOTECHNICO-ECONOMIQUES DES POULETS

DE CHAIR (COBB500) NOURRIS AUX RATIONS A BASE DE LA
FARINE DES GRAINES DE LA VARIETE VERTE DE BISSAP
(HIBISCUS SABDARIFFA, LINN.) AU SENEGAL.

THESE
Présentée et soutenue publiquement le 25 Janvier 2014 à 10h devant la
Faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie de Dakar pour
obtenir le grade de
DOCTEUR EN MEDECINE VETERINAIRE
(DIPLÔME D’ETAT)
Par
Souahibou SOUROKOU SABI
Né le 12 Mars1988 à Kérou, Atacora (BENIN)

Jury
Président : Monsieur Bernard Marcel DIOP
Professeur à la Faculté de Médecine, de
Pharmacie et d’Odonto - Stomatologie de Dakar

Co-directeur et Monsieur Ayao MISSOHOU

Rapporteur de Thèse: Professeur à l’EISMV de Dakar

Membres : Monsieur Yalacé Yamba KABORET

Professeur à l’EISMV de Dakar

Madame Rianatou ALAMBEDJI

Professeur à l’EISMV de Dakar

Directeur de Thèse : Monsieur Simplice Bosco AYSSIWEDE

Maître Assistant à l’E.I.S.M.V. de Dakar
 BP 5077-DAKAR (Sénégal)
Tel. : (221) 33 865 10 08- Télécopie : (221) 33 825 42

COMITE DE DIRECTION

 LE DIRECTEUR GENERAL
Professeur Louis Joseph PANGUI

 LES COORDONNATEURS
 Coordonnateur des Stages et de la Formation Post -Universitaire
Professeur Germain Jérôme SAWADOGO

 Coordonnateur des Etudes

Professeur Moussa ASSANE

 Coordonnateur de la Coopération Internationale

Professeur Yalacé Yamba KABORET

 Coordonnateur Recherche / Développement

Professeur Serge Niangoran BAKOU

Année Universitaire 2013-2014

i
 I. PERSONNEL ENSEIGNANT

PERSONNEL ENSEIGNANT E.I.S.M.V

 PERSONNEL VACATAIRE (PREVU)

 PERSONNEL ENSEIGNANT CPEV

ii
A. DEPARTEMENT DES SCIENCES BIOLOGIQUESET PRODUCTIONS ANIMALES
CHEF DE DEPARTEMENT : Papa El Hassane DIOP, Professeur
SERVICES
1. ANATOMIE-HISTOLOGIE-EMBRYOLOGIE
Serge Niangoran BAKOU Maître de conférences agrégé
Gualbert Simon NTEME ELLA Assistant
M. Jean Narcisse KOUAKOU Moniteur
M.Mahamadou CHAIBOU Moniteur

2. CHIRURGIE –REPRODUCTION
Papa El Hassane DIOP Professeur
Alain Richi KAMGA WALADJO Maître - Assistant
Mr Abdoulaye DIEYE Docteur Vétérinaire Vacataire
Mlle Rosine MANISHIMWE Monitrice

3. ECONOMIE RURALE ET GESTION

Cheikh LY Professeur (en disponibilité)
M. Walter OSSEBI Docteur Vétérinaire Vacataire

4. PHYSIOLOGIE-PHARMACODYNAMIE-THERAPEUTIQUE
Moussa ASSANE Professeur
Rock Allister LAPO Maître – Assistant
M.Kader ISSOUFOU Moniteur

5. PHYSIQUE ET CHIMIE BIOLOGIQUES ET MEDICALES

Germain Jérôme SAWADOGO Professeur
Mr Adama SOW Assistant
Mr Kalandi MIGUIRI Docteur Vétérinaire Vacataire
Melle Clarisse UMUTONI Monitrice
6. ZOOTECHNIE-ALIMENTATION
Ayao MISSOHOU Professeur
Simplice AYSSIWEDE Assistant
M. Célestin MUNYANEZA Moniteur
M. Fidèle ATAKOUN Moniteur
iii
B. DEPARTEMENT DE SANTE PUBLIQUE ET ENVIRONNEMENT
CHEF DE DEPARTEMENT : Rianatou BADA ALAMBEDJI, Professeur
SERVICES
1. HYGIENE ET INDUSTRIE DES DENREES ALIMENTAIRES D’ORIGINE
ANIMALE (HIDAOA)
Serigne Khalifa Babacar SYLLA Maître - Assistant
Bellancille MUSABYEMARIYA Assistante
M. Luc LOUBAMBA Docteur vétérinaire vacataire
M. Than Privat DOUA Moniteur

2. MICROBIOLOGIE-IMMUNOLOGIE-PATHOLOGIE INFECTIEUSE
Rianatou BADA ALAMBEDJI Professeur
Philippe KONE Maître - Assistant
Mr Passoret VOUNBA Docteur vétérinaire vacataire
Melle Fausta DUTUZE Monitrice

3. PARASITOLOGIE-MALADIES PARASITAIRES-ZOOLOGIE APPLIQUEE

Louis Joseph PANGUI Professeur
Oubri Bassa GBATI Maître - Assistant
M. Mahamadou SYLLA Moniteur
M. Steve NSOUARI Moniteur

4. PATHOLOGIE MEDICALE-ANATOMIE PATHOLOGIQUE- CLINIQUE

AMBULANTE
Yalacé Yamba KABORET Professeur
Yaghouba KANE Maître de conférences agrégé
Mireille KADJA WONOU Maître - Assistante
M. Richard MISSSOKO MABEKI Docteur vétérinaire vacataire
M. Mor Bigué DIOUF Moniteur
Mr Omar FALL Docteur vétérinaire vacataire
Mr Alpha SOW Docteur vétérinaire vacataire
Mr Abdoulaye SOW Docteur vétérinaire vacataire
Mr Ibrahima WADE Docteur vétérinaire vacataire
Mr Charles Benoît DIENG Docteur vétérinaire vacataire
iv
5. PHARMACIE-TOXICOLOGIE
Assiongbon TEKO AGBO Chargé de Recherche
Gilbert Komlan AKODA Maître – Assistant
Mr Abdou Moumouni ASSOUMY Assistant
M. Richard HABIMANA Moniteur

C. DEPARTEMENT COMMUNICATION

CHEF DE DEPARTEMENT : Yalacé Yamba KABORET, Professeur

SERVICES
1. BIBLIOTHEQUE
Mme Mariam DIOUF Vacataire
2. SERVICE AUDIO-VISUEL
Bouré SARR Technicien

3. OBSERVATOIRE DES METIERS DE L’ÉLEVAGE (O.M.E.)

D. SCOLARITE
Mr Théophraste LAFIA Vacataire
Mlle Aminata DIAGNE Assistante de Direction

v
 II. PERSONNEL VACATAIRES (PREVUS)

1. BIOPHYSIQUE
Bouca NDONG Assistant Faculté de Médecine et de Pharmacie UCAD
2. BOTANIQUE
Dr Kandioura NOBA Maître de Conférences (Cours)
Dr César BASSENE Assistant (TP) Faculté des Sciences et Techniques UCAD
3. AGRO-PEDOLOGIE
Fary DIOME Maître-assistant Institut de Science de la Terre (I.S.T.)
4. ZOOTECHNIE
Abdoulaye DIENG Docteur Ingénieur ENSA-THIES
Alpha SOW Docteur vétérinaire vacataire PASTAGRI
El Hadji Mamadou DIOUF Docteur vétérinaire vacataire SEDIMA
5. H I D A O A:
Malang SEYDI ProfesseurE.I.S.M.V – DAKAR
6. PHARMACIE-TOXICOLOGIE
Amadou DIOUF Professeur Faculté de Médecine et de Pharmacie UCAD

vi
 III. PERSONNEL VACATAIRES CPEV

1. MATHEMATIQUES
Abdoulaye MBAYE Assistant Faculté des Sciences et Techniques UCAD
2. PHYSIQUE
Amadou DIAO Assistant Faculté des Sciences et Techniques UCAD
 Travaux Pratiques
Oumar NIASS Assistant Faculté des Sciences et Techniques UCAD
3. CHIMIE ORGANIQUE
Aboubacary SENE Maître – Assistant Faculté des Sciences et
Techniques UCAD
4. CHIMIE PHYSIQUE
Abdoulaye DIOP Maître de Conférences
Mame Diatou GAYE SEYE Maître de Conférences Faculté des Sciences et
Techniques UCAD
 Travaux Pratiques de chimie
Assiongbon TECKO AGBO Assistant EISMV – Dakar
 Travaux Dirigés de CHIMIE
Momar NDIAYE Maître – Assistant Faculté des Sciences et
Techniques UCAD
5. BIOLOGIE VEGETALE
Dr Aboubacry KANE Maître - Assistant (Cours)
Dr Ngansomana BA Assistant Vacataire (TP) Faculté des Sciences et
TechniquesUCAD
6. BIOLOGIE CELLULAIRE
Serge Niangoran BAKOU Maître de Conférences Agrégé EISMV – Dakar
7. EMBRYOLOGIE ET ZOOLOGIE
Malick FALL Maître de Conférences Faculté des Sciences et
Techniques UCAD
8. PHYSIOLOGIE ANIMALE
Moussa ASSANE Professeur EISMV – DAKAR
9. ANATOMIE COMPAREE DES VERTEBRES
Cheikh Tidiane BA Professeur Faculté des Sciences et Techniques UCAD
vii
10. BIOLOGIE ANIMALE (Travaux Pratiques)
Serge Niangoran BAKOU Maître de Conférences Agrégé EISMV – Dakar
Oubri Bassa GBATI Maître – Assistant EISMV – Dakar
Gualbert Simon NTEME ELLA Assistant EISMV – Dakar
11. GEOLOGIE :
 FORMATIONS SEDIMENTAIRES
Raphaël SARR Maître de Conférences Faculté des Sciences et
Techniques UCAD
 HYDROGEOLOGIE
Abdoulaye FAYE Maître de Conférences Faculté des Sciences et
Techniques UCAD

viii
 DEDICACES
Ce travail est dédié,
A Allah, le Tout Puissant et Miséricordieux.

A mon père et ma mère,

Pour m’avoir soutenu malgré la distance ; pour tous vos sacrifices depuis mon enfance
jusqu’à ce jour. Puisse Allah vous préserver le plus longtemps possible afin que vous
jouissiez pleinement avec nous du fruit de tant de dévouement parental. Que ce travail vous
soit le fruit modeste de l’immensité de vos peines et sacrifices. Je vous aime !

A mes chers et regrettés : mon frère, mon oncle maternel et mon grand-père paternel,
Je donnerai tout pour que vous soyez là en ces moments qui me sont très chers. Le chemin est
dur sans vous, mais nous nous accrochons. Vous resterez toujours dans nos cœurs. Reposez
en paix.

A ma petite famille,
Vous êtes la meilleure chose qui me soit arrivée dans ma vie, qu’Allah vous garde et qu’il
vous bénisse, Amine !

A mes frères et sœurs, mes cousins et mes cousines,

Votre fraternel attachement, et le lien de sang qui nous unit, sont pour nous un réconfort.
Recevez ici mes vives reconnaissances.

Ames amis et amies : Ce travail est aussi le votre

ix
 REMERCIEMENTS

Au Professeur Ayao MISSOHOU,

Pour l’immense honneur que vous nous faites en acceptant de rapporter cette thèse.
Hommage respectueux,

Au Docteur Simplice B. AYISSIWEDE,

Pour la confiance, le soutien et les conseils d’aîné. Vous avez fait au-delà de vos prérogatives
d’encadreur. Je ne sais comment vous remercier. Qu’Allah vous le rende au centuple;

A mes familles paternelle et maternelle,

Pour m’avoir donné la chance d’être un des vôtres,

A toutes les familles:

SOUROKOU, BIO SIRA, GASSO, DANGAMI, SABI YEDIGUI, BOUKARI,
GOUROUBERA, BIO DOGO, NOUMSI, BIO YERIMA, BIO SANGA, IDRISSOU, pour
toutes vos actions et participations à la réalisation de ce travail,

A mes amis de combat,

Garba (Junior), Guy (Thomson), Marogui (le commando), Zakari (Zacro) Bachirou (l’homme
fort) pour votre amical soutien,

A mes cousins et cousines:

Issiakou (Gros), Mohammed, Bio, Orou séko, Moutaki, Patrik, Sabi N’kouro, Aissétou,
Afoussa, Baké, pour votre fraternité et votre hospitalité,

A toute la 40ème Promotion,

Nous sommes les plus heureux et les plus chanceux pour avoir eu comme parrain le Pr
Bassirou BONFOH et comme accompagnateur le Pr Serges BAKOU. Ils ont été excellents et
uniques. Grand merci !

x
A mes aînés docteurs de l’EISMV :
Benoit, Dieudonné, Bernard Agré, Adjé François, Théodore, Niokhor Dione, Adama Faye,
Byll, Karamath, Kenneth, Wassiou, Constance, Elise, Maï, Chimelle, Jean de Capistan, Anna,
Khady, Pathon, Charles, Bassène, Salami, Sambo, Damien, Victor et Fidèle pour vos conseils

Au personnel de l’EISMV avec son Directeur Général et en particulier :

o Les docteurs enseignants: Mireille, Oubri Bassa, Rock Allister, Alain, Gualbert,
Miguiri, Assoumy, Bellancille,
o Le service PATS de l’EISMV, en particuliers : Bocar HANE, Diédjou, Hane, Niang,
papa Sène, Sène,
o Les documentalistes Mme DIOUF et Mlle Dela
o Le personnel de la sécurité : Léo, François
o La comptabilité : Mr Abdallah DIAME

A mes compatriotes :
o Etudiants vétérinaires : Martial, Malik, Daouda, Chabi, Raoul, Geoffroy, Saliou,
Sahidi, Augustin, Mathieu, Yasmine, Curiasse, Sodjinin votre fraternité et votre
solidarité m’ont profondément marqué;
o De Dakar : Ousséni, Dr Sékossounon, Théo, Karim, Yaousa,

A mes amis : merci infiniment à vous,

o De promotion : Dr Marcellin, Dr Hyancinthe, Dr Sayouba, Dr Bitty, Dr Nicaise, Dr
Ali, Dr Dieudonné, Dr Bernadette, Dr Mamadou, Dr Ismael, Dr Alioune, Dr Latsouk,
Dr Asna, Dr Nadège, Dr Marième, Dr Touty, Dr Thior, Dr Stéphanie, Sow, Bertony,
Alima, Solange, merci pour votre amitié et votre soutien,
o De l’EISMV : Ibrahim, Sow, Coulibaly, Ce II, Ghislaine, Bagnan, Justine, Dr Touré,
Hamidou, Félix, Désiré, mes amis du Master,
o De Dakar : Marc, Khalifa, Banna, Stéphanie, Dr Josiane,

xi
A l’AEVD et ses amicales sœurs de l’EISMV :
o AEVBD et ses sympathisants
o AEVD et l’équipe de 2011-2012 (Kombaté,Tafsir,Ismael, Abdourahmane,
Patherne, Laway, Stéphanie, Jean Népo, Malik) vous avez été des compagnons de
lutte pour la cause de l’étudiant vétérinaire, vous m’avez permis de me forger
davantage en m’inspirant sur vos personnalités et vos conduites,
o A la communauté togolaise de l’EISMV et une mention spéciale à la communauté
malienne de l’EISMV,

Aux autorités :
Son Excellence Mr Mamadou SECK, Président de l’Assemblée Nationale du Sénégal, Son
Excellence l’Ambassadeur du Rwanda, Pr Cissé B., Ministre de l’Enseignement Supérieur de
la République de Côte d’Ivoire, et à Mr Johan Roel, merci infiniment pour votre simplicité,
votre sagesse et votre soutien.

A une personne qui m’est très spéciale,

Kérékou YERIMA, je n’ai pas les mots exacts pour vous exprimer mes sincères
reconnaissances pour votre inestimable soutien dans ma vie et surtout dans la réalisation de
ce travail. Je ne vous remercierai jamais assez. Qu’Allah vous le rende au centuple,

A mon amie spéciale,

Camille, tu mérites un câlin et un grand remerciement pour ton amitié depuis le CPEV. Que
cette amitié soit éternelle et grandissante.

Enfin, avec mes sincères marques de sympathie et de reconnaissance, je me dois de remercier

tous ceux qui de près ou de loin ont participé à la réalisation de travail

xii
 A NOS MAITRES ET JUGES

A notre Maître et Président de jury, Bernard Marcel DIOP, Professeur à la Facultéde

Médecine de Pharmacie et d’Odonto - Stomatologie de Dakar,
C’est un grand privilège que vous nous faites en présidant notre jury de thèse.
Votre approche facile et la spontanéité avec laquelle vous avez accédé à notre sollicitation
nous ont marqué. Soyez assuré, honorable président, de notre profonde reconnaissance.

A notre Maître et Rapporteur de thèse, Monsieur Ayao MISSOHOU, Professeur à

l’EISMVde Dakar.
Délaissant vos occupations multiples, vous avez accepté de rapporter ce travail de thèse.
Nous retiendrons de vous, votre rigueur scientifique et surtout votre passion pour un travail
bien fait.Veuillez trouver ici, l'assurance de notre sincère reconnaissance et de notre profonde
admiration. Hommages respectueux.

A notre Maître et Juge, Rianatou B. ALAMBEDJI, Professeur à l’EISMV de Dakar.

C'est avec plaisir et spontanéité que vous avez accepté de juger ce travail malgré vos
multiples occupations. Vos qualités scientifiques et maternelles suscitent en nous l’estime et
le respect que nous vous portons. Veuillez accepter nos sincères remerciements.

A notre Maître et Juge, Yalacé Yamba KABORET, Professeur à l’EISMV de Dakar.

C'est avec plaisir et spontanéité que vous avez accepté de juger ce travail malgré vos
multiples occupations. Vos qualités scientifiques et maternelles suscitent en nous l’estime et
le respect que nous vous portons. Veuillez accepter nos sincères remerciements.

A notre maitre et Co-directeurs de thèse, Mr Simplice B. Ayssiwèdé, Assistant à de

Dakar
Vous avez initié et encadré ce travail avec beaucoup de rigueur et d’attention. Vous nous
avez accordé un privilège particulier et exceptionnel en nous offrant les conditions optimales
à la réalisation de ce travail. Votre simplicité, votre disponibilité, vos conseils d’hommes
avisés, vos qualités humaines et intellectuelles nous ont profondément marqués. Ceci est
l’occasion pour nous, de vous exprimer nos sincères remerciements et profonde
reconnaissance.

xiii
"Par délibération, la faculté de Médecine, de Pharmacie et d’Odonto-Stomatologie et
l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar ont décidé que les
opinions émises dans les dissertations qui leur sont présentées, doivent être
considérées comme propres à leurs autres et qu’elles n’entendent leur donner aucune
approbation ni improbation"

xiv
 LISTE DES ABREVIATIONS

°C: Degré Celsus

AFNOR : Association Française de NORmalisation
ANSD : Agence Nationale de la Statistique et de la Démographie
CAI : Consommation Alimentaire Individuelle
EISMV : Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires
FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations
FCFA: Franc de la Communauté Financière Africaine
g: gramme
GMQ : Gain Moyen Quotidien
ha : hectare
IC : Indice de Consommation
IEMVT : Institut d’Elevage et de Médecine Vétérinaire des pays Tropicaux
INRA : Institut National de Recherches Agronomiques
ITAVI : Institut Technique de l’Aviculture
j: Jour
Kg : Kilogramme
LANA : Laboratoire d’Alimentation et de Nutrition Animale
MAT : Matière Azotée Totale
MG : Matière Grasse
MS : Matière Sèche
pH : potentiel d’Hydrogène
PIB : Produit Intérieur Brute
RANC : Ressources Alimentaires Non Conventionnelles
RC: Rendement carcasse
SPSS: Statistical Package for the Social Science
t: tonnes
UI: Unité Internationale

xv
 LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Le Sénégal et ses pays limitrophes ........................................................................ 4

Figure 2 : Nouveau découpage administratif du Sénégal........................................................ 6
Figure 3 : Evolution des effectifs (en milliers de têtes) de volailles de 2005 à 2011 ............. 18
Figure 4 : Nombre de morts par maladie d’avril 1998 à septembre 2000.............................. 25
Figure 5 : Schéma de l’appareil digestif du poulet ............................................................... 28
Figure 6: Proventricule et gésier, vue externe (d’après DENBOW, 2000) et en coupe
longitudinale ........................................................................................................................ 29
Figure 7: Schéma de répartition de l’énergie chez les oiseaux.............................................. 31
Figure 8: Plante d’Hibiscus sabdariffa: (a) jeune, (b) portant de fleur, (c) de fruits immaturs
et (d) de fruits murs .............................................................................................................. 37
Figure 9 : Aire approximative de la production d’Hibiscus sabdariffa au Sénégal et
principales variétés cultivées ................................................................................................ 39
Figure 10 : Différentes variétés de calices séchés d’Hibiscus sabdariffa cultivé au Sénégal . 41
Figure 11 :A : plantes B : calic C : graines séchées .............................................................. 42
Figure 12 : Bâtiment d’élevage ayant servi de lieu d’essai ................................................... 57
Figure 13: Préparation de la poussinière, réception et installation des poussins acquis ......... 53
Figure 14 : Transport, installation et mise en lot des poussins .............................................. 60
Figure 15 : Thermo-hygromètre pour enregistrement de température ambiante.................... 62
Figure 16 : Pesée individuelle des poulets pendant l’essai ................................................... 63
Figure 17: Pesée de la carcasse de poulet après éviscération ................................................ 64
Figure 18: Évolution de la température à l’intérieur du bâtiment d’élevage suivant les
moments de la journée en fonction du temps ........................................................................ 67
Figure 19: Lésions obtenues à l’autopsie d’un sujet 1h après sa mort .................................. .69
Figure 20: Évolution du poids vif des poulets de chair nourris aux rations contenant
respectivement 0 % (HSV0), 4 % (HSV4), 8 % (HSV8) et 12% (HSV12) de farine de graines
de la variété verte d’ Hibiscus sabdariffa L. en fonction de l’âge .......................................... 70

xvi
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau I: Évolution des effectifs du cheptel national (en milllions de têtes) de 2000 à 2011 9
Tableau II: Codification des élevages industiels de volailles ............................................... 13
Tableau III: Evolution et mise en place des poussins de chair entre 2000 et 2010................ 16
Tableau IV: Estimation de la production de viande de volaille industrielle en 2010............. 16
Tableau V : Prix moyens annuels au kilogramme de différentes viandes de 2001 à 2010..... 16
Tableau VI: Performances zootechniques de croissance des poulets de chair ...................... 21
Tableau VII: Répartition des trois principales viroses en fonction des saisons..................... 25
Tableau VIII: Consommation d’eau et d’aliment en fonction de l’âge chez le poulet de
chair ..................................................................................................................................... 30
Tableau IX: Apports recommandés (% de la ration) à différents stades de vie en protéines,
acides aminés et en minéraux en fonction du niveau énergétique de la ration
(kcal d’EM/kg) chez le poulet de chair ................................................................................. 32
Tableau X: Apports recommandés en minéraux et en vitamines dans l’alimentation
du poulet de chair ................................................................................................................. 34
Tableau XI: Propriétés médicinales de l’extrait aqueux d’Hibiscus sabdariffa .................... 45
Tableau XII: Composition chimique (% de matière sèche) des graines d’Hibiscus
sabdariffa rapportée par certains auteurs ............................................................................. 47
Tableau XIII: Composition en acides aminés (mg/100g) des graines d’H. sabdariffa.......... 48
Tableau XIV: Composition en minéraux (mg/100 g) des graines d’Hibiscus sabdariffa ..... 48
Tableau XV: Teneur des facteurs antinutritionnels (mg/100g de MS) dans les graines de
bissap (Hibiscus sabdariffa) ................................................................................................. 50
Tableau XVI: Composition en ingrédients et valeurs bromatologiques calculées des
différentes rations expérimentales ayant servi à nourrir les poulets de chair. ......................... 56
Tableau XVII: Programme de prophylaxie appliqué aux poulets pendant l’essai................. 59
Tableau XVIII: Répartition des différents sous-lots de poussins dans le bâtiment ............... 60
Tableau XIX: Plan de transition alimentaire appliqué pendant l’essai ................................. 61
Tableau XX: Mortalité des poullets pendant la période d’essai............................................ 68
Tableau XXI: Les signes cliniques de la maladie de Newcastle et de la maladie de
Gumboro. ............................................................................................................................. 69
Tableau XXII: Effet de l’incorporation de la farine de graines de la variété verte d’Hibiscus
sabdariffa dans la ration sur le gain moyen quotidien (GMQ) des poulets de chair
au Sénégal ............................................................................................................................ 71
xvii
Tableau XXIII: Effet de l’incorporation de la farine de graines de la variété verte d’Hibiscus
sabdariffa dans la ration sur la consommation alimentaire des poulets de chair au Sénégal... 71
Tableau XXIV: Effet de l’incorporation de la farine des graines de la variété verte
d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur l’indice de consommation des poulets de chair au
Sénégal. ............................................................................................................................... 72
Tableau XXV: Effets de l’incorporation de la farine des graines de la variété verte
d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur les caractéristiques de la carcasse et des
organes des poulets de chair au Sénégal. .............................................................................. 73
Tableau XXVI: Prix des matières premières et des rations alimentaires expérimentales
en F cfa/ Kg ......................................................................................................................... 74
Tableau XXVII: Effets de l’incorporation de la farine de graines de la variété verte
d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur les marges bénéficiaires en élevage de poulets de
chair au Sénégal ................................................................................................................... 75

xviii
 SOMMAIRE
INTRODUCTION ................................................................................................................. 1
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I : GENERALITES SUR L’AVICULTURE AU SENEGAL ET EN AFRIQUE
SUBSAHARIENNE ............................................................................................................. 3
1.1. PRESENTATION DU SENEGAL ................................................................................. 3
1.1.1. Données géographiques et climatiques ......................................................................... 3
1.1.2. Données hydrographiques ............................................................................................ 4
1.1.3. Données administratives ............................................................................................... 5
1.1.4. Données démographiques.............................................................................................. 6
1.1.5. Données sociales et économiques ............................................................................... 7
1.1.6. Données sur l’élevage et ses performances économiques .............................................. 7
1.2. CARACTERISTIQUES DES ELEVAGES AVICOLES AU SENEGAL ET EN
AFRIQUE SUBSAHARIENNE ....................................................................................... 9
1.2.1. Système avicole traditionnel ....................................................................................... 10
1.2.1.1. Importance de l’aviculture traditionnelle .............................................................. 10
1.2.1.2. Caractéristiques et production de la volaille.......................................................... 11
1.2.2. Système avicole moderne ........................................................................................... 12
1.2.2.1. Importance socioéconomique de l’aviculture semi-industrielle au Sénégal .......... 14
1.2.2.2. Production avicole semi-industrielle .................................................................... 17
1.2.2.3. Caractéristiques de l’aviculture semi-industrielle ................................................. 17
1.2.2.4. Performances zootechniques des poulets de chair ................................................. 19
1.2.2.4.1. Poids vif et vitesse de croissance ......................................................................... 19
1.2.2.4.2. Consommation et efficacité alimentaire ................................................................ 22
1.2.2.4.3. Caractéristiques de la carcasse et des organes ....................................................... 22
1.3. CONTRAINTES MAJEURES DE L’AVICULTURE MODERNE AU SENEGAL ET
EN AFRIQUE SUBSAHARIENNE ..................................................................................... 23
1.3.1. Contraintes zootechnico-économiques ..................................................................... 23
1.3.2. Contraintes pathologiques ......................................................................................... 24
1.3.3. Contraintes alimentaires ........................................................................................... 26
CHAPITRE II : ALIMENTATION ET UTILISATION DES RESSOURCES NON
CONVENTIONNELLES CHEZ LA VOLAILLE: CAS DES GRAINES D’HIBISCUS
SABDARIFFA (LINN). ....................................................................................................... 27

xix
2.1. ALIMENTATION DE LA VOLAILLE ................................................................. 27
2.1.1. Rappels anatomo-physiologiques de la digestion chez la volaille ................................ 27
2.1.2. Besoins nutritionnels et recommandations alimentaires du poulet de chair ................. 29
2.1..3. Besoins en eau du poulet de chair ............................................................................. 29
2.1.3.1. Besoins en énergie ............................................................................................... 30
2.1.3.2. Besoins en protéines et en acides aminés essentiels .............................................. 32
2.1.3.3. Besoins en minéraux et en vitamines ................................................................... 33
2.2. UTILISATION DES GRAINES D’HIBISCUS SABDARIFFA EN
ALIMENTATION AVICOLE........................................................................................ 34
2.2.1. Contexte d’utilisation des ressources alimentaires non conventionnelles (RANC) ....... 34
2.2.2. Caractéristiques botaniques et agronomiques du Bissap (Hibiscus sabdariffa)......... 36
2.2.3. Caractéristiques botaniques ....................................................................................... 36
2.2.4. Caractéristiques agronomiques .............................................................................. 39
2.3. Production du bissap au Sénégal et en Afrique subsaharienne ................................. 40
2.3.1. Utilisation ou importance d’Hibiscus sabdariffa...................................................... 42
2.3.2. Graines d’H sabdariffa : valeur nutritive et principales utilisations......................... 45
2.3.2.1. Composition nutritive ............................................................................................ 45
2.3.2.2. Facteurs antinutritionnels des graines d’H. sabdariffa et principales méthodes de
détoxification............................................................................................................ 49
2.3.2.3. Utilisation des graines de bissap en alimentation avicole : quelques résultats
zootechnico-économiques ......................................................................................... 51
2.3.3. Autres ressources non conventionnelles utilisables en aviculture ............................ 52
2.3.3.1. Feuilles de légumineuses ....................................................................................... 52
2.3.3.2. Graines de légumineuses utilisées en alimentation animale ..................................... 52
2.3.3.3. Invertébrés et insectes utilisés en alimentation animale .......................................... 53
DEUXIEME PARTIE:ÉTUDE EXPÉRIMENTALE
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES ...................................................................... 55
1.1. INGREDIENTS ET FORMULATION DES RATIONS EXPERIMENTALES ............ 55
1.1.1. Matières premières ou ingrédients utilisées ................................................................. 55
1.1.2. Formulation et préparation des rations expérimentales ............................................... 55
1.2. CHEPTEL EXPERIMENTAL ................................................................................... 57
1.2.1. Période et lieu de l’étude ............................................................................................ 57

xx
1.2.2. Conduite d’élevage ..................................................................................................... 58
1.2.2.1. Préparation du bâtiment et du matériel d’élevage ................................................... 58
1.2.2.2. Réception des poussins......................................................................................... 58
1.2.2.3. Transfert et mise en lots des poussins ................................................................... 60
1.2.2.4. Programme d’alimentation et d’abreuvement ....................................................... 61
1.3. COLLECTE DES DONNEES ................................................................................... 62
1.3.1. Consommation alimentaire et paramètres d’ambiance................................................. 62
1.3.2. Poids vif à âge type..................................................................................................... 62
1.3.3. Caractéristiques de la carcasse et des organes ............................................................. 63
1.4. CALCUL DES VARIABLES ZOOTECHNIQUES....................................................... 64
1.4.1. Poids vifs ................................................................................................................... 64
1.4.2. Consommation Alimentaire Individuelle (CAI)......................................................... 64
1.4.3. Gain Moyen Quotidien (GMQ) ................................................................................. 65
1.4.4. Indice de Consommation (IC) ................................................................................... 65
1.4.5. Rendement Carcasse (RC) ........................................................................................ 65
1.4.6. Rendement Organe (RO) .......................................................................................... 65
1.4.7. Taux de Mortalité (TM) ............................................................................................ 65
1.5. EVALUATION ECONOMIQUE................................................................................ 66
1.6. TRAITEMENT ET ANALYSE STATISTIQUES DES DONNEES ......................... 66
CHAPITRE II : RESULTATS ET DISCUSSION ................................................................ 67
2. RESULTATS ................................................................................................................. 67
2.1. Paramètres d’ambiance ............................................................................................. 67
2.1.1. Résultats de l’analyse bromatologique des rations expérimentales ............................... 67
2.1.2. Effet sur l’état sanitaire et la mortalité des poulets de chair ......................................... 68
2.1.3. Effet sur le Poids vif.................................................................................................... 69
2.1.3.1. Effets sur le Gain Moyen Quotidien (GMQ) ........................................................... 70
2.1.3.2. Effet sur la Consommation Alimentaire individuelle............................................... 71
2.1.3.3. Effet sur l’Indice de Consommation (IC) alimentaire............................................ 72
2.1.3.4. Effet sur les caractéristiques de la carcasse et des organes .................................... 72
2.1.4. Effet de l’incorporation des graines de la variété verte d’Hibiscus dans la ration sur les
résultats économiques chez les poulets de chair .................................................................... 73
2.2. DISCUSSION ............................................................................................................... 76
2.2.1. Paramètre d’ambiance ............................................................................................... 76

xxi
2.2.2 Effets de l’incorporation de la farine des graines de bissap sur les performances de
croissance ................................................................................................................. 76
2.2.2.1 Poids vifs ............................................................................................................ 76
2.2.2.2 Gain Moyen Quotidien (GMQ) ........................................................................... 77
2.2.2.3 Consommation alimentaire ................................................................................. 77
2.2.2.4 Indice de consommation ..................................................................................... 78
2.2.2.5 Effets de l’incorporation de la farine des graines de la variété verte d’Hibiscus
sabdariffa sur le rendement et les caractéristiques de la carcasse ............................. 79
2.2.2.6 Résultats économiques ......................................................................................... 80
2.3 RECOMMANDATIONS ..................................................................................... 81
CONCLUSION .................................................................................................................... 82
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES .............................................................................. 85
ANNEXES......................................................................................................................... 108

xxii
INTRODUCTION
L’élevage constitue de nos jours une importante source de revenus pour une grande partie des
populations dans les pays au Sud du Sahara. Associée à l’agriculture, il contribue de manière
significative à la lutte contre la pauvreté dans les pays en voie de développement (AUTISIER
1994; MOUSTIER et DAVID 2001; GERSTL 2001) où il détient plus de 30% du PIB
(Produit Intérieur Brut) agricole (BRUINSMA, 2003). Le dédoublement de la production de
viande des deux dernières décennies est imputable à une augmentation de la production
avicole estimée à plus de 7%. (RUTTAN, 2002).
Pour le Sénégal qui est l’un des principaux pays producteurs de poulets en Afrique (ITAVI,
2003), la filière avicole, notamment l’aviculture moderne, est un secteur économique
dynamique, dont le taux de croissance est l’un des meilleurs du secteur primaire au niveau
national (TRAORE, 2006). L’Afrique qui détient 11,5% de la population mondiale et formant
avec l’inde les deux régions du monde les plus pauvres (MORRISON C. ET AL, 2000), n’est
responsable que de 4% de la production mondiale de volailles avec une offre avicole qui
repose à plus de 80% sur l’aviculture traditionnelle qui se développe moins rapidement que
dans d’autres parties du globe (+4%/ an depuis 1991). (ITAVI, 2003).
Ainsi, pour pouvoir contribuer véritablement à la lutte contre la pauvreté et à la réduction des
problèmes de déficits en protéines d’origine animales, il urge de promouvoir l’élevage par
une production avicole moderne et compétitive au plan mondial. Cependant, cette dernière est
confrontée à diverses contraintes parmi lesquelles figure l’alimentation. Cette dernière basée
sur des matières premières qui sont pour la plupart importées (maïs, soja, tourteaux, etc.),
peut représenter jusqu’à 70% du coût de production.
La problématique de l’approvisionnement en intrants alimentaires est de nos jours d’autant
plus cruciale qu’on assiste sur le marché international au renchérissement du coût des
matières ordinaires, en particulier du maïs (principale source d’énergie et plus important en
volume dans l’alimentation), mais aussi d’autres matières premières protéiques (soja,
arachide, farine de poisson) qui du fait de la concurrence homme-animal, de leur
détournement vers les biocarburants, pose des problèmes de disponibilité (DOUMBIA,
2002). Ainsi, l'équilibre protéique de l'aliment coûte cher alors qu’il est l'un des principaux
déterminants du résultat technico-économique en production avicole.
Dans ces conditions, la recherche et la valorisation de ressources alimentaires alternatives et
disponibles localement dans l’alimentation des poulets devraient permettre d’améliorer leur
productivité tout en maintenant les coûts des intrants et de production en dessous du niveau
de l’inflation dans ce système de production avicole (SONIAYA ET GUEYE, 1998). Parmi

1
ces ressources alternatives, figurent en bonne place les graines de la variété verte d’Hibiscus
sabdariffa.
En effet, ces graines sont disponibles et facile d’accès sur le marché local au Sénégal et
peuvent constituer de part leurs qualités nutritives (source d’énergie et de protéines (26 à 39
%), d’acides aminés essentiels, de minéraux et vitamines pauvre en facteurs toxiques), un
complément idéal dans l'alimentation des poulets comme des ruminants, avec l’obtention de
résultats zootechniques variables selon leur niveau d’incorporation (ATAKOUN,2012 ;
KWARI et al., 2012 ; KWARI et al., 2011 ; AYSSIWEDE et al., 2011 ; DIARRA et al.,
2011 ; SULIMAN et al., 2009 ; FAGBENRO et al., 2004 ; KWARI et al., 2001 ; EL-
ADAWY et al., 1997 ; MUKHTAR et al., 2007 ; DAMANG et GULUWA, 2009 ;
YAGOUB et al., 2004)
Au Sénégal, où il existe plusieurs variétés d’Hibiscus, aucune étude n’a été consacrée à
l’imapct de l’inclusion des graines de la variété verte de cette plante dans la ration sur les
performances zootechniques des poulets de chair, d’où l’intérêt du présent travail.
L’objectif général de cette étude s’inscrit donc dans la recherche de voies alternatives de
réduction des charges de production des poulets de chair au Sénégal par la valorisation de la
farine des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa dans leur ration. De façon
spécifique, il vise à déterminer les effets de l’incorporation de ces graines dans le régime sur
les performances de croissance, les caractéristiques de la carcasse et des organes et les
marges économiques des poulets de chair au Sénégal.
Cette étude comporte deux grandes parties :
 une partie bibliographique traitant des généralités sur l’aviculture au Sénégal et en
Afrique d’une part, et de l’utilisation des ressources alimentaires non
conventionnelles en alimentation des poulets de chair, avec un accent particulier sur le
cas des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa d’autre part.
 la seconde partie expérimentale traite du matériel et de la méthodologie d’étude
utilisés, des résultats obtenus et de leur discussion.

2
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
 GENERALITES SUR L’AVICULTURE AU SENEGAL ET EN
AFRIQUE SUBSAHARIENNE
 ALIMENTATION ET UTILISATION DES RESSOURCES NON
CONVENTIONNELLES CHEZ LA VOLAILLE : CAS DES
GRAINES D’HIBISCUS SABDARIFFA (LINN).
CHAPITRE I : GENERALITES SUR L’AVICULTURE AU SENEGAL
ET EN AFRIQUE SUBSAHARIENNE
1.1. PRESENTATION DU SENEGAL
1.1.1. Données géographiques et climatiques
Le Sénégal est situé à l’extrême ouest du continent africain (Figure N°1), entre le 12°5 et
16°5 de latitude Nord et 11°5 et 17°5 de longitude Ouest. Il couvre une superficie de 196 712
Km2 et compte en 2012 une population estimée à 13 207 873 habitants, soit une densité de 67
habitants au km2. Il est limité au Nord par la Mauritanie, à l’Est par le Mali, au Sud par la
Guinée et la Guinée Bissau et à l’Ouest par l’Océan Atlantique sur une façade de 700 km.
Coincé entre sept (7) régions du Sénégal, la République de la Gambie qui occupe tout le
cours inférieur du fleuve du même nom, constitue une enclave de plus de 300 km à l’intérieur
du territoire sénégalais. Les îles du Cap-Vert sont situées à 560 km au large de la côte
sénégalaise.
Sur le plan climatique, le Sénégal appartient à l’Afrique subsaharienne. Le climat est de type
soudano-sahélien caractérisé par l’alternance d’une saison sèche allant de novembre à mai et
d’une saison des pluies allant de juin à octobre. La pluviométrie moyenne annuelle suit un
gradian décroissant du Sud au Nord du pays. Elle passe de 1200 mm au Sud à 300 mm au
Nord, avec des variations d’une année à l’autre. Trois principales zones de pluviométrie
correspondant à trois zones climatiques sont ainsi déterminées : une zone forestière au sud,
une savane au centre et une zone semi-désertique au Nord. L’hivernage de 2011 s’est
distingué de ceux des trois dernières années par un retard d’installation des pluies, leur
mauvaise répartition spatio-temporelle et leur arrêt précoce. Au total, la pluviométrie a été
globalement insuffisante avec un cumul moyen par station de 597 millimètres contre 829
millimètres en 2010, soit une baisse de 28,0%. (ANDS 2011)

3
 Figure 1 : Le Sénégal et ses pays limitrophes (www.google.fr)

1.1.2. Données hydrographiques

Outre l’Océan Atlantique qui limite à l’Ouest, les ressources en eaux de surface au Sénégal
sont constituées par quatre fleuves et leurs affluents auxquels s’ajoutent quelques cours d’eau
temporaires. Les bassins qui traversent le Sénégal forment deux systèmes importants : les
cours inférieurs du fleuve Sénégal au cours moyen du fleuve Gambie. Le Sine et le Saloum
sont des bras de mer, alors que le fleuve Casamance est un petit cours d’eau côtier. D’autres
rivières et des vallées complètent le régime hydrologique.
Le Sénégal partage avec le Mali et la Mauritanie à travers l’Organisation pour la Mise en
Valeur du fleuve Sénégal (OMVS) des Grands Barrages de Diama et de Manantali. Cette
réalisation contribue à la maîtrise des ressources hydrauliques, et partante au développement
de l’agriculture, de l’élevage, de la navigation, de l’approvisionnement en eau potable et en
énergie pour les populations (ANDS 2011).

4
1.1.3. Données administratives
Selon la loi 2008 – 14 du 18 mars 2008 modifiant la loi 72 – 02 du 1er février 1972 portant
organisation de l’Administration Territoriale et Locale, le Sénégal a subi un nouveau
découpage administratif. Il compte désormais 14 régions (Figure N°2) dont 11 anciennes
(Dakar, Diourbel, Fatick, Kaolack, Kolda, Louga, Matam, Saint-louis, Tambacounda, Thiès
et Ziguinchor) et 03 nouvelles régions (Kédougou, Kaffrine et Sédhiou).
Les Départements au nombre de 45, sont subdivisés en Arrondissements, Communes,
Communautés rurales et Villages. Le village ou le quartier correspond à une cellule
administrative de base.
Les grandes communes (Dakar, Rufisque, Pikine, Guédiawaye et Thiès) sont subdivisées en
communes d’arrondissement. Il y a 46 communes d’arrondissement au total. La région de
Dakar à elle seule, c'est-à-dire ses quatre communes, en compte 43.
Il y a deux modes de gestion du territoire qui se côtoient : un mode déconcentré et un mode
décentralisé.
Dans le mode déconcentré, la région est placée sous l’autorité du Gouverneur, le département
sous celle du Préfet et l’Arrondissement sous celle du Sous-Préfet.
Dans le mode décentralisé, la région en tant que collectivité locale est gérée par un Conseil
Régional, la Commune par un Conseil Communal et la Communauté rurale par un Conseil
Rural.
Chaque niveau est dirigé par une autorité qui est nommée ou élue.
 Parmi les autorités nommées, nous avons :
 Un gouverneur et un président de conseil régional pour chaque région ;
 Un préfet pour chaque Département ;
 Un sous-préfet par Arrondissement ;
 Un président par communauté rurale ;
 Et un chef de village ou de quartier au niveau plus périphérique.

 Celles qui détiennent les mandats par une élection démocratique sont :
 Un maire par Commune
La capitale du Sénégal, Dakar, est en même temps la capitale de la région du même nom. Il
s’agit d’une presqu'île de 550 km2 à l’extrême Ouest du pays.

5
 Figure 2 : Nouveau découpage administratif du Sénégal (www.google.fr)

1.1.4. Données démographiques

En 2012, la population du Sénégal est estimée à 13 207 873 habitants dont 6 680 214 femmes
et 6 527 657 hommes. Ces chiffres s’appuient sur les projections démographiques et les
tendances démographiques observées à partir de 1976, 1988 et 2002.
Cette évolution importante de la population semble être très proche de l’accroissement
naturel de la population. Elle reflète ainsi la baisse de la mortalité au cours des trente
dernières années, dont l’effet a été amoindri par une chute de moindre envergure de la natalité
et de la fécondité, en milieu urbain comme en milieu rural.
Selon le rapport de l’ANSD (2011), le profil de la population sénégalaise en 2010 met en
évidence des enjeux démographiques importants. La croissance démographique reste encore
assez élevée. Les caractéristiques de la population sont marquées par une forte disparité
géographique et l’extrême jeunesse de la population (la moitié de la population à 17ans et
l’âge moyen est de 22ans). Cette situation démographique du Sénégal constitue à la fois un
atout (élargissement du marché national de consommation des biens et services), mais aussi
un problème de développement (importante demande sociale à satisfaire en matière de santé,
éducation, emploi, protection sociale, etc.) pour le pays.

6
1.1.5. Données sociales et économiques
La société sénégalaise constitue un tissu ethnique, culturel et religieux complexe formé de
plus d’une vingtaine d’ethnies ayant chacune une langue et des traits culturels spécifiques.
Les ethnies majoritaires sont les wolofs (43,7%), les peulhs (23,2%) et les sérères (18%). On
y retrouve aussi les diolas, les malinkés, les soninkés et les manjaques respectivement par
ordre d’effectif décroissant.
La population musulmane est majoritaire (94% des Sénégalais) suivie d’une minorité
chrétienne (BACDI, 2011).
Au plan économique, en 2011, le produit intérieur brut (PIB) s’élevait à 6 767 milliards
FCFA, soit un PIB par tête de 526 390 FCFA. Pour la même année, le taux de croissance
économique s’est établi à 2,1% après 4,3% en 2010, 2,4% en 2009, 3,7% en 2008 et 4,9% en
2007. Globalement en 2011, la gestion budgétaire est caractérisée par une hausse du déficit
budgétaire global qui s’est établi à 440,3 milliards FCFA (6,5% du PIB) contre 333,6
milliards FCFA (5,2% du PIB) en 2010. Cette détérioration est imputable à l’accroissement
soutenu de dépenses totales et de prêts nets (14,1%), sous l’effet de la forte hausse des
dépenses courantes. Cependant, elle a été contenue par la progression du recouvrement des
recettes budgétaires totales (9,1%), en liaison avec celle des impôts indirects.
Les principaux produits exportés par le Sénégal en 2011 sont les produits pétroliers, l’acide
phosphorique, les produits halieutiques, l’or et le ciment. Le Produit Intérieur Brut (PIB) s’est
accru de 5,2%, au quatrième trimestre 2012 par rapport à la période correspondante de
l’année précédente.
Les prix à la consommation se sont inscrits en hausse, tandis que ceux à la production
industrielle ont fléchi. Les importations ont augmenté pendant que les exportations ont baissé,
induisant une détérioration de la balance commerciale. Les termes de l’échange se sont
améliorés à la suite d’une augmentation des prix à l’exportation et d’un repli des prix à
l’importation. (ANSD, 2012)

1.1.6. Données sur l’élevage et ses performances économiques

L’élevage constitue de nos jours une importante source de revenus pour une grande partie des
populations dans les pays au Sud du Sahara. L’agriculture et l’élevage contribuent de manière
significative à la lutte contre la pauvreté (AUTISIER 1994; MOUSTIER et DAVID 2001;
GERSTL 2001) dans les pays en voie de développement.

7
L’effectif du cheptel sénégalais a été estimé à 15 354 685 têtes en 2011 contre 14 971 039
têtes l’année précédente, soit une augmentation de 2,2%. Cette évolution des effectifs du
cheptel national (Tableau I) dominée par les ovins (37,4%), les caprins (31,9%) et les bovins
(21,9%), est en liaison avec celles des effectifs des caprins (2,8%), porcins (2,8%), ovins
(2,6%) et des bovins (1,0%).
Les effectifs de la filière avicole se sont établis à 43,6 millions de têtes en 2011 contre 39,3
millions en 2010, soit une hausse de 10,0%. Cette évolution est imputable à la progression de
14,0% de la volaille industrielle qui est passée de 16,3 millions de têtes en 2010 à 19,9
millions en 2011.
Le nombre d’unités d’œufs est passé de 572,9 millions en 2010 à 605,5 millions en 2011, soit
une progression de 5,4%. Cette évolution est consécutive à la reprise notée dans l’élevage de
la volaille industrielle.
La production de viande est évaluée à 193 311 tonnes en 2011 contre 176 844 tonnes en
2010, soit un accroissement de 9,3%. Cet accroissement est imputable à la hausse de la
production d’ovins et de caprins et surtout de la volaille dont la production de viande est
passée de 45 451 tonnes en 2010 à 55 869 tonnes en 2011, soit une augmentation de 20,0%,
résultant de celle des effectifs.
La production de lait a également connu un accroissement de 1,6%, passant de 227 904 mille
litres à 231 597 mille litres entre 2010 et 2011, en liaison avec la progression des productions
de lait d’ovins (2,6%), de caprins (2,8%) et de bovins (1,0%). Le lait produit en 2011 est
essentiellement composée du lait de bovins (62,0%), de caprins (23,0%) et d’ovins (15,0%).
La production extensive représente plus de 84% de la production totale de lait.
La production de la filière « peaux brutes » est passée de 5 190 tonnes en 2010 à 5374 tonnes
en 2011, soit une progression de 3,5%, résultant de l’accroissement de la production des
peaux brutes de caprins (5,3%) et de bovins (3,0%). La plus importante de la production de la
filière « peaux brutes » est destinée à l’exportation. Quant à la production du miel, elle a été
quasiment stable en 2011, atteignant 78 447 litres contre 77 921 litres en 2010. Elle provient
essentiellement des massifs forestiers des régions de haute et basse Casamance et du Sénégal
Oriental.
La valeur ajoutée de l’élevage aux prix courants est évaluée à 287 milliards FCFA en 2011
contre 264 milliards de FCFA en 2010, soit une augmentation de 7,9%. Son poids dans la
valeur ajoutée totale du secteur primaire a connu une hausse : 28,0% en 2011 contre 23,8%
en 2010. L’élevage a représenté 4,3% du PIB en 2011 contre 4,2% en 2010. En outre, sa
contribution à la croissance du PIB est en baisse, passant de 0,4% en 2010 à 0,2% en 2011.
8
Au titre des importations 43 de moutons, elles se sont établies, en 2011, à 402 617 moutons
contre 281 343 moutons en 2010, soit une augmentation de 121 274 têtes (30,0%). Les
moutons importés proviennent du Mali (78,0%) et de la Mauritanie (22,0%).

Tableau I: Évolution des effectifs du cheptel national (en milllions de têtes) de

2000 à 2011 (DIREL, 2011).

industrielle
Camelins

Familiale
Caprins

Volaille

Volaille
Porcins
Années

Equins
Bovins

Ovins

Asins
2011 3346 5716 4887 518 438 5 319 23660 19926
2010 3313 5571 4755 528 452 5 365 22971 16299
2009 3 261 5 383 4 598 344 518 5 4,7 22302 12 538
2008 3 210 5 251 4 477 327 524 5 5 21889 13633
2007 3 163 5 109 4 353 319 518 5 4,6 22141 12787
2006 3137 4996 4263 318 518 415 4,1 22078 7533
2005 3091 4863 4144 309 514 413 4,1 21527 6135
2004 3039 4739 4025 300 504 412 4 20960 5285
2003 3018 4614 3969 303 500 400 4 20549 5100
2002 2997 4540 3900 291 496 400 4 20207 5174
2001 3061 4678 3995 280 492 407 4 19543 6115
2000 2986 4542 3879 269 471 399 4 18900 5595

1.2. CARACTERISTIQUES DES ELEVAGES AVICOLES AU SENEGAL

ET EN AFRIQUE SUBSAHARIENNE
La production avicole d’œufs et de viande est demeurée très longtemps fermière, comme la
plupart des productions agricoles jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale. Depuis lors
l’aviculture s’est partout développée pour devenir dans de nombreux pays la première
production animale tant par le volume des viandes produites que par le tonnage des aliments
composés. Le dynamisme de l’aviculture s’explique par la conjugaison de nombreux facteurs.
La nature même, des espèces concernées dont les cycles de production sont relativement
courts, assure la souplesse nécessaire pour adapter en permanence l’offre à la demande. Le

9
progrès génétique permet d’améliorer sans cesse les performances zootechniques et les
qualités des productions. (LARBIER et LECLERCQ, 1992).
Ces améliorations des performances ont changé l’aviculture dans sa typologie. Il est difficile
d’appliquer directement au Sénégal la typologie des élevages avicoles selon la nomenclature
de la FAO. Ainsi, on distingue globalement en fonction des races de poules et du mode
d’exploitation des sujets deux types d’aviculture dans ce pays: l’aviculture traditionnelle ou
villageoise et l’aviculture moderne ou semi industrielle (TRAORE, 2006; UNAFA, 2006).

1.2.1. Système avicole traditionnel

L’aviculture traditionnelle est pratiquée partout au Sénégal et est surtout détenue par les
femmes et les enfants. Encore appelée aviculture villageoise ou de basse-cour, elle est un
élevage de type familial regroupant de petites exploitations dispersées comportant de petits
effectifs (un à quelques dizaines têtes) abandonnés à eux même (BONFOH et al., 1997 ;
SONAIYA et SWAN, 2004). L’élevage de la poule locale domestique (Gallus gallus
domesticus, dont l’ancêtre est Gallus ferrugeneus) est le plus répandu même si des élevages
mixtes de plusieurs espèces d’âges différents sont souvent rencontrés (TRAORE, 2006).

1.2.1.1. Importance de l’aviculture traditionnelle

L’importance de l’aviculture traditionnelle est d’ordre nutritionnel, socio-culturel et
économique.
Au plan nutritionnel, la production avicole villageoise est en grande partie destinée à
l’autoconsommation (TRAORE, 2006). La volaille représente en milieu rural la principale
source de protéines d’origine animale car il n’est pas habituel d’abattre un un ruminant pour
l’autoconsommation en dehors des fêtes et des cérémonies familiales ou religieuses
(BULDGEN et al., 1992). L’aviculture traditionnelle participe donc fortement à la
satisfaction des besoins alimentaires des populations rurales et prévient dans une certaine
mesure, les maladies d’origine nutritionnelle telles que le marasme et le kwashiorkor chez les
enfants, les affections diverses aiguës ou chroniques chez les adultes (BULDGEN et al.,
1992).
Sur le plan socio-culturel, l’aviculture villageoise pratiquée surtout en milieu rural assure la
cohésion socioculturelle des populations (VAN et al., 2006) et est détenue en majorité par les
femmes (55 %) (ZANMENOU J., 2011). Dans le sud du Bhoutan (au sud de la Chine), les
volailles jouent un rôle important dans le culte des déités locales (ALDERS, 2005). Chez les
Mossi (au Burkina Faso), les poulets sont donnés à une relation pour transmettre son estime
10
ou en signe de remerciement pour une faveur ou une aide (à un personnage officiel par
exemple). Dans le cas d’événements socioculturels et religieux, la couleur et le sexe des
volailles sont imposés. Une famille fournira un coquelet blanc lorsqu’un accord aura été
conclu pour un mariage (SONAIYA et SWAN, 2004). Pour les peuples (Somba et Peulh) de
Tanguiéta dans la région du Nord Bénin (Atacora) « la poule est indispensable dans la
dotation de la future mariée » et il est aussi nécessaire de « disposé d’une poule de couleur
non noir pour l’accouchement » d’une femme primipare. (EMMANUEL N’KOUE
SAMBIENI, 2008).
De même, dans la société Mamprusi du Nord-Ghana, un coq rouge est sacrifié pour appeler
la pluie ou une bonne récolte, un coq blanc pour transmettre son estime à une relation (belle
famille, autorité locale, etc.). Par contre, un coq noir servira à se protéger contre les maladies,
la guerre ou des disputes. Du fait de ces coutumes, le prix des coqs rouges, blancs ou noirs
vaut le double de ceux des sujets d’autres couleurs sur les marchés (SONAIYA et SWAN,
2004).
Sur le plan éconmnomique, l’aviculture traditionnelle est une activité financièrement rentable
malgré sa faible productivité. En effet, la vente des poulets et des œufs est presque un profit
net du moment où l’utilisation d’intrants dans cette activité est faible. Par ailleurs,
l’aviculture traditionnelle constitue un moyen d’accumulation de capital (GUEYE, 2003). Les
revenus générés par la vente sont distribuées, de manière directe ou indirecte à tous les
membres du ménage. De plus, la viande du poulet de race locale est la plus chère parmi les
principaux types de viandes commercialisées dans la ville de Dakar (CHAIBOU, 2012).
Elle est considérée comme une importante source de revenus en milieu rural et comme un
instrument privilégié de lutte contre la pauvreté (TRAORE, 2006). Le poulet local ou
villageois sert de caisse de “petite trésorerie” pour les ménages et constitue une forme de
thésaurisation (BONFOH, 1997). Ainsi, dans beaucoup de régions africaines, les oiseaux sont
vendus pour faire face aux dépenses imprévues ou ponctuelles. Le revenu issu de leur vente
sert souvent aux soins médicaux, aux achats d’habits et aux paiements des frais scolaires des
enfants (MAHO ET AL., 2004).

1.2.1.2. Caractéristiques et production de la volaille

Les volailles locales sénégalaises sont des animaux de petit format avec une faible vitesse de
croissance. Chez le poulet local, le poids vif à l’âge adulte (1an et plus) est de 1,80 kg pour
les mâles et de 1,35 kg pour les femelles dans la région de Thiès et de Fatick (BULDGEN et

11
al., 1992), et de 1, 70 kg pour les mâles et 1,15 kg pour les femelles dans les zones de Dahra
et de Kolda (MISSOHOU et al., 1998). Les rendements d’abattage obtenus à l’âge de 25
semaines sont cependant élevés : 79% pour les coqs et 67% pour les poules (BULDGEN et
al., 1992). Notons que l’âge à la première ponte des volailles locales est tardif. En effet, en
milieu rural la ponte du premier œuf se produit à la 25ème semaine d’âge et chaque
reproductrice pond 40-50 œufs par an (BULDGEN et al., 1992). Cependant, selon
BULDGEN et al., (1992) et GUEYE (1998), les bonnes qualités maternelles des volailles
locales ainsi que leur forte capacité de résistance à de difficiles conditions d’élevage
(pénuries périodiques d’aliments, abri et des maladies, etc.) sont reconnues.

1.2.2. Système avicole moderne

La dénomination d’élevage industriel est réservée à des élevages ou établissements qui «à la
fois possèdent des effectifs importants, utilisent des poussins d’un jour provenant de
multiplicateurs de souches sélectionnées, nourrissent leurs volailles avec des aliments
complets ou complémentaires produits par une industrie spécialisée, pratiquent des mesures
de lutte (prophylaxie, traitement) et utilisent des équipements modernes et des techniques
perfectionnées en ce qui concerne les différentes opérations» (LISSOT, 1941 cité par
OSSEBI 2010).
Selon la codification élaborée par la FAO en 2004 (Tableau II) l’élevage industriel ou
moderne est un système industriel et intégré avec un haut niveau de biosécurité et des
volailles/produits vendus d’une manière commerciale (ex. des fermes qui ont une partie d’une
exploitation intégrée de poulets de chair avec des manuels de procédures standards de
biosécurité clairement définis et exécutés). Ce type d’élevage correspond au secteur 1.

12
Tableau II: Codification des élevages industiels de volailles. Source (FAO ,2008)
Secteurs d’avicultures
Secteurs Industriel Commercial Villageoises ou de
(définition /FAO) intégré basse – cour
Niveau de biosécurité
Élevé Faible
Caractéristiques Secteur 1 Secteur 2 Secteur 3 Secteur 4
secteurs
Niveau de biosécurité Élevé Moyen à élevé Faible Minimal

Débouchés Exportations et Urbains et Urbains et

urbains ruraux ruraux
Dépendances des Élevé Élevé Élevé Faible
intrants au marché
Dépendances aux Élevée Élevée Élevée Élevé
bonnes routes
Dans la Dans la Villes plus Partout,
Implantation périphérie des périphérie des petites et zones essentiellement
capitales et des capitales et des rurales dans des zones
grandes villes grandes villes éloignées ou
enclavée
Volailles élevées Confinement Confinement Claustration Essentiellement
au sol/semi- en plein Air
confinement
Bâtiment/abri Fermé Fermé Fermé/ouvert Ouvert
Contact avec d’autres Aucun Aucun Oui Oui
poulets
Contact avec d’autres Aucun Aucun Oui Oui
canards
Contact avec d’autres Aucun Aucun Oui Oui
volailles domestiques

Contact avec la faune Aucun Aucun Oui Oui

sauvage
Possède son Paie pour le Paie pour le Irréguliers,
Soins et conseils propre service service dépendent des
vétérinaires vétérinaire services
vétérinaires
publics
Approvisionnement en Marché Marché Marché Gouvernement et
médicaments et Marché
vaccins
Sources d’informations Multinationale Vendeurs Vendeurs Services publics
Techniques s et ses d’intrants d’intrants de vulgarisation
succursales
Sources de Banques et Banques et Banques et Fonds propres,
financement fonds propres fonds propres cannaux privés programmes
d’assistance et
banques
Niveau de sécurité Élevé Bon Bon Bon à faible
alimentaire des
éleveurs

13
En tenant compte de cette définition, plusieurs auteurs s’accordent sur le fait qu’il existe peu
d’élevage de ce type au Sénégal. L’élevage moderne pratiqué dans la région de Dakar reste
du type semi-industriel (GUEYE, 1999). Il est plus proche du secteur 2 qui est un système
commercial d’aviculture avec un niveau modéré à élevé de biosécurité et des oiseaux/produits
habituellement vendus d’une manière commerciale : exemple des fermes avec des volailles
en permanence élevées en confinement empêchant rigoureusement tout contact avec d’autres
volailles ou faune sauvage (FAO, 2008).
Au Sénégal, le cheptel avicole industriel a véritablement pris son envol en 2006 à la suite de
la prise de mesures d’embargo sur les importations de produits et matériels avicoles par l’État
pour se protéger contre l’épizootie de la grippe aviaire (Influenza aviare ou H5N1). Les
activités de cet élevage sont essentiellement concentrées dans la zone agro-écologique des
Niayes où se localisent les régions de Dakar, Thiès et Saint-Louis (TRAORE, 2006).
L’élevage industriel des espèces aviaires importées au Sénégal se concentre dans la zone des
Niayes qui offre un climat favorable à ce type d’élevage (régions de Dakar, Thiès et Saint-
Louis), et la région de Dakar abritant plus de 80% des activités, celle de Thiès environ 15% et
de Saint-Louis 3%.
La zone des Niayes présente, durant certaines périodes de l’année, des conditions climatiques
favorables presque identiques à celles de l’Europe et de l’Amérique du Sud d’où proviennent
ces souches utilisées dans le cheptel avicole national (DIREL, 2011).

1.2.2.1. Importance socioéconomique de l’aviculture semi-industrielle au

Sénégal
La filière avicole sénégalaise, notamment le système dit moderne, est un secteur économique
dynamique dont le taux de croissance est l’un des meilleurs du secteur primaire au niveau
national. Les effectifs de la filière avicole se sont établis à 3,7 millions de têtes en 2009
contre 35,1 millions de têtes en 2010, soit une hausse de 8,0%, en liaison avec la progression
de 17,0% de la volaille industrielle (ANSD, 12/2011)
Au niveau national, l’aviculture moderne contribue au PIB à hauteur de 25 milliards de francs
CFA avec un taux de croissance moyen de 8% de 1994 à 1996 (GAYE, 2004).
L’aviculture semi-industrielle représente actuellement un chiffre d’affaires de 110 milliards.
Sur le plan socio-économique, l’aviculture moderne sénégalaise générait plus de 10.000
emplois directs et indirects (FAFA, 2011).
La production de viande est évaluée à 193 311 tonnes en 2011 contre 176 844 tonnes en

14
2010, soit un accroissement de 9,3%. Cet accroissement est imputable à la hausse de la
production d’ovins et de caprins et surtout de la volaille dont la production de viande est
passée de 45 451 tonnes en 2010 à 55 869 tonnes en 2011, correspondant à une augmentation
de 20,0%. Après la viande de bœuf et le poisson, la volaille est la troisième source de
protéine des populations sénégalaises. La forte demande en bétail et en volaille s’observe
pendant les évènements religieux, notamment la Tabaski, le “Magal” au niveau national
(ANSD, 2011). L’aviculture sénégalaise occupe un nombre important d’acteurs qui sont
complémentaires et interdépendants au niveau de la filière (TRAORE, 2006). Le chiffre
d’affaire généré par l’aviculture moderne de façon générale et le nombre d’emplois directs ou
indirects créés, démontrent l’importance de cette activité.
Le Tableau III présente les effectifs de poussins de chair mis en élevage au Sénégal. Ces
effectifs de poussins mis en élevage dans le secteur moderne sont en augmentation constante
depuis 2001, avec des effectifs passant de 4 790 455 en 2001 à 15 478 649 volailles en 2010.
Ces effectifs sans cesse croissants de volailles mises en élevage montrent l’essor de
l’aviculture moderne au cours de ces dernières années. Ceci est d’autant plus positif que la
part des importations de poussins a connu une forte diminution de 2001 à 2006 où
l’importation des poussins a été même suspendue.
La production locale de viande de volaille industrielle a été de 24 469 735 tonnes en 2010
(Tableau IV), représentant à la vente au détail, un chiffre d'affaire de 36,704 milliards de
FCFA. La production de viande de volaille a connu une hausse en valeur absolue de 5 688
tonnes, soit 30,24% en valeur relative par rapport à l'année précédente (2009), ce qui
confirme cette légère augmentation des mises en place de poussins de chair et ponte (DIREL,
2011). Le Tableau V récapitule les prix moyens annuels des viandes de poulet de chair, du
poulet du pays, du mouton et du bœuf. D’après l’ANSD (2011), le poulet de chair est la
viande la moins chère depuis 2001 et donc la viande la plus accessible financièrement. En
effet, le poulet de chair a coûté 1581 FCFA et 1611 FCFA respectivement en 2009 et 2010.
Par contre les prix moyens au kg en 2010 du poulet du pays, du bœuf et du mouton étaient
respectivement de 2150, de 2117 et de 2432 FCFA (Tableau V) et étaient tous supérieurs à
celui du poulet de chair en cette même année. Il est à noter que ces prix ont légèrement
augmenté par rapport à l’année 2009, à cause de l’augmentation du prix des matières
premières. Selon l’ANSD (2013), on observe de brutales variations saisonnières des prix du
poulet correspondant aux périodes de fêtes.

15
 Tableau III: Evolution et mise en place des poussins de chair entre 2000 et 2010 (DIREL, 2011)
ANNEE 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
C Production 4 635 135 3 784 489 3 443 435 3 918 643 5 244 113 7 056 632 11 149 240 11 386 108 11 566 470 15 478 649
H locale (têtes)
A Importations(t) 155 320 20 106 60 000 76 236 75 180 0 0 0 0 0
I TOTAL 4 790 455 3 804 595 3 503 435 3 994 879 5 319 293 7 056 632 11 149 240 11 386 108 11 566 470 15 478 649
R

Tableau IV: Estimation de la production de viande de volaille industrielle en 2010 (DIREL, 2011)
Effectif initial Taux de mortalité Effectif final Poids mort Production nationale
(têtes) (en %) (têtes) (en kg) (en tonnes)
Poulets 15 420 155 (Chair) 5% 14 649 147 1,5 21 973 721
(Poulette) 7%
Poules réformées 1 848 899 (Ponte) 3% 1 664 009 1,5 2 496 014
TOTAL 17 269 054 16 313 156 24 469 735

Tableau V : Prix moyens annuels au kilogramme de différentes viandes de 2001 à 2010 (en FCFA) (ANSD, 2011)
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Déc.2012 Jan. 2013
Poulet de chair 1 486,5 1 474 1 423 1 416 1 422 1 686 1 589 1 598 1 581 1 611 1665 1672 1673
Poulet du pays 1 658,6 1 746 1 815 1 785 1 847 1 871 1 986 2 139 2 209 2 150 2295 2265
Bœuf avec os 1 716,20 1 729 1 897 1 735 1 787 1 796 1 870 2 022 2 280 2 117 2221 2332 2367
Mouton 1 811,70 1 922 1 950 1 998 2 052 2 073 2 200 2 334 2 351 2 432

16
1.2.2.2. Production avicole semi-industrielle
Les effectifs de la filière avicole se sont établis à 43,6 millions de têtes en 2011 contre 39,3
millions un an auparavant, soit une hausse de 10,0%. Cette évolution est imputable à la
progression de 14,0% de la volaille industrielle qui est passée de 16,3 millions de têtes en
2010 à 19,9 millions en 2011 (DIREL, 2011).
En effet, depuis l’instauration des mesures de restriction sur les importations de viande en
2006, la volaille industrielle a connu une croissance plus rapide par rapport à la volaille
traditionnelle. Le poids de cette dernière dans la filière avicole est passé de 74,6% en 2006 à
61,3% en 2010. Les effectifs de la volaille traditionnelle sont passés de 22,1 millions de têtes
à 23,2 millions, entre 2006 et 2010 (Figure 3), soit une hausse annuelle moyenne de 1,3%
alors que ceux de la volaille industrielle ont enregistré un accroissement annuel moyen de
17,0%. Il convient de noter que l’année 2010 est marquée par une reprise de dynamisme au
niveau de la volaille industrielle, sous l’effet de la reprise économique en 2010. Ce
relèvement fait suite à la baisse des effectifs de volaille industrielle de 1,2% enregistrée en
2009.

1.2.2.3. Caractéristiques de l’aviculture semi-industrielle

L’aviculture semi-industrielle diffère de celle traditionnelle de part les souches de volailles
utilisées, les effectifs, les intrants utilisés, le niveau de biosécurité et de sécurité. Ce type
d’aviculture se caractérise par l’élevage des volailles de souches exotiques ; les plus
fréquentes au Sénégal sont pour la filière ponte : Lohman Blanche et Rouge, Hy Line
Blanche et Rouge, Harco, Gold Line, Shaver et Star Cross ; et pour la filière chair : Cobb
500, Hubbard, Ross 208, Vedette. Ces souches sont génétiquement améliorées et douées de
bonnes performances, ce qui permet l’accroissement rapide du cheptel de la volaille
industrielle (TRAORE, 2006). L’aviculture semi-industrielle est surtout concentrée dans la
zone agro-écologique ou géo-écologique dite des Niayes : la région de Dakar abrite plus de
80 % des activités, la région de Thiès environ 15 % et la région de Saint-Louis 3 %
(TRAORE, 2006). Elle enregistre de bonnes performances comparables, chez certains
éleveurs, à celles obtenues dans les pays développés à climat tempéré: (i) un poids moyen de
1,5 à 2 kg en 45 jours d’élevage pour les poulets de chair et (ii) une ponte annuelle qui varie
entre 260 et 280 œufs par poule et par année de ponte (RIDAF, 2006). La zone des Niayes

17
présente, durant certaines périodes de l’année, des conditions climatiques favorables à
l’élevage des souches exploitées.
L'aviculture moderne se caractérise par le fait que la vie de l'oiseau est réglée dans les
moindres détails par l'aviculteur. Celui-ci utilise des races améliorées qui reçoivent un
aliment complet en quantité bien définie, bénéficient d'une protection sanitaire et médicale et
sont logées dans des conditions régulièrement contrôlées. En fonction des objectifs,
l’aviculture moderne connaît quatre types d’organisation :
 la production de poulets de chair,
 la production « ponte », qui représente des élevages ne produisant que des œufs de
consommation,
 la production mixte, représentant l’association des deux productions précédentes.
 L’élevage de reproducteurs (souches parentales).
Les lignées génétiques de poulets de chair et de pondeuses sont tout à fait distinctes.
L’élevage mixte induit une difficulté sanitaire supplémentaire, du fait de la différence du
mode d’élevage (élevage uniquement pendant la croissance de l’animal dans un cas, ou
élevage prolongé pendant l’âge adulte dans l’autre).

Figure 3 : Evolution des effectifs (en milliers de têtes) de volailles de 2005 à 2011
(DIREL, 2011)

18
1.2.2.4. Performances zootechniques des poulets de chair
Les peformances zootechniques (poids vifs à âge type, vitesse de croissance, consommation
alimentaire, indice de conversion, etc.) enregistrées chez des poulets de chair par de
nombreux auteurs sont rapportés dans le tableau VI.

1.2.2.4.1. Poids vif et vitesse de croissance

La croissance constitue l'ensemble des manifestations qui se produisent entre la fécondation
et l'épanouissement complet ·de l'oiseau. Elle comporte le processus de multiplication et
d'extension des cellules, qui se traduit du point de vue macroscopique par une augmentation
de la taille et du poids de l'animal, dédoublée d'une différentiation des éléments de
l'organisme (SALL, 1990).
Chez le poulet de chair, la croissance est très rapide, le poussin pouvant passer de 38 g à 1
jour à 2 kg voir plus à 7 semaines d'âge (SMITH, 1990). Les poids vifs obtenus dans divers
pays de l’Afrique subsaharienne sont enregistrés dans le Tableau VI. Le poids vif à la
naissance enregistré chez les poussins varie de 39,5 à 43 g, avec un poids moyen autour de
41g. Ces résultats sont supérieurs à ceux obtenus par MISSOHOU et al., (1996) au Sénégal,
qui ont rapporté un poids de 38,2 g. A l’opposé, ANDELA (2008) avait rapporté un poids vif
moyen de 44,7 g au Sénégal.
Les poulets de chair de 3, 4, 5 et 6 semaines d’âge, pèsent respectivement autour de 353-905
g, 705,08-1312 g, 1200-1700 g et 991-2210 g (Tableau VI). A ces âges respectifs, des poids
moyens de 475,76 g, 877,69 g, 1292,10 et 1871,91 g ont été obtenus par AYSSIWEDE et al.,
(2009). De pareils résultats ont été obtenus par KONE (2010) au Sénégal où les poulets ont
pesé respectivement à ces mêmes âges, 694,07 g, 1121,04 g, 1469,7 g et 1648,26 g de même
que ATAKOUN (2012) qui a trouvé 607,25g ; 956,56 ; 1381,83g ; 1780,64g. Chez les
poulets de chair au Soudan, le GMQ est de 32,30 g durant les 42 premiers jours
(MUKHTAR, 2007). De 3 à 6 semaines d’âge, les GMQ obtenus dans différents pays
africains varient entre 30,4 et 67,08 g (Tableau VI). Cependant, SAGNA (2010) a rapporté au
Sénégal des poids vifs légèrement supérieurs, qui sont de l’ordre de 341,99 g et 2271,91 g
respectivement à 2 et 6 semaines d’âge ainsi que des GMQ de 73,38 g et 77,39 g
respectivement à 4 et 6 semaines d’âge. Aussi, ATAKOUN (2012) a trouvé 50,77± 6,69 entre
3 et 6 semaines.
La croissance du poulet de chair dépend aussi bien des facteurs intrinsèques qu’extrinsèques.
Ainsi, la plupart des études réalisées dans ce domaine semblent montrer l'existence d'une
19
variabilité génétique. GIORDANI et al., (1993) ont montré en comparant 3 souches
commerciales (Cobb 500, Ross 208, Ross 308), qu'il existe des différences significatives de
poids à 8 semaines ; c’est ainsi qu’ils ont obtenu chez les mâles des poids de 3,23 kg, de 3,36
kg et de 3,45 kg et chez les femelles des poids de 2,60 kg, de 2,80 kg et de 2,92 kg,
respectivement, pour Cobb 500, Ross 208 et Ross 308. Ces résultats sont corroborés par les
travaux de MARKS (1980); OUSSEINI (1990) et LEDUR et al., (1992). Pour MARKS
(1980), les potentialités génétiques de croissance de chaque souche ne s'expriment qu'à partir
de la première semaine de vie. Selon REKHIS (2002), les mâles ont un niveau de croissance
supérieur à celui des femelles et il estime cette différence de 10 à 15% à 42 jours d’âge. Pour
SMITH (1990), cette différence de poids à 8 semaines est faible, elle est de 200 g environ, ce
qui peut justifier la pratique de l'élevage mixte (mâles et femelles élevés ensemble) dans cette
filière.

20
 Tableau VI: Performances zootechniques de croissance des poulets de chair

Ayssiwèdé Tendonkeng Mukhtar Diaw Yo (1992) Sogunle Ayessou Atakoun

Paramètres et al., et al., (2009) (2007) (2010) Côte et al., et al. (2012)
(2009) Cameroun Soudan Sénéga d’Ivoire (2010) (2009) Sénégal
Sénégal l Nigéria Sénégal
A la naissance - 39,5 43 41 - -
Poids A 3 semaines 475,76 - - 353 - - 905 607,25
vifs (g) A 4 semaines 877,69 705,08 - 759 - 1312 956,56
A 5 semaines 1292,10 1200 - - - 1700 1381,83
A 6 semaines 1871,91 1503,6 1356,9 991 1424 1520 2210 1780,64
GMQ (g) de 3 à 6 semaines 67,08 55,07 32,30(de 0 30,4 38,75 - - 50,77±6,69
à 42 jrs)
Consommation 129,04 117,8 59,42 82,51 83 99,46 158,4 123,94±1.4
alimentaire (g/jr) de 3 à 6 (de 0 à 42 3
semaines jrs)
Indice de Consommation à 2,01 2,41 1,8(de 0 à 2,72 2,35 - 2,28 2,49±0.36
3-6 semaines 42 jrs)
Rendement carcasse (%) 84,85 - - - - - 88,7 86,03±1,39
Mortalité (%) - - - 16,16 - 9,70 -

21
1.2.2.4.2. Consommation et efficacité alimentaire
La consommation alimentaire constitue un élément clé dans la réussite de tout élevage. En
aviculture, l'aliment influence par sa quantité sur les performances de croissance du poulet
de chair. L'efficacité alimentaire est l'aptitude de la volaille à transformer les aliments en
production (croit, œufs).
La consommation alimentaire obtenue par divers auteurs chez les poulets de chair de 3 à
6 semaines d’âge varie de 82,51 à 158,4 g/jr (Tableau VI). Sur les 42 premiers jours d’âge,
la consommation alimentaire est de 59,42g/jr au Soudan (MUKHTAR, 2007). Pour
MISSOHOU et al., (1996), la consommation alimentaire est de 42,1 g/j en croissance et
de 116,1g/j en finition chez les cobb 500.
La consommation alimentaire présente de variations saisonnières et devient plus élevée
pendant la saison sèche et froide. Beaucoup d'auteurs ont rapporté un effet significatif du
génotype sur la consommation alimentaire (OKWUOSA et al., 1990, GARCIA et al.,
1992), sur l'efficacité alimentaire (STEWART et al., 1980; LECLERCQ, 1989;
GIORDANI et al., 1993). Selon MARKS (1980), des différences de consommation
alimentaire sont décelables à l'âge d'un jour et détermineraient la croissance de chaque
souche. Il existe donc selon lui une relation directe entre l'appétit et le poids corporel.
Pendant les 1ères semaines d'élevage, les poulets de chair ont une croissance rapide et un
indice de consommation faible. Cet indice de consommation chez les poulets de chair de 0
à 42 jours est de 1,8 au Soudan (MUKHTAR, 2007). Divers chercheurs en Afrique
subsaharienne ont rapporté un indice qui varie entre 2,01 et 2,72 de 3 à 6 semaines d’âge
avec une moyenne de 2,36 (Tableau VI). Ces résultats sont corroborés par ceux obtenus
par ATAKOUN (2012), SAGNA (2010) et ANDELA (2008) au Sénégal.
En effet, l'indice de consommation (IC) est compris entre 1 et 2 avant 3 semaines d'âge et
peut dépasser 3 en fin de croissance (IEMVT, 1991). Cette détérioration de l'indice de
consommation est due, entre autres, à l'augmentation de la part relative du gras dans le
croît (LECLERCQ et LARBIER, 1989) et explique les abattages précoces (6-8 semaines
d'âge) dans les élevages de poulets de chair.

1.2.2.4.3. Caractéristiques de la carcasse et des organes

Les rendements de carcasse obtenus par divers auteurs sont rapportés dans le Tableau VI.
Au Sénégal, ATAKOUN (2012), AYSSIWEDE et al., (2009) et AYESSOU et al., (2009)

22
ont obtenu respectivement des rendements de 86,03%, 84,5% et 88,7%. Ces résultats sont
similaires à ceux (87% et 87,57%) obtenus par ANDELA (2008) et KONE (2010) alors
que MISSOHOU et al., (1996) ont obtenu un rendement carcasse nettement inférieur de
l’ordre de 78,4%. Egalement pour ces derniers auteurs, le gésier, le foie, le cœur et la
quantité de gras ont pesé respectivement 62,9 g ; 49,9 g ; 12,1 g et 53,2g représentant des
proportions respectives de 4,0%, 2,72%, 0,8% et 3,1% du poids vif Ces résultats sont
contraires à ceux obtenus par MUKHTAR, (2007) au Soudan où le le foie, le gras
abdominal et le pancréas représentaient respectivement 2,22%, 1,21% et 0,16 % du poids
vif.
En effet, GARCIA (1992) n'a pas observé d'effet souche ni sur le rendement d'abattage ni
sur la composition corporelle alors que GIORDANI et al., (1993) ont montré des
différences significatives de poids de gras abdominal entre trois (3) génotypes de poulets
de chair. A partir de races pures, différents auteurs ont pu obtenir par sélection divergente
des lignées maigres et grasses qui différent par leur composition corporelle. Les lignées
maigres ont plus de muscle et moins de gras que les lignées grasses (RICARD et al.,
1982 ; LECLERCQ, 1989) parce qu'elles orientent préférentiellement l'énergie
métabolisable des aliments vers la synthèse des protéines.

1.3. CONTRAINTES MAJEURES DE L’AVICULTURE MODERNE

AU SENEGAL ET EN AFRIQUE SUBSAHARIENNE
Les contraintes du développement de l’aviculture sont essentiellement d’ordres
zootechnico-économiques, pathologiques et alimentaires.

1.3.1. Contraintes zootechnico-économiques

La précarité de l’investissement en élevage des volailles de races locales porte à croire
qu’il serait possible de faire une aviculture des races améliorées sans aucune qualification
technique et des moyens financiers. On note une absence de professionnalisation dans la
filière, car la plupart des employés des élevages avicoles ne sont pas qualifiés (BIAGUI,
2002). Ceci entraîne des défaillances observées dans l’application des normes techniques
d’élevage qui sont à l’origine de mauvaises performances. A ceci s’ajoute la mauvaise
conception des bâtiments, les vides sanitaires mal effectués et l’absence d’hygiène souvent

23
constatée dans les fermes et qui ont des conséquences néfastes en élevage intensif
(BIAOU, 1995). En effet, la mauvaise conception des bâtiments ne favorise pas la maîtrise
des facteurs de risque liés à l’environnement tels que la température, l’hygrométrie, les
vents, le gaz.
Du point de vue économique, les producteurs éprouvent d’énormes difficultés pour obtenir
des financements nécessaires à l’achat des équipements avicoles (HABAMENSHI, 1994).
La mauvaise organisation du marché et les problèmes de commercialisation sont liés à
l’absence chez l’éleveur d’une politique de vente du type « vendre avant de produire ».
Ainsi, l’éloignement entre lieu de production et lieu de consommation, l’inexistence d’une
chaîne du froid et de moyens de conservation au niveau des éleveurs, le non respect de
contrats de livraison sont autant de points faibles qui fragilisent la filière. En conséquence,
beaucoup d’aviculteurs sénégalais se limitent à des opérations ponctuelles liées à des
festivités d’origine religieuse, coutumière ou familiale (SENEGAL/MA/DIREL, 1995).

1.3.2. Contraintes pathologiques

Les pathologies aviaires de part leur important impact direct (mortalité) et indirect (baisse
des performances zootechniques) sont des contraintes qui ne sont pas les moindres dans le
développement de production avicole.
L'aviculture moderne est soumise à une forte pression pathologique qui limite son
épanouissement. Cette forte pression est due principalement aux mauvaises conditions
d'élevage et à des mesures sanitaires insuffisantes. La Figure N°4 présente les pathologies
les plus fréquentes en aviculture semi-industrielle au Sénégal. Les affections les plus
fréquentes sont la maladie de Gumboro, la maladie de Newcastle, la bronchite infectieuse,
la maladie de Marek, les colibacilloses, la pullorose typhose (Salmonella gallinarum
pullorum), les coccidioses, la mycoplasmose (Mycoplasma gallisepticum et M. synoviae)
et certaines parasitoses. Le Tableau VII présente la répartition des trois principales viroses
dans les cheptels en fonction de leur nature (ARBELOT et al. 1997).

24
 Figure 4 : Nombre de morts par maladie d’avril 1998 à septembre 2000.
(RESESAV, 2000)

Tableau VII: Répartition des trois principales viroses en fonction des saisons
(ARBELOT et al. 1997).
Newcastle Gumboro Bronchite infectieuse
Lots suspects SP95 SS96 SP95 SS96 SP 95 SS96
% chair 0 9 56 34 57 39
% ponte 2 13 90 83 65 71
% population 1.5 11 69 46 63 54

SP : saison des pluies ; SS: saisons sèche 1996

Le constat est que la prévalence de la maladie de Gumboro est très importante autant en
saison sèche (46%) qu’en saison des pluies (69%) et on comprend l’importance de cette
maladie dans la zone des Niayes. Cela est confirmé par l’étude des causes de mortalité
réalisée par le RESESAV de 1998 à 2000 (Figure N°4). La coexistence des volailles de
brousse avec des élevages industriels et le non respect, pour des raisons économiques, de
l’élevage en bande unique constituent des handicaps majeurs pour la maîtrise des
pathologies.

25
1.3.3. Contraintes alimentaires
Ce sont les plus grandes contraintes du point de vu de l’importante place qu’occupe
l’alimentation dans tout élevage. Les volailles améliorées sont de grandes consommatrices
de céréales, lesquelles constituent également la base de l’alimentation humaine. Cela se
traduit par une sérieuse concurrence homme-volaille pour les céréales vivrières. En effet,
l’alimentation représente plus de la moitié des coûts de production en aviculture moderne
et cette alimentation n’est pas maîtrisée et reste tributaire de la production du maïs qui en
est sa principale composante, mais aussi du prix et de la qualité des intrants (son de blé,
tourteaux, prémix, etc). La jeune industrie sénégalaise de l’alimentation animale est
confrontée en permanence à des problèmes d’approvisionnement en céréales. Une
proportion importante des matières premières entrant dans la fabrication des aliments des
volailles (maïs, tourteau de soja, acides aminés synthétiques, par exemple), est donc
importée, ce qui constitue une entrave au développement de l’aviculture moderne du fait
de l’augmentation sans cesse du prix des matières premières (ETIENNE, 2002). Les
contraintes les plus soulevées portent essentiellement sur le coût de plus en plus élevé des
ressources alimentaires, notamment celles protéiques, les difficultés d’approvisionnement
en matières premières du fait de leur faible disponibilité, la rupture prolongée des stocks
d’intrants (aliments volailles, produits vétérinaires) et l’étroitesse du marché, etc. et ne
favorisent pas une production avicole optimale.
En résumé, il faut dire que l’aviculture sénégalaise est en plein essor, lequel progrès est
surtout dû à la fermeture des frontières aux importations de viande de volailles congelées
(DIREL, 2010). Par ailleurs, elle joue un important rôle socioéconomique et nutritionnel.
Toutefois, elle est encore confrontée à certaines difficultés dont les plus saillantes sont
d’ordre technico-économique, pathologique et alimentaire. Ainsi, l’amélioration de
l’alimentation des poulets de chair par l’usage des ressources alimentaires locales non
conventionnelles comme les graines d’Hibiscus sabdariffa pourrait être un meilleur
moyen d’améliorer la rentabilité de l’aviculture moderne à travers la réduction du coût de
production. Mais du fait des facteurs antinutritionnels que possèdent certaines ressources
alimentaires non conventionnelles, il est nécessaire de faire un point sur l’impact de
l’incorporation de ces graines dans la ration alimentaire chez les poulets de chair.

26
CHAPITRE II : ALIMENTATION ET UTILISATION DES
RESSOURCES NON CONVENTIONNELLES CHEZ LA VOLAILLE:
CAS DES GRAINES D’HIBISCUS SABDARIFFA (LINN).
2.1. ALIMENTATION DE LA VOLAILLE
2.1.1. Rappels anatomo-physiologiques de la digestion chez la volaille
Les aliments, après préhension par le bec, sont transférés dans le proventricule, avec un
éventuel stockage préalable dans le jabot (KLASING 1998). Ce stockage est régulé par
l’état de remplissage du gésier : si le gésier est plein, le chyme est stocké dans le jabot où
se trouvent certaines bactéries amylolytiques, tels que des lactobacilles, qui initient la
dégradation de l’amidon (CHAMP et al., 1981, 1985). Le proventricule est le lieu de la
sécrétion de pepsine et d'HCl (MORAN, 1985). Le proventricule débouche sur le gésier où
s’effectuent le broyage et le malaxage du chyme. Cet organe est entièrement musculaire (à
part une couche cornée interne revêtue épithélium simple constitué principalement
d'entérocytes, de cellules à mucus et de cellules endocrines. Cet épithélium repose sur un
tissu connectif, la lamina propria, qui elle-même repose sur une couche de muqueuse
musculaire). Le poids du gésier reflète donc la puissance de broyage de l'organe, ainsi que
son activité (MORAN, 1982; Mc LELLAND, 1990; DENBOW, 2000).
Le gésier est séparé du proventricule et du duodénum respectivement par l'isthme et le
pylore (Figure N°5). Ces deux zones sont impliquées dans la régulation des processus de
digestion. La région pylorique est courte (YAMAMOTO et al., 1995), mais essentielle car,
elle permet de réguler le passage du chyme du gésier vers le duodénum, et joue un rôle de
filtre en ne laissant passer que des particules de très faible taille (FERRANDO et al.,
1987), sans être un sphincter (TURK, 1982), c’est-à-dire que le pylore chez le poulet,
autorise les reflux du duodénum vers le gésier. L’intestin grêle, qui débute
anatomiquement au pylore, est divisé en trois parties: le duodénum (du pylore jusqu’à la
portion distale de l’anse duodénale), le jéjunum (de la portion distale de l’anse duodénale
jusqu’au diverticule de Meckel), et l’iléon (du diverticule de Meckel à la jonction iléo-
caecale) (Figure N°6). L’appareil digestif des volailles est relativement court et apparaît
très adapté pour transformer les aliments concentrés en éléments nutritifs. Il possède une
grande efficacité digestive et d’absorption, ce qui lui permet de bien valoriser la ration qui
séjourne à peine 10 heures dans le tube digestif (LARBIER et LECLERCQ, 1992).

27
L’originalité de la partie terminale encore appelée cloaque est l’aboutissement à la fois du
rectum et des voies uro-génitales. Cette particularité anatomique rend difficile la
détermination de l’énergie digestible chez les oiseaux, conduisant ainsi dans la pratique à
la mesure de l’énergie métabolisable (VILLATE, 2001).

Figure 5 : Schéma de l’appareil digestif du poulet (GADOUD et al., 1992)

28
 Figure 6: Proventricule et gésier, vue externe (d’après DENBOW, 2000) et en
coupe longitudinale (d’après (MORAN, 1982).

2.1.2. Besoins nutritionnels et recommandations alimentaires du poulet de

chair
L’alimentation de base de la volaille doit lui permettre de couvrir ses besoins d’entretien et
de production et lui apporter en proportions convenables les différents minéraux, acides
aminés et vitamines indispensables. Cette notion de besoin n’est pas absolue, elle fait
obligatoirement référence à un critère ou à un objectif : gain de poids recherché, indice de
consommation souhaité, qualité de carcasse désirée.

2.1.3. Besoins en eau du poulet de chair

Le corps de la poule et les œufs sont constitués respectivement de 60 et 65% d’eau. Les
oiseaux régulent leur température corporelle par évaporation d’eau via le tractus
respiratoire. Les besoins en eau pour la thermorégulation sont donc élevés en milieu
tropical. Ces besoins en eau sont de 0,5 à 1 ml/kcal de besoin énergétique chez la volaille,
soit 25-300 ml d’eau par jour (LARBIER et LECLERC, 1992). En général, les volailles
consommeraient environ deux fois plus d’eau que d’aliments, comme le montre le Tableau
IX.
En effet, l’eau d’abreuvement permet l’absorption d’éléments nutritifs et l’élimination des
matières toxiques et son absence a des répercussions négatives sur les performances des
oiseaux. Il est donc indispensable qu’une eau propre et fraîche leur soit apportée en

29
permanence. Par ailleurs, la consommation d’eau augmente avec l’âge, le type de
production et la température ambiante du poulailler (BASTIANELLI et RUDEAUX,
2003). Selon LARBIER et LECLERC (1992) une alimentation riche en protéines conduit à
une légère surconsommation d’eau qui s’expliquerait par les mécanismes de digestion
protéique et d’excrétion rénale d’acide urique. En effet, les oiseaux ont la particularité
physiologique de résorber l’eau des urines lorsqu’ils n’en disposent pas en abondance dans
leur abreuvement. Cette eau remonte le long du colon, provoquant la précipitation de
l’acide urique sous forme d’urates.

Tableau VIII: Consommation d’eau et d’aliment en fonction de l’âge chez le

poulet de chair (LARBIER et LECLERC, 1992)
Age Poids Indice de Aliment Eau Rapport
(j) moyen (g) consommation ingéré/j (g) ingérée/j (g) eau/aliment
7 180 0,88 22 40 1,8
14 380 1,31 42 74 1,8
21 700 1,40 75 137 1,8
28 1080 1,55 95 163 1,8
35 1500 1,70 115 210 1,8
42 1900 1,85 135 235 1,8
49 2250 1,95 155 275 1,8

2.1.3.1. Besoins en énergie

Chez la volaille, l’énergie métabolisable est la seule forme d’expression des besoins du fait
que les fientes sont mélangées à l’urine avant leur évacuation. Selon SMITH (1992), elle
correspond à la portion d’énergie de l’aliment dont dispose le poulet pour assurer sa
production, conserver ses fonctions vitales et sa température corporelle. Les dépenses
énergétiques des oiseaux sont de deux types: les dépenses d’entretien et celles qu’exige la
production (LARBIER et LECLERCQ, 1992). Les besoins d’entretien sont les dépenses
nécessaires au métabolisme de base, la thermogénèse adaptative, la thermogénèse
alimentaire et l’activité physique. Les besoins de production correspondent à l’énergie des
produits et de la thermogénèse liée aux synthèses (Figure 5). Les besoins recommandés en
30
énergie chez les poulets oscillent entre 2800 et 3200 kcals EM/kg MS d’aliment (Tableau
X). Cependant, pour éviter une décroissance des performances zootechniques de la
volaille, il est recommandé que le rapport Énergie/Protéine garde une valeur optimum dans
les régimes alimentaires. Selon ITAVI (1980), ce rapport varie entre 125 à 150 tandis que
AGBEDE et TEGUIA (1996) cités par TENDONKENG et al. (2008) l’ont évalué autour
de 155 à 165.

Figure 7: Schéma de répartition de l’énergie chez les oiseaux (REKHIS, 2002)

31
 Tableau IX: Apports recommandés (% de la ration) à différents stades de vie
en protéines, acides aminés et en minéraux en fonction du niveau énergétique
de la ration (kcal d’EM/kg) chez le poulet de chair (INRA ,1984)
Concentration Démarrage Croissance Finition
énergétique 2900 3000 3100 2900 3000 3100 2900 3000 3100
Protéines brutes 21,5 22,2 23,0 19,6 20,4 21,0 18,2 18,9 19,5
Lysine 1,12 1,16 1,20 0,98 1,02 1,05 0,84 0,87 0,90
Méthionine 0,47 0,48 0,50 0,43 0,44 0,46 0,38 0,39 0,40
Acides aminés soufrés 0,84 0,87 0,90 0,75 0,77 0,80 0,69 0,71 0,73
Tryptophane 0,20 0,21 0,22 0,19 0,20 0,21 0,16 0,16 0,17
Thréonine 0,77 0,80 0,83 0,68 0,70 0,72 0,58 0,60 0,62
Calcium 1,00 1,03 1,06 0,90 0,93 0,97 0,80 0,83 0,87
Phosphore total 0,67 0,68 0,69 0,66 0,67 0,68 0,60 0,61 0,62
Sodium 0,16 0,16 0,17 0,16 0,16 0,17 0,16 0,16 0,17
Chlore 0,14 0,14 0,15 0,14 0,14 0,15 0,14 0,14 0,15

2.1.3.2. Besoins en protéines et en acides aminés essentiels

Les protéines constituent la majeure partie de la viande de poulet et des œufs. Les besoins
en protéines sont donc importants chez la volaille. Les 20% à 25% de la carcasse
dégraissée de la volaille sont formés de protéines (REKHIS, 2002). Elles constituent le
deuxième élément nutritif apporté dans l’alimentation à l’animal après l’énergie. D’une
manière générale, on recommande 180 à 240 grammes de protéines totales par kilogramme
d’aliment, soit 18 à 24% (Tableau X). Les protéines sont constituées d’acides aminés
essentiels et non-essentiels. Les acides aminés essentiels (lysine, méthionine, thréonine,
tryptophane, isoleucine, leucine, valine, phénylalanine, histidine et arginine) sont ceux qui
ne peuvent être synthétisés par la volaille et qui doivent être impérativement apportés par
l’alimentation. Selon DAYON et ARBELOT, (1997) les apports recommandés pour ces
acides aminés varient de 1,15 à 1,3 g/100g et 0,65 à 0,75 g/100 g d’aliment respectivement
pour la lysine et la méthionine.
La méthionine et la lysine sont des acides aminés limitants du fait qu’elles sont souvent
déficitaires dans les matières alimentaires, voire dans la ration (FRANCK, 1980 ;

32
LACHAPELLE, 1995). La quantité quotidienne de méthionine et de lysine ingérée
influence directement les performances de croissance de l’animal dans la mesure où ces
acides aminés servent principalement au dépôt de protéines corporelles. Ainsi, ajuster leur
concentration dans l’aliment en fonction du potentiel de croissance des animaux et de leur
capacité d’ingestion permet d’optimiser non seulement la croissance mais également
l’efficacité alimentaire.

2.1.3.3. Besoins en minéraux et en vitamines

Les apports recommandés en minéraux et en vitamines dans l’alimentation de la volaille
sont consignés dans le Tableau XI. Les minéraux sont classés en macroéléments ou
minéraux majeurs (calcium, phosphore, potassium, sodium, etc.), en oligoéléments
minéraux mineurs (fer, cuivre, zinc, sélénium, cobalt, bore, fluore etc.) en fonction de
l’importance de leur besoin dans l’organisme. Ils interviennent dans la constitution du
squelette (os et cartilages), de certains éléments de soutien (tendons et ligaments) et de la
coquille des œufs. Ils sont faiblement représentés dans les aliments d’origine végétale. Il
faut donc généralement faire appel aux ressources riches en minéraux (coquilles d’huîtres,
de mollusques, phosphates, sels) pour couvrir les besoins des oiseaux.
Les oligo-éléments et les vitamines (liposolubles et hydrosolubles) jouent un rôle essentiel
dans les réactions biochimiques et enzymatiques de l’organisme. Ils doivent donc être
apportés dans l’aliment des poulets. Dans la formulation des rations, leurs quantités sont
généralement au dessus des besoins propres de l’animal dans le but de prévenir
d’éventuelles déficiences. Ils sont souvent apportés dans l’alimentation sous forme de
compléments minéralo-vitaminés (CMV) ou prémix contenant généralement un
antioxydant pour la protection des vitamines sensibles.

33
 Tableau X: Apports recommandés en minéraux et en vitamines dans
l’alimentation du poulet de chair (ITAVI, 2003).
Minéraux et Vitamines 0 à 4 semaines 5 à 8 semaines
Calcium (%) 0,95-1,05 0,85-0,95
Phosphore disponible (%) 0,43 0,37
Phosphore total (%) 0,78 0,67
Sodium (%) 0,15 0,18
Fer (mg/kg) 80 80
Cuivre (mg/kg) 10 10
Zinc (mg/kg) 80 80
Vit. A (UI/kg) 12 000 10 000
Vit. D3 (UI/kg) 2 000 1 500
Vit. E (Ppm) 30 20
Vit. K3 (Ppm) 2,5 2
Thiamine (B1) (Ppm) 2 2
Riboflavine (B2) (Ppm) 6 4
Ac. Pantothénique (Ppm) 15 10
Pyridoxine (B6) (Ppm) 3 2,5
Vit. B12 (Ppm) 0,02 0,01
Vit. PP (Ppm) 30 20
Acide folique (Ppm) 1 20
Biotine (Ppm) 0,1 0,05
Choline (Ppm) 600 500

2.2. UTILISATION DES GRAINES D’HIBISCUS SABDARIFFA EN

ALIMENTATION AVICOLE
2.2.1. Contexte d’utilisation des ressources alimentaires non conventionnelles
(RANC)
Selon GEOFFROY et al., (1991), les RANC sont des aliments ou matières inhabituelles
d’origine végétale (produits ou déchets agricoles, sous-produits agro-industriels, cultures
spécifiques), animale (insectes, invertébrés, vertébrés) ou minérale susceptible de
constituer à moindre coût un apport alimentaire d’appoint ou même une alimentation de
base permettant la valorisation de produits qui seraient éliminés par ailleurs.

34
Elles concernent notamment les graines (Micuna spp., Lablab purpureus, Canavalia
ensiformi, Citrullus vulgaris, Hibiscus sabdariffa,…) et les feuilles de plantes ( Moringa
oleifera, Leucaena leucocephala, Cassia tora, Gliricidia sepium, Azolla pinnata, Manihot
esculenta, Cajanus cajan, Centrosoma pubescens,…), les espèces invertébrés
(Reticuliterme lucifigus rossi, Lumbricus terrestris, Phormia terrae novae) et d’autres
produits animaux (GUPTA et al., 1970 ; D’MELLO, 1992, DAHOUDA et al., 2009 ;
OLUGBEMI et al., 2010 ; PRESTON, 1987 ; CHRYSOSTOME, 1997, FARINA, et al.,
1991 ; HARDOUIN et THYS, 1997 ).
Elles sont très peu connues de la plupart des éleveurs, généralement très peu ou pas
exploitées aussi bien en alimentation humaine qu’animale et se caractérisent donc
normalement par l’absence de concurrence homme-animal. L’intérêt suscité par les RANC
s’est particulièrement accru dans de nombreux pays en développement ces dernières
années du fait de la crise céréalière, de l’augmentation sans cesse du prix des matières
premières ordinaires (maïs, tourteaux de soja, farine de poisson, acides aminés de
synthèse, etc) (AYSSIWÈDÉ et al., 2011).
Face à cette situation de hausse du coût des matières premières ordinaires couplées à leur
demande sans cesse croissante et le renchérissement prévisible de leur prix sur le marché
international dans un contexte de leur détournement vers la production de biocarburant, il
est clair que la recherche et la valorisation en alimentation avicole d’autres ressources
alimentaires locales alternatives ou non conventionnelles, disponibles et moins chères,
telles que Hibiscus sabdariffa, pourraient être un meilleur moyen d’améliorer
l’alimentation et la productivité des poulets de chair en Afrique.
A cet effet, diverses études sur Hibiscus sabdariffa ont rapporté que ses graines sont des
ressources non seulement énergétiques et riches en protéines (26 à 39 %), acides aminés
essentiels (lysine, méthionine, etc.), minéraux et en vitamines, mais aussi relativement
pauvres en facteurs toxiques (AYSSIWEDE et al., 2011 ; FAGBENRO et al., 2004 ;
KWARI et al., 2001 ; EL-ADAWY et al., 1997 ; MUKHTAR et al., 2007 ; DAMANG et
GULUWA, 2009 ; YAGOUB et al., 2004).
Elles ont été bien utilisées en alimentation des ruminants et des monogastriques par divers
auteurs (SULIMAN et al., 2009 ; KWARI et al., 2001) mais aussi chez les poissons
(FAGBENRO et al., 2004) et ce, avec l’obtention de résultats variables selon leur niveau
d’incorporation

35
2.2.2. Caractéristiques botaniques et agronomiques du Bissap (Hibiscus
sabdariffa)
Le Bissap (Hibiscus sabdariffa L.) communément appelé oseille de Guinée en Afrique de
l’Ouest ou thé rose d’Abyssine serait originaire d’Amérique Centrale. C’est une plante
annuelle à part sous arbrisseau atteignant 1 à 1,5 m de hauteur. La tige est verte ou
rougeâtre suivant les variétés à feuilles glabrescentes ovales ou trilobées. Les fleurs
axillaires sont caractérisées par un calice à cinq sépales de 3 à 4 cm de long. Le fruit mur
capsulaire est entouré par le calice persistant devenu charnu.

2.2.3. Caractéristiques botaniques

Le Bissap est une plante à port buissonnant, prostré ou érigé selon les variétés. Elle s’élève
à environ 1 m de haut mais peut atteindre 3 m dans les sols fertiles. La tige est cylindrique,
fibreuse, vert clair ou rouge violacé foncé, parfois avec une longitudinale de pubescence
tomenteuse, changeant de position à chaque entre-nœud, glabrescente à légèrement
hispide. Les stipules filiformes à triangulaires-linéaires de 5 à 15 mm de long sont
caduques à légèrement hispides. Les feuilles sont alternes et de forme et dimension très
variées.

36
 a b

c d
Figure 8: Plante d’Hibiscus sabdariffa: (a) jeune, (b) portant de fleur, (c) de fruits
immaturs et (d) de fruits murs (LANGENHOVEN P., ASNAP)

Cette variation de la morphologie foliaire en fit un critère de classification difficilement

utilisable (STEVELS, 1990). Les fleurs axillaires, solitaires sont hermaphrodites et
régulières. Elles sont pédiculées (pédicelles longues de 5 à 11 mm à l’anthèse). Le fruit est
une capsule pentaloculaire, ovoïde à plus ou moins conique, entourée par le calice (figure
6c et d). Il est de couleur brun jaunâtre à brunâtre violacé, strigueuse à soyeuse, à
déhiscence loculaire.
La roselle est une plante hautement autogame avec un taux d’allogonie presque nul (0,2 à
0,5%). Sa fécondation peut être assurée par des insectes pollinisateurs: 17 espèces de
l’ordre des hyménoptères, (13) Lépidoptères, (1) Coléoptère et (1) Orthoptère sont
recensées comme polinisateurs effectifs de la roselle (PRANDIT, 1994). Le pollen pourait
être viable uniquement le jour de l’ouverture de la fleur et que l stigmate serait réceptif un
jour avant l’ouverture de la fleur (SECK, 1997). Selon BRICAGE (1983) à l’état mature

37
des grains de pollen les étamines développées ne sont pas encore déhiscentes et que c’est à
ce stade que les étamines doivent être enlevées si l’on désire éviter l’autofécondation.
Hibiscus sabdariffa est présent aujourd’hui dans toutes les régions tropicales. En Afrique
tropicale, le bissap est commun en particulier dans les zones de savane d’Afrique
occidentale et centrale.
Deux types principaux d’Hibiscus sabdariffa sont distingués, qui avaient à l’origine été
décrits comme des variétés botaniques : la var. sabdariffa à port arbustif à forte
ramification et à calice glabrescent, accrescent et devenant charnu chez le fruit ; et la var.
altissima Wester, à port plus haut, non ramifié et à calice souvent poilu hispide, à peine
accrescent et non charnu chez le fruit. C’est ce dernier que l’on cultive pour sa fibre et qui
n’est pas commun en Afrique.
Hibiscus sabdariffa est une plante herbacée annuelle atteignant 1à 1,5 m de haut ;
 la tige est glabre à légèrement pubescente, parfois garnie de quelques aiguillons,
verte ou rougeâtre.
 Les feuilles sont alternes, simples avec des stipules étroitement lancéolées à
linéaires, atteignant 1,5 cm de long. Le bord est denté, glabre ou légèrement
pubescent, parfois garni de quelques aiguillons sur la nervure médiane. Les
nervures sont palmées et sont pourvues d’un nectaire bien visible à la base de la
nervure médiane.
 Les fleurs sont solitaires à l’aisselle des feuilles et sont bisexuées et régulières. Le
pédicelle atteignant 2 cm de long est articulé. Le calice est campanulé, pouvant
atteindre 5,5 cm de long, et devient charnu chez le fruit. Les lobes sont presque
glabres à poilus, et sont pourvus d’un nectaire à l’extérieur. Les pétales sont libres,
obovales, atteignant 5 cm × 3,5 cm, jaune pâle ou rose pâle, et souvent rouge-violet
foncé au centre. Les étamines nombreuses, sont réunies en une colonne atteignant 2
cm de long.
 Le fruit est une capsule ovoïde atteignant 2,5 cm de long, presque glabre à
pubescente et enfermée dans le calice contenant de nombreuses graines. Les
graines sont réniformes et brun foncé (McCLINTOCK et al., 2004).
 Les graines sont réniformes grisâtres, parfois avec quelques poils. L’enracinement
s’organise autour d’un pivot long d’une quinzaine de centimètres dont les racines
adventices peuvent atteindre 1 à 1,5 m de long (STEVELS, 1990)

38
2.2.4. Caractéristiques agronomiques
Au Sénégal, les régions de Kaolack, Djourbel, Thiès, Louga et Saint-Louis correspondent
aux zones (Figure N°9) où la culture d’H. Sabdariffa est une activité ancienne,
généralement menée en mode de production extensif. Le bissap est cultivé au Sénégal en
période d’hivernage (saison des pluies) sur un cycle de 120 à 165 jours. Des cultures sous
irrigation sont également possibles.

Figure 9 : Aire approximative de la production d’Hibiscus sabdariffa au

Sénégal et principales variétés cultivées (CISSE et al., 2009)

Le semis est effectué en juillet-août, au début de la saison des pluies, à raison de 4 à 5 kg

de graines par ha (ANON, 1986). Le semis se fait en poquets. Le semis direct en place est
fait à raison de 3 à 5 graines par poquet, à une profondeur de 2 à 3 cm. Certains
producteurs font des semis en pépinière ombragée, puis ils transplantent au champ les
jeunes plants âgés de 4 semaines environ. Les écartements utilisés sont en moyenne de 40
à 60 cm sur la ligne et de 60 à 90 cm entre les lignes, soit des densités de 18 500 à 41 500
plants/ha selon que le mode de production est extensif ou intensif (COLY et al., 2005).

39
Généralement, les producteurs, du fait d’un manque de moyens, n’ont pas recours à
l’utilisation d’engrais chimiques. Ils utilisent le plus souvent des déjections animales
(vache, cheval, mouton) pour apporter de la matière organique. Pendant la culture, les
paysans appliquent rarement ou pas du tout des traitements phytosanitaires sur leur culture
de bissap pour trois principales raisons :
 le bissap est une plante robuste qui résiste bien aux insectes et autres parasites ;
 la culture du bissap est encore pratiquée de manière extensive avec des variétés
multiples et en mélange ;
 après semis et apparition de la plante, un sarco-binage et un labourage de la
terre sont effectués. En fonction de la pluviométrie, le paysan peut être amené à
désherber le champ.
Le bissap pousse bien dans les régions recevant 800-1600 mm de pluie par an et a besoin
d’au moins 100-150 mm par mois pendant sa croissance végétative, ou 300-400 mm
répartis sur une période de 3-4 mois. Les périodes sèches au cours des derniers mois de
croissance favorisent une bonne production de calices, tandis qu’une précipitation ou une
humidité trop abondante sont susceptibles de faire baisser la qualité des calices. Les
plantes de bissap à pigmentation anthocyanique sont capables de supporter les rudes
environnements sahéliens mieux que les plantes à coloration jaune-verte. Mais les
traitements à appliquer en cas d’attaque parasitaire sont mal connus (McCLINTOCK et al.,
2004).

2.3. Production du bissap au Sénégal et en Afrique subsaharienne

Au Sénégal, deux types de variétés d’H. sabdariffa sont utilisés :
 le type vert et le type rouge. Le type vert nommé « bissap vert » est principalement
utilisé comme condiment dans les sauces (calices) ou comme légume-feuilles
dans l’alimentation des populations (DIOUF et al., 1999).
 le type rouge est utilisé essentiellement pour la préparation de boissons (CISSE,
2009), et regroupe quatre variétés : « Koor », « Thaïlandaise », « CLT 92 » et «
Vimto » (Figure 8).
D’autres variétés rouges telles que « Bambara », « Burkina », « Violette » ou ordinaires
sont également cultivées.

40
En Afrique, les moyennes de rendements sont bien inférieures et nettement plus variables
en raison des contraintes environnementales et du mode extensif de production. Le Soudan
a fait état de rendements moyens de calices secs de 93 kg/ha. Au Sénégal, la production
maximale de calices (poids sec) est de 500kg/ha. L’Inde a déclaré une moyenne de
rendements de 1,9 t/ha entre 1997-2001.

Figure 10 : Différentes variétés de calices séchés d’Hibiscus sabdariffa cultivé

au Sénégal (CISSE, 2009)

41
A B C
Figure 11 : A : plantes B : calic C : graines séchées

Les rendements en graines mentionnés sont de 200-1500 kg/ha (McCLINTOCK et al.,

2004). Avec des superficies cultivées comprises entre 5 000 et 6 500 pour une production
nationale de 1 200 à 3 000 tonnes de calices et une estimation de 30 000 à 40 000
producteurs, l’H. Sabdariffa occupe actuellement une place importante au Sénégal dans la
commercialisation des produits agricoles. À l’instar des cultures de rente, le bissap fournit
aux producteurs de substantiels revenus. Bien que l’autoconsommation soit importante, la
majeure partie de la production de calices est vendue soit sur les marchés locaux, soit sur
ceux d’exportation (CISSE, 2009).

2.3.1. Utilisation ou importance d’Hibiscus sabdariffa

Toutes les parties de la plante d’H. sabdariffa (calice, tige, feuille, graines) sont utilisées
soit dans l’alimentation, soit dans la médecine traditionnelle, soit dans l’industrie textile.

 Utilisation alimentaire
L’espèce H. sabdariffa est utilisée dans l’alimentation humaine et dans l’industrie
agroalimentaire. La plante est exploitée pour ses calices, feuilles et graines. Les calices, du
fait de leur concentration élevée en acides, pectines, vitamine C et surtout en anthocyanes,
constituent la partie de la plante la plus utilisée. Le calice accrescent, devenant charnu,

42
cueilli encore vert (15 jours après la floraison) sert à fabriquer de bonnes gelées et de
bonnes confitures. On en fait aussi des boissons rafraîchissantes dont la saveur rappelle
celle de la groseille, et un sirop qui est antiscorbutique, d'un goût agréable de grenadine
acidulée, et que l'on emploie comme assaisonnement.
Les calices frais sont recherchés pour assaisonner le riz. Ils interviennent dans la
production de boissons désaltérantes et tonifiantes sans alcool (MORTON, 1997). Cette
boisson largement répandue en Afrique et en Asie est connue sous plusieurs appellations.
Au Sénégal où elle est très appréciée, elle est nommée « bissap » et sa consommation est
maximale pendant le mois de ramadan. Au Mali, en Côte d’Ivoire et au Burkina Faso, la
boisson est appelée « da bilenni ». En Égypte, elle est plus connue sous la dénomination de
« boisson des pharaons » au Soudan l’appelation « thé de karkadé » au Nigéria, la boisson
appelée « zobo » est tout autant appréciée par toutes les couches sociales de la population
(CISSE et al., 2009).
La production de confiture, gelée et dessert à partir des calices est aussi largement
répandue. Les confitures d’H. sabdariffa sont appréciées aux États-Unis, en Australie, au
Sénégal, dans les Caraïbes et en Asie (McCLINTOCK et al., 2004). Les calices sont
utilisés également pour fabriquer une boisson fermentée alcoolisée qui s’apparenterait à du
vin (MOUNIGAN et BADRIE, 2007).
Les graines d’H. sabdariffa riches en protéines, sont elles aussi utilisées au Bénin, pour la
fabrication de condiments traditionnels par cuisson puis fermentation. Différents produits
appelés « iru », « afitin », « sonru » ou « yanyanku » sont obtenus en fonction de la durée
de fermentation. Des produits similaires sont trouvés dans d’autres régions comme le «
dawadawa » au Nigéria et au Ghana (ODUNFA, 1981), le « dadawa basso » et le «
dadawa kalwa » au Nigéria (DASHAK et al., 2001), le « soumbala» au Burkina Faso
(DIAWARA et al.,1998), le « nététu » au Sénégal (N’DIR et al., 1994), le « natto » au
Japon et le « kinema » au Népal (BEAUMONT, 2002 ; WANG et FUNG, 1996. ).

 Utilisation médicinale
L’Hibiscus sabdariffa aurait de nombreuses propriétés thérapeutiques. Elle est utilisée
dans la plupart des médecines traditionnelles aussi bien dans les pays du Sud que dans les
pays du Nord. Néanmoins, seul un nombre limité de ces propriétés médicinales a fait
l’objet d’études cliniques menées pour la majeure partie sur des animaux (Tableau XII).
Cependant deux études cliniques, l’une en Iran et l’autre au Mexique (HIRUNPANICH et
43
al., 2006), réalisées respectivement sur 54 et 75 patients, ont mis en évidence que la
consommation journalière d’extraits d’H. sabdariffa diminuerait de manière significative
la tension artérielle chez les sujets hypertendus. Plusieurs de ces propriétés médicinales ont
été attribuées aux concentrations élevées en acides organiques, notamment en acide
malique, ascorbique et acide citrique (KOHEN et al., 1992). D’autres activités biologiques
seraient liées aux composés anthocyaniques qui sont dotés d’activités antioxydantes
importantes (SARNI-MANCHAD et CHEYNIE, 2006).
La variété rouge est utilisée pour donner le Karkadé (nom Ethiopien): une poudre extraite
des calices séchés. C’est une drogue qui est recommandée comme léger laxatif et
désaltérant. Les calices et les capsules peuvent être séchés et utilisés ensuite en décoction,
comme boisson. La racine est amère ; mais elle serait apéritive, tonique, stomachique,
émolliente et résolutive. La pulpe préparée avec les racines écrasées est utilisée comme
pansement humide pour faire mûrir les abcès. Elle sert aussi à frictionner la poitrine des
malades souffrant de bronchite avec douleurs intercostales. Les racines et les feuilles sont
utilisées dans les maux de gorge. Cependant, en dépit de l'utilisation populaire de cette
plante dans le domaine de la pharmacologie (Tableau XII), peu ou pas d'informations ont
été fournies jusqu’à présent sur sa toxicité et des travaux complémentaires dans ce
domaine seraient donc nécessaires.

44
 Tableau XI: Propriétés médicinales de l’extrait aqueux d’Hibiscus sabdariffa.
Sources Propriétés médicinales
Hirunpanich et al., Effet protecteur contre l’oxydation dans des
(2006) hépatocytes de souris
Diminution du taux de cholestérol et effet
Suboh et al. (2004)
antioxydant chez le rat
Réduction de l’hépatotoxicité induit par le
Ali et al. (2003)
paracétamol chez les souris
Anti-leucémique in vitro, anti-oxydant in vivo, et
Lin et al., (2003)
antalgique

Odigie et al., (2003) Anti-hypertensif et effet cardio-protecteur in vivo

Liu et al., (2000) Effet protecteur contre la fibrose du foie chez le rat

Haji et al., (1999) Effet hypotenseur chez l'homme

Morton, (1987) ;
Ajay et al., (2006); Effet hypotenseur chez les chiens et rats
Ajay et al., (2007)
Morton (1987) Laxatif et diurétique

2.3.2. Graines d’H sabdariffa : valeur nutritive et principales utilisations

2.3.2.1. Composition nutritive
Les teneurs en divers éléments nutritifs des graines d’H. sabdariffa obtenues par différents
auteurs sont rapportées dans le Tableau XIII. Les graines d’H. sabdariffa présentent des
concentrations très importantes en protéines brutes (26-39 %), matière grasse (6,1-20,2%)
et cellulose brute (5,1-22,3%). Les glucides sont constitués de saccharose, glucose et
amidon à des teneurs moyennes respectives de (17,6% ; 4,0% et 16,1%) de graines entières
fraîches. Ce sont donc de bonnes sources de protéines et de lipides. En Egypte, les graines
de bissap contiennent 92,4% de matière sèche, 34,0% de protéines brutes, 22,3% de
matière grasse, 15,3% de cellulose, 23,8% d’extractifs non azotés (ENA), 7,0% de cendres,
et 0,3% de Ca (Samy, 1980). Une étude réalisée en Inde a rapporté des teneurs de 92-94%
de matière sèche, 18-22% de protéines brutes, 19-22% de matière grasse, 5,4% de cendre
(Rao, 1996). Pour HAINIDA et al., (2008) en Malaisie, les graines d’H. sabdariffa
45
contiennent 91,02% de matière sèche, 33,5% de protéines brutes, 22,1% de matière grasse,
13,0 de cellulose et 7,5 de cendres. Des teneurs similaires en matière sèche, protéines
brutes, matière grasse et en cendres brutes ont été obtenues par SAMY (1980), EL-
ADAWY et KHALIL (1994) et HAINIDA et al., (2008). La composition en acides aminés
des graines de bissap (Tableau XIV) montre que ces graines renferment tous les acides
aminés essentiels dont les plus représentés sont la glycine, la lysine, la leucine, la
phénylalanine, arginine, l’acide aspartique, alanine et la glutamine
(LAKSHMINARAYANA et al., 1980 ; JULIANI, 2005). La concentration totale en
acides aminés essentiels de la référence protéique de la FAO (LAKSHMINARAYANA et
al., 1980) est de 36 % de protéines, alors qu’elle est de 39,5 % de protéines pour les
graines d’H. sabdariffa. Selon le modèle de référence de la FAO, l’acide aminé limitant
serait le tryptophane, tandis que tous les acides aminés soufrés ne le seraient pas. La teneur
en lysine des graines est identique à celle de la protéine de référence de la FAO
(FAO/WHO, 1991). Il serait donc envisageable d’utiliser les graines d’H. sabdariffa pour
enrichir en lysine des aliments qui en sont déficients.

46
Tableau XII: Composition chimique (% de matière sèche) des graines d’Hibiscus sabdariffa rapportée par certains auteurs.

EM
Type de données MS (%) PB (%) MG (%) CB (%) Cendres (%) NDF (%) Ca (%) P (%)
(Kcal/Kg)

Kwari et al., (2011) ND 38,57 ND 13,5 ND ND 3500,1 0,33 0,55

Ayssiwede et al., (2011) 89,9 27,3 18,9 10,7 5,3 43,5 3843,7 0,12 0,81

Abu El Gasim et al., (2008) ND 32,28 19,9 22,3 ND ND ND ND ND

Amin et al., (2008) 96,6 30,3 11,13 5,1 5,62 ND 4473,68 ND ND

Fagbenro et al., (2004) ND 26,48 20,13 17,7 ND ND ND ND ND

El-Adawy et al., (1997) 90,7 26,2 20,2 9 5,9 ND ND 0,59 ND

Fagbenro et al., 2004 92,6 39,4 6,1 17,7 ND ND ND 6,6 6,8

Samy (1980) 92,4 34 22,3 15,3 7 ND ND 0,3 ND

47
 Tableau XIII: Composition en acides aminés (mg/100g) des graines d’H. sabdariffa
Source Ala Arg Asp Cys Gln Gly His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val
Amin et al.,
4,69 10,58 10,91 2,64 21,3 4,27 2,97 3,24 7,32 5,37 1,13 5,09 4,14 4,4 4,86 0,37 3,46 3,26
(2008)
El-Adawy
et al., 4,37 10,58 10,64 2,65 22,47 4,69 2,35 3,25 6,8 5,51 1,25 5,18 3,72 4,48 3,8 0,51 3,46 3,57
(1994)

Tableau XIV: Composition en minéraux (mg/100 g) des graines d’Hibiscus sabdariffa

Source Calcium Magnésium Potassium Sodium Phosphore Zinc Fer
Jirovetz Rouge clair 0,62 0,46 1,3 0,62 - 5,6 9,1
et al., Rouge 0,59 0,48 1,39 0,59 - 5,5 9
(1992) Rouge foncé 0,68 0,42 1,35 0,68 - 5,9 8,8
Mukhtar (2007) 0,388 - - - 0,503 - -

48
Avec une teneur moyenne de 20%, la graine d’H. sabdariffa présente une richesse en huile
proche de celle d'autres graines comme celles de la tomate ou des fruits du baobab (DIOP et
al., 2005).L'huile brute des graines de bissap est un liquide de couleur jaune verdâtre à
température ambiante qui se compose à plus de 70% d’acides gras insaturés (EL-ADAWY et
al., 1994 ; GLEW et al., 1997 ; ABU-TARBOUSH et al., 1997). L’acide linoléique (C18:2)
est le plus abondant (39 %), suivi de l'acide oléique (C18:1) à une concentration de 31 %.
L’acide palmitique (C16:0) est l'acide gras saturé le plus abondant (21%), suivi de l'acide
stéarique (C18:0) à une teneur de 6 %.
L’analyse de la composition en minéraux des graines provenant de trois cultivars d’H.
sabdariffa (Tableau XV) révèle que le potassium, le sodium, le magnésium et le calcium sont
les constituants majoritaires, alors que manganèse, fer et zinc sont présents en faible quantité
(BLOOMFIELD, 1976). Les cultivars rouge-foncés ont les teneurs les plus élevées en
potassium et sodium

2.3.2.2. Facteurs antinutritionnels des graines d’H. sabdariffa et principales

méthodes de détoxification
En dépit de la bonne valeur nutritive des graines de bissap, plusieurs auteurs ont rapporté la
présence d'un certain nombre de facteurs antinutritionnels (Tableau XVI). Cependant, des
résultats contradictoires probablement dus aux différences variétales sont notés selon la
présence ou la concentration de ces facteurs toxiques dont les plus rapportés sont les tanins et
phénols totaux (ABU EL GASIM et al, 2008 ; KWARI et al., 2011) et l’acide phytique
(EVANS et BANDEMER, 1967 ; KWARi et al., 2011). Les résultats rapportés par différents
auteurs montrent que les graines d’H. sabdariffa contiennent 0,258-0,53% de tanins, 0,214-
0,888% d’acide phytique et 0,719-0,878% de phénols totaux (Tableau XVI). Les graines de
bissap contiennent environ 0,91% d’acide phytique (ELKHALIFA et al., 2012 ; YAGOUB et
al., 2004 et MARCEL et al., 2006).
Par ailleurs, EL-ADAWY et KHALIL (1994) en étudiant trois (03) cultivars de graines d’H.
sabdariffa en Egypte, ont rapporté des teneurs similaires en facteurs toxiques chez ces
cultivars.
En effet, les tanins sont les composés les plus antinutritionnels parmi les composés
phénoliques. Leur propriété principale est de précipiter les protéines, qu’il s’agisse des
protéines de la matière première ou des enzymes digestives (LARBIER et LECLERCQ,

49
1992). Les tanins condensés et les composés phénoliques réduisent la consommation
alimentaire, la biodisponibilité des protéines, des hydrates de carbone et des minéraux en
provoquant une diminution des activités des enzymes protéolytiques et parfois une érosion de
la muqueuse digestive (LIENER, 1994.)
En outre, la présence des glucosides tels que delphinidin-3-monoglucosides et delphinidine
(MORTON, 1987 ; OJOKOH et al., 2002) et les glucosides cyanogéniques (ALETOR, 1993)
a été également notée dans les graines de bissap. Récemment, MUKHTAR (2007) a signalé
que ces graines contiennent des traces de gossypol, un composé phénolique qui cause des
effets physiologiques indésirables chez la volaille.
Quant à la détoxification ou la réduction de ces facteurs antinutritionnels des graines,
différentes méthodes existent dont les plus fréquemment utilisées et rapportées dans la
littérature sont : le traitement à la chaleur humide (eau bouillante), la fermentation, la
germination, le traitement à la chaleur sèche (séchage, toastage).

Tableau XV: Teneur des facteurs antinutritionnels (mg/100g de MS) dans les
graines de bissap (Hibiscus sabdariffa)
Facteurs antinutritionnels Phénols Tanins Acide Cyanide
Sources totaux phytique (mg/kg)

Ojokoh (2006) ND 530 214 350

Yagoub et Abdalla (2007) 870 ND 888 ND

Kwari et al., (2010) 719 329 ND ND

Abu El Gasim, (2008) 878,33 ND 888,333 ND

JIRAPA et al., (2001), YAGOUB et ABDALLA (2007) ont rapporté que les méthodes
comme le trempage, la cuisson ou la germination améliorent de manière significative les
propriétés alimentaires et fonctionnelles des graines. Cependant, peu d’études ont abordé les
effets de ces traitements sur la réduction des facteurs antinutritionnels et l’amélioration de la
valeur nutritionnelle.
YAGOUB et al., (2004) ont rapporté que les teneurs en phénols totaux et acide phytique ont
été sensiblement diminués par la cuisson et la fermentation. Cependant, YAGOUB et al.,
(2008) ont confirmé que seule la cuisson a diminué significativement le taux de phénols

50
totaux des graines de bissap et que le trempage et la germination n’ont aucun effet. La
réduction significative de ces composés phénoliques par la cuisson serait liée au lessivage des
composés dans l'eau pendant le trempage et à la thermodégradation qui modifient la réactivité
chimique et la formation de complexes insolubles (SAIKA et al., 1999 ; ALONSO et al.,
2000 ; YAGOUB et al., 2004). contrairement à ces auteurs, ABU EL GASIM et al.(2008) ont
noté une réduction significative de composés phénoliques non seulement lors de la cuisson
mais aussi lors du trempage et de la germination des graines de bissap en comparaison à
celles non traitées. Il en est de même pour KWARI et al. (2011) qui ont observé une
réduction significative des teneurs des composés phénoliques totaux et de tannins condensés
des graines par le trempage, la cuisson, la germination ou la fermentation alors que celle en
acide phytique est restée inchangée à la suite de ces traitements (YAGOUB et al., 2008).

2.3.2.3. Utilisation des graines de bissap en alimentation avicole : quelques

résultats zootechnico-économiques
D’importants résultats en matière d'alimentation de la volaille avec de graine de bissap furent
cités dans différentes études. KWARI et al., (2011). L’incorportion des graines de bissap aà
5, 10 et 15 dans l’alimentation de volaille n’a pas en substituant le soja par les graines de
bissap respectivement à 0,0 ; 25,0 ; 50,0 ; 75,0 et à 100,0% dans l’aliment des poulets de
chair, n’ont noté d’effets néfastes sur les performances de (consommation alimentaire, de
gain de poids, et d’indice de consommation. (KWARI et al., 2012) et (ATAKOUN, 2012).
De même en substituant les graines de soja par celles de bissap respectivement à 25, 50 et
100 dans l’aliment des poulets de chair, d’éffet néfastes sur les performances sont notés avec
des les taux nféfieurs à 50 . (KWARI et al., 2011). De même, l'alimentation des poules
pondeuses avec les mêmes teneurs de graine d'Hibiscus sabdariffa (crue ou traitée) n'a eu
aucun effet significatif sur la consommation alimentaire, l’indice de consommation, la
production et la qualité des œufs chez ces pondeuses (KWARI et al., 2011). Des résultats
similaires ont été obtenus par DAMANG et GULUWA (2009) qui ont incorporé la graine
crue de bissap jusqu'à un taux de 30% dans la ration des poulets de chair aussi bien en phase
de démarrage que de finition. Par ailleurs, KWARI et al., (2010) n'ont rapporté aucun effet
défavorable de la graine crue d'oseille sur la consommation alimentaire, la croissance,
l’indice de consommation et les rendements de carcasse chez les coquelets. De plus,

51
l’hématologie, la biochimie du sérum et le poids des organes (gésier, foyer et foie) des
coquelets n'ont pas été affectés en incorporant la graine non traitée dans leur aliment.
Contrairement à ces précédents auteurs, MUKHTAR (2007) en incorporant les graines d’H.
sabdariffa à différents taux (0,0 ; 7,5 ; 15,0 et 22,5%) dans l’aliment des poulets de chair, a
observé une diminution de la consommation alimentaire, du gain de poids et de l’indice de
consommation pour des teneurs dépassant 7,5%. Il a obtenu pour des taux d’inclusion de 0,0 ;
7,5 ; 15,0 ; 22,5% des consommations alimentaires respectives de 2495,75 g ; 2167,52 g ;
ND ; et 2362 g avec pour ces mêmes taux des indices de consommation respectifs de 1,8 ;
1,97 ; 2,7 et 2,6. Par ailleurs, Gobley (1956) cité par DIARRA (2011) a rapporté que cette
baisse de consommation serait liée au goût très acide et à l’odeur repulsive de la graine de
bissap. Le goût et odeur et non la toxicité seraient les raisons de faibles performances
MUKHTAR, (2007) et KWARI et al., (2011).

2.3.3. Autres ressources non conventionnelles utilisables en aviculture

2.3.3.1. Feuilles de légumineuses
Les feuilles de Leucaena leucocephala, de Moringa oleifera, de Cassia tora, etc. ont été aussi
utilisées comme ressources non-conventionnelles en alimentation de volaille par divers
auteurs avec l’obtention de résultats plus ou moins intéressants et variables en fonction du
taux d’incorporation, de l’espèce végétale, des souches de poulets utilisés (Bello, 2011 ;
MISSOKO, 2011 ZANMENOU ; 2011 HUSSAIN et al.,1991; MBAIGUINAM et al.,
2005)

2.3.3.2. Graines de légumineuses utilisées en alimentation

animale
En alimentation des monogastriques, l'usage des graines de légumineuses comme ressources
non conventionnelles, a aussi connu au cours de ces dernières décennies un intérêt particulier.
Elles sont moins riches en fibres que les feuilles et sont pour la plupart utilisées comme
source de protéine alternative. L’attention a surtout été tournée vers les graines des plantes de
Cajanus cajan, Mucuna pruriens, Vigna subterranea, Artocarpus altilis, Afzelia africana, etc.
(AMAEFULE et al., 2007; AYANWALE et al., 2007 ; EMENALOM et al., 2005, FRU NJI
et al., 2003 ; NWOKORO et OBASUYI, 2006).

52
AMAEFULE et NWAGBARA (2004) ont trouvé dans leur étude que l’incorporation des
graines de Cajanus cajan à 10% dans la ration des poulettes, améliore la digestibilité des
protéines et des autres éléments nutritifs surtout lorsqu’elles sont bouillies ou torréfiées. Des
résultats similaires ont été obtenus par ONU et OKONGWU (2006) en incorporant jusqu’à
26% ces graines dans le régime des poulets de chair en finition.
Les graines de Mucuna pruriens constituent également une importante source de protéines.
Mais elles contiennent comme celles d’autres légumineuses de facteurs toxiques, notamment
la L-dopamine, l’antitrypsine et le tanin (DAHOUDA et al., 2009 ; EMIOLA et al., 2007).
Toutefois, la farine des graines toastées, trempées et bouillies de mucuna peut être incorporée
jusqu’à 20-25% dans la ration des poulets de chair sans effets adverses sur leurs
performances zootechniques (EMENALOM et al., 2005). Des résultats similaires ont été
obtenus par EMIOLA et al., (2007) aussi bien avec les graines bouillies ou toastées de
Mucuna pruriens que de Phaseolus vulgaris chez les poulets de chair.
Le voandzou (Vigna subterranea) est une autre légumineuse qui pourrait être davantage
utilisée dans l’alimentation de la volaille en Afrique. FRU NJI et al., (2003) ont montré que
le voandzou cru ou autoclavé ne modifiait pas la consommation alimentaire des poulets mais
diminuait les performances proportionnellement au niveau d’incorporation dans la ration, en
particulier les graines crues. Des résultats similaires ont été obtenus par AMAEFULE et
OSUAGWU (2005) avec des poussins
Par ailleurs, la farine des graines toastées d’Afzelia africana incorporée à 12% dans le régime
des poulets en remplacement partiel au tourteau d’arachide, a donné des résultats satisfaisants
et a permis de réaliser plus de profit par rapport au témoin (AYANWALE et al., 2007).
L’incorporation de 5% de farine de graines d’Artocarpus altilis dans le régime des poulets de
chair en substitution au tourteau de soja, a entraîné une baisse de la consommation
alimentaire et une détérioration de l’indice de consommation, mais n’a aucun effet négatif sur
le poids vif et le gain moyen quotidien des sujets en finition (NWOKORO et OBASUYI,
2006a; NWOKORO et OBASUYI, 2006).

2.3.3.3. Invertébrés et insectes utilisés en alimentation animale

L'homme a constaté que l’utilisation des insectes représente une voie susceptible de
contribuer à une meilleure alimentation de l'homme et de certains animaux, et par voie de
conséquence de réaliser des performances plus intéressantes (HARDOUIN et MAHOUX,
2003). FARINA et al., (1991) ont démontré que les œufs et les larves de termites sont
53
particulièrement appréciés des poussins, pintadeaux et canetons, tandis que les insectes sont
consommés par les oiseaux adultes. Au Cameroun, AGBEDE et al., (1994) ont étudié les
effets comparés sur les poulets de chair d’un régime contenant 3,6% de farine de vers de terre
(Eudrilus eugeniae) et des poulets nourris avec un régime contenant 5% de farine de viande.
Il en ressort que les poulets nourris avec la farine de vers de terre présentent les mêmes
consommations alimentaires journalières moyennes, les mêmes gains de poids moyens
journaliers et les mêmes indices de consommation moyens. Mais à l’état frais, le ver de terre
contient un principe inhibiteur de croissance des oiseaux, ce dernier peut être dénaturé par le
séchage au soleil (SONAIYA et SWAN, 2004). Il faut toutefois prendre en compte le rôle de
vecteur joué par le ver de terre dans la transmission de certains cestodes comme Davainea et
Raillietina (VORSTER et al., 1994 ; CHRYSOSTOME, 1997).
L’incorporation de la farine de blattes à des taux de 8 % et 12 % de même que la farine de
termites à 12 % dans la ration des poulets de chair au Congo ont donné des gains de poids
moyens significativement élevés par rapport à la ration commerciale contenant 20 % de
farine de viande avec une rentabilité de 60 à 100% (MUNYULI et al., 2002).
Somme toute, la concurrence alimentaire entre l’homme et les monogastriques devient
préoccupante en raison de l’augmentation de la population humaine et de l’industrialisation
du secteur avicole moderne en Afrique. Ainsi, la stimulation de la production animale locale
est obligatoire, d’où la nécessité d’identifier d’autres ressources alimentaires. Même si
plusieurs contraintes (disponibilité permanente et en quantité suffisante, connaissance des
valeurs alimentaires, teneurs élevées en fibres, présence des facteurs antinutritionnels ou
toxiques, etc.) limitent encore l’utilisation en alimentation animale des ressources non
conventionnelles potentiellement exploitables, diverses études ont montré les possibilités
d’intervention et de réduction de ces facteurs pour rendre ces dernières plus aptes à la
valorisation. A ce titre, l’utilisation rationnelle en alimentation animale des graines
d’Hibiscus sabdariffa, ressources riches en éléments nutritifs permettrait de réduire
certainement les charges alimentaires de production tout en améliorant la rentabilité et les
performances zootechniques des animaux d’élevage.

54
 DEUXIEME PARTIE:
ÉTUDE EXPÉRIMENTALE
 MATERIEL ET METHODES
 RESULTATS ET DISCUSSION
CHAPITRE I: MATERIEL ET METHODES
1.1. INGREDIENTS ET FORMULATION DES RATIONS
EXPERIMENTALES
1.1.1 Matières premières ou ingrédients utilisées
Les matières premières utilisées lors de notre expérimentation sont :
 Les graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa (Bissap) qui ont été achetées
à Gossas dans la région de Fatick. Elles ont subi un vannage pour enlever les éléments
impropres comme les débris, de petites pierres, des morceaux de métal ou de tissu voire
même d’os qui s’y retrouvaient. Ensuite, nous avons procédé au broyage des graines au
moulin après un léger séchage au soleil.
 Les matières premières comme le maïs, son de blé, le tourteau d’arachide, la
farine de poisson, etc. ont été acquises auprès de AVISEN, une structure de fabrique
d’aliments à Dakar.

1.1.2 Formulation et préparation des rations expérimentales

A partir des résultats d’analyse bromatologique des matières premières (farine de poisson et
tourteau d’arachide) et de ceux des autres matières premières rapportés par AYSSIWEDE et
al., (2010 et 2011), quatre (4) rations expérimentales de type croissance-finition pour poulets
de chair ont été formulées.
Il s’agit des rations témoin (HSV0) et celles à base de graines (HSV4, HSV8 et HSV12) dans
lesquelles la farine des graines de H. sabdariffa variété verte a été incorporée respectivement
à 0, 4, 8 et 12% en substitution partielle au tourteau d’arachide, principale source de protéines
dans la ration (Tableau XVII). La préparation consistait à mélanger manuellement les
quantités des différentes matières premières choisies. On mélangeait d’abord les ingrédients
en petite quantité (Fintox, liptol, méthionine, phosphate bicalcique, etc.) pour obtenir un pré
mélange auquel on ajoutait par la suite les ingrédients qui sont en quantité relatyivement
grande (Farine de poisson, tourteau d’arachide, son de blé, maïs) de façon à avoir un mélange
d’aliments ou ration bien homogène.

55
Tableau XVI: Composition en ingrédients et valeurs bromatologiques calculées des
différentes rations expérimentales ayant servi à nourrir les poulets de chair.
Ration Rations à base de graines
Matières premières témoin d’Hibiscus sabdariffa (variété
HSV0 HSV4 verte)
HSV8 HSV12
Maïs jaune (%) 55 54 52,5 51
Son de blé (%) 10 9,45 9,35 9
Tourteau d’arachide (%) 28,25 26,2 24 21,38
Farine de graines de bissap 0 4 8 12
(%)
Farine de poisson (%) 3,6 3,5 3,4 3,4
Lysine (%) 0,25 0,2 0,1 0,05
Méthionine (%) 0,05 0 0 0
Craie alimentaire (%) 1 1,1 1,1 1,2
Phosphate bicalcique (%) 1 1 1 1
Macrovétamix (CMV) (%) 0,25 0,25 0,25 0,25
Liptol (%) 0,15 0,15 0,15 0,15
Fintox (%) 0,15 0,15 0,15 0,15
Valeurs nutritives calculées
Matière sèche (%) 90,88 90,853 90,848 90,859
Protéine brute (%) 21,868 21,903 21,897 21,901
Matière grasse (%) 6,327 6,57 7,097 7,625
Cellulose brute (%) 4,454 4,674 4,932 5,157
Cendres (%) 6,443 6,539 6,544 6,666
Lysine (%) 1,079 1,085 1,04 1,047
Méthionine (%) 0,508 0,488 0,515 0,543
E. M (kcal/kg)) 3255,203 3260,561 3279,275 3296,691
Rapport EM/Protéine 14,88 14,89 14,97 15,05
(kcal/kg)
Calcium (%) 0,941 0,974 0,97 1,006
Phosphore (%) 0,662 0,675 0,69 0,706
Sodium (%) 0,036 0,035 0,034 0,034
Potassium (%) 0,578 0,587 0,598 0,606

56
1.2. CHEPTEL EXPERIMENTAL
1.2.1. Période et lieu de l’étude
L’essai s’est déroulé de février à mars 2013. Il a été mené à Sangalkam plus précisement à
Keur Ndiaye Lo (Département de Rufisque, Région de Dakar) dans une ferme privée située à
proximité de celle de l’École Inter-États des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) de
Dakar. Nous avons démarré les poussins dans un bâtiment de la ferme de l’EISMV. Dans la
ferme privée nous avons mené l’essai dans un bâtiment à double pente, ouvert sur toutes ses
longueurs avec un muret de 40cm. Le bâtiment est orienté nord-sud et n’est pas muni d’un
lanterneau. Le toit est fait de tôles (alliage métallique de zinc et d’aluminium). Mais, ce
bâtiment dans lequel s’est déroulé l’essai, n’est pas isolé des autres bâtiments en utilisation
pour l’aviculture dont les oiseaux ne sont pas de la même spéculation ni du même stade de
croissance (Figure N°12). La ferme est située dans une zone à couverture végétale
relativement dense; ce qui permet de bénéficier d’un microclimat favorable à l’aviculture.
Ceci explique d’ailleurs l’abondance de fermes avicoles aux environs.

Figure 12 : Bâtiment d’élevage ayant servi de lieu d’essai

57
1.2.2. Conduite d’élevage
1.2.2.1. Préparation du bâtiment et du matériel d’élevage
Deux semaines avant l’arrivée des poussins, les deux bâtiments ont été vidés, nettoyés à l’eau
savonneuse et désinfectés à l’eau de javel à raison de 250 ml/10 L d’eau et du crésyl
concentré pour un dosage de 10cl pour 10L d’eau. Puis nous avons badigeonné de la chaux
vive sur les locaux (murs et sols). Tout le matériel d’élevage a également été lavé et
désinfecté à l’eau de javel.
A cinq jours de l’arrivée des poussins, une deuxième désinfection des bâtiments par un
virucide et fongicide (VIRUNET) a été faite par pulvérisation et deux jours plus tard des
cadres grillagés ont été placés dans la poussinière avant une désinfection à la chaux vive. La
veille de la réception des poussins, l’aire d’élevage, la poussinière délimitée par les cadres
grillagés a été recouverte d’une couche épaisse (environ 3 cm) de litière constituée de
copeaux de bois. Le thermo hygromètre a été installé, le radiant suspendu à environ 1 m du
sol, a permis de chauffer l’aire de vie à une température de 33°C. Un pédiluve a été installé à
l’entrée du bâtiment. Trois jours avant le transfert des oiseaux dans le poulailler, ce dernier a
également fait l’objet d’une désinfection à la chaux vive après la mise en place des cadres
grillagés pour délimiter les aires de vie des différents sous-lots. La veille du transfert (14ème
jour), une couche de litière et un pédiluve à l’entrée du bâtiment ont été mis en place. Le
matériel de contrôle (balance, thermo hygromètre), la fiche de collecte de données ont été
installés de même que l’éclairage et le chauffage artificiel (lampe à incandescence) furent mis
en place.

1.2.2.2. Réception des Poussins

Les poussins (de souche Cobb 500) en provenance de la SEEMAP, ont à leur arrivée, subi
des contrôles de routine (nombre, état de l’ombilic et des pattes, vivacité, etc.). Ils ont ensuite
été installés dans une poussinière de la ferme de l’EISMV (Figure N°13) où ils ont été élevés
en masse durant deux (02) semaines de démarrage avant d’être transféré dans le bâtiment
d’essai à la ferme privée. Les poussins mis en place ont été soumis pendant tout leur cycle de
vie au programme de prophylaxie en vigueur dans la région de Dakar (Tableau XVIII).

58
Figure 13: Préparation de la poussinière, réception et installation des poussins acquis

Tableau XVII: Programme de prophylaxie appliqué aux poulets pendant l’essai

Age (jours) Actions Produits utilisés

1 Vaccination contre la maladie de Imopest (IM) et HB1
Newcastle (trempage de bec)
2, 3, 4 Prévention du stress Colitéravet
9 Vaccination contre la maladie de Gumboro Hipragumboro-CH/80
10, 11, 12 Prévention du stress Colitéravet
17 Rappel du vaccin contre les maladies de Hipragumboro-CH/80 et
Gumboro et de Newcastle HB1
18,19, 20 Prévention du stress Colitéravet
22, 23, 24 Prévention de la coccidiose Anticox
30, 31,32 Vitaminothérapie Amin Total

59
1.2.2.3. Transfert et mise en lots des poussins
Le soir du quatorzième jour d’élevage, les poussins ont tous été transférés dans le poulailler
d’expérimentation. Le moyen de transport a été une charrette bien délimitée par de carton
désinfecté et tirée par un cheval accompagnée de trois personnes. Après des pesées
individuelles, les 276 poussins ont été répartis de façon aléatoire en 4 lots de 69 sujets chacun
et correspondant aux 4 traitements alimentaires HSV0 , HSV4 , HSV8 et HSV12 contenant
respectivement pour 0, 4, 8 et 12% des graines de bissap variété verte. Chaque lot a été
subdivisé en 3 sous-lots de 23 sujets chacun, de poids moyens sensiblement identiques.
Chaque sous-lot a été délimité par les cadres grillagés (figure N°14) de façon à avoir une
densité de 10 sujets par mètre carré en fin d’élevage. Par ailleurs, les différents sous-lots des
traitements ont été répartis dans tout le bâtiment de façon alternative pour éviter l’effet bloc
et mur. Chaque sous-lot est identifié à l’aide d’un marqueur. Par exemple, le sous-lot HSV12 1
est le sous-lot N01 du lot HSV12 et contient des poulets qui seront nourris uniquement par de
l’aliment contenant 12% de farines de graines de bissap.

Tableau XVIII: Répartition des différents sous-lots de poussins dans le bâtiment

Lots 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Sous- HS0 HS4 HS8 HS12 HS0 HS4 HS8 HS12 HS0 HS4 HS8 HS12
lots 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3

Figure 14 : Transport, installation et mise en lot des poussins

60
1.2.2.4. Programme d’alimentation et d’abreuvement
Au début de l’expérimentation les poussins sont nourris par de l’aliment démarrage produit et
commercialisé par AVISEN, sous forme de miette pendant les 2 premières semaines et ont
reçu comme eau de boisson, l’eau de robinet de la S.D.E.
Du 15è au 42è jour, ils ont été nourris aux aliments expérimentaux précédemment formulés et
fabriqués à la ferme de l’EISMV. Chaque lot de poulets a été soumis à un seul type de ration
alimentaire durant toute la période d’essai. Pendant toute la période d’élevage, l’eau et
l’aliment ont été distribués ad libitum. Mais l’eau de boisson cette fois ci, provient du forage
de la ferme d’expérimentation et qui assure la distribution d’eau dans les autres poulaillers de
spécialités et de différents stades de croissance. Cette même eau est également utilisée pour le
jardin de fruits et de légumineuses situé à proximité.
Pendant les 4 premiers jours (15, 16, 17 et 18è jour) d’expérimentation, une transition
alimentaire (Tableau XIX) a été faite pour amener les oiseaux à s’habituer progressivement à
leur nouvelle et future ration. La ration est distribuée aux oiseaux 3 fois par jour. L’eau de
boisson leur a été donnée à volonté et renouvelée chaque jour. Cette eau d’abreuvement a
constitué le biais par lequel les médicaments et les vaccins ont été administrés aux oiseaux.
Par ailleurs, l’éclairage dans les bâtiments a été permanent durant tout l’essai. Il a été assuré
d’une part, par la lumière naturelle (éclairage diurne) et d’autre part, par la lumière artificielle
(éclairage nocturne à l’aide d’une ampoule blanc néon) allumée à partir de 18h30min.

Tableau XIX: Plan de transition alimentaire appliqué pendant l’essai

15ème jour 16ème jour 17ème jour 18ème jour
Aliment miette commercial 3/4 1/2 1/4 0/4
Aliment expérimental 1/4 1/2 3/4 4/4

61
1.3. COLLECTE DES DONNEES

1.3.1. Consommation alimentaire et paramètres d’ambiance

La consommation alimentaire journalière a été obtenue au moyen de la pesée des quantités

d’aliment distribuées et refusées par jour. Ces données ont été enregistrées sur une fiche de
collecte de données alimentaire et de suivi (Annexe). La température ambiante a été relevée à
l’aide d’un thermo-hygromètre (Figure N°15) trois fois par jour (matin, midi et au
crépuscule) sous une ventilation statique. Les différentes températures relevées ont été
consignées dans la fiche de collecte de données d’ambiance (Annexe).

Figure 15 : Thermo-hygromètre pour enregistrement de température ambiante

1.3.2 Poids vif à âge type

A la fin de la deuxième semaine d’âge (début de l’expérimentation), les poussins ont été
pesés individuellement et répartis en sous-lots. A partir de cet instant, les prises de poids (à
jeun le matin) ont été faites de façon hebdomadaire à l’aide d’une balance électronique de
précision (±10 g) de marque SF-400 (Figure N°15). Les données relatives au poids ont été
recueillies sur la fiche de pesée hebdomadaire des oiseaux (Annexe).

62
 Figure 16 : Pesée individuelle des poulets pendant l’essai

1.3.3 Caractéristiques de la carcasse et des organes

À la fin de l’essai, un effectif de 20 sujets a été choisi au hasard à raison de 5 sujets/lot, pesés
et abattus. Ils ont été ensuite plumés à l’eau chaude, éviscérés partiellement (jabot, intestin).
Les carcasses contenant encore les organes tels que les poumons, le cœur, le foie, la rate, et le
gésier ont été pesées (Figure N°17). Ces organes ont été à leur tour détachés et pesés
individuellement par sujet et par traitement alimentaire. La coloration éventuelle en jaune de
la peau et de la graisse abdominale des carcasses des poulets abattus a été appréciée grâce à
une technique de notation similaire à celle de KAIJAGE et al. (2003) et allant de la note 1 à 4
en fonction de l’intensité de la coloration jaune observée (1 : absence de coloration jaune, 2 :
légère à moyenne coloration jaune, 3 : assez à coloration bien jaune et 4 : coloration jaune
intense à foncée). Ces données ont été recueillies dans la même fiche (Annexe) que celle
relative au poids de carcasse et d’organes.

63
 Figure 17: Pesée de la carcasse de poulet après éviscération

1.4 CALCUL DES VARIABLES ZOOTECHNIQUES

1.4.1. Poids vifs
Le poids vif moyen est le rapport de la somme des poids des individus d’un même lot par leur
effectif.

1.4.2 . Consommation Alimentaire Individuelle (CAI)

La consommation alimentaire individuelle permet d’évaluer les quantités d’aliments
consommés par animal sur une période de temps déterminée. Elle se calcule à partir de la
quantité d’aliment distribuée et celle refusée.

64
1.4.3 Gain Moyen Quotidien (GMQ)
Les mesures hebdomadaires des poids répertoriés, ont permis de calculer le gain moyen
quotidien en faisant le rapport du gain pondéral pendant une période sur la durée
correspondante.
Gain de poids pendant une période (en g)
GMQ (g/jjour) =
Durée de la période (en jour)

1.4.4 Indice de Consommation (IC)

C’est le rapport entre la quantité moyenne d’aliment consommée sur une période donnée et le
gain de poids moyen correspondant à cette période.

1.4.5 Rendement Carcasse (RC)

Le rendement carcasse (%) est calculé en faisant le rapport du poids carcasse sur le poids vif
du sujet à l’abattage exprimé en pourcentage.

1.4.6 Rendement Organe (RO)

Il consiste à faire le rapport entre le poids de l’organe et le poids vif du sujet à l’abattage. Il
est exprimé en pourcentage.

1.4.7 Taux de Mortalité (TM)

Le taux de mortalité (%) correspond au rapport du nombre total de mortalités sur l’effectif
initial des sujets exposés.

65
1.5 EVALUATION ECONOMIQUE
L’évaluation économique n’a tenu compte que de la charge des aliments (démarrage et
expérimentaux) car les autres valeurs liées au coût de production étaient les mêmes pour les
différents lots. Elle a été réalisée sur la base d’une part, des frais et prix d’acquisition sur le
marché local des matières premières et sous-produits utilisés dans la formulation des aliments
expérimentaux et d’autre part, du prix de vente (1 700 FCFA/kg de poids carcasse) des
poulets abattus. Les charges ou coûts alimentaires, le prix de vente de la carcasse, les marges
brutes alimentaires (MBA) et les marges nettes de surplus (MNS) réalisés par sujet ou par kg
de poids carcasse ont été déterminés et enregistrés par traitement alimentaire de la même
façon selon les formules ci-dessous.
Charge Alimentaire/poulet (FCFA) = Charge alimentaire démarrage + IC * Prix du kg
d’aliment * Gain de poids vif (kg) réalisé pendant l’essai
Charge Alimentaire/kg poids carcasse (FCFA) = [(Charge Alim/poulet) ÷ Poids carcasse (kg)
du poulet]
Prix de vente/carcasse de poulet (FCFA) = Poids carcasse (kg) du poulet * Prix de vente/kg
poids carcasse
MBA/carcasse de poulet (FCFA) = (Prix de vente/carcasse de poulet) - (Charge
Alimentaire/poulet)
MBA/kg poids carcasse (FCFA) = (Prix de vente/kg poids carcasse) - (Charge Alimentaire/kg
poids carcasse)
MNS/kg poids carcasse (FCFA) = (MBA/kg poids carcasse/lot) - (MBA/kg poids carcasse du
lot témoin)

1.6 TRAITEMENT ET ANALYSE STATISTIQUES DES DONNEES

Les différentes données obtenues ont été enregistrées et traitées dans le tableur du Microsoft
Excel et les différents paramètres zootechniques précédemment cités ont été calculés. Elles
ont été soumises ensuite au test d’analyse de variance (ANOVA) à un facteur au seuil de 5%
à l’aide du logiciel SPSS (Statistical Package for the Social Science). Le Multiple Range Test
de Duncan a été utilisé pour situer les variations entre les moyennes des traitements
alimentaires lorsque le test d’ANOVA a montré une différence significative.

66
CHAPITRE II : RESULTATS ET DISCUSSION
2. RESULTATS

2.1. Paramètres d’ambiance

La température ambiante relevée au sein du bâtiment d’élevage a varié entre 22,76 et 35,1°C.
Les températures les plus élevées ont été enregistrées en milieu de journée alors que celles les
plus faibles ont été enregistrées dans la soirée (Figure N°18).

Figure 18: Évolution de la température à l’intérieur du bâtiment d’élevage

suivant les moments de la journée en fonction du temps

2.1.1. Résultats de l’analyse bromatologique des rations expérimentales

Les valeurs nutritives obtenues après analyse des différents aliments expérimentaux sont
répertoriées dans le Tableau IV. Ces valeurs révèlent que les rations expérimentales sont iso-
protéiques et iso-énergétiques. Les teneurs en potassium ont significativement diminué dans
les rations à base de graines de bissap vert alors que la teneur en cendres a augmenté de façon
significative pour le traitement HSV4 en comparaison à la ration témoin. Le rapport de
l’énergie métabolisable et des protéines brutes (EM/PB) n’a présenté aucune différence
significative pour tous les quatre (4) traitements alimentaires HSV0 (15,30), HSV4 (14,61),
HSV8 (15,41) et HSV12 (16,07) qui sont restés quasi-similaires.

67
Effets de l’incorporation des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa dans la
ration sur les performances de croissance et les caractéristiques de la carcasse et des
organes des poulets de chair

2.1.2. Effet sur l’état sanitaire et la mortalité des poulets de chair

L’incorporation de graines de bissap vert n’a eu aucun effet néfaste sur la santé et la
mortalité des oiseaux. Au total, 29 mortalités (soit 10,5%) ont été enregistrées au cours des 4
semaines d’expérimentation. Les plus grands nombres de mortalités sont survenus à 5
semaines d’âge pour les sujets des traitements HSV4 (6 morts), et HSV8 (7 morts) et à 6
semaines d’âge pour ceux de HSV0 et HSV12 (Tableau XX). Sur toute la durée de l’essai, les
taux de mortalité ont été de 5,79% ; 13,04% ; 14,49% et 8,69% respectivement pour les
traitements HSV0, HSV4, HSV8 et HSV12. Ces mortalités enregistrées pendant l’essai sont
surtout dues à des maladies aviaires notamment la Newcastle et la bursite infectieuse qui
sévissent dans la zone et à la ferme où elles ont beaucoup de ravage dans certains poulaillers.
En effet, les signes pathologiques et lesions observés à l’autopsie, sont ceux des tableaux
cliniques de ces deux maladies (Tableau XXI, Figure N°19).

Tableau XX: Mortalité des poullets pendant la période d’essai

Rations HSV0 HSV4 HSV8 HSV12 Total
Effectif initial 69 69 69 69 276
Mortalités
Semaine 3 0 1 1 0 2
Semaine 5 1 6 7 0 14
Semaine 6 3 2 2 6 13
Total des mortalités 4 9 10 6 29
Taux mortalité (%) 5,79 13,04 14,49 8,69 10,50

68
Tableau XXI: Les signes cliniques de la maladie de Newcastle et de la maladie de
Gumboro.
Pathologies Newcastle (Paramyxovirus aviaire Gumboro
type 1 : APMV1) (Birnavirus)
Plumage ébouriffé, œdème oculaire Diarrhée abondante et blanchâtre,
Signes sous-cutané, diarrhée verdâtre à litière et cloaque humides,
cliniques hémorragique, jetages, dyspnée, prostration, frilosité
toux, convulsions, ataxie, prostration, (tremblement du corps).
paralysie, mort.
Lésions à Trachéite hémorragique, hémorragies Cloaque souillé par de fientes
l’autopsie intestinales, nécrose splénique, diarrhéiques, hypertrophie de la
bourse de Fabricius.

Hypertrophie de la bourse de Fabricius et de la rate une trachéite

Figure 19: Lésions obtenues à l’autopsie d’un sujet 1h après sa mort.

2.1.3. Effet sur le Poids vif

L’évolution du poids vif des poulets par traitement alimentaire au cours du temps est illustrée
par la Figure N°20. Du démarrage jusqu’à 3ème semaines d’âge (première semaine d’essai),
aucune différence significative n’a été notée entre les poids vifs des poussins des différents
traitements alimentaires HSV0 (759,83g), HSV4 (710,27g), HSV8 (828,69g) et HSV12
(727,65g). Cependant, dès la 4ème semaine d’âge jusqu’à la fin de l’expérimentation à 6
semaines d’âge, il a été noté une diminution significative du poids vif des sujets des

69
traitements HS44, HSV8 et HSV12 comparés au traitement témoin, HSV0. L’incorporation de
la farine de graines de la variété verte d’H. sabdariffa a diminué le poids vif des sujets de
15,31% ; 18,35% et de 16,10% respectivement pour les sujets des traitements HSV4 (1176,05
g), HSV8 (1135,81 g) et HSV12 (1167,06 g) par rapport au témoin HSV0 (1391,13 g).
Cependant, les poids vifs obtenus pour les sujets des traitements HSV4 et HSV12 n’ont pas été
significativement différents (p>0,05) durant tout l’essai, contrairement aux sujets nourris à
l’aliment contenant 8% de graines d’Hibiscus (HSV8).

Figure 20: Évolution du poids vif des poulets de chair nourris aux rations
contenant respectivement 0 % (HSV0), 4 % (HSV4), 8 % (HSV8) et 12% (HSV12)
de farine de graines de la variété verte d’ Hibiscus sabdariffa L. en fonction de
l’âge (semaine).

2.1.3.1. Effets sur le Gain Moyen Quotidien (GMQ)

Les GMQ obtenus chez les sujets des différents traitements alimentaires sont consignés dans
le Tableau XXII. Il ressort de ce dernier que l’incorporation de la farine de graines de la
variété verte de bissap dans la ration des poulets de chair, a significativement (P<0,05)
diminué, sur toute la durée de l’expérimentation (de la 3ème à la 6ème semaine d’âge), le GMQ
des sujets des traitements HSV4 (28,15 g/j), HSV8 (26,74 g/j), HSV12 (27,83 g/j) par rapport
au traitement témoin HSV0 (35,92 g/j). Ainsi, l’incorporation de la farine de graines de la
variété verte d’H. sabdariffa a entrainé une diminution de la vitesse de croissance des poulets
de 21,63 %, 25,55 % et 22,52 % respectivement pour les traitements HSV4, HSV8 et HSV12
par rapport au témoin. Néanmoins, les GMQ des sujets des traitements à base de graines
HSV4, HSV8 et HSV12 sont restés quasi-similaires, c'est-à-dire, sans différence significative.

70
 Tableau XXII: Effet de l’incorporation de la farine de graines de la variété verte
d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur le gain moyen quotidien (GMQ) des
poulets de chair au Sénégal
Paramètre Age Traitements alimentaires Valeur
zootechnique (semaines) HSV 0% HSV 4% HSV 8% HSV 12% de p
3 et 4 42,68±9,48a 37,52±8,34b 36,96±9,73b 37,14±8,44b 0,001
GMQ 5 et 6 29,18±7,82a 18,79±13,29b 16,5±8,65b 18,52±5,15b 0,000
(g/j) 3à6 35,92±7,16a 28,15±8,99b 26,74±6,73b 27,83±5,79b 0,000
a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

2.1.3.2. Effet sur la Consommation Alimentaire individuelle

Les consommations alimentaires obtenues chez les sujets des différents traitements
alimentaires sont consignées dans le Tableau XXIII. L’incorporation de la farine de graines
de bissap dans la ration, a significativement (P<0,05) diminué sur toute la durée de
l’expérimentation (de la 3ème à la 6ème semaine d’âge), la consommation alimentaire chez les
sujets des traitements HSV4 (87,90 g/j), HSV8 (88,11 g/j), HSV12 (88,48 g/j) par rapport au
traitement HSV0 (94,91 g/j). La diminution de la consommation alimentaire individuelle des
poulets a été de 7,38 % ; 7,16 % et 6,77 %, respectivement pour les traitements HSV4, HSV8
et HSV12 par rapport au témoin HSV0. Toutefois, ces consommations alimentaires chez les
oiseaux nourris aux rations à base de graines de bissap significativement plus basses que celle
des sujets du traitement (HSV0) sont restées similaires.

Tableau XXIII: Effet de l’incorporation de la farine de graines de la variété verte

d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur la consommation alimentaire des poulets
de chair au Sénégal.
Paramètre Age Traitements alimentaires Valeur
zootechnique (semaine) HSV 0% HSV 4% HSV 8% HSV 12% de p
a
Consommation 3 et 4 68,01±0,90 63,73±1,94b 60,89±1,94c 64,64±2,65b 0,000
alimentaire 5 et 6 121,87±7,16a 112,06±7,41c 115,33±6,24b 112,33±4,36c 0,000
moyenne (g/j) 3à6 94,91±3,60a 87,90±4,65b 88,11±3,94b 88,48±2,94b 0,000
a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

71
 2.1.3.3. Effet sur l’Indice de Consommation (IC) alimentaire
Le Tableau XXIV présente les résultats de l’effet des différents traitements alimentaires sur
l’indice de consommation alimentaire des poulets de chair. Les indices de consommation
alimentaire obtenus par traitement pendant toute l’expérimentation sont de 2,75; 2,70 ; 3,55;
et 3,32 respectivement pour les sujets nourris aux rations HSV0 ; HSV4 ; HSV8 et HSV12. On
note de façon générale une légère détérioration de l’indice de consommation avec l’inclusion
des graines de bissap dans la ration. Ainsi, l’indice de consommation des sujets nourris avec
la ration témoin est inférieur de 1,68 à 6,6 % par rapport aux rations contenant de la farine
des graines de la variété verte de bissap. Cependant, les analyses statistiques n’ont montré
aucune différence significative entre les indices de consommation des sujets nourris aux
rations à base de graines par rapport aux sujets témoin au seuil de 5% sur toute
l’expérimentation.

Tableau XXIV: Effet de l’incorporation de la farine des graines de la variété

verte d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur l’indice de consommation des
poulets de chair au Sénégal.
Paramètre Age Traitements alimentaires Valeur
Zootechnique (semaine) HSV0 HSV4 HSV8 HSV12 de p
Indice de 3 et 4 1,68±0,45a 1,79±0,47a 1,78±0,54a 1,85±0,51a 0,315
Consommation 5 et 6 5,31±7,18a 2,66±34,7a 2,75±15,4a 6,60±2,21a 0,589
(g d’aliment /g de 3-6 2,75±0,59a 2,70±5,48a 3,55±1,8a 3,32±0,72a 0,251
gain de poids vif)
a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

2.1.3.4. Effet sur les caractéristiques de la carcasse et des organes

Les résultats de l’effet d’incorporation de la farine des graines de la variété verte H.
sabdariffa sur les caractéristiques de la carcasse et des organes des poulets sont consignés
dans le Tableau XXV. L’incorporation de la farine de graines de bissap a conduit à une
diminution significative du poids carcasse à 6 semaines d’âge chez les poulets de chair par
rapport au traitement témoin. Par contre, l’incorporation n’a engendré aucun effet néfaste sur
le rendement carcasse des sujets nourris à base de la farine de graines de bissap en
comparaison aux sujets témoins de même que sur le poids des organes pris individuellement
(foie, cœur, poumons, rate, gésier). Cependant, une augmentation significative du poids
global des organes a été constatée notamment chez les sujets des traitements HSV0 et HSV12

72
 par rapport aux traitements HSV4 et HSV8 même si cette incorporation n’a eu aucun effet
néfaste significatif sur le ratio (poids organes/poids vifs) des sujets par rapport au traitement
témoin. Par ailleurs, l’incorporation de la farine de graines des la variété verte d’H. sabdariffa
dans la ration alimentaire n’a présenté aucun effet significatif sur la coloration jaune de la
peau ainsi que celle du gras abdominal.

Tableau XXV: Effets de l’incorporation de la farine des graines de la variété

verte d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur les caractéristiques de la carcasse et
des organes des poulets de chair au Sénégal.

Caractéristiques Traitements alimentaires Valeur

de carcasse HSV0 HSV4 HSV8 HSV12 de p

PC (g) 1197,56±170,51a 1012,10±208,53b 970,21±152,30c 996,78±129,02c 0,000

RC (%) 86,06±0,71a 85,42±2,85a 85,40±0,99a 85,74±0,86a 0,425
Poids foie (g) 43,20±10,20 38,00±4,79 34,40±3,78 40,00±8,68 0,324
Poids cœur (g) 8,40±2,30 7,20±1,78 6,20±1,30 7,60±1,40 0,264
Poids rate (g) 2,40±0,54a 2,00±0,00ab 1,40±0,54b 1,80±0,44ab 0,020
Poids gésier (g) 59,40±13,57 58,80±4,08 59,00±15,65 60,20±6,79 0,997
Poids Organes (g) 113,40±25,57 106,00±10,02 101,00±21,15 109,60±16,02 0,767
PO/PV (%) 6,99±0,79b 7,96±0,17a 8,12±0,34a 8,31±0,75a 0,011

a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

2.1.4. Effet de l’incorporation des graines de la variété verte d’Hibiscus dans la ration sur
les résultats économiques chez les poulets de chair
Les prix de production par kg de rations expérimentales calculés sur la base des prix
d’acquisition des diverses matières premières sur le marché, sont présentés dans le Tableau
XXVI. Il ressort de ce dernier que le prix du kg des aliments contenant la farine des graines
de la variété verte H. sabdariffa était moins élevé, de 8, 12 et de 15 F CFA respectivement
pour les traitements HSV4, HSV8 et HSV12 que celui du témoin (HSV0) qui est de 200 FCFA.
Les charges alimentaires, les prix de vente des poulets et les différentes marges brutes et
nettes enregistrés pour les divers traitements alimentaires sont consignés dans le Tableau

73
 XXVII. De ce dernier, il ressort que la charge alimentaire pour produire 1 kg de poids
carcasse de poulet chair est significativement plus élevée avec les rations contenant la farine
de graines de la variété verte H. sabdariffa par rapport à la ration témoin.
Vendu au prix de 1 700 FCFA le kg de poids carcasse, les traitements alimentaires à base de
garines de bissap (HSV4, HSV8 et HSV12) ont dégagé chacun des marges brutes alimentaires
par kg de poids carcasse quasi-similaires, mais significativement plus faibles que celles du
traitement témoin (HSV0). Ainsi, ces rations à base des graines de la variété verte d’H.
sabdariffa ont dégagé toutes des marges nettes supplémentaires négatives (pertes)
significatives de -93,66 ; -95,88 et -61,72 FCFA respectivement pour les traitements HSV4,
HSV8 et HSV12 comparées au témoin.

Tableau XXVI: Prix des matières premières et des rations alimentaires

expérimentales en F cfa/ Kg
Prix unitaire Traitements alimentaires
Ingrédients (FCFA/Kg) HSV0 HSV4 HSV8 HSV12
Maïs jaune 170 28985 18819 18296,3 17773,5
Hule d’arrachide 1110 1032,3 0 0 0
Son de blé 110 3410 2131,98 2108,43 2029,5
Tourteaux d’arachide 210 18390,8 11279 10332 9384,9
Farine de graines de bissap 150 0 1230 2460 3690
Farine de poisson 425 4743 3049,48 2962,3 2962,25
Lysine 2480 1922 1016,8 508,4 254,2
Méthionine 4500 697,5 0 0 0
Craie alimentaire 90 270 202,95 202,95 221,4
Phosphate bicalcique 184 570,04 377,2 377,2 377,2
Macrovétamix (CMV) 860 666,5 440,75 440,75 440,75
Liptol 1640 762,6 504,3 504,3 504,3
Fintox 1044 485,46 321,03 321,03 321,03
Prix/Kg d’aliment (FCFA) 200 192 188 185

a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

74
 Tableau XXVII: Effets de l’incorporation de la farine de graines de la variété
verte d’Hibiscus sabdariffa dans la ration sur les marges bénéficiaires en élevage
de poulets de chair au Sénégal
Paramètres Traitements alimentaires Valeur
HSV0 HSV4 HSV8 HSV12 de p
Prix du Kg d’aliment (FCFA) 200 192 188 185
Indice de Consommation (3-6 Sem.) 2,75±0,59 2,70±0,54 3,55±0,11 3,32±0,72 0,251
Charge alimentaire/poulet (FCFA) 829,53a 770,56b 761,85c 756,38c 0,000
Charge alimentaire/kg PC (FCFA) 707,30b 803,10a 805,32a 771,16a 0,001
Prix de vente/poulet (FCFA) 2035,85a 1720,57b 1649,35b 1694,52b 0,000
Marge brute alimentaire/poulet 1206,33a 950,03ab 887,51b 938,16b 0,000
(FCFA)
Marge brute alimentaire/kg PC 992,70a 896,90b 894,68b 928,08b 0,001
(FCFA)
Marge nette supplémentaire/Kg PC 0,00a -93,66b -95,88b -61,72b 0,000
par rapport au témoin (F CFA)

a, b, c : les valeurs portant différentes lettres sur la même ligne sont significativement
différentes au seuil de 5%

75
2.2. DISCUSSION

2.2.1. Paramètre d’ambiance

L’oscillation des températures ambiantes mesurées durant la période d’essai entre 22,76°C et
35,1 °C est similaire à celles (28,8°C et 34,7 °C) relevées par ZANMENOU (2011) et
ATAKOUN (2012). Mais ces températures sont supérieures aux normes de température
ambiante (19 à 27 °C) préconisées par DAYON et ARBELOT (1997), REHKIS (2002),
ITAVI (2003) et BORDAS et MINVIELLE (1997). La variation de l’amplitde thermique
constatée pourrait s’expliquer par le fait que l’expérimentation ait eu lieu en mars
correspondant à la fin de la période de fraicheur (décembre à février) au Sénégal.

2.2.2. Effets de l’incorporation de la farine des graines de bissap sur les

performances de croissance
2.2.2.1. Poids vifs
L’incorporation de la farine des graines de bissap a diminué significativement avec le niveau
d’inclusion (à partir de 4 semaines d’âge) le poids vif des oiseaux soumis aux régimes
contenant ladite farine avec un effet plus marqué chez les sujets des traitements HSV8 et
HSV12 en comparaison aux sujets témoins. Ces observations sont similaires à celles de
ATAKOUN (2012) qui a eu aussi à incorporer de 0 à 15% de graines de bissap dans la ration
des poulets de chair. Nos résultats corroborent également ceux obtenus par MUKHTAR
(2007) qui, en incorporant les graines de bissap au taux de 0 ; 7,5 ; 15 ; et 22% dans la ration
des poulets de chair avait obtenu une diminution proportinnelle au niveau d’incorporation,
des poids vifs (respectivement 1396,4 ; 1139,8 ; 874,8 et 898,8) par rapport aux témoins.
Cette baisse du poids vif peut être expliquée par la présence de facteurs antinutritionnels
(tanins et composés phénoliques, traces de gossypol) dans les graines de bissap (MORTON,
1987 ; ALETOR, 1993 ; OJOKOH et al., 2002 ; MUKHTAR, 2007) qui déséquilibrent
l’absorption des nutriments.
Les poids vifs obtenus au cours de notre essai sont inférieurs à ceux enregistrés par
ATAKOUN (2012), KONE (2010) et SOGUNLE et al., (2010) et MUKHTAR (2007) qui ont
respectivement enregistré des poids vifs de 1586,74g ; 1648,26 g ; 1520g et 1396,4g chez des
poulets de chair en station à 6 semaines. Il en est de même pour ceux obtenus par ANDELA
(2008) et BETENE (2005) chez les poulets de chair au Sénégal nourris avec des rations
commerciales et par KWARI (2012) au Nigéria sur des poulets de chair nourris aux rations à
base de graines de bissap bouillies et séchées. Les faibles poids vifs obtenus à des taux

76
d’incorporation de graines de bissap similaires à Atakoun (2012), pourraient s’expliquer en
partie par l’apparition à partir de la 4ème semaine d’âge de la maladie de Newcastle dans notre
poulailler d’essai entrainant la mort de 29 poulets et causant un stress général.
Par contre, nos poids vifs sont meilleurs à ceux obtenus par DIAW et al., (2010) chez les
poulets de chair cobb 500. Certains auteurs tels que TOMAS et al., (2005), DAMANG et
GULUWA (2009) ont contrairement à nos résultats, rapporté une amélioration des poids vifs
pour des taux d’incorporation de graines de bissap inférieurs à 30% dans la ration des poulets
de chair. Ces résultats sont corroborés par ceux obtenus par KWARI et al., (2011) en
substituant le soja par les graines de bissap chauffées. De pareils résultats pourraient
s’expliquer par un profil en acides aminés différent d’une part, mais aussi et surtout par le
traitement des graines (bouillies ou chauffées) qui diminuerait le taux de facteurs
antinutritionnels (tanins).

2.2.2.2. Gain Moyen Quotidien (GMQ)

Le GMQ global (42,68 g/jr) enregistré chez les sujets témoins est inférieur à ceux (50,77 g/jr
et 52,9 g/jr) obtenus par ATAKOUN (2012) dans les mêmes conditions d’élevage et par
MISSOHOU et al., (1996) chez les poulets de chair cobb 500 nourris à base d’un aliment
commercial. La diminution significative du GMQ de l’ordre de 21,63%, 25,55% et 22,52%
constatée respectivement pour les traitements HSV4, HSV8 et HSV12 par rapport aux sujets
témoins est conforme aux résultats obtenus par MUKHTAR (2007). Cependant, cet auteur
n’a observé aucun effet néfaste sur le GMQ pour des teneurs inférieures à 7,5%
d’incorporation. Cette baisse de la croissance porrait s’expliquer d’une part par le stress
général causé par l’apparition de la maladie de Newcastle, et d’autre part, par les effets
néfastes des facteurs antinutritionnels contenus dans les graines de bissap. Cependant,
KWARI et al., (2011) n’a pas noté de différence significative du gain de poids chez les sujets
nourris à la ration à base de graines non traitées de bissap par rapport aux témoins. Aussi, nos
résultats sont contraires à ceux de TOMAS et al., (2005), qui ont rapporté une augmentation
du gain de poids chez des poulets de chair ayant reçu une alimentation à base de graines de
bissap par rapport aux témoins.

2.2.2.3. Consommation alimentaire

L’incorporation de la farine des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa dans la
ration des poulets de chair a diminué de façon significative la consommation alimentaire
notamment chez les sujets recevant les rations HSV4 ; HSV8 et HSV12 par rapport aux sujets
77
témoins HS0. La baisse de la consommation est d’autant plus marquée que le taux
d’incorporation est élevé. De pareilles diminutions observées chez les sujets nourris à la
farine de graines de bissap ont été observées par MUKHTAR (2007) chez les poulets de
chair. Cet auteur avait enregistré une forte diminution (13 à 66%) de la consommation
alimentaire individuelle en incorporant les graines de bissap à des teneurs allant de 0 à 22%.
De même, KWARI et al., (2011) avaient noté une légère baisse de la consommation
alimentaire individuelle chez les poules pondeuses en substituant les graines crues ou traitées
de bissap par le tourteaux de soja chez les poules pondeuses. Cobley (1956) cité par DIARRA
et al., (2011) et MUKHTAR (2007) a rapporté un goût acide et une odeur désagréable des
graines de bissap qui expliqueraient cette baisse de la consommation alimentaire individuelle.
La présentation en farine et le cultivar vert seraient aussi des facteurs non négligeables.
Les consommations alimentaires que nous avons obtenues sont moins bonnes que celles
obtenues au Sénégal par ATAKOUN (2012), KWARI (2012), SARR (2010), SAGNA
(2010), AYSSIWEDE et al., (2009) et ANDELA (2008). Ceci pourrait être expliqué par le
fait que ces auteurs ont conduit leurs essais pendant la période froide où les températures sont
basses (25-28°C) contrairement à notre période d’essai où elles sont plus élevées (23 - 35°C).
Toutefois, nos résultats sont contraires à ceux de KWARi et al., (2012) et de TOMAS et al.,
(2005), qui ont enregistré une meilleure consommation alimentaire chez les poulets de chair
nourris à base de graines de bissap. Selon ATAKOUN (2012) cette consommation élevée des
rations à base de graines de bissap vert obtenue par ces auteurs, peut être expliquée par la
diminution du niveau énergétique de leurs rations avec l’incorporation des graines due à leur
teneur élevée en fibres mais aussi du traitement des graines et de la présentation de la
provende (poudre ou granulées).

2.2.2.4. Indice de consommation

Les indices de consommation des sujets ayant reçu une ration à base des graines de bissap ne
sont pas affectés en comparaison aux sujets témoins. Ainsi, il n’y a eu aucune différence
significative entre les indices de consommation enregistrés aussi bien en croissance qu’en
finition. Nos résultats sont en accord avec ceux obtenus par ATAKOUN (2012), DIARRA et
al., (2011) chez les poules pondeuses et KWARI et al., (2011) chez les poulets de chair. Ce
qui signifie que les sujets ayant reçu de l’aliment à base de graines de bissap ont valorisé leur
aliment au même titre que les sujets témoins. Cette observation semble confirmer la
dépravation de l’appétit causée par la mauvaise odeur et le goût acide des graines de bissap
rapporté par Cobley (1956) cité par MUKHTAR (2007) et ATAKOUN (2012). En effet, les

78
poulets ont converti l’aliment en viande suivant leur niveau de consommation alimentaire.
Par ailleurs, nous avons remarqué malgré la similarité des indices de consommation selon les
tests statistiques, qu’il y a une légère augmentation de l’indice de consommation chez les
sujets nourris à base de graines de bissap vert par rapport au lot témoin. Ceci est confirmé par
ATAKOUN (2012) qui explique cette légère augmentation par l’action des facteurs
antinutritionnels tels que les tanins. Contrairement à nos résultats, MUKHTAR (2007) a
rapporté une détérioration significative de l’indice de consommation avec le niveau
d’incorporation des graines chez les poulets de chair nourris à base de graines de bissap en
comparaison au témoin. Les mêmes résultats ont été rapportés par Kelly et Potter (1971) cité
par ATAKOUN (2012). Ces derniers ont expliqué cette augmentation par le goût acide et la
mauvaise odeur des graines de bissap qui occasionnent une détérioration de l’appétit pour
cette ration.

2.2.2.5. Effets de l’incorporation de la farine des graines de la variété verte

d’Hibiscus sabdariffa sur le rendement et les caractéristiques de la carcasse
L’incorporation de la farine de graines de bissap n’a eu aucun effet néfaste sur le rendement
carcasse des sujets par rapport aux témoins (HSV0). Les rendements carcasses (85,06-
86,09%) obtenus à l’issue de notre essai sont similaires à ceux (85,37- 86,95%) obtenus par
ATAKOUN (2012) et sont meilleurs que ceux obtenus par MISSOHOU et al., (1996) et
CIEWE (2006) dans diverses conditions. Nos résultats sont par contre moins bons que ceux
obtenus par KONE (2010) qui avait utilisé une ration contenant 4136 kcal/kg de matière
sèche d’énergie métabolisable contre un maximum de 3296,69 Kcal EM/Kg MS dans notre
cas. La similarité obtenue pour les poids du foie, cœur, rate et gésier des sujets des
traitements HSV4 ; HSV8 et HSV12 par rapport au traitement témoin HSV0, explique que les
graines de bissap n’ont pas d’effets néfastes marqués sur le fonctionnement de ces organes.
Par contre MUKHTAR (2007) a observé avec l’augmentation du taux d’incorporation
d’Hibiscus sabdariffa, une diminution du rendement carcasse et une augmentation du poids
de foie par rapport au lot témoin. Selon BAKHEIT et ZUBEIDA (1993), l’augmentation du
poids du foie peut être liée à la nécessité de cet organe d’augmenter son efficacité pour la
détoxification des dérivés toxiques d’Hibiscus sabariffa, y compris le tanin en
s’hypertrophiant.

79
2.2.2.6. Résultats économiques
Nous avons constaté à la fin de notre essai, que les prix des rations à base de graines de
bissap sont inférieurs à celui de la ration témoin. La réduction du prix du kg d’aliment avec
l’inclusion des graines de bissap pourrait être due au bon profil en acides aminés essentiels
(lysine et méthionine) de ces graines dont l’augmentation réduit fortement l’incorporation de
ces acides aminés limitants dans la ration. Nos résultats sont en accord avec ceux de KWARI
et al., (2011), qui en incorporant les graines crues ou traitées de bissap ont enregistré une
diminution du coût de l’aliment chez les poules pondeuses.
Le prix de vente et les marges brutes alimentaires significativement plus élevés obtenus avec
le traitement témoin (HSV0) que ceux des traitements à base de farine de graines de bissap
(HSV4, HSV8 et HSV12) peuvent être expliquée par le fait que les sujets de ces traitements
avaient les poids vifs et carcasse significativement plus faible que ceux du traitement témoin.
Par rapport au témoin, les traitements à bases de graines d’Hibiscus ont engendré des marges
nettes supplémentaires negatives (pertes) significatives de - 94 FCFA, - 96 FCFA et - 62
FCFA, respectivement, pour HSV4, HSV8 et HSV12. En se basant sur ces résultats
économiques, on peut dire qu’il n’apparait pas opportun d’utiliser les graines de la variété
verte de bissap en alimentation des poulets de chair. Mais cela ne saurait qu’une affirmation
hative, car ces pertes importantes peuvent être surtout justifiées par l’apparition de la maladie
de Newcastle durant la période d’expérimentation et qui a d’ailleurs engendré d’énorme
stress et causé plus de mortalités dans les sujets nourris aux rations à base de graines de
bissap que chez les oiseaux temoins.

80
2.3. RECOMMANDATIONS
A la fin de notre essai, nous recommandons aux bailleurs de fonds, aux États et aux
provendiers de financer la réalisation de ces types d’études aussi bien sur le bissap que sur
d’autres sources de protéines non conventionnelles. Cela permettra de réduire la grande
dépendance aux matières premières conventionnelles qui, dans le contexte actuel de crise
alimentaire, ne sont pas toujours disponibles, et font largement partie des denrées de
l’alimentation humaine.
Ensuite, nos recommandations vont à l’endroit des nutritionnistes, en les invitant à déterminer
les teneurs en tanins des graines de bissap du Sénégal, puis identifier les meilleures
techniques de détoxification des graines de bissap et à rechercher des produits qui peuvent
être incorporés et des techniques de traitement des graines en vue d’améliorer les qualités des
rations de volaille à base de ces graines de bissap.
Par ailleurs, vu l’incident de la maladie de Newcastle survenu en cours d’essai les mesures
prises, nous recommandons, pour une meilleure appréciation de l’effet des graines de la
variété verte de bissap sur les performances zootechniques du poulet de chair, que cette
expérimentation soit reprise dans une zone à faible risque de maladies aviaires. Aussi, faut-il
traiter les graines par la chaleur sèche ou humide pour réduire le taux de tanins et changer la
présentation en poudre de la ration en forme granulée pour maximiser sur la consommation et
réduire les pertes. Enfin entreprendre des études d’essais sur digestibilité afin de vérifier les
effets des facteurs antinutritionnels dans le but de mieux cerner l’impact de ces facteurs
antinutritionnels sur les performances zootechniques des poulets de chair.

81
CONCLUSION
L’Afrique subsaharienne est l’une des régions du monde où la pauvreté est la plus étendue et
où elle s’aggrave. Selon RAVALLION (1998) la notion de pauvreté absolue se définit en
fonction des besoins nutritionnels. Le seuil de pauvreté est défini comme la consommation
minimale qui permet à la fois de maintenir un état de santé correct et d’exécuter les tâches
professionnelles (MORRISSON C. et al, 2000). L’Afrique occidentale connait une forte
urbanisation et une grande explosion démographique avec comme conséquence, l’incapacité
des productions animales régionales, malgré leur évolution, à satisfaire les grands besoins
sans cesse croissants des populations en protéines animales (FAO, 2009).
Pour harmoniser l’équilibre entre les besoins et l’offre en matière de protéines d’origine
animale, il devient impératif en Afrique, d’intensifier la production animale particulièrement
celles des espèces à cycle court parmi lesquelles la volaille occupe une place de choix. C’est
ainsi que l’aviculture moderne a vu le jour dans les systèmes d’élevage avicoles. Au Sénégal,
le système moderne joue un rôle socioéconomique et nutritionnel très important et détient
l’un des meilleurs taux de croissance du secteur primaire (TRAORE, 2006). Le
développement de l’aviculture moderne est principalement menacé par des contraintes
technico-économiques et pathologiques mais aussi la mauvaise maîtrise des
approvisionnements en intrants alimentaires de plus en plus chers et indisponibles. C’est
pourquoi BOUTONNET et al. (2000) ont affirmé qu’un effort de recherche en nutrition
nécessite d’être fait pour promouvoir la définition de modèles alimentaires valorisant
beaucoup plus les ressources alimentaires ou plantes localement disponibles et bon marché.
C’est dans cette dynamique que s’inscrit la valorisation en alimentation animale des
ressources alimentaires non conventionnelles telles que les graines d’Hibiscus sabdariffa
localement disponibles. En effet, Hibiscus sabdariffa est une plante tropicale dont la farine
de ses graines est riche en protéines (26 à 39 % de PB/ kg MS), en matière grasse (6,1 à 20,2
% de MG/ kg MS), en cellulose brute (5,1 à 22,3 de CB/ kg MS), en vitamines et en
minéraux (Samy, 1980 ; El-Adawy et Khalil, 1994 ; Hainida et al., 2008 ). Cette farine
présente une bonne balance en acides aminés (lysine, glycine, acide glutamique, et acide
aspartique) comparable à celle de la protéine de référence de la FAO (Fao/Who, 1991). Son
incorporation à des taux de 7,5 à 30 % dans l’alimentation de la volaille a amélioré dans une
certaine mesure les paramètres zootechniques de croissance et de reproduction (TOMAS et
al., 1997 ; KWARI, 2011 ; MUKHTAR, 2007 ). Elle s’est révélée être un moyen de réduire
les coûts de production et d'amélioration de la marge bénéficiaire en production avicole
(KWARI, 2011). TOMAS et al., (1997) en incorporant jusqu’à 30 % la farine de ces graines
82
dans la ration alimentaire des poulets de chair du Mexique, n’ont révélé aucun effet néfaste
sur les performances zootechniques et les caractéristiques de carcasse des poulets de chair.
L’objectif de cette étude est d’évaluer les effets de l’incorporation des graines de la variété
verte d’Hibiscus sabdariffa dans la ration alimentaire sur les performances de croissance, les
caractéristiques de la carcasse et le résultat économique chez des jeunes poulets de chair au
Sénégal. Pour atteindre cet objectif, 276 poussins de deux (2) semaines d’âge ont été répartis
selon un dispositif complètement randomisé en 4 lots de 23 sujets chacun correspondant à
quatre (4) types de rations expérimentales HS0, HS4, HS8 et HS12 contenant respectivement 0,
4, 8 et 12% de farine de graines de la variété verte de Hibiscus sabdariffa. Chaque lot a été
subdivisé en trois sous-lots de 23 individus. Durant l’essai (3ème à la 6ème semaine), l’aliment
a été distribué 2 fois par jour et l’eau du réseau de la SDE a été donnée à volonté. Au cours de
cette période, la température au sein du bâtiment a été relevée 3 fois par jour (matin, midi et
soir) à l’aide d’un thermo-hygromètre électronique. De même, les mortalités et les paramètres
zootechniques de croissance ont été enregistrés par le biais de la pesée journalière de la
quantité d’aliments distribuée et refusée et de la pesée hebdomadaire des oiseaux. Une
autopsie macroscopique sur le terrain est réalisée quelques heures après la mort d’un sujet.
De la 3ième à la 6ième semaine d’âge, l’inclusion de la farine des graines de la variété verte de
H. sabdariffa a diminué de façon significative les poids vifs des poulets de chair du
traitement HSV4 (1176,05 g) HSV8 (1135,81 g) et HSV12 (1167,06 g) par rapport à ceux des
traitements HSV0 (1391,23 g). Elle a également entrainé une diminution significative du
GMQ des poulets nourris à l’aliment HSV4 (28,15 g/j), HSV8 (26,74 g/j) et HSV12 (27,83 g/j)
par rapport à ceux des traitements témoins HSV0 (35,92 g/j). De même, l’incorporation des
graines a entrainé une diminution significative de la consommation alimentaire chez les sujets
du traitement HSV4 (87,90 g/j), HSV8 (88,11 g/j) et HSV12 (88,48 g/j) par rapport à celles du
traitement témoin HSV0 (94,91 g/j) durant les 4 semaines d’essai. Pendant toute
l’expérimentation, il n’y a pas eu de différence significative des indices de consommation
enregistrés chez les poulets nourris à base de graine de bissap par rapport aux témoins.
Par ailleurs, pour des teneurs d’inclusion de 12% des graines de la variété verte de H.
sabdariffa, aucun effet négatif significatif n’a été enregistré sur les caractéristiques de la
carcasse et des organes (rendement carcasse, poids du foie, du cœur, des poumons rate et
gésier).
Sur le plan économique, l’incorporation de la farine des graines de la variété verte de H.
sabdariffa dans la ration des poulets de chair du Sénégal a montré que les marges nettes

83
supplémentaires par kg de poids carcasse sont négatives et significatives de -93,66 ; -95,88 ; -
61,72 FCFA, respectivement, pour HSV4, HSV8 et HSV12 par rapport au témoin.
Au terme de notre étude, il ressort que l’incorporation de la farine des graines de la variété
verte de H. sabdariffa dans la ration de type croissance-finition des poulets de chair, n’a
aucun effet néfaste sur l’indice de consommation et les caractéristiques de carcasse et des
organes. Ainsi, dans un contexte où l’aviculture semi-moderne est confrontée à des difficultés
d’approvisionnement en intrants notamment des ressources alimentaires conventionnelles,
l’utilisation des graines de bissap vert à des teneurs allant jusqu’à 12% pourrait être
conseillée et ceci sans engendrer de perte significative. Toutefois, nous suggérons qu’une
autre étude soit réalisée non seulement en période froide mais aussi avec les graines crues
et/ou traitées d’une part et d’autre part de changer la présentation poudre (farine) par des
granulées et changer de souche de poulet de chair (autre que Cobb 500). Aussi, nous invitons
les nutritionnistes à déterminer les teneurs en tanins des graines de bissap, et à mettre en
place des techniques visant à réduire les teneurs en facteurs antinutritionnels ou des méthodes
visant à réduire les effets néfastes (antinutritionnels) et à améliorer les qualités
organoleptiques des rations à base de graines de bissap chez la volaille.

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107
.ANNEXES
ANNEXE 1 : FICHE DE COLLECTE DE DONNEES
TRAITEMENT ALIMENTAIRE :
Date du début traitement :
Numéro du sous lot :

Quantité d’aliment en gramme Observation

Date Jour Effectif Distribuée Refusée Consommée CAI Mortalités
01/03 14
02/03 15
03/03 16
03/03 17
04/03 18
05/03 19
06/03 20
07/03 21
08/03 22
09/03 23
10/03 24
11/03 25
12/03 26
13/03 27
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ANNEXE 2 : FICHE DE COLLECTE DE PARAMETRES D’AMBIANCE
LIEU :
Date du début traitement :
MATIN MIDI SOIR
DATE JOUR

Température

Humidité

Température

Humidité

Température

Humidité
OBSERVATIONS

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ANNEXE 3 : FICHE DE PESEE DE J0 JUSQU’A LA 2ème SEMAINE

N0 carton Nombre de poussins Poids P+C Poids Cv PV J0 PV S1 PV S2

Total
Poids moyens

ANNEXE 4 : FICHE DE PESEE DES POIDS CARCASSE ET DES ORGANES

Caractéristiques de carcasse et organes Traitements alimentaires

HSR0 HSR4 HSR8 HSR12
PC(g)
RC(%)
Poids foie (g)
Poids cœur (g)
Poids rate (g)
Poids gésier
PO (g)
PO/PV (%)
 ANNEXE 5 : FICHE DE PESEE HEBDOMADAIRE A PARTIR DE LA 3ème
SEMAINE DES POULETS
Traitement alimentaire :

Sous-lot N0 PV 3S PV 4S PV 5S PV 6S
 PERFORMANCES ZOOTECHNICO-ECONOMIQUES DES POULETS DE
CHAIR NOURRIS AUX RATIONS A BASE DE FARINE DE GRAINES DE LA
VARIETE VERTE D’HIBISCUS SABDARIFFA Linn. (Bissap) AU SENEGAL

RESUME
L’incorporation de la farine des graines de de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa Linn (Bissap) dans la ration
alimentaire a des effets de sur les performances de croissance, les caractéristiques de la carcasse et le résultat
économique chez des jeunes poulets de chair au Sénégal. Cette étude est menée sur 276 poussins de deux (2)
semaines d’âge ont été répartis selon un dispositif complètement randomisé en 4 lots de 69 sujets chacun
correspondant à quatre (4) types de rations expérimentales HSV0, HSV4, HSV8 et HSV12 contenant
respectivement 0, 4, 8 et 12% de la farine des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa Linn. Chaque lot a
été subdivisé en trois sous-lots de 23 individus.
Il ressort des résultats que de la 3ème à la 6ème semaine d’âge, que l’inclusion de la farine des graines de la variété
verte d’Hibiscus sabdariffa a diminué de façon significative les poids vifs des poulets de chair du traitement
HSV4 (11176,05 g) HSV8 (1135,81 g) et HSV12 (1167,06 g) par rapport à ceux des traitements témoins HSV0
(1391,23 g). Elle a également entrainé une diminution significative du GMQ des poulets nourris à l’aliment
HSV4 (28,15 g/j), HSV8 (26,74 g/j) et HSV12 (27,83 g/j) par rapport à ceux des traitements témoins HSV0 (35,92
g/j). De même, l’incorporation des graines a entrainé une diminution significative de la consommation
alimentaire chez les sujets du traitement HSV4 (87,90 g/j), HSV8 (88,11 g/j) et HSV12 (88,48 g/j) par rapport à
celles du traitement témoin HSV0 (94,91 g/j) durant les 4 semaines d’essai. Pendant toute l’expérimentation, il
n’y a pas eu de différence significative des indices de consommation enregistrés chez les poulets nourris aux
rations contenant de la farine des graines de Bissap vert par rapport aux témoins. Par ailleurs, pour des teneurs
d’inclusion de 12% de farine des graines d’Hibiscus sabdariffa, aucun effet négatif significatif n’a été enregistré
sur les caractéristiques de la carcasse et des organes (rendement carcasse, poids du foie, du cœur, des poumons
rate et gésier).
Sur le plan économique, l’incorporation de la farine des graines de la variété verte d’Hibiscus sabdariffa dans la
ration des poulets de chair du Sénégal a montré que le prix du kg des aliments contenant la farine des graines de
la variété verte d’Hibiscus sabdariffa était moins élevé, de 8, de 12 et de 15 F CFA respectivement pour les
traitements HSV4, HSV8 et HSV12 que celui du témoin (HSV0) et que les marges nettes supplémentaires par kg
de poids carcasse sont négatives et significatives de -93,66 ; -95,88 ; -61,72 FCFA, respectivement, pour HSV4,
HSV8 et HSV12 par rapport au témoin.
Ainsi, dans un contexte où l’aviculture semi-moderne est confrontée à des difficultés d’approvisionnement en
intrants notamment des ressources alimentaires conventionnelles, l’utilisation des graines de la variété verte
d’Hibiscus sabdariffa vert à des teneurs allant jusqu’à 12% pourrait être conseillée.

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