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CAP INDUSTRIEL_FRCL_TECHNOLOGIE

Le document est un corrigé national harmonisé pour l'épreuve écrite du CAP en technologie, spécialité Froid et Climatisation, session 2025. Il aborde des sujets tels que la conservation des produits, les équipements frigorifiques et les fluides utilisés, ainsi que les principes de fonctionnement des installations de réfrigération. Des définitions, des méthodes de conservation et des impacts environnementaux des HFC sont également discutés.

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REPUBLIQUE DU CAMEROUN CAP. INDUSTRIEL, rae Tach Fees ‘ps Série: FRCL (Froid et Climatisation) sevens Session: 2025 MINESEC/ DECC Durée:4 heures Coef: 4 Epreuve: écrite CORRIGE NATIONAL HARMONISE / NATIONAL HARMONISED MARKING GUIDE suet suc: TECHNOLOGIE SPECIALITE / SPECIALTY: _FRCL-2025 JURY COMPOSE DE / MEMBERS OF THE JURY Président Membre Membre NOLO 702 Taz ‘Questions ‘lutions pondération ‘observations PARTIE T: CONSERVATION DES PRO! )DUTTS ET PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT pis Un titre aux paragrapher > Deuritme paragraphe : waitement d'un animal sain | 25x 2=05p) A Papprécition du > Troisitme paragraphe : conservation de la cacasse fey (viande de bors) parle oid Définitions| > Diastases: ce sont des types enzymes qu acclerentTa | (25x & LSpt) ‘A appréciation da ‘dégradation des glucides en particulier Pamidon et es sucres complexes en sucres simples, > Enzyme: c'est une proténe qui ait comme un catalyseur biologique, aeélérant des reactions chimiques ans es organismes vivant, > La réfrigération ; cet le reftoidissement des produits alimentaires au-dessus de leur point de congslation > Congélation : c'est refroidissement des produits slimentares en dessous de leur point de congétation > Didte hydrique = période pendant laquelle Panimal ne regoit que de eau (sans nouriture) avant abatage pour facliteréviscération, réduite la proliferation des microbes et améliorer la qualité de la viande > ‘Trépied frigoritique : Expression désignant les trois principes fondamentaux dela chaine de roid garanissant lune conservation optimale des dents alimentaires peérissables iy (CORRIGE HAAMONE DU CAP TECRNOLOGIE 2025 aaa > Duilisation Pun produ sain > Lrappliation du roid aussitt que possible > Maintien de Wacton dy froid de maniére constant ct dans les conditions adéquates jusqu’a 'uilsation du produit Taconvénients és fa rarigGration des produits carnés = ile peut entainer une pete de nutriments, > une modification dela qualité gustative et textuale, des risques de contamination bactriene en eas de rupture dela chained fod (0252-050) [A Vappeéciation du jy ‘Deux avantages de la congélation rapide des carcasses des produits earmés > la préservaton de la qualité es produits, > Reduction des prtes de poids da produit > Iaprévention de a ewissance bactérienne. > augmentation de la durée de conservation (0.2525 05pt) A apprécition du iy Ditférence entre congélation lente et congétation rapide Ta diférence principale ene la congélation lente et rapide side dans l vitesse de reffidissement des aliments, La Conservation par le sl + Salage: Le sel inhibe Ia croissance baciérienne. ‘+ Saumurage: Trempage des viandes dans une solution sale, > Conservation par séchage: ‘+ Séchage: L'limination de Yeu ihibe la croissance ‘actérenne > Conservation pa fume: + Fumage: action des composts gazeux ors dela wpe AA Pappréciation du uy CORRIGE HARMONISE DU CAP TECHNOLOGIE 2005 Ne > Conservation par fermentation: ‘combustion de vegStaux aromatis ol conserve, + Fermentation: Utilisation de bactries ou levutes| pour transformer les sueres en acids ou alcool, ‘onnant un gout unigue et conservant les aliments. PARTIE EQUIPEMENTS ET FLUIDES DES SYSTEMBS FRIGORIFIQUES pts Identifions les éléments de 1420 CORRIGE HARMONISE DU CAP TECHNOLOGIE 2005 fa Repire ‘Noms File déshydrtcar | Wane eecromnngue oa vane nade Voyant do Tguide Détendeurthermostatique & galisation de pression exieme Evaporateurd circulation Pair naturelle 0,10 x 20 = 2pts, 6 “Thermostat Wambianes 7 Régulateur de pression & 6vaporation ¥ Bouteille anil coup deTiguide 9 ili f aspiration 0 ‘Reservoir de igude horizontal ir (Clap anti etour 7 @ Compresscarherméigue 1 ‘Régulaicur de preston de condensation 1 ‘Condenseur air 5 ‘Combing pessostatique Haute et basse pression de Soeur 16 TRégulaicur de capacité Pressostal diferntil Phils CORRIGE HARMONISE DU CAP TECHNOLOGIE 2025 hy ® Pressotat basse prosion ressotat haute pression ® Sipaniour Ghulle I Le principe de fonctionnement deTinstalation 1” Ts agit ck da circuit Wigorfique d'une chambre foie avec syatéme de dEgivrage par gaz chaud, Le principe de fonctionnemeat est le suivant En fonetionnement normal, la VEM dela conduite des gaz chaud ext ferme et celle de ls conduit liquide est ouverte ti y «production figorifique,aprés un temps de fonctionnement, le give se forme su 'évaporateur et le déyivrage est enclenché lorsque la VEM de la conduit liquide se ferme et celle de la conduit des gaz chaud ‘‘ouvre pour admetire les vapeurs chaudes qui proviennent du refoulement da ‘compresseur pour fire fondrelegivre accumlé, le dégivrage terming, la VEM de la conduite des gaz chau est fermé et celle de la condite liquide est ouvert et le eycle Int AA Papprécation du iy ‘Deas pes de dégivrage qo peuvent dre uppliqus cette installation > Le dégivrage par les résstances électriques les résistances sont intégrées | evaporateur et chauffent la surface, permettant de fire fone le give. > Le degivrage par inversion de eyele: c'est une méthode wilisée pour (0,25pt 4 Ips) ‘CORRIGE HARMONSE DU CAP TECHNOLOGIE 2025 Vin “miner Te givee qui se forme sur Fvaporatour. lle Tonstionne en inversant Te «yee igoriique temporairement, ransformant 'évaporateur en condenseur cet vice vera, > Dégivrage par gaz chaud : Lors du dégivrage par paz chads, le gaz chau provenant dela décharge du compresscur ou du rservoir haute pression est ullisé pour échauffer les serpentins dela haterie de Tévaporates et faire fondre le give qui sy ext aceumulé. Rae des ments > Un ditendeurthermostatique égalisation de pression externe (4): est un ‘composantfrgorfique qui régul Falimentation en Hue figorigéne dans | évaporateur pour mainenir une surchauffe constante des vapeurs de sortie de Tevaporateur I utilise une conduit exteme reli @ a sortie de Pévaporateur pour ‘mesurer Ia pression et la pression de cette conduit agit sur la fermeture da Aétendeur > Le lire d'aspiration (9): protege le compresseur des impuretés, des particulessoldes et de Mhumidité, ainsi que maintenir le circuit prope et sarantr un bon fonctionnement des différents composants O.5pt2=Ipt 1 Datinir HFC: Hydrofluorocarbone Polyot Ester 0,25x2=05pt 2. Un impact des HFC sur Penvironnement: (CORRIGE HARMONISE DU CAP TECHNOLOGIE 2005 Ya TeSTIRC sont des gaz effet de sone puissant, ave un poten de wéchauffement Ope slobal (GW) deve Données: Pour le R22 PARTIE lil: CARACTERISTIQUES DES SYSTEMES FRIGORIFIQUES /9pts ®e=1030KW )=-10° =40°C SR-S°C SC=S*C su 0.0635 kis VF15,43 mth y1984 mh Pi=6,33 AW COPH1,627 “Tracons le cycle sur le diagramme enthalpique (Voir annexel): Ip ‘Complétons Ie tableau [Rone Pay T 3 a5 7 = 50 18 a 3 = ro eet a0 a5 3 | Caen acatoas Formales ‘pte Risin PBA] | A rapprciaton du cumengues 3 Damas | OS ag GT =H 1030 qq =0,097Th [Da iy du fluide wiaeeeaeey fs orgie am [32 Volume aspire 5, 61m /h | Opt Vq = 15,61m5/h av TCORRIGE HARMONISE DUCAP TECHNOLOGIE 2005 (0.25pt pour la formule juste 0.25 pt pours reponse juste Shay,

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