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TEMPI DI LIEVITAZIONE CON
LIEVITO DI BIRRA
veronic / Aprile 7, 2020
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Oggi ho deciso di creare questa tabella guida da scaricare, per regolarsi per i tempi
di lievitazione con il lievito di birra.
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TEMPI DI LIEVITAZIONE CON LIEVITO DI BIRRA
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Vi suggerisco di scaricare questa tabella guida, molto utile.
Per ottenere pane, pizze, focacce e brioche più digeribili e dal sapore migliore
occorre diminuire la quantità di lievito, aumentando i tempi di lievitazione ( con
conseguente utilizzo di farine forti come farina tipo manitoba e farina 0 che
SEGUIVERONICA 'S COOK & MORE
contengono una maggiore quantità di glutine).
L’impasto può essere lasciato a lievitare avvolto da pellicola e posto nel forno con luce Veronica's cook & more
accesa (preferibile 28-30°C, oppure in frigo ( la lievitazione rallenterà in quanto, al di 413.634 follower
sotto degli 8-10°C viene bloccato il metabolismo dei lieviti). La seconda opzione è la
scelta migliore, io l’ha faccio spesso, ( Ad es preparo la pasta la sera prima, ripongo in
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frigo e l’indomani lascio acclimare sui venti minuti, formo le mie brioche, lascio
lievitare ancora ed inforno.
Qui sopra la tabella riassuntiva relativa alle quantità e tempi di lievitazione
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