IN CUCINA CON POMÌ
IN CUCINA CON POMÌ
6. Baccalà con pelle croccante su specchio al pomodoro
8. Bocconcini di bufala con spuma di pomodoro, acciughe e pane croccante
10. Calamari ripieni al pomodoro su vellutata di cime di rapa
12. Conchiglioni al forno ripieni al formaggio e parmigiano reggiano
14. Cozze ripiene su ristretto di pomodoro
16. Crostone alla Norma
18. Gamberi in pastella di pomodoro con ketchup speziato e L+
20. Gnocchi al pomodoro con scaglie di parmigiano reggiano
22. Hamburger di manzo laccato al Ketchup con cipolle caramellate al pomodoro
24. Insalata di mare con spugnette al pomodoro e capperi fritti
26. Linguine al pomodoro con cialdine di parmigiano e basilico fritto
28. Polentina al pomodoro con polpo croccante e scaglie di ricotta
30. Risotto al pomodoro con cuore di bufala, croste di pane e basilico
32. Saltimbocca di pollo al pomodoro
34. Torretta di zucca alla parmigiana
36. Vellutata al pomodoro con uovo a bassa temperatura e cippo di guanciale
38. Zuppa di cipolle al pomodoro gratinata
6 7
D I F F I C O LT À M E D I A 30 MIN
BACCALÀ
CON PELLE CROCCANTE
SU SPECCHIO AL POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
40 0 gr Po m o d o ro a c u b e t t i C u oce re il file t t o di b accalà al vapore e poi gr igliar lo
10 0 c l Ac q u a dalla par t e de l la pe lle .
50 0 g r Baccalà
q .b. Erb e a ro m a t i c h e Ne l frat t e m po cu oce re i Po mo d o ri a c ub e tti Po mì
q .b. Fio r i a ro m a t i c i allu n gan dol i con u n b icch ie re d’acqu a e ol io evo, pe r
1 Lim o n e poi filt rar l i n e l piat t o con u n colin o a m aglie st re t t e
4 fet t e Pa n e ot t e n e n do così u n o spe cch io l u cido e m or b ido.
Im piat t are aggiu n ge n do u n a fe t t a di pan e croccant e
su lla qu al e appoggiare il fil e t t o di b accalà e
aggiu n ge re u n a fe t t a di l im on e , e r b e e fior i arom at ici.
POMODORO A CUBETTI POMÌ
8 9
D I F F I C O LT À F A C I L E 15 MIN
BOCCONCINI DI BUFALA
CON SPUMA DI POMODORO,
ACCIUGHE E PANE CROCCANTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
15 0 gr Passat a d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Mixare la Passata di pomodoro biologica Pomì con la
12 Ac c iug h e panna, sale e un filo d’olio evo e versare in un sifone
12 Moz z a re l l i n e d i b u fa l a da panna. Caricare quest’ultimo con 2 cariche, agitare
q .b. Pane bene e fare risposare in frigorifero per 30 min.
250 gr Panna
Tagl iare il pan e m olt o fin e m e nt e e cu oce r l o in for n o
fin o a dive nt are croccant e in sapore n dolo con olio evo
sale e pe pe q. b.
S e r vire dispon e n do t u t t i gl i in gre die nt i su l piat t o e
in fin e sifon are la spu m a al pom odoro.
PA S S ATA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
10 11
D I F F I C O LT À D I F F I C I L E 35 MIN
CALAMARI RIPIENI
AL POMODORO SU VELLUTATA
DI CIME DI RAPA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
10 0 g r Po l pa d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Pu lire at t e nt am e nt e i cal am ar i e r icavare de lle t e st e
6 Cal am a r i m e d i pront e pe r e sse re r ie m pit e .
1 maz zo Cime d i ra p a
q .b. Erbe a ro m a t i c h e Ne l frat t e m po m e t t e re il pan e a b agn o con l a Po lp a
10 0 g r Mo rta d e l l a Bio Po mì e poi fr u llare qu e st ’u lt im o con i t e nt acoli
6 fet t e Pane r im ast i, l a m or t ade l la, il par m igian o, l’u ovo, sal e e
15 0 gr Parmi g i a n o pe pe q. b.
1 Uovo
Rie m pire i calam ar i ch iu de n dol i con u n o
st u zzicade nt i e cu oce re in pade l la pe r 1 0 m in u t i con
u n filo d’ol io d’oliva in sie m e alle e r b e arom at ich e .
In fin e sb ol le nt are le cim e di rapa in acqu a b olle nt e e
poi fr u llar l e con olio a fil o e gh iaccio. Aggiu st are con
sale e pe pe q. b.
P O L PA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
12 13
D I F F I C O LT À F A C I L E 40 MIN
CONCHIGLIONI AL FORNO
RIPIENI AL FORMAGGIO
E PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
50 0 g r Po l pa d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Por t are a m e t à cot t u ra i con ch igl ion i in acqu a salat a
300 gr Co nc h i g l i o n i b ol le nt e .
q .b. Origa n o fre s c o
q .b. Origa n o s e c c o Ne l frat t e m po cu oce re l a Po lp a Bio Po mì a fu oco alt o
20 0 gr Parmi g i a n o Re g g i a n o con or igan o se cco, sal e e pe pe q. b.
Ricopr ire qu in di u n a casse r u ola da for n o con par t e
de l n ost ro pom odoro e con qu e llo re st ant e r ie m pire i
con ch iglion i adagian doli u n o accant o all’alt ro.
Spolve r iam o il t u t t o con ab b on dant e par m igian o
re ggian o e in for n are a 1 80 °C pe r 20 m in .
P O L PA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
14 15
D I F F I C O LT À M E D I A 40 MIN
COZZE RIPIENE
SU RISTRETTO DI POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
7 0 0 gr Pa s s a t a C l a s s i c a Le cozze r ipie n e al su go di pom odoro r ist re t t o son o
1 Kg C ozze u n a r ice t t a it al ian a gu st osa sia com e se con do piat t o
q .b. Erb e a ro m a t i c h e ch e com e ant ipast o. Ecco com e pre parare qu e st a
10 0 g r Mo r t a d e l l a r ice t t a di cozze se m pl ice e pre lib at a.
4 fet t e Pa n e
10 0 g r Pa r m i g i a n o
q .b. Sc o r za d i l i m o n e Pu lire b e n e l e cozze e sb ol le nt ar le in pade l la con u n
1 Uovo filo d’ol io. C on se r vare 5 cozze a pe rson a e sgu sciare
le re st ant i.
Pre parare il r ipie n o con le cozze sgu sciat e u n e n do
al pan e il su gh e t t o r icavat o n e l la loro cot t u ra,
m or t ade l la, par m igian o, u ovo, sale , pe pe q. b. e
t im o. Rie m pire l e cozze e cu oce r l e in pade l la con
ab b on dant e Pas s ata Clas s ic a Po mì a fu oco alt o pe r 5
m in u t i. C opr ire il t u t t o con cope rch io e t e r m in are la
cot t u ra.
C on cl u de re aggiu n ge n do l a scor za di l im on e e l e e r b e
arom at ich e .
PA S S ATA D I P O M O D O R O P O M Ì
16 17
D I F F I C O LT À F A C I L E 15 MIN
CROSTONE ALLA NORMA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
80 0 g r Po m o d o ro a c u b e t t i Tagl iare u n a m e lan zan a a cu b e t t i e rosolar l a in
4 fet t e Pa n e pade lla con agl io e ol io evo.
q .b. Ri c ot t a s e c c a
1 Me l a n za n a Aggiu n ge re poi il Po mo d o ro a Cub e tti Po mì , e r b e
q .b. Pe t a l i d i fi o r i arom at ich e sale e pe pe q. b.
q .b. B a s i l i c o fre s c o
1 Sp i c c h i o d ’a g l i o Qu an do il su go dive nt a r ist re t t o e pr ivo di liqu idi,
adagiar l o su lle fe t t e di pan e ab b r u st ol it e e
con clu de re con l a r icot t a se cca sb r iciol at a, e r b e e
fior i arom at ici.
POMODORO A CUBETTI POMÌ
18 19
D I F F I C O LT À F A C I L E 20 MIN
GAMBERI IN PASTELLA
DI POMODORO CON KETCHUP
SPEZIATO E L+
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
20 0 gr Ke t c h u p Spe ziare il Ke tc h up Po mì con l’an ice st e l lat o, con la
0, 5 l Ac q u a papr ika for t e e il l im e .
1 Anice stellato
12 5 gr Fa r i n a d i r i s o Ne l frat t e m po pu lire i gam b e r i e pre parare la past e lla
20 Ga m b e r i con acqu a, Po mì L+, far in a e sale q. b. Im m e rge re
1 Lim e qu in di i gam b e r i n e lla past e lla e fr igge re il t u t t o in
q .b. Or i g a n o s e c c o olio di se m i di girasol e .
q .b. Pa p r i ka fo r t e
q .b. Po m ì L + S e r vire il piat t o con u n a spolve rat a di or igan o se cco
e sale .
PA S S ATA D I P O M O D O R O KETCHUP POMÌ
POMÌ L+
20 21
D I F F I C O LT À F A C I L E 10 MIN
GNOCCHI AL POMODORO
CON SCAGLIE DI PARMIGIANO
REGGIANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
700 gr Pa s s a t a Ru s t i c a C u oce re la Pas s ata Rus tic a Po mì in u n a pade l la con
80 0 g r Gn o c c h i d i p a t a t e olio evo e agl io a fu oco alt o.
q .b. Or i g a n o fre s c o
q .b. Scaglie di parmigiano Ne l frat t e m po sb ol le nt are gl i gn occh i di pat at e in
1 Sp i c c h i o d ’a g l i o acqu a sal at a e poi t e r m in are la cot t u ra in pade l la
con pom odoro.
S e r vire in fin e con scaglie di Par m igian o Re ggian o e
or igan o fre sco.
PA S S ATA R U S T I C A P O M Ì
22 23
D I F F I C O LT À F A C I L E 30 MIN
HAMBURGER DI MANZO
LACCATO AL KETCHUP
CON CIPOLLE CARAMELLATE
AL POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
300 gr Ke t c h u p Pu lire le cipol le , t r it ar l e fin e m e nt e e b rasar le pe r 40
80 0 g r C a r n e m a c i n a t a d i m a n zo m in . con la Po lp a Bio Po mì , olio, sal e e zu cch e ro, fin o
4 C ip o l l a ro s s a a r icavare u n com post o de n so e sapor it o.
q .b. Ke t c h u p Po m ì
4 fet t e Pa n e For m iam o gli h am b u rge r u n e n do alla car n e di m an zo
q .b. Zu c c h e ro m acin at a sal e e pe pe q. b.
C u oce re gl i h am b u rge r su lla gr iglia e a fin e cot t u ra
spe n n e llare il Ke tc h up Po mì su l la car n e e adagiare il
m e dagl ion e su u n a fe t t a di pan e croccant e . S e r vire
con le cipol le b rasat e a par t e .
P O L PA D I P O M O D O R O KETCHUP POMÌ
BIO POMÌ
24 25
D I F F I C O LT À D I F F I C I L E 60 MIN
INSALATA DI MARE
CON SPUGNETTE AL POMODORO
E CAPPERI FRITTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
20 0 gr Po m ì L + Pu lire il pe sce e cu oce r lo se parat am e nt e pe r
4 Ca l a m a r i con se r var n e i dive rsi sapor i. Un a volt a cot t o, u n ire
50 g r Ca p p e r i t u t t o il pe sce in sie m e aggiu n ge n do ol io evo, lim e e
50 0 g r C ozze pe pe .
q .b. Er b e a ro m a t i c h e
12 5 gr Fa r i n a Un ire in u n b icch ie re da m in ipim e r 20 0 gr di Po mì L+,
8 Ga m b e r i 1 u ovo int e ro e 1 t u or lo, la far in a e la pan n a.
1 Lim e Fr u llare il t u t t o e ve rsar l o in u n sifon e da pan n a,
20 0 gr Pa n n a in se re n do 2 car t u cce .
50 0 g r Po l p o S ifon are in b icch ie r i di pl ast ica e cu oce re 3 0 se c in
2 Uova m icroon de . S i ot t e r ran n o de lle sple n dide spu gn e t t e
al pom odoro.
S e r vire il t u t t o con u n a m an ciat a di cappe r i fr it t i e
e r b e arom at ich e
PA S S ATA D I P O M O D O R O P O M Ì L +
26 27
D I F F I C O LT À M E D I A 20 MIN
LINGUINE AL POMODORO
CON CIALDINE DI PARMIGIANO
E BASILICO FRITTO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
700 gr Passa t a C l a s s i c a G rat t u giare il par m igian o re ggian o in u n a pade lla
q.b . B asil i c o fre s c o e cu oce re a fu oco alt o fin o ad ot t e n e re u n a cialda
400 gr Lingu i n e dorat a e croccant e .
20 0 g r Parm i g i a n o re g g i a n o
Fr igge re in ol io di se m i l e foglie di b asilico pe r poch i
se con di.
Ne l frat t e m po cu oce re l e lin gu in e in acqu a sal at a e
salt ar le in pade l la con la Pas s ata Clas s ic a Po mì
pre ce de nt e m e nt e pre parat a aggiu n ge n do u n m e st ol o
di acqu a di cot t u ra. Im piat t are accost an do le dive rse
pre parazion i.
PA S S ATA D I P O M O D O R O P O M Ì
28 29
D I F F I C O LT À M E D I A 90 MIN
POLENTINA AL POMODORO
CON POLPO CROCCANTE
E SCAGLIE DI RICOTTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
50 0 g r Po l pa d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Pre parare il pol po cu oce n dolo in acqu a salat a con
1 lt Ac qua u n cu cch iaio di vin o rosso e l e e r b e arom at ich e . Un a
q .b. Erbe a ro m a t i c h e volt a cot t o t agl iar lo in piccoli pe zzi e con se r var l o in
q .b. Paprika olio evo e papr ika.
40 0 gr Po l ent a
1 kg Po l po Pre parare u n a pol e nt in a liqu ida cu oce n dol a
q .b. Ric ot t a in izialm e nt e con acqu a pe r poi con clu de r l a con la
Po lp a Bio Po mì . A cot t u ra u lt im at a, gr igliare il
polpo e se r vire con scaglie di r icot t a se cca e e r b e
arom at ich e .
P O L PA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
30 31
D I F F I C O LT À F A C I L E 20 MIN
RISOTTO AL POMODORO
CON CUORE DI BUFALA,
CROSTE DI PANE E BASILICO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
5 00 gr Po m ì L + Tost are b e n e il r iso in u n a casse r u ol a e n e l m e nt re
1 lt Ac q u a m e t t e re su l fu oco il b rodo al pom odoro u n e n do
q.b . Erb e a ro m a t i c h e acqu a, sale , e Po mì L+.
4 Mozza re l l i n e d i b u fa l a
q.b . Pa n e Por t are a cot t u ra aggiu n ge n do il b rodo poco al la
320 g r Ri s o c a r n a ro l i volt a e m ant e care a fu oco spe nt o con olio evo e u n
b e l m e st ol o di Po mì L+.
S e r vire con crost e di pan e croccant e , e r b e
arom at ich e e u n a m ozzare llin a di b u fal a fre sca al
ce nt ro.
PA S S ATA D I P O M O D O R O P O M Ì L +
32 33
D I F F I C O LT À F A C I L E 20 MIN
SALTIMBOCCA
DI POLLO
AL POMODORO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
400 gr Po l p a F i n e Im pan are il pe t t o di pollo a fe t t in e con far in a e sale
q.b . Fa r i n a q. b. C ont e m poran e am e nt e m e t t e re su l fu oco l a Po lp a
q.b . Pa n e Fine Po mì e , se parat am e nt e , il pol lo, por t an dol o alla
80 0 g r Pe t t o d i p o l l o giu st a rosolat u ra.
5 0 gr Pro s c i u t t o c r u d o
q.b . Ri c ot t a d i p e c o ra Ricopr ire il pol lo con u n a fe t t in a di prosciu t t o cr u do
q.b . Sa lv i a fre s c a e r icot t a di pe cora a scagl ie . In fin e aggiu n ge re sopra
il pom odoro r ist re t t o in pade lla e u n a foglia di salvia.
S e r vire il piat t o su ab b on dant e pom odoro e
accom pagn are con pan e ab b r u st olit o.
P O L PA F I N E P O M Ì
34 35
D I F F I C O LT À F A C I L E 40 MIN
TORRETTA DI ZUCCA
ALLA PARMIGIANA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
80 0 g r Po m o d o ro a c u b e t t i Tagliare la zu cca fin e m e nt e e for m are de i disch i con
q.b . Erb e a ro m a t i c h e l’aiu t o di u n coppa past a. In for n are qu e st i u lt im i a
20 0 g r Pa r m i g i a n o Re g g i a n o 1 40 °C con olio, sal e e pe pe q. b. pe r 20 m in .
60 0 g r Zu c c a
Ne l frat t e m po cu ociam o il p o mo d o ro a c ub e tti Po mì
con e r b e arom at ich e e sal e .
Asse m b lare ora su car t a da for n o l e t or re t t e
alt e r n an do zu cca, pom odoro e par m igian o re ggian o
grat t u giat o. G rat in are in for n o a 1 80 °C pe r 1 5 m in .
POMODORO A CUBETTI POMÌ
36 37
D I F F I C O LT À D I F F I C I L E 45 MIN
VELLUTATA AL POMODORO
CON UOVO A BASSA TEMPERATURA
E CIPPO DI GUANCIALE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
50 0 g r Passat a d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Pe r pr im a cosa por t are al la t e m pe rat u ra di 6 2°C u n
10 0 c l Ac qua pe nt ol in o d’acqu a e im m e rge re le u ova pe r 45 m in ,
8 fet t e Guanci a l e m ant e n e n do l a t e m pe rat u ra cost ant e .
q .b. Menta fre s c a
4 Uova Ne l frat t e m po cu oce re l a Pas s ata Bio Po mì con
30 gr Zuc c h e ro l’aggiu nt a di u n b icch ie re d’acqu a, sal e , zu cch e ro
e olio evo. Pre parare al for n o de l le st r isciol in e di
gu an ciale croccant e .
Un a volt a pront o, filt rare il pom odoro e im piat t are il
t u t t o. L’u ovo al gu st o si r ive le rà sor pre n de nt e m e nt e
cre m oso e ve llu t at o.
PA S S ATA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
38 39
D I F F I C O LT À F A C I L E 60 MIN
ZUPPA DI CIPOLLE
AL POMODORO
GRATINATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PROCEDIMENTO:
5 00 gr Po l p a d i p o m o d o ro b i o l o g i c a Tagliare le cipol le fin e m e nt e e cu oce r le in sie m e alla
4 C ip o l l a ro s s a Po lp a Bio Po mì , ol io evo, sale , pe pe fin o ad ot t e n e re
10 0 g r Fo nt i n a u n a con sist e n za m or b ida e cre m osa.
q.b . Or i g a n o fre s c o
4 fet t e Pa n e Pre n de re ora 4 pirot t in i da for n o e r ie m pir li, in
20 0 g r Pa r m i g i a n o re g g i a n o ordin e , con u n a fe t t a di pan e croccant e , cu b e t t i di
font in a, le cipol le caram e l lat e al pom odoro e u n a
spolve rat a di par m igian o re ggian o.
In for n are a 1 80 °C pe r 20 m in . e se r vire .
P O L PA D I P O M O D O R O B I O P O M Ì
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