CARBONE DOLCE
Ingredienti:
250gr di zucchero semolato, 70ml di acqua, 1 cucchiaio di ghiaccia reale, colorante alimentare a
piacere.
Preparazione:
In un tegame, che non sia antiaderente, mettete zucchero e acqua senza girare e lasciate che il
composto raggiunga i 141°, per accertarvi della temperatura dovrete utilizzare un termometro da
cucina, altrimenti aspettate 10 – 15 minuti fin quando il composto non schiumerà e all’interno
noterete che avrà raggiunto una certa densità.
Nel frattempo che cuoce il caramello, procedete con la glassa reale come ho fatto qui.
Non appena il caramello sarà a temperatura abbassate la fiamma e aggiungete 1 cucchiaiata
generosa di ghiaccia, mescolate per bene e quando il composto sarà ben amalgamato togliete la
spatola e lasciate gonfiare per qualche istante. A questo punto rovesciate il tutto in un tegame
per plumcake e lasciate raffreddare completamente. Infine tagliate il carbone dolce.
Qualche consiglio per il carbone dolce:
• è importante utilizzare un tegame di in acciaio per evitare che l’alta temperatura
del caramello corroda la pentola, inoltre è probabile che dei residui restino attaccati
alle pareti e avrete molta difficoltà a scrostarli.
• Il caramello raggiunge elevate temperature è quindi importantissimo che soltanto
gli adulti maneggino la pentola e che gli stessi facciano grandissima attenzione ai
bambini, che è preferibile stiano lontano. Il caramello si appiccica alla pelle e
continua a cuocere dopodiché solidifica restando attaccato al lembo.
• Una volta nel tegame del plumcake lasciatelo freddare completamente, anche al di
fuori dello stampo altrimenti quando lo romperete vi ritroverete con una manciata di
briciole
• per avere un composto maggiormente croccante aggiungete un cucchiaio di miele
d’acacia
GELEE DI FRUTTA – CARAMELLE GOMMOSE
Ingredienti:
180gr di zucchero, 100ml di succo di frutta a scelta, il succo di mezzo limone, 12gr di gelatina
alimentare/colla di pesce.
Preparazione:
Incominciate ammollando la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo mettete lo zucchero, il succo
di frutta scelto e il succo di limone in un pentolino e portate a bollore, a quel punto contate 5
minuti e spegnete. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate per bene; lasciate intiepidire
girando di tanto in tanto.
A questo punto decidete se usare degli stampini in silicone (meno comodi) o delle vaschette
foderata con carta forno.
Vi consiglio l’ultima opzione poiché la massa gommosa, tenderà a restare attaccata alla forma
rendendo più difficile l’operazione per staccarla; una volta staccata la massa decidete se
tagliarla in quadrati o usare delle formine.
Se utilizzate gli stampi in silicone invece, rivoltate al contrario ogni stampino, vedrete che la
caramella resterà incollata, aiutatevi con il manico di un cucchiaino per staccare delicatamente
tutti i lati.
In entrambe i casi passate fate cadere le caramelle subito nello zucchero, altrimenti si
appiccicheranno su qualsiasi superficie le poggerete; rotolatele per bene nello zucchero.
SCOPE DELLA STREGA DOLCI
Ingredienti:
grissini senza sale, cioccolato fondente o al latte q.b., cioccolato plastico bianco q.b.
Preparazione:
• per preparare le scope della strega dolci ho utilizzato dei grissini senza sale e poi li
ho ricoperti di cioccolato fondente che ho lasciato fondere a bagnomaria e lasciati
asciugare su un foglio di carta forno;
• in alternativa potete acquistare qui bastoncini già ricoperti di cioccolato.
• Prendete un pezzetto di cioccolato plastico bianco, io lo preparo così, e fate un
cilindretto
• infilzate con una punta della “scopa” che avrete lasciato senza cioccolato e lasciate
riposare in frigo per un quarto d’ora.
• Successivamente, con un coltello ben affilato, incidete il cioccolato plastico in
maniera da far sembrare delle setole e lasciate riposare ancora per poi servire.
Se volete servire le scope della strega dolci dritte in piedi livellate per bene la base di cioccolato
plastico, magari fatelo a freddo quando ormai sarà solidificato.
BOUNTY
Ingredienti:
200gr di scagliette di cocco, 100ml di panna per dolci, 70gr di zucchero, 45gr di burro, 250 –
300gr di cioccolato al latte o fondente.
Preparazione:
In un pentolino versate la panna insieme allo zucchero e al burro e portate a bollore, raggiunta la
temperatura abbassate al minimo e lasciate cuocere per 5 minuti dopodiché versate il composto
sulle scagliette di cocco e lasciate intiepidire. Il composto dovrà risultare quasi freddo.
A questo punto lavorate il composto e ottenete delle barrette rettangolari della grandezza che
preferite, la mia unità di misura è stata un mignolo, quindi regolatevi a seconda del piacere.
Riponete in frigo i bounty per almeno un’ora.
Trascorso il tempo mettete a fondere il cioccolato a bagnomaria e passateci dentro i bounty
raccogliete con l’apposito strumento se non l’avete usate delle forchette, e poi metteteli a scolare
su una gratella o carta forno.
Se volete aggiungete anche delle scagliette di cocco sulla superficie, ma fatelo prima che il
cioccolato solidifichi.
Dopo un’oretta i bounty saranno pronti per essere consumati.
Se vi scocciate di fare i rettangolini potete sempre optare per le sfere, molto più comode e veloci
da preparare.
TOGO
Ingredienti:
150gr di farina, 150gr di fecola di patate, 110gr di zucchero, 100gr di burro, 1 uovo, 1/2
cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale, 250 – 300gr di cioccolato al latte.
Preparazione:
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, successivamente aggiungete anche
l’uovo e continuate a lavorare fino al completo assorbimento.
Aggiungere poi le farine, il lievito e il sale e mescolare. Formare dei serpentelli lunghi quanto
preferite ma non date una larghezza superiore ai 4 – 5 mm poiché in cottura i biscotti
tenderanno a gonfiarsi.
Adagiate i togo su una leccarda rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 15
– 20 minuti.
Una volta cotti i togo passateli nel cioccolato fuso e poi lasciateli colare del cioccolato in eccesso
su una gratella.
Se riponete in frigo i biscotti, vi raccomando di consumarli subito una volta fuori poiché il
cioccolato inizierà a sudare molto in fretta.
