Ricette con il pane
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Uova all'occhio di bue nel pane
pane raffermo
uova
burro
Tagliare il pane a fette non troppo spesse e asportare un disco di mollica dal centro di ogni fetta, aiutandosi
con una formina taglia biscotti. In una larga padella, sciogliere il burro a fuoco lento. Far dorare il pane sul
primo lato, poi girarlo e inserire l'uovo al centro della fetta di pane, dove abbiamo creato lo spazio vuoto,
facendolo cuocere finché l'albume si sia ben rassodato.
Torta salata di pane
spinaci surgelati
ricotta fresca
latte
2 uova
pane raffermo
Tagliare il pane a fette non troppo spesse e inzupparlo in una miscela di uova sbattute, latte e sale.
Adagiare le fette di pane in una teglia da forno antiaderente, riempiendo bene gli spazi, in modo da
rivestirla completamente. Cuocere in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Nel frattempo lessare gli
spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli molto bene e mescolarli con la ricotta fresca. Inserire il composto
di spinaci all'interno della torta di pane e rimettere in forno a 180 gradi per circa 20-30 minuti.
Insalata con crostini
pane raffermo a fette spesse
insalata verde mista
radicchio
formaggio tipo primo sale
pomodorini
filetti di acciuga
olio, aceto bianco e sale
Pulire e tagliare l'insalata, i pomodorini e il radicchio. Pulire e lavare le acciughe. Tagliare a tocchetti il
primo sale. Mettere in una ciotola l'insalata, condirla con olio, aceto bianco e sale e aggiungervi le acciughe
e il formaggio. Nel frattempo tagliare il pane a quadrotti abbastanza grandi. Condirlo con origano, poco
sale e olio e metterlo in forno a tostare, girandolo almeno una volta. Completare l'insalata con i dadini di
pane ed eventuale basilico fresco.
Carciofi ripieni
carciofi
pane raffermo
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menta fresca
prezzemolo fresco
pecorino romano
aglio e olio
Eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare le punte e la barba all'interno, sciacquando i carciofi sotto
l'acqua corrente e sbattendoli leggermente sul lavandino per ammorbidirli. Nel frattempo, tritare nel mixer
la mollica del pane raffermo, il prezzemolo e la menta freschi, lo spicchio d'aglio e il pecorino, insieme ad
abbondante olio. Inserire il composto di pane all'interno dei carciofi, metterli a testa in su in un pentolino
contenente poca acqua, mettendoli uno vicino all'altro in modo che non si ribaltino. Aggiungere un filo di
olio e cuocere circa 20-30 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario.
Zucchine ripiene al forno
zucchine della stessa misura
pane raffermo
olio
prezzemolo
aglio
Pulire le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e sbollentarle in acqua salata finché la polpa interna diventi
morbida, senza che si sfaldino. Scolare le zucchine, svuotare leggermente la polpa e adagiarle su una teglia
da forno. Nel frattempo tritare la mollica del pane insieme alla polpa delle zucchine, all'aglio e al
prezzemolo. Inserire il composto all'interno delle zucchine, coprire con un filo d'olio e far gratinare in forno
a 180 gradi per 20-25 minuti.
Spaghetti 'ammollicati'
spaghetti
una fetta spessa di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
2 filetti di acciuga
peperoncino
1 cucchiaio di uvetta ammollata in acqua (facoltativa)
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo, togliere la crosta al pane e tritare finemente la
mollica. Far scaldare la mollica del pane in una larga padella insieme ad abbondante olio, lo spicchio d'aglio
schiacciato, e le acciughe. Aggiungere l'uvetta e saltare il tutto insieme agli spaghetti appena scolati.
Pappa al pomodoro alternativa
salsa di pomodoro
basilico
aglio
2 uova
pane raffermo
Preparare una salsa densa di pomodoro, condendola con aglio, olio e basilico. Una volta addensata,
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aggiungere le due uova e girare bene, per cuocerle accuratamente. Nel frattempo far tostare le fette di
pane raffermo e adagiarle sul fondo di un piatto, posandovi sopra la pappa al pomodoro e abbondante olio
a crudo.
Paccheri pasticciati gratinati
paccheri o pasta di grande formato
1 bottiglia grande di salsa di pomodoro
basilico fresco
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
parmigiano grattato
1 fetta di pane duro
1 mozzarella per pizza
Far asciugare il pane all'aria aperta per almeno una notte e tritarlo nel robot da cucina insieme al basilico
fresco e un pizzico di sale, in modo da ottenere una panatura aromatizzata.
Sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti. Pulire il sedano e la carota e tagliarli a tocchetti grossi. Far saltare le
verdure in una pentola con abbondante olio e unire la salsa di pomodoro, aggiungendo due bicchieri di
acqua tiepida. Far addensare la salsa a fuoco denso per almeno 30-40 minuti e aggiungere sale e basilico
fresco. Una volta cotta, frullare la salsa insieme alle verdure che nel frattempo si sono cotte.
Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli leggermente al dente.
Condire i paccheri con il sugo di pomodoro, adagiarli in una teglia da forno e cospargerli con il pane tritato
aromatizzato al basilico e la mozzarella tritata.
Far gratinare in forno per circa 20 minuti, fino a cottura ultimata.
Pan perdu
pane raffermo senza crosta
2 uova
latte
vaniglia
2 cucchiai di zucchero
burro
frutta di stagione
Tagliare il pane a triangoli non troppo spessi. Scaldare il latte in un pentolino con lo zucchero e la vaniglia e
farlo raffreddare. Sbattere le uova. Immergere il pane nel latte tiepido e poi nelle uova, e friggerlo in una
larga padella con del burro fuso. Adagiare il pane su un piatto da portata, cospargendolo con altro zucchero
semolato e servendolo con tocchetti di frutta fresca (kiwi, fragole, mirtilli... ).
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