Galaktoboureko, Γαλακτομπούρεκο
cucina greca
Quando sono a Creta in vacanza, sempre nella stessa cittadina a metà strada
fra Chania e Rethymo, finisco spesso a un tavolino della pasticceria del posto
(lo ζαχαροπλαστείο) per sbafarmi, senza ritegno, una bella porzione di
galaktoboureko.
Ora, cominciando come sempre dagli ingredienti, iniziamo a cucinare!
Ingredienti per una teglia cm. 22x16:
per la base
pasta fillo QB.
burro sciolto QB.
per il ripieno
semola g. 100
acqua ml. 300
sale pizzico 1
ricotta g. 100
zucchero a velo g. 100
vaniglia presa 1
uovo pz. 1
scorza e succo d'arancia pz. ½
per lo sciroppo
zucchero g. 250
acqua g 150
scorza e succo d’arancia pz. ½
bastoncino cannella pz. 1
miele ct. 1
Preparazione:
Per una buona riuscita di questa ricetta si comincia dalla fine... cioè dalla
preparazione delle due componenti che andranno a completare, una prima della
cottura e una dopo, questo dolce: la crema e lo sciroppo!
Per la crema: Portare a ebollizione in un pentolino l'acqua; aggiungere un
pizzico di sale e poco a poco la semola continuando a mescolare.
Appena ben amalgamato togliere dal fuoco e passare in una ciotola; aggiungere
la ricotta ben setacciata, lo zucchero a velo, la vaniglia e l'uovo.
Mescolare fino a ottenere una crema omogenea e tenerla in frigo fino al
momento d'usarla.
Per lo sciroppo: Mescolare in un pentolino lo zucchero, il miele, il succo e la
scorza d'arancia e un bastoncino di cannella.
Coprire con l'acqua e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tenere in frigo fino al termine della cottura in forno del dolce.
Ora si può passare alla preparazione del dolce vero e proprio!
Sciogliere il burro in un pentolino, spennellare appena una pirofila da forno e
disporvi il primo foglio di pasta fillo in modo che i bordi sporgano dalla pirofila,
spennellarlo (con moderazione!) di burro e aggiungere un altro foglio.
Ripetere l'operazione fino a formare un quattro o cinque strati.
Prendere dal frigo la crema al semolino e riempire bene la base di pasta fillo.
Ripiegare sul ripieno i bordi sporgenti della pasta fillo spennandoli via via (pure
qui!) di burro.
Coprire con altri fogli di pasta fillo, sempre spennellati di burro, facendoli
penetrare bene fra i bordi del dolce e quelli della pirofila.
Concludere con un'ultima spennellata di burro.
Ora con un coltello incidere a fondo il galaktoboureko in modo da creare quelle
che saranno le porzioni finali.
Eventualmente, se la superficie non apparisse ben oliata, aggiungere altro
burro.
Cuocere nel forno (statico) preriscaldato a 180°C per 30' - 45' fino a che il dolce
non avrà acquistato un bel colore dorato.
Prelevare dal frigo lo sciroppo e usarlo per cospargere generosamente (molto
generosamente!) il galaktoboureko.
Il dolce è pronto per essere servito!
