Come Preparare il Latte di Cocco
Co-redatto da Ashley Crawford
Il latte di cocco è comunemente usato come ingrediente base nelle ricette indiane e tailandesi e
aggiunge un gusto delizioso ai frullati e a molti dolci. Quello confezionato può essere costoso, ma
tu stesso puoi prepararlo facilmente, sia dal cocco grattugiato sia da quello fresco. Leggi l'articolo
per sapere come preparare il latte di cocco in entrambi i modi.
Ingredienti
Preparare il latte dal Cocco Sminuzzato
1 busta di cocco sminuzzato
Acqua
Preparare il latte dal Cocco Essiccato
Uguali quantità di ciascuno:
Cocco essiccato
Latte o acqua (va bene anche il latte di soia); l'uso del latte è facoltativo
Preparare il latte dal Cocco Fresco
Cocco
Preparare il latte dal Cocco Fresco Sminuzzato
2 tazze di polpa di cocco fresco
Acqua calda
Preparare il latte dal Cocco
Metodo
1
Sminuzzato
Compra una busta di cocco sminuzzato. Cerca quello non zuccherato nella corsia del
1 supermercato accanto ai prodotti da forno. Se non trovi il cocco sminuzzato, anche
quello a fette va abbastanza bene.[1]
Dosa il cocco sminuzzato. Ogni tazza di cocco si trasformerà in due tazze di latte.
2 Dosalo in un frullatore o in un robot da cucina.
Fai bollire dell'acqua. Ti serviranno due tazze d'acqua per ognuna di cocco. Dosa il
3 numero di tazze necessarie in una pentola. Metti la pentola su un fornello acceso a
fiamma viva. Lascia che l'acqua raggiunga la piena ebollizione.
Versa l'acqua sul cocco. Versala direttamente nel frullatore. Se il frullatore è piccolo,
4 potresti aver bisogno di ripetere quest'operazione. Usa un cucchiaio per mescolare
bene l'impasto.
Frulla il cocco con l'acqua. Metti il coperchio al frullatore e frulla il cocco e l'acqua
5 fino a quando non avrai ottenuto una miscela il più possibile omogenea. Assicurati di
tenere ben fermo il coperchio del frullatore con una mano, perché frullare sostanze calde
può farlo volare via inaspettatamente.
Filtra i pezzi di cocco. Metti una garza o un colino su una ciotola larga. Versa
6 delicatamente la miscela attraverso la stoffa, filtrando i pezzi solidi. Il liquido che
rimane nella ciotola è latte di cocco fresco. Se stai usando una garza, afferrala e spremi il
latte restante prima di gettare il cocco solido.
Conserva il latte di cocco. Versa il latte in un contenitore con il coperchio e
7 conservalo in frigo. Il grasso del latte risalirà naturalmente verso il coperchio del
barattolo. Agita il latte prima di usarlo, così il grasso si mescolerà di nuovo all'acqua.
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Preparare il latte dal Cocco
Metodo
2
Essiccato
Il cocco essiccato tende a essere più fine di quello sminuzzato. In alcuni Paesi è più facile trovare il
primo che non il secondo.
Mescola cocco e latte o acqua in quantità uguali in un pentolino.
1
Non tutti concordano nell'utilizzare il latte vaccino o di altre piante per creare il latte di
cocco; decidi tu se ti può piacere o meno. Va bene usare l'acqua e va bene usare
anche un latte di origine vegetale.
Lascia sobbollire a fuoco basso per 2-4 minuti. Mescola frequentemente e non
2 permettere che cominci a bollire.
Filtra attraverso un setaccio foderato di garza o di mussola. Versa il liquido in una
3 ciotola.
Comprimi il cocco nella garza. Mira a tirare fuori quanto più liquido possibile dalla
4 garza prima di togliere il cocco. Aspetti che la mistura si raffreddi prima di stringere la
garza, in modo da evitare di scottarti le mani.
Finito. Usa il latte di cocco nelle dosi richieste dalle tue ricette o come ingrediente di
5 un drink.
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Metodo
Preparare il latte dal Cocco Fresco
3
Apri la noce di cocco. Metti una noce di cocco fresca, non troppo matura, su una
1 superficie piana e resistente della cucina. Tienila ferma da un lato con una mano e
usa un coltello da macellaio per fare dei tagli circolari intorno ai suoi “occhi” (i tre fori che
si trovano a una delle estremità). Il modo più facile per farlo è colpirla, per esempio con un
machete, nello stesso punto, fino a fare un taglio abbastanza profondo. E continuare così
fino ad ottenere un coperchio circolare che può essere rimosso dalla noce di cocco.
Usa un coltello affilato. Uno che non taglia bene potrebbe scivolarti e ferirti alla mano.
Un altro metodo per aprire una noce di cocco è avvolgerla in uno strofinaccio da
cucina e appoggiarla su una superficie rigida. Usa un mattarello o un martello per
colpirla al centro; si spezzerà a metà. Se usi questo metodo, prima fai un foro sulla
noce di cocco, fai sgocciolare fuori l'acqua e mettila da parte.
Assicurati che il cocco sia fresco. Annusa il cocco e controlla la polpa. Se l'odore è
2 buono e la polpa è umida e bianca, puoi usarlo. Getta via il cocco se emana cattivo
odore o se la polpa è secca e ingiallita. [2]
Metti da parte l'acqua del cocco. Versala subito nel frullatore.
3
Raccogli la polpa. Usa un cucchiaio per raccoglierla dall'interno del cocco. Prova a
4 prendere ogni pezzo di cocco bianco dalle pareti della noce, e non dimenticare di
raschiarlo via anche dal “coperchio” che hai asportato all'inizio. La polpa dovrebbe avere
una consistenza simile a quella di un melone sodo e dovrebbe arricciarsi con facilità
intorno al cucchiaio. Metti nel frullatore la polpa che hai raccolto.
Frulla l'acqua del cocco e la polpa. Chiudi il frullatore con il coperchio e accendilo ad
5 alta velocità finché l'acqua e la polpa non sono completamente mescolate e
omogenee. A questo punto puoi filtrare le parti solide dal latte di cocco, oppure lasciarle
come parte della bevanda. Se la polpa fresca è morbida, molti potrebbero gradirla in un
bicchiere di latte di cocco, così come accade con il succo d'arancia.
Conserva il latte di cocco. Versa il latte fresco in un barattolo. Chiudi il contenitore
6 con il coperchio e tienilo in frigo finché non sei pronto ad utilizzarlo.
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Preparare il latte dal Cocco Fresco
Metodo
4
Grattuggiato
Usando questo metodo otterrai del latte di cocco molto denso.
Gratta la polpa di cocco in una ciotola.
1
Trasferisci il cocco grattuggiato in un frullatore.
2
Aggiungi poco più di una tazza di acqua calda.
3
Frulla tutto. Premi il pulsante del frullatore solo per qualche secondo. Sarebbe saggio
4 premere il coperchio del frullatore con un asciugamano piegato mentre pulsa, per
evitare che venga spinto via a causa del calore dentro la caraffa.
Rimuovi i pezzi di cocco. Spingili attraverso un setaccio foderato di garza o di
5 mussola.
Versa il liquido denso in un barattolo di vetro per conservarlo nel frigorifero. Oppure,
6 usalo immediatamente come ingrediente in una ricetta o drink.
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Consigli
Questo latte può essere conservato in frigo per uno o due giorni.
Il latte di cocco può essere congelato.
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Cose che ti Serviranno
Pentola
Mestolo
Setaccio con garza o mussola
Ciotola
Frullatore
Superficie resistente
Coltello affilato
Riferimenti
1. http://www.rubiesandradishes.com/2013/05/13/homemade-coconut-milk-the-easy-way/
2. http://www.nourishingcreations.com/2011/04/how-to-make-coconut-milk-from-fresh.html
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