54 LA FAMIGLIA MENEGHIN A
L' origine del risotto giall o
I milanesi lavorano . Il nome . . . il nome la leggenda non ce lo ri-
Sono i figli tuttavia di un passato glorioso , manda, anche perchè altri, forse, agli albori d i
combattivo come il loro Tempo continua a dimo- questo secolo che videro il " Yogliaghin " capita -
strarlo . tiare gli artisti che fregiavano il Duomo, eran o
Sono sempre indaffarati e in tutte le loro ma- diversi e tutti in una sobria umiltà o francescan a
nifestazioni . povertà, vivevano senza che le cronache (lei Gaz-
Ecco perchè, qualche volta, bisogna "raccon- zettieri li " montassero " come si usa dire oggi ,
targliele" perchè essi " rammentino " . con una campagna giornalistica .
Bisogna ricordare ai Milanesi che essi furon o Tutti i giorni a mezzodì questi artisti, più o
anche un popolo determinante direttive, impre- meno puntualmente, a secondo se la loro monet a
se, inventive, in tutti i campi . raggiungeva la possibilità o no di pagare il trat-
I Milanesi si distinguono dagli altri Italian i tore o comunque se potevano avere ancora u n
per il loro temperamento, ma hanno anche lor o briciolo eli credito presentandosi alla tavola d i
i ruderi della loro civiltà passata, le vestigia ri- tutti i giorni dove da qualche tempo, il padron e
maste che comprovano la tenacia con cui i Mila- del ristorante, faceva credito ; si recavano a cola-
nesi aderirono magari a " cuor leggero " alle di- zione nella vicina Via Laghetto, dove una Trat-
verse lotte intestine che li travagliarono . toria che esiste tutt'oggi, in vecchie malandat e
I Milanesi però, non dimenticarono anche le casupole, e che si è evoluta, aggiornandosi i n
arti culinarie, perchè le guerre, il lavoro e tutt o una certa eleganza e cambiando nome, è tuttor a
il travaglio non li discostarono dalle imbandit e frequentata per oltre il 50% da avventori artisti ,
mense . di tutti i rami, di tutti i ceti, di tutte le età .
Imbandite mense, dopo il lavoro, quasi asso- rl quel tempo il Trattore, come forse anch e
ciando i due problemi ; e gli uni si identifica- oggi, era il buon padre, che accettava i pagamen-
rono nelle necessità degli altri . ti quando Dio lo voleva e il precetto dell ' Uffi-
Tutti si preoccupano di riconfermare ogn i ciale Giudiziario lo ordinava . Curava la moglie ,
giorno che Milano, è la grande città del lavoro , l ' andamento della trattoria e con essi, anche un a
dell'industria, dell'artigianato, del commercio e bella figliola, troppo bella e troppo giovane per-
mentre si tirano le somme per elevare inni all e chè non incendiasse il cuore, di qualcuno di que i
virtù dei Milanesi, pochi vanno a divulgare, non giovani artisti .
solo le opere d'arte che anche Milano possiede , Fra gli artisti, ve n ' era uno, con piccoli bal-
residui di una civiltà valorosa, ma anche le in - letti appena sopra il labbro e con due ricch e
nate prerogative di buon gustai . Vi è una Milan o " basette " che ornavano le sue guance anche s e
(lei "bausciun" ma Vi è anche una Milano d i piuttosto scarne, che per una ragione o per l ' al -
San Carlo, una Milano degli Sforza e dei Viscon- tra, s ' infiammò e infiammò il cuore della giovan e
ti, che fra le sue virtù ha anche quella di tut a donzella, già ricca proprietaria di una trattoria .
cucina apprezzata e ammirata dai ghiottoni . Cu- Il fuoco divampò, il giovane artista scarno e
cina che è andata in disuso a causa di quella giallo, dalle giornate vissute anche senza toccar e
ondata di importazione eli individui, che a tutte pasto, chiese la mano della giovinetta per con-
le metropoli accorrono per svago e per interesse , durla all ' altare e impalmarla .
per onesta attività, o per trafficare ; comunque , Il giovane pittore chiamato il 'giallo " dal co-
sempre per sfruttare situazioni contingenti . lore delle sue guance, ma anche perchè gli er a
La cucina (lei Milanesi, è quella del potaggi o riconosciuto il merito di sapere comunque e do-
di maiale, dei ceci nel giorno (lei Morti, dell a vunque mettere e trattare il colore " giallo ." in
" busecca " e del " f oiolo " ma, e soprattutto nell a ogni suo quadro, in ogni sua opera creativa, fec e
sua semplicità, quella del minestrone "con i sul serio tanto che il trattore, concedè la man o
borlott " e la " collega " e ancora di " oss bus " della fanciulla permettendo che il pranzo nuzial e
con il famoso e rinomato " risotto giallo " . dopo la Cerimonia Religiosa, avvenisse per me -
Tipicamente Milanese e solo di Milano il " ri- rito di " giallo " nella sua trattoria, dove tutti gl i
sotto giallo " ha la sua leggenda e anche la su a artisti erano invitati in quel dì di festa e d ' amore .
storia, perchè non è disgiunto da una certa epo- In Duomo si celebrarono le nozze della giovan e
ca, in cui si viveva certamente in un altro nodo , sposa con il pittore (letto il " giallo" e (li poi tutt e
con la semplicità del buon umore, e soltanto co n le persone presenti, dice la leggenda, si recaron o
el " coeur in man'' . nell ' ' ` ostaria " di Via Laghetto dove le tavole im-
Ora si dice che il giallo sia dovuto ad un pit- bandite erano pronte e dove i camerieri atten-
tore dalla scapigliatura Milanese, il quale avev a devano i commensali .
avuto l'incarico di dipingere in Duomo un affre- Dal Duomo alla Via Laghetto, un corteo di
sco o un quadro, a cui egli poneva da diversi e persone gioiose e libere da ogni formalismo o
svariati mesi la sua assidua attenzione . preconcetto, si snodava, mentre gli occhi (lei ge-
56 I .1 I \III :I .11 ~tl{\1?GHI\ \
I MIGLIORI TAPPET I nitori e degli sposi brillavano ad sole, ch i, bac•iara
la lladonninn de! /)uomo .
di produzione nazional e Rumoroso c•omc' i' comprensibile, fu l ' ingress o
nella trattoria e tutti cercarono di sistemarsi in
circolo e in crocchio, onde creare sempre pi ù
quel ! ' alnu►sfera (li simpatica allegria degli no►ni -
ni e delle donne, ricino (Il bello che l ' arte sa co-
noscere e esprimere .
Già lutti erano . citi più chi meno . sistemati, e
anche la sposa, e anche i genitori ed i loro pa-
renti . ►ventre il rumore non cessarti nella trat-
toria .
I camerieri attendevano e dovettero ancora at-
.1 \R 1'1' 1 i tendere, percltì' lo sposo allontanatosi per u n
11'1 'C1m\ istante . non si tro'ata più .
111s" ' 1 \1 .1 /'er un po ' nessuno se ne dette per inteso e at-
11R1~~ tese . ma ad un dato momento anche la pazienz a
ebbe fine ed i commensali ad alta roco, applau-
dendo chiamarono la sposa, lo sposo . e il geni-
tore . ma lo sposo non si faceta rivo .
.-Id un tratto, mentre gin le supposizioni caval-
carono sulle groppe (li cavalli neri imbizzarriti ,
mentre (!alla porta della cucina apparvero cont e
un fruscio di pinguini i camerieri, ecco entrar e
il giovane .sposo, il '' pittore giallo. . portante u n
grande piatto (li riso in '' cagnon a cui, per non
essere da meno della sua nomea, e della sua vir-
tù, attira aggiunto un pizzico (li giallo . Si andav a
creando così ruta tradizione l/i/avese a cui il ge-
nitore pose l'avallo ogni giorno . nei giorni futuri
'1'FTl ~ l ti C~ 12
1 \l nel! - offrirlo alla sua Clientela . come specialit à
110 l/ilanese, creata da aut artista del pennello e poe-
li\v .11\ ta dell ' amore che nel giorno della sua ,grand e
gioia, m'era creato con la solita brunirti il risott o
alla l/ilanese . con un " pizzico di giallo " com e
lo saperti dare lui .
ntct~u► \ 1 . 1
I. sogl i
Te feti on beli 'o,n ?
on illusimi . l ' ì' tera .
tua te godei annuì
in del regor(lall .
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(le glji che fava paura ?
Ilingraziolu cl Signor
quatto] se dessedom .
( ;(rom i oeucc intorn o
MARINI
e verba be j
IL NEGOZIO 01 FIDUCI A i robb che de soli '
me fan!► nì' cal(1 tu' frecr
Oltre al ricco assortimento ali tappeti . iro\erete l e
i piani c i fior, cl sol .
migliori stoffe per mobili e i moderni tendaggi i n
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Terital, la qualità che non occorre stirare .
e firma i onte q
me paren pus-ve bon . . .
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VIA TORINO 19
MARINI
MILANO San Satiro PAOLA I)O1zh:1 .1 .I KtltItI '
