TORTE PER

tutti i gusti

dolcisenzaburro.it
Titolo originale: Torte per tutti i gusti
Autore: Federica Constantini

©2020 Dolci Senza Burro srl

Pubblicato da Dolci Senza Burro Srls

Via Consolare Pompea S. Agata SNC
Largo Scimone, Messina (Italy)
www.dolcisenzaburro.com

Anno Edizione: 2020

ISBN: 979-12-80389-01-5

Tutti i diritti riservati. Vietata la

riproduzione con qualsiasi mezzo effettuata,
se non previa autorizzazione dell’Editore.
01 INTRO
LE FARINE
PAG.6

COME RENDERE UN DOLCE SENZA GLUTINE

COME SOSTITUIRE IL BURRO
COME SOSTITUIRE LE UOVA
COME SOSTITUIRE LO ZUCCHERO

02 RICETTE
CHEESECAKE SEMI DI PAPAVERO E LAMPONI
PAG.14

TORTA CIOCCOLATO E PISTACCHI

BROWNIES AL PISTACCHIO
TORTA DI ROSE
CIAMBELLONE VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO
TORTA CACHI CASTAGNE E CIOCCOLATO
TORTA CAROTE E COCCO
CHEESECAKE SUPER LIGHT
TORTA BUDINO ALLE MELE
CIAMBELLONE ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BANANA BREAD
TORTA DI PERE E FARRO
PAN DI MELE
CIAMBELLONE AL TRIPLO CIOCCOLATO
TORTA DI FRAGOLE E CREAM CHEESE
federica
constantini

Ciao! Sono Federica Constantini IL BLOG

autrice di “Dolcisenzaburro” e Il mio blog è nato a maggio 2013 ed è
fitness coach! stato subito un successo. Mi rivolgo a un
Due mondi che si sono uniti e sono pubblico attento alla sana alimentazione,
diventati i miei lavori! che sta attento al mangiare bene senza
rinunciare al piacere, agli sportivi, agli
intolleranti e ai vegani.
Le mie ricette sono semplici e alla
portata di tutti.
LA MIA VITA Nel 2016 è uscito il mio primo libro
Nella mia vita ho due grandi passioni. “Dolci Senza Burro #vitadafoodblogger”
Il pattinaggio e la cucina. Sono stata e nel 2017 il secondo “Dolci Senza Burro
atleta della Nazionale Italiana di #imieidolciamericani” . Fra diversi
pattinaggio Artistico per quasi 15 sondaggi sono fra le 50 foodblogger più
anni. Conclusa la mia carriera da atleta seguite in Italia.
ho cominciato subito ad insegnare
diventando allenatrice qualificata in IL FITNESS
Italia e in Svizzera. Continuo però a Da circa un anno ho deciso di rendere
pattinare facendo spettacoli in Italia e partecipi i miei followers nel mio
nel Mondo. Nel 2015 sono stata Maestra metodo di allenamento condividendo
del programma televisivo di Rai 1 “Notti i miei workout per allenarci in
sul Ghiaccio”. compagnia!

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QUALCOSA SU DI ME
Amo il caldo ma lavoro al freddo! Mamma di Messina, papà di Cortina. Milano la
città dove sono nata e tornata. Opposti e contrasti che nella mia vita trovano sempre
un punto di incontro.

Giornate con i pattini ai piedi, serate con le mani nella farina. Giornate che
dovrebbero durare 48 ore ma le faccio stare in 24. Corsa continua tra macchine,
treni e metropolitane. Pc ormai sempre con me vicino ad un rossetto e ad un
mascara. Unghie e mani rigorosamente curate che amano sporcarsi di ingredienti
sempre nuovi. Dita che appena possono digitano e condividono nuovi racconti,
nuove ricette, nuove esperienze.

Ogni riccio un capriccio, determinata, allegra e sempre positiva. In continua ricerca

di novità cambiamenti e scoperte, sagittario di segno e di fatto! Sportiva, attenta alla
sana alimentazione, amante della buona cucina! Iperattiva, sempre in movimento,
relax tra forno e fornelli con un buon bicchiere di vino fra le mani! Intense Tiare il
mio profumo ma quello più inebriante è quello della mia cucina!

Fantasia amore e passione sono i miei ingredienti segreti, prima nello sport ora
nella cucina sempre nella vita!

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01
INTRO

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LE FARINE
Come sappiamo le farine non sono tutte uguali. A seconda delle modalità in cui
vengono macinate e trattate assumono diverse caratteristiche che influiscono sul
risultato del prodotto. Per questo motivo vi do una piccola “infarinatura” su come
scegliere la farina in base ai dolci che dobbiamo preparare!

W: La Forza, una delle caratteristiche fondamentali!

FARINE DEBOLI
W inferiore a 160. Si utilizzano per realizzare biscotti e impasti friabili.
FARINE MEDIE
W fra 160 e 250. Si utilizzano per impasti con lievitazioni brevi come pane e pizza.
FARINE FORTI
W da 280 a 350. Si utilizzano per impasti a lievitazione lunga come ad esempio
panettoni, colombe.
FARINE SPECIALI
W superiore a 400. Si aggiungono ad altre farine per impasti lievitati per creare una
forza maggiore.

La raffinazione, la parte più complessa!

FARINA 00
È la più raffinata ed è costituita in prevalenza da amido.
FARINA 0
È una farina bianca di grano tenero, povera di proteine e ricca di amidi, adatta a
preparare pane e pasta fresca.
FARINA MANITOBA
È detta anche farina americana perché si ottiene dalla macinatura di un frumento
coltivato nell’America Settentrionale e in Canada. È una farina di tipo 0 più ricca di
proteine e di glutine e, quindi, perfetta per la panificazione e per la preparazione di
dolci a lunga lievitazione.
FARINA 1
È una farina meno raffinata della 0 e 00, contiene una maggiore percentuale di
crusca.
FARINA 2
È generalmente conosciuta come farina semi-integrale.

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FARINA DI GRANO DURO
È una farina che si ricava dalla parte più dura del grano; ha un colore giallo-
ambrato. Ideale nella produzione di pane casereccio e pasta.
FARINA DI GRANOTURCO
Comunemente chiamata farina gialla. È una farina che si ottiene dalla macinatura
della pannocchia di mais e viene utilizzata per produrre la polenta. Perfetta per i
celiaci.
FIOR DI FARINA
Anche detta farina fioretto è semplicemente farina di mais macinata più finemente.
Si usa, in genere, nella preparazione di alcuni dolci e biscotti.
FARINA DI GRANO SARACENO
Si ottiene da una pianta erbacea e non è, quindi, un cereale. Non contiene glutine, è
ricca di proteine e fibre e viene usata per preparare pasta, polenta e dolci. Adatta a
chi soffre di celiachia.
FARINA DI RISO
Si ottiene dalla macinatura dei chicchi di riso. Come quella di grano saraceno è
un’ottima sostituta della farina di frumento per tutti coloro che sono intolleranti al
glutine.
FARINA DI KAMUT
Si ottiene da un grano orientale ed ha l’importante caratteristica di ridurre il
colesterolo totale e la glicemia.
FARINA DI FARRO
Si ottiene dalla macinatura di questo cereale. Non è indicata per i celiaci, ma va
bene per chi fa fatica a digerire il pane o la pasta fatti con farine di grano duro e
tenero. È ricca di proteine e di vitamine del gruppo B.

Parliamo ora di AMIDI che vengono usati come addensanti per

preparare creme, salse e budini e per rendere più soffici i dolci:

MAIZENA
È amido di mais e si ottiene dalla lavorazione del granoturco. Perfetta per i celiaci.
FECOLA
È amido di patate; molto usata in pasticceria per preparare torte e budini, ma anche
focacce salate. Adatta ai celiaci.
FRUMINA
È amido di frumento e, pertanto, non è adatta ai celiaci.

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COME RENDERE UN
DOLCE SENZA GLUTINE
Una delle domande che ricevo più spesso è “come faccio a rifare la ricetta senza
glutine?” La risposta non è così semplice.
Le farine senza glutine assorbono molto più liquido, quindi non basta sostituire la
quantità di farina con una farina gluten free.
Solo se la ricetta prevede da 15 a 30 g di farina di frumento la potete sostituire
con la stessa quantità di farina senza glutine.

Inoltre per gli impasti senza glutine, è preferibile mixare più farine insieme.

La proporzione generale che potete tenere a mente per adattare una

ricetta con farine senza glutine è la seguente:

60% FARINA DI STRUTTURA

che da corpo al vostro dolce

Esempio: Farina di riso, farina di ceci, farina di grano saraceno

20% AMIDO
che da elasticità e rende l’impasto soffice e morbido

Esempio: Amido di mais, amido di patate, amido di tapioca

20% FARINA DI CARATTERE

che danno gusto al vostro impasto

Esempio: Farina di nocciole, di mandorle, di amaranto, di cocco

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Per praticità potete anche preparare in casa una miscela di farina senza glutine
da avere sempre pronta all’occorrenza. Basterà mescolare insieme gli ingredienti e
conservare il mix in un barattolo di vetro.

In questo caso potete sostituire la stessa quantità di farina di grano prevista nella
ricetta con il mix senza glutine.

MISCELA 1 PER DOLCI SOFFICI SOFFICI (TORTE E MUFFIN)

290 g Farina di Riso
80 g Fecola di Patate
50 g Amido di Mais
½ Cucchiaino di xantano (facoltativo)

MISCELA PER BISCOTTI E CROSTATE

300 g Farina di riso
140 g Fecola di Patate
60 g Farina di Mais
½ Cucchiaino di xantano (facoltativo)

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COME SOSTITUIRE IL
BURRO
Il burro nei dolci ha la caratteristica di conferire morbidezza ed assicurare una
lievitazione omogenea. Perché sostituire il burro? Perché si ottengono prodotti
molto più leggeri, che possiamo concederci più spesso, adatti a intolleranti al
lattosio e facilmente digeribili senza perdere il gusto!

Ecco come potete sostituire 100 g di burro:

 80 g Olio Extravergine di Oliva (EVO). Scegliete un olio delicato altrimenti

andrà a coprire il sapore degli altri ingredienti.
 80 g Olio di Cocco
 125 g Ricotta
 125 g Yogurt anche di soia se intolleranti al lattosio.
 125 g Panna anche vegetale
 100 g Polpa di Avocado
 80 g Burro di frutta secca (mandorle, pistacchio, nocciole, arachidi etc..)

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COME SOSTITUIRE LE
UOVA
Le Uova nei dolci servono ad amalgamare gli ingredienti fra loro e a far lievitare
il prodotto. Perché sostituire le uova? Per ottenere dolci vegani, per chi soffre di
intolleranze e per conferire maggiore leggerezza al dolce!

Ecco come potete sostituire 1 uovo se dovete ottenere una funzione

legante e lievitante:

 2 cucchiai di fecola di patate

 1 cucchiaio di farina di soia
 2 cucchiai di amido di mais
 1⁄2 tazza di yogurt di soia
 1 cucchiaio di semi di lino mescolati con 3 cucchiai di acqua.

Ecco come potete sostituire 1 uovo se dovete ottenere una funzione

legante:

 70 g Banana
 40 g Mela grattugiata

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COME SOSTITUIRE LO
ZUCCHERO
Qualche accorgimento lo possiamo fare anche in termini di dolcezza andando ad
utilizzare ingredienti naturali per dolcificare i nostri dolci al posto di utilizzare lo
zucchero.

Potete sostituire 100 g di zucchero con:

 100 g zucchero di cocco

 80 g Miele
 70 g Sciroppo d’agave
 130 g Eritritolo
 40 g Stevia
 150 g Malto

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ALLERGENI
Ecco cosa rappresentano le seguenti icone che potreste trovare nelle ricette:

Senza uova

Senza lattosio

Senza glutine

Vegan

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02
RICETTE

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CHEESECAKE SEMI DI
papavero e lamponi
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 60 min 8 Media

Per la base: Per la farcia: Per guarnire:

250 g Biscotti senza 4 Uova 60 g Lamponi

burro 300 g Yogurt greco
60 g Olio di cocco 250 g Ricotta
250 g Formaggio
spalmabile
120 g Zucchero di
canna
Semi di papavero
q.b.

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. Tritate finemente i biscotti.
2. Amalgamate i biscotti con l’olio di cocco.
3. Tenete da parte ⅓ dei biscotti.
4. Versate in uno stampo alto a cerniera da 22 cm i restanti
biscotti e rivestite la base e i bordi compattando con il dorso di
un cucchiaio.
5. Lavorate la ricotta con lo zucchero, il succo di un’arancia e la
buccia grattugiata di due, il formaggio spalmabile e la ricotta.
6. Aggiungete le uova e incorporatele con una spatola fino ad
ottenere una crema liscia.
7. Unite i semi di papavero e versate la crema nella tortiera.
8. Aggiungete sulla superficie i lamponi e i restanti biscotti
sbriciolati.
9. Infornate a 160 gradi forno statico per 55 minuti.
10. Una volta cotta lasciatela nel forno spento per 15 minuti con lo
sportello semi aperto.

TIPS ricetta
Potete aromatizzare la farcia con
buccia grattugiata del limone o
dell’arancia!

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TORTA CIOCCOLATO
e pistacchi
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 min 8 Facile

Per l’impasto: Per la farcia:

200 g Farina tipo 1 300 g Latte

120 g Zucchero di canna 50 g Amido di mais
2 Uova 1 Tuorlo
50 g Cioccolato fondente 70 g Zucchero di canna
100 g Latte di avena 2 Cucchiai di pasta di pistacchio
70 g Olio EVO 100%
1 Bustina di lievito Pistacchi q.b.

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. In una ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo
zucchero.
2. Quando saranno diventate gonfie e spumose aggiungete l’olio e
il latte e lavorate ancora.
3. Unite la farina e il lievito e mescolate sempre con la frusta fino
ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
4. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e unitelo
all’impasto.
5. Amalgamate bene e versate l’impasto in una tortiera a cerniera
da 22 cm.
6. Infornate per 15 minuti a 180 gradi in forno statico.
7. Nel frattempo mettete il latte in una casseruola e scaldatelo a
fiamma bassa.
8. In una ciotola lavorate il tuorlo con lo zucchero e l’amido di
mais.
9. Aggiungete poco latte per ottenere una crema.
10. Versate la crema all’interno della casseruola, unite la pasta di
pistacchio e girate con una frusta fino a quando la crema si sarà
addensata.
11. Togliete la torta dal forno, versate la crema sopra la superficie e
infornate per ancora 25 minuti. Fate la prova stecchino!
12. Decorate con i pistacchi e servite!

TIPS ricetta
Potete aggiungere dei pistacchi
tritati grossolanamente
all’interno dell’impasto per dare
una nota croccante al dolce.

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BROWNIES
al pistacchio
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min 20 min 6 Facile

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le

uova con lo zucchero.
Unite la crema di pistacchio e continuate a
2 Uova mescolare con le fruste.
150 g Crema di pistacchio Infine aggiungete la farina e il lievito e lavorate
120 Farina tipo 1 fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
100 g Zucchero di canna Versate il composto in una tortiera quadrata
½ Bustina di lievito 20x20 o rettangolare 30x10 e infornate in
modalità statica a 180 gradi per 30 minuti.

TIPS ricetta
Potete aggiungere del pistacchio
oppure nocciole o mandorle tritate
grossolanamente.

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TORTA
di rose
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
30 min 30 min 8 Medie

Per l’impasto: Per la farcia: Per spennellare:

350 g Farina manitoba 200 g Confettura di Latte Vegetale

40 g Zucchero di fragole q.b.
canna Zucchero di
20 g Olio EVO canna q.b.
180 g Latte (oppure
latte di soia o di
riso)
7 g Lievito di birra
disidratato
1 Limone

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti.
2. Mescolate con l’impastatrice o a mano fino ad ottenere un
panetto compatto.
3. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare nel
forno spento con luce accesa. Ci vorranno circa 2 ore.
4. Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume stendetelo su un
piano da lavoro infarinato.
5. Date all’impasto una forma rettangolare.
6. Cospargete l’impasto con la confettura di fragole e arrotolate
l’impasto su se stesso partendo dal lato orizzontale.
7. Otterrete così un salsicciotto.
8. Tagliate la pasta in 9 pezzi da 2 cm l’uno.
9. Mettete le roselline orizzontalmente su una tortiera rivestita da
carta forno ,distanziate fra loro, formando un fiore.
10. Mettete di nuovo a lievitare in forno spento con luce accesa fino
a quando avranno raddoppiato di volume. Ci vorrà circa un’ora.
11. Spennellate la superficie delle roselline con il latte e cospargete
con zucchero di canna.
12. Infornate a 180 ° in forno statico per circa 25/30 minuti.

TIPS ricetta
Potete realizzare la torta con la
confettura che preferite e anche
con fragole o frutti di bosco
freschi.

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CIAMBELLONE VANIGLIA
e cioccolato bianco
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 min 8 Facile

Per l’impasto: Per decorare:

350 g Farina di tipo 1 100 g Cioccolato bianco

120 g Amido di mais Lamponi q.b.
1 Bustina di lievito
1 Cucchiaino di estratto di
vaniglia
1 Limone
3 Uova
150 g Olio di riso o EVO
120 g Zucchero di canna
300 g Yogurt greco oppure di soia

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. Lavorate le uova con lo zucchero.
2. Quando otterrete un composto gonfio e spumoso unite lo
yogurt, l’olio e la buccia grattugiata del limone.
3. Aggiungete la farina setacciata, l’amido di mais, l’estratto di
vaniglia e il lievito.
4. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
5. Versate il tutto in uno stampo per ciambella da 24 cm oliato e
infarinato.
6. Infornate a 180 gradi in forno statico per circa 35-40 minuti.
7. Quando il dolce si sarà raffreddato, sciogliete il cioccolato
bianco e glassate la superficie.
8. Completate con lamponi freschi.

TIPS ricetta
Potete glassare il ciambellone
anche con il cioccolato fondente.
Si tratta di una ricetta base che
potete arricchire anche con gocce
di cioccolato e frutta secca!

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TORTA CACHI
castagne e cioccolato
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min 50 min 8 Facile

200 g Farina di tipo 1

100 g Farina di castagne
1
100 g
Bustina di lievito
Zucchero di canna
TIPS ricetta
2 Uova Se siete intolleranti al lattosio
100 g Ricotta potete utilizzare lo yogurt di
soia al posto della ricotta e il
125 g Latte
latte vegetale al posto di quello
2 Cachi
vaccino. Potete sostituire i cachi
100 g Cioccolato con le mele o le pere.
Fondente

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero fino ad
ottenere un composto gonfio e spumoso.
2. Unite la ricotta e amalgamatela bene all’impasto.
3. Sbucciate i cachi e frullate la polpa fino ad ottenere una purea.
Unitela poi all’impasto.
4. Aggiungete la farina, il lievito setacciato e il latte.
5. Unite infine la farina di castagne e il cioccolato fondente sciolto
a bagnomaria.
6. Il composto deve risultare cremoso, se così non fosse
aggiungete un po’ di latte.
7. Foderate con la carta forno uno stampo da plumcake e versate
l’impasto.
8. Infornate a 180° in forno statico per 50 minuti. Fate la prova
stecchino.

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TORTA
carote e cocco
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 8 Facile

Tritate le carote.
In una ciotola montate con le fruste le uova con
300 g Carote lo zucchero.
150 g Farina di cocco Aggiungete latte e olio e lavorate ancora.
120 g Zucchero di canna Unite la farina e il lievito e mescolate.
3 Uova Versate infine le carote ed amalgamate il tutto
40 g Latte di avena con una spatola.
79 g Olio di cocco Versate l’impasto in una tortiera del diametro di
1 Bustina di lievito 22 cm e infornate a 180 gradi per 30/40 minuti.
Fate la prova stecchino!

TIPS ricetta
Potete aggiungere all’impasto noci e
mandorle oppure gocce di cioccolato.

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CHEESECAKE
super light
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min -- 8 Facile

Per la base: Per la farcia: Per guarnire:

100 g Farina di 8 g Fogli di gelatina Frutti di bosco e

mandorle 500 g Yogurt greco alla miele q.b.
100 g Datteri vaniglia (oppure
2 Cucchiai olio di yogurt di soia)
cocco 2 Cucchiai di miele

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. Nella ciotola del mixer mettete la farina di mandorle e i datteri
e frullate.
2. Aggiungete l’olio di cocco e compattate con un cucchiaio.
3. Versate il composto sulla base di una tortiera con il cerchio
apribile di 22 cm e compattate bene con il dorso di un
cucchiaio.
4. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
5. In una ciotola lavorate lo yogurt con il miele.
6. Strizzate la gelatina e scioglietela in un pentolino a fiamma
bassa.
7. Mettete un cucchiaio di yogurt all’interno del pentolino con la
gelatina sciolta e mescolate.
8. Aggiungete la gelatina nella ciotola con lo yogurt e mescolate
bene con una frusta.
9. Versate la crema sopra la base e mettete in frigorifero a
rassodare per almeno 12 ore.
10. Sformate e farcite con frutti di bosco e miele.

TIPS ricetta
Al posto dei datteri potete
utilizzare le prugne secche.
Potete farcire la vostra
cheesecake con il topping che
preferite!

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TORTA BUDINO
alle mele
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min 40 min 8 Facile

500 g Ricotta vaccina In una ciotola lavorate con le fruste la ricotta

2 Uova con le uova e lo zucchero.
100 g Zucchero di Unite il latte e la buccia grattugiata del limone e
canna lavorate ancora.
100 g Latte Aggiungete la farina di riso e il lievito e
1 Limone mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
Versate il composto in una tortiera da 22 cm dal
100 g Farina di riso
cerchio apribile.
1 Bustina di lievito
Tagliate a fettine le mele e adagiatele sopra la
2 Mele
superficie.
Infornate a 180 gradi forno statico per 40
minuti.

TIPS ricetta
Potete realizzare la torta
anche con le pere o altra
frutta come fragole e frutti
di bosco!

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CIAMBELLONE ALL’OLIO
extravergine di oliva
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min 40 min 8 Facile

In una ciotola montate con le fruste elettriche

per circa 10 minuti le uova con lo zucchero fino
ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
350 g Farina tipo 1 Aggiungete l’olio e montate ancora.
120 g Zucchero di Unite la farina e il lievito e continuate a lavorare
canna l’impasto con le fruste fino a quando risulterà
1 Bustina di lievito liscio e senza grumi.
4 Uova Versate il composto in uno stampo da ciambella
130 g Olio EVO da 24 cm.
Infornate a 180 gradi in forno statico per 40
minuti.

TIPS ricetta
Potete aromatizzare l’impasto con la
buccia grattugiata di un limone e/o
un’arancia.

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BANANA
bread
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
10 min 50 min 8 Facile

3 Banane
80 g Zucchero di canna
120 g
100 g
Farina di nocciole
Fecola di patate
TIPS ricetta
80 g Olio EVO Potete utilizzare la farina di
120 g Latte di mandorla mandorle al posto di quella di
nocciole.
o altro latte
vegetale
1 Bustina di lievito
Cannella q.b.
Mandorle e burro
di mandorle per
decorare

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. Aggiungete le uova, l’olio e il latte e mescolate bene con una
frusta.
2. Unite la cannella, lo zucchero, la farina di nocciole, la fecola di
patate e il lievito e mescolate bene fino ad ottenere un impasto
liscio.
3. Versate l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta
forno.
4. Tagliate a metà la restante banana e decorate la superficie.
5. Infornate a 180 gradi per 50 minuti.
6. La torta risulterà umida. Fate la prova stecchino per verificare la
cottura!
7. Lo stecchino deve risultare umido ma pulito senza residui di
impasto!
8. Completate con lamelle e burro di mandorla e servite!

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TORTA
di pere e farro
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 min 8 Facile

In una ciotola lavorate con le fruste le uova con

lo zucchero.
170 g Farina di farro Unite l’olio lo yogurt e il miele e lavorate ancora.
1 Bustina di lievito Aggiungete la farina, la fecola, il lievito e la
90 g Zucchero di cannella e lavorate fino a ottenere un impasto
canna liscio e senza grumi.
1 Cucchiaio di Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm.
miele Tagliate a fettine sottili le pere e guarnite la
80 g Olio evo superficie della torta.
250 g Yogurt greco Infornate a 180 gradi in forno statico per 40
minuti.
oppure di soia
50 g Fecola di patate
2 Pere
Cannella q.b. TIPS ricetta
Potete aromatizzare l’impasto con la
buccia grattugiata di un limone e/o
un’arancia.

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PAN DI
mele
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 min 8 Facile

In una ciotola unite il latte, l’olio, la buccia

grattugiata del limone, la cannella e lo zucchero.
250 g Farina integrale Mescolate bene con una frusta.
1 Bustina di lievito Tritate una mela e aggiungetela all’impasto.
100 g Farina di Unite la farina, la farina di mandorle e il lievito
mandorle e amalgamate bene il tutto.
120 g Zucchero di Versate l’impasto in uno stampo da plumcake
canna foderato con carta forno.
200 g Latte di avena Tagliate a fettine le restanti mele e adagiatele
60 g Olio evo sulla superficie.
Infornate a 180 gradi forno statico per 40
3 Mele
minuti.
1 Limone
Cannella q.b.
TIPS ricetta
Potete realizzare la torta anche con le
pere.

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CIAMBELLONE
al tripo cioccolato
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 40 min 8 Facile

250 g Farina tipo 1 In una ciotola montate con le fruste le uova con
60 g Cacao amaro lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio
150 g Olio EVO e spumoso.
4 Uova Aggiungete olio e latte e montate ancora.
100 g Latte di avena Aggiungete la farina, il cacao e il lievito poco
1 Bustina di lievito alla volta e continuate a lavorare fino a quando
l’impasto risulterà liscio e senza grumi.
100 g Cioccolato
Versate l’impasto in uno stampo da ciambella da
fondente
24 cm.
100 g Gocce di
Tritate grossolanamente il cioccolato e
cioccolato aggiungetelo sopra la torta insieme alle gocce di
cioccolato.
TIPS ricetta Infornate a 180 gradi in forno statico per 40
minuti.
Potete aggiungere le
gocce di cioccolato
e il cioccolato
fondente direttamente
nell’impasto.

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TORTA DI FRAGOLE
e cream cheese
PREPARAZIONE COTTURA PERSONE DIFFICOLTÀ
15 min 45 min 8 Media

Per l’impasto: Per la farcia:

4 Uova 250 g Formaggio spalmabile

120 g Zucchero di canna 2 Cucchiai di miele
230 g Farina tipo 1 1 Cucchiaio di amido di mais
½ Bustina di lievito 250 g Fragole
1 Limone
150 g Olio EVO
80 g Acqua

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 PREPARAZIONE
ricetta
1. In una ciotola montate le uova con lo zucchero con le fruste
elettriche fino a quando risulteranno gonfie e spumose.
2. Unite l’olio e l’acqua calda e continuate a mescolare.
3. Aggiungete la buccia grattugiata del limone, il lievito e la farina
e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e
senza grumi.
4. Versate metà del composto in uno stampo a ciambella da 24 cm.
5. In una ciotola a parte lavorate il formaggio spalmabile con il
miele e l’amido fino ad ottenere una crema liscia.
6. Tagliate le fragole e aggiungetene metà sopra l’impasto.
7. Versate la crema al formaggio e coprite con le restanti fragole.
8. Aggiungete infine la restante parte di impasto e cuocete a 180
gradi per circa 45 minuti.

TIPS ricetta
Potete sostituire le fragole con i
frutti di bosco ed aggiungere le
gocce di cioccolato all’interno
della crema al formaggio.
Se volete rendere il dolce
scenografico potete decorare
con la polvere di fragole come ho
fatto io!

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