UNIVERSITÀ APERTA PER ADULTI

Materia:
Gastronomia Turistica Internazionale

Tema
Compito VI

Presentato da:
Miskaury Marlenys Duran

Matrícula
17-3734

Agosto 2018
Investiga riguardo alle principali regioni gastronomiche e vinicole d'Italia,
fa un quadro dove si possano vedere le diverse regioni mettendo i loro
caratteristiche e i suoi ingredienti principali, inserisci inoltre i tre
piatti principali di ciascuna delle regioni.

Regione Caratteristiche Ingredienti principali

Piemont La uva principale e così via I migliori vini del nord-ovest d'Italia si
guarda la migliore d'Italia elaborata in Piemonte: il Barolo che si fa
è il Nebbiolo, che con l'uva autoctona nebbiolo; il Barbaresco,
produrre i Langhe vicino ad Alba; il Moscato d'Asti un
riconosciuti vini buon aperitivo che si elabora con l'uva
Barolo e Barbaresco. moscatello (così come l'effervescente Asti Spumante)
Questi vini provengono dai vigneti intorno ad Asti; e il Barbera
tannici con odori d'Alba, che si fanno con l'uva autoctona barbera.
violette y tierra Altre varietà indigene di uva sono
umida. Asti il nebbiolo, dolcetto, freisa, grignolino e brachetto.
Spumante dell'uva Il ministero delle politiche agricole, alimentari
Moscato Bianco. e forestali, in collaborazione con la regione del
Piamonte ha riconosciuto 371 prodotti
piemontesi come "tradizionali". La regione è la
seconda in numero, superata solo da
la Toscana. Tra le diverse specialità, il
Il Piemonte è conosciuto nel mondo soprattutto per
alcuni dei suoi piatti tipici, come:
La bagna cauda (in piemontese, Bagna càuda)
Tajarin (tagliatelle sottili)
Agnolòt
Plin13 (Piccoli agnolotti "pizzicati" a mano)
Bonet
Brasà
Frittelle di mela
 Polenta con salsiccia
Fritto misto alla piemontese
Ghërsin (Grissini rubatà)
Vitel toné
Frangelico

Toscana: Il vino più conosciuto La conservazione del cibo è sempre stata una
di questa regione è uno dei grandi problemi della storia della
Chianti ed è fatto in cucina. Molti sono i procedimenti che sono stati
delle uve San utilizzate nel corso dei secoli per mantenere i
Giovese, uno dei cibi di un anno per l'altro: dalla salatura,
cuyas sub- al affumicatura, alla disidratazione della carne e del

varietà, il pesce San, fino alla conservazione della frutta e del

Giovese Grosso. verdura in aceto, in salamoia, in alcool o in
Questi figlio la miele. L'importazione delle spezie (zenzero e
incaricati di pepe) dall'oriente consisteva nel ampliare la gamma
produrre quelli di possibili metodi di conservazione.
prestigiosi Brunello Molti pensano che la cucina medievale fosse
di Montalcino. Un'altra estremamente semplice, tuttavia la cucina
il rappresentante di questa italiana ha sempre evidenziato per la continua
zona è il Vino sperimentazione di nuovi sapori, colori e
Nobile di combinazioni, con l'obiettivo di poter ottenere di
Montepulciano cibo il massimo piacere possibile. I pasti si
Anche il Vin Santo si componeva di un gran numero di coperti,
di Trebbiano e soprattutto a base di carne. Pomodori, patate,
Malvasia. caffè, mais e altri alimenti oggi molto comuni
erano ancora sconosciuti all'epoca e arrivarono a
Europa solo con la scoperta dell'America.
Veneto Questa regione, sebbene differisca molto da una provincia all'altra, la
Noreste, produce cucina regionale ha alcuni ingredienti in
vini molto popolari comune: il riso, le verdure e soprattutto
come il Valpolicella e la polenta.
il Bardolino in rossi Questa ultima, molto apprezzata dai suoi abitanti, si
e il Soave. Viene anche preparato e mangiato come accompagnamento di
ha piatti sofisticati a base di carne, pesce e formaggio.
vino di pasas: il
Amarone della Clásicos sono le fagioli di Lamon, gli asparagi
Valpolicela. La di Bassano del Grappa, il sedano di Verona e
varietà blanca la achicoria rossa di Treviso, che è la principessa di
garganega è la cucina no solo di Treviso.
dominante in L'altra specialità di questa provincia è la soapa
regione. calda, zuppa di carne di piccione e pollo; nelle
nelle aree alpine si gode di funghi e carne di
corzo, mentre la piana di Asiago è
conosciuta per i tuoi formaggi.

La cucina della laguna favorisce i prodotti del

mar.
Tra i piatti tipici della zona si trova il
risotto di pesce con capesante
pesce y
frutti di mare), gamberi, polpi, sardine
macerate nel aceto con cipolla, il baccalà
mantecado o alla Vicentina. Una specialità di
Venezia es la anguilla (bisato) stufata.
Moltissimi dolci tradizionali come “frittelle”
(buñuelos), “zaletti”(biscottini), i “galani” di
Carnevale e il “pandoro” di Verona, che è una
celebrità nazionale.
Il Veneto ha anche una ricca produzione
di vini rossi e bianchi, tra cui: Amarone
della Valpolicella, Breganze
 Blanco, Bardolino e Soave, per nominare solo i
più popolari.
I vini dolci si trovano su più alta
espressione nel Recioto di Soave; famosi
anche i loro vini spumanti, essendo il più
conosciuto il Prosecco di Conegliano-
Valdobbiadene.

Spiegare da quali paesi è stata influenzata la gastronomia italiana e quali

sono stati.

La cucina italiana ha molte preparazioni con verdure e ortaggi. Si impiegano

molti i piatti preparati con funghi (uno molto conosciuto è il risotto con risi e bisi
veneziano). Gli spinaci compaiono in alcuni piatti di pasta, le zucchine, le
alcachofe, i peperoni (ripieni), i pomodori, i cardi (tipici del Piemonte), i
fagioli
(tortillas), eccetera.

La cucina italiana è senza dubbio una delle più diffuse in tutto il mondo, le pizze
e la pasta appartengono già all'alimentazione dell'umanità per la loro ampia presenza.
Ma è molto di più di questo, la sua cucina fondamentalmente mediterranea è molto più ricca
e varia. L'olio d'oliva, le farine, i pesci e le verdure sono parte essenziale
di alimentazione.

La antica tradizione dell'Impero Romano con il Medioevo si diluì, anche se rimangono

vestigia di quella gastronomia che fu il centro del mondo. La cucina italiana, ricevette
nel Nord influenze sia francesi che tedesche e centroeuropee, mentre che
il sud ricevette influenze molto più mediterranee, soprattutto dal regno di Aragona.
Inoltre, l'Italia ha ricevuto influenze gastronomiche orientali, essendo recettore e punto di
passo durante il Rinascimento delle rotte delle spezie e dell'influsso arabo
estremamente. Con tutte queste mescolanze, la cucina italiana è unica e ha una forte
personalità, riconosciuta in tutto il mondo. L'Italia è riuscita a sfruttare tutto ciò che si
le apportò, non fu mai dominata, si sapeva appropriarsi del meglio che le veniva offerto, che fosse

in momenti di scarsità o di abbondanza.

Tradizionalmente la cucina in Italia si centra su eventi familiari, è una

cucina a fiamma, di intimità di sapori e di ottima fattura. Ogni piatto ha la sua forma
molto concreta da essere preparata a seconda di ogni zona. Con questo non si vuole dire
che sia una gastronomia semplice, ci sono migliaia di piatti e molti di essi sono complicati
elaborazione.

Descrivi le principali tecniche della gastronomia italiana.

Indipendentemente da quale regione parliamo, i processi culinari della maggior parte di

Il cibo italiano non differisce dai tuoi. Gli italiani frittono, soffriggono, arrostiscono, dorano, bollono.
cuociono, fanno alla piastra, sigillano, rosolano e infornano.

La differenza principale, nella maggior parte dei casi, è che gli italiani non si accontentano di
ingredienti già pronti acquistati in negozio. Invece, preferiscono utilizzare il più
fresco e saporito per la tavola, indipendentemente da cosa si tratti. Questo vale anche per la pasta.
Anche se di solito viene servito come primo piatto, e non come piatto principale, che è
Quello che proponiamo qui è importante sapere come fare la pasta fresca.

La ricetta di base utilizzata per fare la maggior parte della pasta è semplice e sono necessari solo
farina di semola, uova, olio d'oliva extravergine, acqua e sale. La tradizione dice che
Bisogna mettere la farina sulla superficie di lavoro e fare un buco nel centro.
Successivamente, si versano le uova nel buco, si salano e si aggiunge l'olio d'oliva.
Con l'aiuto di una forchetta, integra la farina con le uova poco a poco. Continua con la
mescola fino a ottenere un impasto. Se si secca troppo, aggiungi qualche goccia di
acqua e continua a impastare la miscela fino a ottenere un impasto sottile e leggermente appiccicoso.

Tieni a portata di mano un po' di farina extra per spolverare la superficie di lavoro.

Questa è la parte in cui puoi prendere una decisione: puoi stendere la pasta a mano,
usando un rodillo, ma ti porterà più tempo e potrebbe risultarti frustrante. Le
Le nonne italiane hanno, normalmente, dei matterelli molto spessi in legno che usano
precisamente per ottenere una pasta fine; questi rulli possono essere acquistati nei negozi
specializzate. Puoi anche acquistare macchine per fare e tagliare la pasta, che siano
di manovella o elettriche, che è ciò che usa la maggior parte della gente oggigiorno. Quelle di
Le manopole sono fatte di metallo, possono essere fissate al piano di lavoro e sono abbastanza facili.

di utilizzare. Presentano diverse lame rimovibili per tagliare la pasta, affinché

puoi tagliare le sfoglie di pasta subito dopo averle fatte.

Scegli il piatto che meglio rappresenta la gastronomia italiana e registrati.

preparandolo, carica il link insieme al compito.

450 g di farina di forza

250 ml di acqua

2,5 g di lievito di birra fresco (1/12 del blocco di lievito)

12 g di sale (circa 1 e mezzo cucchiaino colmo)

Olio d'oliva

400 g di pomodoro triturato

250 g di mozzarella

Hanno di basilico fresco

Sale e origano

ELABORAZIONE
Iniziamo preparando l'impasto. Per fare questo, mettiamo la farina in una ciotola grande.

Dividiamo l'acqua in due recipienti: in uno di essi sciogliamo il sale; nell'altro

lievito di birra (che si trova facilmente nella sezione dei surgelati di quasi
tutti i supermercati o in panetterie). Aggiungiamo l'acqua con il lievito nella farina
e rimuoviamo un po'. Successivamente, aggiungiamo l'acqua con il sale e mescoliamo.
Iniziamo mescolando con le mani fino a ottenere una palla. La trasferiamo sul tavolo.
e la impastiamo fino a quando gli ingredienti sono ben incorporati. Potrebbe essere che
rimangono alcuni grumi ma non importa.
Pennelliamo l'interno della nostra ciotola con un po' d'olio. Prendiamo l'impasto
tra le mani e formiamo una palla raccogliendo i bordi verso il centro, come se
fuori un atto. Mettiamo la palla nella ciotola, la copriamo con pellicola trasparente e la
lasciamo riposare per circa 10-12 ore (per tutta la notte).

Il giorno dopo l'impasto sarà cresciuto molto, quasi il triplo. Con l'aiuto di
unarasquetala la passiamo su un tavolo infarinato.
Cercando di non toccarla molto, l'abbiamo tagliata in 4 parti e l'abbiamo divisa in

4 recipienti spennellati con olio d'oliva. Lasciamo riposare fino al momento in

il che prepareremo le nostre pizze o, almeno, per un'altra ora.

Nel frattempo prepariamo gli ingredienti della pizza. Iniziamo preparando il

pomodoro, lo condisciamo con un paio di cucchiai di olio d'oliva, sale e origano.
Tagliamo la mozzarella a fette.

Una volta trascorso il tempo di riposo, iniziamo a preparare le pizze. Prendiamo il

prima palla di pasta e la rovesciamo (è meglio non manipolarla troppo) su una
tavolo infarinato. Iniziamo a stenderla, da un'estremità all'altra, appiattendola
con le dita. Mettiamo le mani sopra e iniziamo a girarla su se stessa
aprendo la pasta come se fosse un ventaglio, facendo attenzione a non romperla.

La facciamo ruotare su se stessa fino a raggiungere un diametro di circa 20-25 cm.

Di tanto in tanto possiamo sollevarla per infarinare un po' il tavolo, così girerà meglio.

Accendiamo il forno a 250º e mettiamo a scaldare dentro la teglia omoldeque

andiamo a utilizzare o, se ne abbiamo una, una pietra per pizze. Condiamo
la pizza con un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro e, con movimenti rotatori,
la estendiamo su tutta la superficie. Infariniamo molto bene una pala per pizza
delicatamente la mettiamo sopra. Aggiungiamo un filino d'olio d'oliva per
i bordi.
Apriamo il forno e mettiamo la pizza sulla pietra. L'ideale è avere una pietra o
teglia che si scalda nel forno prima di mettere la pizza. Se non disponiamo della
pala per inserire la pizza, possiamo utilizzare un vassoio piatto, ben infarinato,
 per far scivolare la pizza dentro il forno. Se abbiamo solo una teglia
possiamo preparare le pizze in essa e metterla nel forno quando è caldo.

Lasciamo cuocere per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo possiamo toglierla e aggiungere il
resto degli ingredienti che impiegheranno meno tempo a cuocere. Disponiamo per la
superficie le fette di mozzarella e alcune foglie di basilico. La rimettiamo a
mettere in forno e completare la cottura. Avrà bisogno di altri 10 minuti.

La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del nostro forno.

La cosa migliore è controllare di tanto in tanto il punto di cottura abbassando/aumentando la
temperatura, o il tempo, a seconda di come vediamo l'evoluzione della pizza.

Elaborazione di un rapporto con le ricette delle principali salse che si

vengono utilizzati per la preparazione di pasta e risotto nella cucina italiana.

Nei piatti di pasta, in realtà, ciò che assume maggiore importanza è la salsa, poiché
possono dare sapori molto diversi a seconda di quella che andremo a utilizzare. Siamo
sicuro che di tutti i tipi di salsa per pasta che esistono sul mercato, alcune
Di queste le avrete già provate, poiché ci sono un'infinità di opzioni. Queste
Sono alcune delle salse per pasta più utilizzate dagli italiani ogni giorno.

Salsa Pomodoro.

È una salsa il cui ingrediente principale è il pomodoro, è curioso perché a seconda del
in un paese si aggiungono alcuni ingredienti o altri, in Spagna e in Italia in particolare, le

aggiungiamo oltre al pomodoro, due spicchi d'aglio, basilico, olio d'oliva, sale e
pepe.

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere gli spicchi d'aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti

a cubetti piccoli e si lascia cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco

medio, dando come risultato una specie di crema. Successivamente, la montiamo per
evitare i grumi e fare in modo che risulti una crema liscia e omogenea. Infine, la rimettiamo a

lasciare nella padella e aggiungere il sale, il pepe e il basilico per circa 5 minuti.
Pronto!
Salsa Amatriciana

È un tipo di salsa originaria della regione Lazio, precisamente di una piccola città.
chiamata Amatrice, da lì proviene il suo nome, anche se in precedenza
era conosciuta come salsa gricia, il cui nome deriva da un villaggio vicino ad Amatrice
chiamata Grisciano. È curioso che gli abitanti di Amatrice usano questa salsa solo e
esclusivamente per la pasta.

Gli ingredienti con cui prepariamo questa salsa sono, olio d'oliva, 200 gr.
tomate, 50 gr. de bacon, 50 gr. de queso de oveja, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cayena y
pepe nero macinato.
Elaborazione:
In primo luogo tagliamo il bacon a strisce e lo friggiamo in una padella, quando inizia
a hacerse le aggiunge il peperoncino ben tritato (questo ingrediente può essere omesso se
non volete una salsa piccante). Lasciamo cuocere per 2 minuti e aggiungiamo
il vino bianco e manteniamo tutto sul fuoco per altri 2 minuti, e lo ritiriamo tutto
dalla padella.
Nella stessa padella, mettiamo i pomodori tritati e li facciamo cuocere per 15
minuti a fuoco lento. Quando è pronto, aggiungiamo il bacon e il formaggio grattugiato. Lo
Mescoliamo tutto molto bene e voilà, pronto per essere servito! Vedi che è facile?

Salsa Pesto Rosso

È una salsa che è nata nella regione italiana della Liguria, la parola “pesto” significa
schiacciare che è come tradizionalmente si preparavano tutte le salse per
pasta. Gli ingredienti necessari per preparare questa salsa sono:

50 gr di formaggio parmigiano

30 gr di mandorle
Vino bianco
Uno spicchio d'aglio

1 cucchiaino di paprika
 Olio d'oliva
Origano, sale e pepe.

Elaborazione: in una padella con olio d'oliva soffriggiamo i pomodori, l'aglio e gli
aggiungiamo le mandorle, il paprica e l'origano, e una volta fatto lo frulliamo tutto per
che ci resti una crema morbida e densa. La rimettiamo nella padella e le
aggiungiamo 3 cucchiai di olio d'oliva, un po' di vino bianco e formaggio
grattugiato per 10 minuti ed è pronto. Attenzione a non attaccarsi!

Salsa Bolognese

È una delle salse più utilizzate per accompagnare la pasta. Inoltre, è molto utilizzata
nella zona di Bologna ed è densa e di colore rosso. Questa salsa è del 1982 e l'obiettivo
per il quale è stata resa pubblica la ricetta è garantire la continuità e il rispetto della
gastronomia bolognese in Italia e nel resto del mondo.

olio d'oliva, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 250 g di carne macinata, mezzo

carote grattugiate, 1/2 kg di pomodori, vino bianco, origano, 2 foglie di alloro, sale e
pepe.

Salsa Carbonara

È una salsa originaria di Roma, è molto utilizzata specialmente per i

spaghetti anche se viene utilizzato per più tipi di pasta come i fettuccine. In
teoria, "carbonara" proviene dal termine "carbone" che significa carbone, alcuni dicono
qual è il piatto tipico dei produttori di carbone vegetale, altri che il carbone fa
riferimento al pepe. Ma la verità è che, qualunque sia il motivo, è buonissima.

100 gr di pancetta, 2 cucchiai di burro, 3 tuorli d'uovo, acqua

100 gr de queso parmesano, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparazione. Tagliamo la pancetta a strisce, rosoliamo in una padella l'aglio tritato finemente.
In un'altra padella aggiungiamo il burro e la pancetta e si fa rosolare. Aggiungiamo acqua e cuciniamo.
fino a quando bolle. D'altra parte, in una ciotola sbattiamo i tuorli delle uova,
aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

Impiattamento: Con la pasta già cotta, mescoliamo prima la pasta e i tuorli, questi
ultime si cuoceranno con il calore che la pasta emette, aggiungiamo il soffritto e pronto per
servire.

Crea un ricettario, con i dolci e gli antipasti più famosi della cucina
Italiana.

Tiramisù

Ingredienti (per 4 persone):

Uova 4 unità
Zucchero 200 grammi
Mascarpone 400 grammi
Caffè espresso amaro 200 cl
Vainillas 8 unità
Cacao amaro 15 grammi

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi. Montare in una ciotola gli albumi a neve e i tuorli in un'altra ciotola.
con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare e mescolare

prima con il mascarpone e poi con gli albumi montati.

In una ciotola o bicchieri singoli alternare strati di crema con i savoiardi bagnati in
il caffè.
Terminare con la crema. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore fino a quando non è ben freddo.
Meglio se è da un giorno all'altro. Prima di servire spolverizzare con cacao amaro.

Cannoli Siciliani

Ingredienti (per 4 persone):

Per l'impasto:
Harina 100 gr.
Marsala 10 gr.
Vendita 2gr.
Uovo 1
Grasso di maiale 20 gr.
Zucchero 10 gr.
Aceto 10 gr.

Per il ripieno:

Ricotta di buona qualità gr. 300

Zucchero gr 60
Frutta candita gr 30
Cioccolato a gocce gr 20
Raschiatura di limone 5 gr.

Per la terminazione:

Pistacchi gr 20
Zucchero a velo gr 20
Olio per friggere 500 cl

Procedura:

Per la pasta:
Amasare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un'impasto liscio e omogeneo.
Lascia riposare per un'ora. Stendila fine e tagliala a cerchio di 8-10 di diametro con
un cortante.
Avvolgere la pasta attorno a un tubo di acciaio per cannoli e friggerli in olio caldo
a 170°c fino a quando non è dorato.

Per il ripieno:
Mescolare la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la frutta tagliata a
cubetti piccoli e infine il cioccolato.
Una volta freddi, farcire i cannoli con il composto di ricotta da entrambi i lati e
passarlo per i pistacchi tritati finemente.
Spolverare di zucchero a velo.
Biscotto all'olio d'oliva, cremoso al cioccolato, croccante di mandorle

Ingredienti (per 4 porzioni):

Per il biscuit:

Zucchero 60 grammi
Ralladura di limone 2 grammi
Latte 10 grammi
Farina 60 grammi
Polvere per lievitare 2 grammi
Olio d'oliva extra vergine 60 grammi

Per la crema al cioccolato:

Cioccolato extra amaro 100 grammi

Crema 200 grammi

Per il croccante di mandorle:

Almendras 50 grammi
Zucchero 100 grammi

Per finire il piatto:

Olio d'oliva extra vergine 12 grammi

Sale marino 4 grammi

Procedura:

Per il biscuit: Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone, aggiungere prima la
latte e poi la farina mescolata con il lievito in polvere. Aggiungere infine l'olio di
oliva. Mettere il composto in una teglia unta e cuocere in forno a 170°C per 45-50 min.

Per la cremoso: Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e quando è a 36°, mescolare con la

crema semi montata. Mettere in frigorifero e raffreddare bene.

Per il croccante di mandorle: Sbucciare le mandorle, tostarle in forno e tagliarle

Finemente. In una pentola, caramellare lo zucchero e quando è di colore caramello, aggiungere
le mandorle mescolando bene. Rivoltare sopra un silpat (tappetino in silicone) e lasciare
raffreddare.