L'influenza Cinese, Italiana e Africana Nella Gastronomia Del Perù
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ScribdTranslationsL'influenza cinese nella gastronomia del Perù
Come ben sappiamo, la cultura cinese ha avuto una grande influenza
intorno al mondo, la cui gastronomia e le cui credenze sono cambiate poco a poco
infiltrandosi nella vita quotidiana dell'uomo occidentale, le cui conseguenze
sono state vantaggiose poiché oggigiorno si possono godere non solo di
su famosi piatti come il riso alla cantonese, l'anatra alla cantonese, il pollo teriyaki, ecc.
ma anche dei suoi insegnamenti come il feng shui, l'utilizzo dei
incensi, la conoscenza sulla prosperità e la ricchezza, ecc. In questo modo,
la cultura cinese ha assunto in questo ultimo secolo un'importanza vitale tra le diverse
culture occidentali, per cui oggi rappresentano una parte essenziale della
cotidianità dell'uomo.
Nel 1849, nel XIX secolo, arrivarono i primi immigrati cinesi a
Perù per lavorare nelle haciendas costiere, i quali sono stati chiamati
coloquialmente come coolíes. Sei anni dopo, al termine dei suoi lavori,
molti di loro rimasero e cominciarono a raggrupparsi nel centro di Lima,
specificamente la strada Billinghurst che oggi è conosciuta come quartiere cinese.
A partire da questo momento, la cultura peruviana ha iniziato a conoscere la gastronomia
Cina, che è popolare sotto il termine dechaufa. Molti piatti sono stati
integrati nella società peruviana, come il famoso riso cinese, per esempio, ma
variarono a causa della fusione dei sapori e degli ingredienti tipici della
gastronomia peruviana. È così che questa combinazione di sapori e culture
dio come risultato il famoso riso chaufa, una variazione del riso cinese
originale.
Sappiamo che il riso cinese utilizza ingredienti vari come maiale,
pollo, vegetali e soia, il riso chaufa ha anche questi ingredienti ma
può variare includendo altri, come la tortilla di uova, la salsiccia o
carne; questo è dovuto al fatto che nelle famiglie a basso reddito esiste una
tendenza a utilizzare questi prodotti. Allo stesso modo, la cosa più importante in questo
Il piatto è il riso, al quale possono anche essere aggiunti cabasonni (pesce),
maiale arrosto (specie di mammifero che si alleva nelle fattorie) e pancetta.
La preparazione del riso chaufa è molto semplice, e sebbene esistano molte
varietà di ingredienti che possono essere inclusi nei ristoranti, può essere
preparato in casa. Ciò che è davvero importante è avere il sapore e le spezie
tipici della cucina peruviana, affinché si possa apprezzare questo nuovo sapore
particolare. Alcuni di essi sono la salsa di soia, il ají no moto (glutammato
monosodico), zenzero grattugiato, le tortillitas di uovo, ecc.
Pertanto, si può concludere che l'influenza cinese nella gastronomia
la peruviana è stata molto importante per lo sviluppo di nuovi sapori e
sazones, oltre a costituire un contributo per la cultura del Perù. Così, per tutto
a colui che viaggia in questo paese per la prima volta si consiglia di provare questo
piatto cinese-peruviano, del quale è certo che non si pentirà e costituirà
un nuovo sapore che proverà il tuo palato.
L'influenza afro-peruviana nella gastronomia del Perù
I primi uomini e donne d'Africa arrivarono in Perù durante la Conquista; e più tardi,
Durante i primi anni della Colonia, si moltiplicarono. Erano esseri strappati ai loro
paesi di origine, sfruttati, venduti come schiavi e costretti a rimanere in un paese
che non conoscevano perché non era il loro. Molti morirono di malattie o di tristezza
prima del tempo, ma coloro che sopravvissero dovettero trovare modi per alleviare la nostalgia.
Una di esse è stata, senza dubbio, la cucina: hanno adattato le ricette tipiche dei loro paesi a
ingredienti che trovarono qui, producendo una delle prime espressioni di ciò
che oggi chiamiamo comunemente "afroperuviano". Cibi dai sapori forti e piccanti, bene
condimentata, presenza di tuberi e ortaggi, viscere, polmoni, ghiandole sessuali, elementi
"marginati" dalla società di quel tempo ma sfruttabili per persone che lo avevano già
perduto tutto e che, tuttavia, aveva ancora molto da inventare.
Al mio gruppo di lavoro è stato assegnato di investigare questo tema per i corsi di Storia
gastronomia e metodologia di ricerca, è passato già un bel po' di tempo. Esiste una
una considerevole quantità di letteratura al riguardo. Per la stesura della monografia mi
basato, soprattutto, su due libri, entrambi della storica Rosario Olivas Weston: La cucina
nel Viceré del Perù e Cultura, identità e cucina del Perù (entrambe le opere sono state
pubblicate dalla Facoltà di Turismo dell'Università San Martín). Anche se il risultato
il finale di quel lavoro non fu perfetto, anzi, credo di aver imparato abbastanza. È molto
interessante capire in che modo si è configurato ciò che oggi chiamiamo cucina
peruana. Fattori come l'immigrazione e la miseria hanno influenzato enormemente lo stile
culinario del Perú.
Chi non è caduto ai piedi del sapore di un buon Tacu Tacu, di un anticucho o un
delizioso fagiolo colato? Gran parte del boom gastronomico che stiamo vivendo, lo dobbiamo a quelli
mani scure di origine africana che hanno migrato e ci hanno lasciato un grande lascito pieno di
sapore.
Durante la schiavitù e il loro arrivo in Perù, anelavano alle loro tradizioni e al cibo, per cui
iniziarono a creare con quella grande sapienza, i succulenti piatti che oggi non possiamo fare a meno
di assaporare, ed è che per sfruttare il cibo che non veniva utilizzato dagli altri, hanno usato
il bofe, il cuore e varie viscere per trasformarle poi in chanfainita, anticucho,
rachi e pancita.
Le cronache dell'epoca raccontano, ad esempio, che il riso e le leguminose del giorno precedente
venivano usati per servire un grande piatto a colazione, che successivamente battezzammo
con un nome molto criollo...
Il “calentao” o “calentau”, come si chiama ancora il cibo del giorno prima, era niente
più e niente meno che l'ineguagliabile Tacu Tacu, un altro afro-peruanismo che deriva da
espessione "Taka", il cui significato è cibo.
Notevole è stata la sua incursione nei dessert come il fagiolo colato, per esempio.
La ricetta è ancora intatta. Il fagiolo nero o canario era sbollentato e setacciato
per ottenere quella caratteristica consistenza, senza dimenticare chiaramente il sesamo tostato.
L'influenza africana non si limita alla musica o ad altre espressioni, dobbiamo considerare
anche la gastronomia, per il suo apporto inestimabile. Oggi si celebra ancora una volta il Giorno del
cultura Afroperuana, il riconoscimento è presente sulle nostre tavole, in ciò che gli
ci vantiamo ai nostri discendenti e nei piccoli piaceri che ci concediamo.
L'influenza italiana nella gastronomia del Perù
Attualmente, la gastronomia peruviana è considerata una delle più privilegiate.
del mondo. La fusione e la varietà della sua cucina sono dovute al grande scambio culturale attraverso
del tempo, in cui spicca l'influenza cinese, giapponese, africana, spagnola e italiana.
La gastronomia italiana si caractérizza per essere varia e deliziosa. Riflette la ricchezza culturale
delle sue regioni, così come la diversità della sua storia. I suoi piatti sono preparati con una
gran varietà di ingredienti come verdure, carni, frutta, pesce, riso, pane e
pasta.
ComehainfluenzatoilPerù?
Nel 1806 arrivò il primo chef italiano in Perù, Coppola, che si presentò come lo chef del
viceré Abascal. Dopo l'indipendenza, Coppola stabilì una locanda a Lima fino a
gli anni 1840. Questo luogo era considerato uno dei migliori posti dove mangiare,
riuscivo a riunire molte persone ogni giorno.
Poi, a causa della crisi economica in Italia, si è verificata una forte ondata migratoria e grande
scambio culturale in Perù. I contributi culinari più predominanti dall'Italia,
provenivano principalmente da Genova e in secondo luogo da Napoli, poiché l'80% di
Gli italiani che sono arrivati nel nostro paese erano genovesi.
A continuazione, inGeDiscovery,ti condividiamo alcune delle principali pietanze che
più hanno influenzato la nostra gastronomia:
Da Genova abbiamo ricevuto il famoso "pesto", salsa di basilico e pinoli che qui
cambiamo con noci.
I deliziosi "fideos rojos", preparati con salsa di pomodoro.
La popolare zuppa “minestrone”.
Durante il decennio del 1930, iniziarono ad arrivare i napoletani, che portarono la "pizza".
(preparato con pomodoro e mozzarella), il cibo tipico di quella regione.
Verso la fine degli anni '50, il "panettone di Milano" è stato introdotto con grande forza in Perù.
Nonostante il vino esistesse già in Perù sin dai tempi coloniali, si è riusciti a diffonderlo grazie
agli immigrati francesi e italiani.
Un'altra grande influenza del cibo italiano è l'industria dei gelati e dei cioccolati.
Per l'anno 1878, l'industria molitoria riuscì a coprire un gran campo in Perù. Esistevano già
dodici fabbriche di noodles, con proprietari italiani.
