Plano de Sessão Preenchido

Este plano de sessão descreve uma aula de 20 minutos sobre os perigos biológicos, químicos e físicos que podem contaminar alimentos na restauração. O objetivo é ensinar os participantes a definir perigo e distinguir entre os diferentes tipos de perigos. A sessão inclui uma apresentação dos conceitos e um teste para avaliar a compreensão dos alunos.

Enviado por

Rui Santos

Direitos autorais

Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.

Formatos disponíveis

Baixe no formato DOC, PDF, TXT ou leia on-line no Scribd

0% acharam este documento útil (0 voto)

384 visualizações3 páginas

Plano de Sessão Preenchido

Enviado por

Rui Santos

Direitos autorais

Levamos muito a sério os direitos de conteúdo. Se você suspeita que este conteúdo é seu, reivindique-o aqui.

Formatos disponíveis

Baixe no formato DOC, PDF, TXT ou leia on-line no Scribd

Você está na página 1/ 3

Escola Superior de Educao de Torres Novas

PLANO DE SESSO

Curso
Higiene e Segurana Alimentar na Restaurao.

Mdulo I Contaminao de Alimentos na Restaurao: Sesso 2- Conceito de perigo e natureza dos vrios perigos:
Biolgicos, Qumicos e Fsicos.

Pblico-alvo Todas as pessoas que trabalham na rea da restaurao com ou sem experincia, tais como: cozinheiros,
empregados de mesa e gerentes, que possuam pelo menos o 4 ano de escolaridade e com idade superior a 18 anos.

Formador
Rui Domingues
Durao
20 Minutos

Dotar os formandos de conhecimentos sobre os perigos Fisicos, Qumicos e Biolgicos, que podem contaminar os
Objetivo Geral alimentos.

I
I
I
Escola Superior de Educao de Torres Novas

Objetivos Especficos Contedos Programticos Metodologia utilizada Recursos Tcnico Avaliao Tempo
Pedaggicos

- Cumprimento e ponte da sesso 1 minuto

anterior para a atual.

- Apresentao dos vrios contedos e

objetivos.
No final da sesso os Mtodo expositivo/tcnica de
- Conceito de perigo. exposio
formandos, atravs de um
teste escrito - Perigos biolgicos (fungos, vrus, Formulao oral de
parasitas e bactrias). questes
( verdadeiro/falso) com o
tempo limite de cinco - Perigos qumicos ( aditivos Mtodo interrogativo/tcnica 10 minutos
alimentares, pesticidas, medicamentos da pergunta Videoprojetor,
minutos e sem margem de
veterinrios, metais pesados, toxinas computador e
erro devero ser capazes naturais e alergneos). apresentao em Power
Point
de:
- Perigos fsicos (pedaos de madeira,
- Definir o conceito de vidro e metal). Fotocpias
perigo.
- Sntese dos contedos desenvolvidos. 2 minutos
- Distinguir os perigos
quanto sua natureza
(biolgicos, qumicos e
fsicos). - Avaliao Teste misto 5 minutos

Mtodo interrogativo/tcnica 1 minuto

- Correo do teste da pergunta

- Ponte para a sesso seguinte. 1 minuto

Bibliografia: Amorim, J., Novais, M. R. (2006). Guia para Controlo da Segurana Alimentar em Restaurantes Europeus, Laboratrio de Microbiologia dos Alimentos,
Instituto Nacional de Sade Dr. Ricardo Jorge, Lisboa.
CAC (2003). Cdigo de Prticas Internacionais Recomendadas Princpios Gerais de Higiene Alimentar: CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031.
I
I
Escola Superior de Educao de Torres Novas

Batista, P, Linhares, M. (2005). Higiene e Segurana Alimentar na Restaurao Volume 1 Iniciao, Forviso, Guimares

I
I